PROTOCOLO PARA ANALISIS DE MUESTRAS

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1¿Qué es muestra?
R// Es la toma puntual de agua en los puntos de muestreo concentrados, que reflejan la
composición física química y microbiológica representativa del momento, para el proceso
de vigilancia de la autoridad sanitaria
2¿ Cual es el protocolo establecido para tomar muestras según su naturaleza?
PARA:
Agua potable
R// Para planificar la toma de muestras para análisis físico y químico, considerar lo
siguiente:
- Si el agua que sale de la planta de tratamiento va directamente a un solo reservorio
(siempre y cuando el reservorio no reciba agua de otra fuente), el muestreo en la
planta debe realizarse con la frecuencia correspondiente, y omitirse el muestreo en
el reservorio o viceversa.
- Si el agua que sale de la planta de tratamiento va directamente a varios reservorios
(siempre y cuando el reservorio no reciba agua de otra fuente), el muestreo en la
planta debe realizarse con la frecuencia correspondiente, y el muestreo en los
reservorios por lo menos una vez al año.
- Si el agua que proviene de una fuente subterránea va directamente a uno o más
reservorios (siempre y cuando el reservorio no reciba agua de otra fuente), el
muestreo en la fuente subterránea debe realizarse con la frecuencia
correspondiente, y omitirse el muestreo en el reservorio o viceversa.
- Las muestras requieren almacenamiento a baja temperatura (uso de ice pack) y
realizar el análisis inmediatamente en el laboratorio.
- Llenar los registros de cada muestra recolectada en la cadena de custodia e
identificar cada frasco (rotulado).

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Yulieth Palacio
Valeria Alvarado
AGUA RESIDUAL
Las muestras deben examinarse tan pronto sea posible (ver tabla 4), ya que la
descomposición bacteriana continúa en el frasco de la muestra.

 Se debe respetar los tiempos mínimos entre toma de muestra y llegada a

laboratorio especificados por el laboratorio para cada muestra.
 Cuando se van a tomar varias muestras en un punto o estación de muestreo se
tomará en primer lugar las destinadas al análisis microbiológico, después al análisis
biológico y en último lugar la destinada a las determinaciones fisicoquímicas, con
lo cual se evitarán posibles contaminaciones.
 En muestras de vertidos, es importante considerar que la concentración de
partículas se afecta tanto en profundidad como espacialmente, pudiendo no ser
homogénea en el tiempo.
 Llenar los registros de cada muestra recolectada en la cadena de custodia e
identificar cada frasco (etiquetado).
SUELO
Lo primero que debemos tener en cuenta es que la muestra debe ser representativa y
para ello será necesario seleccionar parcelas uniformes, es decir, comprobaremos que las
características del terreno son uniformes, así como el manejo del suelo, la orografía, etc.
Es recomendable que la toma de muestra no se haga de forma inmediata al abonado y en
olivar la tomaremos del centro de la calle. Para asegurarnos que la muestra es
representativa se tomarán entre 10-15 submuestras (de unos 100 gr. cada una) en
diversos puntos siguiendo un diseño del tipo que aparece en la figura nº 1.

Para cultivos herbáceos la muestra se tomará a una profundidad de 0 a 30 cm. Para

cultivos leñosos es recomendable tomar dos muestras, una de 0 a 30 cm de profundidad

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(suelo) y otra de 30 a 60 cm (subsuelo). Esto facilitara la interpretación de los resultados y
con ello las pautas a seguir.

En caso de no disponer de barrena específica para la toma de muestras, las muestras se

pueden extraer con una pala, si el terreno lo permite; en este caso debe hacerse un hoyo
en forma de V (Fig nº 2), a fin de extraer una lámina de suelo hasta la profundidad
señalada, eliminando el material colectado de los bordes de la pala dejando solo la parte
central, para evitar posibles contaminaciones. Puede ser útil también disponer una
bandeja en la base de cada nivel (0-30 cm y 30-60 cm) del que tomaremos la muestra y
con una espátula, azada u otra herramienta desprender una lámina de la pared de unos 2-
3 cm de ancho recogiéndola en la bandeja.

Hay que mezclar bien todas las submuestras y enviar al laboratorio entre 1,5 y 2 kg. No se
deben dejar las muestras al sol ni exponerlas a altas temperaturas.
Alimentos
En el análisis microbiológico de alimentos, son de primordial importancia para
obtener resultados significativos y confiables, la adecuada selección de la muestra, la
toma correcta de ésta, los medios de conservación y su transporte al laboratorio, Ello
implica precisar el objetivo del estudio, esto es conocer la naturaleza de las muestras,
la cantidad, el tamaño o volumen del lote o partida, para que el análisis, sea
representativo del producto. Los alimentos se muestrean principalmente por tres razones:
• Realizar el control de la calidad y determinar la vida de anaquel.
• Verificar las técnicas de manipulación y producción higiénica.
• Sospechar de intoxicaciones o infecciones a través de alimentos. En la mayoría de los
casos, el control de calidad se realiza por interés del productor para demostrar la
calidad del producto que elabora y si es posible demostrar la superioridad frente a
sus competidores. Sin embargo, el control sanitario de los alimentos plantea la
necesidad de indicar una fecha de caducidad que garantice el periodo útil o de
seguridad para consumir dichos alimentos, esta fecha se establece con base en la
vida de anaquel del producto. El incremento en la demanda de los consumidores

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por productos de buena calidad, ha marcado la pauta sobre la producción higiénica
de los alimentos, así como el análisis para determinar las condiciones de
almacenamiento o manipulación deficientes como parte del control de calidad de los
mismos. En este sentido el muestreo debe diseñarse de tal forma que permita tomar una
muestra representativa del alimento por analizar, así como la recolección de
cualquier dato útil. Otro aspecto importante que se debe tomar en cuenta es la
uniformidad en los análisis debido a que podría llegarse a conclusiones erróneas,
por ejemplo, los resultados que se expresan como presencia o ausencia de algún
género de microorganismo, no son de valor a menos que se especifique la cantidad del
alimento analizado. Las cuentas numéricas de microorganismos pueden variar
considerablemente de acuerdo con la técnica analítica desarrollada, así como con los
medios de cultivo utilizados en la misma, entre otros factores; esta variabilidad se
elimina utilizando el mismo método de dilución, medios de cultivo, tiempos y
temperaturas de incubación, etc., de aquí la importancia de la aplicación de las Normas
Oficiales. Finalmente la evaluación de la higiene del producto y la aceptabilidad por
parte del consumidor, pueden seguirse apropiadamente sólo si se tiene el historial
del mismo. En casos de envenenamiento alimentario el muestreo se dirige
primordialmente al producto consumido por el demandante, sin embargo, cualquier
esfuerzo deberá realizarse para colectar tanto los remanentes del alimento
sospechoso, platillo de la comida ingerida, así como otros lotes obtenidos durante la
misma recolección obtenida del establecimiento, incluso si no se trata del alimento
sospechoso será de gran valor, su análisis. Por otra parte si el microorganismo causante
del envenenamiento se conoce, la evaluación puede limitarse a su búsqueda. En el
diseño del plan de muestreo es muy importante que toda persona implicada en la
recolección y envío de las muestras, así como el personal del laboratorio y los
analistas que realizan la interpretación de los resultados sean consultados en las
primeras etapas del muestreo y análisis microbiológico de las muestras, por lo tanto
deberán definirse claramente los objetivos del análisis para evitar pérdida de
tiempo y esfuerzo. Todos los análisis microbiológicos tienen sus limitaciones y éstas
se deberán tener presentes antes de tomar cualquier acción seguida de un reporte del
laboratorio.
3. explique cómo se transporta una muestra
Debe ser inmediato. Cuando no puedan procesarse las muestras antes de 15 minutos, se
utilizarán torundas con medio de transporte Stuart-Amies(es un medio de cultivo que es
capaz de mantener viva una muestra o cepa de microorganismos) que se mantendrán a
temperatura ambiente o preferentemente se estufa a 35-37ºC. Las muestras se
procesarán siempre que se pueda antes de 3 horas, y como máximo en un plazo de 6-12
horas

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