CACAO3 COCOA3
Nibs de cacao
• Pasta Pura de Almendra Cruda Sosa 125 g
• Cobertura Blond Orelys 35% Valrhona 300 g
• Nibs de Cacao Cantoneses Sosa 125 g
• Flor de Sal de Guérande Sosa 2g
• Cacao Natural Red Bio 12% (Bartolomé) Sosa q/s
Sésamo
• Pasta Pura de Nuez de Macadamia Sosa 125 g
• Cobertura con Leche Bahibé 46% Valrhona 300 g
• Sésamo Cantonés Sosa 100 g
• Mascarpols Sosa 50 g
• Flor de Sal de Guérande Sosa 2g
• Cacao Black 12% Sosa q/s
Tiramisu
• Pasta Pura de Nuez de Macadamia Sosa 125 g
• Cobertura Blanca Opalys 33% Valrhona 300 g
• Nuez Pacana Cantonesa Sosa 100 g
• Mascarpols Sosa 50 g
• Café Liofilizado Crispy Sosa 2g
• Flor de Sal Sal de Guérande Sosa 1g
• Cacao Bitter Dark 22% Sosa q/s
Derretir el chocolate hasta llegar a los 45ºC.
Añadir la pasta pura y templar a unos 26ºC.
Añadir los ingredientes en polvo y los nibs, el sésamo o las nueces
según el caso.
Moldear y dejar cristalizar durante 24h.
Rebozar con el cacao en polvo.
Cocoa nibs
• Sosa Raw Almond Pure Paste 125 g
• Valrhona Orelys 35% Blond Couverture 300 g
• Sosa Cantonese Cocoa Nibs 125 g
• Sosa Guérande Fleur de Sel 2g
• Sosa Natural Red Bio 12% (Bartolomé) Cocoa q/s
Sesame
• Sosa Macadamia Nut Pure Paste 125 g
• Valrhona Bahibé 46% Milk Couverture 300 g
• Sosa Cantonese Sesame 100 g
• Sosa Mascarpols 50 g
• Sosa Guérande Fleur de Sel 2g
• Sosa Black 12% Cocoa Powder q/s
Tiramisu
• Sosa Macadamia Nut Pure Paste 125 g
• Valrhona Opalys 33% White Couverture 300 g
• Sosa Cantonese Pecan Nut 100 g
• Sosa Mascarpols 50 g
• Sosa Freeze-Dried Coffee Crispy 2g
• Sosa Guérande Fleur de Sel 1g
• Sosa Bitter Dark 22% Cocoa Powder q/s
Melt couvertures up to 45ºC.
Add pure paste and temper around 26ºC.
Add powder ingredients and nibs, sesame or nuts depending on
the case.
Mould and let crystallize during 24h.
Coat with cocoa powder.