BALANCE DE MATERIA QUESO FRESCO

INSUMOS Y MATERIA PRIMA

2,000.000 Leche Cruda (l)

2,064.000 leche (kg)
grasa (kg) 72.24 3.50% MG
muestra 0.05%
RECEPCIÓN LECHE leche (kg) 1.032
8°C

leche (kg)
2,062.968

merma 0.30%
FILTRACIÓN Y
CLARIFICACIÓN leche (kg) 6.189

leche (kg)
2,056.779

merma 0.05% ENFRIAMIENTO

leche (kg) 1.028 4°C Solución refrigerante (kg)

leche (kg)
2,055.751

TANQUE SILO
4°C

leche (kg)
2,055.751
grasa (kg) 71.951 3.50% MG
MG 40.00%
DESCREMADO crema (kg)
55°C 178.98

leche descremada (kg)

1,876.772
grasa (kg) 0.360 0.02% MG
40.00%
ESTANDARIZACIÓN 55°C 151.198
HOMOGENIZACIÓN crema para nomalización (kg)

leche estandarizada (kg)

2,027.970
grasa (kg) 60.839 3.00% MG
merma 0.05%
PASTEURIZACIÓN HTST
vapor (kg) 82°C leche (kg) 1.014
 PASTEURIZACIÓN HTST
82°C

leche pasteurizada (kg)

2,026.956

TANQUE ISOTERMICO
ALMACENAMIENTO 4°C

leche estandarizada (kg)

2,026.956

TINA DE QUESO cuajo (kg)

vapor (kg) CALENTAMIENTO 35°C 0.203
COAGULACIÓN

leche acondicionada (kg)

2,027.159

87.00%
CORTE Y DESUERADO suero (kg) 1,763.628

cuajada (kg)
263.531

1.500%
sal (kg) SALADO Y MOLDEADO 6.00%
3.953 suero (kg) 15.812

queso fresco
251.672

ENFRIAMIENTO
PRENSADO Y 2.00%
DESGASIFICACIÓN
suero (kg) 5.033

queso fresco
246.638 kg

PESADO Y ENVASADO
AL VACIO 2.00%
merma (kg) 4.933

queso fresco
241.706 kg

ALMACENADO
4°C
ALMACENADO
4°C

queso fresco
241.706 kg
 40.00%
27.780
crema para mantequilla (kg)
0.01%