Procedimiento para Desechos Organicos

Procedimiento para Desechos Organicos
AVA-MAN-EQCO-P01-0 Rev. 0
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PROCEDIMIENTO PARA DESECHOS

ORGANICOS
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0
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CONTROL DE CAMBIOS
Revisión Fecha Descripción de cambios
0 Emisión inicial
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INDICE
1. OBJETIVO ..................................................................................................................... 4
2. ALCANCE ...................................................................................................................... 5
3. DEFINICIONES .............................................................................................................. 6
4. REFERENCIAS .............................................................................................................. 7
5. RESPONSABILIDADES................................................................................................. 8
6. PROCEDIMIENTO.......................................................................................................... 9
ANEXOS ................................................................................ 11Error! Bookmark not defined.
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OBJETIVO
Establecer un mecanismo en el manejo de los desechos orgánicos mediante su
reutilización, aportan así a la conservación del medioambiente, evitando perder los
recursos naturales.
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ALCANCE
Este procedimiento aplica en el área de cocina donde se generan los desechos
orgánicos de restaurantes AVA S.A de C.V.
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DEFINICIONES
Apartamiento: Separación o alejamiento de una persona o cosa del lugar donde

estaba.
Hermética: Que cierra perfectamente de modo que no deja pasar el aire ni el
líquido.
Abono: es una sustancia que puede ser inorgánica u orgánica y que se utiliza para
incrementar la calidad del suelo y brindar nutrientes a los cultivos y las
plantaciones.
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REFERENCIAS
NOM-161-SEMARNAT-2011, Que establece los criterios para clasificar a los
Residuos de Manejo Especial.
Ley general para la prevención y gestión integral de los residuos.
NADF-024-AMBT-2013, que establece los criterios y especificaciones técnicas
bajo los cuales se deberá realizar la separación, clasificación, recolección
selectiva y almacenamiento de los residuos
NORMA Oficial Mexicana NOM-002/1-SCT/2009, Listado de las substancias y materiales peligrosos más usualmente
transportados, instrucciones y uso de envases y embalajes, recipientes intermedios para graneles (RIG’ S), grandes
envases y embalajes, cisternas portátiles, contenedores de gas de elementos múltiples y contenedores para graneles
para el transporte de materiales y residuos peligrosos.
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RESPONSABILIDADES
 Los meseros son los encargados de recolectar los desechos que generan
los comensales depositándolas en bolsas herméticas.
 El personal de limpieza se encarga de transportarlos desechos orgánicos a
un deposito especializado para su tratamiento.
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PROCEDIMIENTO
Para el apartamiento de desechos orgánicos deberán existir dos tipos de
depósitos por colores; de igual manera los depósitos deberán estar provistos por
bolsas herméticas.
 Contenedor color naranja: desechos orgánicos
 Contenedor de color gris: Restos de desechos no clasificados. Todos los
residuos de origen orgánico, vegetales, cárnicos, etc.
1. los desechos orgánicos serán retirados de las áreas de preparación de
alimentos tan pronto como sea posible, para prevenir dolores, playas y posible
contaminación.
2. Los recipientes de basura son a prueba de goteo, a prueba de agua y plagas,
disponen de tapas bien ajustadas.
3. Los basureros disponen de fundas (bolsas) para facilitar que sea retirada de las
áreas y hacer más fácil la limpieza. (Contenedor)
4. Los contenedores de basura deben limpiarse completamente y con frecuencia.
Los contenedores deben mantenerse tapados, estos deben estar lo más retirado
posible de las áreas de preparación, preferiblemente fuera del establecimiento.
Reciclado
En muchas ocasiones los desechos orgánicos pueden ser reutilizados con el
objetivo de obtener algún beneficio de ellos.
Entre las variantes más corrientes se destaca el uso como abono, para alimentar
algunos animales, y para la generación de energía.
Se le debe dar un tratamiento adecuado a dichos desechos ya que cuando la
manipulación no es la conveniente pueden presentar un peligro concreto contra la
salud del planeta.
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ANEXOS
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