Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Catering
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
ELABORADO POR:
CAROLINA GUILLERMO
RAMIREZ
2014
INDICE
INTRODUCCION ................................................................................................................................................... 2
PRESENTACION .................................................................................................................................................. 3
1. FILOSOFIÁ EMPRESARIAL ....................................................................................................................... 4
MISIÓN .................................................................................................................................................................... 4
VISIÓN ................................................................................................................................................................ 5
Principios y Valores ........................................................................................................................................ 6
2. MATRIZ MAMA ............................................................................................................................................. 7
3. MATRIZ EFE ................................................................................................................................................ 10
4. MATRIZ EFI .................................................................................................................................................. 13
5. FODA ............................................................................................................................................................. 16
6. CADENA DE VALOR ................................................................................................................................. 18
7. MPC (MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO) ....................................................................................... 20
8. DIAMANTE DE PORTER ........................................................................................................................... 21
8.1. Barreras de entradas/salida (nuevos competidores) ............................................................... 21
8.2. Proveedores (poder de negociación) ........................................................................................... 21
8.3. Clientes (poder de negociación).................................................................................................... 22
8.4. Sustitutos............................................................................................................................................. 24
8.5. Rivalidad entre la competencia existes ....................................................................................... 25
8.6. Organismos reguladores ................................................................................................................. 30
9. OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 30
10. ESTRATEGAS ......................................................................................................................................... 31
11. MATRIZ PEYEA ...................................................................................................................................... 31
12. MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP........................................................................................ 34
13. ORGANIGRAMA CORALINNE S.A.C................................................................................................. 35
Conclusiones .................................................................................................................................................. 36
Recomendaciones ......................................................................................................................................... 37
~1~
INTRODUCCION
Gracias a los conocimientos otorgados por los años de Universidad, podemos darnos cuenta
que conocer y poder identificar las necesidades de los consumidores es fundamental para el
éxito o fracaso de los negocios y de vital importancia para surgir con ideas que satisfagan
dichas necesidades.
Hoy en día existe un mercado cada vez más informado y más exigente, con gustos y
necesidades particulares y variadas. El trabajador siente la necesidad de buscar nuevas
alternativas de consumo. Por lo mismo, se puede apreciar un mercado dentro de la industria
de la alimentación adecuado para generar proyectos.
La comida es una necesidad básica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de los
consumidores y sus distintas necesidades. Por lo mismo, existen numerosas empresas de
comida rápida, restaurantes con menús diarios, o bien empresas que distribuyen alimentos a
los hogares. Sin embargo, se ha apreciado la necesidad de volver a las raíces del hogar, un
gusto que cada consumidor se da en su tiempo de ocio.
Volver a lo tradicional y buscar alimentos más allá de que sean sanos, si no que sean como
hechos en casa, es que ha surgido la idea de realizar una empresa que pueda satisfacer esta
necesidad, si bien no es un producto innovador ya que ha existido desde siempre en la vida
de las personas, buscar conectar una necesidad de alimentarse, con productos de estilo
casero y un toque gourmet en la comodidad de sus oficinas o lugares de trabajo a diario es
que nace la innovación como negocio.
El poder comprender las necesidades presentes en la sociedad y manejar los cambios que se
presentan a diario de manera estacional es fundamental para transformar las oportunidades
del mercado en valiosos proyectos que generen tanto valor económico a los creadores como
a quienes son beneficiados, esto sin lugar a duda, nos da el puntapié inicial para investigar,
desarrollar y elaborar este proyecto que a continuación explicaremos e identificar la valiosa
oportunidad de negocio.
~2~
PRESENTACION
¿Cuál es la clave del éxito? Creemos que la necesidad de almorzar es nuestra clave del éxito
dado que en oficinas, a diario concurre numerosos ejecutivos, quienes invierten una parte de
sus ingresos en ir a restaurantes, o locales de comida rápida buscando a diario nuevas
alternativas y variar en los productos. Es por ello que creemos la necesidad de formar una
empresa que contacte estos ejecutivos y dueños de hogares para realizar convenios, a través
de contratos mensuales y/o semanales para satisfacer su necesidad, ofreciendo productos
caseros, de menús variados según estación del año y fechas de importancia nacional.
~3~
1. FILOSOFIÁ EMPRESARIAL
MISIÓN
CORALINNE
¿Cuál es el ¿Cual sera mi ¿Cuál debería ser mi
CATERING
negocio? negocio? negocio?
E.I.R.L
Ampliar la gama de
Ofrecer a nuestros
servicios, brindando Ofrece: un amplio
clientes una
decoración servicio de Catering,
amplia variedad de
Necesidad de innovadora para los Buffets y eventos
servicios
satisfacer diferentes eventos e corporativos,
relacionado con la
incursionar en el temáticos y
organización de
servicio de personalizados.
eventos
gastronomía
Eventos sociales, Ampliar eventos para
Clientes a bodas, corporaciones con A los clientes de los
alcanzar cumpleaños, 15 temáticas sectores A , B.
años, etc innovadoras
A través de la
exclusividad,
Planificación y
A través del atención
Como será organización
trabajo en equipo personalizada,
satisfecha esa adecuada desde la
con profesionales cumpliendo con todas
necesidad iniciación hasta el
especializados las expectativas y
término del evento
necesidades del
cliente.
~4~
Nuestra Misión como empresa es la siguiente:
“Somos una gran empresa que satisface las grandes exigencias y expectativas de nuestros
clientes en cada evento, con un compromiso total en llevar a su paladar una de las mejores
experiencias culinarias, brindando un servicio de calidad e innovador.”
VISIÓN
“Ser la empresa de Catering referente a nivel nacional, con el más alto nivel de satisfacción
de sus clientes y grupos de interés, con el mayor valor agregado y en continua innovación.”
~5~
Principios y Valores
Nuestros Principios:
~6~
Nuestros Valores:
Los valores de nuestra empresa son una guía para nuestra forma de trabajar y de alcanzar
nuestras metas. Entre estos se encuentran: Honestidad, Compromiso, Esfuerzo,
Responsabilidad y Transparencia.
Lema: “Siempre lo mejor para los mejores”.
2. MATRIZ MAMA
Para poder analizar el entorno se pueden observar unas cuantas clasificaciones. De todas
ellas nosotros vamos a utilizar la clasificación de Navas y Guerras (2004), basada en
Mintzberg (1993) y Porter (1980), en la que se estudia el entorno como un "conjunto de
factores que rodea la empresa". Este conjunto de factores afectan al funcionamiento y
desarrollo de la empresa de forma notoria por lo que pueden suponer tanto ventajas como
desventajas para la correcta y exitosa marcha de la empresa.
~7~
PEST
~8~
sindicatos. El creciendo. productos, etc. precio a esta integrada hoy en día ha
marco político nos Pero también la tecnología en la evolucionado mucho a
es favorable. sociedad tiene la preparación y través de los años. Entre
costumbre de conservación de los las posibles causas de esta
agruparse cada vez alimentos. evolución se puede
que pueda para destacar:
celebrar, reunirse o - La formación de
integrarse por más parejas estables en
motivos de los edades cada vez
expuestos más avanzadas.
anteriormente. Esto - Las escazas
último nos da una expectativas
idea de adonde económicas.
puede ir nuestro - La información
negocio. constante para
superarse.
~9~
3. MATRIZ EFE
FACTORES
DETERMINATES DE PONDERACION CLASIFICACION PUNTUACIONES
ÉXITO PONDERADAS
OPORTUNIDADES
Diferenciación en la
gama de servicios 0.07 3 0.21
ofrecidos
Eventos todos los
meses del año 0.06 4 0.24
Crecimiento de los
ingresos familiares y 0.06 2 0.12
personales
Atención personalizada
0.04 4 0.16
Mayores necesidades
de reunirse, personas
naturales y/o jurídicas 0.05 2 0.10
Dentro del rubro de los
negocios existen
segmentos que
parecen tener una gran 0.06 4 0.24
perspectiva de
crecimiento en el futuro
como son los eventos a
gran escala.
En la capital se están
incrementando los
~ 10 ~
eventos internacionales
abriéndonos una 0.04 3 0.12
oportunidad más en
otro ámbito
El sistema de pago es
sistemático 50% a la
firma del contrato y 0.04 2 0.08
50% al finalizar el
evento
Generar puestos de
trabajo con personas 0.06 3 0.18
altamente eficientes
La innovación de la
tecnología en la
presentación de un plus 0.05 2 0.10
en eventos que lo
soliciten
AMENAZAS
Situación del país
desfavorable 0.05 2 0.10
Nuevos competidores
en el mercado objetivo 0.06 3 0.18
Ingreso de franquicias
de catering
provenientes del 0.04 2 0.08
extranjero
Alto riesgo a la
imitación de productos
y servicios que ofrece 0.03 1 0.03
nuestra empresa
~ 11 ~
Integración hacia arriba
entre proveedores,
estructuras o locales 0.04 2 0.08
con las empresas de
catering.
Falta de financiamiento
0.05 3 0.15
Incremento de
impuestos y políticas 0.06 2 0.12
de gobierno
Altos niveles de
desempleo 0.05 2 0.10
Competidores directos
con mayor 0.05 3 0.15
infraestructura
La variación del precio
de los insumos 0.04 3 0.12
TOTAL 1.00 2.66
~ 12 ~
4. MATRIZ EFI
FACTORES DE PUNTUACION
EXITO PONDERACION CLASIFICACION PONDERADA
FORTALEZAS
Fuerte diferenciación
frente al resto de las
empresas 0.08 4 0.32
Precio adaptable a las
necesidades del 0.05 3 0.15
cliente
El equipo humano
cuenta con altas
competencias para el 0.05 4 0.20
servicio
Atención
personalizada, ser
diferentes por nuestra
claridad y rapidez en 0.06 3 0.18
el contacto e
información
Adecuado sistema de
marketing 0.05 3 0.15
Extensa gama de
servicios 0.06 3 0.18
Personal con gran
conocimiento en la
preparación de 0.04 4 0.16
alimentos
Contamos con
documentación en
~ 13 ~
regla con la entidades 0.03 3 0.09
respectivas
Contamos con un local
propio y totalmente
acondicionado para la
realización de los 0.06 3 0.18
eventos
Contamos con una
variedad de 0.07 3 0.21
proveedores
DEBILIDADES
Elevados costos de
mantenimiento de las
instalaciones 0.06 2 0.12
Poca difusión del
negocio 0.05 1 0.05
Clientes insatisfechos
0.04 2 0.08
No tener protocolos de
servicios definidos 0.05 2 0.10
Falta de una
estrategia
estructurada en el 0.03 1 0.03
mercado
Ausencia de un
sistema organizado 0.05 2 0.10
Alta rotación de
personal 0.04 1 0.04
Falta de
aprovechamiento de
~ 14 ~
sinergias (conjunto de 0.03 2 0.06
todo el personal)
Altos costos de
producción 0.05 2 0.10
Riesgo en la
impuntualidad de
entrega de lo 0.05 2 0.10
solicitado por los
proveedores
TOTAL 1.00 2.60
La Matriz EFI indica una posición fuerte dentro de la empresa, la cual aprovecha
las fortalezas y no se encuentra muy afectada por las debilidades. Muestra que la
posición estratégica interna general de la empresa está por arriba de la media en
su esfuerzo por seguir estrategias que capitalicen las fortalezas internas y
neutralicen las debilidades.
~ 15 ~
5. FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Fuerte diferenciación frente al Elevados costos de
resto de las empresas mantenimiento de las
Atención personalizada, ser instalaciones
diferentes por nuestra claridad y No tener protocolos de servicios
rapidez en el contacto e definidos
información Altos costos de producción
Extensa gama de servicios Riesgo en la impuntualidad de
Contamos con un local propio y entrega de lo solicitado por los
totalmente acondicionado para la proveedores
realización de los eventos Clientes insatisfechos
Contamos con una variedad de
proveedores
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Diferenciación en la gama de Nuevos competidores en el
servicios ofrecidos mercado objetivo
Eventos todos los meses del año Incremento de impuestos y
Crecimiento de los ingresos políticas de gobierno
familiares y personales Competidores directos con
Dentro del rubro de los negocios mayor infraestructura
existen segmentos que parecen La variación del precio de los
tener una gran perspectiva de insumos
crecimiento en el futuro como Falta de financiamiento
son los eventos a gran escala.
La innovación de la tecnología
en la presentación de un plus en
eventos que lo soliciten
~ 16 ~
FORTALEZAS DEBILIDADES
(F3-O1) (D3-O1)
OPORTUNIDADES Disponibilidad de insumos de buena calidad Buscar una diferenciación en todo el ámbito
para ingresar a nuevos mercados. de nuestra empresa para disminuir el
O1: Diferenciación (F1-O2) porcentaje de clientes insatisfechos.
O2: Incremento de Ingresos Contar con atención personalizada para (D1-O3)
O3: Frecuencia en los eventos generar así más clientes potenciales. Orientar la adquisición de servicios con
(F2-O3) promoción a precios al alcance de las
Contando con un local propio se disminuirá personas.
los gastos y se incrementaran nuestra (D2-O2)
cartera de clientes. Desarrollar un cronograma y prevenir
riesgos.
(F1-A1) (D3-A1)
AMENAZAS Desarrollar buenas relaciones comerciales y Aplicar estrategias competitivas de
de seguimiento con los clientes marketing
A1: Nuevos competidores en el mercado (F3-A2) (D1-A2)
objetivo Stock de insumos para establecer los Alianzas con nuevos proveedores
A2: Variación de precio de los insumos canales de distribución (D2-A3)
A3: Falta de financiamiento (F2-A3) Generar fidelización con los clientes
Establecer alianzas estratégicas frecuentes para atraer posibles clientes
convenientes potenciales
~ 17 ~
6. CADENA DE VALOR
~ 18 ~
INFRAESTRU Mantenimiento de Web site / email
Administrar tiempo en cocina. Administrar movilidad para
CTURA Y almacenes como medios de
Mantenimiento de local propio. traslado de insumos o comida
RECURSOS Seguridad en almacenes comunicación.
Políticas de calidad. Entrenar a los
Utilizar políticas de
RECURSOS Capacitación en normas de sanidad y Capacitación constante de chefs y mozos y azafatas en
manejo y revisión de
HUMANOS conservación de utensilios. asistentes de cocina el manejo de
almacén
Envió de requerimiento de personal extra servicio.
Compañía “conociendo a la
Utilizar sistema de gestión competencia” Coordinación con el
Utilizar sistema de requerimientos del Desarrollo de procedimientos para
de inventarios Manejar sistema de información de cliente, días antes
KNOW HOW cliente, sistema de gestión de inventarios, transportar los alimentos y
Utilizar sistema de clientes para afinar detalles
sistema de pedidos de insumos. bebidas.
pedidos Acudir a conferencias, exposiciones del evento.
y eventos importantes de catering.
Manejo de selección y Servicio de agencia publicitaria y de
Administración de utensilios,
ABASTECIMIE relaciones Manejo de servicios de transporte imprenta. Servicio de imprenta
herramientas, parrillas, energía u otras
NTO Utilizar sistema de externo. Servicios de web master para y merchandising
partes.
pedidos actualizar web site
Coordinación y ratificación
Organizar la producción según Procedimiento de traslado y recojo
de solicitudes con los Entrega de material
requerimiento del cliente ara llevar los de insumos, comida elaborada, Revisar webs y medios impresos
proveedores por medio de como fotos y videos
MARGEN
alimentos ya preparados o para preparar herramientas de trabajo y sobre la competencia
teléfono o correo (DVD)
en el local complementos del local.
electrónico
Clasificación de alimentos
Alistar cocina o parrilla con todo lo Entrega de material
como perecible y no Solicitar información de la
necesario para la elaboración de la marketing a los
perecible en almacenes o competencia
comida clientes
frigorífico.
Manejo de sistemas de Guardar la comida terminada y los
control de inventarios insumos para preparar. Contacto con los clientes por Feedback al cliente
(registrar todo lo que Estas serán transportadas en envases de teléfono, correo electrónico, web site sobre el evento
ingresa y sale del pírex o plástico y ollas completamente o visitas. realizado
almacén) sellados.
Gestión de rotación de Solicitar a logística de almacén o
stock alimentos frigorífico insumos para la elaboración de
Encuestar al cliente
(perecibles y no comidas y no pasarse de lo
perecibles) presupuestado en costos para el evento
Inspección interna Solicitar la compra de carne, pescados,
mensual de insumos y mariscos frescos o insumos en general Actualizar información de clientes
utensilios en el almacén frescos (del día).
Mantener implementos de cocinas en Variar platos cada 3 meses
buen cuidado. Campañas de ventas
Coordinar con la contratación de personal
Publicitar la marca y marketing
de apoyo (mozos, azafatas y anfitrionas)
directo
por evento.
SERVICIO AL
LOGISTICA PRODUCCION LOGISTICA EXTERNA MARKETING Y VENTAS
CLIENTE
~ 19 ~
7. MPC (MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO)
Nota: Valores de las calificaciones: 1: menor debilidad, 3: menor fuerza, 4: mayor fuerza.
Como señala el total ponderado de 3, el competidor (Elite Buffets & Eventos), es el más fuerte.
~ 20 ~
8. DIAMANTE DE PORTER
~ 21 ~
cotizaciones en precios y cumplidores con lo que le solicitamos. Estos
proveedores cobran al contado y no dan crédito ya que sus servicios
son muy solicitados. En cuanto a los proveedores para los
complementos del evento tales como música, filmación, fotografía y
show artístico tenemos los contactos necesarios con diferentes
personas naturales o jurídicas que ofrecen estos servicios. Al igual que
los proveedores anteriores el pago es al contado o en el momento que
termina el evento.
~ 22 ~
una barrera de entrada con nuestros productos ya que la tradicional en
los gustos alimenticios para eventos o celebraciones sociales y
empresariales que tienen nuestros clientes, dado que siempre escogen
casi los mismos productos (bocaditos, comida criolla o internacional).
~ 23 ~
8.4. Sustitutos
Por lo tanto, hay una gran gama de productos sustitutos, pero que no
son de comida gourmet y tampoco brindan el servicio que el cliente
requiere para el tipo de evento o celebración que desea realizar y
atender a sus invitados.
~ 24 ~
8.5. Rivalidad entre la competencia existes
100 95
90
80
70
60
50
40
30 25
20 15
12
10 5
0
LIMA 1 LIMA 2 LIMA 3 LIMA 4 LIMA 5
Serie 1
Lima 1: Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martín de
Porres
Lima 2: Ate, El Agustino, SJ de Lurigancho, Sta. Anita
Lima 3: Barranco, Jesús María, Lince, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Isidro,
San Miguel, Surquillo, La Molina, San Borja, Surco.
Lima 4: Breña, La Victoria, Cercado, Rímac, San Luis
Lima 5: SJ Miraflores, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo, Chorrillos.
~ 25 ~
Se ha podido apreciar que hay una mixtura de empresas que ofrecen
diversos servicios de Catering, ya que hay varios tipos de eventos que puede
realizar los clientes (Matrimonios, cocteles, cenas, agasajos, fiestas, etc).
Ofrecen desde concesionarios de comida para empresas, desarrollo de
eventos para empresas y sociales. Las empresas más grandes son aquellas
que manejan los concesionarios de alimentos con empresas. Definiendo
como grandes empresas por su infraestructura instalada, cantidad de activos
fijos y número de trabajadores. No tenemos los datos financieros para
asegurar que son más grandes financieramente que otras empresas
dedicadas solo a eventos empresariales o sociales.
Los principales productos de las empresas que ofrecen comida para los
eventos son:
- Sándwiches y bocaditos (salados y dulces).
La influencia que tienen con sus proveedores es alta, por el tiempo que
trabajan con ellos. También han llegado a no necesitar proveedores de
infraestructura (toldos, mesas, sillas, etc) ya que ellos han comprado estas
estructuras y no tienen que alquilarlos. Hay empresas que les suben el
alquiler de estos artículos para sacar más beneficios al cliente. Por más que
ellos lo hayan alquilado a menor precio.
Los clientes buscan a la competencia ya sea por el prestigio que se han
ganado en varios eventos y por los productos o servicios que ofrecen. Sus
principales clientes son aquellas personas que quieren realizar eventos de
matrimonios u otra celebración gran número de personas y las empresas que
~ 26 ~
siempre celebran toda la compañía por lo menos un vez al año y cuentan con
buen número de trabajadores.
La situación financiera de los competidores es de dos tipos. Tenemos a las
empresas líquidas, con buen capital de trabajo y las empresas que no son
tan líquidas y solicitan capital financiero.
- D’elizia
Ventajas Desventajas
~ 27 ~
serie de mejoras. - Hay poca diferenciación en
- Manejan economías de escala: es productos.
por eso que tiene la posibilidad de - Varios ofrecen eventos para
ofrecer precios bajos. bodas: Si bien es cierto los
- Cadena de suministro integrada. servicios más solicitados son los
- Muchas empresas son manejadas servicios para eventos las bodas.
con chefs reconocidos. Aun no se ha desarrollado o
- Buena decoración que hacen en el incursionado en su totalidad en
lugar. eventos más pequeños, como
- La mayoría tiene web site para simples celebraciones familiares o
ofrecer sus productos, servicio y sociables.
contactarse con los clientes. - Relación a largo plazo con los
- La mayoría asesora eventos clientes: Generalmente no
utilizando su experiencia. mantienen una relación a largo
plazo con el cliente, que solamente
son contratados para grandes
eventos.
- A la mayoría les interesa los
eventos de grandes volúmenes de
consumidores. Dejando atrás otros
eventos menores.
~ 28 ~
Políticas de precios y descuentos
Futuros competidores
~ 29 ~
8.6. Organismos reguladores
Ministerio de Salud
9. OBJETIVOS
~ 30 ~
10. ESTRATEGAS
~ 31 ~
Fortaleza Financiera Puntuaciones
liquidez 1.0
TOTAL 9.0
TOTAL 10.0
TOTAL -13.0
~ 32 ~
Ventaja Competitiva Puntuaciones
TOTAL -9.0
Conclusión
~ 33 ~
12. MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP
Participación en el
mercado en base
EMPRESAS VENTAS año (1) 2013 VENTAS año(2) 2014 al último año
Elite Buffets & Eventos 500,000.00 550,000.00 61.11%
Andrea Sambra
Catering 180,000.00 200,000.00 22.22%
CORALINNE S.A.C 100,000.00 150,000.00 16.67%
Tasa de Crecimiento
CORALINNE S.A.C
18.00
CORALINNE
16.00
S.A.C, 15.38,
14.00 61.11
12.00
10.00
8.00 CORALINNE S.A.C
6.00
4.00
2.00
0.00
Mcdo relativo
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00
~ 34 ~
realizando, sin embargo se podría decir que hay una oportunidad del factor
externo, debido a la tasa de crecimiento del sector.
Nosotros estamos en una industria y sabemos que está creciendo sin
embargo nuestra participación de mercado no es la mejor.
CORALINNE S.A.C, debe decir en fortalecer, invertir, arriesgar según las
estrategias planteas, para así poder lograr una participación de mercado
mayor a la actual.
~ 35 ~
Conclusiones
~ 36 ~
Recomendaciones
~ 37 ~
~ 38 ~