INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL – ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLÓGICAS.

Práctica 6: Reacciones de Carbohidratos.

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Grupo: 4QV2 Sección: 1

Introducción. dextrina, ya que cuando se les añadió el

Los carbohidratos o glúcidos son derivados ácido sulfúrico hubo una deshidratación de
aldéhicos o cetóicos de alcoholes los azúcares, formando derivados furánicos
polioxhidrílicos (con gran número de grupos en caso de ser una hexosa y un furfural si es
alcohol) o sus productos de condensación. una pentosa, posteriormente reaccionó con
Según la cantidad de glucósidos o azúcares el alfa-naftol llevándose a cabo una reacción
sencillos que se obtegan por hidrólisis de los condensación del furfural, poniéndose de
policarbohidratos, se les clasifica como: manifiesto como un anillo color morado en la
polisacáridos (p.e.: celulosa, almidón), interfase del tubo; esto nos dice que
trisacáridos (p.e.: rafinosa), disacáridos nuestros sustratos son carbohidratos que
(p.e.: sacarosa, lactosa y maltosa) y están compuestos de cinco a más carbonos,
monosacáridos (p.e.: dextrosa, frutosa). el agua destilada fue nuestro tubo control
Éstos últimos, por el grupo carbonílico, negativo y se produjo un anillo de color
pueden ser aldosas o cetosas; por el verde-agua en la interfase.
numero de atomos de carbono, pueden ser: La prueba de Tollens nos sirve para
hexosas (p.e.: dextrosa, galactosa, manosa, identificar pentosas, como podemos
fructosa); pentosas (p.e.: arabinosa, xilosa, observar en la tabla1. El único carbohidrato
ribosa, lixosa); tetrosas (p.e.: treasa y que dio positiva esta prueba fue la
eritrosa). arabinosa, pues cuando se introdujo el tubo
Los carbohidratos poseen algunas con los reactivos al baño maría, el contenido
propiedades de las funciones carbonilo y se volvió color rojo cereza mientras que en
oxhidrilo y ademas algunas específicas. los demás estaban de color amarillos; esto
nos indica que hubo formación de
Todos son opticamente activos.
floroglucinol, a partir de la pentosa de la
Por el calor y la accion de acidos fuertes se arabinosa. Al ser esta prueba especifica
deshidratan, dando algunos casos para pentosas se demuestro que la glucosa,
derivados del furfural. sacarosa y almidón no son pentosas.
Resultados. La prueba de Seliwanoff nos sirve para
Tabla 1. Resultados obtenidos de las diferenciar cetohexosas y aldohexosas.
reacciones de carbohidratos. Al realizar las pruebas con las muestras de
glucosa, sacarosa, fructosa y dextrina,
Solubilidad Yodo resultó de la reacción una coloración roja en
Molish Tollens Seliwanoff Fehling F C la sacarosa y fructosa en aproximadamente
B Amarill
- - - - o 5 minutos, ya que cuando reacciona una
G Amarill cetohexosa con ácido clorhídrico, el
+ - + + + + o carbohidrato perdida moléculas de agua,
A dando como resultado un derivado del
+
M + furfural; posteriormente, éste reacciona con
S Amarill el resorcinol manifestándose con un color
+ - + - + + o rojo intenso y esto fue lo que nos indica que
F + + + tanto la fructosa y sacarosa son
Gl
- - cetohexosas; mientras que para la glucosa
A + - - + Azul y dextrina se obtuvo un color naranja en
D + + - - + Morado
aproximadamente 25 minutos, esto nos
Donde B: Blanco (agua destilada) G: glucosa A: indica que son aldohexosas, pues éstas dan
arabinosa M: maltosa S: Sacarosa F: Fructosa Gl: la misma reacción sólo que lenta y
Glucógeno A: Almidón D: Dextrina débilmente.
La prueba de Fehling nos sirve para
Análisis de resultados. identificar azucares reductores en general.
La prueba de molish es para identificar Como se observa en la tabla 1. La glucosa
carbohidratos en general, como se observa es un monosacárido y dio positiva a esta
en la tabla 1. Esta prueba fue positiva para prueba, ya que cuando se calentó con la
glucosa, sacarosa, fructosa, almidón y solución de Fehling A y solución de Fehling

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B, la doble ligadura del carbonilo se
inestabiliza, por lo que cambio de posición y
originó compuestos que reciben el nombre
de enedioles; éstos en presencia de iones
cúpricos se convierten en fragmentos de
ácidos, a la ves que los iones cúpricos se
reducen a cuprosos. Los iones cuprosos
reaccionan con los hidroxilos de la solución
para formar hidróxido de Cobre (I) que es de
color amarillo, posteriormente este en
presencia de calor se convierte en oxido
cuproso que precipita dando un color rojo
ladrillo, lo que indica que la glucosa es un
azucar reductor. La maltosa que es un
disacárido dio positiva a esta prueba, debido
a que los carbonos anoméricos de las
unidades de glucopiranosa en el lado
derecho tienen grupos hemicetal y estan en
equilibrio con las formas aldehido; sin
embargo la sacarosa que al igual que la
maltosa es un disacarido dio negativa a esta
prueba, pues no hubo formación de Cu2O en
el tubo, esto se debe a que no es un
hemicetal y la glucosa y fructosa deben ser
glicosidicos, lo cual solo puede suceder si
los azucaresestan unidos por un enlace
glicosidico entre los carbonos anoméricos
de ambos azucares; es decir en el C1 de la
glucosa y en el C4 de la fructosa.
La fructosa que es un monosacárido,
pero es una cetosa, fue positiva para esta
prueba, ya que cuando esta con las
soluciones de Fehling A y Fehling B, el
grupo carbonilo reacciona con la base,
produciéndose un equilibrio ceto-enol….
No se que poner D:. Para la dextrina que
es un polisacárido, la prueba fue
negativa, pues sus enlaces glucosidicos
están en la posición C1 C2.
Prueba de solubilidad la glucosa y
sacarosa al ser azucares simples, son
mas solubles en agua fría y también en
agua caliente, mientras que el almidón y
la dextrina son menos solubles en agua
fría, y son un poco mas solubles en agua
caliente; por el contrario, entre más
simple sea un azúcar su sabor será más
dulce, y mientras sea más largo, si sabor
será amargo .-. D: no se si esto sean
salvajadas mías D: :S
En la prueba de yodo nos ayuda a saber
como es la estructura de un polisacárido,
es decir dependiendo del color,
sabremos si es un polisacárido lineal o
ramificado. En el caso de la glucosa,
sacarosa dio negativa, su color fue de
color amarillo, esto es porque no son
polisacáridos. Con el almidón cuando se
le adicionó el lugol se tornó color azul la
solución, al llevar la baño maría por 5
2
minutos, y pasarlo al baño de hielo, su
color no cambió, siguió azul, esto quiere
decir que es un polisacárido lineal, en
cambio con la dextrina al principio
también era de color azul, al meterlo al
baño María y después de unos minutos,
llevarlos al baño de hielo, la solución
cambio de color azul a color morado,
esto quiere decir que es un polisacárido
ramificado.
Conclusiones.
 Los azúcares reductores dan
positivo a la prueba de Fehling,
presentan equilibrio en su ciclo
abierto y poseen un carbono
anomérico libre.
 Los monosacáridos reaccionan más
rápido que los disacáridos y
polisacáridos por la mayor
disponibilidad de un grupo
carbonilo.
 En esta práctica se realizo la
identificación de carbohidratos en
general, cetosas, aldosas, azucares
reductores y polisacáridos en
general por medio de diferentes
tipos de reacciones coloridas. Esto
se pudo llevar acabo por la
formación de furfural o
hidroximetilfural, o un derivado de
este-
 otro punto que nos permitió su
identificación en el caso de los
azucares reductores esta basada
en la acción reductora que tienen
los azucares sobre los iones
cúpricos en medio alcalino
 se realizo la prueba de solubilidad
tanto en frío y en caliente, para
determinar la mayor solubilidad de
los carbohidratos.
 se comprendió la importancia de las
reacciones para distinguir las
proteínas.
Referencias.
1. Véjar Rivera Eva. “Prácticas de
Bioquímica descriptiva”. Hermosillo,
Sonora. Editorial UniSon. Pág.: 134-
138. ISBN: 970-689-263-X. (2005) .
2. Quesada Mora Silvia. “Manual de
experimentación del laboratorio de
bioquímica”. San José, Costa Rica.
Editorial EUNED. Pág. 87-96. ISBN:
978-9968-31-616-3. (2007).
3. McMurry Jonh. “Química Orgánica”.
8ª edición. Mexico. Editorial
Cengage learning. Pág.: 1025-
1030. ISBN:978-607-481-789-8.
(2012).
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4. Dominguez, X. A. “Química
orgánica experimental”. Mexico. Ed.
Limusa. Pag 90. (1986.)