ENSALADA DE ARROZ A LA ITALIANA

Lista de ingredientes
250 gr de arroz de grano largo 1 lata de guisantes
50 gr de aceitunas negras 1 lata de champiñones laminados
50 gr de aceitunas verdes 150 gr de gambas pequeñas peladas y cocidas
50 gr de queso italiano 1 cucharada de alcaparras
100 gr de salami El zumo de un limón
4 salchichas de Frankfurt 2 huevos M cocidos
4 pepinillos en vinagre 1/2 vaso de aceite de oliva de buena calidad
2 pimientos verdes de tamaño pequeño Sal y pimenta negra molida, al gusto
1 lata pequeña de anchoas en aceite
1 lata de atún en aceite

Preparacion:
En primer lugar, cocemos el arroz en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno, lo escurrimos y
refrescamos bajo el chorro de agua fría. Lo escurrimos bien para que no quede nada de agua y lo ponemos en
un bol grande para que enfríe mientras preparamos los demás ingredientes.
Por otro lado, deshuesamos las aceitunas y las cortamos por la mitad. Picamos también el queso en dados, el
salchichón, las salchichas y los pepinillos.
Los pimientos los despepitamos y picamos en trozos pequeños, al igual que las anchoas escurridas. Los
champiñones no hace falta que los piquemos más si están laminados.
Todos estos ingredientes los agregamos al bol con el arroz, cuando este haya enfriado. Escurrimos y
desmenuzamos el atún, los guisantes, las gambas cocidas y las alcaparras. Incorporamos estos ingredientes
también junto con el arroz.
Con ayuda de una cuchara de madera, lo removemos todo con cuidado para que el arroz no se rompa. Cocemos
los huevos en agua hirviendo durante 13 minutos. Los refrescamos y pelamos cuando estén fríos para no
quemarnos, reservándolos hasta que los necesitemos.
Para hacer el aliño, mezclamos en un recipiente aparte medio vaso de aceite de oliva virgen, el zumo de limón y
sal y pimienta negra. Lo batimos bien hasta que quede emulsionado y lo vertemos encima de la ensalada de
arroz.
Con cuidado lo mezclamos para que se distribuya el aliño. Cortamos los huevos cocidos en cuartos y los
colocamos encima de la ensalada.
Servimos esta ensalada fría. Lo podemos introducir en el frigorífico durante unos minutos antes de servirla para
que esté más refrescante aún.