GASTRONOMIA DEL

CARTA REFERENCIAL

NOTA: Esta carta es referencial y correspondiente a los productos ofrecidos en El Ají

Seco I. Las cartas de los diferentes locales, pueden tener variaciones específicas en sus
formatos impresos.
ENTRADAS
Tamalitos Criollos
Exquisito guiso con surtido de carnes y verduras, dulce o salado, envuelto
en hojas de plátano, maíz o aluminio, cocido al vapor.

Yucas Fritas con Salsa Huancaína

Deliciosas Yucas acompañadas con salsa huancaína.

Choclo Peruano en Salsa Huancaína

Gigantes y jugosos granos de choclo peruano en una suave salsa
huancaína.

Papas a la Huancaína
Papas cocidas bañadas en una salsa de leche, galletas, maní, queso fresco
y un punto de ají amarillo.

Salpicón de Pollo
Ensalada fría a base de lechuga, tomate, zanahoria, papas cocidas,
arvejas, trozos de pechuga de pollo, palta y vinagreta.

Solterito Vegetariano
Ensalada a base de queso, choclo desgranado, tomate, arvejas y brócoli en
trozos.

Solterito Ají Seco

Ensalada a base de queso, tomate, alcachofas, champiñones y zapallito
italiano.
TIRADITOS
Tiradito de Pescado
Finos filetes de pescado en corte juliana, marinados en jugo de limón de
Pica y especias, con punto de ají amarillo.

Tiradito 3 Sabores (2 Personas)

Finos filetes de pescado en corte juliana, marinados en jugo de limón de
Pica y especias al ají amarillo, al rocoto y el tradicional.

Tiradito a la Cajamarquina
Finas láminas de pescado marinadas en jugo de limón de Pica, con punto
de ají, perejil y suave salsa de quesos.

Tiradito Mi Perú La Blanquirroja

Láminas de pescado marinadas en salsa de rocoto.

Pulpo al Olivo
Pulpo macerado en limón de Pica y especias en salsa de olivo.

Las Tres Leches

Leche de Tigre (al pisco), Leche de Pantera (al vodka) y Leche de Virgen
(al pernod).
CEVICHES
Ceviche de Pescado
Delicados trozos de pescado en cubos, marinados en jugo de limón de Pica
y especias al mejor estilo peruano.

Ceviche Mixto Especial

Mixtura de mariscos y pescado previamente cocido, marinados en jugo de
limón de Pica, punto de ají, cebolla corte pluma y especias. Se acompaña
con yuca y choclo peruano.

Ceviche El Poderoso
Trozos de pescado con mariscos y pinzas de jaiba, marinados en cerveza
negra y tinta de calamar.

Ceviche Ají Seco

Una combinación de cubos de pescado, ostiones, pulpo, uña de cangrejo y
camarón de río; marinada con jugo de limón de Pica y especias.

Ceviche del Puerto

Mixtura de cubos de pescado, camarón, locos, pinzas de centolla;
marinada en jugo de limón de Pica, un punto de ají y cebolla corte pluma.

Trío de Ceviches (3 Personas)

De mariscos, corvina y salmón, servido con camote, choclo, cebolla
morada y canchita.
CAUSAS
Causa Limeña Rellena de Atún
Puré de papitas amarillas con aceite de oliva, gotas de limón y un punto
de ají amarillo, relleno con palta, atún y mayonesa.

Causa Limeña Rellena de Pollo en Salsa a la Huancaína

Puré de papitas amarillas con aceite de oliva, limón y un punto de ají
amarillo. Relleno con palta, pollo y mayonesa, bañado en salsa huancaína.

Causa Rellena de Pulpo con Salsa de Olivo

Suave masa de papas y ají, una combinación perfecta, rellena de suave y
tierno pulpo; con una salsa de nuestros mejores olivos.

Causa Rellena con Camarón y Centolla

Suave masa de papas y ají, rellena con deliciosos camarones y centolla.

CHICHARRONES
Todos los chicharrones vienen acompañados de salsa criolla, además de su
elección entre papas doradas o papas fritas.

Chicharrón de Camarones ecuatorianos

Chicharrón de Aros de Calamar

Chicharrón de Pescado frito

Chicharrón de filetitos de Pollo

Chicharrón Mixto
Una perfecta combinación de los sabores disponibles para el Chicharrón.
PIQUEOS
Jalea Mixta Especial (3 Personas)
Contundentes y sabrosos trozos de pescado y mariscos fritos acompañados
con salsa criolla, choclo peruano, yucas fritas y salsa tártara.

Brochetas de Pollo
Cubos de pechuga de pollo, cebolla y verduras surtidas.

Anticucho de Corazón
Trozos de corazón de vacuno a la plancha previamente macerados en salsa
especial de la casa.

Piqueo Ají Seco (3 Personas)

Brochetas de lomo fino a la plancha, de pollo, anticucho de corazón y
chicharrón de pescado; servido con papas fritas y variadas salsas.

Piqueo del Mar (Frío, 4 Personas)

Pulpo al olivo, ceviche de pescado, tiradito Ají Seco, festival de mariscos y
cóctel de camarones.

Ostiones a la Parmesana
Ostiones en vino blanco, mantequilla, queso parmesano y un punto de
limón; gratinados y servidos en su concha.

Pulpo a la Parrilla
tentáculos de pulpo baby, aliñados con secretos del chef, yuca, camote y
salsa criolla.

Piqueo Gerencial
Ceviche de pescado, jalea de mariscos y leche de tigre.
POLLOS A LAS BRASAS
1 Pollo Solo
Solo lo que importa, con o sin cortes.

1/4 Pollo
Con papas fritas + ensalada + ají y cremas.

1/2 Pollo
Con papas fritas + ensaladas + ají y cremas.

1 Pollo
Con papas fritas + ensaladas + ají y cremas.

Salchipollo
1/8 pollo + papas fritas + vienesas + ají y cremas.

Salchipapa
Papas fritas + vienesas + ají y cremas.
FONDOS
Tacu Tacu con Filete de Vacuno
Mezcla de porotos y arroz a la sartén, acompañada de filete de vacuno y
huevos fritos montados.

Tacu Tacu de Mariscos

Mezcla de porotos y arroz a la sartén con salsa especial de mariscos.

Tacu Tacu de Lomo Saltado

Mezcla de porotos y arroz a la sartén acompañado de un lomo saltado.

Seco de Vacuno
Trozos de vacuno a la cacerola, base de salsa de cerveza, cilantro y
especias; con frijoles y arroz.

Seco de Cordero
Trozos de cordero a la cacerola, base de salsa de chicha de jora, cilantro y
especias andinas; con frijoles, arroz y yuca.

Filete en Salsa de Pisco Peruano

Filete de vacuno a la plancha con especias, bañado en salsa especial con
pisco peruano y risotto verde.

Filete Acorazado
Servido con papas fritas, arroz y dos huevos.

Filete Ají Seco

Filete de vacuno a la plancha marinado con secretos del chef y bañado en
una reducción de vinagre balsámico y vino tinto acompañado con risotto,
camarón y centolla.
Lomo o Pollo Saltado con Fettuccine en Salsa Huancaína
Trozos de filete de pollo o vacuno salteados en especias, acompañados de
pasta mezclada con salsa huancaína.

Lomo Saltado
Trozos de filete de vacuno salteados en cebolla, tomate y especias, con
arroz y papas fritas.

Ají de Gallina
Pechuga de pollo deshilachada en crema de leche con nueces y ají, con
una porción de arroz blanco.

Pollo a la Chiclayana
Pechuga de pollo rellena con espinacas, queso fresco y champiñones, con
guarnición de arroz verde al cilantro.

Mar y Tierra
Filete de vacuno a la plancha con salsa de camarones y ostiones, con
risotto al apio en salsa de estragón.

Suprema de Pollo
Filete de pollo apanado a la plancha, con papas fritas y/o ensalada.

Kids Nuggets
Con papas fritas.
ARROCES Y PASTAS
Risotto de Salmón con Champiñones y Centolla

Risotto al Apio con Champiñones y Centolla

Risotto de Camarones

Arroz con Mariscos

Arroz a las especias salteadas con mariscos, guisantes y choclos
desgranados.

Arroz Chaufa de Carne

Arroz a las especias orientales, salteado con filete de vacuno en aceite de
sésamo, con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de
soya.

Arroz Chaufa con 1/4 de Pollo a Las Brasas (Pierna)

Arroz Chaufa de Pollo

Arroz a las especias orientales, salteado con trozos de pollo en aceite de
sésamo, con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de
soya.

Arroz Chaufa de Mariscos

Arroz a las especias orientales salteado con mariscos en aceite de sésamo,
con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de soya.

Arroz Chaufa 3 Sabores

Arroz a las especias orientales salteado con pollo, vacuno y camarones en
aceite de sésamo.
Tallarines al Pesto con Filete de Res

Fettuccines Salteados con Filete

Fideos salteados con filete de vacuno en aceite de oliva, cebolla criolla,
tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias
orientales.

Fettuccines Salteados con Pollo

Fideos salteados con trozos de pollo en aceite de oliva, cebolla criolla,
tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias
orientales.

Fettuccines Salteados 3 Sabores

Fideos salteados con pollo, vacuno y camarones en aceite de oliva, cebolla
criolla, tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias.

Fettuccine Vegetariano
Fettuccines salteados con una selección de verduras tiernas, con aceite de
oliva y punto de vino blanco.
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado con Salsa de Ostiones y Camarones
Pescado a la plancha, bañado con una deliciosa salsa de ostiones,
camarones y punto de vino blanco al romero, con arroz y choclo.

Trilogía Thai del Mar

Frescos filetes de tres pescados (salmón, congrio y reineta) a la plancha,
servidos sobre frescas verduras salteadas al wok con aceite de sésamo,
bañados en una reducción de salsa shoyu y especias orientales.

Picante de Camarones
Camarones cocidos en guiso, con crema caliente, ají y arroz blanco.

Picante de Mariscos con Arroz al Cilantro

Mixtura de mariscos cocidos en guiso con crema caliente y un punto de ají
con arroz al cilantro.

Pescado Armonil
Duo de pescados con variedad de mariscos, gratinado al parmesano en
salsa de ostiones.

Pescado en salsa de Mariscos

Filete de pescado a la plancha con salsa de mariscos, con punto de crema
y guarnición de arroz blanco.

Pescado a lo Macho
Filete de pescado a la plancha bañado en salsa de mariscos al vino blanco
y punto de ají.
Pescado a la Cajamarquina
Filete de pescado a la plancha en salsa a base de huacatay y cerveza con
guarnición de pimientos, champiñones y zapallitos italianos salteados.

Albacora a la Florentina
Medallón de albacora a la plancha, gratinado en salsa bechamel con queso
y espinacas al mejor estilo florentino, acompañado con delicioso quinotto.

Congrio a la Florentina
Medallón de congrio a la plancha, gratinado en salsa bechamel con queso y
espinacas al mejor estilo florentino, acompañado con delicioso quinotto.

Dúo Marino
Filetes de corvina y salmón a la plancha con un toque de coñac, bañados
en salsa de rocoto con panaché de verduras.

Salmón Ají Seco

Filete de salmón a la plancha, bañado en salsa blanca con mariscos,
champiñones y punto de vino blanco aromatizado al romero.

Salmón Oriental
Filete de salmón a la plancha, bañado con deliciosa salsa oriental,
verduras, salsa de soya y semillas de sésamo.

Camarones Ecuatorianos a la Moda del Chef

Camarones envueltos con filetitos de pollo a la plancha, bañados con
deliciosa salsa oriental, con arroz y choclo a la crema.

Pescado en Salsa de Camarones

Filete de pescado a la plancha, bañado con suave y deliciosa salsa de
colitas de camarón, acompañado con arroz.
Pescado al Huacatay
Pescado a la plancha, cubierto con mariscos salteados y aromatizados con
vino blanco, en salsa huacatay, con risotto al ají amarillo.

Pescado a la Huancaína
Pescado a la plancha, cubierto con salsa huancaína, camarones y pinza de
jaiba, acompañado de arroz verde.

SOPAS
Chupe de Camarones
Camarones, papa amarilla, choclo, queso, arroz y leche; acompaña un
huevo escalfado.

Chupe de Pescado
Filetes de pescado en trozos, papa amarilla, choclo, queso, arroz y leche;
acompaña un huevo escalfado.

Parihuela Ají Seco

Sopa de pescado, calamares, pulpitos, mejillones y especias.

Dieta de Pollo
Sopa a base de trozos de pechuga de pollo cocido con verduras, papa
amarilla y fideos cabello de ángel.

Sudado de Pescado con Ostiones y Camarones

Trozos de filete de pescado con ostiones y camarones, cocidos al vapor
con cebolla, tomate, pimienta negra y especias, en su caldo, con
guarnición de arroz blanco.
Sudado de Congrio
Trozos de filete de congrio con ostiones y camarones, cocidos al vapor con
cebolla, tomate, pimienta negra y especias, en su caldo, con guarnición de
arroz blanco.

GUARNICIONES
Arroz Blanco

Arroz con Choclo Peruano

Papas Fritas Grandes

Papas Salteadas

Papas Cocidas

Cancha Paccho

Camote Cocido

Choclo Peruano

Panaché de Verduras
POSTRES
Suspiro Limeño

Torta 3 Leches

Torta de Chocolate

Cheesecake

Pie de Limón

Tiramisú

Crema Volteada

Copa de Helado 3 Sabores

Copa de Helado Simple

BEBESTIBLES FRIOS
Cerveza Cusqueña

Cerveza Cusqueña Negra

Paceña Lager

Cerveza Corona
Inca Kola

Inca Kola Zero

Inca Kola Light 1.500 cc

Coca Cola - Fanta - Sprite - Vital 350 cc

Coca Cola 1.000 cc

Fanta - Sprite 1.500 cc

Néctar 350 cc

Jugos Naturales

Jugos Naturales con Leche

Limonada

Jarra de Limonada

Sangría (Jarra)

Sangría con Vino Reserva (Jarra)

BEBESTIBLES CALIENTES
Nescafé

Té

Mate de Hierbas

Café Express

Café Cortado

Café Cortado Doble

Capuccino