ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA

CARRERA – ING. AMBIENTAL

BIOQUIMICA
SEMESTRE 5 – GESTION 2019
F1
Los aminoácidos comunes para los organismos vivos y estructura
https://psicologiaymente.com/neurociencias/tabla-de-aminoacidos

Las proteínas (y los aminoácidos) son uno de los macronutrientes que gozan de mayor popularidad en
la actualidad, en gran parte porque los alimentos ricos en estas moléculas forman parte de muchas
dietas pensadas para perder peso (dietas hipercalóricas).
Pero dejando de lado sus beneficios en la pérdida de peso y la mejora de la estética corporal, las
proteínas son una de las bases de todo proceso vital, ya que son absolutamente necesarias para
nuestro organismo y sus funciones son varias: permiten a las células defenderse de agentes externos,
controlan y regulan funciones dentro de nuestro cuerpo, reparan daños...
Artículo relacionado: “Los 20 tipos de proteínas y sus funciones en el organismo”
Aminoácidos importantes para los humanos
Las unidades con las que se construyen las proteínas son los aminoácidos (AA), y a pesar de que
existan cientos de aminoácidos que juegan un papel importante en la naturaleza, solamente hay 20
que forman parte de las proteínas (aminoácidos proteicos o canónicos).
Sin embargo, también existen otros AA, conocidos como no proteicos, que juegan un papel
determinante para el ser humano y que tienen función propia, por ejemplo el GABA.
Puedes saber más sobre este neurotransmisor en nuestro artículo: "GABA (neurotransmisor): qué es
y qué función desempeña en el cerebro"
Qué son los aminoácidos no esenciales
Los aminoácidos canónicos son la materia prima de las proteínas, pero éstos pueden clasificarse de
dos maneras: los esenciales y los no esenciales. La principal diferencia entre estos tipos de
aminoácidos es que algunos de ellos los sintetiza el cuerpo humano y los otros no, por lo que es
necesario conseguirlos a través de la dieta.
Los primeros son los aminoácidos no esenciales, mientras los segundos son los aminoácidos
esenciales. Los aminoácidos no esenciales son igual de importantes que los esenciales. pues
participan en la construcción de músculos fuertes, así como en el mantenimiento de un cerebro sano
y productivo.
Tabla de aminoácidos
En las siguientes líneas puedes encontrar los 20 aminoácidos (esenciales y no esenciales) que forman
parte de los proteínas, y te explicamos cuáles son sus funciones y sus características.

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Enlaces peptídicos y unión de aminoácidos en cadenas de poli péptidos

https://www.um.es/molecula/prot04.htm

Los péptidos son cadenas lineales de aminoácidos enlazados por enlaces químicos de
tipo amídico a los que se denomina Enlace Peptídico. Así pues, para formar péptidos los
aminoácidos se van enlazando entre sí formando cadenas de longitud y secuencia
variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como:
a)Oligopéptidos.- si el nº de aminoácidos es menor 10.
Dipéptidos.- si el nº de aminoácidos es 2.
Tripéptidos.- si el nº de aminoácidos es 3.
Tetrapéptidos.- si el nº de aminoácidos es 4.
b) Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el nº de aminoácidos es mayor 10.

Cada péptido o polipéptido se suele escribir, convencionalmente, de izquierda a derecha,

empezando por el extremo N-terminal que posee un grupo amino libre y finalizando por
el extremo C-terminal en el que se encuentra un grupo carboxilo libre, de tal manera que
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el eje o esqueleto del péptido, formado por una unidad de seis átomos (-NH-CH-CO-), es
idéntico a todos ellos. Lo que varía de unos péptidos a otros, y por extensión, de unas
proteinas a otras, es el número, la naturaleza y el orden o secuencia de sus
aminoácidos.
El enlace peptídico es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo (-
COOH) de un aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido contiguo inmediato,
con el consiguiente desprendimiento de una molécula de agua.

Por otra parte, el carácter parcial de doble enlace del enlace peptídico (-C-N-) determina
la disposición espacial de éste en un mismo plano, con distancias y ángulos fijos. Como
consecuencia, el enlace peptídico presenta cierta rigidez e inmoviliza en el plano a los
átomos que lo forman.

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http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aminoacids/aminoacidos.html

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Estructura de los aminoácidos
Los aminoácidos proteicos tienen una estructura formada por un grupo amino y un grupo carboxilo
unidos al mismo carbono, el carbono α, que está unido a su vez a un hidrógeno y a otro grupo
característico de cada aminoácido (en la glicina, es otro hidrógeno). Considerando como ejemplo la
alanina, se pueden destacar los siguientes aspectos comunes de la estructura de los aminoácidos:

Características estructurales de un aminoácido

Como se ha indicado, estos aspectos estructurales son comunes a todos los aminoácidos, con la
excepción de la glicina, que tiene un hidrógeno unido al carbono α, y de la prolina, que es propiamente
un iminoácido, no un aminoácido.

Todos los aminoácidos, con la excepción de la glicina tienen un carbono α asimétrico.

Consecuentemente, pueden existir en principio en dos formas, la L y la D.

Enlaces peptídicos y unión de aminoácidos en cadenas de poli péptidos

http://biomodel.uah.es/model1j/prot/peptidos.htm

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Un número cualquiera de aminoácidos puede encadenarse mediante sucesivos enlaces peptídicos. Por
ejemplo, la unión de tres aminoácidos mediante dos enlaces peptídicos

constituye un
Los carbonos alfa de cada aminoácido se van alternando con los enlaces peptídicos para formar el “esqueleto”
del péptido.
La unión similar de un gran número de aminoácidos forma polipéptidos, que se llaman proteínas cuando son
suficientemente grandes y tienen una estructura tridimensional definida.

En este modelo de bolas y varillas de un tetrapéptido sólo está representado lo que llamamos el esqueleto
peptídico: los carbonos alfa, los átomos que intervienen en los enlaces peptídicos (—CO—NH—) y los
grupos amino y carboxiloterminales. No se representan ni las cadenas laterales ni el resto de hidrógenos, y del
carboxilo terminal sólo se representa uno de los oxígenos.
Moviendo el modelo se puede confirmar que cada enlace peptídico es una estructura plana ; en ella
...
el oxígeno y el hidrógeno se disponen en configuración
se puede observar la forma del tetrapéptido en la representación de esferas. (Una vez más, no hemos
representado todos los átomos de hidrógeno.)
Las representaciones de esferas, de bolas y varillas e incluso la de sólo varillas muestran demasiados detalles
para ser útiles en grandes proteínas. Por esa razón, es habitual utilizar modelos más esquemáticos en los que
la cadena peptídica se representa mediante una línea que conecta los carbonos alfa de todos los aminoácidos.
Esa línea (con distintos formatos) representa el esqueleto del péptido:

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Aminoácidos
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¿Qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las cuales
son indispensables para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a descomponer los alimentos, al crecimiento
o a reparar tejidos corporales, y también pueden ser una fuente de energía.
Los aminoácidos son también los encargados de permitir la contracción muscular o mantener el
equilibrio de ácidos y bases en los organismos. Aparte, cada uno de los diferentes aminoácidos cuenta
con una función independiente.
Composición
Los aminoácidos están compuestos por una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo
carboxilo. Dependiendo de su estructura, se pueden diferenciar en formas L y D. Las estructuras L son
las naturales para los organismos, y por tanto, las más importantes.
De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un grupo amino, un
hidrógeno y una cadena lateral.
Tipos
De los cerca de 250 aminoácidos que existen, hay 20 aminoácidos, denominadosproteinogénicos,
que se consideran importantes y esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y que se
dividen de la siguiente forma:
Esenciales
Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de alimentos: histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
No esenciales
Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

Condicionales
Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: arginina, glutamina, tirosina, glicina,
ornitina, prolina y serina.
Pese a los nombres en su clasificación, tanto los esenciales como los no esenciales tienen la misma
importancia para el cuerpo, necesitando de un equilibrio entre las cantidades de ambos en nuestra
dieta habitual. Esta cantidad igualmente varía en cada persona, siendo la edad o el desgaste físico y
mental factores variables en este aspecto.
Los aminoácidos también pueden clasificarse bajo otros criterios:
Dependiendo del número de grupos ácidos o básicos en la molécula: acídicos, básicos y neutros
(hidrófilos e hidrófobos).
Según su estructura: alifáticos, aromáticos y azufrados.

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Alimentos ricos en aminoácidos
Cualquier alimento con un alto contenido en proteínas tiene en consecuencia un alto valor en
aminoácidos. Por tanto, alimentos como la leche, la carne o el pescado son indicados para una
dieta con las cantidades suficientes en aminoácidos.
En una dieta normal, para obtener la cantidad recomendada para adquirir todos los aminoácidos
necesarios, es suficiente con un vaso de leche al día, o si se prefiere otro tipo de lácteos se puede
optar por 150 gramos de yogur o queso, por ejemplo. En cuanto a la carne o pescado, entre 60 y 90
gramos son más que suficientes para obtener todos los aminoácidos. La excepción en este caso sería
el pescado blanco o el atún, para los que son necesarios 140 gramos. Los huevos también entran en
este grupo, siendo dos huevos lo equivalente a una cantidad de proteínas suficientes.
En cuanto a otro tipo de productos, también se puede obtener el aporte de aminoácidos que el cuerpo
necesita con 150 gramos de legumbres, de 6 a 10 frutos secos, o incluso 110 gramos de derivados
de la soja como el tofu, la espelta o la quinoa.

Los huevos y la carne aportan

numerosos aminoácidos a la dieta.

Enlaces peptídicos y unión de aminoácidos en cadenas de poli péptidos

Aminoácidos, péptidos y proteínas

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos y compuestas por
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N). Además suelen tener pequeñas cantidades
de fósforo (P) y azufre (S). Son moléculas esenciales en la constitución de los organismos. La mayoría
de las tareas que realizan las células necesitan proteínas. Entre sus múltiples funciones tenemos su
papel como componentes estructurales, su participación en la regulación metabólica, el transporte de
otras moléculas, la defensa inmunitaria…
AMINOÁCIDOS
¿Qué son?

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Los aminoácidos son sustancias orgánicas que contiene al menos un grupo amino (-NH2) y al menos
un grupo ácido, que siempre es el grupo carboxilo (-COOH) excepto en el caso de la taurina (que es -
SO3H). De esta manera se puede establecer una fórmula estructural general para todos los
aminoácidos, que es la que podemos ver en la figura. En ella R es la cadena lateral que es distintiva
para cada aminoácido.
Características generales
Es importante destacar que el carbono marcado como α en la figura es un carbono asimétrico (está
unido a cuatro radicales diferentes) en todos los aminoácidos con excepción de la glicina. Esto significa
que todos los aminoácidos tiene actividad óptica (cuando están en una solución desvían el plano de
la luz polarizada hacia la izquierda o hacia la derecha), menos la glicina. Solo los aminoácidos
levógiros, L, forman parte de las proteínas.
Otra característica importante de los aminoácidos es que son anfóteros. Esto quiere decir que cuando
están disueltos en agua acuosa, los aminoácidos son capaces de ionizarse como un ácido cuando el
pH es básico, como una base cuando el pH es ácido o como un ácido y una base a la vez cuando el
pH es neutro
Clasificación de los aminoácidos
En la naturaleza existen numerosos aminoácidos diferentes, pero sólo unos 20 forman parte de las
proteínas, son los que llamamos proteinogénicos. Aquí solo nos ocuparemos de estos 20 aminoácidos.
Según su estructura los aminoácidos se clasifican así:
Apolares
Alifáticos. Alanina, valina, prolina, metionina, leucina e isoleucina
Aromáticos. Fenilalanina y triptófano
Polares
Básicos. Histidina, arginina y lisina.
Ácidos. Aspartato y glutamato.
Sin carga. Glicina, serina, treonina, cisteína, tirosina, asparagina y glutamina.

Por otra parte, algunos de los aminoácidos no son sintetizables por el organismo y, por tanto, tienen
que ser suministrados con la dieta. A estos se les llama aminoácidos esenciales. Para la especie
humana existen ocho aminoácidos esenciales: treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina,
isoleucina y fenilalanina. La histidina se considera como esencial durante el crecimiento, pero no así
en el adulto.
PÉPTIDOS
¿Qué son?
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Un péptido es una molécula que resulta de la unión de dos o más aminoácidos (AA) mediante enlaces
amida. En los péptidos y en las proteínas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces
peptídicosy son el resultado de la reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de otro,
con eliminación de una molécula de agua. Generalmente se considera, según el autor, que los péptidos
no son mayores de 50 o 100 aminoácidos. De manera también general a una cadena polipeptídica se
le considera péptido y no proteína si su peso molecular es menor de 5.000 daltons.