Вы находитесь на странице: 1из 2

Sumario

Prólogo 8 El biove 62
Grissini estirados de Turín 64
Introducción 12 Panecillos semidulces 68
Panecillos semidulces más suaves 70
Primeros pasos 14 Panecillos semidulces de aceite 70
La fermentación 22 Panecillos de salchicha 72
La fermentación Saladitos variados 72
con masa madre natural 25 Parmesanitos 73
La técnica del amasado 30 Tarta belga, la Flamenca 73
Amasado en la mesa 35 Pane!one gastronómico 74
Amasado en bol 38 Cruasanes 78
El horno 40 Pan de molde 80
Enfriamiento y conservación 44 Pan de molde integral 83
Panes de aromas 84
Empecemos Pan de romero (o de salvia,
por los más sencillos 47 de tomillo o de mejorana) 85
Las brujas 49 Pan de pimienta verde
Las «crecientes» (o rosa o mixta) 86
y otras focaccias saladas 53 Pan de hierbas aromáticas 87
«Creciente» de jamón Pan siciliano 88
o de panceta 54 Pan de la media hora 92
«Creciente» de gorgonzola 55 Pan con salvado y nueces 94
«Creciente» de romero 56 Pan brioche 96
Focaccia de Recco 57 La pizza 98
Focaccia de Génova 58 Pizza fina 100
La paloma en vuelo 60 Pizza alta 102
Pizza en horno de leña 102
Las minipizzas 104
Rosca casera 106 Picnic 149
Pinza 110 Pan de leche 150
Rosquillas 113 Pan de Apulia 152
Pastas de chocolate (cioccolini) 113 Pan de Altamura 159
Cerecitas 113 Chapata 160
Raviolas 114 Los zuequitos 163
Raviolas rojas y melocotoncitos 114 Pan toscano 164
Paloma casera 115 Huesos de muerto 167
La masa quebrada 118 Pan de Como 168
Técnica con mantequilla fría 120 Focaccia tierna de Bari 170
Técnica con mantequilla Pan carasau 175
a temperatura ambiente 120 Los cuenquitos 178
Focaccia de uvas pasas 122 Pan de cinco cereales 180
Tarta azucarada 123 Pan con uvas pasas 182
Tarta rizadita 125
Amarillitas (Gialle!i) 128 Productos de masa
Galletas ligeras 129 madre natural 185
Angélica 130 Levaduras, fermentación
El pandoro 135 y masa madre natural 187
Pan casero de masa madre 192
Cuánto trabajo… Pan casero integral 193
¡pero qué satisfacción! 139 El pan cafone de Nápoles 195
Pan casero de Bolonia 140 Freselle 198
Casero 144 Pane!one milanés 200
Montasú 145 Colomba de masa madre 211
Mustafá 146 Pan de masa madre con uvas pasas 217
Barrilito 146 Crackers de masa madre 219
Crucecitas 147
Alcachofa 147 Glosario 221
Reposacubiertos: las «pimpinelas» 148