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CURSO: PASTELERIA
HISTORIA DE LA PASTELERIA
El origen de la pastelería se da en la
prehistoria con los primeros hombres
quienes hacían preparaciones con semillas y
frutas.
La primera galleta fue hecha en el periodo
neolítico, producida de una pasta de
cereales cocida sobre una piedra a la luz del
sol.
Egipcios: denominaban a la caña de azúcar
como “esa caña da miel sin necesidad de
abejas”
Romanos: fundaron la corporación de
pastillariorum; las preparaciones de postres
se realizaban de harina y miel.
Griegos: conocieron la mantequilla y serían
PREHISTORIA los encargados de dejar el azúcar como
herencia al imperio romano.
Los árabes al conocer el azúcar, extienden
esta planta por todo el oriente.
Estos mismos descubrieron las infinitas
bondades del azúcar; en el mediterráneo se
hizo popular gracias a los árabes.
EDAD MEDIA
La pastelería acelera su proceso, y se
desarrollaron varias de las recetas que
conocemos hasta hoy.
En 1506 un pastelero de Phitiviers crea la
crema de almendras.
En el mismo año se crea el panetonne y
las monjas hacen sus primeros pasteles.
En 1540 con la llegada de la Italiana
Catalina a la corte francesa de Enrique II,
la pastelería se desarrolla más, ya que
entre el personal que ella trajo, estaba el
chef pastelero Popelin; quien creo una
EL RENACIMIENTO pasta que se secaba en el horno.
En 1566 en Francia se nombra
formalmente el oficio de pastelero como
“maestro del arte de la pastelería”.
En 1594 nace el pan de especias, el cual se
consume hasta hoy.
En esta época inicia la modernización de
la pastelería y con la aparición del café, el
té y el chocolate, los pasteleros expresan
su creatividad.
Raguenau crea la tartaleta de amandine y
Claude Gellée crea la pasta hojaldre.
A mediados de este siglo nace la primera
casa chocolatera en Paris y las heladerías
crecen también.
En 1683 se crean los primeros croissants y
aparecen los ornatos de azúcar; a finales
del siglo XVII aparece la primera
confitería al frente de la opera de Paris.
En el siglo XVIII Antonin Carame se
convirtió en el más grande de los
reposteros de su época, fue el chef de
varios príncipes.
En 1810 Nicolás Appert logra la
preparación de conservas al crear el
enlatado y en 1827 afina la técnica y crea
la lecha evaporada.
En 1828 en Holanda se elabora el polvo de
cacao, el fondant y las pastas cocidas.
En 1834 se crea la primera máquina para
hacer helados.
En 1840 se elaboraron los bocadillos
dulces y en 1847 Aubriot instaura la
manga y Trottier crea las primeras duyas.
En 1850 se crea el pastel breton, para el
cual se diseñó un molde especial. Las mil
hojas crean furor en Paris.
En 1870 Daniel Peter crea la cobertura de
EDAD MODERNA chocolate con leche, se crea el horno a
carbón y los batidores globo.
En 1894 Urbain D. publica el libro
“repostería de hoy”.