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1.

IDEA Y MODELO DE NEGOCIO


La idea de negocio está concebida en una pastelería, denominada “Dulce Ilusión S.A.C.”,
cuyo público objetivo está conformado por personas desde los 15 años de edad en la
ciudad de Chiclayo. Su principal característica son los productos novedosos de
pastelería, utilizando insumos de calidad y que se ofrecen para distintas ocasiones,
como: matrimonios, cumpleaños, bautizos, entre otros.
Además de ofrecer postres saludables, bajos en calorías, grasas y azúcar, ricos en
insumos naturales, optamos por estar al alcance de la tecnología por lo que con la
creación de una aplicación móvil, a los clientes les permitirá no sólo adquirir los
productos, sino que también podrán ver el valor nutricional de los postres: composición,
cantidad de calorías, cantidad de azúcar y grasas; para que así, puedan elegir el que más
se amolde a sus necesidades y gustos.
Así mismo, contaremos con una página web y Fan Page en Facebook, que nos permita
estar más conectados con nuestros clientes, los cuales podrán conocernos un poco más
y así, podremos ofrecerles recetas y tips que les permita tener un estilo de vida saludable.

2. NOMBRE DEL PROYECTO


Instalación de una empresa de productos pasteleros “Dulce Ilusión S.A.C” en el distrito y
provincia de Cutervo, Región de Cajamarca, durante el año 2019.

3. INTENCION Y ESPECIALIZACION
En la ciudad de Cutervo se ha iniciado un incremento notable en la creación de empresas
en el sector de alimentos dando al consumidor más de una opción, para que además de
alimentarse, ofrezcan experiencias en un ambiente innovador con una carta de
productos novedosos y variados.
Es así, como observando la aceptación del consumidor a los distintos tipos de
restauración como cafeterías, cevicheras, bar, trattorias, pastelerías, entre otras; nació la
idea de crear una pastelería especializada en tortas, que será el producto principal a
ofrecer, ya que es un producto que se le puede dar diversas texturas y tonalidades según
exigencias de los consumidores.
Los postres ocupan un importante lugar en las preferencias del consumidor. Por ello
incursionar en este sector es rentable si el producto es de calidad, como refiere Miguel
Medina, dueño de Tortas Juancho en la ciudad de Lima (Perú 21, 2014).
Teniendo en cuenta la situación actual de nuevos establecimientos de alimentos,
apareció esta motivación que permitió desarrollar un proyecto de negocios para la
apertura de una pastelería, ofreciendo como producto principal las tortas en sus diversas
presentaciones, muy aparte de otros postres conocidos por el consumidor cutervino.
4. DIAGNOSTICO Y/O ANALISIS DEL ENTORNO
4.1. DIAGNOSTICO ECONOMICO.
La elaboración de productos de panadería (panes, galletas, tostadas, bizcochos,
tortas, entre otros productos) creció 4.1% en el primer semestre del 2018 (enero-
junio) en relación al mismo periodo del año anterior, indicó la Sociedad Nacional
de industrias (SNI).
Según información proporcionada por el Instituto de Estudios Económicos y
Sociales (IEES) de la SNI, el resultado de este sector de la industria alimentaria es
una continuación del buen resultado que tuvo en el 2017, en el que la producción
creció 3.5%.
El reporte sectorial de Elaboración de Productos de Panadería del IEES destaca
que el crecimiento en la primera mitad del 2018 y todo el 2017 se explica por el
incremento de la demanda de productos de panadería con más valor nutricional
y mayor precio.
El informe del IEES explica que la elaboración de productos de panadería registró
un crecimiento sostenido por cuatro años consecutivos durante el periodo 2009-
2012, gracias al mayor dinamismo del consumo privado, que durante esos años
crecía a una tasa promedio anual de 7.4%.
Posteriormente, refiere el IEES, se experimentó una fase de desaceleración y
contracción de la producción entre los años 2013 y 2016, periodo en el cual la
actividad productiva acumuló una caída de 8%, afectado por la menor demanda
interna, debido a la desaceleración del consumo privado.1
El 25% de los 14.800 panaderos peruanos ya ha optado por implementar el
servicio de venta de café y sándwich en sus locales con el objetivo de optimizar la
rentabilidad del negocio, informó Aspan (Asociación Peruana de Empresarios de
la Panadería y Pastelería).
Pío Pantoja, presidente de Aspan, detalló que esta práctica se ha incrementado
considerablemente en el último año como una forma de compensar el lento
crecimiento del consumo local. Todavía falta que todos apuesten por la calidad
del servicio - solo el 15% utiliza máquinas para pasar café - pero se está
trabajando en capacitaciones constantes en busca de fomentar la mejora del
servicio.2

4.2. ANALISIS POLITICO.


Márquez, “El ruido político afectará a las inversiones previstas”, enfatizó la
representante gremial, tras indicar que las decisiones de los poderes del Estado
deberían ser respetadas, y mantener un nivel de tolerancia.

1
https://andina.pe/agencia/noticia-industria-panadera-crecio-41-primer-semestre-2018-
724234.aspx
2
https://elcomercio.pe/economia/negocios/25-panaderias-sumado-servicio-cafeteria-buscando-
mejorar-rentabilidad-negocio-426101
“Es el momento de dejar de lado las polarizaciones y enfrentamientos, por el
beneficio del Perú. Estamos en un periodo en que como empresarios buscamos
atraer inversión y generar más oportunidades de empleo, por lo que se hace
indispensable no poner en riesgo nuestra estabilidad”
Por su parte, la presidenta de la Confiep, María Isabel León, indicó que la crisis
política afectará las metas de crecimiento de la economía peruana, proyectada en
4,2% para este año, según el Ministerio de Economía y Finanzas.
"Definitivamente la crisis impactará en el crecimiento de la economía, no se
logrará la meta de 4% que está prevista para este año”, expresó en un medio
nacional.
Para el economista Roberto Abusada, si bien no resulta saludable para la
economía el nivel de conflictividad al que ha llegado la política, por los
enfrentamientos entre el Congreso y el Ejecutivo, pasando por el desprestigio del
sistema de justicia por el vínculo entre magistrados e importantes casos de
corrupción, la principal amenaza para el crecimiento del PBI pasa por el contexto
internacional.
“China y Estados Unidos representan la tercera parte de la economía global, y los
efectos de la guerra comercial que ha desatado el presidente Donald Trump se
sienten con fuerza en el Asia y amenazan con extenderse al mundo entero. No se
ve en el horizonte una negociación exitosa que ponga fin a esta absurda crisis”,
explica Abusada en una columna titulada “Ballenas y langostinos”, publicada el
pasado 1 de noviembre.
El IPE considera que, en la medida de que el Gobierno central guíe y acompañe a
los gobiernos regionales a acelerar el gasto, la transición no será tan dolorosa
como se prevé, incrementando las posibilidades de expandir el crecimiento del
PBI hasta un 4.5%. Entre otros aspectos a mejorar para consolidar un mayor
incremento del PBI, están temas como la reducción de la tensión entre el Gobierno
y el Congreso, para fijar una línea de reformas en aspectos como la legislación
tributaria y laboral, así como un plan de inversión en infraestructura para los
próximos 20 años.

4.3. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO CULTURAL.


Se dice que los romanos instauraron el hábito del postre, los cuales comían
apetitosos dulces cada vez que cambiaban de un plato salado a otro, y así mismo
cuando concluían el festín. Además, tenían una preferencia por las uvas y las pasas,
los pasteles de trigo con miel eran parte de lo que servían a la mesa entre vinos y
licores.
Ellos mejoraron su repostería con la experiencia de los griegos, cuna de la
gastronomía mediterránea quienes tenían la costumbre de consumirlos antes de
las comidas o en cualquier hora del día. Por otro lado, el origen de estos
azucarados en América Latina, se remonta al cacao con los aztecas,
posteriormente los españoles lo procesaron y transformaron en chocolate para
darle el sabor que hoy conocemos.
Hablar del Perú es hablar de su comida y por lo tanto de sus postres y dulces, al
pasar el tiempo su evolución y variedad han venido marcadas por la tradición de
su preparación que permanece de generación en generación. Su pasado se
remonta a la llegada de los españoles y su anexión del imperio incaico,
resultando una simbiosis de aromas y sabores que hasta hoy deleitan incluso el
paladar más exigente.
Muchas culturas han influenciado en su proceso, como la de los esclavos de raza
negra que desde el virreinato alegraban con su música y sabor.
Los postres ocupan un importante lugar en las preferencias del consumidor.
Incursionar en este sector es rentable si el producto es de calidad. El comensal
peruano se caracteriza no solo por disfrutar de la buena comida, sino también
porque no puede resistir la dulce tentación de un postre. La oferta de pastelerías
es bastante variada en cuanto a precios y productos. Es por ello que hay que
marcar la diferencia en la calidad.
"Para obtener una torta deliciosa es recomendable no usar conservantes y
elaborarla con productos naturales y frescos. Además, una torta sin conservantes
dura máximo 3 días; luego de ese periodo, el producto se deteriora.
En el mundo se habla mucho de los productos orgánicos y de cómo estos
mantienen una tendencia creciente debido a que las personas quieren consumir
cosas más sanas. El Perú no es la excepción.
Valentina Rocca, dueña de Valentina Cake Designer, ha encontrado en la
pastelería orgánica un mercado con potencial.
"A diferencia de la pastelería tradicional, se usan insumos que no pasan por un
proceso de refinamiento y procesamiento industrial", asegura la empresaria.
Aunque refiere que toma un tiempo acostumbrar a las personas a que consuman
estos productos, señala que quienes adquieren este hábito se muestran
dispuestos a probar sabores diferentes.
Existen tal vez muchos más postres y dulces creados en Perú, pero el éxito de los
postres peruanos radica en la mezcla de su cultura, la tradición de las reglas
básicas de su repostería, la experiencia e innovación de sus cocineros y sus ricas
historias que continúan la fiesta en el paladar por su magnífico sabor.

4.4. ANALISIS TECNOLOGICO.


La tecnología usada en el procesamiento de alimentos se convirtió en una de las
ramas más importantes de la tecnología moderna. En décadas pasadas, científicos,
técnicos e ingenieros realizaron una investigación en la suministración de
ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el
procesamiento industrial de los alimentos.
Los postres están de moda, y la creatividad, combinada con las nuevas
tecnologías, es clave para los buenos resultados.
Antes, los cocineros no contaban con las herramientas necesarias para poner de
manifiesto su creatividad y tenían que adaptarse a los utensilios que tenían a
mano, lo que limitaba la elaboración de nuevos postres.
Así lo entiende el chef colombiano Hobany Velasco, quien fue invitado al evento
Hostelería Food Fest 2017, para impartir el seminario “Nuevas tendencias en alta
pastelería”.
Explica que contar con electrodomésticos que combinen la funcionalidad con la
tecnología hace mucho más fácil el trabajo del pastelero. “Ahora tienes hornos
que te ofrecen diversos grados de calor, refrigeradoras inteligentes y todo un
abanico de “gadgets” pasteleros”.
La tecnología ha traído claros beneficios a las panaderías industriales que han
incrementado su potencial y producción, pero las panaderías pequeñas también
se pueden beneficiar del factor tecnológico y ser más productivas.
A continuación, te compartimos las 5 áreas en las que la tecnología ha
transformado la industria panadera.
 Atención al cliente
Las computadoras han revolucionado a las panaderías tanto como cualquier
otro negocio, especialmente en el área de atención al cliente. Los procesos de
cobranza y facturación más efectivos son prueba de ellos. Sin embargo,
también existen sistemas que facilitan rastrear la información sobre
ingredientes e inventario, evitando que las existencias se agoten.
 Seguridad y comodidad
Muchos de los cambios tecnológicos en equipo de panadería han generado
mejores condiciones de seguridad y comodidad. Por ejemplo, las batidoras
ahora cuentan con un sistema de seguridad que impide el funcionamiento si
el tazón no está bien colocado.
Asimismo, existen muchos elementos nuevos que reducen significativamente
la probabilidad de sufrir un accidente en el lugar de trabajo. Hornos para
panadería también cuentan con sistemas de seguridad y paro de emergencia,
así como de programación de apertura del tiro, que además de mayor
precisión en la producción, disminuye el riesgo de accidentes.
 Nuevos materiales
Los nuevos materiales pueden mejorar métodos antiguos de trabajo y abrir las
posibilidades a técnicas más eficientes y novedosas. Por ejemplo, el auge de
los instrumentos de silicón hizo posible congelar la masa para pan en bandejas
de silicona y transportarlas del congelador directamente al horno.
 Nuevos ingredientes
Las nuevas tendencias de consumo han generado una necesidad de
adaptación constante por parte de las panaderías, y nada mejor que la
tecnología para acompañarlas en el camino. Productos libres de gluten,
texturas especiales y más son sólo algunas de las cosas que se han logrado a
través de la generación de nuevos ingredientes.
Por supuesto, los avances o descubrimientos en la composición química de los
productos deben estar acompañados con el equipo para panadería, el cual
debe reservar la calidad y propiedades de los ingredientes.
 Equipo de panadería
El aspecto en que más ha influido la tecnología en la panadería es el equipo
que se utiliza. Las amasadoras se han transformado de manera que ahora
permiten amasar más cantidad y reducir el riesgo de oxidación por amasar
demasiado.
La creación de temporizadores automáticos impide que los panaderos olviden
sus productos dentro de los hornos. A la vez, los hornos ahora incluyen rejillas
rotativas y controles que proveen un mayor control de la temperatura y la
humedad de los productos mientras se hornean.
Todo esto brinda a los panaderos la posibilidad de controlar la textura, el sabor
y la apariencia de sus productos más que nunca.
La tecnología no sólo significa mayor rapidez y producción, también mayor
calidad, una característica fundamental para el éxito de cualquier tipo de
pastelería.