ACTIVIDAD 1

Evidencia 2

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar la etiqueta de un nuevo
producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su
elección.

SALCHICHA DE PAVO CAMPESINA

INGREDIENTES CONTENIDO : 70 g

UND. 15

Carne de pavo (80%) , Grasa de cerdo,(20%),

Sal, Paprika, ajo, Maltodextrina, Dextrosa,
Antioxidantes (E-301) , Conservantes (E-250-
E-252) , Colorantes (E-220)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALOR ENERGETICO 1200/316KCAL
GRASA 22g
SODIO 250mg
PROTEINA 30 g
SAL 3.5g

LOTE : 123456 F.EXP 25-12-2019

ADITIVOS SELECCIONADOS Y UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO DE LA SALCHICHA

DE PAVO CAMPESINA

E-301: Ascorbato De Sodio; es una sal sódica del ácido ascórbico (vitamina c), es utilizado ya que es
un fuerte antioxidante y conservante, con el objetivo de reducir las nitrosaminas que son
cancerígenas Y prolongar la vida útil del alimento.

E-250: Nitrito de sodio; es un fuerte conservante debido a su al alto poder antimicrobiano el cual
ayuda a bloquear el crecimiento de los ciertos microorganismos como lo es el caso del Clostridium
botulinum y Listeria monocytogenes. Además, es un fijador de color, el cual le ayuda a dar un aspecto
rosado al chorizo.

E-252: Nitrato de potasio; es un fijador de color ayuda a bloquear el crecimiento de

microorganismos.

E-120: ácido carmínico; usado para dar color al embutido tornando un color rosado.

2- Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unión Europea.

COLOMBIA UNION EUROPEA

Materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a
A aquellos alimentos que
entrar en contacto directo e
DIRIGIDOA A: contengan edulcorantes,
indirecto con los alimentos,
colorantes entre otros aditivos.
bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deberá cumplir las
condiciones generales
establecidas en la
ETIQUETADO Leyenda Nombre del
Directiva2000/13/CE. Deberá
fabricante Código de barras.
contener la información
necesaria para su identificación
(nombre, lote, fabricante, etc.)

La presente resolución tiene

por objeto establecer el
Reglamento Técnico, mediante
el cual se señalan los requisitos
sanitarios que deben
cumplir los materiales, objetos,
envases y equipamientos
OBJETIVO destinados a entrar en
contacto con alimentos y
bebidas para consumo
humano, con el fin de
proteger la salud humana y
prevenir las prácticas que
puedan inducir a error a los
consumidores.
AUTORIZACIONES DE LOS Los aditivos empleados en la
ADITIVOS fabricación de objetos
Establecer las normas sobre los
aditivos alimentarios usados en
los alimentos a fin de garantizar
el funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado
nivel de protección de la salud
humana, y un elevado nivel de
protección de los
consumidores, incluida la
protección de los intereses de
estos últimos y las prácticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario sólo
puede autorizarse si no plantea
 destinados a entrar en
contacto con los alimentos y
bebidas, que no se encuentren
en las listas positivas
establecidas en el
subnumeral1.1 del artículo 13
del presente reglamento
técnico y las nuevas
combinaciones de los grupos
de materiales y objetos que
trata el artículo4° del presente
reglamento técnico y
materiales reciclados utilizados
en la fabricación de objetos,
envases, materiales y
equipamientos, serán
autorizadas por el Instituto
Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y
Alimentos(Invima), de
conformidad con el
procedimiento que establezca
esa entidad
Inspección Vigencia Control De
aquellos productos los cuales
contengan aditivos en sus
CONTROL DE CALIDAD etiquetas que será encargada
por las directivas territoriales
de salud en un término menor
a 5 años.
problemas de seguridad para la
salud de los consumidores, si
existe una necesidad
tecnológica razonable que no
puede ser satisfecha por otros
medios económica y
tecnológicamente practicables,
y si su uso no induce a error al
consumidor
La Comisión, asistida por el
Comité permanente de la
cadena alimentaria y desanidad
animal, revisará todos los
aditivos ya autorizados. A su
vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes
del 20 de enero de 2009 serán
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a
la Autoridad, la Comisión
elaborará, a más tardar el20 de
enero de 2010, un programa de
evaluación para definir las
necesidades y el orden de
prioridad en materia de
determinación del riesgo.