PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y

DESINFEECCION Edición 0
Código: PG.0

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

RESUMEN DE VERSIONES
CÓD.
EMITIDO EN MOTIVO DESCRIPCIÓN DE LAS MODIFICACIONES
VERSIÓN

1. OBJETIVOS

Proporcionar ambientes limpios y seguros para el procesamiento de derivados lácteos,

mediante la implementación de los procedimientos de limpieza y desinfección en cada
área, que garanticen la calidad sanitaria de los productos que allí se elaboran,
estableciendo la diferencia y el uso adecuado de los mismos.

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2. ALCANCE
Este documento es aplicable a todas las áreas, instalaciones, utensilios, equipos y personal
manipulador de alimentos de la unidad productiva de lácteos.

Los responsables de aplicar los procedimientos aquí descritos es el personal operativo que
labora todas las áreas de proceso de la unidad productiva de lácteos, la verificación es
realizada por el encargado o Jefe de Proceso, aprobado por el Gerente de la misma.

3. DOCUMENTO REFERENCIA
 NB/NM 323, Sistemas de anaá lisis de peligros y puntos críáticos de control
(HACCP)-Requisitos.

4. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
Para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección es necesario manejar ciertos
conceptos básicos, que nos permitan optimizar dicho programa, como son:
 AGENTE LIMPIADOR: Compuesto químico o sustancia que se emplea por sus
propiedades para realizar la limpieza.
 AGUAS DURAS: Se dice de aquellas aguas que tienen alto contenido de iones de
calcio y magnesio.
 ASEPSIA: Ausencia de gérmenes patógenos.
 BACTERICIDA: Producto o procedimiento con la propiedad de eliminar
bacterias en condiciones definidas.
 DESINFECCION: Tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las
superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de retirar la suciedad no
visible, es decir, destruir las células vegetativas de los microorganismos que
ocasionen riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de
otros microorganismos indeseables sin que dicho tratamiento afecte adversamente
la calidad e inocuidad del alimento.
 DESINFECTANTE: Es un producto bioquímicamente activo que libera las
superficies de la infección por destrucción y muerte de los microorganismos
indeseables y deja las superficies de los equipos y líneas listas para producir.
 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Garantía en cuanto a que los alimentos
no causaran daño al consumidor cuando se preparen y o consuman de acuerdo con
el uso al que estén destinados.
 MONITOREO: Secuencia de observaciones y mediciones de limites críticos,
diseñadas para producir un registro fiel y asegurar dentro de los limites críticos
establecidos, la permanente operación o proceso.
 PARTES POR MILLON (ppm): Corresponde a la cantidad de miligramos de
una sustancia por kilogramo de producto o litro de solución.
 PATOGENO: Microorganismos capaz de ocasionar una enfermedad.

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 SUCIEDAD: Todo tipo de residuo alimenticio indeseable, tanto

de naturaleza inorgánica, que permanece adherida a las superficies y que se
requiera remover de la superficie que se desea limpiar.
 SUPERFICIE LIMPIA: Que está libre de todo tipo de suciedad y de olor. Por lo
tanto, es aquella en la que se ha eliminado todo tipo de suciedad, detergente, y
desinfectante. No contaminara los alimentos que estén en contacto con ella y no
afectara la calidad final del producto. Limpieza no es sinónimo de estéril.

5. DESARROLLO
5.1. IDENTIFICACIÓN ELEMENTOS DE ASEOS
Los procesos de limpieza y desinfección llevadas a cabo dentro de la empresa son:
 Proceso Pre‐Operacional: Son los pasos y operaciones propias que anteceden a las
operaciones del proceso de producción.
 Proceso Operacional: Son los pasos y operaciones propias que se realizan en el
proceso de producción.
 Proceso Post‐Operacional: Son los pasos y operaciones que se realizan después de
finalizadas las operaciones de producción
 Se realiza un plan de LIMPIEZA Y DESINFECCION en donde se describe las áreas,
las estructuras / equipos / utensilios, el tratamiento (limpieza
(L) o limpieza y desinfección (L+D)), los productos a aplicar, la frecuencia, el
Responsable y el supervisor.
 En la elección de los químicos a utilizar se consideran los cuatro factores que
intervienen en todo proceso de limpieza (Acción Mecánica, Temperatura, Acción
Química, Tiempo)
 En cuanto a la elección del agente de limpieza de acuerdo tipo de suciedad a remover
presente en las superficies, utensilios o equipos de la planta, se realiza de acuerdo a
la siguiente tabla orientativa:

Tipo de suciedad Ejemplo Solubilidad Remoción Agente de

Limpieza

Azúcares Azúcares, almidón, AGUA (azucares

simples y lactosa, glucosa. simples) Fácil a difícil ALCALINO
complejos ALCALIS

Grasas Crema, manteca, ALCALIS Difícil ALCALINO y

aceites animales o ALTA
vegetales TEMPERATU
RA

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Albúmina del huevo, ALCALINO

Proteínas ALCALIS Muy difícil
caseína de la leche, CLORADO ó
gelatina. ALCALINO
FUERTE
INORGANICA

Oxidos, sales del agua, ACIDO ó

Minerales sales de calcio, piedra de ACIDOS Fácil a Difícil ALCALINO
leche. CON
SECUESTRAN
TES

 Limpieza manual o cepillado: se utilizan productos de limpieza no agresivos para el

operador (neutro o ligeramente alcalino).
 Limpieza por espuma o gel: permite llegar a zonas de difícil acceso, se pueden emplear
productos alcalinos, neutros o ácidos, reemplaza a limpieza manual por su sencillez, no
produce niebla y es fácil de enjuagar.
 Limpieza por inmersión o remojado: reemplaza a la manual para limpiar partes de
equipos, se pueden utilizar productos cáusticos y altas temperaturas y actúa como un CIP.
 Limpieza en circulación: se utiliza para limpieza de tuberías.
 Limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarme del equipo, permite utilizar
productos de limpieza más cáusticos, menor concentración de trabajo, temperaturas mayores
y la solución se puede reutilizar.

5.2. IMPLEMENTOS DE ASEO Y SUSTANCIAS DE LIMPIEZA

Todos los productos de limpieza y desinfección deberán ser rotulados y contenidos en
recipientes para tal fin, deben mantenerse suspendidos en el aire o sobre una
superficie limpia cuando no estén en uso. Los cepillos y escobas no escoban
mantenerse directamente sobre el piso ya que este tiene suciedad que puede adherirse
fuertemente a las cerdas y por otra parte pueden perder su forma o configuración
física, lo que ocasiona daño prematuro y costo adicional por su reposición.

 Cepillos plásticos
 Paños desechables
 Atomizadores
 Esponjas en tela abrasiva desechables
 Manguera para agua fría y caliente
 Baldes plásticos
 Bolsas de aseo de varios colores dependiendo del tipo de residuo
 Protección personal (pantalón, bata, delantal de caucho, botas blancas, guantes)
 Detergentes previamente identificados, con las dosis y porcentajes definidos.
5.3. AGENTE LIMPIADOR EMPLEADO:
 Detergente den polvo Suma Supersol LG: Detergente que tiene la propiedad
química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. Elimina

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fácilmente las grasas más persistentes y anula las coloraciones

pigmentarias. Debido a su contenido en cloro consigue la desodorización e higienización del
menaje tratado, evitando la proliferación bacteriana en el interior de las máquinas.
 Proporciona una acción penetrante y disolvente extrayendo la suciedad adherida,
se utiliza en la limpieza regular de toda clase de superficies lavables, pisos,
plásticos, etc. En planta se emplea para la remoción de la grasa de pisos y paredes.

 Modo de Preparación:

Preparar una solución de 0,5 – 1% (Pesar de 500g a 1 kg do producto, transferir para

un recipiente adecuado e completar con agua até l00 litros). Aplicar más superficies,
dejando al producto actuar por algunos minutos. Restregar y enjuagar bien.
Nota: De acuerdo a las necesidades de cada área se prepara la solución a
emplear.

NOMBRE COMERCIAL Suma Supersol LG

INGREDIENTE ACTIVO Suma Supersol LG al 1 %
Detergente que tiene la propiedad química de disolver la
suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Elimina fácilmente las grasas más persistentes y anula las
coloraciones pigmentarias. Debido a su contenido en cloro
DESCRIPCION consigue la desodorización e higienización del menaje
tratado, evitando la proliferación bacteriana en el interior
de las máquinas.

Preparar una solución de 0,5 – 1% (Pesar de 500g a 1 kg

do producto, transferir para un recipiente adecuado e
completar con agua até l00 litros). Aplicar más superficies,
dejando al producto actuar por algunos minutos. Restregar
y enjuagar bien.
USOS Y APLICACIONES
DOSIFICACION De acuerdo a las necesidades de cada área.

5.4. AGENTES DESINFECTANTES:

 Hipoclorito de Sodio: Es un desinfectante halogenado de amplio espectro, de bajo
costo y fácil de usar, pero es corrosivo e irritante, actúa sobre las proteínas y ácidos
nucleicos, elimina gérmenes, bacterias y hongos. También es usado como
blanqueador, para uso en pisos, paredes, baños.
Modo de preparación: (50 ppm) con una pipeta o jeringa 4 ml de hipoclorito de
sodio y adiciónelo a 20 litros de agua. Utilice esta preparación para las labores de
desinfección de pisos, paredes, puertas y equipos.
 JABON YODADO I8: Jabón yodado para manos, desinfectante. Aprobado para
ser usado en plantas de alimentos. Se debe diluir antes de su uso.

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 Jabón Anti –Bac: Utilice directamente sobre las manos

lavándolas de 30 a 60 segundos, después enjuague con agua potable y asegúrese que se
hayan retirado todas las impurezas correctamente. Se debe utilizar puro, sin dilución.

NOMBRE COMERCIAL HIPOCLORITO DE SODIO

INGREDIENTE ACTIVO Hipoclorito de sodio al 13%
CARACTERISTICAS Blanqueador, desinfectante
 Manténgase fuera del alcance de los niños y
alejado de animales domésticos.
 Puede ser peligroso si es ingerido y puede
causar irritación severa al contacto con los
ojos.
 Guárdese en lugar fresco y evítese la
exposición directa a la luz solar.
PRECAUCIONES  Para uso prolongado o piel sensible es mejor
utilizar guantes.
 No mezclar con sustancias amoniacales o
acidas.
Mida con una pipeta 19.05 ml de hipoclorito de
sodio al 5.25% y adiciónelo a 10 litros de agua.
Utilice esta preparación para las labores de
desinfección de pisos, paredes, puertas y equipos,
cepille con esta solución las áreas que desee
desinfectar , espere 10 minutos y enjuague. No
MODO DE EMPLEO mezcle con ningún otro producto como ácidos
(vinagre, ácido muriático), sustancias amoniacales
u otros limpiadores sanitarios.
REGISTRO SANITARIO
Si tiene contacto con los ojos, lávelos bien con
agua durante 15 minutos. SI ES INGERIDO tome
INSTRUCCIONES grandes cantidades de agua y NO INTENTE
VOMITAR.

 FICHA TECNICA DEL DESINFECTANTE PARA MANOS

NOMBRE COMERCIAL HUANTEC

Jabón yodado para manos, desinfectante; es un jabón líquido
que contiene propiedades antibacteriales y desinfectantes.
Contiene una combinación de compuestos limpiadores,
humectantes y desinfectante que permiten remover con
DESCRIPCION facilidad la grasa y suciedad de las manos. No irrita la piel,
no mancha y es de enjuague rápido.
 Jabón yodado para manos desinfectantes.
 Para el lavado y desinfección de manos use 1-2 ml
gasta formar espuma en todas las áreas de las
manos, durante 10 segundos. Utilice cepillo para

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limpieza de las uñas.

USOS Y APLICACIONES  Enjuague completamente con agua potable.
DOSIFICACION Utilizar puro sin diluir

NOMBRE COMERCIAL JABON ANTI-BAC REFE. 8025

REGISTRO
 Agua
 Sustancia anionica
 Solvente
INGREDIENTES  Sustancia no iónica
 Desinfectante corrector acido

 Ponga en sus manos un poco de jabón spray

antibacterial del dispensador.
 Humedezca sus manos con poco de agua.
 Lávelas de 30 a 60 segundos, asegúrese de lavarlas
con agua limpia.
 En caso de que no sean retiradas todas las
FORMA DE USO impurezas, repita el procedimiento.

5.5 PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION EN LA RECEPCION

DE MATERIA PRIMA

Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsable

equipo Suciedad Recomendado

LIMPIEZA
 Recoja la suciedad macro
presente en las áreas.
 Barra muy bien el piso
 Recoja la suciedad con ayuda del
recogedor. Escoba y Diario al Operario,
Barro,  Depositar la suciedad en un recogedor terminar la Supervisado por
Pisos papel, basurero. correspondiente recepción, o el encargado o
plástico, DESINFECCION al área, solución terminado el jefe de calidad.
desechos  Prepare la solución desinfectante. desinfectante, día de trabajo
de leche  Aplique por inundación en el agua . y cuando se
piso. crea
 Deje actuar por 15 minutos conveniente
 Enjuague con abundante agua.
LIMPIEZA
 Retire con un limpia techo las
telarañas y el polvo presente por
10 minutos.
 Prepare la solución limpiadora y
con ayuda de un cepillo o esponja
lave las paredes que son lavables
con esta solución.

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 Refriegue entre las uniones Escoba de Diario al Operario,

pared-pared y pared-piso con mango largo, terminar la supervisado por
ayuda de la esponja. cepillos, jornada de el encargado
Paredes Polvo,  Deje actuar la solución por 10 esponja, Trabajo y supervisor o jefe
telarañas minutos. solución cuando se crea de calidad
DESINFECCION desinfectante, necesario
 Prepare la solución desinfectante. agua.
 Aplique por aspersión
 Deje actuar por 15 minutos.
 Enjuague con abundante agua

LIMPIEZA
 Retire las telarañas y mugre
grueso adherido en las esquinas
de los techos.
DESINFECCION Limpia techo, Semanal Operario
Techos Telaraña-  Prepare la solución desinfectante. solución supervisado por
polvo  Aplique por aspersión desinfectante. el jefe de
 Deje actuar por 15 minutos. control de
 Enjuague con abundante agua calidad.
LIMPIEZA
 Sumerja la canastilla desocupada
en el tanque destinado para este
fin
 Realice este procedimiento tantas
veces sea necesario para eliminar
toda la mugre adherido.
DESINFECCION Recipiente diario Operario,
Recipientes Recolecció  Prepare la solución desinfectante. plástico, agua y supervisado por
n de basura  Aplique por aspersión solución el supervisor o
 Deje actuar por 15 minutos. desinfectante. jefe de control
 Enjuague con abundante agua de calidad.
NOTA:
Tenga en cuenta que mensualmente
se debe realizar una limpieza
profunda

 AREAS DE PROCESO Y LABORATORIO

Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsable

equipo Suciedad Recomendado

LIMPIEZA
 Retire con una escoba las
telarañas, polvo y salpicadura de
leche.
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 Prepare la solución limpiadora y

con ayuda de un cepillo o esponja
lave las paredes que son lavables
con esta solución.
 Refriegue entre las uniones
pared-pared y pared-piso con
ayuda de una esponja. Escoba de Diario Operario,
Paredes Polvo,  Deje actuar la solución por 10 mango largo, supervisado por
telarañas, minutos. cepillos, el encargado
barro  Retire con abundante agua hasta esponja, supervisor o jefe
eliminar completamente la solución de calidad
solución. desinfectante,
DESINFECCION agua.
 Prepare la solución desinfectante.
 Aplique por inundación en la
pared.
 Deje actuar por 15 minutos
 Enjuague con abundante agua
LIMPIEZA
 Retire las telarañas y mugre
grueso adherido en las esquinas
de los techos.
 Con ayuda de una escoba y jabón
Polvo, refriegue los techos. Esponja, Semanal Operario,
Techos telarañas,  Retire la solución de jabón con cepillo, supervisado por
barro abundante agua. solución el encargado
DESINFECCION limpiadora, supervisor o jefe
 Prepare la solución desinfectante. solución de calidad
 Aplique por aspersión. desinfectante y
 Deje actuar por 15 minutos. agua potable.
Enjuague con abundante agua.

LIMPIEZA
 Humedezca con abundante agua
la superficie a limpiar.
 Prepare la solución limpiadora y
aplíquela con ayuda de una
esponja.
 Deje actuar la solución por 10
minutos y proceda a retirarla con
abundante agua
 Realice una revisión visual para Esponja, Diario Operario,
asegurarse que se ha eliminado cepillo, supervisado por
Utensilios Cuchillos, completamente la suciedad. solución el encargado
liras, DESINFECCION limpiadora, supervisor o jefe
moldes  Prepare la solución desinfectante. desinfectante de calidad
 Adiciónela por aspersión ,agua.
 Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.

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 EQUIPOS

Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsable

equipo Suciedad Recomendado
LIMPIEZA
 Retire la suciedad macro presente
en los tamices.
 Recoja los desechos sólidos de
una bolsa plástica.
 Humedezca con abundante agua
la superficie a limpiar.
 Prepare la solución limpiadora y
aplíquela con ayuda de una
esponja.
 Deje actuar la solución por 10 Esponja, Diario Operario,
Equipos Filtro minutos y proceda a retirarla con cepillo, supervisado por
abundante agua solución el encargado
 Realice una revisión visual para limpiadora, supervisor o jefe
asegurarse que se ha eliminado desinfectante de calidad
completamente la suciedad. ,agua.

DESINFECCION
 Prepare la solución desinfectante.
 Aplique por inundación en la
pared.
 Deje actuar por 15 minutos
 Enjuague con abundante agua
Almacena LIMPIEZA
miento de  Enjuague con abundante agua.
materia  Prepare la solución limpiadora y
prima aplíquela con ayuda de una
esponja.
 Deje actuar por 10 minutos, y
proceda a retirarla con ayuda de
una esponja. Esponja, Diario Operario,
Tanque  Realice una revisión visual para cepillo, supervisado por
asegurar que se ha eliminado solución el encargado
completamente la suciedad limpiadora, supervisor o jefe
desinfectante de calidad
DESINFECCION ,agua.
 Prepare la solución desinfectante.
 Aplique por aspersión.
 Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.

LIMPIEZA
 Enjuague con abundante agua.
 Prepare la solución limpiadora y
aplíquela con ayuda de una
esponja.
 Deje actuar por 10 minutos, y
proceda a retirarla con ayuda de
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una esponja.
 Realice una revisión visual para
Equipo pasteurizad asegurar que se ha eliminado Diario al diario Operario,
MALGAMAT o, cuajada completamente la suciedad. terminar la supervisado por
IC DESINFECCION jornada y el encargado
 Prepare la solución desinfectante. cuando se crea supervisor o jefe
 Aplique por aspersión. conveniente. de calidad
 Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.

LIMPIEZA
 Humedezca con abundante agua
la superficie a limpiar.
 Prepare la solución limpiadora y
aplíquela con ayuda de una
Desuerado esponja. Diario al diario Operario,
Mesas y empaque  Deje actuar por 10 minutos, y terminar la supervisado por
proceda a retirarla con ayuda de jornada y el encargado
una esponja. cuando se crea supervisor o jefe
 Realice una revisión visual para conveniente. de calidad
asegurar que se ha eliminado
completamente la suciedad.
DESINFECCION
 Prepare la solución desinfectante.
 Aplique por aspersión.
 Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.

Limpiar con la ayuda de solución

jabonosa y esponjillas las partes
internas y externas de la
empacadora al vacío.
Realizando movimientos enérgicos Diario al diario Operario,
Empacadora con el fin de desprender cualquier terminar la supervisado por
al vacío. suciedad adherida después de jornada y el encargado
cualquier proceso. cuando se crea supervisor o jefe
Retirar con abundante agua el conveniente. de calidad
exceso de solución de jabón.
Retirar la solución con abundante
agua.
Lavar manualmente con esponjilla,
cepillo y solución jabonosa.
Enjuagar con abundante agua para
retirar la solución de jabón.
Agregar desinfectante (hipoclorito a Diario al Operario,
Prensa 100 ppm) por todas partes de la terminar la diario supervisado por
neumática prensa neumática. jornada y el encargado
Retirar la solución con abundante cuando se crea supervisor o jefe
agua. conveniente. de calidad

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 CUARTO FRIO/PRODUCTO TERMINADO

Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsable

equipo Suciedad Recomendado

LIMPIEZA
 Recoja la suciedad macro
presente en las áreas.
 Barra muy bien el piso
 Recoja la suciedad con ayuda del Escoba y Cada vez que Operario,
recogedor. recogedor se cargue Supervisado por
 Depositar la suciedad en un correspondiente producto y se el encargado
Pisos Polvo, basurero. al área, solución desocupe el supervisor o jefe
pared, DESINFECCION desinfectante, cuarto frio. de calidad.
plástico  Prepare la solución desinfectante. agua . ( semanal)
 Aplique por inundación en el
piso.
 Deje actuar por 15 minutos
Enjuague con abundante agua.
LIMPIEZA
 Retire las telarañas y mugre
grueso adherido en las esquinas Operario,
de los techos. Escoba de Semanal Supervisado por
DESINFECCION mango largo, el encargado
Techos Telarañas y  Prepare la solución desinfectante. solución supervisor o jefe
polvo  Aplique por aspersión. desinfectante. de calidad.
 Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.

LIMPIEZA
 Retire con el cepillo los residuos
de producto adherido a las
superficies.
 Con ayuda de una escoba y Escoba, Semanal y Operario,
recogedor levante los residuos y recogedor, cada vez que Supervisado por
Residuos deposite la suciedad en el espátula, desocupen. el encargado
Estibas orgánicos, basurero correspondiente. esponjilla, supervisor o jefe
agua,  Prepare la solución limpiadora y solución de calidad.
bolsas, aplique en la superficie. limpiadora.
empaques  Con ayuda de la esponjilla fregar
hasta retirar la totalidad de
material residual.
 Enjuague hasta retirar la solución
completamente.
DESINFECCION
 Prepare la solución desinfectante.
 Aplique por aspersión.
 Deje actuar por 15 minutos.

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Enjuague con abundante agua.

 SERVICIOS SANITARIOS

Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsable

equipo Suciedad Recomendado

LIMPIEZA
 Recoja la suciedad macro
presente en las áreas.
 Barra muy bien el piso
 Recoja la suciedad con ayuda del
recogedor.
 Depositar la suciedad en un
basurero.
 Con una esponjilla restriegue las
paredes retirando suciedades
visibles. Recogedor, Diario Operario,
 Adicione solución limpiadora en escobas, Supervisado por
Baños Papel, el sanitario y restriegue con solución el encargado
polvo y cepillo especial retirando la limpiadora, supervisor o jefe
telarañas suciedad presente. esponjillas, de calidad.
 Adicione la solución limpiadora cepillos, baldes
en los pisos del área y restriegue y trapeador.
con la escoba.
 Enjuague con abundante agua.
 Retire el exceso de humedad con
el trapeador.

 LAVADO DE MANOS

Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsable

equipo Suciedad Recomendado

LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Humedezca con abundante agua
desde el codo hasta las manos,
agregue la solución desinfectante
y retire la suciedad presente, con Diario. Cada
ayuda del cepillo de uñas vez que se Supervisor,
restriegue para eliminar cualquier Solución cambie de encargado o jefe
foco de contaminación, las uñas desinfectante, actividad, de proceso, feje
Manos Polvo, de los manipuladores de cepillos, toallas después de ir de control de
leche alimentos deben estar cortas y desechables. al baño, al calidad.
libres de esmaltes, anillos, ingresar a la
pulseras, relojes. planta y cada
 Enjuague con abundante agua y vez que se
séquese los brazos y manos con necesite.

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toallas desechables.

 IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA

Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsab

equipo Suciedad Recomendado le

LIMPIEZA
 Humedezca los implementos de
aseo con solución limpiadora y
refregar hasta retirar la totalidad
de residuos y suciedad
impregnada.
DESINFECCION Solución
Polvo  En un recipiente que contenga limpiadora, Diario Operarios
Implementos telarañas, solución desinfectante sumerja los solución
de aseo residuos. implementos de aseo, deje que la desinfectante,
solución actúe por 20 minutos, baldes.
retire los implementos escurra si
es necesario y acomódelos en la
estación de limpieza clasificados
por área y por color.

 ALREDEDORES
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Área/ Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia Responsable

equipo Suciedad Recomendado

LIMPIEZA DIARIA
 Recoja la suciedad macro
presente en las áreas.
 Barra muy bien el piso. Recogedor, Diario operarios
Residuos  Recoja la suciedad con ayuda del escoba.
orgánicos e recogedor.
Alrededores inorgánico  Deposite la suciedad en el
s, polvo. basurero correspondiente.

LIMPIEZA SEMANAL
 Recoja la suciedad macro
presente en las áreas.
 Barra muy bien el piso. Recogedor, Semanal Operarios.
 Recoja la suciedad con ayuda del cepillo, escoba.
recogedor.
 Deposite la suciedad en el
basurero correspondiente.
 Inundar las áreas con abundante
agua.
 Si la contaminación presente
amerita desinfección agregue por
inundación solución desinfectante
y deje actuar por 15 minutos y
retire con abundante agua.

5.6 Plan de limpieza y desinfección

AREA Estructuras / Tratamiento Productos Frecuencia

Equipos /
Techo Utensilios L DD SEMANAL
Paredes L+D DD + DS SEMANAL
Aberturas L+D DD + DS SEMANAL
Piso L+D DD + DSS DIARIA
ELABORACIÓN Y Drenajes L+D DD + DSS DIARIA
ENVASADO
Equipos L+D DD + DSS DIARIA
Cestos de Basura L+D DD + DSS DIARIA
Techos L+D DD+DS SEMESTRAL
Paredes L+D DD+DS SEMESTRAL
Aberturas L+D DD+DS SEMESTRAL
CAMARAS DE FRIO DIARIA /
Piso L / L+D DD+DS
SEMESTRAL
Estantes L / L+D DD+DS SEMESTRAL
Techo L DD SEMANAL

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Pisos L+D DD+DS DIARIA / SEMANAL

DEPOSITOS DE Paredes L+D DD+DS SEMANAL
MATERIA PRIMA, Aberturas L+D DD+DS SEMANAL
INSUMOS Y Estanterias L DD SEMANAL
PRODUCTOS
Cestos de Basura L+D DD+DS DIARIA / SEMANAL
TERMINADOS
Mesas L+D DD+DS DIARIA /SEMANAL
Balanzas L DD DIARIA /SEMANAL
Techo L DD DIARIA
Pisos L+D DD+DS DIARIA
Paredes L+D DD+DS DIARIA
BAÑOS Y Aberturas L+D DD+DS DIARIA
VESTUARIOS Desagues L+D DD+DS DIARIA
Cestos de Basura L+D DD+DS DIARIA
Lavatorios L+D DD+DS DIARIA
Inodoros L+D DD+DS DIARIA
Techo L DD DIARIA
Pisos L+D DD+DS DIARIA
Paredes L DIARIA
COMEDOR O AREA Heladeras L+D DD+DS DIARIA
DE DESCANSO Cestos de Basura L+D DD+DS DIARIA
Mesas L+D DD+DS DIARIA
Sillas L+D DD+DS DIARIA
Techo L+D DD+DS DIARIA
TRANSPORTES Pisos L+D DD+DS DIARIA
Paredes L+D DD+DS DIARIA
TANQUES DE AGUA Todo el tanque L+D DD+DS SEMESTRAL

Pisos L DD DIARIA
DEPOSITO DE
RESIDUOS Paredes L DD SEMANAL
Techos L DD SEMANAL
Veredas L DD DIARIA
PATIO Y
ALREDEDORES Césped L DD DIARIA / SEMANAL

Techo L DD DIARIA
OFICINAS Paredes L DD DIARIA
Pisos L+D DD+DS DIARIA
Escritorios L DD DIARIA
EQUIPOS Y Trapos y Paños L+D DD+DS DIARIA
UTENSILIOS DE L+D Baldes L+D DD+DS DIARIA

 CRONOGRAMA DE ROTACION DE DESINFECTANTES

Documento controlado en red y documentos impresos deben tener el sello de copia controlada, para considerarlo valido. 15 de 24
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFEECCION Edición 0
Código: PG.0

Para prevenir el riesgo de resistencia de las bacterias el desinfectante

utilizado, se rotará semanalmente, en cuanto a su dosificación: esta rotación con el de
afectar el crecimiento de las bacterias. La rotación realizada esta descrita en el siguiente
cuadro.
ROTACION DE LOS DESINFECTANTES HIPOCLORITO AL 13%
ENERO Semana 1 3.8 ml en 10 litros de agua
FEBRERO Semana 2 4.0 ml en 10 litros de agua
MARZO Semana 3 3.5 ml en 10 litros de agua
Semana 4 4.2 ml en 10 litros de agua
ABRIL Semana 1 4.0 ml en 10 litros de agua
MAYO Semana 2 3.5 ml en 10 litros de agua
JUNIO Semana 3 4.2 ml en 10 litros de agua
Semana 4 3.6 ml en 10 litros de agua
JULIO Semana 1 3.5 ml en 10 litros de agua
AGOSTO Semana 2 4.2 ml en 10 litros de agua
SEPTIEMBRE Semana 3 3.6 ml en 10 litros de agua
Semana 4 3.8 ml en 10 litros de agua
OCTUBRE Semana 1 4.0 ml en 10 litros de agua
NOVIEMBRE Semana 2 3.5 ml en 10 litros de agua
DICIEMBRE
Semana 3 4.2 ml en 10 litros de agua
Semana 4 3.6 ml en 10 litros de agua

 CONCENTRACION DE DETERGENGTE EN POLVO (SUPERSOL)

VOLUMEN DE CONCENTRACION (gr/lts)

AGUA (LITROS)
0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1

1 5 6 7 8 9 10
5 25 30 35 40 45 50
10 50 60 70 80 90 100
15 75 90 105 120 135 150
20 100 120 140 160 180 200
25 125 150 175 200 225 250
30 150 180 210 240 270 300
35 175 210 245 280 315 350
40 200 240 280 320 360 400
45 225 270 315 360 405 450
50 250 300 350 400 450 500
55 275 330 385 440 495 550
60 300 360 420 480 540 600
65 325 390 455 520 585 650
70 350 420 490 560 630 700

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 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFEECCION Edición 0
Código: PG.0

75 375 450 525 600 675 750

80 400 480 560 640 720 800
85 425 510 595 680 765 850
90 450 540 630 720 810 900
95 475 570 665 760 855 950
100 500 600 700 800 900 1000

6. REGISTROS

 Instructivo LAVADO DE MANOS

 Instructivo L+D EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION (L+D)
 Instructivo L+D PISOS
 Instructivo L+D PAREDES
 Instructivo LIMPIEZA DE TECHOS
 Instructivo LIMPIEZA DRENAJES
 Instructivo L+D EQUIPOS
 Instructivo L+D UTENSILIOS
 Instructivo L+D MESADAS
 Instructivo L+D CAMARAS
 Instructivo L+D TRANSPORTE
 Instructivo L+D BAÑOS Y VESTUARIOS
 Instructivo L+D COMEDOR O AREAS DE DESCANSO

7. ANEXOS
No aplica

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