Вы находитесь на странице: 1из 1

Сначала готовим закваску.

В банку засыпаем грамм 150 ржаной муки, 5-7


грамм сухих быстрорастворимых дрожжей (это 1 пакетик), чайную ложку
сахара и заливаем это всё неполным стаканом кипяченной воды. Не горячей!
Хорошо размешиваем и оставляем в тёплом месте часов на 12. У меня на
балконе жарко - там и оставляю. Банку берите не меньше 750 - закваска
очень сильно увеличится в объеме! После 12 часов объем упадет и можно
использовать тару поменьше. Хранить закваску можно в холодильнике в
плотно закрытой таре.

Сам квас. На два трехлитровых баллона берем одну булку бородинского


хлеба, делим её пополам и режем кусками. Кто-то их потом обжаривает в
духовке, но я этого не делаю - люблю такой. Закидываем хлеб в баллон,
добавляем по 4 столовых ложки сахара, по одной столовой ложке закваски и
по небольшой горстке изюма. И всё это заливаем кипяченой водой. Не
горячей! Иначе убьете закваску. Накрываем марлей, оставляем в тёплом
месте на пару дней. Потом сливаем. Я использую обычную силиконовую
трубку, один конец которой погружаю в баллон с квасом примерно на
середину, где нет ни осадка, ни хлеба, а из второго конца квас самотёком
сливается в графин. В графине добавляю сахар по вкусу (у меня это
примерно ещё 4 столовых ложек на баллон). Потом уже из графина через
марлевый фильтр разливаю по бутылкам. Вместо марли кстати идеально
подходит новомодная чудо-тряпка. И накрывать баллоны ей удобно, и
фильтровать через неё получается идеально.

Готовый квас поставить в холодильник и как охладится можно пить! А в


баллоны новую партию! Когда квас в бутылках отстоится - на дне образуется
осадок. Вот этим осадком надо подкармливать закваску, чтобы она
оставалась живой. Просто когда выпьем квас выливаем осадок в закваску и
перемешиваем.