UNIVERSIDAD CATOLOCA BOLIVIANA

“SAN PABLO”
UNIDAD ACADEMICA CAMPESINA
“CARMEN PAMPA”

NOMBRE DE LA EMPRESA

Los exprimidos
INTEGRANTES
JHAQUELINE LOZA CHICABA
KATHIA MAMANI APAZA
ROSARIO MENDEZ MACIAS
1.-Introducción
En el campo de la industrialización, existen diversas maneras de darle un valor agregado
a un producto. Productos como las frutas provenientes del campo de la agricultura.
En esta etapa de estudio y elaboración de un nuevo producto derivado de alguna fruta;
presentamos la elaboración de un licor a base de la maceración (naranja) por un tiempo
determinado.
También este proyecto consiste básicamente en elaboración de velas con aroma a
naranja y asi conocer cual es procedimiento de la elaboración de este. Ya que en la
comunidad existe gran variedad de naranjas.
2.-Objetivos
2.1.-Objetivo general
 Elaborar licor de naranja y velas aromáticas
2.2.-Objetivo especifico
 Obtener un producto de calidad de licor y velas aromáticas
 Insertar nuestro producto al mercado teniendo en cuenta las exigencias del
consumidor y a un precio cómodo.
 Describir los parámetros que exige el producto.
3.-Justificación
Parte la necesidad de realizar un trabajo de elaboración de un licor de tipo artificial con
la finalidad de cumplir con las exigencias del consumidor, destacando su sabor y su
precio económico, siguiendo adecuadamente las etapas de proceso de elaboración.
Este proyecto ha sido elaborado con la finalidad de elaborar un licor a través de una
maceración de naranja.
4.-MARCO TEORICO
4.1.-LOS LICORES:
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas
como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La
realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr
propósitos poco habituales.
4.2.-BEBIDAS
4.2.1.-BEBIDAS ALCOHOLICAS:
Los licores están comprendidos en dentro de un grupo amplio de productos
denominados bebidas alcohólicas, las cuales abarcan también las bebidas fermentadas
y los aguardientes. Las bebidas alcohólicas son líquidos con diversos contenidos de
alcohol etílico cuyo origen es la fermentación alcohólica de líquidos o mostos
azucarados.
4.2.2.-BEBIDAS FERMENTADAS:
Son obtenidas mediante la fermentación alcohólica de mostos o zumo de frutas, de
cereales previamente hidrolizados, se pueden consumir directamente o después de
clasificarlas o filtrarlas.
Dentro de esta clase de bebidas se encuentran los vinos, las sidras y la cerveza, de gran
consumo a nivel mundial.
4.3.-PRODUCTOS DESTILADOS
Son productos de la destilación de bebidas o mostos fermentados, cuyo aroma y sabor
deben identificarse de la materia prima de donde proceden.
Los aguardientes de mayor producción y consumo son:
 El pisco, el brandy, el Cognac; obtenidos de la destilación del vino.
 El ron, derivado de la destilación del mosto de la caña de azúcar.
 El whisky, obtenido de la fermentación de mostos fermentados a partir de
centeno, maíz, cebada, etc.
En general los aguardientes requieren un añejamiento en envases de madera a fin de
desarrollar bouquet característico a los distintos aguardientes.
El contenido de alcohol de estos varía entre 40 G.L y 55 G.L.

4.4.-TIPOS DE LICORES:
Los licores se pueden clasificar en:
 Licores naturales:
Obtenidos como un aguardiente y endulzados. Son los más delicados, y
generalmente los mejores.
 Licores artificiales:
Obtenidos a partir de un alcohol ya elaborado en el que se maceran frutas, plantas
hierbas, flores, especias, etc., que se filtran o se vuelve a destilar, o bien la mezcla de
dicho alcohol con aceite y esencia.
Según la forma de elaboración:
• Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
• Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
• Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en
destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación
endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas
o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura
y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de Brandy o Cognac,
resultando estos ser los de mejor calidad.

Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

• SUPERFINOS: alcohol: 35 a 40%, azúcar: de 40 a 60%.
• FINOS: alcohol: 30 a 35%, azúcar: 40 a 60%.
• SEMIFINOS: alcohol: 25 a 30%, azúcar: 22 a 30%.
• ORDINARIOS: alcohol: 20 a 25%, azúcar: 12 a 20%.

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA DE LA NARANJA:

 Familia: Rutaceae.
 Género: Citrus.
 Especie: Citrus Sinensis.
 Tamaño: Reducido (6-10), ramas poco vigorosas, tronco corto.
 Hojas: Limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas.
 Flores: ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con
hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.
 Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavelo: presenta vesículas que
contienen aceites esenciales), Mesocarpio (albedo; pomposo y de color blanco)
y Endocarpio (pulpa; presenta tricomas con jugo).