GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGO EN PRODUCCION

AGRICOLA.
 Código del Programa de Formación: 722123
 Nombre del Proyecto: Establecimiento y manejo de sistemas productivos agrícolas bajo
el enfoque de buenas prácticas agrícolas en el desarrollo de la formación profesional
integral en el centro agropecuario "la granja"
 Fase del Proyecto: Ejecución
 Actividad de Proyecto: manejar integralmente los sistemas productivos agrícolas Con
enfoque b.p.a
 Competencia: Preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Determinar el grado de cosecha de los productos
agrícolas teniendo en cuenta el índice de cosecha, requerimientos del mercado y el ciclo
del cultivo
 Duración de la Guía: 80 horas

2. PRESENTACION

Estimado Aprendiz, durante el apoyo de la presente actividad del proyecto “Manejar integralmente
los sistemas productivos agrícolas con enfoque b.p.a”, alcanzará los conocimientos básicos
necesarios para complementar los diferentes principios y métodos de reconocimiento de
determinar el grado de cosecha de los productos agrícolas teniendo en cuenta el índice de cosecha
El tiempo estimado para el desarrollo de las evidencias propuestas es de 80 horas, para lo cual
deberá revisar el material de apoyo a la formación, al cual accederá en la siguiente ubicación:
“LEANDRO RAMIREZ, Agrícola en la LMS y descargable sus archivos; así mismo, el material
complementario en video de la plataforma YouTube, dispuestos en la misma.

Recuerde que contará con el acompañamiento por parte del instructor durante el desarrollo de las
evidencias, las cuales deberá enviar oportunamente y a través de los enlaces establecidos para
tal fin. En caso de presentar informes escritos, es indispensable hacer uso de las fuentes
bibliográficas, realizar las correspondientes referencias y citas de autores según normas APA.
Recuerde que debe entregar antes de la finalización del presente trimestre.

1.
FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.1 Descripción de las actividades:

3.1.1. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para

el aprendizaje. Evidencia 1.

Actividad de Análisis: ¿Qué exige el consumidor en frutas y hortalizas…Con que tiene que ver el
grado de la cosecha e índices de madurez? Lea el siguiente texto

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En muchas publicaciones se habla genéricamente de

«consumidor» como si existiera un solo tipo o si sus gustos
y preferencias estuvieran perfectamente definidos. Por el
contrario, los perfiles de consumo son específicos para cada
país o incluso región en particular y varían con el sexo, edad,
nivel educativo y nivel socioeconómico. Sin embargo, existen
tendencias mundiales o patrones de comportamiento
universales por lo que a los fines de esta publicación nos
referiremos solamente a aquellas características y
demandas que son comunes y que sirven para entender a
un consumidor promedio. En primer lugar, existe una
tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas, motivado fundamentalmente por
una creciente preocupación por una dieta más equilibrada, con menor proporción de carbohidratos,
grasas y aceites y con una mayor participación de la fibra dietaría, vitaminas y minerales. Esto se
fundamenta, en parte, en las menores necesidades calóricas de la vida moderna, caracterizadas
por un mayor confort y sedimentarismo. El otro factor que determina esta tendencia es la mayor
conciencia de la importancia de la dieta en la salud y longevidad.

Otro aspecto que merece destacarse es la tendencia hacia la simplificación en la tarea de preparar
la comida diaria. Hasta la década del 60, aproximadamente, en los Estados Unidos, la preparación
del almuerzo o cena requería unas 2 horas y era planificada con anticipación. En la actualidad, se
prepara en menos de una hora y el menú a ser servido en la cena comienza a definirse después
de las 4 de la tarde (Cook, 1998). La creciente oferta de frutas y hortalizas industrializadas y otros
alimentos prepreparados es en parte responsable de este acortamiento del tiempo dedicado a la
cocina. Probablemente el hecho más significativo que acelera esta tendencia es la creciente
incorporación de la mujer en trabajos de tiempo completo, que le restan tiempo para comprar y
preparar alimentos, además de tener mayor capacidad para gastar dinero. Quizás ligado a este
último punto está la creciente dedicación por parte de la mujer a actividades no hogareñas tales
como esparcimiento, deportes, actividades culturales y otras. Otros demandantes de esta
simplificación de la preparación de alimentos son los hogares unipersonales, los servicios de
comida rápida (fast food) y preparada (catering) así como los bares de ensaladas.

Otra característica que se observa es la

creciente segmentación del mercado a través
del incremento en las formas, colores, sabores,
formas de preparación y/o empaque en la que
un producto es presentado. Entre otros, el
tomate es un ejemplo de ello, ya que hoy en día
pueden adquirirse al menos 4 tipos distintos:
redondo convencional, «larga vida», «cherry» y
«perita», todos ellos en distintos tamaños,
formas de empaque y en algunos casos de
color. Estos mismos tomates también se comercializan en racimos. También se detecta una
creciente oferta de frutas y hortalizas exóticas o no convencionales, lo que conjuntamente con el
aspecto anterior, incrementa notablemente las opciones de compra. Por ejemplo, en 1981, en un
supermercado bien abastecido de los EE.UU., existían 133 opciones de distintas de frutas y
hortalizas, pero se incrementaron a 282 en 1993 y 340 en 1995 (Cook, 1997). Sin llegar a los

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niveles mencionados, la misma tendencia se observa en los distintos países de Latinoamérica y el

Caribe.

Por último, existe una creciente demanda de una calidad superior tanto externa como interna. Los
aspectos externos (presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura) son los
componentes principales de la decisión de compra, la que normalmente es tomada cuando el
consumidor ve la mercadería exhibida en el local de venta. Esto es particularmente importante en
los sistemas de autoservicio en donde el producto debe «autovenderse» y aquel que no es
seleccionado, representa una pérdida para el comerciante. La calidad interna (sabor, aroma,
textura, valor nutritivo, ausencia de contaminantes bióticos y abióticos) está vinculado a aspectos
generalmente no perceptibles pero no por ello menos importante para los consumidores.1

Como resumen de los párrafos anteriores se puede decir que dentro de una tendencia general a
un mayor consumo y variedad, el consumidor demanda calidad en términos de apariencia, frescura,
presentación así como valor nutritivo e inocuidad.. Para contextualizar Desarrolle una matriz
dofa de la situación actual de la cosecha en el centro agropecuario la Granja y socialice con
sus compañeros

Reflexione sobre la siguiente pregunta: ¿Por qué

considera importante la cosecha según
especificaciones técnicas (Consulte documento de
apoyo 2.), cree usted es importante este tipo de
conocimientos previo manejo de maquinaria y
herramientas??, de acuerdo a la anterior premisa
desarrolle en un trabajo escrito los siguientes
conceptos y socialice mediante una presentación en
PPT los siguientes temas de manera breve máximo
dos diapositivas por integrante; (póngase se acuerdo
con sus compañeros para que no se repitan los
temas.)
a.) Que es cosecha y en qué consiste?
b.) En que consiste la respiración en la fruta?
c.) Que es Transpiración en la fruta y en que consiste?
d.) Que es Madurez y maduración en la fruta?
e.) Que es un fruto climatérico, menciones ejemplos
f.) Que es un fruto No climatérico, mencione ejemplos

3.1.2. Actividades de Apropiación.

Evidencia 2. Interacción “Propagación vegetal, influencia de la fisiología y morfología”.

Participe debatiendo en clase y anexe al desarrollo de la esta guía informe de laboratorio donde se
analicen los parámetros de grado de madurez, métodos subjetivos, métodos objetivos, métodos
de cosecha, ciclo productivo, grados brix, consistencia, Ph, acidez, tabla de color, toma de
muestras de productos a cosechar.

1
http://www.fao.org/3/Y4893S/y4893s08.htm, Capítulo 5. La calidad en frutas y hortalizas 5.1 ¿Qué exige el consumidor?
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Para ello participe de programa de SENA empresa en la recolección, clasificación y análisis de

frutas, hortalizas y especies establecidas, cosechadas en la finca.

Consulte los siguientes conceptos;

3.1.3. ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

Evidencia 3. Documento “taller previsto en clase”.

Seleccione en su localidad un producto con el que se sienta identificado, de acuerdo a lo visto en

clase, y basados en la temática estudiada de la actividad de aprendizaje, desarrolle los siguientes
ítems:

1. Consulte en qué consisten las normas técnicas colombianas de poscosecha

2. Establezca los principales parámetros a tener en cuenta a la hora de clasificar por calidad
el producto para la comercialización.
3. Determine cuáles son las ventajas en la comercialización aplicando la normatividad vigente
en la cosecha.
4. Proponga cinco (5) recomendaciones para los procesos de comercialización de los
productos de la finca, Centro agropecuario la Granja.

Presente la anterior información en un documento de Word, utilizando imágenes para soportar las
respuestas; para entregar la evidencia, debe seguir los siguientes pasos que ya ha identificado en
el conocimiento práctico manejo LMS, si lo considera más fácil por el tiempo haga del trabajo la
entrega de registros fotográficos en el caso de trabajos de campo, socializaciones consultas etc….

3.1.1

Conforme un equipo de trabajo, visite un centro de comercialización de frutas, hortalizas y/o

empresa que ofrezca productos de distinta categorización y explique la morfologia, fisiología y
características propias de la NTC, Mediante un video.

3.2. Ambiente Requerido:

• Plataforma: Blackboard SENA, ambiente convencional La Granja, unidades agrícolas de

Centro, Sistemas productivos de la región, laboratorios, etc…

3.3. Materiales y equipos

Documentos de apoyo, papelería, televisor, herramientas de mano (Lupas, navajas, peinillas,

tijeras de poda), EPP, cámaras fotográficas, portátiles, penetrometro, brixometro y/o refrectometro,
canastillas, tijeras de mano etc..

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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Maneja equipos para determinar Matriz, debate y lluvia de

1. Implementación de un grado de madurez, cosecha y ideas
plan de análisis de las humedad.
normas técnicas
colombianas en la
Cosecha.

Evidencias de Desempeño: - Identifica los índices de cosecha Lista de chequeo desempeño

2. Socializa y participa de según normatividad vigente.
trabajo de campo y
laboratorio en la
identificación de
parámetros de cosecha y
clasificación

Evidencias de Producto: - Observa el desarrollo biológico, Lista de chequeo producto.

3. Informes, Trabajos físico y químico de los productos
escritos y videos de agrícolas y los compara frente a los Trabajo escrito
socialización y estándares de cosecha de acuerdo
transferencia de con las normas de calidad.
conocimientos.

4. GLOSARIO DE TERMINOS
Aglutinantes: Sustancia que, por efecto del calor, reúne los sólidos coloidales y colorantes
de los jugos de la caña, y que se tienen como impurezas en la elaboración de la panela.

BPA: Buenas Prácticas Agrícolas;conjunto de prácticas que buscan garantizar la inocuidad

de los productos agrícolas, la protección del ambiente, la seguridad y el bienestar de los
trabajadores y la sanidad agropecuaria.

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura; principios básicos y prácticas generales de higiene

en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano.

Brix: Es la concentración de una solución de sacarosa pura en agua, que tiene la misma
densidad que la solución a la misma temperatura.

Cachaza: Residuo resultante durante la clarificación del jugo de caña, que se separa por
decantación en dos clarificadores.

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Glúcidos: Son compuestos (azúcares) de una gran importancia para los seres vivos, pues
constituyen una fuente energética de primer orden.

Grados Brix: Medida utilizada en unidades porcentuales para determinar el contenido total
de sólidos solubles en el jugo de la caña.

Refractómetro: Equipo que mide el porcentaje de sólidos solubles de una sustancia y lo

expresa en grados Brix.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

Artes Calero, F. 2000. Apuntes del VI Curso superior de ingeniería y aplicaciones del frío a las
conservas vegetales. Murcia, España.

Bartsch, J. A. and G. D. Blampied. 1984. Refrigeration and controlled atmosphere storage for
horticultural crops. Cooperative Extension NRAES-22. 42 pp.

Beuchat, L. R. 1996. Pathogenic microorganisms associated with fresh produce. Journal of Food
Protection, Vol. 59(2):204-216.

Boyette, M. D.; D. F. Ritchie; S. J. Carballo; S. M Blankenship and D. C. Sanders. 1993. Chlorination

and postharvest disease control. North Carolina Cooperative Extension Service. AG-414-6, 8 pp.

Brackett, R. E. 1992. Shelf stability and safety of fresh produce as influenced by sanitation and
disinfection. Journal of Food Protection, 55(10):808-814.

Bracket, R. E. 1993. Microbial quality. En: Postharvest handling. A systems approach. Chapter 6.
Shewfelt and Prussia (eds). Academic Press Inc. 356 pp.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Leandro Ramírez INSTRUCTOR Titulada 08/04/2019

Aguilar

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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