Вы находитесь на странице: 1из 264

Светлана Орлова

Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни


ISBN 9785448359965
Аннотация

Самые вкусные пирожки – те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты –
мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда
из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед? Тогда эта книга для
вас, и вкус детства будет всегда с вами!

Назад, в будущее!
600 рецептов советской кухни
Светлана Орлова
© Светлана Орлова, 2016

ISBN 978-5-4483-5996-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Все мы родом из детства! Из той счастливой поры, когда деревья и сугробы были
большими, а наши родители – молодыми и красивыми. И жили мы тогда в большой,
красивой и сильной стране – СССР. С тех пор много воды утекло, много событий произошло
в жизни каждого из нас – просто закончилась золотая пора детства и мы шагнули
во взрослую жизнь со всеми её заботами и хлопотами. С нами остались воспоминания –
и нам кажется, что во времена детства все было самое лучшее – и жили мы дружнее, и зимы
были более снежные, и продукты натуральные, и страна у нас была самая великая, самая
читающая в мире! Наверное, и тогда не все так просто было, как сейчас кажется с высоты
прожитых лет нам, рожденным в 60-е, тем, кому пришлось жить в эпоху перемен
Воспоминания детства вызывают в душе ностальгию, а еще – у каждого из нас в памяти
сохранился определенный вкус – помните, какие продавались вкусные булочки с маком
по 5 копеек, лимонад «Буратино», какой вкусный омлет давали в школе, как пили
в магазинах томатный сок по 10 копеек, а эскимо?!! И только сейчас понимаешь, что наши
мамы были настоящими волшебницами, а кулинария была магией, творчеством – ведь
рецепты тогда особо не публиковались, их передавали из рук в руки и каждая хозяйка
старалась удивить гостей, приготовив что-то новое, необычное. Ведь тогда мы не общались
по мобильному телефону, а запросто ходили друг к другу в гости и не только по праздникам!
Девчонки собирали рецепты, обменивались ими, в школе был такой предмет – домоводство,
нас учили готовить, шить, вязать, делать генеральную уборку – словом, вести домашнее
хозяйство… Как знать, быть может, именно это умение помогло нам и нашим семьям
выжить, когда нашу страну и нас с вами закрутило в водоворот никому не нужных событий
и с головой накрыла, как сейчас выяснилось, перестройка сомнительного качества? И мы
выстояли, мы сохранили память, умение, сохранили те, из детства, простые и вкусные
рецепты, чтобы сейчас вновь ими обменяться – ведь так хочется еще раз оказаться в детстве,
вспомнить именно тот, особый, неповторимый вкус! Вкус детства… Вкус счастливой поры
детей из СССР… Вы помните? Я – помню…
Всем, рожденным в СССР, а также их детям и внукам, посвящается.

Пирог «Веселые Ребята»

Во многих семьях 70-х лет хозяйки пекли вкусный пирог с необычным названием –
«Веселые ребята». По большому счету, это были сдобные булочки, уложенные дружно
на сковородку для выпекания, и в процессе приготовления спекшиеся воедино бочками.
А внутри каждой такой булочки были вкуснейшие, крупные такие, драже «Лимонное», ну,
или, в крайнем случае, кусочки мармелада. Лично мне с драже нравилось больше. А вот
и рецептик:

Для теста:
Мука – 500 г
Дрожжи – 40г (тех, советских), или 0,5 пакетика быстродействующих
Крупное яйцо – 2 шт
Молоко – 1 стакан (граненый), ну, или 200 мл
Сахар-песок (обычный, белый) – 100г
Крестьянское масло – 100г
Растительное масло – для смазки сковороды и обвалки булочек
Ванилин – на кончике ножа.

Для начинки:
Найти в магазинах крупное драже «Лимонное»! Если не смогли, купить
мармелад и нарезать кубиками.

А дальше все не просто, а очень просто: В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем
одно яйцо, сахар, ванилин и крестьянское масло. Все продукты должны быть комнатной
температуры! Масло даже лучше предварительно растереть с сахаром и небольшим
количеством молока в отдельной емкости, а потом смешать с основным количеством молока.
Затем тщательно перемешаем полученную смесь. Потом по частям, не переставая мешать,
добавляем муку и хорошо, тщательно вымешиваем тесто. Чем однороднее оно получится
по составу, тем вкуснее получим продукт на выходе! Приготовили тесто, затем разделываем
его на булочки (среднего размера, учитывая, что они увеличатся в объеме при расстойке
теста и выпекании), потом начинается собственно колдовство: сделать углубление в каждой
булочке, вложить вовнутрь одну конфетку драже «Лимонное», либо кубик мармелада,
и аккуратно спрятать ее там, чтобы не было видно до поры до времени.

Затем каждую булочку надо «искупать» в масляной ванночке – просто напросто


окунуть в растительное масло, налитое в отдельную чашечку, после этого дружно и плотно
укладываем булочки в форму для выпечки. Для чистоты эксперимента, чтобы было
совершенно похоже на то, «как в детстве» это должна быть сковорода, приспособленная
к выпеканию, ну да ладно, ведь дрожжи «советского развеса», да и драже «Лимонное»,
сейчас тоже днём с огнем не сыскать…

Оставляем булочки в форме на расстойку минут на 45, пусть оно постоит и «подумает»
над своей конечной задачей! После этого периода времени действуем: Духовку греем
до 180 С, а затем достаем волшебную палочку… точнее, кисточку, взбиваем хорошо второе
яйцо, и кисточкой аккуратно смазываем сверху все булочки, дружно поднявшиеся в форме.
Все! Затем духовка примерно в течение 30—40 минут скучно выпекает наше творение,
но по мере того, как неземной аромат распространяется по дому и домашние начинают
«концентрироваться» на кухне, приходит понимание, что эксперимент удался.
Отключить духовку, подготовить плоское блюдо, налить в стаканы молоко или чай (кто
что любит!), достать пирог «Веселые ребята» и аккуратно переместить его на блюдо.
А дальше… просто отделяя булочки друг от друга, так же весело и дружно пить чай.
На минутку закройте глаза: правда, похоже, как в детстве?

Булочки «Сдобные»
А вот еще один, похожий рецепт. Наверное, когда-то это был единый рецепт,
но в процессе передачи друг другу он трансформировался, какой-то мудрой хозяйке пришло
в голову его слегка видоизменить, просто булочки объединить в дружную семейку
и …получился пирог «Веселые ребята». А может быть, все было по-другому, но мне
почему-то кажется, все так и было – правда, похоже на нас с вами?
Итак, булочки «Сдобные»:

Для теста:
Мука – примерно 600—700г
Молоко – 1 полный граненый стакан (это примерно 250 мл)
Дрожжи – 1 полная чайная ложка (имеются в виду быстродействующие)
Яичный желток – 4 штуки
Крестьянское масло – 150г
Сахар (простой, белый) – 100г
Ванилин – на кончике ножа

В теплом молоке развести дрожжи, к ним добавить по одной столовой ложке муки
и сахара и отставить в сторонку минут так на 20, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой».
Как только дрожжи поднялись, приступаем к работе – добавляем к ним желтки и растертое
с сахаром масло, а также сразу в тесто добавляем ванилин. Я не забыла напомнить, что
продукты должны быть комнатной температуры? Колдуем дальше – по частям добавляем
муку и тщательно вымешиваем тесто, не менее пятнадцати минут. Между прочим, я это
пишу исключительно про «ручную работу», поэтому, если речь идет о 15 минутах – это
тесто мы готовим «вручную», без постыдной помощи всяких миксеров!

В итоге получаем мягкое тесто и оно совсем не должно липнуть к рукам! Затем нашему
тесту надо «отдохнуть» часок в теплом месте, а нам можно провести время с пользой
—почитать, сделать маску, проверить уроки у ребенка, да мало ли дел у настоящей хозяйки!
Затем мы включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180С, и из теста формируем
булочки – берем кусочки теста размером чуть меньше теннисного мяча и «скатываем»
из него колобочки, укладываем их на смазанный маслом противень (либо на застеленный
пекарской бумагой), и еще даем тесту, точнее, уже булочкам, отдохнуть минут 15. Этот
процесс называется «расстойка». Все это время вы ходите кругами и вспоминаете сказку
«Колобок», когда лиса ему говорила: «Колобок, колобок! Я тебя съем!»
Затем смазываете булочки желтком яйца и отправляете их в чрево печи… ой, духовки,
на полчаса, может, чуть больше. За это время быстро накрываете на стол и зовете всех
домашних насладиться вечерним чаем с непередаваемо вкусными, с потрясающим
ванильным ароматом, горячими булочками.

Домашние Вафли (из вафельницы)

Кто помнит, когда в наших домах появились чудесные вафельницы? Помнится, они
были двух видов – в одних рисунок был из идущих стройными рядами ямочек, а в других –
в клеточку. У нас была такая вафельница, как сейчас помню, латвийская, с рисунком
в клеточку. А какие рецепты вафель в ней пекли – помните? Доставайте с чердаков
вафельницы, пеките вафли нашего детства и угощайте детей и внуков вкуснейшими
трубочками с вареной сгущенкой (только, чур! Сгущенка также должна быть сварена
самостоятельно! магазинная – это совсем не то… да и надпись, что сделана она по ТУ совсем
не вызывает аппетита!)

Для теста:
Мука – 1,5 граненого стакана
Сахар – 1 граненый стакан
Яйцо – 4 штуки
Крестьянское масло, 1 пачка – 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)
Соль – на кончике ножа
Ванилин – на кончике ножа
Сода – 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом

Предварительно требуется «сварить» сгущенку – банку сгущенного молока просто


варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью
покрывала банку. Затем банку остудить.
Рецепт приготовления вафельных трубочек с кремом из вареной сгущенки очень
прост – включить в сеть вафельницу, и пока она разогревается, быстро приготовить тесто –
смешать все ингредиенты, можно даже воспользоваться помощью миксера. Затем смазать
поверхности вафельницы растительным маслом, и выпекать вафли, каждый раз выливая
на поверхность 2 столовых ложки теста и прижимая верхнюю поверхность вафельницы
к нижней. Далее, еще горячие вафли нужно быстро свернуть в трубочку, и, если любите
повкуснее – наполнить их кремом из взбитой вареной сгущенки с крестьянским маслом. Для
того, чтобы крем получился вкуснее – пишу специально для молодых хозяек – и масло,
и вареная сгущенка должны быть комнатной температуры.
В детстве такие самодельные вафли казались необычайно вкусными, тем более, их
не было в продаже, их надо было самим готовить.
Когда-то ваши мамы проявляли чудеса изобретательности, чтобы вас накормить
и побаловать чем-нибудь вкусненьким – теперь ваша очередь, испеките вкуснейшие
трубочки, порадуйте своих бабушек и мам!

Печенье «Орешки»
Не знаю, как у вас, а у меня самым любимым печеньем были орешки с начинкой
из сгущенного молока. Надо сказать, что в эпоху дефицита такие орешницы (вобщем-то,
примитивные формы для выпечки) были далеко не у всех, но кто ими обладал – тот мог
периодически превращаться в волшебника! Сейчас вспоминаю, и не могу понять – ну
почему бы не осчастливить такими формами всех желающих? Количество счастливых детей
возросло бы многократно! Печенье орешков отнимало довольно много времени, форму
постоянно надо было переворачивать, но результат того стоил! Рецептик у меня
сохранился… Делюсь с вами:

Продукты:
Маргарин высшего качества – 1 пачка
Мука – 3 стакана
Яйца – 2 штуки
Сахар – 1 стакан
Сода, гашенная уксусом (или кефиром) – 1/3 чайной ложки
Ванилин – на кончике ножа
Для начинки:
1 банка вареной сгущенки
0,5 пачки крестьянского масла

А дальше – просто и незыблемо, как теорема Пифагора: Взбиваем яйца с сахаром,


добавляем муку с содой и ванилином, размягченный маргарин и замешиваем тесто. Оно
получается мягкое и жирноватое по консистенции. Открываем форму для выпечки, в ямки
скорлупок выкладываем немного теста, закрываем форму и начинаем выпекать – держим
на среднем огне пару минут с одной стороны, переворачиваем и еще пару минут с другой
стороны – вот и все чудеса! Скорлупки поджариваем в форме до золотистого цвета, потом
аккуратно извлекаем на стол. Потом начинается «сборка» – чайной ложечкой заполняем
кремом одну половинку с верхом, накрываем второй половинкой и плотно прижимаем. Вот
и все – орех готов! Крем готовим предварительно – 2 часа варим банку сгущенного молока,
остужаем ее и затем взбиваем с половиной пачки размягченного крестьянского масла
до увеличения объема. Да, еще особо продвинутые в начинку помещали грецкие орешки –
получалось вдвойне вкусно!

Еще, помню, была такая же форма, но в ней не орешки, а грибочки. И была форма
с печеньем в виде трапеций – тоже вкусные вещи получались! Может, у кого-то из вас они
сохранились еще с тех времен? Тогда за дело! Наградой вам будет радость близких и горка
вкуснейших орешков!

Конфеты «Коровка»

Наверное, не найдется человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал конфеты


«Коровка» – из мягкой молочной «тянучки». К счастью, они продаются до сих пор,
рецептура сохранилась. А мы такие конфеты умели делать сами! И по вкусу они почти
не отличались от магазинных, ну, разве что были вкуснее! Ведь готовили мы их сами. Кто
не умеет до сих пор – учитесь, не пожалеете!

Состав:
Сахар (простой, белый) – 400г
Сгущенное молоко – 1 банка
Крестьянское масло – 1 столовая ложка
Патока – 150г
Ванилин – чуть-чуть, только для аромата

На водяной бане нагреть смесь из сгущенного молока, патоки, масла и сахара. Далее,
интенсивно помешивая, уварить массу до начала загустения. Здесь важен момент, какие
конфеты вы хотите получить, если мягкие – можно сразу после начала загустения выливать
массу в плоскую емкость, если поплотнее – надо еще чуть-чуть поварить и горячую смесь
вылить в емкость для застывания. Остудить, потом нарезать как вам нравится –
квадратиками, или, как в магазине, на прямоугольные брусочки. Из этого количества
получается довольно много конфет, а далее – простор для творческого воображения: вы
можете вместе с детьми изготовить самодельные фантики и завернуть в них конфеты,
уверяю вас, процесс им запомнится надолго, и эта неземная вкуснота станет и для них
приятным воспоминанием детства, временем, когда все мы были счастливы.

Самодельные Ириски

Никто из вас не пытался самостоятельно делать конфеты? Вроде бы они и в магазинах


продавались, все помнят кулечки со ста граммами конфет, но самодельные казались вкуснее!
А может, это был дух изобретательства? Не знаю… Вот такие «ириски» мы, будучи детьми,
делали сами. Попробуйте, может, и вам понравятся?
Пропорции были «на глаз», т.к. готовили мы это дело в столовых ложках над огнем
газовой горелки, и, пока ириски не застыли, выливали их в подходящую емкость – чаще
всего это были пустые коробочки от какой-нибудь мелочи, вроде плакатных перьев. Но если
сейчас облагородить рецепт, он будет выглядеть так:

В неглубокой маленькой кастрюльке смешать 15 столовых ложек сахара, 15 чайных


ложек крестьянского масла, 1 чайную ложку воды, поставить на небольшой огонь и варить,
постоянно помешивая, чтобы не пригорала смесь. Сахар растворится в растопленном масле,
надо поварить еще некоторое время до загустения смеси, и пока горячее, вылить массу
в приготовленные силиконовые формочки для конфет. Остудить и наслаждаться с чаем. Для
вкуса можно было при готовке добавить несколько крупинок ванилина. Проще, конечно,
было купить в магазине – продавались ирис «Молочный», «Кис-кис», «Тузик»,
но самодельный вкус был милее сердцу!

Пончики Творожные

Это я сейчас знаю, как правильно называется это блюдо, а в детстве мы называли это
просто… колобки из творога. Немудреный десерт, который доставлял радость детям своим
появлением на столе. А если еще и разрешалось участвовать в приготовлении… радость
была двойной! Готовится очень просто и быстро.

Продукты:
Творог жирный – 2 пачки
Мука – 2 стакана (обычных граненых стакана)
Яйца – 2—3 штуки
Растительное масло – примерно 0,5 л
Соль, сода, ванилин – на кончике ножа

А дальше проще, чем прочесть бессмертное творение Л. Толстого «Война и мир»!


Из всех продуктов замешиваем тесто, смачиваем руки в воде и скатываем руками такие
колобки —круглые, величиной с грецкий орех – и аккуратно опускаем в кастрюльку
с раскаленным маслом. Лучше для этих целей подойдет чугунная жаровня. Обжариваем
в масле со всех сторон до румяного золотистого цвета и также аккуратно достаем их
шумовкой и выкладываем на бумагу для удаления остатков жира.
Остывшие колобки выложить красивой горкой на большое блюдо и через ситечко
посыпать сахарной пудрой. А потом можно варьировать способы поглощения – ухватить
на бегу парочку, сесть за стол и употребить с чаем, съесть с молоком – фантазия бесконечна.

Кексы Школьные

Почему-то мне кажется, что эти небольшие кексы с изюмом в то время были в каждой
школьной столовой, ведь меню тогда разрабатывалось централизованно. Значит, вкус тех,
школьных кексов тоже должны помнить все! Готовятся они просто, вот рецепт тех кексов:

Продукты:
Мука – 3 стакана
Сахар – 1 стакан
Маргарин (высшего качества) – 1 пачка
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 2 штуки
Изюм без косточек (кишмиш) – 1 стакан
Сода – на кончике ножа

Растереть маргарин (размягченный, комнатной температуры) с сахаром добела, затем


немного взбить. Взбить яйца с молоком. Перемешать обе смеси, всыпать муку, соединенную
с содой, и в самом конце добавить промытый и обсушенный изюм. Теперь быстренько
замешиваем тесто для наших кексов. Духовку прогреть до 180С, формочки для кексов
(железные, с гофрированными стенками) смазать остатками маргарина и присыпать мукой.
В каждую формочку положить тесто вровень с верхними краями формочек. И все, поместить
их в духовку минут на 30. Готовность, помню, проверяли аккуратно спичкой – если она была
сухая, без налипшего теста – значит, готово. Выключить духовку и дать ей немного остыть
вместе с кексами внутри. Минут через 10—15 открываем духовку и еще остужаем кексы.
Через полчаса можно достать их, через ситечко посыпать сахарной пудрой и в очередной раз
удивить всех домашних.
Коржики Молочные (как в школьной столовой)

У кого-то детство прочно ассоциируется с такими вот молочными коржиками. Их нам


давали в школьной столовой, их продавали – не помню точно, вроде бы по 8 копеек. Помню,
что в школе я их особенно не любила, а вот спустя годы захотелось еще раз попробовать тот
самый вкус. Получаются они мягкие, вкусные, пахнущие детством, один вид вызывает
ностальгию! Готовим коржики вместе:

Продукты:
Мука – 4 стакана
Сахар – 1 полный стакан
Масло крестьянское – 0, 5 пачки
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло – 2 столовых ложки
Яйца – 2 штуки
Ванилин, соль – на кончике ножа
Разрыхлитель – 1 пакетик

Подогреть молоко примерно до 60С, растворить в нем сахар, затем охладить


до комнатной температуры. В размягченное крестьянское масло всыпать соль, добавить
ванилин, растительное масло, 1 взбитое яйцо. Все хорошо взбить. И далее, добавляя
молочный сироп, продолжать взбивать до однородной консистенции. Добавить
предварительно просеянную и соединенную с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто.
Оно должно получиться мягким, не липким. Раскатать на посыпанном мукой столе тесто
в пласт толщиной около сантиметра, вырезать коржики при помощи чайного блюдца. Они
могут быть круглые или с волнистыми краями – кому как нравится.
Взбить второе яйцо, смазать им полученные коржики, выпекать в предварительно
разогретой до 180С духовке примерно 20 минут. А потом… с прохладным молочком…
Песня!

Каша Рисовая (как в школьной столовой)

Питание школьников в СССР, надо признать, было организовано неплохо. Абсолютно


везде это были завтраки после первого урока и горячие обеды после третьего. Каши
помните? Самая, пожалуй, вкусная, была рисовая каша на молоке. До сих пор иногда варю ее
по тому рецепту, который дает приблизительно такой вкус. Можно, конечно, сейчас
приготовить различные варианты, и продукты есть все, и рецептов великое множество.
Но ведь мы сейчас вспоминаем, какой был вкус в детстве! Итак, каша рисовая на молоке, как
в школьной столовой.

Продукты:
Рис (обычный, наш, не пропаренный) – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Вода – 1 стакан
Соль по вкусу, немного сахара
Масло крестьянское – 1—2 столовых ложки.

Рис берем наш, родной, не пропаренный и слегка засоренный. С пропаренным кашу


не сваришь! Тщательно, в 3—5 водах промываем его, заливаем стаканом воды и ставим
на средний огонь. Варим, помешивая, до выкипания воды, а затем заливаем молоком, солим,
добавляем немного масла и уже на медленном огне варим, помешивая, до полной
готовности. Готовую кашу щедро заправляем маслом, пробуем, и кому не хватает сахара,
добавляем еще немного сахара. Объедение, как вкусна эта каша! И полезна!
Омлет Школьный

Вот что действительно запомнилось из блюд школьной столовой – так это


восхитительный вкусный высокий омлет! Много лет спустя я решила повторить его и…
потерпела сокрушительное поражение! Он никак не хотел получаться похожим на тот, наш
школьный. Рецепт нашла совершенно случайно, от подруги, у которой мама когда —то
работала в школе поваром. Попробовала – и вот он, пышный, высокий, немного плотный
и такой нежный на вкус! И все гениальное оказалось просто, как и должно быть.
Вот он, стратегический рецепт омлета, который запекался в духовом шкафу
на огромных формах – противнях:

Продукты:
Яйца – 1 десяток
Молоко – 1 литр
Соль – 1 чайная ложка без верха.

Весь секрет приготовления состоит в том, что не надо, как нас учили, взбивать яйца
с молоком! Их надо просто аккуратно перемешать, посолить, и вылить яично-молочную
смесь в глубокую форму для запекания, не забыв смазать ее предварительно кусочком
маслица. Поставить в нагретую до 200С духовку и ни в коем случае не открывать
до готовности – иначе нежный омлет «просядет» и не получится. Через 25—30 минут
отключить духовку, еще через 10 минут можно ее открыть. Омлет можно выпекать
и порционно, если есть подходящие формы. Достать омлет, порезать на порции, и подать
к завтраку – вкуснее трудно придумать!!!

Компот
Да, совершенно верно, самый обыкновенный компот из сухофруктов прочно связан
с воспоминаниями детства! Он обязательно присутствовал в обедах в школьной столовой,
это был непременный атрибут городских столовых, и дома его тоже часто готовили.
Помню, что присутствовали в нем груши, яблоки, чернослив, курага и изюм. Причем
сухофрукты для точности вкуса нужны наши, узбекские, ни в коем случае не импортные.
Хм, написала и задумалась – наши, узбекские… А как теперь прикажете считать –
наши они, или импортные?!! Лично для нас – они так и остались наши. Ну не было у нас
тогда деления на своих и чужих, мы все были граждане одной страны!
Так вот, как кашу маслом не испортишь, так и компот – сухофруктами не испортишь,
это точно. Пропорции брали «на глаз», примерно 1/5 часть кастрюли (или чуть больше)
заполняли промытыми сухофруктами, доверху наливали воду, и, когда закипит – по вкусу
добавляли сахар. Компот должен быть в меру сладким, насыщенным, и особенно вкусным он
был остывший.

Пирожные «Персики»

Еще одно стойкое воспоминание связывает нас с детством. В магазинах выбор


пирожных был небогат. Что осталось в памяти? Корзиночки из песочного теста с каким-то
джемом, бисквитное пирожное, и, пожалуй, хит – пирожное «картошка». Ах, да, еще помню
эклеры, слоеные «язычки», и слоеные трубочки с кремом. Стоили пирожные по 22 копейки,
а корзиночки, по-моему, 18 копеек. Поэтому и стремились разнообразить, напечь побольше
вкусностей. Это и орешки, и вафельные трубочки с кремом, и почти как настоящие
грибочки, и самое настоящее культовое пирожное «персики». Помните, какие они были
красивые? Непременно с красным бочком, в сахарной обсыпке, как самые настоящие
персики. А вкус – м-м-м, просто божественно! В магазинах таких не было. Много лет спустя
стали продавать и грибочки, и персики, и орешки. Помню, купила, думаю, порадую
домашних, а вкус оказался не тот. Точнее, вообще не вкусно было, и от покупок таких
пирожных пришлось отказаться. А вот домашнего приготовления – вкусно,
с ностальгической ноткой детства! Рецепт наверняка известен всем, остальное зависит
от мастерства хозяйки – у кого-то получается великолепно, другим – стремиться
к мастерству.

Продукты:
Мука – 4 стакана
Яйца – 2 штуки
Сахар – 1 стакан
Сметана жирная – 2 столовых ложки
Масло крестьянское – 0, 5 пачки
Ванилин – на кончике ножа
Разрыхлитель теста – 1 пакетик

Для начинки:
Вареная сгущенка – 1 банка
Масло крестьянское – 0,5 пачки

Готовить просто: Ставим варить банку сгущенного молока, варится она 2 часа, следим,
чтобы вода всегда покрывала банку полностью. Остужаем и взбиваем с размягченным
маслом – это наш крем. Далее взбиваем яйца с сахаром, смешиваем сметану с размягченным
маслом и ванилином, слегка взбиваем, соединяем с яично-сахарной смесью и еще раз
хорошо взбиваем. Муку соединить с разрыхлителем, добавить во взбитую смесь, и быстро
вымесить тесто. Оно получается мягким, пластичным. Далее, на глазок делим весь объем
теста на шарики размером с персик, скатываем колобки, разрезаем пополам. Застилаем
противень пекарской бумагой и аккуратными рядами выкладываем полу-персики.
Полушария выпекаем в течение 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200С.
Затем, пока выпечка еще горячая и мягкая – аккуратно выбираем серединку при
помощи чайной ложечки. Выбранный материал – не выбрасываем, а измельчаем и соединяем
с кремом, все хорошо перемешиваем и начиняем полые сферы наших персиков, скрепляя их
попарно в целый персик. Остался один штрих – сделать их похожими на настоящие персики.
Для этого натираем на мелкой терке немного сырой свеклы, отжимаем сок на блюдце.
В другом блюдце взбиваем белок яйца. Затем каждый персик окунаем с одной стороны
в свекольный сок, затем целиком окунаем в белок, и обваливаем в сахаре. Для просушки
положить персики на бумагу, а потом поместить в вазу – и наслаждаться вкусом своего
творения. Да, начинка может быть любая – творожок, взбитый с бананом в нежную массу,
курага с орехами, чернослив с орехами, словом, все, что вам нравится.

Кольцо Песочное с орехами

Ну вот, дошла очередь до песочного кольца, посыпанного орехами. Помните такие?


Не скажу, что в детстве они мне нравились, скорее, нравились орешки, но вот прошло время,
и захотелось вновь попробовать! Помню, продавались такие колечки в булочной и в хлебных
отделах гастрономов.

Продукты:
Мука – 3 стакана
Маргарин высшего качества – 1 пачка
Сахар – 1 граненый стакан
Яйца – 2 штуки
Ванилин на кончике ножа
Сода – 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром
Орехи арахис – 1 стакан

Маргарин (он должен быть комнатной температуры) растереть с сахаром, добавить


одно взбитое яйцо, соду гашенную. Муку смешать с ванилином, соединить
с маргариново—сахарной смесью и быстро вымесить тесто. По консистенции оно должно
получиться мягким. Арахис слегка прокалить на сковороде, очистить от шелухи, немного
потолочь в ступке, чтобы слегка измельчить орешки. Тесто раскатать в пласт шириной
в 0,7 – 1 см, вырезать при помощи формы волнистые колечки, отверстие в середине можно
сделать при помощи горлышка бутылки, ну, или применить специальную форму для выемки,
если она у вас есть. Разместить кольца на противне, смазать желтком яйца, посыпать
орехами и выпекать в духовке при температуре 180С в течение получаса. Вот и вся
премудрость! Быстро, вкусно – понравится всем, и детям, и взрослым!

Язычки Слоёные
Скажем так – пирожных особого ассортимента почему-то в те годы не было.
По пальцам можно перечесть, но, может быть, именно поэтому они и запомнились? Язычки
слоеные, посыпанные сахаром, нежные и вкусные… Сейчас приготовить их не составит
труда – купил замороженное слоеное тесто – и вперед! А в то время таких прелестей жизнь
не предоставляла и мы всё умели делать сами, во всяком случае, те, кто к этому стремился,
точно умели. И еще – купить можно было одно – два пирожных, а вот приготовить – целую
гору, это было дешевле в пересчете на одну единицу, и больше по количеству. Слоеное
тесто, я помню, нас научили делать в школе, довольно трудоемкий процесс, но и в то время
были рационализаторы, значительно упростившие рецепт теста. Такой способ мне
подсказала моя тетушка, приехав в гости «на материк», как она тогда говорила, с далекого
Сахалина, где она работала поваром. Мне было 12 лет, но рецептик я записала, а теперь – вот
он, родной:

Продукты:
Мука – 1 кг
Яйцо – 2 штуки
Масло крестьянское – 1 пачка
Уксус 9% – 1 столовая ложка
Вода – чуть больше 1-го граненого стакана
Соль – 1 чайная ложка

Муку просеиваем на стол, делаем в ней углубление. Соль растворить в воде, добавить
уксус. В муку выбиваем яйца, затем выливаем подготовленную воду и замешиваем тесто,
также, как на пельмени, затем делим все тесто на пять частей и поочередно раскатываем их.
Раскатывать следует как можно тоньше, тянуть, накрутив на скалку, и затем снова
раскатывать. Затем смазываем маслом всю полученную поверхность и начинаем обратный
процесс – скатываем тесто, накручивая его на скалку. Скалку надо держать чуть
приподнятой над тестом, и при скатывании чуть растягивать его. Скатали все тесто –
на скалке у нас получилось как минимум десяток промасленных слоев теста! Затем проводим
ножом, смоченным в холодной воде, по скалке вдоль и разрезаем таким образом тесто.
Получился прямоугольник, состоящий минимум из десяти промасленных слоев. Складываем
его пополам по длине, затем еще раз пополам, и отправляем на мороз минут на 20. В той же
очередности проводим воспитание остальных кусочков теста. А затем начинаем процесс,
ради которого мы все и затеяли: достаем первый кусочек теста из морозилки, слегка
раскатываем в пласт шириной 1 см, и специальным ножом для резки теста (такое волнистое
колесико на ручке) вырезаем овальные язычки. Завершающий штрих – насыпать сахар
на стол и устроить каждому язычку сладкую жизнь, слегка «вкатав» их скалкой в песок.
Духовка у нас разогрета до 200С, сбрызгиваем противень холодной водой, аккуратно
укладываем на него наши язычки сахарной поверхностью вверх и отправляем позагорать
на пляж в духовку, минут на 15—20, как только они красиво «загорели» – достаем и…
Не знаю, успеете ли вы налить чай, пока домашние дружно уплетают вкуснейшее
изобретение человечества – слоеные язычки!

Трубочки из слоеного теста с кремом

А вот еще один шедевр! Трубочки с кремом из слоеного теста, как они мне нравились
в детстве! Я уверена, многие помнят их, приглашаю приготовить их самостоятельно.
В идеале нужны формы – конусы, но если их нет, ничто не может помешать нашему (то
бишь советскому!) человеку найти оригинальное решение: просто свернем их из плотной
пищевой фольги. Слоеное тесто у нас осталось еще с прошлого раза – помните слоеные
язычки делали, лежит себе в морозилке и ждет приглашения на выход. Итак, достаем тесто,
размораживаем, раскатываем в пласт, нарезаем на полоски и раскатываем их в длину. Затем
обматываем конусы из фольги, начиная с узкого конца. Укладываем, а лучше ставим
вертикально наши конусы в духовку на смоченный холодной водой противень, выпекаем при
180С в течение 15—20 минут. Вот и всё! Теперь осталось только начинить их кремом!
В нашем детстве я помню белковый крем – делать его так: взбить в миксере 1 стакан сахара
и 5—6 белков яиц до пышной массы, наполнить трубочки. А сейчас мне больше по душе
творожно —банановый крем – взбить творожок с бананом на высокой скорости
в однородную массу, наполнить трубочки. М-м-м… Сама нежность и ностальгия! Если сразу
все трубочки не исчезли со стола в неизвестном направлении – уберите их в холодильник,
с таким кремом их съедать надо в ближайшие сутки, ведь мы делаем все натуральное, без
консервантов! Продукты еще раз напоминаю, а способ приготовления теста – в рецепте
«Язычки слоеные».

Продукты:
Мука – 1 кг
Яйцо – 2 штуки
Масло крестьянское – 1 пачка
Уксус 9% – 1 столовая ложка
Вода – чуть больше 1-го граненого стакана
Соль – 1 чайная ложка

Полоска с фруктовой начинкой

Память из дальних уголков вытащила еще одно «наследие» прошлых времен –


великолепное изысканное песочное пирожное, называлось оно «полоска с фруктовой
начинкой»! И было оно нежным, в меру рассыпчатым с вкуснейшей прослоечкой фруктового
джема. Помню, что джем был слегка с кислинкой, наверное, сливовый, а сверху пирожные
были покрыты сахарной глазурью и украшены тонкими линями шоколадного цвета. А вот
продавалось, почему-то только в буфетах кинотеатра, мы его покупали с кофе, а в магазинах
я его не помню. Вот такой похожий вариант методом проб и ошибок получился.

Продукты:
Мука – 500 г
Масло крестьянское – 1 пачка
Сахар (обычный, белый) – 1 стакан (граненый)
Желтки яиц – 2 штуки
Соль – на кончике ножа
Ванилин – на кончике ножа
Пекарский порошок – 1 пакетик

Для глазури:
Сахарная пудра – 400 г
Лимон – 1 шт
Небольшая шоколадка – 1штука
Масло крестьянское – 2—3 столовых ложки

Масло комнатной температуры растереть с сахаром добела, добавить соль, ванилин,


желтки и хорошо взбить. Быстро замесить тесто, постепенно добавляя муку, смешанную
с пекарским порошком, во взбитую смесь. Затем раскатываем его в пласт на присыпанном
мукой столе, нагреваем духовку до 250С, аккуратно накручиваем наш пласт на скалку
и переносим его на противень для выпечки. Расправляем, чтобы оно получилось одинаковой
толщины по всему противню, накалываем вилочкой для предотвращения вздутий и ставим
в духовку примерно на 12—15 минут – сигналом готовности нам служит красивый светло –
кофейный оттенок будущих пирожных. Достаем противень с испеченным тестом, остужаем,
нарезаем аккуратно на прямоугольники размером 4х8 см, и половину из получившегося
количества смазываем джемом, разравнивая его по поверхности. Подойдет, наверное, любой
джем, я лично люблю ткемалевый и клюквенный, а можно использовать несколько видов –
и получатся пирожные с разным привкусом – одни с яблочным джемом, другие
с ананасовым, клубничным, сливовым. Это, конечно, немного не по рецепту, но зато вкус
от этого не пострадает, проверено! Затем берем половинки без джема, накладываем их
на половинки с джемом, слегка прижимаем, и вот оно – уже пирожное, можно,
не удержавшись, съесть пару штук! Однако классика жанра требует от нас окунуть их одной
стороной в сахарную глазурь нанести тоненькие полосочки шоколадно – кофейной смеси.
Готовим глазурь: смешиваем сахарную пудру с соком одного лимона и прогреваем
на водяной бане. Затем аккуратно окунаем в глазурь наши пирожные с одной стороны
и оставляем их в задумчивости до полного высыхания. В это время приготовим шоколадно –
кофейную смесь: на водяной бане растопить 2 – 3 столовых ложки крестьянского масла
и небольшую шоколадку, измельченную на кусочки, или вместо шоколада добавить одну
чайную ложечку растворимого кофе. Шоколадные полоски на пирожные я наношу при
помощи обычного одноразового шприца, вобрав немного глазури, рисую полоски: пару
параллельных полосок наискосок по пирожному, затем по одной крест-накрест ранее
нанесенным полоскам. Ну вот и все! Получили массу удовольствия и букет восхищения
домочадцев и друзей в момент демонстрации своего творения!!! А вкус – выше всяческих
похвал!

Рогалики с изюмом

Неповторимый вкус детства! Сегодня наши дети могут попробовать многое, что умеем
мы, мамы, рожденные в 60-е годы, а для нас это просто машина времени, которая переносит
и нас в детство – ведь когда-то и нам эти вкусности доставляли радость! Приглашаю к столу
всех, кто уплетал рогалики с изюмом! Готовились, помню, они просто – почти всегда
в холодильнике присутствовал творог, и тесто делали на его основе. Мы делали по такому
рецепту:

Продукты:
Творог жирный – 1 пачка
Сметана – 1 стакан
Сахар – 0,5 стакана
Мука – 2 стакана
Яйца – 1 штука
Сода – 0, 5 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром
Маргарин высшего качества – 1 пачка
Изюм без косточек – 150 г

Приготовление теста имеет свои особенности – вначале размягченный маргарин


соединяем с мукой, гашенной содой, и яйцом, все это перемешиваем в однородную массу,
а затем протираем через сито. Добавляем творог, смешанный со сметаной и сахаром,
замешиваем тесто. Хорошенько промять его, разделить на колобки размером с апельсин.
Затем раскатываем каждый такой колобок в круглую лепешку, специальным ножом для теста
режем через центр этот круг на 8—12 сегментов. Далее берем несколько изюминок,
помещаем их на широкую сторону сегмента и начинаем сворачивать по направлению
к узкому концу. Кстати, можно вместо изюминок использовать густой мармелад или джем.
Получились рогалики! Теперь надо их слегка изогнуть в форме полумесяца, поместить
на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, смазать каждый
рогалик яйцом, и отправить печься в духовку, предварительно нагретую до 180С. Ждем
томительных 20 минут, пока наше печенье под гордым названием «рогалики» зарумянится,
достаем… Чувствуете, аромат растекается по всей кухне, затем по дому?
Нам еще надо успеть посыпать их сахарной пудрой и налить чай, или подать молоко
к рогаликам – и наступают минуты наслаждения…

Хворост
Хворост, хрустящий, посыпанный сахарной пудрой, и его всегда было много! Его
почему-то у всех делали помногу, наверное, потому что при приготовлении расходовалась
целая бутылка масла, и было бы расточительно тратить ее ради небольшого количества
печенья! А в старших классах хворост нас учили делать в школе. С тех пор рецепт иногда
варьировался, что-то добавлялось для улучшения вкуса, менялся «дизайн», но в итоге я
вернулась к тому рецепту, который показался идеальным для этого лакомства. Говорят, само
блюдо когда-то пришло в Россию из греческих монастырей, не знаю, знаю только, что оно
у нас прижилось, как родное, это точно! Итак, хворост:

Продукты:
Мука – 2 стакана «с горкой»
Яйца – 2 штуки
Желтки яиц – 2 штуки
Сметана жирная – 0,5 стакана
Коньяк – 2 столовых ложки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки – 0,5 л (для точного вкуса детства оно
должно быть подсолнечное нерафинированное!)

Из всего набора продуктов (кроме масла!) замешиваем крутое тесто, хорошенько его
проминаем, и на полчаса помещаем в холодильник. Затем делим на части, каждую часть
тонко раскатываем в пласт, режем на прямоугольники размером где-то 3х6, или 4х8 см,
в середине надо сделать один-два надреза, затем кончики вывернуть через эти надрезы,
получится нечто невообразимое! И вот это нечто надо срочно опускать в емкость с кипящим
растительным маслом, варить в этой адской купели до золотистого цвета, и бегом
вытаскивать шумовкой, раскладывая на бумаге, чтобы стекли остатки масла. Надо
умудриться одновременно загружать вариться следующую порцию, а предыдущую успевать
посыпать сахарной пудрой, и постараться вовремя вытащить следующую приготовившуюся
партию… Словом, женщина на кухне – должна быть сторукой богиней, не меньше! А она
и была, и есть богиня, ибо только богини могли настряпать целую гору хвороста, засыпать ее
ослепительно – сладкой сахарной пудрой и после этого иметь силы лучезарно улыбаться
всем, кто ринулся на покорение этого кулинарного Монблана!!! Вспомнили хворост?
Пирожное «Картошка»

Все дети любят сладкое – и мы были не исключение. В магазинах продавалось


пирожное под названием «картошка» – помните? В тех или других вариациях его готовят
и сейчас, оно есть в кондитерских, но вот как-то купила я его, попробовали, а вкус почему-то
не тот. Чувствуются лишние ароматизаторы, консистенция показалась не такой, или просто я
предвзято все восприняла. Домашним сказала, что угощу их настоящей картошкой – мы ее
очень любили готовить в студенческие годы. В то время рецепт был предельно прост, это
позже стали добавлять для получения новой вкусовой ноты то орехи, то коньяк, то ванилин,
то корицу. Мы же готовили предельно просто и с неизменным успехом.

Продукты:
Сухари магазинные – 1 кг (помните, продавались такие сухарики, как
если бы порезали тоненькую и длинную булку на 3-х сантиметровые
«болванки»? Назывались они «Диетические»)
Молоко – 2 стакана
Масло крестьянское – 1 пачка
Сахар – 1,5 стакана
Какао – порошок – 2 столовых ложки

Подогреть молоко, пропустить сухари через мясорубку и перемешать с молоком.


Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить какао – порошок, взбить
слегка, и соединить с молочно – сухарной смесью. Отставить для набухания сухарей минут
на 30. После этого слепить шарики размером с теннисный мяч, придать им овальную форму,
как у картошки, и обвалять в смеси какао с сахаром. Чтобы придать пирожному вид
картошки надо отсадить на нее несколько кремовых «росточков». Далее наш «богатый
урожай» картошки отправлялся «в погреб» на хранение – попросту в морозилку для
подмерзания. Минут через 20 – 30 пирожное мирно спускалось (морозилки раньше
располагались вверху холодильника и были небольшими по объему) на полку
в холодильнике и было полностью готово к чаепитию. Было не просто вкусно, а очень
и очень вкусно!

Сырники Творожные

А еще я вспоминаю, какие вкусные в детстве были сырники! Помните, творог


продавался на развес, и наверняка в каждой семье он присутствовал в холодильнике.
Во-первых, недорогой был, во – вторых, из него можно было приготовить массу вкусных
блюд – творожные пончики – колобки, шанежки с творогом, блинчики с творогом, печенье
из творожного теста, сочни, просто творог со сметаной и сахаром, вкуснейшие сочни
и сырники. Как сейчас помню, в школьной столовой давали два сырника со сметаной. Дома
они, конечно, готовились повкуснее, и мы обменивались рецептами, как получше их можно
приготовить, и в старых тетрадях сохранились два варианта рецептов. Вот они:

1 вариант

Продукты:
Творог жирный – 0,5 кг
Сахар – 2—3 столовых ложки
Масло топленое – 2 столовых ложки
Яйца – 1—2 штуки
Мука – 0,5 стакана
Хорошо растереть творог, добавить в него яйца, перемешать. Затем добавить муку,
смешанную с сахаром, все тщательно перемешать, мокрыми руками налепить сырники
величиной как биточки, обвалять в муке и обжарить до румяной корочки в топленом масле.
Очень вкусно со сметаной или с вареньем (подсказка – с клубничным!)
2 вариант

Продукты:
Творог – 0,5 кг
Сахар – 1/3 стакана
Яйца – 1—2 штуки
Манная крупа – 4 столовых ложки
Сметана – 2 столовых ложки

Смешать манную крупу со сметаной и оставить на 10 минут для набухания. Хорошо


перетереть творог, добавить яйца, сахар, перемешать, добавить манку со сметаной и еще раз
тщательно перемешать. Мокрыми руками налепить сырники, обвалять в муке, обжарить
на подсолнечном масле до золотистой корочки. Подавать со сметаной, можно и с вареньем –
очень вкусно.

Сочни Творожные

Еще один шедевр, приготовленный при помощи магического, волшебного, полезного


творога – сочни. Когда-то это был гвоздь воскресной кулинарной программы!
И в кулинариях они продавались – лоток с сочнями, щедро посыпанными сахарной пудрой.
Стоили они недорого, продавались хорошо, я помню, что их брали кульками. Но домашние
все равно были вкуснее, да и обходились они дешевле. Рецепт сохранился с тех времен,
вот он:

Продукты:
Для теста:
Мука пшеничная – 3 стакана
Маргарин высшего качества – 0,5 пачки
Яйца – 1штука
Желтки яиц – 2 штуки
Сметана 20% – 0,5 стакана
Сода, смешанная с лимонной кислотой – 1/3 чайной ложки
Ванилин – на кончике ножа

Для начинки:
Творог жирный – 0,5 кг
Сахар – 3 столовых ложки
Сметана 20% – 3 столовых ложки
Манная крупа – 2 столовых ложки
Мука – 1 столовая ложка
Яйца – 1 штука

Делаем тесто – маргарин комнатной температуры растираем с сахаром, добавляем все


продукты, предназначенные для теста, и замешиваем тесто. Раскатываем тесто и вырезаем
круглой формой будущие сочни. Смешиваем ингредиенты для начинки, затем берем
десертную ложку начинки, помещаем ее на половинку сочня, накрываем второй половинкой,
слегка прищипываем с обоих краев, но серединку не прищипываем, чтобы в процессе
выпечки часть начинки «выглянула» из сочня. Укладываем сочни на противень, застеленный
пекарской бумагой, смазываем их яйцом и выпекаем при температуре 180С до получения
красивого золотистого цвета.
Сочни получаются нежные, сочные, необычайно ароматные, а вкус – просто песня!
После того, как сочни остынут, можно посыпать их сахарной пудрой. С чаем, с молоком –
непередаваемое удовольствие, попробуйте, я уверена, что теперь готовить сочни вы будете
постоянно!

Сладкая Колбаса

Да-да, именно так, без кавычек и весьма уважительно назывался стратегический


семейный десерт всех советских граждан! Самое интересное, рецептов тогда не печатали,
но ведь кто-то придумал это чудо, сладкую колбасу, и делали ее по всей стране,
с небольшими различиями, но неизменно вкусную и желанную! Мы делали по такому
рецепту:

Продукты:
Печенье (мы брали «К чаю») – 0,5 кг
Сгущенное молоко – 1 банка
Какао – 5 столовых ложек
Грецкие орехи – 1 стакан
Масло крестьянское – 1 пачка
Коньяк – 2 столовых ложки
Белок яйца – 1 штука

Печенье требовалось мелко поломать, белок яйца взбить. На водяной бане


растапливали масло, смешивали его со сгущенным молоком, какао, орехами, добавляли
коньяк. Затем в смесь добавляли печенье, все хорошо перемешивали, аккуратно вводили
взбитый белок. Пергаментную бумагу смазывали маслом, на нее выкладывали сладкую
массу, мокрыми руками формировали «рулетик», заворачивали его в бумагу и даже
перевязывали бечевкой, как колбасу в магазинах! После этого батон сладкой колбасы
помещался на ночь в холодильник. А уже утром всех детей ждал незабываемый завтрак
с чаем! Ну разве можно забыть нашу сладкую колбасу? Да никогда! Вы согласны со мной?
То-то же!

Творожное Печенье

Как я уже писала – творог в нашем детстве продавался на вес, немного дороже был
в пачках и продукт сей пользовался спросом – в холодильниках он был у всех. А помните
творожное печенье? Мягкое, вкусное – оно, кстати, и в магазинах продавалось,
и в кулинариях. А готовилось – быстро и просто.

Продукты:
Мука пшеничная – 2 стакана
Творог жирный – 1 пачка
Масло крестьянское – 1 пачка
Сода, смешанная с лимонной кислотой – 0, 5 чайной ложк и

Растираем масло с творогом, муку смешиваем с содой и лимонной кислотой, добавляем


ее к творогу и замешиваем тесто. Хорошо промешав, раскатываем его в пласт, вырезаем
формой кружки диаметром 4 – 6 см, и с одной стороны обмакиваем их в сахар. Затем
складываем пополам, и одну половинку снова обмакиваем в сахар, и опять складываем
пополам сахаром вовнутрь. Выкладываем наше чудное печенье на смазанный
и присыпанный мукой, либо застеленный пекарской бумагой противень, выпекаем при
температуре 180С в течение 15 – 20 минут до того момента, пока наше печеньице
не зарумянится. Достаем и за чашкой чая рассказываем внукам, как мы радовались такому
печенью в детстве! Совместные чаепития, к слову, улучшают микроклимат семьи,
способствуют взаимопониманию и разрушают все преграды в общении! Дерзайте!!!

Леденцы на палочке «Петушки»

Как жаль, что сейчас не увидишь этой прелести, этой самой вкусной детской радости!
Я о петушках – леденцы на палочке помните? В далеком детстве их почему-то продавали
цыгане, где-нибудь возле киоска, или на углу дома стояла коробка, на ней лежали десяток
петушков на палочках, завернутых в целлофан, и рядом очередь детворы – стоили эти самые
петушки пятачок, разбирались в мгновение ока, и в то время аналогов пищевая
промышленность почему-то не догадывалась предложить! С точки зрения заполнения ниши
рынка это было идеальное время, еще бы разрешали индивидуальное производство –
и дефицита бы не было даже в то время! Помню, что петушки были янтарного, малинового
и зеленого цветов, и только сейчас задаю себе вопрос – а чем их подкрашивали в то время?!!
Мы не задумывались, чем их подкрашивали, мы просто их незабвенно любили! Самые
догадливые пытались сделать их дома сами, и только спустя годы начали продавать
специальные формочки в виде петушков, процесс сразу же стал цивилизованным и рецепты
стали передаваться друг другу.

Продукты:
Сахар – 1 стакан
Вода – 2 чайных ложки
Несколько капель уксуса столового
Сироп шиповника – 1 чайная ложка

Надо было в неглубокой кастрюльке растворить сахар в воде, добавить сироп


и несколько капель уксуса, все поставить на самый медленный огонь, и варить, помешивая
деревянной лопаточкой. Сироп должен был приобрести красивый золотистый оттенок, пробу
брали «на каплю» – капали капельку сиропа на крышку кастрюльки – если она в секунды
карамеллизировалась – сироп был готов, пора разливать в смазанные растительным маслом
формочки и вставлять в них палочки. А после открытия формочек – м-ммм, слюной изойти,
как вкусно! Мы в сиропчик для петушков для цвета добавляли немного свекольного сока,
а для вкуса – лимон немного выжимали. Ох, и вкусные были петушки на палочке!

Мармелад из лимонада

Наш народ непобедим, я это точно знаю! Ну кому, скажите, придет в голову сделать
желейный мармелад …из лимонада? А наши изобретатели изобретали самые удивительные
рецепты! Мармелад, я помню, в то время продавался, по – моему только яблочный, потом
появились лимонные дольки, а изредка в продажу выбрасывали изумрудно – зеленый
мармелад с интригующим названием «желейный». Был он особо нежный и вкусный и стоил
дороже обычного. Ну и что – нашлись умельцы, и рецепт начал путешествие из дома в дом,
из рук в руки! Попробуйте – сами удивитесь, как вкусно и просто:

Продукты:
Лимонад советских марок (Ситро, Буратино, Дюшес) – 0,5 л
Желатин пищевой – 1 пакет
Сахар – 0,5 стакана

Лимонад вылить в эмалированную кастрюльку, размешать, чтобы вышли газы.


Желатин размешать с небольшим количеством лимонада, затем эту смесь размешать
с остальным лимонадом и оставить набухать на пару часов. Затем выжать в желатиново –
лимонадный рай сок одного лимона, добавить сахар, размешать и поставить смесь на самый
медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара, при этом
не допуская вскипания смеси. Финальный штрих – все выливаем в заранее заготовленную
форму (мы делали это в емкостях для льда из холодильников, формочек тогда не было
в продаже), и ставим на остывание в холодильник на ночь. Утром насыпаем толстый слой
сахара на стол, аккуратно выкладываем наш желейный мармелад на сахар, со всем
сладострастием обваливаем его в сладости, и складываем в вазочку. Скажем так – до вечера
он не доживал!

Творожная запеканка (как в школьной столовой)

Нам в школе раз в неделю обязательно давали творожную запеканку. Аккуратный


запеченный квадратик творога с поджаристой корочкой сверху. Почему-то в школе я
не пылала особенной привязанностью к этой запеканке, а вот когда уже подрастали свои
дети – вспомнила это полезное и вкусное блюдо, начала искать «правильный» рецепт,
и обнаружила, что рецептов множество, а вкус получался совсем не тот. Но вот один рецепт,
позволяющий максимально приблизиться к желаемому.

Продукты:
Творог жирный – 1 пачка
Яйца – 1 шт
Мука – 1 столовая ложка
Манная крупа – 1 неполная столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Сметана 20% – 1 столовая ложка
Масло крестьянское – 1 столовая ложка
Панировочные сухари из пшеничного хлеба

Творог протереть через сито, добавить яйцо, муку, смешанную с манкой и сахаром.
В форму для запекания или на противень налить растопленное масло и сверху посыпать его
панировочными сухарями, чтобы не пригорала запеканка. Выложить творожную массу,
разровнять лопаточкой, сверху покрыть сметаной и еще раз разровнять. Затем выпекаем
в духовке при температуре 200С, до тех пор, пока наша запеканка не покроется румяной
поджаристой корочкой. Для аромата я в процессе приготовления творожной массы
добавляла совсем чуть-чуть ванилина, но это не обязательно. Ну вот и всё – вкус, знакомый
каждому из нас! Очень вкусно, если в творожной запеканке подать кисель – незаслуженно
забытый исконно русский напиток. Попробуйте, не пожалеете!

Макароны по-флотски

Наконец-то переходим к «серьезной» еде. Макароны по – флотски! Простое, сытное


блюдо. В советское время макароны продавались достаточно «толстенькие», всяких там
спагетти и в помине не было, были самые настоящие макароны с круглой дыркой, их
продавали на развес (подешевле) и продавцы закручивали для них огромные кульки из серой
бумаги, которая в то время называлась оберточной, а также начинали появляться в продаже
макароны в пачках.

Говорят, что на флоте его готовили особенным образом – мясо варилось для суповой
основы, а потом его, якобы, вынимали и, мелко нарезав, обжаривали с отварными
макаронами, Не знаю, как оно было на самом деле, «я вам не скажу за всю Одессу»,
но на моей памяти это блюдо делали с фаршем, и иногда с тушенкой, которая в то время
стоила умопомрачительно дешево и была гораздо вкуснее! Блюдо настолько просто
в приготовлении, что не умел его сделать только ленивый!
Продукты:
Макароны – 300г
Фарш говяжий – 300г
Лук репка 1—2 штуки
Крестьянское масло – 100г
Соль, черный молотый перец

Первое – отвариваем макароны. Надеюсь, не надо описывать этот процесс? Советские


макароны были мучнистые, после отваривания их следовало промыть в холодной воде для
удаления излишков крахмала. Второе – в сковороде обжариваем на масле мелко порезанный
лук, затем добавляем к нему фарш и все вместе снова обжариваем. И, наконец, третье
действие – отварные макароны добавляем к фаршу с луком и еще немного жарим под
крышкой. Солим, перчим… и ах, как это было вкусно! Казалось бы, что здесь такого? Да
ничего, просто память детства!

Советские котлеты

Советские котлеты… Они продавались обильно запанированные в сухарях, стоили


недорого (по сравнению с мясом, если приготовить домашние котлеты), по-моему, 10 или
11 копеек. Были изредка и котлеты по 15 копеек, но считалось, что эти дороговаты. Почему
они так запомнились? Наверное, потому что готовились они быстро – кинул на сковородку
с маслом и через пять —десять минут готовы, в хрустящей корочке! С пюре или
макаронами… Эх! Прошло столько лет, за это время сделано и съедено «миллион» котлет,
вкусных и разных, а хочется почему-то отведать именно тех, советских, еще раз
прочувствовать именно тот, особый вкус! Готовы к рецепту? Будете удивлены, если
не знаете!

Продукты:
Фарш домашний (говядина + свинина) – 500г
Хлеб подсушенный «серый» (раньше такой продавался
по 18 копеек) – 500г
Соль, перец по вкусу

Хлеб замочить в воде, отжать, дважды прокрутить с мясом на мясорубке. Кстати,


мясорубку лучше всего использовать нашу, ручную, в электромясорубках фарш все равно
другой получается! Не знаю, как родился этот рецепт – или технологи рекомендовали такой
состав, или рецепт сам появился на свет ввиду недобросовестности поваров (мясо домой,
хлеб —в фарш), но итог получился неожиданным – вкус этих котлет помнят и любят все без
исключения, кто их когда-то пробовал! Помнят, разыскивают рецепт, еще раз хотят
попробовать, хотят научиться такие готовить дома, представляете?!! Есть сотни других
рецептов вкуснейших котлет, нет – все хотят тех, по 11 копеек! Да, мы отвлеклись.
Приготовили фарш, дважды прокрутив его на мясорубке. Не добавлять ничего для
улучшения вкуса – ни лучка, ни специй, ни яиц, ровным счетом ничего! Кроме воды – я
на это количество фарша добавляла чуть меньше полстакана воды, в которой размешивала
соль и черный молотый перец. Секрет вкусных котлет – в хорошо отбитом фарше. Отбивала
я его по максимуму! В результате получался однородный продукт, из которого делались
плоские котлеты и тут же обильно обваливались в панировочных сухарях (тоже из серого
хлеба). И все! Далее надо было обжарить котлеты на горячей сковороде в подсолнечном
нерафинированном масле с двух сторон – по три минуты на одну сторону. Может, еще это
ароматное масло придавало неповторимый вкус тем котлетам? Ведь масло пахло
поджаренными семечками, сейчас такое можно найти только в фермерских хозяйствах.
Котлеты не надо было тушить, добавляя воду, не надо прикрывать крышкой, просто –
обжарить, и все. И как же они вкусны, эти котлеты, где и мяса-то всего половина! Сочные,
в поджаристой корочке, с картофельным пюре или макарончиками – за это можно все
отдать! Или просто с куском хлеба – как бутерброд, помните? Так приготовьте же их
поскорее! Насладитесь незабываемыми впечатлениями – кто сказал, что время вспять
не повернуть?!! Мы сможем все! Ведь мы – родом из детства, родом из СССР!

Цыпленок – табака

Когда мы всей страной дружно полюбили грузинскую кухню? Наверное, когда


появился рецепт цыплят – табака. Насколько я помню, его готовили во всех семьях наших
знакомых, его продавали в ресторанах (куда в детстве мы, естественно, не ходили, а вот
в студенческие годы бывали, едали…!) Помню, что готовили мы и другие грузинские блюда,
например, чахохбили, но вот в памяти, как самые вкусные, остались именно они, цыплята –
табака. Кстати, в детстве не понимала – при чем тут табак, а?!! Цыплят следовало подобрать
некрупного размера, разрезать на половинки вдоль хребта и хорошенько отбить молотком
для отбивания мяса. Написала «цыплят» и вспомнила, что такого разнообразия курятины,
как сейчас, не было и в помине! Но мы умели из нашей советской курицы, этой самой «синей
птицы счастья» приготовить миллион, миллион, миллион разных блюд! Вернемся к нашему
цыпленку – табака.
Потом каждую половинку натирали солью, черным молотым перцем и чесноком,
отжатым через пресс. Жарили мы их в глубокой сковороде на подсолнечном масле, поставив
на них тарелку, а на тарелку кастрюлю с водой для гнета. Цыплят припасали впрок –
отбитые и смазанные смесью соли с перцем, натертые выжатым чесночком, можно было
хранить в морозилке и при надобности оставалось только достать и кинуть их на сковородку!
Так сказать, полуфабрикат домашнего приготовления. Кстати, я, например, жарила их
не на сильном огне и цыплята-табака у меня получались сочные, не подгорали. Не знаю,
соответствует ли это каноническому рецепту, но помню, что это было вкусно невообразимо!
Рецепту цыпленка – табака – ставлю полновесную пятерку! Вкусно!

Мясо по-французски

Почему-то запомнилось это мясо по – французски, наверное, из-за того, что вкус у него
был довольно необычный и готовилось оно не в сковороде, а на противне. Интересно,
имеют ли французы отношение к этому рецепту? По – моему, у них совсем другое
направление приготовления пищи. Ну да ладно, у нас этот способ называется «по –
французски», и точка!
Особых изысков при приготовлении блюда не было, все довольно просто, но готовили
его в то время к приходу гостей.

Продукты:
Мясо говядина (вырезка) – 500 г
Лук репка – 4шт
Сыр твердых сортов – 200г
Майонез провансаль – 250г

Вырезку нарезаем поперек волокон на пластины примерно в 1,5 – 2 см толщиной


и отбиваем их. Противень смазать подсолнечным маслом. Затем каждый кусочек слегка
перчим, смазываем майонезом и укладываем на противень. Сверху застилаем покрывалом
из порезанного тонкими кольцами лука, потом опять майонез, и наконец сверху все
посыпаем сыром. Затем, в той же последовательности выкладываем второй слой – мясо,
майонез, лук, майонез, сыр, майонез. Для удобства покрытия нашего шедевра майонезом
от пакетика отрежьте маленький уголок и тогда майонез можно будет просто выжимать
тонкой струйкой, равномерно покрывая всю поверхность. Затем всю эту прелесть ставим
в горячую, примерно 180С, духовку и забываем на полчаса. Через полчаса смотрим – если
ещё не готово, надо выдержать еще минут 10, это зависит от толщины мясных пластин,
а если уже все в порядке и наше мясо по – французски приготовилось, покрылось
аппетитной корочкой и источает дивный аромат – пора накрывать на стол. Мясо по –
французски едят горячим, с пылу с жару, и представляет оно собой самостоятельное блюдо,
гарнира не требует.
Хочу сказать, что русскому человеку без картошки обойтись сложно, и, наверное,
именно поэтому появилось блюдо – аналог в приготовлении, только в слои после мяса
добавляли порезанный кружочками картофель, и называли его «мясо по – капитански».
Что скажете, господа французы и капитаны?

Мясные тефтели «Ёжики»

Помните, в то время иногда готовили такое блюдо, со смешным названием «Ёжики»?


В детстве я не удосужилась записать рецепт, а потом методом проб и ошибок постаралась
вспомнить. Например, только экспериментальным путем выяснила, что рис предварительно
отваривать не надо, иначе не получатся эти самые «ёжики»! По цене блюдо было вполне
доступно, поэтому многие его делали.

Продукты:
Мясо говядина – 400 г
Рис – 150г
Яйца – 1 штука
Лук репка – 1 штука
Соль, перец – по вкусу

Мясо с луком провернуть на мясорубке, если блюдо предназначено для маленьких


детей, то лучше это сделать дважды. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйцо,
все перемешать и хорошенько выбить. Промытый рис смешать с фаршем, равномерно
распределяя его внутри. Затем мокрыми руками лепим из фарша колобки размером чуть
меньше теннисного мяча. Колобки укладываем рядами в емкость для запекания, оставляя
небольшие промежутки, чтобы в итоге они получились круглой формы. Затем размешиваем
в стакане с водой 1 столовую ложку томатной пасты, солим, перчим и заливаем тефтели так,
чтобы жидкость покрывала их целиком. Ставим в духовку 180С примерно на 20 минут, или
чуть больше, всё зависит от величины фрикаделек. Готовим до почти полного впитывания
жидкости. В результате получаем красивейшие фрикадельки, покрытые рисинками,
напоминающие ёжиков. Вкусное, вполне диетическое блюдо, а если к нему еще добавить
картофельное пюре – не устоит никто, это я вам гарантирую! И дети таких «ёжиков» кушают
с удовольствием и без капризов. Кстати, для детей вариант приготовления можно чуть
видоизменить и приготовить ёжиков на пару, будет еще лучше для детского организма.

Азу по-татарски
Почему все дети так любят посещать столовые? В чем тут секрет? Я и сама не знаю,
но помню, что в детстве мы с большим удовольствием ходили в столовую. Не знаю, что
привлекало – возможность выбрать блюдо из большого ассортимента, особый вкус, не такой,
как дома, или просто оттого, что бывали мы там компанией, и это было чувство
коллективизма? Самое интересное, когда росли уже мои дети – они тоже любили приходить
на работу, чтобы сходить на обед в столовую, хотя дома было гораздо вкуснее! Помните
какие блюда нам там предлагали в то время? Мне почему-то запомнилось азу
по – татарски, наверное, потому что мы это дома не готовили.
Продукты:
Говядина – 400г
Лук репка – 1 штука
Огурцы соленые – 2 штуки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное для жарки
Соль, перец, лавровый лист

Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить на подсолнечном масле, добавить


порезанное тонкой соломкой мясо и продолжать жарить, постоянно помешивая, пока лук
не размягчится. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать. Добавить к мясу огурцы
и столовую ложку томатной пасты, соль, перец, лавровый лист. Всё перемешать, влить
полстакана воды, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и тушить до готовности
мяса, подливая время от времени немного воды по мере ее выкипания. Подавать азу по –
татарски можно с отварным картофелем, с картофельным пюре, с рисом, или с отварной
гречкой – при любом гарнире азу очень вкусное блюдо, нравится многим.

Мясо по-строгановски

Бефстроганов, насколько я помню, присутствовал в меню советских столовых всегда,


ну, или почти всегда. По крайней мере, у меня это тоже стойкое воспоминание детства.
Единственное уточнение – в меню это блюдо значилось под названием «мясо по –
строгановски». Готовить его очень легко, но почему – то дома это блюдо на столе
появлялось не часто, может, поэтому и запомнилось.
Сейчас, в век информации, любой может узнать, что у истории этого блюда есть
несколько вариантов. Как бы ни было, мясо по – строгановски, или, в более позднем
варианте, бефстроганов продавали в любой точке общепита нашей страны.

Продукты:
Говядина (мясо без кости) – 300г
Лук репка – 1 штука
Сметана – 0,5 стакана
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло топленое – 2 столовых ложки
Соль, перец черный молотый

Мясо говядины нарезаем пластинами толщиной 2 см, отбиваем мясо и нарезаем


соломкой толщиной не более 1см и длиной 3—4 см. Лук мелко порезать и обжарить
на масле. Мясо посолить и поперчить, и жарить в раскаленном масле, постоянно помешивая.
Ввиду того, что мясо предварительно отбито, жарится оно очень быстро. На отдельной
сковороде слегка прогреть муку, добавить немного масла и быстро смешать, затем добавить
к муке поджаренный лук, сметану, томатную пасту, все довести до кипения и немного
прокипятить. Залить полученным соусом мясо, при необходимости можно добавить немного
бульона или воды, чтобы консистенция соуса не была такой густой. Тушить на слабом огне
до готовности мяса. Мясо по – строгановски очень вкусно с отварным картофелем или
картофельным пюре, а мне нравилось с гречкой – тоже замечательно.

Бигос со свининой

Вспоминаете меню столовых общепита, или, позднее, студенческих столовых? Блюдо


«бигос со свининой» там было практически всегда! Недорогое, полезное и вкусное блюдо,
незаслуженно забытое в наше время. Существуют варианты его приготовления, мясо можно
использовать говяжье, специи применять по своему вкусу, но основа рецепта одна – мясо
с квашеной капустой.

Продукты:
Свинина (мясо без кости) – 300г
Капуста квашеная белокочанная – 400г
Лук репка – 1 штука
Мука – 2 столовых ложки
Сало свиное – 100г

Квашеную капусту промыть, откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Если она заквашена
крупными кусками, то порезать на более мелкие. Сало тонко порезать, растопить его
в глубокой сковороде или жаровне, добавить капусту, потушить минуты три, затем добавить
стакан воды и оставить тушиться на медленном огне.
Свинину порезать как на гуляш, обжарить его в горячем топленом масле или на сале,
добавить к капусте и продолжать тушить. Луковицу тонко порезать, поджарить на масле,
добавить муку и спассеровать, после чего всё соединить с капустой и мясом, посолить,
слегка поперчить, добавить лавровый лист. Если к этому времени соус в капусте с мясом
выкипел, можно добавить ещё полстакана воды, перемешать и тушить до выкипания соуса.
В результате всех манипуляций получаем на выходе вкусное и полезное блюдо – бигос
со свининой!

Гуляш из говядины

Гуляш – всем знакомое блюдо, его нам и в школьных столовых давали на обед,
и в столовых общепита он непременно присутствовал. В меню тогда писали не просто
«гуляш», а именно «гуляш из говядины». Как сейчас помню – с картофельным пюре,
не иначе! Надо сказать, что это не забытое – заброшенное, и сейчас можно в любой точке
горячего питания купить гуляш, да и дома многие его готовят. Поэтому рецепт
приготовления помещаем для полноты картины – мы же припоминаем, что готовили
в нашем детстве, поэтому без гуляша – не получится.

Продукты:
Говядина (мясо без кости) – 300г
Масло топленое – 2 столовых ложки
Лук репка – 1 штука
Томатная паста – 2 столовых ложки
Мука – 1 чайная ложка
Соль, перец, лавровый лист

Мясо порезать на небольшие кубики, в кастрюле с толстым дном или жаровне


разогреть масло и обжарить мясо. Затем переходим к процессу тушения – заливаем наше
мясо стаканом горячей воды, перемешиваем и тушим на медленном огне в течение 1 часа.
К этому времени мелко нарезаем лук, обжариваем его в масле, добавляем муку и пассеруем.
Через минутку добавить к пассеровке томатную пасту, перемешать, не убирая с огня,
до соединения томатной пасты с маслом. Добавляем нашу пассеровку к тушащемуся мясу,
при необходимости можно влить еще полстакана воды, посолить, поперчить по вкусу
и положить лавровый лист. Тушим еще полчаса.
Я не забыла сказать, что еще полчаса назад нам надо было поставить вариться
картофель, из которого будем делать воздушное пюре к нашему гуляшу? Если нет, то мы
имеем прекрасный ужин! Приятного аппетита!

Шницель рубленый
Еще один непременный элемент меню обычной советской столовой – шницель.
В детстве я его почему-то воспринимала как большую котлету, он имел овальную форму
и по размерам превышал обычную котлету. Кроме того, рядом со словом «шницель» всегда
стояло прилагательное – рубленый. В школьной столовой шницель давали с макаронами,
а в городской столовой он был с тушеной капустой, видимо, из – за того, что в школе его
делали из говядины, а в общепите из свинины. Словом, всё отличие «большой котлеты»
от обычной я поняла, только когда узнала рецепты того и другого. Рецепт шницеля к вашим
услугам.

Продукты:
Говядина – 300г
Лук репка – 1 штука
Подсушенный белый хлеб – 3—4 куска
Яйца – 3 штуки
Топленое масло – 3 столовых ложки
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Молоко – 0, 5 стакана
Панировочные сухари из белого хлеба – 150г
Соль, перец – по вкусу

Приготовить фарш для шницелей: дважды прокрутить на мясорубке мясо с луком


и размоченный в молоке подсушенный хлеб. Добавить в фарш сливочное масло, вбить одно
яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Фарш перемешать до состояния однородной массы
и хорошо выбить. Приготовить льезон – смешать 2 яйца с молоком. Теперь формируем
шницель – он должен быть плоским, овальным по форме и размером побольше котлеты.
Обмакиваем его в льезон, сразу же панируем в сухарях и отправляем на горячую сковороду
с топленым маслом. Раньше мы шницели жарили и на комбижире, и на нерафинированном
подсолнечном масле, но, по-моему, они вкуснее получаются именно на топленом масле.
Обжариваем шницели с двух сторон по три минуты на каждую сторону, укладываем
на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку на 15 минут. В результате получим
аппетитнейшие шницели с поджаристой корочкой и сочные внутри. А на гарнир можно
отварить или поджарить картофель, сварить гречку, сделать пюре, потушить капусту –
в любом случае будет очень вкусно! Я не скажу, что вкус этих шницелей точно
воспроизводит именно тот, что был в детстве, в столовых, видимо, была какая-то военная
тайна их приготовления, но получается приблизительно похоже. Да, чуть не забыла –
в столовых, при подаче шницеля с гарниром, обязательно поливали его ложечкой
растопленного сливочного масла – и мы так сделаем!

Поджарка из свинины

Поджарку из свинины в детстве я не помню, скорее, в юности, когда мы питались


в студенческой столовой, или точках общепита. Тем не менее это тоже осталось в памяти.
Поджарку тогда подавали с отварным картофелем или с макаронами, к картофелю еще
полагался соленый огурец. Простое и сытное блюдо, наверняка его многие готовят и сейчас.

Продукты:
Свинина (мясо без кости) – 300г
Лук репка – 1—2 штуки
Морковь – 1—2 штуки
Томатная паста – 1—2 столовых ложки
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Соль, перец, лавровый лист.
Мясо свинины порезать на кубики, размером чуть крупнее, чем на гуляш. Лук порезать
тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Мясо поджариваем
на сковороде с раскаленным маслом до появления аппетитной корочки, добавляем лук
с морковью и при постоянном помешивании жарим еще минут 10—15. Добавляем томатную
пасту, я всегда добавляю две ложки, чтобы получился более насыщенный вкус, солим,
перчим, добавляем лавровый лист. Жарим до соединения пасты с маслом, затем понемногу
добавляем полстакана воды, убавляем огонь и тушим еще минут 15, помешивая время
от времени. Гарнир – на ваше усмотрение, можно с рисом, с гречкой, с картофелем в любом
виде, и с макаронными изделиями.

Бифштекс с яйцом

Бифштекс с яйцом также был в меню советских столовых, при меньшем размере стоил
он дороже остальных мясных блюд и, наверное, поэтому делали его в меньшем количестве,
чем те же котлеты или шницели. А вот в студенческих столовых это блюдо пользовалось
заслуженным уважением – в нем и мясо, и картофельное пюре, и яйцо! Готовить его, как
и любое другое блюдо, не сложно, было бы желание.

Продукты:
Говядина (мясо без кости) – 300г
Сало внутреннее – 1 столовая ложка
Яйца – 2 штуки
Масло топленое для жарки – 2 столовых ложки
Соль, перец по вкусу

Бифштексы готовят из отборного мяса. Прокрутить мясо вместе с внутренним салом


через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, в фарш для мягкости и сочности добавить
2—3 столовых ложки воды и 1 яйцо для связки. Хорошо вымесить фарш, мокрыми руками
сформировать колобки размером с теннисный мяч, приплюснуть их с двух сторон и сразу
поместить на раскаленную сковороду с маслом. Раньше мы использовали комбижир,
но сейчас я предпочитаю топленое масло. Обжарить на сильном огне с двух сторон
до румяной корочки, затем переместить бифштексы на противень и при 180С доготовить
в духовке в течение 15 минут. При таком способе бифштексы получаются сочные, вкусные.
На сливочном масле поджарить яичницу – глазунью, по одному на порцию. Далее положить
поджаренное яйцо на бифштекс, на гарнир подать картофельное пюре и полить все соком
от жарки бифштексов. Блюдо, достойное королей!

Котлеты домашние
Вспомнился еще один шедевр советской столовой. Задача, стоявшая перед общепитом,
была предельно проста – накормить вкусно и недорого. Я теперь уже не помню цен,
но в советское время пообедать в столовой стоило сущие копейки. На любой работе
в обеденный перерыв люди съедали полноценный обед, как минимум из двух – трех блюд.
Помните, в меню было – «котлеты домашние»? На порцию их полагалось две штуки,
размером, правда, они были поменьше, чем обычная котлета. Продавали обычно с пюре.
Так вот, по вкусу они были очень похожи на настоящие домашние. Вот способ
приготовления котлет домашних.

Продукты:
Говядина (мясо без кости) – 150 г
Свинина (мясо без кости) – 150 г
Черствый белый хлеб – 150 г
Лук репка – 2 штуки
Молоко – 0,5 стакана
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Яйца – 1 штука
Мука для панировки – 150 г
Соль, перец по вкусу

Черствый хлеб вымочить в молоке. На мясорубке дважды прокрутить мясо вместе


с луком и отжатым хлебом. Затем добавить к фаршу яйцо, оставшееся от вымачивания хлеба,
посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и отбить. Отбивка фарша делает его
структуру цельной, единой, котлеты из отбитого фарша вкуснее. Далее просто формируем
котлеты, панируем их в муке и помещаем на сковороду с горячим маслом. Жарим котлеты
примерно по 3—4 минуты с каждой стороны, затем добавляем в сковороду немного воды
(вариант: бульона, воды с томатной пастой). Убавляем огонь до минимального, и тушим
в течение пяти минут. Вот и все – котлеты домашние готовы! Можно подавать с картофелем
в любом виде, с макаронами, с капустой.

Котлета по-киевски

Во времена нашего детства я точно не помню, чтобы мне где-либо встречалось это
блюдо, скорее, первое знакомство произошло уже в студенческие годы. Сейчас сложно
найти человека, которого можно было бы удивить такой котлетой, наверняка каждый
пробовал ее хотя бы раз в жизни. Но в те далекие времена это была кулинарная редкость, да
и стоила такая котлета недешево, и я всегда думала, что ее безумно сложно готовить.
На самом деле – глаза боятся, а руки делают! Тем более, что сейчас это так просто –
в продаже уже готовое филе курицы, а раньше надо было найти хорошую курицу в продаже,
а потом долго ее разделывать, и, если вы не сильны в разделке куриных тушек, мне вас
искренне жаль! Итак, котлета – по-киевски.

Продукты:
Грудки куриные, филе – 1 упаковка
Масло крестьянское – 100 г
Зелень укропа – 30 г
Яйца – 3 шт
Мука пшеничная – 100 г
Подсолнечное или топленое масло для жарки
Сухари панировочные – 150 г

Мелко порезать хорошо промытую зелень укропа и смешать с крестьянским маслом,


затем сформировать зеленое масло в виде брусочка или колбаски, завернуть в пищевую
пленку и отправить в морозилку на час. Тем временем хорошенько отбить в тонкий пласт
куриное филе, кстати, и тут нам на помощь придет пищевая пленка, если ей прикрыть филе,
после отбивания вам не придется чистить стол и стену от кусочков филе! Достаем
из морозилки масло с зеленью, нарезаем на кубики 2х2 см. Перчим и солим филе, с краю
выкладываем кубик масла и аккуратно, со всех сторон, заворачиваем его в отбитое филе,
следя за тем, чтобы оно было полностью завернуто. Затем отправляем наши котлетки
в морозилку еще на полчаса. Пока котлеты замерзают, мы готовим три глубоких тарелки:
в первую выбиваем и размешиваем яйца, во вторую насыпаем муку, в третью –
панировочные сухари. Разогреваем масло на сковороде. Достаем котлеты и быстро дважды
панируем их – сначала окунаем в яичную смесь, затем обваливаем в муке, еще раз в яичную
смесь и сразу же обваливаем в сухарях. Жарим котлеты по – киевски на сильном огне
по 2 минуты с каждой стороны, затем ставим их в предварительно разогретую до 200С
духовку еще на 10 минут. Котлета по – киевски особенно замечательна с картофелем – фри,
а ваше умение приготовить и подать такое блюдо на вечерний ужин произведёт
неизгладимое впечатление, это я вам гарантирую!

Жаркое по—домашнему

Жаркое по-домашнему когда-то тоже присутствовало в меню наших столовых, хорошо


помню, что в студенческих столовых оно иногда бывало. Тушеная картошечка с мясом,
с овощами – вещь не только вкусная, но и сытная, а при домашнем приготовлении
получается намного вкуснее, ведь подаем мы жаркое горячим, сразу с плиты! Для
приготовления нужен несложный набор продуктов, который всегда находится под руками,
а результат вас не разочарует!

Продукты:
Свинина (мясо без кости) – 300 г
Морковь – 1 штука
Лук репка – 1 штука
Картофель среднего размера – 6—7 штук
Топленое масло для жарки – 2 столовых ложки
Зелень укропа, петрушки
Соль, перец, лавровый лист

Мясо свинины режем на кусочки величиной побольше, чем на гуляш, и обжариваем его
в глубокой сковороде до поджаристой корочки. Порезать лук тонкими полукольцами,
а морковь кружочками, добавить к мясу и продолжать обжаривать при постоянном
помешивании, чтобы не пригорело. Подготовить картофель – порезать клубни на толстые
кружки. Когда лук и морковь станут мягкими, посолить – поперчить жаркое, добавить
картофель, положить парочку лавровых листиков, влить один стакан воды или бульона,
убавить огонь и тушить до готовности картофеля. При тушении не забывать помешивать
время от времени. Вот и вся премудрость – как видите, ничего сложного. Подавать горячим,
разогретое жаркое – это совсем не то, при подаче посыпать рубленой зеленью.

Котлеты пожарские

Не скажу, что я помню это блюдо в ежедневном ассортименте обычных советских


столовых, но тогда при крупных организациях работали свои столовые, и в одной из них, я
помню, пожарские котлеты появлялись с завидным постоянством. Надо ли говорить, что
обедать мы предпочитали именно там? Теперь, с высоты прожитых лет, я прекрасно
понимаю, почему их не было повсеместно – ведь курица тогда продавалась целой тушкой,
требовалось время на разделку, что существенно удорожало стоимость блюда. Попробуйте
приготовить в домашних условиях котлеты пожарские, уверяю вас, понравится и вам,
и вашим домашним. Тем более, что сейчас можно купить именно те части курицы, которые
требуются при приготовлении блюда, по отдельности.

Продукты:
Бедро куриное без кости – 1 упаковка
Хлеб белый подсушенный – 3—4 куска
Яйца – 3 штуки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Молоко 0,5 стакана
Панировочные сухарики из белого хлеба – 200г
Соль, перец по вкусу

Бедра куриные очищаем от кожи, замачиваем в молоке подсушенный белый хлеб, и все
это дважды прокручиваем в мясорубке. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить
чайную ложку размягченного крестьянского масла и молоко, оставшееся от вымачивания
хлеба. Все тщательно перемешать, на выходе получим нежный, пышный фарш. Для
панировочных сухариков надо как можно мельче порезать белый хлеб и приготовить из него
сухарики. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить. Затем мокрыми руками
формируем небольшие котлеты, обмакиваем их в яичную смесь и сразу же обваливаем
в маленьких сухариках. Жарить эти чудо – котлетки желательно на крестьянском масле,
тогда вкус будет более насыщенный. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон,
по 3 минуты с каждой стороны. Затем укладываем их на противень и при температуре 200С
доводим до готовности в духовке в течение 15 минут. В итоге мы получаем нежные,
пышные, сочные, панированные в крохотных сухариках котлеты. На гарнир к ним
предназначено картофельное пюре, и все это удовольствие поливается ложечкой
растопленного масла. Можно добавить к пюре столовую ложку консервированного зеленого
горошка. Смело помещайте рецепт в свою копилку!

Печень по – строгановски

Несмотря на то, что выбор продуктов был невелик, не сравнить с нынешним временем,
никто не отнимал умения из того, что есть, приготовить большое количество блюд – все
умели готовить, в каждой семье было какое-нибудь особенное блюдо, которое было
необычным, не из тех, что готовились каждый день, и которое особенно удавалось хозяйке.
А столовые? Лично я помню, что только вторых блюд на выбор было пять – шесть
ежедневно. Очень вкусная была, например, печень по – строгановски. Поскольку печень
и почки – это субпродукты, стоили они очень недорого, зато были сытные и вполне могли
заменить мясо.

Продукты:
Говяжья печень – 300 г
Лук репка – 1 штука
Сметана – 0, 5 стакана
Томатная паста – 1 столовая ложка
Мука – 1 неполная чайная ложка
Масло топленое – 2 столовых ложки
Соль, перец по вкусу
Сода питьевая – 1 щепотка

Приготовление печени имеет свои особенности – ее предварительно надо вымачивать,


периодически меняя холодную воду. Быстрее процесс очистки печени происходит в молоке,
либо надо просто добавлять в воду молоко. Вымоченную печень надо зачистить от пленок,
вырезать протоки, нарезать на пластины шириной по 2 см. Затем пластины печени порезать
тонкими полосками, как мясо на бефстроганов, посолить, поперчить по вкусу. Выдам один
секрет, который неизвестен большинству хозяек: для того, чтобы печень была нежной,
сочной и мягкой по консистенции, до готовки ее надо присыпать щепоткой питьевой соды!
Не переборщите, иначе привкус соды будет ощущаться в готовом блюде. На сковороде
разогреть масло и жарить печень на сильном огне при постоянном помешивании, т.к. она
может быстро пригореть. Лук мелко порезать и поджарить на топленом масле, добавить
муку и спассеровать, далее влить сметану, стакан воды или бульона, хорошо перемешать
и довести до кипения. К печени добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать, еще
немного пожарить, и все залить сметанно – луковым соусом. Далее тушим печень на слабом
огне примерно 10 минут. Вот и все, печень по – строгановски готова, самый подходящий
гарнир к ней – картофельное пюре. Вкус – просто неземной! Попробуйте, не пожалеете.

Котлеты из печени
Если уж вспоминать советский общепит – то без котлет из печени точно не обойтись!
Вкусные, тоненькие котлетки стоили очень дешево, ведь печень – это как бы не мясо,
а субпродукт, и я помню, что в детстве нам очень нравилось это блюдо – тарелка с пюре
и котлетой стоила, по – моему, 12 копеек. Печень – продукт полезный, такие котлетки
пойдут на пользу и детям! Готовить их просто, убедитесь сами.

Продукты:
Печень говяжья – 400 г
Лук репка – 1 штука
Манная крупа – 2 столовых ложки
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Яйца – 1 штука

Печень предварительно вымочить в течение 3 – 4 часов, несколько раз сменяя воду,


чтобы избавить ее от горечи. Если готовите для маленьких детей – то лучше вымачивать
в молоке. Зачищаем печень от пленок и протоков, и вместе с луком прокручиваем
на мясорубке. Открою свой секрет – мягкую печень совершенно невозможно прокрутить
на мясорубке, поэтому после вымачивания я ее отправляю в морозилку на пару часов,
а подмороженная легко переносит процедуру прокручивания! Можно, конечно, сразу
воспользоваться миксером, но мне больше нравится первый вариант. В полученный фарш
добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить. Фарш получился жидковат, для придания
котлетам «весомости», а для фарша необходимой вязкости, мы добавляем пару ложек
обычной манной крупы. Все перемешать, оставить на полчаса для набухания манки.
Далее мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их в муке и жарим
на разогретом подсолнечном масле по 3 минуты с каждой стороны. В результате получаем
мягкие, нежные котлеты из печени, столь любимые и детьми, и взрослыми. На гарнир –
картофельное пюре, жареная картошечка, отварная, или просто макаронные изделия – кто
что любит.

Почки по-русски

Почки, относящиеся к субпродуктам, по цене были вполне приемлемы, а по вкусовым


качествам —выше всяческих похвал. Хорошо помню, что они присутствовали в меню
общепитовских столовых и стоили очень недорого. Правда, почему-то были твердоваты
на вкус. Иное дело – приготовленные дома, мягкие, нежные, ни с чем не сравнимые
по вкусу!
Просто при приготовлении применялись некоторые секреты, которыми женщины
делились между собой. Даю рецепт именно того варианта, который готовили дома.

Продукты:
Почки говяжьи – 2 штуки
Лук репка – 1 штука
Огурцы соленые – 2 штуки
Топленое масло – 2 столовых ложки
Сметана – 0,5 стакана
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 штуки
Сода на кончике ножа
Долька лимона

Почки очистить от пленок и вырезать протоки. Для очищения их перед приготовлением


надо долго, в течение 3-х часов вымачивать, меняя периодически воду. Но даже хорошо
вымоченные и промытые почки обладают неприятным запахом, усиливающимся при
приготовлении. Поэтому для того, чтобы от этого избавиться и насладиться вкусом блюда
из почек, мы поступали следующим образом: Почки слегка посыпали содой, совсем
чуть-чуть, буквально щепоткой соды, чтобы в готовом блюде ее вкус не ощущался.
Оставляли так на пять минут, затем поливали соком лимона и еще раз оставляли на пять
минут. В итоге этих манипуляций почки при приготовлении не имеют неприятного запаха
и приобретают мягкую, нежную консистенцию. Вот и весь секрет. Попробуйте его
применить, и я уверена, что блюда из почек займут достойное место на вашем столе
и разнообразят меню! Далее по рецепту следует отварить почки. Первую воду через пять
минут после закипания сливаем, почки промываем и ставим варить второй раз. После
закипания снимаем пенку, отвариваем до готовности. Почки снова промываем, мелко
нарезаем и обжариваем в хорошо разогретом топленом масле. Шинкуем лук и отправляем
его к почкам, перемешиваем, жарим вместе еще минут пять. Следующие наши действия:
очищаем соленые огурцы от кожуры, мелко нарезаем, добавляем к обжаренным почкам
с луком и все это перемещаем в жаровню. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист,
сметану размешать со стаканом воды и залить почки. Ставим тушиться в духовку при
температуре 180С на полчаса. К таким почкам по – русски на гарнир хороша отварная
картошечка!

Отбивная из свинины

Отбивная из свинины с картофельным пюре или с жареным картофелем – не скажу про


столовые, но в кафе такое можно было отведать во времена социализма! Готовится отбивная
просто, главное, чтобы мясо подходящее было. Дома, я помню, отбивные считались чем-то
вроде праздничного блюда, потому что мясо на них шло отборное, самое дорогое, и уходило
его значительное количество за одно приготовление.

Продукты:
Свиной карбонат – 500г
Соль, перец – по вкусу
Топленое масло – 2 столовых ложки

Мясо свинины порезать на отбивные толщиной в палец, отбить с двух сторон,


посолить, поперчить и отправить на раскалённую сковороду с маслом. Обжарить отбивные
с двух сторон до поджаристой корочки, затем уложить их в форму для запекания и поставить
в разогретую до 200С духовку на 10 минут. Отбивные в духовке дойдут до готовности,
и благодаря корочке весь сок получится внутри. А на гарнир – самое вкусное – это подать
картофельное пюре и полить соком от жарки отбивных.

Плов
С пловом все мы в детстве впервые познакомились в школьной столовой. Строго
говоря, то блюдо, которое нам подавали под видом плова в школьных столовых, и какое
можно было отведать в столовых общепита, скорее можно было назвать мясом с рисом, чем
пловом, но сама суть понятия, что плов – это вкусно, осталась навсегда. Как готовили плов
в столовых лично для меня до сих пор тайна, а вот мы сами в быту пробовали готовить его
в разных вариациях много раз, и, скажу я вам, мастерство с годами только возрастало!
Поэтому сейчас я в память о таком блюде нашего детства, как плов, попросту приведу тот
рецепт, на котором мы в конце концов остановились и по которому готовим до сих пор.
Готовим в жаровне средних размеров

Мякоть баранины – 300г


Морковь – 3 штуки
Лук репка – 2—3 штуки
Помидоры – 2 штуки
Перец сладкий – 1штука
Рис – 400г
Масло растительное – 150 мл
Томатная паста – 1 столовая ложка
Крестьянское масло – 50 г
Лавровый лист
Соль, перец, барбарис, зира – по вкусу

Баранину режем на кусочки как на гуляш. Морковь шинкуем соломкой, лук мелко
нарезаем, помидоры и перец также мелко нарезаем и пока держим вместе в одной емкости.
Масло раскаляем в жаровне. Готовность масла проверяю так: бросаю щепотку нарезанного
лука, если он сразу становится коричневатым, масло готово к приему мяса. Закладываем
в жаровню лук и морковь, некоторое время они кипят в масле, затем добавляем мясо
и перемешиваем. Мясо в кипящем масляно-овощном «бульоне» довольно быстро
обжаривается, не забывайте его при этом помешивать, чтобы не пригорело. Затем я кладу все
специи в мясо – соль, перец, лавровый лист, барбарис и мою самую любимую пряность –
зиру. Все вместе еще кипит минут 5—7, помешиваем постоянно. Добавляю томатную пасту,
размешиваю, жду пару минут, пока паста не соединится с маслом, и сразу добавляю
помидоры с перцем.
Пока все кипит, промываем рис, закладываем его поверх мяса равномерным слоем,
и очень аккуратно наливаем по кончику ножа горячую кипяченую воду, по высоте она
должна возвышаться над рисом примерно на три пальца. Теперь до самого минимума
убавить огонь и оставить плов готовиться самостоятельно – мы его не трогаем
и не перемешиваем на данном этапе.
Где – то через 40 минут аккуратно приподнимаем крышку и смотрим – как там себя
чувствует плов? Если рис на поверхности весь, как на параде, рисинка к рисинке, янтарного
цвета и при пробе вы проверили его готовность и одобрили вкус – это еще не все!
Выключаем огонь, нарезаем брусочками холодное крестьянское масло, и аккуратно
помещаем в рис это маслице в разных частях, закрываем крышкой, и, желательно, укутываем
жаровню. (У меня для такой цели есть овчинный тулуп!).
Наш плов напаривается в течение 40—60 минут, затем открываем, перемешиваем
шумовкой, и выкладываем его на большое плоское блюдо. Аромат и вкус просто неземной!
Кстати, плов считается блюдом диетическим. Понравилось готовить по этому рецепту?
Рисинки все отдельно друг от друга, мясо сочное – это благодаря наличию помидоров
и болгарского перца в рецепте. Когда нет свежих овощей, я добавляю лечо, результат
тот же – неизменно вкусно и до завтра мой плов никогда не доживал!

Курица в банке

Надо сказать, что во времена нашего детства кулинарные рецепты печатались очень
и очень редко, книги в таком количестве, как сейчас, тоже не продавались, особенно книги
с рецептами кулинарных блюд. Кто, в каком краю первый догадался приготовить курицу
в обычной трехлитровой банке? Сейчас это выяснить невозможно, сам рецепт появился
где-то в конце семимидесятых. Поражающий своей простотой, он оказался просто
палочкой – выручалочкой даже для тех, кто не мог похвастаться умением готовить.
Сейчас, когда ту же курицу мы научились готовить всеми мыслимыми и немыслимыми
способами, пальму первенства я все же отдам этому примитивному рецепту! Курица,
приготовленная в банке – это просто блаженство вкуса и аромата, ее можно употреблять
и в горячем, и в холодном виде, с гарниром или без, она получается очень нежной и вкусной,
нравится взрослым и детям – словом, этому простейшему рецепту я отдаю первое место!

Продукты:
Курица средних размеров
Соль, перец – по вкусу
Майонез «Провансаль» – 100г
Чеснок – 1 головка

Курицу промыть, разделать на порционные куски, смазать солью и перцем каждый


кусочек, затем майонезом каждый кусочек – вот и все приготовления. На дно трехлитровой
банки положить очищенную от чешуек головку чеснока, и затем укладываем кусочки
курицы в произвольном порядке в банку. Банку накрываем слоем фольги, немного
фиксируем фольгу на горловине – и ставим в холодную духовку. Банка должна нагреваться
одновременно с воздухом в духовке, иначе она попросту лопнет. Включаем духовку
на температуру 180С, и оставляем нашу драгоценную курочку на целый час. Курица
готовится в собственном соку, немного майонеза придадут ей нежность консистенции, а соль
и перец вкупе с чесноком завершат наш ансамбль вкуса! По истечении часа достаем курочку
и подаем ее к обеду или ужину вместе с картофельным пюре, сверху не забывая полить
соком от курочки. М-мммм…
Как давно вы слышали за столом: «Мам, а еще есть?!!»

Курица на бутылке

Есть еще один шедевр из разряда «голь на выдумку хитра» – курица на бутылке!
Интересно, изначально у курицы в банке и курицы на бутылке – один и тот же автор, или
похожие мысли посещали разных людей примерно в одно и то же время? Как бы там ни
было – рецепт также прост, курочка получается очень вкусной и в свое время, подаваемая
на праздничный стол, производила неизгладимое впечатление! Помните, молоко
продавалось в стеклянных бутылках? Вот такая бутылочка, емкостью 0,5 л нам и нужна для
приготовления курицы по этому рецепту.

Продукты:
Курица средних размеров (потрошеная)
Соль, перец – по вкусу
Майонез «Провансаль» – 1 пакет 100г
Чеснок 0,5 головки

Натираем нашу курочку солью, перцем, чесноком, обмазываем майонезом изнутри


и снаружи. В поллитровую бутылку наливаем воды примерно на одну треть, аккуратно
«надеваем» на бутылку курочку, и ставим это сооружение в холодную духовку. Противень
надо опустить на самый низкий уровень, иначе курица на бутылке просто не войдет
в духовку! Вот и все! Включаем духовку на температуру 180С, и курочка – ряба в течение
45 минут превращается в королеву стола! Изумительный аромат по мере приготовления
заполняет всю квартиру, и нам очень понятно нетерпение близких! А теперь представьте –
на огромном блюде красуется ароматная, поджаристая курочка, а вокруг – расставлены
блюда с зеленью, нарезанными помидорами, огурцами, с маринованным чесночком,
отварной картошечкой… Да что я вам расписываю? Приготовьте – и убедитесь во всем сами!

Курица в соли

Все гениальное просто. Эту истину вспоминаешь, когда готовится курица в соли.
Не знаю, кто его придумал, но рецепт пользовался заслуженной славой и мне кажется, что
очень многие его пробовали приготовить хотя бы раз в своей жизни. Описание также
лаконично, как и наше вступление.

Продукты:
Курица средних размеров – 1 штука
Соль крупного помола – 1 пачка (1 кг)

Промываем и обсушиваем курицу. Разогреваем духовку на 200С, насыпаем соль


на противень, на соль укладываем на брюшко курицу и ставим в духовку. В обжигающих
соляных парах курица запекается до готовности. Покрытая восхитительной корочкой,
аппетитная и вкусная, наша курочка может смело претендовать на звание королевы стола.
Но только на сегодня! Кто знает, может быть, завтра у нас родится новый шедевр? Ведь все
мы немного волшебники.

Зразы по-литовски
А помнит ли кто-нибудь такое блюдо, как зразы по – литовски? Такие овальные
котлетки, внутри которых было вареное яйцо? Я помню, что они подавались с картофельным
пюре и под белым соусом. Лично мне они очень нравились, наверное, тем, что были
несколько необычные, дома такие не готовили, это точно. Гораздо позднее, где-то
в восьмидесятые, нам на работе в качестве премии дали путевки на неделю в Прибалтику,
и вот там в обычной столовой, которая принимала на обед туристов, я поняла, что такое
настоящие зразы по – литовски! Вкусное, диетическое блюдо, попробуйте приготовить для
своих детей, им понравится!

Продукты:
Говядина – 300г
Хлеб подсушенный – 2 кусочка
Молоко – 0,5 стакана
Лук репка – 1 штука
Яйца – 2 штуки
Шпик – 50г
Масло сливочное – 50г
Зелень укропа – небольшой пучок
Масло подсолнечное нерафинированное для жарки
Сухари панировочные – 100г
Соль, перец – по вкусу

Отварить вкрутую яйца и мелко порубить их. Из говядины, лука, шпика, зелени укропа
и вымоченного в молоке хлеба приготовить обычный фарш, все дважды прокрутив
на мясорубке. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Далее берем фарша как на шницель
по объему, формируем из него лепешку, кладем ложку рубленых яиц в середину
и небольшой кусочек масла, закрываем все фаршем и формируем овальную котлету,
но не плоскую, а такую объемную, полненькую. Обваливаем зразы в сухарях и обжариваем
со всех сторон в разогретом масле. На гарнир к зразам по – литовски подойдет картофель
отварной или жареный, а также к ним хорошо подойдет разваренная перловка. Именно
в таком варианте, с перловкой, я и попробовала зразы на родине их создания, в Литве. Очень
вкусное блюдо! Да, забыла сказать, к порции зразы по – литовски с перловкой подавался
соус, вкуснейший белый соус.

Говядина тушеная

Куда бы вы не зашли перекусить в советское время – в любой столовой, будь она


на улице, или при предприятии, или в государственной организации – всегда в меню
присутствовала говядина тушеная. Не помню точно, но по – моему, она была шпигованная
морковью. Готовится говядина тушеная просто.
Продукты:
Говядина – 300г
Морковь – 1 штука
Топленое масло – 2 столовых ложки
Лук репка – 1 штука
Зелень (укроп, петрушка) – 1 небольшой пучок
Мука – 1 чайная ложка
Томатная паста – 1 чайная ложка
Масло сливочное – 50г
Соль, перец – по вкусу

Для говядины тушеной лучше всего мясо выбирать отборное мясо без кости. Нарезать
порционно мясо, натереть его солью и перцем, нашпиговать кружочками моркови
и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. К мясу добавить мелко порезанные
зелень, оставшуюся морковь и лук, продолжать обжаривать еще минут десять. Добавить
воды, огонь убрать на самый минимальный уровень и тушить в течение часа. Когда мясо
приготовится, на отдельной сковороде подсушить до светло – коричневого цвета ложку
муки, к ней добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды, все размешать
и влить в соус, в котором тушится мясо. Говядина тушеная подойдет к любому овощному
гарниру.

Печень жареная

Кроме печени по – строгановски в столовых была и просто печень жареная. Женщины


знают, как приготовить печень, потому что хотя бы раз в жизни ей это точно приходилось
делать. Но, как в любом деле, здесь есть свои хитрости.

Продукты:
Печень говяжья – 400 г
Яйца – 1 штука
Мука пшеничная – 100г
Масло топленое – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу

Как предварительно обрабатывать печень, знают все – вымочить в воде часа три,
периодически меняя воду. Удалить пленку и вырезать протоки. Нарезать печень на пластины
толщиной с полтора пальца. Для того, чтобы наша печень получилась сочной и нежной, ее
следует слегка посыпать содой и дать ей постоять пять минут. Соды брать чуть-чуть, чтобы
потом ее вкус не мешал вам расправляться с жареной печенкой! Каждый кусок печени
посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в хорошо разогретом
масле. Обжариваем с двух сторон, а затем я могу предложить вам два варианта: первый –
добавляете немного воды, убавляете огонь и тушите на медленном огне до полной
готовности печенки. Второй – выкладываете в форму для запекания и помещаете
в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

Оба варианта вкусны и к приготовленной таким образом печени идеально подойдет


и картофель отварной, и пюре, и макароны, и гречка.

Куриные горлышки в жаровне


Примерно в начале восьмидесятых в магазинах начали появляться в отдельной продаже
куриные горлышки (вообще-то, правильнее назвать шеи, но мы называли именно так –
горлышки), куриные желудки, куриная печенка. Народ сразу оценил, а самые креативные
хозяйки тут же сообразили – стоит дешево, а по сути – мясной продукт. Помните, как мы
готовили эти самые куриные шеи? Между прочим, получалось не просто вкусно, а очень
вкусно! До сих пор мои выросшие дети иногда просят – мам, сделай горлышки, как
в детстве.

Продукты:
Куриные шеи – 1 кг
Лук репка – 1 штука
Морковь – 1 штука
Мука – 1 чайная ложка
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 50г
Масло топленое – 2 столовых ложки
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Куриные шеи хорошо промыть, порезать пополам. Обжарить на топленом масле


до румяной корочки на раскаленной сковороде. Через несколько минут после начала
обжарки добавить томатную пасту и жарить до соединения томатной пасты с маслом.
Нашинковать морковь и лук, обжарить их на масле. Далее, в жаровню на дно положить лук
с морковью, на них поместить наши куриные горлышки, посолить, поперчить, добавить
лавровый лист, и залить горячей водой так, чтобы она покрывала горлышки. Жаровню
ставим в разогретую до 180С духовку, немного убавляем огонь и тушим почти до готовности
в течение 40 минут. Муку подсушить на сковороде до золотистого цвета, добавить
сливочного масла, 0,5 стакана горячей воды, размешать до однородного состояния
и добавить смесь в жаровню. Тушить еще в течение 15 минут и можно выключать духовку.
В итоге получили вкусные, мягкие куриные горлышки и немного соуса, которым можно
полить картофельное пюре. Дешево и сердито, как говорится. А вкус… думаю, он знаком
многим из нас! Кстати, можно обойтись даже без пюре, и тушеные куриные горлышки
пойдут, буквально, как семечки! Ну как, понравилось?

Куриные желудочки в жаровне

И еще один шедевр из тех времен, когда мы были молодыми – куриные желудочки, так
мастерски приготовленные, что блюдо сразу перешло в разряд любимых. В общепите его
не предлагали, возни много, а стоит дешево. А вот дома наверняка многие готовили. Я
поделюсь с вами своим рецептом.

Продукты:
Куриные желудки – 1 кг
Лук репка – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Соленые огурцы – 2 штуки
Мука – 1 чайная ложка
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло топленое – 2 столовых ложки
Масло сливочное – 50г
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Хорошо промываем куриные желудки и с каждого снимаем пленку, так называемую


перегородку, выстилающую желудки изнутри. В большой кастрюле отвариваем желудки
почти до готовности, откидываем на дуршлаг. Далее надо мелко порезать желудки и начать
обжаривать их на горячей сковороде в топленом масле. Мелко шинкуем лук, морковь,
очищаем от кожуры и нарезаем огурцы. Желудки жарить, пока они не приобретут
аппетитную корочку, затем добавить овощи, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец
и продолжать жарить еще несколько минут до соединения томатной пасты с маслом.
Переложить все в жаровню, добавить горячей воды так, чтобы она сантиметра на четыре
покрывала жаркое, поставить в разогретую до 180С духовку, убавить огонь и тушить
в течение 40 минут. Муку подсушить до золотистого цвета, добавить масло сливочное,
перемешать, после этого влить 0,5 стакана горячей воды, размешать до однородного
состояния и добавить все в жаровню. После этого тушим еще в течение 10—15 минут, и все,
наше блюдо готово. Тушеные куриные желудочки получились очень вкусные,
с картофельным пюре или с макаронными изделиями – и на столе у вас отменный ужин.
Согласна, приходится повозиться, но, тем не менее, результат будет одобрен всеми
домашними. Вполне бюджетный вариант, а по вкусу понравится всем, я уверена!

Рагу из говядины с овощами

Непременный атрибут студенческих столовых – рагу из говядины с овощами, стоило


совсем недорого, и студенты с удовольствием покупали его на обед – вроде и с мясом,
а по цене дешевле, чем, к примеру, те же котлеты или гуляш. Если помните, студенты
не страдали от изобилия дензнаков, стипендия была всего 40 рублей, поэтому рагу занимало
свое достойное место в нашем меню.

Продукты:
Мясо на кости (суповой набор) – 400г
Кабачок среднего размера – 0,5 шт
Морковь – 1 штука
Лук репка – 1 штука
Помидоры – 1—2 штуки
Перец болгарский – 1—2 штуки
Картофель – 2 штуки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло топленое – 2 столовых ложки
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Вот из такого нехитрого набора продуктов готовили рагу из говядины с овощами


и дома, и в столовых. В суповых наборах продают косточки с небольшим количеством мяса
на них, их надо порубить на небольшие кусочки, обжарить на раскаленной сковороде
с маслом до появления аппетитной корочки. Кабачок, картофель, морковь, лук очистить,
промыть и порезать: кабачок и картофель кубиками, морковь кружочками, лук мелко
пошинковать. Болгарский перец очистить от семян и порезать соломкой. Овощи добавить
к мясу, пожарить совместно до размягчения овощей. Помидоры порезать дольками, добавить
к мясу с овощами, еще немного пожарить, непрерывно помешивая. Затем добавляем
томатную пасту, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, закладываем лавровый лист,
подливаем горячей воды так, чтобы покрывала овощи примерно на пару сантиметров,
убавляем огонь на минимальный, и тушим рагу в течение 45—60 минут. Время от времени
помешиваем, чтобы не пригорело. По истечении этого времени получаем вкусное и полезное
блюдо – рагу из говядины с овощами, подавать его лучше горячим, посыпанным сверху
рубленой зеленью. Кстати, и в холодном виде рагу вполне съедобно!

Куриный холодец

Всем известно русское блюдо холодец! Иногда его еще называют студень, готовится
оно, как правило, из говядины или свинины, а вот то, что полезнейшее, диетическое блюдо,
необходимое пожилым людям и маленьким детям, можно приготовить из курицы, наверняка
знают не все. В нашей семье очень часто делали куриный холодец, и я, когда выросла,
не забыла рецепт – когда дети были маленькими, я тоже его часто готовила, детям очень
нравилось и мне не приходилось уговаривать их съесть еще немного!

Продукты:
Куриные крылья – 10 штук
Куриные голени – 4 штуки
Куриные лапки – 10 штук
Куриные шеи – 10 штук
Морковь – 1 штука
Лук репка – 1 штука
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Тщательно промыть куриные лапки, предварительно ошпарив их кипятком, снять с них


кожу, и отрезать когти. Все остальное тоже тщательно промыть. Куриные части вместе
с луковицей и морковью залить водой, так чтобы она покрывала мясо примерно на пять
сантиметров и поставить на медленный огонь. Когда закипит, снять пенку, добавить специи
и продолжать варить в течение 2—3 часов. Достать шумовкой мясо, все отделить от костей,
в том числе и с лапок – это главный желирующий компонент нашего холодца. Мясо
прокрутить на мясорубке, если мы готовим для детей и пожилых людей, а если для себя – то
просто порезать и в этом случае можно добавить 1 зубчик натертого чеснока. Получившийся
насыщенный бульон процедить, залить наше мясо в формах для холодца и поместить
в холодильник для застывания. Рекомендую приготовить, очень вкусно!

Щука фаршированная
Рыба в свое время регулярно присутствовала на нашем столе, поэтому у каждой
хозяйки в запасе был добрый десяток рецептов приготовления рыбы. Кроме того, у многих
отцы были заядлыми рыбаками, так что, сами понимаете… Золотую рыбку вспоминаем
с благодарностью! Особенно домашнего приготовления. Коронное блюдо из рыбы, вполне
доступное каждой семье – щука фаршированная. Фаршировать можно любую
среднекрупную рыбу, но щука – это просто классика жанра! Царское угощение, не иначе.
Кстати, его подавали на свадьбах, то есть это вполне банкетное блюдо, а мы его сейчас
запросто сделаем сами!

Продукты:
Свежая щука средних размеров – 2 штуки
Сало – 100г
Подсушенный белый хлеб – 4—5 кусков
Свинина – 100г
Рис – 1 стакан
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Яйца – 2 штуки
Лук репка – 1 штука
Чеснок – 1 головка
Горчица русская – 2 столовых ложки
Майонез «Провансаль» – 100г
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Рис отварить. Щуку промыть, очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить.


Острым ножом отрезаем голову, но не полностью, а немного не до конца. Аккуратно ножом
подрезаем мясо возле кожи, отделяя его от кожи, по всей длине. После того, как отделили
мясо от кожи, освобождаем его от костей. Прокручиваем на мясорубке рис, свинину, сало
(оно должно быть замороженным, чтобы его одолела мясорубка), зелень, чеснок,
размоченный в молоке белый хлеб, лук. Практика показала, что наиболее вкусна щучка, если
фарш для нее мы прокручиваем на мясорубке дважды – они и нежнее, и более однородное
по структуре получается, и на срезе выглядит аппетитнее. Поэтому хорошо размешиваем
полученный фарш, делаем из него большие тефтели и отправляем их подморозиться
на полчаса в морозилку – так они в дальнейшем будут лучше прокручиваться. Прокручиваем
второй раз, солим, перчим фарш, добавляем взбитые яйца, молотый мускатный орех,
оставшееся от вымачивания хлеба молоко, и все хорошенько вымешиваем. Фарш мы
готовим одновременно на обе рыбы, а запекаем их, естественно по очереди.
На противне постелить несколько слоев фольги, смазать маслом фольгу, уложить
на нее голову щуки с кожей «на спинку», начинить тушку фаршем, аккуратно соединить
кожу на брюшке и зашить ее при помощи обыкновенных иголки и нитки. Затем надо очень
аккуратно перевернуть щуку спинкой кверху, осторожно приоткрыть ее пасть и вставить
зубочистку, всю тушку обмазать натертым на терке чесноком, перцем, горчицей
и майонезом. Теперь последняя хитрость – надо аккуратно изогнуть тушку полукругом
и связать шпагатом голову и хвост, зафиксировав щуку в изогнутом полукругом положении.
Голову и хвост вместе соединять не надо, щука у нас слегка изогнута, а не скручена
в кольцо! Ну, вот все наши хлопоты позади, надо на фольгу под рыбку налить 1/3 стакана
воды, затем мы торжественно сооружаем купол из фольги над рыбой и ставим в духовку,
разогретую до 180С, примерно на 30—40 минут. После отведенного времени открываем
духовку, раскрываем фольгу и отправляем рыбу поджариться сверху еще на 15 минут.
Вынимаем щуку и сразу ставим готовиться вторую, т.к. та же практика показала, что одной
рыбки бывает мало!
Приготовленную фаршированную щуку остужаем до комнатной температуры, затем
ставим в холодильник на пару часов, холодная фаршированная рыбка вкуснее, да и нарезать
ее будет легче. Перед подачей на стол уложить щуку на круглое блюдо, острым ножом
аккуратно нарезать ее на части, не меняя общей формы, украсить вокруг лимоном, ягодами
клюквы, зеленью, вставить пару долек в раскрытую пасть, и торжественно поставить блюдо
с роскошной рыбой в центр стола! Вы – королева!
(Теперь вы поняли, почему одной рыбки всегда «маловато будет»? ) Да, совсем
забыла – у вас может остаться немного фарша – приготовьте из него котлеты
в панировочных сухарях – вот вам еще одно блюдо на горячее!

Щука с картофелем на сковороде

Просто неземное блюдо! Когда я слышала детские воспоминания мужа, что это было
очень вкусно, я как-то реагировала на это с прохладцей, но однажды зять с рыбалки привез
много рыбы и, чтобы не возиться с фаршированием щуки, я вспомнила про этот рецепт.
Поверьте, я и подумать не могла, что это вкуснейшее блюдо надолго поселится в нашем
меню! Когда кончилась щука, мы продолжали его делать с судаком, с нототенией, с путассу
и вообще с любой рыбой, попадавшей мне на кухню! Вот этот простой, воистину волшебный
рецепт.

Продукты:
Щука средних размеров – 1 рыбина
Картофель – 8—10 штук
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, семена кориандра –
по вкусу.

Щуку промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, порезать порционно. Для этого


блюда нам понадобится очень глубокая сковорода. Каждый кусочек натереть солью,
порошком мускатного ореха, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Добавить
в сковороду с рыбой три – четыре лавровых листочка и половину чайной ложечки семян
кориандра, и закрыть все порезанным на кружки картофелем, сверху поперчить. Получилась
наполненная доверху сковорода. Затем налить горячей воды так, чтобы она покрывала
картофель полностью, убавить огонь на самый минимальный, накрыть крышкой и тушить
примерно 30 минут, до полной готовности картофеля. Вот и все! Бегом за стол, потому что
есть такое надо горячим, с пылу с жару! Если успеете посыпать все мелко порезанным
укропом – будет еще вкуснее, я гарантирую!

Караси в сметане

Караси в сметане – так, как готовила в детстве моя бабушка, это очень вкусно и сытно.
Если у вас в семье есть рыболовы-любители и рыба появляется дома с завидным
постоянством – этот рецепт для вас. Во-первых, разнообразие, во-вторых, вкусно, в-третьих,
полезно. Три в одном и все для вас!

Продукты:
Караси размером покрупнее
Сметана домашняя (или 20% из магазина)
Лук репка 1 штука
Лавровый лист – 3—5 штук
Перец черный – 10 горошин
Водка – 100 мл
Горчица русская для смазки рыбы
Изюм кишмиш – 1 столовая ложка

Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, удалить жабры


полностью.
Лук порезать кольцами. Противень или глубокую большую сковороду смазать
сметаной, слегка поперчить. Далее все просто – берем карася, вкладываем в брюшко
несколько колец лука, лавровый листик, несколько изюминок, пару горошин перца, вливаем
чайную ложку водки. Плотно зажимая брюшко, обмазываем горчицей и затем густой
сметаной всю рыбину, укладываем на противень. Так же поступаем со всеми рыбинами.
После этого влить немного воды в оставшуюся сметану и полить рыбки сверху. Ставим
в разогретую до 200С духовку на полчаса, через полчаса проверяем готовность рыбы –
зацепить кусочек рыбки вилкой, попробовать. Готовая рыба не имеет речного запаха, и ее
не спутаешь с полусырой. Если не совсем готова – подождите еще 15 минут. Караси
в сметане по этому рецепту имеют непривычный, изысканный вкус, и съедаются без остатка!
Кстати, точно так же я сейчас готовлю небольших карпиков, только обмазываю их
майонезом с горчицей. Заберите рецепт в свою копилку, он того стоит!

Караси жареные

Ну, а это знакомо всем – караси жареные. Я помню, что карасей мы жарили сразу
много, и ели их даже просто так, без гарнира. Готовить карасей умеют все, я думаю,
но из песни слов не выкинешь, блюдо это мне напоминает детство, поэтому рецепт – вот он.

Продукты:
Караси с ладонь величиной
Подсолнечное масло для жарки
Соль

Чистим от чешуи карасей, потрошим, промываем в проточной воде. Кроме того,


у карасей я привыкла вырезать жабры полностью. На крупных рыбинах надо острым ножом
сделать несколько надрезов, чтобы лучше прожарились, а на таких, как у нас – величиной
с ладонь, не надо, они и так хорошо прожарятся. Рыбу натереть солью, запанировать в муке
и обжарить в раскаленном масле с двух сторон. В процессе приготовления рыбку жарим
по две минуты с каждой стороны, переворачивая ее два – три раза. Готовые караси имеют
чуть сладковатый привкус и я не встречала ни одного человека, кто сказал бы, что не любит
жаренных карасей! Их можно подавать с картофельным пюре, с тушеной капустой, а можно
есть просто так, особенно, если карасей много!

Рыба жареная в двойной панировке

Кто помнит, какие газеты и журналы мы читали в детстве? Пионерская правда, Юный
натуралист, Пионер… У тех, кто выписывал журнал «Пионер» наверняка осталась в памяти
одна из рубрик журнала – называлась она «Академия домашних волшебников». А помните,
кто вел эту Академию? Тогда я напомню – там ведущей была такая симпатичная
нарисованная девчушка, ее звали Калинка. И вы не поверите, рецепт рыбы, жареной
в двойной панировке, я впервые прочла именно там, мне было лет десять, не больше. Так
вот, именно этот рецепт я использую всю жизнь! Благодаря двойной панировке рыба
получается очень сочной, в поджаристой корочке.

Продукты:
Любая рыба – 1—1,5 кг
Яйца – 3 штуки
Сухари панировочные – 150г
Мука – 150г
Нерафинированное подсолнечное масло – для жарки

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, порезать на порционные кусочки.


В три глубоких тарелки поместить по порядку: яйцо, муку, панировочные сухари. Берём
по одному кусочки рыбы и слегка натираем их солью, выкладывая их рядком на деревянную
доску. Затем, начиная с первого кусочка, по очереди обмакиваем их в яйцо, раскладывая
в том же порядке на доске. Следующее наше действие усложняется: нам надо, начиная
с первого кусочка, обвалять рыбку в муке, затем сразу снова в яйце, потом, не откладывая,
сразу обвалять в панировочных сухарях – и отправить на разогретую сковороду с маслом.
Жарить рыбу по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая ее пару раз – все зависит
от толщины нарезки вашей рыбы. Приготовленная таким способом рыба получается очень
сочной внутри и имеет хрустящую корочку снаружи. Если вы попробуете приготовить рыбу
таким образом, я думаю, вам этот рецепт понравится, и несмотря на то, что можно просто
обвалять в муке и поджарить, вы пойдете другим путем, и приготовите именно по этому
рецепту!

Рыба под маринадом


Знали взрослые и дети, это знали все на свете, что четверг в Стране Советов – рыбный
день! Не знаю почему, но во времена детства я не любила этот день. В школе на обед был
жареный минтай, на завтрак был тот же минтай под маринадом, в столовых – тоже только
рыба, и даже в пельменных на дверях висела угрожающая табличка: «У нас – рыбный день»,
это означает, что и порцию пельменей можно было купить только с рыбной начинкой. Ах,
да, бывали и вариации на тему – например, рыбные котлеты. Запомнилось, что они были
невкусные, серого цвета. Ну почему общепит был так беден на замечательные рыбные
блюда, которые мы можем приготовить сейчас? Почему домашние рыбные котлеты такие
вкусные, пышные, сочные, а те мне ничем не запомнились? Единственное блюдо, прочно
осевшее в памяти от дней рыбного кошмара – для меня это рыба под маринадом. А если
минтай заменить, к примеру, хеком, или нототенией – то все, жизнь удалась!
Суть рецепта проста, состав я не назову, т.к. делалось все всегда «на глаз».
Рыбу небольшого размера, сантиметров по 15—20, промыть, очистить от плавников,
натереть солью и обвалять в муке. Затем обжарить со всех сторон в подсолнечном
нерафинированном масле. Отдельно (и побольше!) приготовить маринад: Натереть на терке
штук пять крупных морковок, мелко нарезать штук пять луковиц, смешать и поджарить
на подсолнечном масле. Когда масло станет янтарного цвета от моркови, поперчить черным
молотым перцем, посолить, добавить несколько штучек лаврового листа и 2—3 столовых
ложки томатной пасты… все хорошо перемешать, еще три минутки потушить, затем я
обычно добавляла стакан воды с 1-й чайной ложкой уксусной эссенции, убавляла огонь
и тушила почти до полного выкипания воды. Вот и все. Чтобы это превратить в блюдо –
в неглубокую эмалированную кастрюлю помещали нашу рыбу, сверху накрывали
остывшими тушено – маринованными овощами, и отправляли в холодильник часа на три –
четыре. За это время соки от маринада пропитывали рыбу, и она становилась божественной
на вкус! Кстати, именно это блюдо из рыбных дней советского детства я готовлю до сих пор,
слегка улучшив рецепт по части пряностей – при жарке рыбы обмазываю ее пудрой
мускатного ореха, и только потом солью и обваливаю в муке, а в сковороду добавляю семена
кориандра, мне так больше нравится! Да, и рыбу я на сегодняшний день уважаю даже
посильнее, чем мясо, и не против, чтобы рыбный день был … – да хоть всю неделю,
ежедневно! Ведь и рыбы теперь изобилие, на любой вкус.

Котлеты рыбные

Я уже писала, что рыбные котлеты советского общепита мне не нравились – они
почему-то были жесткие, темного цвета и «букет» вкуса в них отсутствовал напрочь. Вот
домашние котлеты – совсем другое дело! Мягкие, нежные, ароматные, пышные,
белоснежные… сколько еще надо эпитетов, чтобы освежить нашу память и сравнить
школьные и домашние котлеты? Не надо сравнивать, давайте просто приготовим их
по одному из рецептов – вариаций на эту тему множество, я, в основном, делаю их так.
Кстати, на котлеты беру треску.

Продукты:
Треска – 3 кг
Лук репка – 2 штуки
Подсушенный белый хлеб – 4 кусочка
Молоко 0,5 стакана
Яйца – 3 штуки
Порошок мускатного ореха – 1/3 чайной ложки
Нерафинированное подсолнечное масло
Панировочные сухари – 200г
Соль, перец – по вкусу

Рыбу почистить, отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Для того, чтобы
срезать мясо на фарш было удобнее, рыба должна быть подморожена. Я просто нарезаю ее
на стейки, а потом снимаю кожу и удаляю кости. Прокрутить на мясорубке мясо трески,
вымоченный в молоке хлеб, лук. Перемешать фарш и следом прокрутить второй раз,
посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, взбитое яйцо, оставшееся
от вымачивания молоко и все хорошо вымесить. В глубокой тарелке взбить яйца, во вторую
тарелку насыпать панировочные сухари. Мокрыми руками формируем из фарша котлеты,
обмакиваем их в яйце, затем сразу в панировочных сухарях и жарим на разогретом масле
по две минуты с каждой стороны, переворачивая дважды за время жарки. Котлеты
получаются в аппетитной хрустящей корочке, очень сочные, по вкусу просто чудо! Как-то
так сложилось, что котлет мы всегда делаем много – и не всегда они дожидаются гарнира!
Ну, а вообще к котлетам из рыбы хорошо подходит картофельное пюре с соленым огурчиком
и зеленым горошком. Если вам не по вкусу котлеты в хрустящей корочке – можно просто
обвалять их в муке и сразу жарить. Получается не менее вкусно, просто они получаются
более диетические.

Рыба тушеная с майонезом

Рыба во времена нашего детства была дешевле мяса, поэтому ее покупали и готовили
по различным рецептам. Особо удачными рецептами обменивались, именно так и появился
в моей копилке этот рецепт – попробовали в гостях, записали рецепт и позднее я переписала
его из маминых записей. Блюдо получается нежным и вкусным, причем, на мой взгляд,
в холодном виде еще вкуснее.

Рыба белая – 1 кг
Лук репка – 2 штуки
Сыр голландский – 200г
Перец, лавровый лист – по вкусу
Майонез «Провансаль» – 2 пакетика по 100г, или 1 большой пакет

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и порезать на порционные кусочки


шириной примерно 3—4 см. Нагреваем духовку до температуры 180С. Натираем сыр
на мелкой терке. Нарезаем лук кольцами. Пока все просто, правда? В широкую и неглубокую
кастрюлю укладываем слоям в следующей очередности: рыба, лук, сыр, каждый слой
прослаиваем майонезом. Работать с пакетом майонеза будет значительно удобнее, если вы
отрежете от упаковки малюсенький уголочек и будете через отверстие выдавливать майонез,
покрывая густой сеточкой каждый слой нашего блюда. Поперчить немного, добавить
лавровый листик. Следом укладываем еще один «этаж» – рыба, лук, сыр, каждый слой
покрываем майонезом. Закрываем крышкой и отправляем в духовку на 30 минут.
По истечении этого времени заглядываем в гости к нашей рыбке – готова ли? если нет –
оставляем ее подумать еще минут 10—15, затем открываем крышку, слегка посыпаем сыром
сверху и даем запечься аппетитной корочке. Ну вот и все – очень вкусная рыба, есть ее
можно без всякого гарнира, но если вы не можете без гарнира – отлично подойдет
картошечка в любом виде. Её можно есть даже в холодном виде.

Рыба отварная пряная

Для приготовления этого блюда годится любая белая рыба – треска, минтай, хек,
путассу, нототения и другие виды. Готовится также просто, как и треска по – домашнему,
а вкус имеем совершенно другой, и если треска у нас получается скорее диетическим
блюдом, то рыба пряная имеет приятный вкус любимых специй. Попробуйте приготовить,
ведь на вкус и цвет – товарищей нет!

Продукты:
Любая белая рыба – 1 кг
Лук репка – 1 штука
Перец горошком – 5 горошин
Зелень петрушки – 1 пучок
Лимон – 1 штука
Лавровый лист – по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать порционно.


В кастрюлю уложить слоями нашу рыбу, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу
примерно на три пальца. Тщательно промываем петрушку и неочищенную луковицу.
Добавляем к рыбе лавровый лист, перевязанный пучок петрушки, луковицу в шелухе, перец
горошком, и выжимаем сок половины лимона, саму отжатую половинку тоже добавляем
в кастрюлю. Ставим все на средний огонь и варим до готовности рыбы.
При подаче на стол рыбу укладываем на тарелку и выжимаем на нее сок второй
половины лимона. Бульон от варки рыбы процедить и подать к рыбе.

Треска по-домашнему

Рыба во все времена была настоящей палочкой – выручалочкой для хозяек. Я бы даже
сказала, что рыба – все равно, что холст для художника: имея краски, мастер нарисует
любую картину. Так и мы – имея рыбу, при помощи специй и разных рецептов «нарисуем»
любое блюдо! Треска по – домашнему, просто готовится, диетическое блюдо, полезное для
детей и пожилых людей.

Продукты:
Треска средних размеров – 1 рыбина
Молоко – 1 стакан
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, лавровый лист – по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, промыть, нарезать порционно. В неглубокую кастрюлю


уложить слоями рыбу. Стакан молока смешать со стаканом воды и, залив молочной смесью
рыбу, поставить ее тушиться на самый медленный огонь. Через полчаса рыбу посолить
по вкусу, добавить лавровый листик и тушить до готовности. При подаче на стол рыбу
посыпать мелко порезанной зеленью укропа и дополнительно можно гарнировать
картофельным пюре или просто отварной картошечкой, добавить малосольный огурчик –
и пир вам обеспечен!

Солянка рыбная на сковороде

Если в вашей семье есть рыбак – вы меня хорошо понимаете. Рыба появляется дома
с завидной регулярностью и в количестве, превышающем возможную её покупку в магазине.
А когда рыба в меню постоянно, естественно, возникает желание разнообразить
приготовление, так как вкус даже самого любимого блюда «приедается». Кроме того, в наше
время у многих были дачи, на которых каждая семья старалась вырастить урожай овощей,
фруктов и ягод, а потом все это дело мариновалось, солилось, варилось и квасилось. Это я
к чему – если у вас имеется в наличии квашенная капуста, соленые огурцы и достаточно
рыбы – приготовьте же солянку на сковороде! Вкуснейшее блюдо, понравится всем
домашним, приятно разнообразит ваше меню.

Продукты:
Белая рыба средних размеров – 1 рыбина
Лук репка – 1 штука
Соленые огурцы – 2—3 штуки
Капуста квашенная – 500 г
Томатная паста – 1 столовая ложка
Мука – 1 чайная ложка
Масло нерафинированное подсолнечное – 3 столовых ложки
Лавровый лист – 3 штуки
Соль, перец – по вкусу

Итак, приступаем: рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, удалить жабры


и плавники, отрезать голову и хвост, нарезать порционно. Огурцы очистить от кожуры
и мелко порезать. Нашинковать лук и обжарить его в горячем масле, добавить промытую
и отжатую квашенную капусту, протушить при помешивании 5 минут, добавить соленые
огурцы и томатную пасту. Муку развести в стакане воды, залить все, посолить, поперчить
и тушить до готовности капусты. В глубокую сковороду выложить на дно слой тушеной
капусты, затем слой рыбы, добавить лавровый лист, сверху еще раз поместить капусту.
Залить все стаканом горячей воды и поставить томиться в духовку, нагретую до 170С
примерно минут на 45. В процессе приготовления нужно приглядывать – достаточно ли
жидкости, при необходимости добавить немного воды, чтобы не пригорало. Подать солянку
прямо на сковороде, можно при желании посыпать мелко порезанным укропом.

Рыба тушеная в мясляном соусе

Я уже писала, что во времена нашего детства рыба стоила дешевле мяса, во всяком
случае, такие сорта, как скумбрия, сельдь, хек, минтай, мойва. Поскольку просто жареная
рыба надоедала, все стремились как – то разнообразить ее приготовление, и этот рецепт тому
доказательство. Был способ из рыбы недорогих сортов приготовить такую экспресс-тушенку,
немного напоминающую по вкусу консервированную рыбу. Попробуйте хоть раз
приготовить, надеюсь, этот рецепт приготовления рыбы займет достойное место в вашей
семейной кулинарной мастерской!

Продукты:
Рыба (сельдь, хек, мойва, скумбрия) – 1 кг
Лук репка – 1 штука
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Нерафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана
Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

Чем хорош этот рецепт – так это тем, что для него можно использовать как один вид
рыбы, так и несколько, если у вас в холодильнике образовались остатки разных видов рыбы.
Итак, всю рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, крупную рыбу
порционно порезать, такую, как мойва, резать вообще не надо. В кастрюлю положить нашу
рыбку, сразу добавить все специи и масло, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу
примерно на 5 сантиметров. Поставить в разогретую до 180С духовку и тушить под крышкой
примерно в течение часа. По вкусу готовое блюдо будет напоминать консервированную
рыбу, но в домашнем варианте это получатся намного вкуснее. Подавать на стол с отварной
картошечкой. Ну, что сказать? Просто объеденье!

Сельдь малосольная

Говорят, что на льющуюся воду и огонь костра можно смотреть бесконечно. Про
вкусовые и полезные качества самой советской рыбы – селёдки тоже можно рассказывать
бесконечно! Во времена нашего детства сельдь продавалась в больших круглых банках
и называлась: сельдь атлантическая, сельдь пряного посола, сельдь иваси, но самая любимая
для меня была «сельдь тихоокеанская»! Сельдь атлантическую и сейчас вижу в магазинах,
а вот тихоокеанская что-то не встречается. Кроме того, в магазинах была свежемороженая
сельдь и соленая. Оказывается, по пользе для организма сельдь не уступает семге, она
насыщена жирными кислотами, что делает ее незаменимой для пожилых людей.
Употребление сельди защищает от болезней сердца и сосудов, вот такая наша русская
селедочка, просто царица стола во все времена! И в самом деле – с лучком это мировая
закуска, с картошечкой – полноценный обед, хорошо сочетается с овощами, например,
поданная к винегрету. А мы покупали обычную свежемороженую сельдь и готовили из нее
малосольную в домашних условиях. Хотите научиться? Тогда вперед!

Продукты:
Сельдь свежемороженая – 2 кг
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Перец горошком – 10 горошин
Гвоздика – 2—3 бутона
Лавровый лист – 5 штук
Уксус – 3 столовых ложки

Рыбу выпотрошить и промыть, уложить в эмалированную кастрюлю. В воде


растворить соль, сахар, уксус и залить рыбу так, чтобы она ее полностью покрывала,
добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и убрать кастрюлю на холод. Вот и вся
премудрость. Достаем через два дня и можем сразу подавать к столу! Оставшуюся рыбу
перекладываем в чистые стеклянные банки и храним в холодильнике, можно залить маслом.
Вкусно, полезно, недорого – сплошные достоинства, а не рыба!

Килька пряного посола

Вот еще один шедевр советской кулинарии – килька пряного посола! Кто помнит,
сколько она стоила? Продавалась на развес, стоила по —моему не то 10, не то 20 копеек,
короче говоря, самая дешевая готовая рыба. Ее уважали мужчины к кружечке пивка, ее
иногда покупали к семейному столу, ели с отварной картошкой и просто так, с черным
хлебом.
Сейчас ее, по – моему, нет в магазинах, я что-то не встречала. А вкус до сих пор
помнится, и попробовать еще раз хочется! Нашла рецепт у подруги и с удовольствием
делюсь с вами. Как всегда, приготовленное дома гораздо вкуснее магазинного. Специи
придают блюду неповторимый вкус и аромат. Кстати, по этому рецепту можно приготовить
любую рыбку небольшого размера – мойву, салаку, сельдь.

Продукты:
Килька свежемороженая – 1 кг
Соль крупная – 3 столовых ложки
Перец черный горошек – 20 горошин
Перец душистый – 5 горошин
Гвоздика – 6—7 бутонов
Имбирь молотый – на кончике ножа
Корица молотая – на кончике ножа
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Кардамон – на кончике ножа
Кориандр семена – 0,5 чайной ложки
Горчица семена – о,5 чайной ложки
Лавровый лист – 5 штук

Чувствуете, какой букет ароматов собирается, какая вкуснейшая килечка у нас


получится?
Можно мариновать кильку целиком, но я предпочитаю отрезать головы и потрошить
рыбу. После разделки хорошо промыть рыбку и дать стечь воде. Все специи тщательно
перемешать, соединить с солью и все еще раз перемешать. В широкую эмалированную
кастрюлю укладываем кильку, засыпаем специями и аккуратно перемешиваем. Далее ставим
гнет – помещаем на рыбу тарелку, на тарелку ставим 3-х литровую банку с водой и убираем
в холод на сутки. Вот и все, наша килька пряного посола готова! С отварной картошечкой,
посыпанной укропчиком – это просто шедевр! А как хороша килечка с кусочком черного
бородинского хлеба! Попробуйте – вы легко приготовите по рецепту и останетесь довольны.

Шпроты самодельные
Помните знаменитую марку —«шпроты рижские»? Вкуснейшие консервы! Можно
было просто открыть баночку и поставить на стол к картошечке. А на праздничном столе
шпроты непременно присутствовали. Интересно, а многие ли в те годы догадались сами
приготовить шпроты в масле? Оказывается, это совсем не трудно, было бы, как говорится,
желание – и вкуснейшие шпроты собственного приготовления будут вне всякой
конкуренции с магазинным вариантом! К тому же их будет намного больше, что
немаловажно, если вы ждете гостей. Для этого блюда мы покупали мойву, вкусную жирную
рыбку, помнится, она стоила очень дешево даже в то время.

Продукты:
Мойва жирная – 2 кг
Масло нерафинированное подсолнечное – 1 стакан
Перец – 7 горошин
Гвоздика – 2—3 бутона
Соль – 2 чайных ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Чай индийский – 7 столовых ложек

Потрошим мойву (удобнее это делать, когда рыба подморожена), отрезаем головы,
промываем в проточной воде. Чай завариваем 0,5 литра кипятка и оставляем настояться.
Далее справится даже тот, кто совсем не умеет готовить! Берем чугунную жаровню,
укладываем рыбки плотно друг к другу в шахматном порядке, следующий слой укладываем,
повернув по отношению к предыдущему на 90 градусов. Добавляем все специи сразу,
заливаем маслом и процеженной заваркой чая. Рыба должна быть покрыта чайно
—масляным раствором сантиметров на пять. Жаровню ставим в разогретую до 170С
духовку, через полчаса убавляем огонь до минимального и томим в духовке примерно
1,5 часа. Шпроты высшего домашнего качества и восхищение всех, кто их попробовал, вам
гарантированы, можете не сомневаться!

Килька в яблочном уксусе

Килька пряного посола – это воспоминание 70-х, а позднее, в 80-е годы, кильку мы
готовили уже по другому рецепту. Помните повальное увлечение яблочным уксусом,
продавались брошюры с советами, как пить яблочный уксус с водой и медом? Не знаю, как
насчет оздоровления, а вот килька с яблочным уксусом получалась потрясающая! Для
разнообразия нашего стола рецепт кильки, замаринованной в яблочном уксусе, будет совсем
не лишним!

Продукты:
Килька свежемороженая – 1 кг
Яблочный уксус – 1 бутылочка 0,33
Кориандр молотый— на кончике ножа
Имбирь молотый – на кончике ножа
Корица молотая – на кончике ножа
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Чеснок – 1 головка

Подготовительный этап тот же, что и в рецепте кильки пряного посола – отрезаем
головы, разделываем, хорошо промываем. Смешиваем все специи. Укладываем рыбку
в широкую эмалированную кастрюлю, выдавливаем через пресс весь чеснок (в народе он
называется просто – «чеснокодавка»), засыпаем смесь специй и аккуратно перемешиваем
рыбу. Оставляем рыбу пропитаться соками на полчаса. Затем заливаем яблочным уксусом,
смешанным с 0,5 стакана кипяченой воды. Далее все то же самое – ставим сверху чистую
тарелку, на нее водружаем 3-х литровую банку с водой для груза и отправляем на холод
на сутки. Назавтра вы будете приятно поражены, что приготовленный вами обед – отварной
картофель с маринованной килькой – съедается не просто быстро, а просто мгновенно!!!
Как вам этот рецепт?

Скумбрия медовая

Скумбрия – очень вкусная рыба, жирная, во времена далекого детства она продавалась
свежемороженной, горячего копчения и иногда холодного копчения. А дома мы ее
засаливали различными способами и мариновали. Один из рецептов – скумбрия медовая.
Естественно, можно так приготовить не только скумбрию, но и любую другую рыбу.

Продукты:
Скумбрия свежемороженая – 2 рыбины
Лимон – 1 штука
Соль крупного помола – 1 столовая ложка
Мед – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 небольшая головка

Скумбрию промыть, удалить голову, выпотрошить, нарезать порционно. Чеснок


выжать на прессе в мед, смешать, добавить соль. Каждый кусочек обмазываем медово –
чесночной смесью и укладываем рядами в широкую эмалированную кастрюлю. Выжимаем
сок одного лимона. Далее как всегда в таких случаях – ставим сверху чистую тарелку, на нее
3-х литровую банку с водой и убираем на холод на сутки – двои. Пробуете уже через сутки.
Если понадобится, выдержите на холоде еще сутки. Скумбрия, приготовленная по этому
рецепту, получается нежной и очень вкусной, попробуйте – вам обязательно вам понравится!

Рыба в кляре

Вот еще один рецепт тех времен – рыба в кляре. Я помню, что даже в столовых было
это блюдо. Дома, конечно, все было вкуснее. Предлагаю попробовать приготовить для
разнообразия просто рыбу в кляре. Годится абсолютно любая рыба, даже самых дешевых
сортов.

Продукты:
Рыба белая – 1кг
Соль – 1 чайная ложка
Мускатный орех молотый – 1 чайная ложка
Яйца – 2 штуки
Молоко – 1 стакан
Мука пшеничная – 5 столовых ложек
Масло нерафинированное подсолнечное – для жарки

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, жабры, промыть и тщательно обсушить


чистым полотенцем. Нарезать на порционные куски и натереть солью с мускатным орехом
каждый кусочек. Раскалить масло на сковороде. Из молока, яиц, муки сделать жидкое тесто.
Каждый кусочек рыбы обмакиваем и жарим в раскаленном масле до готовности – примерно
по 2 минутки с каждой стороны. Готовую рыбу подавать горячей, лучше всего
с картофельным пюре или отварной картошечкой, на тарелку положить дольку лимона,
чтобы каждый мог полить рыбу соком.

Рыба по—деревенски
Есть и более простые рецепты приготовления рыбы, например, рыба по – деревенски.
Ведь у тех, кто жил в своем доме, как моя бабушка, как правило, было свое подворье –
курочки, уточки, у некоторых даже индюки, козы, коровы – тогда люди не ленились
и пропитанием себя старались обеспечить самостоятельно. А это значит, что в хозяйствах
яйца и молоко были каждый день, рыбаки тоже не дремали, поэтому и рыба была в достатке.
Так и родилось простое и вкусное блюдо – рыба по – деревенски.

Продукты:
Рыба мелкая – 0,5 кг
Молоко – 1 стакан
Мука – 5 столовых ложек
Яйца – 5 штук
Соль – по вкусу
Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Готовить просто и быстро – чистим от чешуи рыбную мелочь, потрошим, тщательно


промываем под проточной водой, солим, обваливаем в муке, и жарим на разогретой
сковороде с двух сторон. В миске смешать яйца с молоком, слегка посолить и немного
взбить вилкой. Заливаем яичной смесью полную сковороду рыбы, и ставим в печь! (Это если
в своем доме, там без печи – матушки никуда!). Ну, а в городских условиях – в разогретую
до 180С духовку и готовим примерно 15 минут, пока яичная смесь не превратится в омлет,
укутывающий рыбку со всех сторон. Сковорода для полного эффекта должна быть глубокая,
чугунная. Когда все готово, ставим ее в центр стола, рядом чугунок отварной картошки,
соленые огурчики из бочонка, молоко в глиняной крынке… Кто сказал, что в деревне жить
плохо?!!

Рыбные тефтели в томате

Рыбные тефтели нам в детстве часто готовила бабушка, когда нас на все лето
привозили родители. Дети не всегда едят с удовольствием, им трудно объяснить, что
питаться надо по режиму, и видимо, поэтому бабушка старалась придумать что-нибудь
новое и вкусное, чтобы накормить всех, и чтобы у нас не возникало желания отказаться! Так
вот и запомнилась огромная сковорода с рыбными тефтелями в томатном соусе, которые мы
поедали с жареной или вареной картошкой. Попробуем еще раз приготовить?

Продукты:
Рыба белая (подойдет любая) – 1,5 кг
Рис обычный, не пропаренный – 0,5 стакана
Лук репка – 1 штука
Чеснок – 3—5 зубчиков
Яйца – 2 штуки
Зелень укропа – 1 пучок
Томатная паста – 1 столовая ложка
Мука – для панировки
Масло нерафинированное подсолнечное для жарки
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех молотый – на кончике ножа

Рыбу очистить от кожи и костей, кстати, это удобнее делать, если рыба подморожена.
Прокрутить на мясорубке мясо рыбы, зелень укропа, лук, чеснок. В полученный фарш
выбить яйца, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, смешать с хорошо промытым
рисом. Мокрыми руками сформировать тефтели размером с теннисный мяч, обвалять в муке
и обжарить на горячей сковороде. Обжаренные тефтели залить водой с томатной пастой
на пять сантиметров выше. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С духовку
на 20—30 минут. (В своем доме, если есть русская печь – поставить сковороду в печь).
Тефтели получаются очень нежные и вкусные, придутся по душе и взрослым, и детям.
Добавьте картофельное пюре – и вам не придется уговаривать своих детей пообедать!

Тельное из рыбы

Вообще-то правильнее было бы сказать, что готовить сейчас будем рыбные зразы.
Но память возвращает в детство, когда бабушка готовила нам полное блюдо этих вкусных
рыбных котлет с сюрпризом и звала к столу: «Идите тельное отведайте!» Помню, что ели мы
их как пирожки – просто руками, без тарелок и гарниров к ним. Сейчас вроде бы делаю все
так, как записано в старом рецепте, а вот вкус того тельного, что было в детстве, остается
по – прежнему неуловимым, добавляя нотку грусти и ностальгии. Все мы родом из детства…

Продукты:
Щука – 2 кг
Подсушенный хлеб – 5 кусочков
Молоко – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Лук репка – 3 штуки
Грибы свежие – 2 стакана мелко порезанных
Зелень укропа – 1 пучок
Сухари панировочные – 200 г
Масло нерафинированное подсолнечное для жарки
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Соль, перец – по вкусу

Мелко порезать две луковицы, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы


и продолжить обжаривание до готовности, подливая время от времени по столовой ложке
воды, посолить и слегка поперчить. Разделать щуку, отделив голову, кожу, кости. Замочить
в молоке подсушенный хлеб. Тщательно промыть зелень. Взбить 3 яйца в глубокой тарелке.
Прокрутить на мясорубке рыбное филе, замоченный в молоке хлеб, лук и пучок укропа.
Перемешать фарш, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вбить яйцо и еще раз все
перемешать. Из фарша слепить колобки и отправить их в морозилку на полчаса. После этого
еще раз прокрутить на мясорубке, в результате двойного перемалывания мы получаем
сочный, нежный фарш, однородной структуры и без единой косточки. Далее мокрыми
руками берм часть фарша, лепим колобок, его надо приплюснуть в руках и превратить
в лепешку. Держим лепешку на одной руке, а другой помещаем в середину столовую ложку
поджаренных грибов с луком. Затем аккуратно «закрываем» ладонь с рыбной лепешкой,
и начинка оказывается внутри. Защипать края, приплюснуть и сформировать плоскую
котлету, обмакнуть ее во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и жарить
в разогретом масле по три минуты с каждой стороны. Далее обжаренные зразы помещаем
на противень и ставим в разогретую до 180С духовку на 15 минут. Вот и все! Ставим
большое блюдо с тельным на стол и воочию наблюдаем несбыточную мечту всех физиков –
процесс соединения пространства и времени – тельное исчезает со стола (пространство)
задолго до обеда (время)!

Заливное из судака по семейному рецепту

Настоящее заливное из судака я попробовала впервые именно в детстве, его мастерски


готовила моя бабушка. Кстати, много лет спустя, пробовала заливное в ресторанах,
и с удивлением поняла, что это совсем не то, тот вкус, который мне запомнился с детства,
отсутствовал напрочь! Помню, что мы, дети, с удовольствием поглощали его, а ведь для
того, чтобы ребенок что-то безотказно съедал – это должно быть действительно вкусно!
Привожу вам рецепт настоящего заливного из судака. Наверное, можно использовать
и другую рыбу, не знаю, не пробовала, но из судака получается настоящий шедевр! Кстати,
могу с уверенностью сказать, что этот способ приготовления – наш фирменный семейный
рецепт, его придумала бабушка, и нигде и никто так не готовит заливное! До сего момента
рецепт не покидал пределы нашей семьи, не передавался никому ни устно, ни письменно.
Только сейчас он обнародован для всеобщего пользования. От всей души и, как говорится,
на здоровье!

Продукты:
Судак крупный – 2 кг
Окунь мелкий – 8 – 10 штук
Морковь – 2 штуки
Яйца вареные – 2 штуки
Лук репка – 2 штуки
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Водка – 1 стопка
Перец черный – 5—7 горошин
Лавровый лист – 2—3 штуки
Соль – по вкусу

Потрошим и тщательно промываем рыбу, если попадается икра, ни в коем случае


не выбрасывать, промыть и отложить в отдельную посуду. Отделяем голову, снимаем кожу,
отрезаем часть рыбы с хвостом. Острым ножом нарезаем судак порционно, что-то типа
стейков высотой по 3 см. От этих самых стейков отрезаем нижнюю часть брюшка,
в результате остается спинка и половина брюшка. Теперь в чугунок кладем голову, часть
рыбы с хвостом, отрезанные брюшки, кожу с плавниками, одну очищенную и надрезанную
на четыре части морковь, чисто вымытую луковицу в шелухе, перевязанный ниткой пучок
петрушки, перец горошком и лавровый лист. Вливаем стопку водки, наливаем холодной
воды так, чтобы она покрывала сантиметров на десять – пятнадцать рыбьи остатки.
Надо накрыть чугунок, но в то время не было крышек к чугункам, и я помню, что
бабушка покрывала, «запечатывала» чугунок толстым слоем ржаного теста, и только после
этого ставила на горячие угли в печь на ночь, и закрывала печь. Я так описываю посуду,
тесто, каким закрывали, и весь процесс, потому что думаю, что все дело именно
в приготовлении. Не знаю, получится ли тот же самый вкус, если готовить в эмалированной
кастрюле на плите, думаю, что нет, все дело именно в той, народной технологии. Знаю
точно, что не применялся никакой желатин, а само заливное было очень вкусным, никогда
и нигде я не пробовала ничего подобного из серии «заливная рыба», наоборот, всегда
хотелось процитировать классическую фразу: «Это вот не рыба… Это не заливная рыба» –
и так далее по тексту. Так на чем мы остановились? Ах, да, поставили на ночь в печь
готовиться желирующий бульон. На следующий день берем окуньков, потрошим, чешую
счищать не надо, промываем, закладываем в 5-ти литровую кастрюлю окуньков, луковицу,
соль, перец горошком, лавровый лист, заливаем водой и ставим на огонь, варим как уху.
Когда мелочь сварилась, все это процеживаем, и в полученном горячем бульоне отвариваем
нашего порезанного на куски судака. Мясо судака получается вкусным за счет того, что мы
помещаем его сразу в кипящий рыбный бульон, а не просто в воду. Отдельно ставим
вариться яйца, они непременно должны быть домашние, у таких желток ярко-оранжевого
цвета, и отдельно варим морковь для украшения, и тщательно промываем несколько
листиков петрушки, тоже для украшения. Достаем судак (пару кусочков оставляем
в кастрюле, потом добавим картофель и получим вкуснейшую двойную уху), остужаем
на воздухе. Нарезаем кружками вареные яйца, морковь нарезаем кружками и вырезаем
по окружности зубчики для красоты. В каждую емкость для заливного на дно выкладываем
«рисунок» из яйца, моркови, листиков петрушки. Достаем из печи еще горячий чугунок,
снимаем крышку из теста и процеживаем содержимое. За ночь на горячих углях у нас
получился прозрачный, янтарного цвета бульон. Наливаем, используя большую ложку,
немного этого бульона на дно каждой емкости для заливного, следя за тем, чтобы
не смещался рисунок, затем ставим на холод. Бульон – обратно в печь, чтобы не остывал.
Когда желе застыло, достаем, помещаем в каждую емкость по куску отварного судака, вновь
аккуратно наливаем желирующий бульон так, чтобы он покрывал судака полностью, и еще
раз убираем на холод. Затем, после очередного застывания, выкладываем рисунок
из моркови, яиц и листиков петрушки уже поверх застывшего судака. И в третий раз
аккуратно, ложкой, наливаем бульон в емкость доверху, после чего отправляем для
окончательного застывания. В обед вы сможете насладиться вкусом настоящего заливного
из судака, великолепно приготовленного и красиво оформленного, где и рыба вкусная,
и само желе – вкусное, янтарного цвета, и без желатина, оно застывает за счет желирующих
компонентов готовившихся частей. Плюс, как побочный продукт, изумительная двойная уха,
посыпанная при подаче мелко порезанным укропчиком! Это, я вам скажу, просто царское
угощение! Не обед, а президентский прием! Интересно, а как готовят заливного судака для
президента?…

Сайра в собственном соку

Давным – давно, в 60—70е годы такие консервы, как «Сайра в собственном соку»
и «Лосось в собственном соку», были большой редкостью, продавались только к празднику
и, помню, существовала даже норма отпуска – не более двух банок в руки одного
наименования. Конечно, в то время это было для нас (или для меня, по крайней мере!)
деликатесом, и до сих пор именно эти консервы я предпочитаю всем другим. Правда, вкус
сейчас совсем другой. Может, это у нас наступило пресыщение, может, оттого, что
некоторые заводы стали выпускать консервы по техническим условиям, а не по ГОСТу,
но вкус совсем не тот! Но, как известно, сообразительность нашего народа всегда была
на высоте – и вскоре после появления первых скороварок в продаже по рукам пошел гулять
рецепт приготовления самодельных консервов «Сайра в собственном соку». Глаза боятся,
а руки – делают! Учимся готовить консервы!

Продукты:
Сайра свежемороженая – 10 рыбин
Перец черный горошек – 10 горошин
Перец душистый – 5 горошин
Лавровый лист – 5 штук
Лук репка – 2 штуки
Соль – по вкусу

Рыбу чистим, отрезаем голову и хвост, потрошим и тщательно промываем в проточной


воде. Нарезаем сайру на кусочки таким же размером, как в магазинных консервах, или чуть
побольше. Лук нарезаем на пластины, не разбирая на кольца. Эти пластины укладываем
на дно скороварки, на них ставим рыбу на срез кусочков, плотно друг к другу, добавляем все
специи сразу и заливаем водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров.
Ставим скороварку на огонь и нагреваем до кипения. Как только нагрелось, убавляем огонь
и на самом маленьком огне тушим в течение 45 минут. Выключаем огонь, остужаем
приготовленное до комнатной температуры, открываем скороварку и… зовем всех к столу,
потому что первую партию вкуснейшей рыбной тушенки вам не удастся сохранить или
законсервировать, она будет мгновенно съедена с картошечкой и соленым огурчиком!

Муксун фаршированный

Сибиряки меня поймут. Я родом из тех мест, где тайга – матушка весь год кормит. Ну,
скажите, как можно было остаться голодным, если есть такая царская рыбица – муксун?!!
А нельмушке отдельный поклон, не забываю и щекур, и сырок, и корюшку, и сосьвинскую
селедку и вообще все наши сибирские рыбы! До сих пор для меня самые вкусные блюда –
это то, что приготовлено именно из сибирской рыбы. Рецептов блюд из этой рыбы даже
в советские времена было много, и, поверьте, это та рыба, которая надоесть в принципе
не может, настолько у нее божественный вкус. Муксун – очень полезная рыбка, придает
силы ослабленному организму, снимает усталость, помогает больному скорее выздороветь,
а молодому организму – набраться сил для роста, снимает депрессию, улучшает сердечно –
сосудистую систему. И все это благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, магнию,
брому и целому ряду микроэлементов, которыми так богат муксун – батюшка. Из муксуна
готовили все – строганину, сугудай, жарили, тушили, коптили (копченые спинка или теша
муксуна – все, кто знает эту рыбу, меня понимают без слов!), солили, делали котлеты, пекли
пироги, фаршировали, и неизменно все получалось просто изумительным по вкусу! Кстати,
а вы знаете, что строганина из муксуна – абсолютно безопасна, это чистая рыба? А знаете,
что самый королевский рецепт фарширования принадлежит именно муксуну? В отличие
от других рыб его и фаршируют по – царски, белыми грибами. Воистину, Господь
перекрестил Сибирь, когда заселял ее рыбой! С удовольствием делюсь с вами рецептом.

Продукты:
Муксун – 1 рыбина весом 1,5 кг
Белые грибы свежие – 300г
Подсушенный белый хлеб – 3 кусочка
Молоко – 0,5 стакана
Лук репка – 1 штука
Яйцо – 1 штука
Масло нерафинированное подсолнечное для обжарки
Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г
Соль, перец – по вкусу

Разделывать муксун легче, когда он в подмороженном состоянии. Разрезаем


по брюшку, потрошим, надрезаем возле головы до хребта и перерубаем его, то же самое
производим с хребтом возле хвоста. Затем промываем рыбину, обсушиваем ее, и аккуратно
срезаем возле кожи все мясо, потом снимаем голову с кожей. Из мяса удаляем все кости
и хребет, нарезаем на кусочки. Мелко режем лук и помещаем его на разогретую сковороду
с маслом, пока он обжаривается, мелко режем свежие белые грибы и добавляем к луку,
жарим до готовности грибов, постоянно помешивая и изредка добавляя по паре столовых
ложек воды. Подсушенный хлеб вымачиваем в молоке. Прокручиваем на мясорубке мякоть
рыбы, отжатый вымоченный хлеб, солим, перчим, вбиваем яйцо. Теперь из фарша делаем
колобки и отправляем в морозилку на полчаса. Затем прокручиваем еще раз, смешиваем
с грибами и луком, при необходимости в фарш можно добавить немного молока, буквально
несколько столовых ложек. Начиняем полученным фаршем кожу, зашиваем по брюшку при
помощи обыкновенной иголки с ниткой, затем натираем рыбу снаружи солью, перцем,
обмазываем майонезом, аккуратно перемещаем рыбину на противень, застеленный фольгой,
сооружаем над рыбой купол из фольги и ставим в разогретую до 200С духовку. Через
полчаса достаем противень, раскрываем фольгу и еще минут 15 запекаем для образования
румяной корочки. Вот и все! Фаршированный муксун хорош и в горячем и в холодном виде.
Если у вас есть знакомый король – можете смело пригласить его на ужин, Его
Величество останется доволен!

Карп запеченный

Карп – недорогая рыба, помните, она продавалась с машин с надписью «Живая рыба»?
Именно доступность по цене этой рыбы открывала простор для экспериментирования.
Кто-то просто жарил, но получалось банально, кто-то варил уху, но получалось
пресновато… А вот запекание, да еще если применить все свое воображение, дало отличный
результат! Очень рекомендую приготовить карп по нашим рецептам, мы так готовили
и в 70-е, и в 80-е годы, и готовим так до сих пор. Рыба получается нежной, вкусной, не имеет
запаха, свойственного речной рыбе, и просто тает во рту! Попробуйте, эти варианты
разнообразят ваше меню и не обременят семейный бюджет. Делюсь с вами двумя
вкуснейшими рецептами, оба дают отличный результат.

1 вариант

Продукты
Карп средней величины – 1 рыбина
Изюм без косточек – 1 столовая ложка
Лук репка – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Водка – 1 столовая ложка
Перец черный горошком – 7 горошин
Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Лук репку режем пластинами,


не разбирая их на кольца. В брюшко рыбы закладываем лук пластинами, промытый изюм,
горошины перца, лавровый лист, вливаем ложку водки. Сверху всю рыбину обмазываем
майонезом, укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно
разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут. Вот и все. Подавать можно как
с овощным гарниром, так и без него. Вкус – изумительный!

2 вариант

Продукты:
Карп средней величины – 1 рыбина
Яблоко кислых сортов – 1 штука
Чеснок – 3—4 крупных зубчика
Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем


пополам, тонко нарезаем. Два зубчика чеснока мелко нарезаем и вместе с яблоком помещаем
в брюшко рыбы. Два других зубчика выжимаем через пресс, смешиваем с майонезом
и щедро обмазываем рыбу. Далее всё то же самое – укладываем на фольгу на противень
и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут.

Ну как, понравилась рыбка? Какому рецепту отдадите предпочтение? На мой взгляд,


оба замечательны!

Горбуша запеченная с овощами


Горбуша свежемороженая продавалась у нас в магазинах даже в советские времена.
Не знаю, как по всей стране, а в Сибири рыбные магазины радовали глаз разнообразием,
и не было семьи, в которой не умели готовить рыбные блюда. Просто у кого-то получалось
лучше, у других не очень – тут все зависело от рецепта. А рецептами мы в то время делились
друг с другом. Вот так и с этим рецептом – записан в книжке с незапамятных времен.
Горбуша вообще суховатая рыба, просто жарить не очень вкусно, в котлеты для сочности
добавляли молодой кабачок и лука побольше, а вот при запекании нашли оригинальный
выход, и рыба получалась сочной и нежной на вкус. Попробуйте и вы, думаю, всем
понравится!

Продукты:
Горбуша 1,5 кг – 1 рыбина
Морковь – 2 штуки
Кабачок молодой – 1 штука
Лук репка – 2 штуки
Сметана – 100 г
Майонез «Провансаль» 100г – 1 пакетик
Лимон – 1 штука
Сыр твердых сортов – 150г
Масло нерафинированное подсолнечное – 2—3 столовых ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 2 крупных зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу

Подмороженную рыбу разрезаем вдоль хребта, удаляем кости и хребет, нарезаем


на порционные куски, поливаем соком лимона и откладываем в сторону. Натираем на терке
морковь, нарезаем кольцами лук, а тонкими кружками – кабачок. Чеснок выжимаем под
прессом. Смешиваем сметану с майонезом и чесноком и обваливаем в смеси каждый кусочек
горбуши. Морковь с луком обжариваем на масле.

В емкость для запекания на дно перекладываем лук с морковью, поверх помещаем


кусочки рыбы, солим, перчим немного, добавляем лавровые листочки и закрываем рыбу
тонкими пластинками кабачка, посыпаем мелко нарезанным укропом, поливаем соком
лимона, посыпаем натертым на мелкой терке сыром. Сверху все покрываем сеточкой
майонеза, закрываем фольгой всю емкость и ставим в разогретую до 180С духовку
на 45 минут. Через 30 минут снимаем фольгу и даем блюду запечься до образования румяной
корочки. Пока по кухне разливается чарующий аромат, приготовим салат из огурцов
со сметаной, отварим картошечку и все великолепие подадим на стол вместе с чудесной,
нежной и сочной горбушей.

Щука под майонезом


Если в семье есть рыбак – женщины поймут меня с полуслова! Когда ваш добытчик
прибывает домой с рыбалки, остро встает вопрос – куда деть рыбу? В холодильник все
не войдет, значит, пора делиться с родными, расфасовываем пакеты и зазываем всех в гости.
А гости – это такое понятие, точнее, явление, которое не обходится без круглого стола!
Поэтому второй вопрос – что быстро приготовить, чтобы всех угостить, рецепт должен быть
незамысловатым, ведь времени на сложное блюдо нет совсем. В этом случае меня всегда
выручала щука, приготовленная просто под майонезом в большой глубокой сковороде. Если
к ней отварить картошечки – получится пир на весь мир.

Продукты:
Щука – 1—2 рыбины в зависимости от размеров.
Лук репка – 2 штуки
Майонез «Провансаль» 100г – 2 пакета
Мускатный орех молотый – 3г
Имбирь молотый – 3г
Кориандр молотый – 3г
Перец черный молотый – 3г
Масло нерафинированное подсолнечное – 2 столовых ложки
Соль – по вкусу
Итак, у нас есть щука – быстро ее чистим, потрошим, промываем, нарезаем
на порционные куски. Все пряности смешиваем с майонезом и этой смесью обмазываем
рыбу. Лук режем кольцами. В большую глубокую сковороду наливаем масло, укладываем
нарезанный лук, сверху помещаем куски щуки и выливаем на нее оставшийся майонез.
Далее все просто – ставим на самый маленький огонь и тушим под крышкой минут 30—40,
периодически подливая немного водички. Щука, приготовленная по такому рецепту, будет
нежной и мягкой, просто тающей во рту. За это время успеваем отварить картошку, мелко
порубить укроп, порезать соленые огурчики, нарезать черный хлеб. На стол водружаем
огромную сковороду с благоухающей рыбой, вокруг – натюрморт из всего остального, и мы
полностью готовы к приему гостей! Пришедшие гости тоже не ударят в грязь лицом –
в мгновение ока помогут вам расправиться с приготовленной, а также упакованной для них
рыбой! Честь и хвала рыбаку и его половинке!

Судак в кляре

Очень люблю рыбу в кляре. Помню, как в детстве бабушка ставила на стол огромное
блюдо, в котором были небольшие кусочки рыбы в кляре, и мы, дети, то и дело забегали
с улицы домой, чтобы набрать полные руки этих «пирожков». Вкусное, незамысловатое
блюдо можно готовить практически из любой рыбы. А поскольку у нас всегда водилась
рыба – то и готовили мы её в кляре регулярно, и не только как блюдо на стол, но и в виде вот
таких «пирожков» – небольших кусочков филе в кляре. Особенно хорош судачок в кляре.

Продукты:
Судак – 1,5 кг
Яйца – 5—6 штук
Мука – 5 столовых ложек
Молоко – 1—1,5 стакана
Мускатный орех молотый – 3г
Имбирь молотый – 3г
Соль, перец – по вкусу
Масло нерафинированное подсолнечное – для жарки

Судака чистим, потрошим, тщательно промываем, разрезаем вдоль хребта и удаляем


кости. Смешиваем все пряности и посыпаем ими рыбу. Филе нарезаем на небольшие
кусочки. Из молока, муки и яиц делаем тесто – кляр, обмакиваем кусочки судака в
Тесто – кляр и обжариваем на раскаленной сковороде до румяной корочки. Благодаря
тому, что судак был порезан на сравнительно небольшие кусочки, он жарится быстро. Мясо
внутри получается сочное, с ароматной ноткой пряностей. Судачок в кляре – отличнейший
вариант для перекусов, когда просто стоит на столе, и подходит в качестве основного блюда
с гарниром. На гарнир лучше всего картофель отварной с солеными огурцами. Просто
объедение!

Жаркое из рыбы с грибами по семейному рецепту

Есть у меня один рецепт, записанный еще в детстве. Готовим мы его очень редко,
только когда бываем в деревне у родственников. Дело в том, что для этого блюда
необходимо сочетание нескольких условий – наличие большого количества рыбы (например,
после рыбалки), свежие белые грибы, жирная домашняя сметана и кочан капусты. Если все
это собрать воедино, добавить большой чугунок и русскую печь – то мы сможем воплотить
рецепт в восхитительное диетическое блюдо с непередаваемым вкусом! Даю рецепт для
судака, но подойдет любая крупная рыба.
Прошу заметить – никогда этот рецепт мне не встречался, он готовился только в нашей
семье и данные рецептура и технология никогда никому не передавались, публикуется
впервые!

Продукты:
Судак 1,5 кг – 1 рыба
Свежие белые грибы – 300г
Лук репка – 2 штуки
Сметана домашняя – 2 стакана
Сыр твердых сортов – 200г
Горчица русская – 2 столовых ложки
Капуста 1 кочан
Соль, перец – по вкусу

Итак, приступаем – чистим, потрошим, тщательно промываем рыбу, отрезаем голову,


хвост, удаляем жабры. Рыбу порежем на крупные куски. Нарезаем кольцами лук, мелко
режем промытые грибы и разбираем на листья кочан капусты. Горчицу, соль, перец
смешиваем со сметаной. Мы не забыли – дело происходит в деревне и у нас есть русская
печь, в которой только что прогорели дрова и она полна горячих, переливающихся красным
огнем, углей! Берем большой чугунок (у некоторых в деревнях такие еще сохранились),
укладываем весь лук на дно, застилаем капустным листом. Теперь обмакиваем в сметано –
горчичной смеси каждый кусок судака, укладываем на капустный лист, сверху распределяем
слой грибов, посыпаем натёртым сыром и опять закрываем все капустными листьями. Так
и укладываем слой за слоем, пока чугунок не наполнится доверху. Сверху все закрываем
капустными листьями в несколько слоев, закрываем как крышкой, толстым пластом ржаного
теста и ставим на горячие угли томиться на всю ночь, и чугунок обкладываем углями,
создавая вокруг него горку. Печь, конечно, сразу закрываем, чтобы жар не выходил. Утром
всем без лишних объяснений становится понятно, для чего Бог создал рыбу! В меру горячее,
восхитительное жаркое любого человека способно в мгновение ока превратить в гурмана.

Голубцы с рыбой

Голубцы из рыбы готовятся аналогично голубцам с мясом, мы готовили их во все


времена – и раньше, и сейчас. Это, конечно, для любителей рыбных блюд – сплошное
наслаждение. Диетическое блюдо, а по вкусу – пальчики оближешь! Не буду долго
рассказывать, лучше сразу приступим к рецепту.

Продукты:
Судак – 1,5 кг
Капуста – 1 кочан
Мускатный орех молотый – 1/3 чайной ложки
Лук репка – 2 штуки
Рис отварной – 0,5 стакана
Масло топленое – 2 столовых ложки
Сметана – 100г
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 листика
Перец черный горошек – 5 горошин

Для голубцов годится любая рыба, я просто привожу на примере судака. Рыбу чистим,
потрошим, разделываем на филе. Удобнее это делать, когда рыба подморожена. Дважды
прокручиваем в мясорубке филе с отварным рисом и луком, добавляем мускатный орех,
солим и перчим по вкусу. Капусту опускаем в ведро с кипящей водой на 10—15 минут, после
чего разбираем на листья. На лист капусты укладываем 2 столовых ложки фарша, аккуратно
заворачиваем его со всех сторон и друг за другом отправляем голубцы на легкую обжарку
с двух сторон, чтобы на вид они выглядели поджаренными. Затем в неглубокую кастрюлю
укладываем голубцы, разводим сметану с водой и заливаем ей голубцы с рыбой. Добавляем
перец горошком и лавровые листочки. Теперь осталось финальное действие – ставим все
на самый слабый огонь и тушим до готовности.
Рыбные голубцы не менее вкусны, чем мясные, и вы в этом легко убедитесь. Надеюсь,
это блюдо вам очень понравится, и время от времени вы будете его готовить!

Пельмени домашние с рыбой

Тот в Сибири не бывал, кто пельмени с рыбой не едал! Пельмени у нас готовили всегда
и очень помногу – и с мясом, и с рыбой! Есть несколько секретов приготовления теста
и начинки, у каждой мастерицы они получаются особенные, имеют свой неповторимый вкус
и никогда не получаются по вкусу одинаковые, только по форме. Те пельмени, что раньше
по четвергам продавались в столовых и пельменных, назвать пельменями можно с большой
натяжкой! Другое дело – домашние, сочные, вкусные, сытные! Готовить их не так уж
сложно, главное – желание. Кроме того, пельмени можно приготовить впрок, их
замораживают и готовят по мере необходимости. Для начинки подойдет любая рыба, мы
готовили со щукой, с судаком, с пикшей, с муксуном получались просто царские пельмени,
словом, по рыбе нет четких ограничений.

Для теста:
Мука пшеничная – 600—700г
Яйца – 2 штуки
Чайная заварка – 1—2 столовых ложки
Вода – 1 стакан
Соль – 0,5 чайной ложки

Для фарша:
Филе рыбы – 1,3 кг
Лук репка – 2 штуки
Мускатный орех молотый – 10г
Соль, перец – по вкус у

Первым делом займемся тестом: замесить из всех составляющих тесто. Секрет


получения эластичного мягкого теста – именно в паре ложек крепкой чайной заварки, тесто
не рвется в процессе раскатывания и оно значительно вкуснее в пельменях. Тесто уложить
в емкость и накрыть салфеткой, пока мы готовим фарш. Сразу скажу, что для облегчения сей
благородной миссии лучше, чтобы филе было подморожено, тогда мясорубка легко
справится со своей задачей. Дважды прокручиваем на мясорубке фарш с луком, солим
и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и несколько столовых ложек молока. Хорошо
перемешиваем фарш. К слову, если пельмени делаем из щуки, надо еще добавить свиное
сало, примерно 100—150г для прокручивания в фарш, так пельмени со щукой будут вкуснее.
Достаем тесто, еще раз хорошо вымешиваем его, делим на колобки. Далее берём колобок,
раскатываем его в руках в колбаску, нарезаем колбаску на кусочки длиной 3—4 см,
обваливаем их в муке, приплюснем немного и раскатываем скалкой сочни. Когда весь
колобок переведем на сочни – приступаем к лепке. Надо на середину сочня поместить
чайную ложку фарша, сложить сочень пополам и аккуратно защипать края, затем согнуть
в форме полумесяца и соединить, слегка придавив, края сочня в одной точке. Теоретически
у нас получился красивый пельмень, а вот практически – надо потренироваться, чтобы он
действительно получился! Но практика – это дело наживное, главное, не лениться. Точно
так же поступить с остальными колобками теста, пельмени, что вы налепили, располагайте
стройными рядами на какой-нибудь картонке, посыпанной мукой. Как только её заполните,
сразу ставьте в морозилку на заморозку. Замороженные пельмени хранить в пакете
в морозильной камере. Последние партии пельменей не замораживайте, а сразу варите
на ужин. И еще один момент – не забудьте, что воду для варки пельменей надо солить чуть
больше, чем, например, для макарон, так они получаются вкуснее. Подавать пельмени можно
со сметаной, некоторые любят со сливочным маслом, можно с майонезом, с горчицей,
с уксусом. В любом случае это будет очень вкусно, и я уверена, что все, кто их попробует,
будут просить у вас добавку!

Пирог с муксуном

Закончить рубрику рыбных блюд позвольте коронным блюдом, рыбным пирогом


с муксуном. Кто хоть раз пробовал настоящий, домашнего приготовления, пирог
с муксуном – тот никогда не забудет его возвышенный вкус и автоматически пополнит ряды
фанатов муксуна! Здесь все слова бессильны, это надо просто сделать хотя бы один раз!
Кстати, в этом рецепте я даю вам способ приготовления теста, которое всегда будет у вас
получаться, оно подходит для любой выпечки и неизменно будет радовать вас результатом.
Не поднимается тесто в одном случае – если замешивать его с плохим настроением,
проверено многими.

Продукты:
Муксун свежемороженый – 1,3 кг (средней величины)
Мука пшеничная – примерно 700—800г
Яйца – 2 штуки
Лук репка – 2 штуки
Рис отварной – 0,5 стакана
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Вода теплая – 0,5 литра
Нерафинированное подсолнечное масло – 100мл
Дрожжи быстрорастворимые – 2 чайных ложки
Перец черный молотый, соль, лавровый лист – по вкусу

Обязательно с хорошим настроением замешиваем тесто: В кастрюле смешать дрожжи,


яйца, соль, сахар, одну столовую ложку масла, немного взбить смесь, добавить воду, еще раз
размешать. Муку добавляем по частям, тщательно размешивая тесто. После того, как вся
мука будет использована – быстро замешиваем тесто. Для получения лучшей консистенции
замешивать тесто надо минут 10 как минимум. После этого закрываем кастрюлю крышкой
и отставляем его подниматься в теплом месте. Тесту надо дать подняться дважды, поднялось
один раз – перемешать, поднялось второй раз – можно стряпать.
Готовим рыбу: пока она заморожена, чистим её, разрезаем вдоль хребта, удаляем
внутренности, хребет и кости, отрезаем голову и хвост. Рыбу промыть, нарезать от хребта
к брюшку на средние порционные кусочки и оставить размораживаться при комнатной
температуре. Лук порезать кольцами, отварить рис.
Итак, наше тесто готово. Смазываем подсолнечным маслом скалку, противень тоже
надо смазать и присыпать мукой. Подсыпаем мукой стол для раскатки теста. Смазываем
руки маслом и делим тесто на две части. Раскатываем одну часть на столе, затем аккуратно
скатываем его на скалку и переносим на противень, расправляем его руками по всей
поверхности противня. Рис размещаем на поверхности, раскладываем кольца лука и затем
укладываем кусочки рыбы рядом друг с другом. Солим, перчим, раскладываем лавровые
листики, сверху еще укладываем кольца лука, разливаем по пирогу с рыбой немного
подсолнечного масла, и все накрываем вторым пластом теста, аккуратно заправляем его края
под первый пласт, выравниваем по противню, чтобы была красивая форма. На поверхности
пирога надо сделать 4 – 6 отверстий для выхода пара. Противень с пирогом оставляем
на полчаса для расстойки. В это время разогреваем духовку до 200С. Наконец настаёт
долгожданный момент – аккуратно ставим наше творение в духовку, ждем 35 – 40 минут
и начинаем проверять тесто зубочисткой – если она сухая, значит, все приготовилось. Если
нет – надо дать пирогу еще постоять в духовке. Когда он покроется аппетитной корочкой,
когда аромат начнет сводить всех с ума, когда зубочистка становится сухой при пробе
теста – самое лучшее блюдо в мире готово! Достаем его, и быстро смазываем кусочком
сливочного масла, это чтобы корочка была мягкой. Накрываем чистой салфеткой
и укутываем в полотенце, или даже на полчаса можно положить на полотенце подушечку,
чтобы пирог стал мягким и не остыл. Есть и другой способ – однажды к подруге приехала
мама с севера, привезла муксуна и сделала пирог. Вдруг смотрю, она достает его из духовки,
ставит наклонно в раковину на кухне и тут же ошпаривает его кипятком из чайника! Я
испытала шок! Но мне объяснили, что всегда так делают, чтобы корочка стала мягкой,
а пирог – сочным. Несколько раз я тоже так делала, не знаю, какой вариант более
правильный, выбирать вам, в любом случае получается отменно. Я надеюсь, пока
рассказываю, вы уже накрыли на стол? Тогда смело вносите пирог и ставьте в центр стола!
Сегодня вы превзошли самые смелые ожидания всех домашних! У вас не просто ужин,
а ужин, достойный короля! Ставлю сто к одному, что от пирога не останется ни кусочка! Кто
хоть раз в жизни попробовал, что это такое – пирог с муксуном – то навсегда останется
приверженцем исконно русской кухни! Ничего подобного нет ни в одной кухне мира! Пирог
с муксуном – самое вкусное, что есть на этом свете!

Блюда в горшочке

Жаркое в горшочке

Мясо – 400г
Лук репка – 2 штуки
Перец болгарский красный – 1 штука
Морковь средней величины – 2 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Классическое жаркое в горшочке готовится очень просто, с этим легко справится даже
начинающая хозяйка. Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в собственном
соку до румяной корочки. Добавляем порезанную кружочками морковь, мелко порезанные
лук и перец, влить столовую ложку воды и потушить на медленном огне. Картофель
очистить и порезать кружочками. В горшочек укладываем картофель, затем слой мяса
с овощами, солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и сверху вновь помещаем
картофель. Наливаем горячей воды так, чтобы только покрыла мясо с овощами, ставим
в холодную духовку, иначе наш горшочек может треснуть от горячей температуры. Затем
включаем духовку и готовим жаркое при температуре 180С до готовности. После
приготовления выключить духовку и дать немного остыть горшочкам. При подаче на стол
посыпать зеленью укропа.

Мясо с капустой в горшочке

Мясо без кости – 400г


Лук репка – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Капуста квашеная – 300г
Масло топленое – 2 столовых ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 1 небольшой пучок
Соль, перец – по вкусу

Для этого блюда можно использовать как свинину, так и говядину. Мясо нарезаем
кубиками, начинаем обжаривать на масле. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко
нарезаем и все добавляем к мясу, обжариваем до полуготовности.
Капусту замочить в воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать помельче, чем она
есть. В горшочки уложить слой мяса с овощами, слой капусты, слой мяса. Добавить соль,
перец по вкусу, положить лавровый листик и залить водой так, чтобы она только покрывала
содержимое. Поставить в холодную духовку, включить ее на 170С и готовить в течение
1,5 часа. Готовое блюдо при подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Печень с грибами в горшочке

Говяжья печень – 400г


Грибы свежие – 300г
Лук репка – 2 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Сливки – 1 стакан
Сода – щепотка
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа и рукколы – 1 небольшой пучок

Печень замочить на несколько часов, регулярно меняя воду, зачистить от пленок,


нарезать как на бефстроганов. Для того, чтобы печень стала нежной и сочной, посыпать ее
щепоткой соды. Посолить, поперчить и обжарить на масле до полуготовности. Грибы
перебрать, почистить, промыть и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать, обжарить
вместе с грибами до мягкости. В горшочек положить печень, грибы с луком, опять печень,
добавить лавровый листочек и залить сливками так, чтобы только покрывало содержимое
горшочка. Поставить в холодную духовку, включить ее на температуру 170С и печь
до готовности печени, по времени это примерно час. При подаче на стол посыпать рубленой
зеленью укропа и рукколы.

Маслята с картофелем в горшочке

Маслята – 300г
Картофель – 5 штук
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Сливки – 1 стакан
Сыр российский – 100г
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Грибы перебрать, очистить от пленок, порезать и обжарить на масле до мягкости.


Добавить мелко порезанный лук, обжарить еще пять минут. В горшочки поместить маслята
с луком, сверху нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить по вкусу, добавить
лавровый листочек и залить все сливками. Поставить в холодную духовку, нагреть ее
до 170С и запекать до готовности около часа. За пятнадцать минут до окончания
приготовления посыпать сверху тертым сыром и не закрывать горшочки, чтобы образовалась
румяная корочка. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Куриные потрошки в горшочке

Куриные желудочки – 500г


Куриная печень – 500г
Лук репка – 2 штуки
Мука – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное – для жарки
Сметана – 2 столовых ложки
Картофель – 4 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Отварить куриные желудочки, снять пленочки с внутренней стороны, мелко порезать.


Печень порезать на кусочки, обжарить потрошки на масле, посолить и поперчить, посыпать
мукой, перемешать. Потрошки поместить в горшочки, добавить лавровый лист, нарезанный
кубиками картофель, сметану, залить горячей водой так, чтобы только покрывала
содержимое горшочков и поставить в холодную духовку. Включить духовку на 170С,
готовить жаркое в течение часа. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Кролик в горшочке

Кролик – 1 тушка
Лук репка – 4 штуки
Капустный лист – 2—4 штуки
Изюм – 0,5 стакана
Чернослив – 1 стакан
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Тмин – 1/3 чайной ложки

Тушку кролика порубить на части. Дно горшочков выстелить капустным листом, он


позволит нам избавиться от специфического запаха кроличьего мяса в процессе готовки.
Куски кролика положить в горшочки. Изюм и чернослив промыть и залить кипятком
на полчаса. Лук мелко порезать, обжарить на масле. Добавить лук и тмин к кроличьему мясу,
посолить, поперчить, залить водой, чтобы она только покрыла мясо. Все поставить
в холодную духовку, включить ее на 180С, готовить примерно в течение сорока минут, затем
достать горшочки и добавить к жаркому изюм и чернослив. Поставить томиться в течение
получаса на слабом огне. Жаркое из кролика с тмином и черносливом приятно удивит ваших
домашних. При подаче на стол не забудьте извлечь капустный лист, он свое дело уже сделал.
Можно посыпать рубленой зеленью укропа и приступить к дегустации.

Курица с майонезом в горшочке

Куриная грудка – 2 штуки


Куриные бедрышки – 2 штуки
Чеснок – 1 головка
Майонез – 2 пакетика по 100г
Сыр российский – 200г
Орехи грецкие – 100г
Соль, перец – по вкусу

Курицу порционно порезать и слегка отбить. Чеснок выдавить через пресс, смешать
с майонезом, солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке, орехи раздробить в ступке.
Обмазать майонезной смесью каждый кусочек курицы, плотно уложить их в горшочки,
сверху вылить оставшийся майонез, посыпать тертым сыром и ореховой крошкой. Поставить
в холодную духовку, нагреть ее до 180С и запекать до готовности курицы. При подаче
посыпать рубленой зеленью укропа и рукколы.

Курица с грибами в горшочке

Куриные бедрышки – 4 штуки


Лук репка – 2 штуки
Орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана
Грибы свежие – 500г
Масло подсолнечное – для жарки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу

Куриные бедрышки порезать на кусочки, посолить и поперчить, уложить в горшочки.


Грибы перебрать, почистить, промыть, мелко порезать. Орехи прокалить на сковороде
и размять в ступке. Лук мелко порезать и обжарить на масле до прозрачности, добавить
грибы и жарить почти до готовности грибов. Горячие грибы переложить к курочке, залить
водой так, чтобы она покрывала содержимое, сверху посыпать грецкими орехами. Поставить
горшочки в холодную духовку, включить ее на 180С, готовить в течение часа. При подаче
на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Почки по-уральски в горшочке

Почки говяжьи – 500г


Лук репка – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Грибы – 200г
Картофель – 6 штук
Петрушка – 1 небольшой пучок
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соленый огурец – 1 штука
Соль, перец – по вкусу

Почки замочить в холодной воде на несколько часов, воду периодически менять.


Очистить почки от пленок, срезать жир и отварить их в подсоленной воде. Грибы почистить,
промыть и тоже отварить. Картофель порезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь
натереть на крупной терке и обжарить на масле до мягкости. Мелко порезать почки, огурец
нарезать кубиками, поместить их в горшочки, сверху поместить грибы и измельченную
зелень петрушки, затем лук с морковью. Всё залить водой так, чтобы она только покрывала
жаркое. Поставить в холодную духовку и включить ее на 180С, готовить в течение часа. При
подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Печень по-уральски в горшочке


Печень говяжья – 500г
Лук репка – 2 штуки
Картофель – 6—8 штук
Соленый огурец – 1 штука
Масло подсолнечное – для жарки
Сметана – 1 стакан
Соль, перец – по вкусу
Сода – щепотка

Печень замочить в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду.


Печень промыть и зачистить от пленок. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Печень
посолить и поперчить, слегка посыпать щепоткой соды. Обжарить печень на масле
по пол-минутки с каждой стороны. Поместить печень в горшочки, добавить обжаренный
лук, порезанные кубиками огурец и картофель. Все посолить и поперчить. Залить сметаной
и добавить немного воды. Поставить горшочки в холодную духовку и включить ее на 170С,
готовить в течение часа.

Рыба в горшочке

Филе рыбы – 1 кг
Картофель – 6—8 штук
Грибы – 300г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Чеснок – 4 зубчика
Сметана – 1 стакан
Сыр российский – 150г
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль, перец – по вкусу

Филе рыбы нарезать порционно и положить их в горшочки. Грибы перебрать,


почистить, промыть и мелко порезать. Лук также мелко порезать, поджарить на масле,
добавить грибы и продолжить обжаривание до испарения жидкости. Лук с грибами добавить
к рыбе, сверху положить нарезанный кубиками картофель. Чеснок выжать через пресс,
смешать с солью и перцем, добавить в горшочки. Залить водой содержимое, сверху добавить
сметану и поставить в холодную духовку. Включить духовку на 170С, готовить рыбу
в течение часа. Сыр натереть на мелкой терке и за пятнадцать минут до окончания готовки
посыпать сверху в горшочки для образования золотистой корочки. При подаче на стол
посыпать рубленой зеленью укропа.

Свинина с фасолью в горшочке

Свинина – 400г
Сало – 100г
Фасоль – 1 стакан
Лук репка – 2 штуки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Фасоль предварительно замочить. Лук мелко порезать, обжарить на сале, добавить
томатную пасту и поджаривать лук до соединения пасты с жиром. Добавить порезанную
кубиками свинину и обжаривать при помешивании до полуготовности мяса. Фасоль залить
водой и довести до кипения, проварить пять минут. В горшочки поместить фасоль, посолить
и поперчить по вкусу, выжать через пресс чеснок, сверху выложить лук с томатной пастой
и лавровый лист. Залить горячей водой и поставить в холодную духовку, нагреть ее до 180С
и готовить в течение полутора часов. При подаче на стол щедро посыпать рубленой зеленью
укропа и петрушки.

Вареники

Вареники с картофелем по-литовски

ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 2 штуки
Заварка чайная – 1 чайная ложка

НАЧИНКА
Картофель – 6—7 штук
Лук репка – 2 штуки
Сало шпиг – 100г
Соль, перец – по вкусу

Замесить тесто как на пельмени – муку просеять горкой на стол, сделать ямку, вбить
яйца, посолить, добавить воды, чайной заварки и замесить. Чайная заварка придаст тесту
определенную эластичность, а два яйца вместо одного сделают его консистенцию нежной.

Картофель отварить, прокрутить горячим на мясорубке. Лук мелко порезать, шпиг


порезать и растопить на сковороде, обжарить лук на сале до готовности и смешать его
с пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Тесто раскатать в жгут, порезать его на части,
каждую часть раскатать в сочень. На середину сочня выкладываем столовую ложку начинки,
защипываем края «веревочкой». Вареники отвариваем в кипящей подсоленной воде, как
пельмени. Готовые картофельные вареники полить растопленным крестьянским маслом,
подавать на стол со сметаной или грибной подливой, можно посыпать рубленой зеленью
укропа.

Вареники с картофелем и грибами

ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 1 штука
Кефир – 0,5 л
Сода – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка

НАЧИНКА
Картофель – 6—7 штук
Лук репка – 2 штуки
Сало шпиг – 100г
Соль, перец – по вкусу

Яйца смешать с сахаром и солью, добавить масло и дрожжи, влить кефир и погасить
в нем чайную ложку соды. По частям добавить муку, замесить тесто и поставить его
подходить в теплое место. После первого подъема обмять тесто, дать подняться
во второй раз.
Отварить картофель, прокрутить горячим через мясорубку. Сало порезать, растопить
на сковороде, обжарить на нем мелко порезанный лук до готовности и смешать
с картофелем. Посолить и поперчить по вкусу.

Тесто раскатать в жгуты, порезать на кусочки и раскатать каждый кусочек на сочни.


На середину сочня положить столовую ложку начинки, защипать края фигурной
«веревочкой». Отваривать такие вареники будем на пару – ставим кастрюлю с водой
на огонь и всыпаем в воду столовую ложку соли, так вареники получатся нежнее. Когда вода
закипит – на кастрюлю поместить емкость с решетчатым дном, смазать ее маслом
и выложить вареники так, чтобы между ними оставалось по три сантиметра. Варить
до готовности минут пятнадцать. Вареники полить растопленным маслом, подавать
со сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Вареники с грибами

ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 2 штуки
Заварка чайная – 1 чайная ложка

НАЧИНКА
Грибы свежие – 400г
Лук репка – 3 штуки
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Соль, перец – по вкусу

Тесто замесить как на пельмени, хорошо его вымесить и отставить в сторону. Готовим
начинку: грибы перебрать, почистить и промыть. Лук мелко порезать, обжарить на масле
до прозрачности, добавить мелко порезанные грибы. Жарить при помешивании до испарения
сока. Влить немного воды, убавить огонь и потушить до готовности, посолить и поперчить
по вкусу.

Тесто раскатать в жгуты, порезать на кусочки, раскатать их на сочни. На середину


сочня выложить столовую ложку начинки, защипать края «веревочкой». Отварить вареники
в подсоленной воде, полить растопленным крестьянским маслом и подать на стол
со сметаной.

Вареники с квашеной капустой

ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйца – 2 штуки
Масло подсолнечное – 4 столовых ложки
НАЧИНКА
Капуста квашеная – 400г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу

Муку просеять горкой на стол, сделать ямку, влить полстакана воды, выбить яйца
и добавить масло. Быстро замесить тесто, хорошо его вымесить, чтобы оно приобрело
необходимую эластичность. Капусту промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Порезать капусту помельче. Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле
до прозрачности, добавить капусту и жарить минут пять, непрерывно помешивая. Добавить
соль, перец, можно внести любимые приправы, влить немного воды и тушить на слабом огне
до мягкости капусты. Тесто раскатать в жгуты, нарезать на кусочки и раскатать кусочки
на сочни. На середину сочня выложить столовую ложку начинки, защипать «веревочкой»
края. Отварить вареники с капустой в подсоленной воде. Готовые вареники полить
растопленным крестьянским маслом, подать со сметаной.

Вареники с творогом

ТЕСТО
Мука пшеничная – 2,5 стакана
Яйца – 2 штуки
Соль – 0, 5 чайной ложки

НАЧИНКА
Творог жирный – 400г
Яйца – 2 штуки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1/3 чайной ложки
Ванильный сахар – 1 пакетик

Муку просеять горкой, сделать углубление, выбить яйца, добавить соль, полстакана воды
и замесить тесто. Для того, чтобы тесто стало эластичным, его надо вымешивать не менее десяти
минут.
Творог растереть с сахаром, добавить яйца, ванильный сахар, посолить и все хорошо
перемешать до однородного состояния. Тесто раскатать в жгуты. Порезать их на кусочки
и раскатать на сочни. На середину каждого сочня поместить столовую ложку начинки
и защипать края фигурной «веревочкой». Отварить вареники в подсоленной воде, полить ложкой
растопленного крестьянского масла. Подавать со сметаной.
Вареники творожные на пару
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2,5 стакана
Яйца – 4 штуки
Сахар – 0,5 стакана
Творог – 1 пачка
Сода – 1 чайная ложка (гасить уксусом)

НАЧИНКА
Картофель – 5 штук
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Яйца взбиваем с сахаром, растираем с творогом, добавляем муку и гашеную уксусом соду.
Вымешиваем тесто на средней скорости миксера в течение пяти минут.
Картофель отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, поджарить
до готовности и смешать с картофелем. Посолить и поперчить начинку. Тесто раскатать
и стаканом сделать выемки. На середину сочня положить столовую ложку начинки, сложить
пополам и защипать края. Отваривать вареник будем на пару: В кастрюлю с кипящей водой
высыпаем столовую ложку соли, ставим на кастрюлю емкость с решетчатым дном, смазанную
маслом и выкладываем в нее вареники. Расстояние между варениками – не менее трех
сантиметров. Готовим вареники в течение двадцати – тридцати минут. Подавать на стол
со сметаной или грибной подливой. Очень вкусно!
Вареники с вишнями
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйца – 4 штуки
Соль – 1/3 чайной ложки

НАЧИНКА
Вишни – 1кг
Сахар – 1 стакан
Ванильный сахар – 1 пакетик
В просеянной муке сделать углубление, вбить яйца, посолить, влить полстакана воды
и замесить тесто. Вишни промыть, удалить косточки, засыпать сахаром, добавить ванильный
сахар. Тесто раскатать в пласт, стаканом сделать выемки. Каждый сочень немного раскатать,
положить на середину десертную ложку вишен, защипать края фигурной «веревочкой».
Отваривать вареники с вишнями в кипящей подсоленной воде. Когда вареники всплывут – они
готовы. Через минуту их можно доставать. Готовые вареники полить столовой ложкой
растопленного масла и подать со сметаной. К таким вареникам также можно подать сладкий соус
или вишневый сироп.
Вареники с печенью
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 2 штуки
Заварка чайная – 1 чайная ложка

НАЧИНКА
Печень говяжья – 300г
Морковь – 1 штука
Лук репка – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Печень замочить в холодной воде на два часа, в процессе вымачивания воду сменить
несколько раз. Зачистить печень от пленок и поставить в морозилку для подмораживания, чтобы
легче было ее прокрутить на мясорубке. Лук мелко порезать, поджарить на подсолнечном масле.
Печень прокрутить вместе с морковью на мясорубке, обжарить на масле, посолить, поперчить
и соединить с луком. Натереть чеснок и добавить к печени, все хорошо перемешать. Замесить
тесто как на пельмени, накрыть салфеткой и отставить на полчаса. Тесто раскатать в пласт,
стаканом сделать выемки. На середину сочней поместить столовую ложку начинки, соединить
и защипать края. Отварить вареники в подсоленной воде, на стол подавать вместе со сметаной.
Вареники с ливером
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 2 штуки
Соль – по вкусу
НАЧИНКА
Печень говяжья – 200г
Сердце – 100г
Почки – 100г
Лук репка – 2 штуки
Крахмал – 1 столовая ложка
Соль, перец – по вкусу
Печень и почки замочить в воде на несколько часов, постоянно меняя воду. Зачистить печень
и почки от пленок. Отварить печень, сердце и почки в подсоленной воде и прокрутить
на мясорубке. Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле, добавить прокрученный
ливер и жарить вместе. Посолить и поперчить начинку, добавить столовую ложку муки или
крахмала и все перемешать. Из яиц, соли, муки и половины стакана воды замесить тесто,
раскатать его, стаканом сделать выемки. На сочни выложить по столовой ложке начинки,
защипать края. Отварить вареники в подсолённой кипящей воде, готовые вареники подавать
со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.
Вареники с маком
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 2 штуки
Масло топленое – 1 столовая ложка
Молоко – 0,5 стакана

НАЧИНКА
Мак – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Масло крестьянское – 1 столовая ложка
Соль – 1/3 чайной ложки
Муку просеять, сделать углубление, вбить яйца, добавить масло и молоко. Замесить тесто
в течение десяти минут. Готовое тесто раскатать в жгуты, порезать на кусочки величиной с орех,
раскатать в сочни.
Мак залить кипятком, оставить набухать на час. Растереть мак с сахаром, перемешать,
добавить растопленное масло. На середину сочней поместить столовую ложку начинки,
соединить и защипать края, отварить в подслащенной воде. Готовые вареники подавать
с крестьянским маслом, натуральным медом, или со сметаной.
Вегетарианские блюда
Биточки гречишные
Гречневая крупа – 1 стакан
Масло крестьянское – 1/3 пачки
Лук репка – 2 штуки
Яйца – 1 штука
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Мука пшеничная – для обвалки
Соль, сахар, перец – по вкусу
Крупу промыть, залить водой в соотношении 2:1, посолить и добавить сахар и сварить
гречневую кашу. В кашу положить крестьянское масло и дать настояться. Слегка остывшую
кашу вместе с луком прокрутить на мясорубке, вбить яйцо, посолить, поперчить по вкусу,
сформировать биточки, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле до готовности.
Подавать с солеными огурцами, грибным соусом, со сметаной.
Биточки гречишно-картофельные
Гречневая крупа – 1 стакан
Картофель – 3 штуки
Лук репка – 2 штуки
Мука пшеничная – 3 столовых ложки
Яйца – 2 штуки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Масло подсолнечное – для жарки
Сухари панировочные – для обвалки
Соль, перец – по вкусу
Гречневую крупу промыть, залить двумя стаканами воды, посолить и сварить кашу, добавить
половину масла и размешать. Отварить картофель. Лук мелко порезать и обжарить на второй
половине масла. Прокрутить через мясорубку кашу, картофель и поджаренный лук. Посолить
и поперчить по вкусу, вбить яйца, перемешать, добавить муку и хорошо вымесить фарш. Далее
мокрыми руками берем часть фарша по размеру биточка, обваливаем его в панировочных
сухарях, жарим в раскаленном масле с одной стороны две минуты до образования поджаристой
корочки, переворачиваем на другую сторону. Жарим минуту и затем накрываем крышкой, чтобы
биточки стали помягче и приготовились быстрее. Еще через минуту биточки можно достать
из сковороды, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать
гречишно – картофельные биточки со сметаной или грибной подливой, можно с яичницей и при
подаче посыпать укропом.
Биточки капустные
Капуста – 0,5 вилка
Лук репка – 2 штуки
Мука пшеничная – 4 столовых ложки
Масло подсолнечное – для жарки
Яйца – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Сухари панировочные – 0,5 стакана
Капусту очистить от верхних листьев, прокрутить на мясорубке вместе с луком, вбить яйца,
добавить муку. Посолить и поперчить по вкусу. Вымесить фарш, если он получился
жидковатым, добавить панировочных сухарей одну-две ложки. Формируем биточки, обваливаем
в панировочных сухарях и обжариваем на раскаленном масле с двух сторон, буквально по паре
минут на сторону. Подавать со сметаной, грибным соусом.
Биточки крапивные
Крупа пшенная – 1 стакан
Крапива – 200г
Лук репка – 2 штуки
Яйца – 1 штука
Масло крестьянское – 0, 5 пачки
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Сухари панировочные – по потребности
Пшено тщательно промыть, залить двумя стаканами воды, посолить, сварить кашу.
В готовую кашу добавить половину масла. Крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать,
соединить кашей, посолить и поперчить по вкусу. Лук мелко порезать и обжарить на второй
половине масла, соединить его с кашей, вбить яйцо и вымесить фарш до однородности.
Мокрыми руками сформировать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на подсолнечном
масле с двух сторон до поджаристой корочки. Вкусные крапивно – пшенные биточки подавать
со сметаной или грибным соусом.
Котлеты капустные нежные
Капуста – 0,5 вилка
Лук репка – 2 штуки
Сливки – 1 стакан
Масло крестьянское – ¼ пачки
Яйца – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Сухари панировочные – по потребности
Масло подсолнечное – для жарки
Капусту зачистить от верхних листьев и мелко нашинковать. Лук мелко порезать, обжарить
на крестьянском масле. Капусту поместить в кастрюлю, залить сливками, добавить немного
крестьянского масла, поставить на медленный огонь и тушить до мягкости капусты. Если
капуста уже готова, надо откинуть ее на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. Сок
не выливать! К готовой капусте добавить лук, вбить яйца, панировочные сухари, посолить
и поперчить по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить
в раскаленном масле с двух сторон до готовности. Нежные капустные котлеты подойдут для
диетического и детского питания, подавать их со сметаной, взбитой с соком, оставшимся
от тушения, или с грибным соусом, в качестве гарнира к мясным, картофельным и рыбным
блюдам.
Картофельный гарнир
Картофель – 10 штук
Мука пшеничная – 3 столовых ложки
Яйца – 2 штуки
Масло крестьянское – ¼ пачки
Мускатный орех – на кончике ножа
Соль, перец – по вкусу
Картофель отвариваем в мундирах, очищаем, прокручиваем на мясорубке. Добавляем масло,
размешиваем. Затем добавляем муку, вбиваем одно яйцо и белок от второго яйца, все тщательно
перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, добавляем немного мускатного ореха для особого
аромата и вкуса. Разделываем полученную смесь на колобки величиной с орех. Выкладываем
колобки в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и смазываем их
слегка взбитым яйцом. Запекаем в разогретой до 180С духовке до золотистой корочки. Такой
картофель можно использовать как самостоятельное вегетарианское блюдо, подавать с грибной
подливой или со сметаной. Также такой картофель подойдет в качестве гарнира к мясным
и рыбным блюдам.
Картофельный гарнир «Царский»
Картофель – 10 штук
Яйца – 3 штуки
Мука – 2 столовых ложки
Сыр «Российский» – 100г
Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
Соль, перец – по вкусу
Отварить картофель в мундирах, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
Отделить желток от белка одного яйца. Взбить два яйца и белок третьего вместе, натереть сыр
на мелкой терке, все размешать с картофелем. Добавить муку, мускатный орех, соль, перец
и хорошо взбить картофельную массу. Переложить картофельную массу в кондитерский кулек
с фигурной насадкой и отсадить «картофельное безе» на смазанный маслом и слегка
посыпанный сухарями противень. Взбить желток яйца и мягкой кисточкой смазать наше
творение. Поместить в разогретую до 180С духовку и выпекать до золотистой корочки. Подавать
со сметаной или грибной подливой. Такой красивый и вкусный картофель можно также
использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Грибная колбаса
Перловая крупа – 1 стакан
Лук репка – 3 штуки
Грибы – 500г
Сыр российский – 100г
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Масло подсолнечное – для жарки
Томатная паста – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Промыть перловую крупу, залить двумя стаканами воды, немного посолить и отварить
перловую кашу, добавить в нее половину масла. Вторую половину масла растопить. Сыр
натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на подсолнечном
масле, добавить мелко порезанные грибы, обжаривать вместе минут пять при непрерывном
помешивании. Добавить томатную пасту, намного воды и тушить до готовности грибов.
Прокрутить на мясорубке перловую кашу, грибную тушенку, добавить растопленное масло,
натертый сыр, посолить, поперчить по вкусу, хорошо взбить массу до однородного состояния.
В продаже есть пакеты со специями для домашней колбасы, а в них есть специальные
полиэтиленовые «кишки», которые предназначены для пищевых продуктов и выдерживают
горячие температуры. Вот их-то мы и начиняем нашей перлово – грибной массой, а потом
выкладываем их на противень и запекаем в разогретой до 200С духовке. Готовую колбасу
остудить, нарезать, удалить пленку и подавать со сметаной или грибной подливой.
Гуляш грибной
Грибы свежие – 500г
Лук репка – 2 штуки
Перец болгарский – 1 штука
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Соль, перец – по вкусу
Грибы перебрать, почистить и промыть. Лук мелко порезать, обжарить в казане
на подсолнечном масле до прозрачности. Грибы крупно порезать, добавить к луку и обжаривать
до испарения сока. Перец болгарский очистить от семян, порезать кубиками, добавить к грибной
обжарке, через пять минут добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, влить
стакан воды и тушить на медленном огне до готовности. Грибной гуляш подавать с отварным
картофелем или к кашам.
Грибная запеканка
Картофель – 10 штук
Грибы свежие – 400г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Молоко – ¾ стакана
Масло крестьянское – 1/3 пачки
Соль, перец – по вкусу
Сухари панировочные – для присыпки
Картофель отварить, вскипятить молоко, добавить крестьянское масло и приготовить пюре.
Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле до прозрачности, добавить мелко
порезанные грибы и вместе обжаривать еще минут пять – семь. Добавить немного воды,
уменьшить огонь и тушить до готовности грибов. Посолить и поперчить по вкусу.
В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить половину
пюре, на него — грибы, сверху опять пюре. Разровнять поверхность, смазать верх растопленным
маслом, присыпать сухарями и поставить в разогретую до 180С духовку, запекать до румяной
корочки. Грибную запеканку подавать со сметаной, с майонезом, с грибной подливой.
Картофель по-деревенски
Картофель – по потребности
Соль – по вкусу
Масло подсолнечное – для смазывания
Картофель порезать вдоль пополам, или на четыре части. Залить холодной водой, немного
посолить, довести до кипения и проварить пять минут. Воду слить, картофель разместить
на смазанном маслом противне, смазать его маслом и запечь в разогретой до 200С духовке
до готовности. Картофель по – деревенски, запеченный до золотистой корочки, великолепно
подойдет в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Подавать его можно со сметаной,
с грибной подливой, с чесночным соусом.
Картофель по-царски
Картофель – 5 штук
Сыр российский – 150г
Масло подсолнечное – по потребности
Картофель для этого блюда подбираем крупный, удлиненной формы. Ножом делаем
на картофелине надрезы поперек через каждый сантиметр, следя при этом, чтобы до конца
картофелину не перерезать. Сыр нарезать тонкими пластинками размером 3х4 см. Послить
картофель, смазать подсолнечным маслом, вставить пластинки сыра в надрезы таким образом,
чтобы они были внутри. Разместить клубни на смазанном маслом противне и поставить
запекаться в разогретую до 200С духовку. Запекаем до готовности, картофелины раскрываются,
как веер, и внутри запеченный расплавленный сыр. Подавать в качестве гарнира или как
самостоятельное блюдо.
Котлеты картофельные
Картофель – 10 штук
Хлопья овсяные «Геркулес» – 1 стакан
Сыр российский – 100г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Картофель отварить, слить отвар и залить им овсяные хлопья для того, чтобы они набухли.
Картофель, овсяные хлопья и укроп прокрутить через мясорубку, добавить натертый на мелкой
терке сыр, посолить и поперчить по вкусу. Кстати, можно в таких котлетах вместо хлопьев
использовать отварной рис, а вместо укропа добавлять поджаренный лук, тоже очень вкусно.
Сформировать котлеты и обжарить их на разогретом масле с двух сторон по минуте на каждую
сторону. Переложить котлеты на смазанный маслом противень или в форму для запекания
и запечь котлеты в духовке при температуре 180С в течение пяти минут с одной стороны и пяти
минут с другой. Подавать со сметаной или грибной подливой.
Крокеты картофельные
Картофель – 6—8 штук
Сыр российский – 150г
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Яйца – 1 штука
Мука пшеничная – 1—2 столовых ложки
Сухари для обсыпки
Масло подсолнечное для жарки
Картофель отварить, пропустить через мясорубку. Вбить яйцо, добавить муку, натертый
на мелкой терке сыр, мускатный орех. Посолить и поперчить по вкусу. Формировать
из картофельной массы шарики размером с орех, обваливать их в панировочных сухарях
и обжаривать в подсолнечном масле до золотистого цвета. Крокеты подавать со сметаной или
грибной подливой.
Картофельные оладьи
Картофель – 10 штук
Лук репка – 1 штука
Яйца – 1—2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Майонез «Провансаль» – 1—2 столовых ложки
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Картофель очистить, натереть на терке и отжать сок. Лук очень мелко порезать. Картофель
соединить с луком, посолить, поперчить и добавить 1—2 столовых ложки майонеза. Жарить
оладьи на разогретом масле, выкладывая на сковороду по полной столовой ложке картофельной
массы. Готовые оладьи поместить на минуту на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки
масла. Картофельные оладьи подают со сметаной или грибной подливой. Очень простое
и вкусное блюдо.
Картофельное суфле
Картофель – 10 штук
Яйца – 5 штук
Молоко – 3/4 стакана
Сыр твердых сортов – 150г
Масло крестьянское – 100г
Соль, перец – по вкусу
Отварить картофель, вскипятить молоко с половиной масла и приготовить пюре. Натереть
на мелкой терке сыр. Отделить желтки яиц от белков, белки поместить в холодильник
на полчаса. Смешать теплое пюре, сыр и желтки яиц в однородную массу, посолить и поперчить
по вкусу. Взбить охлажденные белки яиц со щепоткой соли в крутую пену до устойчивых пиков,
выложить их на пюре и аккуратно смешать движениями снизу вверх.
Формочки для суфле смазать крестьянским маслом изнутри, заполнить воздушной
картофельной массой и поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать до готовности, пока
наше суфле не покроется красивой золотистой корочкой. Суфле надо сразу подавать к столу. Это
блюдо можно использовать как самостоятельный вариант, в качестве горячей закуски, в качестве
нежного изысканного гарнира, и даже в виде десерта. Очень вкусно!
Картофельные пирожки с грибами
ТЕСТО
Картофель – 10 штук
Мука пшеничная – 1—2 столовых ложки
Яйца – 1—2 штуки

НАЧИНКА
Грибы свежие – 300г
Лук репка – 1 штука
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Картофель отварить в мундирах, почистить, прокрутить горячим через мясорубку. Вбить яйца
и добавить муку, быстро вымесить наше тесто.
Лук мелко порезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить мелко порезанные грибы.
Жарить при непрерывном помешивании минут пять, добавить немного воды и тушить
до готовности грибов.
Мокрыми руками берем немного теста, формируем лепешку. Помещаем столовую ложку
начинки на середину лепешки, складываем пополам и защипываем края. Выкладываем наши
пирожки швом вниз на смазанный маслом противень, смазываем их маслом и ставим
в разогретую до 200С духовку, выпекаем минут 20—25 до готовности – пока пирожки
не приобретут золотистый цвет. Ах, какое объедение эти картофельные пирожки с грибами!
Лично у меня они связаны с воспоминаниями детства, когда летом на каникулах проснешься
рано – рано, а бабушка уже давно на ногах и успела напечь вкуснейших пирожков. Представьте
потрясающий завтрак – тарелка с дымящимися пирожками и рядом холодное молоко
в запотевшей глиняной крынке!
Котлеты грибные с морковью
Морковь – 500г
Грибы свежие – 500г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Тимьян – на кончике ножа
Сухари панировочные – по потребности
Яйца – 2 штуки
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Чеснок – 2 зубчика
Морковь отварить, почистить и натереть на терке. Лук мелко порезать, обжарить
до прозрачности на подсолнечном масле, добавить натертый чеснок, тимьян, соль, перец. Грибы
отварить и измельчить в блендере. Добавить морковь и грибы к луку и потушить минут пять при
помешивании. Слегка остудить, вбить яйца, добавить измельченную зелень укропа, все
перемешать. Если консистенция получилась жидковата, то добавить пару ложек сух арей.
Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить
в разогретом масле с двух сторон по две минуты на сторону. Подавать грибные котлеты
со сметаной или грибной подливой.
Котлеты грибные с перловкой
Грибы свежие – 500г
Перловая крупа – 1 стакан
Лук репка – 2 штуки
Яйца – 2 штуки
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Перловую крупу промыть, залить двумя стаканами воды, посолить и поставить вариться
на самый маленький огонь. Грибы перебрать, почистить, промыть, мелко порезать. Лук мелко
порезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить грибы. Через пять минут обжаривания
влить немного воды, убавить огонь и тушить до готовности грибов. Посолить и поперчить
по вкусу. Прокрутить на мясорубке перловку, грибы и укроп, вбить яйца, вес хорошо взбить.
Мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем
в подсолнечном масле с двух сторон по две минуты на каждую сторону. Готовые котлеты можно
употреблять как в горячем, так и в холодном виде, на стол подавать со сметаной или грибной
подливой.
Котлеты картофельные по-белорусски
Картофель – 10 штук
Лук репка – 2 штуки
Яйца – 2 штуки
Мука пшеничная – 2 столовых ложки
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Картофель отварить в мундирах, очистить, быстро прокрутить на мясорубке. Слегка остудить
картофель и вбить в него яйца, добавить муку, хорошо размешать, посолить и поперчить
по вкусу. Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в хорошо
разогретом масле с двух сторон по две минуты на каждую сторону. Готовые котлеты подавать
со сметаной, с чесночным соусом, с грибной подливой.
Картофельные котлеты по-гречески
Картофель – 10 штук
Грецкие орехи – 3/4 стакана
Лук репка – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – несколько листиков
Тимьян – на кончике чайной ложки
Мука пшеничная – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Картофель прокрутить на мясорубке, отжать от лишнего сока. На мясорубке прокрутить
грецкие орехи с кинзой, чесноком, тимьяном. Взбить яйца. Лук очень мелко порезать.
К картофелю добавить яйца, муку, орехи с зеленью, лук. Мокрыми руками сформировать
котлеты, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом масле с двух сторон, по две минуты
на каждую сторону.
Рагу тыквенное
Тыква – 300г
Лук репка – 2 штуки
Баклажан – 2 штуки
Помидоры – 3 штуки
Зелень укропа – 1 пучок
Грецкие орехи – 5 штук
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Мякоть тыквы, баклажаны и лук порезать кубиками и обжарить в горячем масле
до полуготовности. Помидоры порезать дольками, зелень измельчить. Половину зелени
и помидоры добавить к рагу, влить немного воды, убавить огонь и тушить до готовности.
Готовое рагу посолить, поперчить и посыпать тертыми орехами и зеленью.
Тыква с корицей и пряностями
Тыква – 500г
Чеснок – 5 зубчиков
Сахар – 1 столовая ложка
Корица – 1/3 чайной ложки
Розмарин – 1 веточка
Соль, перец – по щепотке
Белое столовое вино – 0,5 стакана
Уксус фруктовый – несколько капель
Масло подсолнечное – для жарки
Тыкву очистить от кожуры и нарезать поперек долек на «стейки» шириной 1—1,5 см. Тыкву
обжарить с одной стороны на масле, перевернуть на другую сторону, слегка обжарить, добавить
мелко порезанный чеснок, убавить огонь и тушить до мягкости тыквы. Оранжевые стейки
приобретут полупрозрачный вид. Сахар смешать с корицей, добавить щепотки соли и перца,
посыпать тыкву, добавить огонь и прожарить при помешивании. Все обжаренные стейки тыквы
поместить в сковороду. Добавить к пряной тыкве вино, листочки розмарина, несколько капель
уксуса, убавить огонь до самого минимального и тушить до полной готовности. Пряную тыкву
можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Это блюдо можно использовать как гарнир, как
самостоятельное закусочное блюдо, а можно и подать с мороженным в качестве оригинального
десерта. Пряности при приготовлении можно добавить свои, главное – не переборщить.
Вкусная тыква
Тыква – 1 средних размеров
Лук порей – 1 стебель
Стручковая фасоль – 100г
Перец сладкий – 1 штука
Красная фасоль – 1 банка
Сыр «пармезан» – 100г
Грецкие орехи – 5—7 штук
Чеснок – 6—7 зубчиков
Масло подсолнечное нерафинированное – для пассеровки
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Тыкву разрезать поперёк на две половины, получим две ёмкости для нашего блюда.
Освободить тыкву от семян, вдоль по всей мякоти сделать надрезы через каждые пять
сантиметров. В ступке истолочь три грецких ореха, чеснок, соли щепотку, немного перца, можно
добавить ваши любимые специи. Натереть этой смесью половинки тыквы изнутри и поставить
запекаться в духовку. Выпекать при температуре 180С до готовности. За это время нарезаем лук
порей, стручковую фасоль, перец нарезаем соломкой. Спассеровать на подсолнечном масле,
посолить, слегка поперчить, добавить красную фасоль, немного потушить. В готовые тыквенные
чаши выложить смесь овощей, посыпать натертым на мелкой терке сыром, сверху посыпать
толченым орехом. Поставить в горячую духовку на пять минут, и можно подавать на стол. При
подаче щедро посыпать зеленью.
Тыква запеченная с сухофруктами
Тыква – 1 штука средних размеров
Курага – 100г
Чернослив – 100г
Изюм – 100г
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Грецкие орехи – 6—7 штук
Рис – 0,5 стакана
Мед натуральный – 3 столовых ложки
Разрезать тыкву поперёк так, чтобы нижняя часть составляла 2/3 от величины тыквы,
вычистить от семян. Срезать часть мякоти со стенок, порезать ее кубиками. Сухофрукты
промыть, масло разогреть на сковороде, добавить сухофрукты и прогреть под крышкой пять
минут. Рис отварить и остудить. Смешать в емкости кусочки тыквы, рис, сухофрукты, добавить
рубленые орехи, все поместить в тыкву, накрыть срезанной верхушкой и поставить в духовку,
разогретую до 200С, запекать в течение часа – полутора. Мёд разогреть на водяной бане, полить
содержимое тыквы и можно подавать на стол.
Котлеты овсяные
Овсяная крупа – 1 стакан
Яйца – 2 штуки
Сыр российский – 100г
Лук репка – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Масло подсолнечное – для жарки
Сухари панировочные – по потребности
Соль, перец – по вкусу
Сварить на воде густую овсяную кашу, остудить. Натереть сыр на мелкой терке, пропустить
чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты в кашу, перемешать. Лук мелко порезать,
обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Пропустить через мясорубку овсяную кашу
сыром и чесноком, обжаренный лук, все перемешать и добавить взбитые яйца. Посолить
и поперчить по вкусу. Смотрим по консистенции – если получилась жидковатая масса, то
добавляем к ней панировочных сухарей и все перемешиваем. Мокрыми руками формируем
котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем в разогретом подсолнечном
масле с двух сторон по одной – две минуты на каждую сторону. Выкладываем котлеты в форму
для запекания и ставим в разогретую до 180С духовку на десять минут – запекаем их пять минут
с одной стороны и пять минут с другой. Овсяные котлеты очень вкусны и полезны, они вполне
подойдут для тех, кто не любит овсянку в чистом виде. Подавать к столу со сметаной или
грибной подливой, можно также подать их с медом.
Котлеты морковные
Морковь – 5—6 штук
Творог – 0, 5 пачки
Сыр российский – 100г
Манная крупа – 4 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Яйца – 2 штуки
Молоко – 100мл
Масло подсолнечное – для жарки
Сухари панировочные – для панировки
Творог растереть с сахаром, добавить натертый на мелкой терке сыр и перемешать. Морковь
натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, положить в сотейник, залить
молоком и слегка потушить, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и немного проварить
до получения кашицы. Остудить морковную смесь и соединить с творогом, вбить яйца и хорошо
перемешать.

Можно слегка посолить по вкусу. Мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их


в панировочных сухарях и обжариваем в горячем масле с двух сторон. Готовые котлеты подать
со сметаной.
Котлеты морковные с яблоком
Морковь – 5—6 штук
Яблоки – 5 штук
Яйца – 2 штуки
Манная крупа – 5 столовых ложек
Сахар – 1 столовая ложка
Корица – на кончике ножа
Сухари панировочные – по потребности
Масло подсолнечное – для жарки
Морковь натереть на терке, потушить на сковороде с маслом до мягкости, добавить натертые
на крупной терке яблоки. Влить примерно стакан воды (может понадобиться чуть больше)
и тушить пять минут. Тонкой струйкой ввести манную крупу, уварить до состояния каши.
Остудить до комнатной температуры и добавить корицу. Отделить желтки от белков. Взбить
желтки с сахаром, ввести в морковную смесь, перемешать. Белки охладить, после чего взбить
со щепоткой соли в крутую пену. Соединить белки с массой, аккуратно перемешать снизу вверх.
Мокрыми руками формируем котлеты, панируем их в сухарях и выкладываем в смазанную
маслом форму для запекания. Запекать в горячей духовке при температуре 180С в течение
20—30 минут. Готовые котлеты идеально подходят для детского питания, на стол подать
со сметаной.
Котлеты свекольные
Свекла – 5 штук
Яйца – 1 штука
Манная крупа – 5 столовых ложек
Чернослив – 200г
Соль, сахар – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Сухари панировочные – 3 столовых ложки
Орехи (миндаль, грецкие) – 150г
Свеклу отварить, очистить от кожуры, пропустить вместе с черносливом на мясорубке.
Добавить к смеси манную крупу, вбить яйцо, все хорошо перемешать и отставить, чтобы манка
набухла под воздействием соков свеклы и чернослива. Измельчить орехи в блендере и смешать
их с панировочными сухарями. Мокрыми руками формировать котлеты, обваливать их
в панировочной смеси и обжаривать на горячем масле с двух сторон по две минуты на каждую
сторону. Такие котлеты не только вкусны, но и очень полезны. Подавать, украсив зеленью
петрушки, можно с медом или со сметаной.
Икра свекольная
Свекла – 5 штук
Лук репка – 2 штуки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Тмин – на кончике ножа
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Лук мелко порезать и обжарить с добавлением тмина до прозрачности, добавить томатную
пасту и жарить до соединения томатной пасты с луком. Свеклу запечь в духовке, очистить.
Прокрутить на мясорубке свеклу и жареный лук, немного посолить и поперчить. Охладить
в холодильнике и можно подавать к столу. Свекольная икра очень вкусная, ее можно
использовать и в сложных гарнирах, и как самостоятельное блюдо.
Бисквиты
Бисквит простой
Бисквит – вкусная, пышная выпечка, которую можно испечь сразу из всего приготовленного
теста и подавать с молоком, а можно разделить тесто и выпечь несколько коржей, потом
прослоить их начинкой и получим торт. Словом, бисквит – это настоящее изобретение, и пора
познакомиться с ним поближе!
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Масло крестьянское – 1 пачка
Яйца – 6 штук
Сахар – 1,5 стакана
Соль – на кончике ножа
Крахмал картофельный – 0,5 стакана
Молоко коровье – 0,5 стакана
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Взбить масло с сахаром добела, при этом взбитая смесь увеличится в объеме и станет
пышной массой. Продолжая взбивание на средней скорости, добавляем по одному все яйца.
Муку просеять, смешать с лимонной кислотой, содой, крахмалом. Молоко немного подогреть,
чтобы оно было теплым. Добавляем понемногу молоко и муку в смесь и хорошо вымешиваем
тесто. Крахмал придает нашему бисквиту непередаваемую нежность и пышность. Этот рецепт
бисквита можно считать базовым, он не может не получиться даже у неопытной хозяйки. Тесто
разделить на три части. Каждую часть выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем
в разогретой до 180С духовке. При выпечке бисквита нельзя открывать духовку, чтобы он
не осел и не закалился. Поэтому смотрим визуально когда бисквит становится золотистого цвета,
аккуратно приоткрываем духовку, проверяем зубочисткой готовность. Если зубочистка сухая,
значит, пора выключить духовку, а если на нее налипло тесто, то надо еще немного подержать
бисквит в духовке. В любом случае мы аккуратно закрываем духовку, чтобы не хлопать дверцей,
от этого бисквит тоже может осесть. Остужаем готовый бисквит в духовке и только после этого
достаем. Получаем три коржа. Самое простое – их можно прослоить сметаной, взбитой
с сахаром. Получится нежный на вкус и по консистенции тортик к чаю.
Бисквит ванильный
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 7 штук
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сахар – 1 стакан
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
В миксере взбить яйца с сахаром до увеличения объема в три раза. Муку просеять, смешать
с содой, лимонной кислотой, ванильным сахаром, всыпать понемногу в яичную смесь,
не прекращая взбивание на средней скорости. Масло растопить, остудить, влить в тесто.
Взбиваем еще пять минут. В итоге у нас получилось пышное легкое тесто. Форму для выпечки
смазываем маслом, посыпаем мукой и выливаем в нее тесто. Выпекать бисквит при температуре
170С до готовности. Духовку не открывать, по крайней мере, первые полчаса, иначе бисквит
осядет и станет похож на подошву, а не на бисквит.
Через полчаса визуально определяем готовность бисквита. Его поверхность должна
приобрести светлый оттенок золотистого цвета. Можно слегка приоткрыть духовку
и зубочисткой проверить готовность. В любом случае духовку после этого аккуратно закрыть.
Готовый бисквит остужаем в духовке и только после полного остывания его можно доставать.
Нежный ванильный бисквит отлично подойдет к вечернему чаю.
Бисквит «Зебра»
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Сахар – 2 стакана
Соль – на кончике ножа
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сметана – 1 стакан
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Какао – порошок – 2 чайной ложки
В миксере взбить яйца с сахаром до увеличения объема в три раза. Не прекращая взбивание,
добавить размягченное масло и соль. Муку просеять, перемешать с содой и лимонной кислотой.
Муку частями добавить к яично – масляной смеси, взбить, добавить сметану и продолжить
взбивание в течение пяти минут. Готовое тесто разделить на две части, одну часть смешать
с какао – порошком. В смазанную маслом форму выливаем поочередно оба вида теста: сначала
две столовых ложки светлого теста, затем в середину этого теста вливаем две столовых ложки
темного теста, затем опять в середину две столовых ложки светлого – и так пока не закончится
все тесто. Форму помещаем в разогретую до 180С духовку и выпекаем до готовности. Духовку
при выпекании бисквита открывать нельзя. Минут через 30 можно, слегка приоткрыв духовку,
проверить зубочисткой готовность. Если на ней остается налипшее тесто, значит, надо еще
выпекать минут пять – десять. Готовый бисквит остудить в духовке и только потом доставать.
Бисквит «Зебра» очень красивый на срезе – тонкая светлая полоска чередуется с темной,
подавать его к чаю или с молоком.
Бисквит на манной крупе
ТЕСТО
Манная крупа – 1 стакан
Яйца – 5 штук
Ванильный сахар – 1 пакетик
Молоко топленое – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Отделить белки яиц от желтков, взбить белки миксером к крутую пену. Желтки взбить
с сахаром добела. К желткам всыпать тонкой струйкой манку, непрерывно помешивая. В смесь
ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто аккуратно переместить в смазанную
маслом форму и поставить выпекаться в разогретую до 200С духовку. Выпекаем минут двадцать.
Затем достать бисквит, деревянной палочкой (например, можно воспользоваться палочкой для
суши) сделать на поверхности несколько отверстий.
В них при помощи чайной ложки вливаем молоко. Оно хорошо впитывается в горячий
бисквит. Так выливаем весь стакан молока, а бисквит отправляем на пять минут в духовку. Такой
способ приготовления придает нашему бисквиту нежность и вкус топленого молока.
Бисквит на кефире
ТЕСТО
Мука – 2 стакана
Яйца – 4 штуки
Сахар – 1 стакан
Соль – на кончике ножа
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Масло подсолнечное – 0,5 стакана
Кефир – 1,5 стакана
Миксером взбить яйца с сахаром добела, добавить соль. Муку перемешать с содой, лимонной
кислотой. В яичную смесь добавлять частями муку и кефир, тесто вымешивать на средней
скорости. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить
выпекаться в разогретую до 180С духовку. Выпекать примерно полчаса, готовность бисквита
проверить в конце выпечки зубочисткой. Первые полчаса духовку нельзя открывать, чтобы
бисквит не осел. Готовый бисквит остудить, не вынимая из духовки. Подавать к чаю или
с молоком. Бисквит также можно разделить на два коржа, прослоить, как любой торт – получим
бисквитный торт.
Булочки
Булочки-сметанки
Тесто готовим опарным способом, т.е. сначала заводим опару, когда она созреет, добавляем
остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Раньше в деревнях тесто всегда готовили на опаре,
попробуйте и вы, вам понравится вкус сметанных булочек.
ОПАРА:
Мука пшеничная – 2 стакана
Дрожжи быстродействующие – 0,5 чайной ложки
Вода теплая – 0,5 стакана
В теплой воде развести дрожжи, добавить просеянную муку и вымесить тесто. Накрыть тесто
и поставить в теплое место на три часа.
ТЕСТО:
Мука пшеничная – 2 стакана
Дрожжи быстродействующие – 0,5 чайной ложки
Сахар – 4 столовых ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло крестьянское – 1/3 пачки
Сметана домашняя, жирность 30% – 0,5 стакана
Яйца – 1 штука
Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром и солью. В подготовленную опару всыпаем
по частям муку, ставим вымешивать тесто миксером на средней скорости. Через пять минут
после начала вымешивания добавляем масло комнатной температуры, вымешиваем еще пять
минут. Готовое тесто накрываем крышкой или чистой салфеткой и отправляем подойти в теплое
место на один час. Достаем подошедшее тесто, слегка обминаем его на столе, посыпанном
мукой, делим на части размером с теннисный мяч. Колобки теста слегка приплющиваем,
придавая им форму булочки, и размещаем их на противне, застеленном пекарской бумагой.
Булочки проткнуть зубочисткой в нескольких местах, оставить на полчаса для расстойки.
Отделяем белок от желтка яйца, взбиваем вилкой желток и смазываем им булочки. В разогретую
до 180С духовку поместить противень с булочками, выпекать в течение получаса до румяной
поверхности булочек. Готовность выпечки проверить зубочисткой, если она сухая, значит,
булочки готовы. Подать булочки – сметанки к чаю, или с молоком.
Булочки сдобные
ОПАРА
Мука пшеничная – 4 стакана
Яйца – 6 штук
Молоко – 2 стакана
Дрожжи быстродействующие – 0,5 пакетика
Муку просеять через сито, яйца взбить миксером, молоко подогреть до теплого состояния.
Смешать яйца с молоком, добавить дрожжи, по частям всыпать муку и на средней скорости
миксера замесить опару в течение пяти минут. Накрыть емкость с опарой, поставить в теплое
место на два – три часа.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 4 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Масло подсолнечное – 0,5 стакана
Соль – 0,5 чайной ложки
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 2 штуки
Когда опара поднимется, ее хорошо перемешать, добавить масло, сахар, соль, ванильный
сахар. Миксером на средней скорости вымесить в течение двух – трех минут. По частям
добавить муку, вымешивать тесто еще пять минут. Накрыть емкость с тестом и поставить
в теплое место на два часа. Как только тесто хорошо поднялось, выкладываем его
на посыпанный мукой стол, обминаем, формируем жгут, нарезаем на части. Кусочки теста
скатываем в колобки, слегка приплющиваем их и размещаем на противне, застеленном
пекарской бумагой. Отделить белки двух яиц от желтков, взбить желтки, смазать булочки.
Поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать булочки до готовности. Мягкие, нежные
булочки с ванильным ароматом подать с чаем или молоком.
Булочки с изюмом и орехами
ОПАРА
Мука пшеничная – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Дрожжи быстрорастворимые – 1 чайная ложка
Молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить стакан просеянной муки и замесить
опару. Поставить в теплое место, чтобы опара созрела и поднялась.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 3 штуки
Сахар – 0,5 стакана
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Изюм без косточек – 1 стакан
Кардамон – 0,5 чайной ложки
Корица – 1/3 чайной ложки
Ванильный сахар – 1 пакетик
Орехи рубленые – 0,5 стакана
Яйца – 2 штуки для смазывания булочек
Яйца с сахаром взбить миксером, соединить с поднявшейся опарой. Добавить кардамон,
ванильный сахар и корицу. Замешиваем тесто на средней скорости миксера, постепенно
добавляя просеянную муку. Через пять минут, не прекращая взбивания, добавляем размягченное
масло. Еще через пять минут добавляем промытый изюм и через минуту тесто готово, отключаем
миксер. Добавляем половину орехов в тесто и аккуратно перемешиваем. Форму для выпечки
булочек смазываем маслом, посыпаем оставшимися орехами и наполовину заполняем тестом.
Убираем форму в теплое место, чтобы тесто подошло. Поскольку наше тесто опарное
дрожжевое, при поднятии оно заполнит весь объем формы. Отделить желтки двух яиц от белков
и взбить вилкой желтки. Смазать желтком поднявшиеся булочки и поставить форму
в разогретую до 180С духовку. Выпекать до готовности, проверять готовность минут через
двадцать при помощи зубочистки, если она сухая, значит, пора вынимать булочки. Готовые
булочки слегка остудить, вынуть из формы, подать с чаем или молоком.
Булочка домашняя
Тесто:
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Крестьянское масло – 0,5 пачки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (примерно 500 – 600г)
Яйца – 1 штука для смазывания булочек
Яйца взбить, добавить соль, сахар, дрожжи и все хорошо размешать. Влить теплую воду и,
по частям добавляя просеянную муку, замесить тесто на средней скорости миксера. Тесто
вымешивать в течение пяти минут, затем добавить размягченное масло и взбивать еще пять
минут. После этого накрываем емкость с тестом и ставим в теплое место на два часа для
поднятия. Тесто должно подняться дважды, каждый раз его надо хорошо перемешать. После
того, как тесто поднимется в третий раз, поместить его на посыпанный мукой стол и разделить
на части размером с яйцо. Руками сформировать маленькие булочки, поместить из на смазанный
маслом противень. Поставить противень в теплое место для расстойки на полчаса. После того,
как булочки поднялись, смазать их взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200С духовку
и выпекать до готовности. Домашние булочки идеально подойдут для завтрака. Подать к чаю,
нарезать сыр, ветчину, поставить масло на стол, подать джем… Чем не английский завтрак?
Булочки днепровские
ОПАРА
Мука пшеничная – 2 стакана
Дрожжи быстродействующие – 0,5 чайной ложки
Вода теплая – 0,5 стакана
Молоко – ¼ стакана
В теплой воде с молоком развести дрожжи, добавить муку, интенсивно размешать.
Полученную опару поставить в теплое место на 3 часа для созревания.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Дрожжи быстродействующие – 0.5 чайной ложки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сахар – 3 столовых ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Вода теплая – 0,5 стакана
К готовой опаре добавить соль, сахар, дрожжи, размешать, взбить миксером на средней
скорости. Влить теплую воду, размешать, по частям добавить просеянную муку, через пять
минут вымешивания теста добавить размягченное масло. Взбивать еще пять минут. Емкость
с тестом накрыть крышкой или салфеткой, поставить в теплое место на два часа, чтобы тесто
подошло. Дать тесту подняться, перемешать и оставить подниматься во второй раз.
Противень смазать маслом, или можно просто застелить пекарской бумагой. Руками,
смоченными маслом, брать кусочек теста величиной с яйцо, формировать маленькие круглые
булочки, помещать их на противень. Когда противень заполнится булочками, оставляем их
на расстойку на целый час, так булочки поднимутся до нужного размера и приобретут
необходимую консистенцию для выпечки. Выпекать булочки в разогретой до 200С духовке
около двадцати минут.
Вам ничего не напоминает вид готовых булочек? Тогда попробуйте разрезать ее пополам,
намазать маслом, посыпать сахаром и съесть, запивая горячим чаем! Вспомнили вкус?
Это те крошечные советские булочки по 3 копейки, которые в детстве мы поглощали
десятками!
Булочки на заварной опаре
ОПАРА ЗАВАРНАЯ
Мука пшеничная – 1 стакан
Молоко – 1,5 стакана
Дрожжи быстродействующие – 0,5 пакетика
Вскипятить молоко, горячим молоком залить стакан муки и тщательно перемешать. Через
полчаса добавить дрожжи и еще раз хорошо перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить
в теплое место на два часа, чтобы опара созрела и как следует поднялась.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 8 стаканов
Молоко – 1 стакан
Сахар – 3 столовых ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Ванильный сахар – 1пакетик
Обратите внимание, эти булочки мы делаем без яиц и масла. По объему наша опара
увеличилась вдвое, перемешиваем ее, добавляем соль, сахар, пакетик ванильного сахара, ставим
взбиваться миксером на средней скорости. Не прерывая взбивание, добавляем стакан теплого
молока, по частям всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто в течение десяти минут.
Накрываем салфеткой емкость с тестом и убираем в теплое место на час. Перемешиваем тесто
и оставляем подняться второй раз.
Формируем булочки и укладываем их на смазанный маслом или застеленный пекарской
бумагой противень, ставим в теплое место для расстойки на час. Через час наши булочки
приобрели необходимое «состояние души» для выпечки, ставим противень в разогретую до 200С
духовку и выпекаем до готовности в течение получаса.
Булочки «Ромашка»
ТЕСТО
Мука пшеничная – 4,5 стакана
Дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 стакан
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Вода теплая – 1 стакан
Повидло – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 1 чайная ложка
Из приведенных ингредиентов, кроме повидла, замешиваем дрожжевое тесто. Накрываем
крышкой и отправляем в теплое место. Тесто должно подняться дважды, тогда оно будет мягким
и пышным. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, формируем жгут и нарезаем его
на части. Кусочки теста должны быть размером не более теннисного мяча. Формируем из них
булочки и размещаем на смазанном маслом противне, ставим противень в теплое место для
расстойки на час. Затем в каждой булочке делаем посередине углубление и маленькой кофейной
ложечкой выкладываем в него повидло. На каждой булочке по окружности делаем надрезы
в пяти местах и ставим противень в разогретую до 200С духовку. Выпекаем булочки
до готовности минут двадцать – тридцать. Готовые булочки остудить и посыпать сахарной
пудрой через ситечко.
По форме они похожи на цветочки, поэтому и называются «ромашки».
Булочки с корицей
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Сахар – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Крестьянское масло – 0,5 пачки
Соль – 0,5 чайной ложки
Дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
Корица молотая – 1 столовая ложка
Яйца – 1 штука, для смазывания
Вскипятить молоко и горячим залить муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков,
добавить половину сахара, соль, дрожжи. Вымесить тесто на средней скорости миксера в течение
пяти минут и поместить в теплое место для поднятия. Тесто должно подняться дважды.
Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной полтора сантиметра. Масло
растопить, обильно смазать поверхность пласта, посыпать сахаром. Смешать остаток сахара
с корицей. Еще раз смазать пласт маслом и засыпать всю поверхность сахаром с корицей.
Скатать тесто в рулет, нарезать острым ножом на шайбы. Выложить рулет срезом вверх
на застеленный бумагой противень, смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром. Поставить
булочки в разогретую до 200С духовку и выпекать до готовности. Вкусные ароматные булочки
с корицей очень хороши!
Булочки к бульонам
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 3 штуки
Сахар – 2 столовых ложки
Дрожжи быстродействующие – 0,5 чайной ложки
Крестьянское масло – 50г
Соль – на кончике чайной ложки
Дрожжи смешать с половиной чайной ложки сахара, залить теплой водой, размешать.
Масло растопить на водяной бане. Муку просеять, вбить яйца, добавить масло, сахар, соль.
На средней скорости миксера замесить тесто, оно должно получиться мягким и эластичным.
Поместить тесто в смазанную маслом емкость и поставить в теплое место на час, чтобы оно
поднялось. После первого подъема тесто перемешать, оставить до второго подъема. Вынуть
тесто и на посыпанном мукой столе разделить на части величиной с яйцо. Поместить колобки
теста в форму для выпекания так, чтобы они занимали половину формы. Поставить форму
в теплое место на полчаса для расстойки булочек. Выпекать в духовке, разогретой до 200С
в течение двадцати минут. Булочки подавать к бульонам.
Булочки «Венские»
К венским булочкам у меня особое отношение. Когда я была маленькой и жила на каникулах
у бабушки, она иногда посылала меня в булочную, и всегда говорила: «Венского хлеба купи пять
штук». Венский хлеб… Эти булочки уважительно именовались хлебом. Это были булочки
с повидлом внутри и посыпанные чем-то вкусным снаружи. Мы ели их с молоком или чаем,
и в детстве казалось, что вкуснее и быть ничего не может. Воспоминания об этой выпечке так
и остались бы со мной на всю жизнь, если бы я не нашла похожий рецепт, повидло к нему
подошло яблочное, а посыпка та называется штрейзель. С удовольствием делюсь с вами
рецептом удивительного венского хлеба!
ТЕСТО
Мука пшеничная – 600г
Яйца – 5 штук
Сахар – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Яблочное повидло – 200г
Ванилин – 0,5 пакетика

ШТРЕЙЗЕЛЬ
Мука пшеничная – 1 стакан
Масло крестьянское 0,5 пачки
Сахар – 0,5 стакана
Взбить яйца с сахаром, дрожжи развести в теплом молоке, все перемешать и оставить для
созревания на 3 часа. Муку просеять, смешать с сахаром и ванилином. В миксере на средней
скорости замешиваем тесто для венской сдобы. Мучную смесь соединяем с опарой, по частям
добавляем размягченное масло и все хорошо взбиваем в течение десяти минут. Отличительной
особенностью теста для венской сдобы является его длительное вымешивание. Тесто получается
очень пышное и однородное. Накрыть емкость с тестом и поставить в теплое место для
поднятия. Подняться тесто должно трижды, в среднем весь процесс займет 6—8 часов. Каждый
раз его надо обмять, аккуратно перемешать и оставить в теплом месте для следующего подъема.
Итак, тесто готово. Подготовим присыпку – штрейзель. Растопить масло на водяной бане,
соединить с мукой и перетереть в крошку, добавить сахар и еще раз перетереть. Повидло
выбирать самое густое, можно брать даже яблочную пастилу.
Смачиваем руки маслом, берем теста на одну булочку, формируем руками лепешку
величиной с ладонь. На один край выкладываем чайную ложку повидла, прикрываем вторым
краем и заворачиваем вниз края теста. Получается удлиненная булочка. Размещаем булочки
на застеленном пекарской бумагой противне. Посыпаем верх штрейзелем и оставляем для
расстойки на полчаса. Ставим в разогретую до 200С духовку, выпекаем до готовности. Венская
сдоба не оставит вас равнодушными, она очень хороша к чаю, с молоком, с компотом. Благодаря
тому, что в сдобе много масла, она долго остается мягкой.
Капустники
Капустник
Капустник – обычный пирог с начинкой из капусты. Практически в каждой семье готовили
или пирожки, или пироги с капустой – вкусно, полезно, недорого. Вариантов таких пирогов
множество, я приведу лишь те, которые делали в нашей семье.
ТЕСТО И НАЧИНКА
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Капуста – 400г
Масло крестьянское – ¼ пачки
Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г
Яйца – 3 штуки
Кефир – 0,5 стакана
Сода – 0,5 чайной ложки, гасить уксусом или кефиром
Соль, перец – по вкусу
Мелко нашинковать капусту и залить ее кипятком, оставить на полчаса. Воду слить, капусту
посолить и поперчить по вкусу, добавить размягченное масло, все перемешать.
Взбить яйца миксером, добавить соду, кефир, майонез, перемешать. Не переставая взбивать,
по частям всыпать муку и замесить тесто. По консистенции тесто получается жидким.
В смазанную маслом форму вылить немного теста, выложить на него капусту, сверху залить
остатками теста. Поставить в разогретую до 200С и выпекать до готовности.
Пирог с капустой
Для такого пирога с капустой тесто готовим по базовому рецепту дрожжевого теста для
пирожков.
НАЧИНКА
Капуста – 400г
Лук репка – 1 штука
Масло подсолнечное нерафинированное – 3 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Лук мелко нарезать. Капусту тонко нашинковать, слегка обжарить на масле, добавить лук,
через пять минут влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Посолить,
поперчить и остудить начинку. Тесто разделить на две части, одну раскатать в пласт на столе,
посыпанном мукой. При помощи скалки перенести пласт теста на противень, смазанный маслом
и выложить начинку на тесто. Раскатать второй пласт теста, накрыть им пирог, аккуратно
подвернуть края под пирог и сделать в верхней части два – три небольших отверстия для выхода
пара, пирог оставить на полчаса для расстойки. Выпекать в разогретой до 200С духовке
до готовности. Готовый пирог смазать кусочком крестьянского масла, накрыть бумагой и сверху
укутать пледом на полчаса. Так пирог приобретет необходимую мягкость теста и станет вкуснее.
Пирог с квашеной капустой
Капуста тем и хороша, что пироги и пирожки с ней можно готовить и со свежей,
и с квашеной капустой, получается одинаково хорошо и вкусно. Лично мне с квашеной капустой
нравится даже больше.
ТЕСТО
Мука – 4 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовых ложки
Яйца – 2 штуки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
На водяной бане растопить крестьянское масло и остудить его. В миксере взбить яйца,
дрожжи, сахар, соль, добавить оба вида масла, теплое молоко и всыпать муку. На средней
скорости замесить тесто. Поставить тесто в теплое место, оно должно дважды подняться, первый
раз после поднятия мы его перемешиваем и даем второй раз подняться.
НАЧИНКА
Квашеная капуста – 300г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Капусту залить водой, откинуть на дуршлаг, отжать, мелко порезать. Лук мелко порезать
и обжарить на масле, добавить капусту, жарить при помешивании пять минут, затем убавить
огонь, влить немного воды и тушить до мягкости капусты. Посолить, поперчить по вкусу
и остудить капусту.

Тесто разделить на две части, одну раскатать на посыпанном мукой столе, при помощи
скалки перенести на смазанный маслом противень. Начинку поместить на тесто, разровнять
и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно подвернуть края верхнего пласта теста, руками
придать пирогу необходимую форму, сделать на поверхности два-три отверстия для выхода пара,
оставить пирог на полчаса для расстойки. Поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать
до готовности, когда пирог зарумянится, проверить его готовность зубочисткой – если она сухая,
тесто пропеклось. Пирог смазать кусочком крестьянского масла, накрыть пекарской бумагой
и укутать в плед. Дать пирогу отдохнуть полчаса. Так тесто станет мягким, а пирог станет еще
вкуснее.
Коврижки
Коврижка деревенская
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Мед жидкий – 1 стакан
Яйца – 3 штуки
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Гвоздика – 3 бутона
Корица – на кончике ножа
Перец – на кончике ножа
Сода – 1/3 чайной ложки
На медленном огне уварить мед. Миксером взбить добела желтки яиц с сахаром,
не прекращая взбивания, добавить мед, сахар, сметану, молотые пряности. Взбить белки
в крутую пену, аккуратно ввести их в тесто и перемешать деревянной лопаточкой снизу вверх.
Тесто выложить в глубокую, смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекать
в разогретой до 180С духовке до готовности.
Коврижка клюквенная
ТЕСТО
Мука пшеничная – 6 стаканов
Мед натуральный – 0,5 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Яйца – 4 штуки
Клюква – 0,5 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Клюкву промолоть в блендере, мед немного уварить, масло растопить на водяной бане. Яйца
взбить миксером, добавить мед, масло, клюкву, через пять минут добавить соду, щепотку соли
и по частям ввести муку. На средней скорости вымесить тесто. Выбрать глубокую форму,
смазать ее маслом и присыпать мукой. Тесто поместить в форму, разровнять и поставить
выпекаться до готовности в разогретую до 200С духовку. Коврижка хороша в теплом виде к чаю,
но можно употреблять и в холодном виде с молоком. Можно также разрезать коврижку пополам,
нижнюю часть пропитать сиропом с ликером или коньяком, а между коржами прослоить густым
сливовым или яблочным джемом.
Коврижка заварная
ТЕСТО
Мука – 4 стакана
Мед натуральный – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Яйца – 3 штуки
Вода – 0,5 стакана
Корица – 1 чайная ложка
Гвоздика – 2 бутона
Сода – 0,5 чайной ложки
Повидло яблочное – 0,5 стакана
Орехи молотые – 2 столовых ложки
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Заварная коврижка – потому что сначала мы завариваем часть продуктов. Такая коврижка
получается мягкой и нежной. Растворяем сахар в воде, соединяем с медом и на водяной бане
разогреваем до 90 градусов, но до кипения не доводим. В горячую смесь вводим два стакана
муки и соду. Все хорошо размешиваем, накрываем крышкой и оставляем на сутки.
Назавтра вбиваем в смесь яйца, добавляем негорячее растопленное масло, корицу
и размолотую гвоздику. Все перемешиваем и по частям всыпаем муку. Миксером на средней
скорости замешиваем тесто в течение пяти минут. В форму смазанную маслом и посыпанную
мукой помещаем тесто и выравниваем его в форме. Выпекаем в разогретой до 200С духовке
до готовности. Готовую коврижку смазывают маслом, покрывают густым повидлом и посыпают
орехами и сахарной пудрой через ситечко.
Коврижка малиновая
ТЕСТО
Мука – 3 стакана
Яйца – 3 штуки
Сахар – 0,5 стакана
Сироп малиновый – 0,5 стакана
Масло – 0,5 пачки
Вода – 0,5 стакана
Мед – 4 столовых ложки
Сметана – 0, 5 стакана
Корица – 0,5 чайной ложки
Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
Гвоздика 0 3 бутона
Имбирь – 1/3 чайной ложки
Коньяк – 1 столовая ложка
Сода – 1 чайная ложка
Соль – на кончике ножа
Сироп малиновый смешать с водой, нагреть на водяной бане, добавить масло и мед,
размешать и подогреть до горячего состояния. Яйца взбить с сахаром добела, соединить
с масляно – медовой смесью, добавить молотые пряности, сметану и по частям всыпать муку,
смешанную с содой. Замесить тесто на средней скорости миксера. В форму, смазанную маслом
и посыпанную мукой, вылить тесто и поставить в разогретую до 200С духовку выпекать
до готовности. Готовность проверять зубочисткой, если сухая, значит, коврижка готова.
Остывшую коврижку разрезать на коржи, промочить их сиропом с добавлением ложки коньяка,
поверхность коржей покрыть малиновым джемом и сложить друг на друга.
Коврижка епископская
ТЕСТО
Мука пшеничная – 1 стакан
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сахар – 1 стакан
Яйца – 7 штук
Соль – на кончике ножа
Орехи грецкие – 1/3 стакана
Орехи кешью – 1/3 стакана
Финики – 0,5 стакана
Шоколад – 1 плитка 100г
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Отделить яичные желтки от белков. Взбить желтки с сахаром добела, растереть масло
и соединить его со взбитыми желтками, все взбить вместе. Порезать финики на части, порубить
орехи, порезать шоколад на кусочки, все смешать с мукой. Добавлять по частям муку с орехами
и финиками в смесь, непрерывно взбивая на средней скорости миксера. Подобрать красивую
форму для выпечки, смазать ее маслом, посыпать мукой, чтобы готовая коврижка лучше
отставала от стенок формы. Последний штрих – взбиваем яичные белки в крутую пену
со щепоткой соли, аккуратно перемешиваем ее с тестом, работая деревянной лопаточкой снизу
вверх. Все тесто перекладываем в подготовленную форму и ставим выпекаться в предварительно
нагретую до 160С духовку. Коврижка готовится долго, проверять на готовность ее можно через
40 минут. Готовую коврижку остудить, не вынимая из духовки. Подавать с молоком или чаем.
Коврижка ореховая
ТЕСТО
Мука пшеничная – 1 стакан
Мед натуральный – 4 столовых ложки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Яйца – 3 штуки
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Ванилин – на кончике ножа
Сода – 1 чайная ложка
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Грецкие орехи прокалить на сковороде, раздробить на кусочки. Желтки яиц отделить
от белков. На водяной бане растопить масло, добавить мед, прогреть до горячего состояния
и остудить до комнатной температуры. Взбить миксером желтки, при непрерывном взбивании
добавить масло с медом, корицу, ванилин, половину орехов, по частям ввести просеянную
и смешанную с содой муку. Взбить белки яиц со щепоткой соли в крепкую пену, аккуратно
соединить ее с тестом, перемешать, делая движения снизу вверх. Форму смазать маслом,
присыпать мукой, тесто поместить в форму и выровнять. Сверху коврижку посыпать второй
половиной орехов и поставить в разогретую до 180С духовку выпекать до готовности. Коврижка
готова через 20—30 минут.
Коврижка сливовая
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Мед натуральный – 0,5 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сахар – 1 стакан
Яйца – 3 штуки
Чернослив без косточек – 0,5 стакана
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Гвоздика – 3 бутона
Перец – на самом кончике ножа
Кардамон – на кончике ножа
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Яйца взбить с сахаром добела. Масло растопить на водяной бане и соединить с медом,
прогреть до горячего состояния и остудить до комнатной температуры. Все пряности измельчить
до состояния порошка. Муку просеять и смешать с содой и лимонной кислотой. Миксером
на средней скорости замесить тесто – смешать яичную смесь, масло с медом, пряности,
и по частям добавить муку. При необходимости можно добавить в тесто две – три столовых
ложки воды. Чернослив промыть, обсушить, порезать на кусочки и обвалять их в муке. Добавить
чернослив в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой, выложить в нее тесто
и разровнять его. Выпекать коврижку в разогретой до 180С духовке до готовности. Готовую
коврижку подавать с чаем или молоком.
Кулебяки
Кулебяка с рыбой и рисом
Часто ли вы готовите кулебяку? Уверена, что большинство из вас ответит: никогда! Между
тем, это исконно русское блюдо. Представляет собой закрытый овальный пирог
с разнообразными начинками. Причем, начинки должны быть в наличии одновременно. Чем
больше слоев начинки в кулебяке, тем она ценнее, то есть, тем выше мастерство повара.
В рукописях 12 века можно встретить упоминания о кулебяке! Начинки в таком пироге
прослаивают тонкими блинами, снизу располагают более сухие, повыше – более сочные.
Говорят, во времена Гиляровского в Москве даже делали кулебяку в 12 ярусов начинки! Вот это
были повара! Тесто на кулебяки приготовим дрожжевое на опаре, а начинки расположим слоями,
но в рыбной кулебяке не будем отделять блинчиками один слой от другого.
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 700г)
В половине стакана теплой воды размешать дрожжи, чайную ложку муки и пару щепоток
сахара, поставить в теплое место для созревания на полчаса. Миксером взбить яйца с сахаром,
добавить масло, соль, опару. Влить теплую воду и по частям всыпать просеянную муку.
Вымешивать тесто на среднем режиме миксера в течение десяти минут. Тесто получается
мягкое, эластичное. Накрываем его крышкой или пленкой и отправляем в теплое место для
вызревания. Даем тесту дважды подняться, обминаем его после первого поднятия и даем
подняться во второй раз.
НАЧИНКА
Муксун – 1,5 кг
Лук репка – 3 штуки
Рис отварной – 1 стакан
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Соль, перец – по вкусу
Рыбу можно использовать любую – горбушу, сом, треску, судак, осетрину. Чистим рыбу
от чешуи, потрошим, отрезаем голову и хвост с частью рыбы, удаляем жабры. Промываем рыбу
и разделываем на филе. Удобнее это сделать, если рыба подморожена, так легче нарезать
и удалять кости. Из головы, хвоста и хребтовой кости варим уху, добавив луковицу, соль, перец
и лавровый лист. Рыбу нарезаем на кусочки.
Отвариваем рис: залить крупу тройным количеством воды, довести до кипения, убавить огонь
до минимального, посолить, положить кусочек крестьянского масла и под крышкой довести рис
до готовности. Рис при таком способе получается отборный, рассыпчатый.
Две луковицы нарезаем кубиками.
Раскатываем в пласт половину теста, аккуратно намотав его на скалку, сразу переносим
на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Придаем пласту овальную форму.
Отступив от края на 3 см, выкладываем слоями: рис, немного солим и перчим. Затем слой лука,
потом один к другому укладываем кусочки рыбы. Рыбу сверху тоже слегка посолить
и поперчить. На рыбу вновь укладываем немного лука и сверху немного риса. Края теста
заворачиваем на начинку. На рис выкладываем несколько кусочков крестьянского масла.
Второй пласт теста раскатываем по величине немного больше, чем первый. При помощи
скалки переносим тесто на кулебяку, аккуратно подворачиваем края теста под пласт с начинкой,
руками выравниваем овальную форму, сверху делаем два – три отверстия для выхода пара. Дать
кулебяке расстояться в течение получаса и поместить в разогретую до 180С духовку, выпекать
до готовности минут сорок. Если кулебяка еще не готова, а верх начнет пригорать, надо накрыть
ее фольгой и допечь до готовности.
Кулебяка с грибами
Кулебяку с грибами мы сделаем с четырьмя слоями. Тесто подойдет обычное дрожжевое
по базовому рецепту, только яиц и масла мы добавим побольше.
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Взбить миксером яйца с сахаром, добавить дрожжи, масло, соль, все перемешать. Влить
теплую воду, по частям добавить муку и вымесить тесто на средней скорости в течение десяти
минут. Накрыть крышкой или пленкой емкость с тестом и поставить в теплое место. Тесто
должно дважды подойти.
НАЧИНКА
Грибы свежие – 400г
Лук репка – 2 штуки
Картофель – 4 штуки
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Грибы почистить, промыть, нарезать. Лук порезать и обжарить на масле до полуготовности.
Грибы пожарить отдельно в течение пяти минут, добавить немного воды, тушить до готовности
на самом маленьком огне. Посолить и поперчить грибы. Картофель очистить и нарезать
кружочками.
Разделить тесто на две части, одну часть раскатать в пласт на посыпанном мукой столе. При
помощи скалки перенести на смазанный маслом противень, придать тесту овальную форму.
Отступив на три сантиметра от края теста, выкладываем рядами картофель. На картофель
размещаем слой грибов. Поверх грибов выкладываем слой лука. Последний слой – снова грибы.
Заворачиваем края теста к начинке. Раскатываем второй пласт теста чуть больше по размеру, чем
первый. При помощи скалки переносим его на тесто с начинкой, аккуратно подворачиваем края
под первый пласт, руками выравниваем форму и делаем два – три отверстия для выхода пара
на поверхности теста. Ставим противень в теплое место для расстойки на полчаса. Выпекаем
в разогретой до 200С духовке до готовности. Готовую кулебяку с грибами остужаем в духовке,
подаем к супам, бульонам и как самостоятельное блюдо.
Кулебяка с капустой, грибами и рисом
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Тесто готовим как для кулебяки с грибами.
НАЧИНКА
Капуста белокочанная – 300г
Грибы свежие – 200г
Лук репка – 2 штуки
Рис отварной – 0,5 стакана
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Капусту тонко нашинковать, лук мелко порезать, грибы очистить, промыть, мелко порубить.
Лук с грибами обжарить в течение пяти минут, уменьшить огонь, добавить волы и тушить
до готовности. Рис отварить и остудить. Капусту обжарить немного на масле, также добавить
немного воды и тушить до полуготовности. Посолить и поперчить капусту и грибы. На нижний
пласт теста выкладываем слоями: рис, капусту, грибы с луком, опять рис. Накрываем верхним
пластом теста, подворачиваем края под нижний пласт с начинкой, выравниваем форму, делаем
на верхней поверхности два – три отверстия для выхода пара. Ставим кулебяку в разогретую
до 200С духовку, выпекаем до готовности.
Вместо свежих грибов в такой кулебяке можно использовать соленые грибы, в этом случае их
не надо жарить, только промыть.
Кулебяка с капустой и яйцами
Кулебяка с капустой получается нежной и вкусной, в тесте для этой кулебяки мы воду
заменим на молоко, готовить его так же, как и обычное дрожжевое тесто.
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплое молоко – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)

НАЧИНКА
Капуста белокочанная – 300г
Морковь – 100г
Лук репка – 1 штука
Яйца вареные – 3 штуки
Масло топленое – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Капусту тонко нашинковать, лук порезать, морковь натереть на терке. Капусту с морковью
обжарить на масле, добавить лук, через пять минут влить немного воды и потушить до мягкости,
посолить и поперчить по вкусу. Начинку остудить. Отварить яйца, мелко порубить. Тесто
разделить на две части, одну раскатать в пласт и при помощи скалки перенести на смазанный
маслом противень. Распределить начинку по поверхности, сверху выложить рубленые яйца, все
накрыть вторым пластом теста, аккуратно заправив края под нижний пласт. Сделать два
отверстия для выхода пара. Оставить противень на расстойку на полчаса. Поставить кулебяку
в разогретую до 200С духовку и выпекать до готовности. Кулебяка получается нежная, как пух,
сочная и очень вкусная.
Кулебяка с лососем и рисом
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г – 700г)
Готовим безопарное дрожжевое тесто и ставим в теплое место, тесто должно дважды
подняться. Разделить его на две части, одну чуть побольше, а другую поменьше. Большую часть
раскатать в пласт толщиной в 1 см, придать овальную форму, оставить на расстойку на час.
НАЧИНКА
Лосось – 1,5 кг
Рис отварной – 0,5 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Грибы свежие – 200г
Лук репка – 3 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Яйца вареные – 3 штуки
Соль, перец – по вкусу
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. Удалить жабры, отрезать голову, хвост
с частью рыбы, разделать на филе. Из головы, хвоста, хребта сварить уху с добавлением
луковицы, лаврового листа, соли и перца. Часть филе порезать на мелкие кусочки, оставшуюся
часть прокрутить с одной луковицей на мясорубке, посолить и поперчить.
Грибы почистить, промыть, мелко порезать. Луковицу также порезать и обжарить на масле
до прозрачности, добавить грибы, через пять минут влить немного воды, убавить огонь и тушить
до готовности грибов. Посолить.
Яйца отварить и порубить. Рис отварить. Зелень измельчить, соединить с рыбным фаршем.
Достаем противень с тестом и выкладываем начинку: располагаем рис на поверхности теста.
Рыбный фарш размещаем по центру, формируем двускатную горку. С боков выкладываем грибы,
размещая их так, чтобы они выровнялись с верхушкой рыбной горки. Если грибов оказалось
недостаточно, добавить рис до выравнивания уровня. Сверху все закрыть кусочками филе рыбы,
оставшийся рис посыпать сверху, все закрыть рублеными яйцами.
Раскатать вторую часть теста, по размеру он должен превышать предыдущую. Накрыть пласт
теста с начинкой, аккуратно подвернуть края под первый пласт. Сделать два – три отверстия
на верхней поверхности для выхода пара. Дать полчаса на расстойку.
Поставить кулебяку в разогретую до 200С духовку и выпекать до готовности. Проверять
готовность кулебяки длинной лучиной, если она сухая, без налипшего теста, значит, она уже
пропеклась. Остудить немного кулебяку, нарезать на порции. На срезе видно все слои, а вкус –
просто неземной! Подавать к сваренной ухе. Просто пища Богов!
Курники
Курник свадебный
Исконно русский пирог – курник! Сейчас немногие умеют печь простые пироги с начинкой,
а уж до курника наверняка руки не доходят, он сложнее в изготовлении, требует определенных
навыков в кулинарии. Эти пироги подавали на Руси в торжественных случаях, на званые приемы
и свадьбы. Упоминания о курниках встерчаются со времен Ивана Грозного. На свадьбы пекли
по два курника – один в доме жениха, другой в доме невесты. Поверхность курников украшали
вырезанными фигурками из теста. Пирог представляет собой куполообразное сооружение
с множественной начинкой внутри. На базе этого рецепта появились мини – курники, пирожки
с тройной начинкой, курники с заменой крупы на картофель, курники более упрощенной формы.
Но все эти рецепты объединяет одно – это очень вкусное блюдо, это семейный, объединяющий
пирог, это поистине царское угощение. Научитесь его готовить!
ТЕСТО ДЛЯ КУРНИКА
Мука – 4 стакана
Яйца – 5 штук
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сода – 0,5 чайной ложки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Молоко – 0,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ


Мука пшеничная – 1 стакан
Яйца – 1 штука
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Сода – 0,5 чайной ложки
Масло подсолнечное – для протирки сковороды
Испечь тонкие блинчики для прослойки разных видов начинки. Миксером вымесить тесто
из указанных ингредиентов. Разделить на две части, одна из которых побольше другой.

НАЧИНКА ДЛЯ КУРНИКА


Грибной фарш
Грибы свежие – 200г
Лук репка
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Мясной фарш
Куриная грудка – 3 штуки
Лук репка – 1 штука
Масло крестьянское – 1 столовая ложка
Соль, перец – по вкусу
Рисовый фарш
Рис отварной – 0,5 стакана
Яйца – 2 штуки
Зелень укропа – 1 пучок
Масло крестьянское – 2 столовых ложки
Соль по вкусу
Грибы и лук мелко порезать, обжарить на масле, посолить и поперчить по вкусу.
Куриное мясо порезать на маленькие кубики. Лук репку порезать на кубики. Мясо с луком
обжарить на масле, посыпать мукой и добавить немного воды. Перемешать и тушить минут
пятнадцать. Посолить и поперчить.
Отварить и порубить яйца, отварить и отсудить рис, порезать зелень укропа как можно
мельче и все перемешать. Масло нарезать на маленькие кусочки, смешать с рисовым фаршем.
Посолить.
Собираем курник. Раскатать меньшую часть теста на посыпанном мукой столе. Пласт должен
быть круглой формы и толщиной 1 см. При помощи скалки перенести его на смазанный маслом
и присыпанный мукой противень. Застелить дно блинчиками внахлест. На блинчики
выкладываем мясной фарш, разравниваем. Вновь застилаем блинчиками. На блинчики
выкладываем грибной фарш, он по размеру должен занять меньшую площадь. Опять застилаем
блинчиками. На блинчики выкладываем рисовый фарш в виде горки. Закрываем и ее
блинчиками.
Раскатываем вторую часть теста. Немного теста оставляем для украшения! Тесто надо
раскатать так, чтобы оно по размеру полностью накрыло наш курник. Надрезаем пласт на восемь
частей от окружности к центру. Аккуратно накрываем нижний пласт теста с начинкой. Фигурной
веревочкой защипываем низ курника и все швы по надрезам.
Отложенный кусочек теста раскатываем в пласт и вырезаем из него листочки, цветочки
и полосочки. Смазываем их белком и приклеиваем на купол курника. Из остатков теста
скатываем один шарик покрупнее и водружаем его на вершину купола, и несколько маленьких
шариков, а размещаем их на швах.
Даем расстояться полчаса. Смазываем курник взбитым яйцом и ставим в разогретую до 200С
духовку минут на тридцать – сорок. Проверяем курник на готовность при помощи лучины, если
она сухая, значит, тесто пропеклось.
В готовом курнике аккуратно срезаем верхушку и вливаем 1/3 стакана куриного бульона для
сочности курника. Верхушку возвращаем на место и торжественно вносим блюдо с царским
угощением к праздничному столу!
Курники – пирожки
Курниками мы прозвали крупные пирожки, начинка которых напоминает начинку
настоящего курника. Тесто готовим по своему проверенному рецепту, готовые пирожки
запекаем в духовке.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 6—7 стаканов
Молоко – 2 стакана
Дрожжи сухие – 1 пакетик
Яйца – 2 штуки
Сахар – 3—4 столовых ложки
Майонез «Провансаль» – 2 столовых ложки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовых ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло подсолнечное для жарки пирожков
Молоко подогреть до теплого состояния. Яйца взбить с сахаром, добавить майонез
и подсолнечное масло. Влить теплое молоко, добавить дрожжи, по частям добавить муку
и замесить тесто. Поместить тесто на 2 часа в холодильник.
НАЧИНКА
Куриные грудки – 4 штуки
Лук репка – 2 штуки
Картофель – 4 штуки
Майонез – 3 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Яйца – 1 штука
Картофель, лук и куриные грудки порезать на мелкие кубики. Все смешать и заправить
майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт, нарезать на квадраты со сторонами
15х15см, на середину горкой выложить начинку в количестве 2—3 столовых ложек, соединить
углы теста вверху, защипать по швам снизу вверх. Пирожки смазать взбитым желтком
и поставить выпекаться в разогретую до 200С духовку. Выпекать до готовности. Подавать такие
пирожки – курники к бульонам и крупяным супам.
Лепешки
Лепешки сырные
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Кефир – 1 стакан
Яйца – 1 штука
Сыр адыгейский – 100г
Сыр российский – 100г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1/3 чайной ложки
Сода – 0,5 чайной ложки
Масло подсолнечное – для жарки
Корица – на кончике ножа
Ванилин – на кончике ножа
Тесто простое, поэтому используем миксер на средней скорости. Взбиваем яйцо, добавляем
сахар, соль, корицу и ванилин. Вливаем кефир, добавляем соду, через некоторое время по частям
всыпаем муку. Сыр натереть на мелкой терке, смешать его с тестом, все еще раз тщательно
перемешать. Выпекаем лепешки круглой формы на смазанной маслом сковороде с двух сторон.
По величине лепешки должны быть побольше, чем оладьи.
Эти лепешки можно делать с творожной начинкой внутри, с картофельным пюре, вместо
ванилина можно добавить немного тертого чеснока и тмина. В любом случае рецепт поможет
вам разнообразить свое меню, и всегда удобно иметь под рукой лепешки, которыми можно
вкусно перекусить.
Лепешки картофельные
ТЕСТО
Мука пшеничная – 5 стаканов
Кефир – 1 стакан
Яйца – 2 штуки
Соль – 0,5 чайной ложки
При помощи миксера замешиваем тесто, достаем его из чаши и еще немного вымешиваем
на столе, посыпанном мукой.
НАЧИНКА
Картофель – 5—6 штук
Лук репка – 2 штуки
Сыр российский – 100г
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Отварить картофель в мундирах, почистить, горячим пропустить через мясорубку. Сыр
натереть на мелкой терке. Лук мелко порезать и обжарить до готовности на подсолнечном масле.
Смешать остывший картофель с сыром и луком, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто разделить на кусочки размером с яблоко, раскатать их на лепешки, выложить по две


столовых ложки начинки на середину лепешек. Собрать края теста к центру, приплющить,
перевернуть лепешки защипом вниз, снова тонко раскатать, следя за тем, чтобы лепешки
не порвались. Жарить лепешки с картофельной начинкой на раскаленной сковороде с двух
сторон до золотистого цвета. Подавать к столу с молоком, со сметаной, с грибным соусом, да
и просто к чаю.
Лепешки по-узбекски
Я намеренно написала «по – узбекски», а не «узбекские», т.к. не уверена, что это правильный
рецепт. Поэтому привожу в том виде, как готовим мы дома. Такие лепешки можно подавать
вместо хлеба, они долго не черствеют, их можно без проблем подогреть в микроволновке и они
вновь станут горячими и мягкими.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 5 стаканов
Молоко – 2 стакана
Масло подсолнечное нерафинированное – 1/3 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
Яйца – 1 штука
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Немного подогреть молоко, ввести дрожжи, сахар, соль, масло. На средней скорости миксера,
по частям добавляя муку, замесить тесто. Накрыть емкость с тестом пленкой и поставить
в теплое место подходить. Оно должно подняться дважды, поэтому первый раз его надо
хорошенько обмять, и дать ему подняться во второй раз. После подготовки теста разделить его
на шесть частей, каждую скатать в руках колобком, затем руками сформировать лепешку
по форме узбекских лепешек. Серединку придавить дном стакана и слегка наколоть вилкой.
Поместить лепешки на противень, смазанный маслом. Взбить яйцо пополам с водой, смазать
льезоном лепешки и посыпать их семенами кунжута. Противень ставим в разогретую до 200С
духовку и выпекаем до готовности.
Лепешки дагестанские с мясом
ТЕСТО
Мука пшеничная – 4 стакана
Вода – 1 стакан
Замешиваем тесто из муки и воды. Всего два ингредиента, но такое тесто идеально подходит
для мясных лепешек. Готовое тесто отложить в сторону, пусть оно немного подойдет.
НАЧИНКА
Мясо отварное – 400г
Лук репка – 2 штуки
Картофель отварной – 2 штуки
Уксус 9% – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить на масле, мясо прокрутить на мясорубке и добавить к нему
столовую ложку уксуса 9%, смешанного с тремя столовыми ложками воды. Картофель отварить
в мундирах, остудить, очистить и натереть на терке. Смешать мясо, лук и картофель, все
посолить и поперчить.
Тесто делим на 5—6 частей, раскатываем в тонкий пласт каждый кусочек. Далее на одну
половинку блина выкладываем две-три столовых ложки начинки, накрываем второй половинкой,
прижимаем края и жарим с двух сторон на разогретом масле. Лепешки жарятся очень быстро,
потому что начинка внутри смешана из готовых продуктов. Горка горячих лепешек, они
называются «чуду», к завтраку с горячим чаем или молоком – ну, разве это не чудо?
Лепешки азербайджанские с мясом
ТЕСТО
Мука пшеничная – 4—5 стаканов
Яйца – 1 штука
Кефир – 0,5 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль, перец – по вкусу
Смешать все ингредиенты и при помощи миксера замесить тесто. В процессе вымешивания
постепенно влить полстакана теплой воды. Полученное тесто накрыть пленкой и поставить
отдохнуть на полчаса.
НАЧИНКА
Мясо баранины – 300г
Лук репка – 2 штуки
Зелень (кинза, мята) – 1 пучок
Имбирь – 0,5 чайной ложки
Соль, перец – по вкусу
Настоящие «кутабу», так называются эти лепешки, можно жарить без добавления масла. Дело
в том, что баранину на них подбираем пожирнее, и жир из начинки под воздействием жара
сковороды слегка вытапливается, и начинка изнутри хорошо прожаривается, и снаружи вид
лепешек будет просто восхитительным. Итак, готовим лепешки азербайджанские с мясом: мясо
баранины прокрутить на мясорубке, зелень тщательно измельчить, а лук очень мелко порезать.
Все хорошо перемешать, добавить натертый на мелкой терке имбирь, посолить и поперчить
по вкусу.
Тесто делим на несколько частей, каждую раскатываем в жгут, нарезаем на небольшие части
каждый жгут. Теперь каждый кусочек раскатываем в тонкий сочень, выкладываем столовую
ложку начинки, крепко соединяем края и выкладываем на раскаленную сковороду. Жарим
кутабы с двух сторон до готовности. Такие лепешки очень вкусные, сочные, пряные с ярко
выраженным ароматом, вам они понравятся, попробуйте приготовить.
Манники
Манник классический
Манники, как и капустники, были на нашем столе регулярно. Готовить нетрудно, справится
даже начинающая хозяйка. А как вкусно, с компотом или киселем! Ну, и полезно, конечно.
Рецепт давным – давно известен всем, его очень легко запомнить – берем всего по стакану
и готовим!
ТЕСТО
Манная крупа – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Яйца – 2 штуки
Сода – 0, 5 чайной ложки
Манную крупу смешать со сметаной, отставить на час, чтобы крупа набухла. Через час
взбиваем яйца на средней скорости миксера и добавляем к тесту все остальное.
Форму для выпечки смазать маслом, вылить в нее тесто и поставить в разогретую до 200С
духовку для запекания. Готовность манника проверяем зубочисткой – если она сухая, значит,
манник пропекся и готов к употреблению. Рекомендую остудить манник в духовке, а потом
вынимать, иначе горячий манник при соприкосновении с воздухом может «просесть»
и закалиться.
Манник на кефире
Существует несколько вариантов приготовления манника, его можно делать не только
на сметане, но и на кефире, кроме того, можно добавлять сухофрукты, цукаты. Вариант манника
на кефире с добавлением цукатов – к вашим услугам.
ТЕСТО
Манная крупа – 1 стакан
Мука пшеничная – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 штуки
Сода – 0,5 чайной ложки (гасится кефиром)
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Цукаты любые – 2 столовых ложки
Яйца взбить, смешать с кефиром и залить манную крупу, отставить на один час, чтобы крупа
набухла. На водяной бане растопить масло, остудить, затем вместе с сахаром добавить
к набухшей крупе. Добавить соду, внести цукаты и аккуратно перемешать тесто. Форму смазать
маслом и слегка присыпать мукой. Вылить тесто в форму, поставить в предварительно
разогретую до 180С духовку и выпекать до готовности. Готовность проверяем зубочисткой, если
сухая, значит, манник готов. Остудить манник, не вынимая из духовки. Подавать к чаю или
с молоком.
Манник тыквенный
Манник можно приготовить с овощами – тыквой, кабачком. Блюдо получится не только
вкусное, но и полезное. Мы рассмотрим вариант с тыквой, но для любителей кабачков можно
тыкву заменить кабачками.
ТЕСТО
Манная крупа – 1 стакан
Тыквенное пюре – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Кефир – 1 стакан
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сода – 0,5 чайной ложки (гасится кефиром)
Масло растопить и остудить. Все ингредиенты для теста перемешать одновременно. Форму
смазать маслом, слегка присыпать мукой, вылить тесто и поставить в разогретую до 200С
духовку. Выпекаем манник до готовности, через полчаса, аккуратно открыв духовку, проверяем
готовность зубочисткой. Если еще не готово, осторожно прикрыть духовку, ни в коем случае
не хлопать дверцей, иначе пирог осядет и закалится, и продолжить выпекание до полной
готовности.
Пироги с мясом
Пирог крестьянский
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Масло крестьянское – 1 пачка
Сметана – 1 стакан
Яйца – 2 штуки
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло крестьянское натереть на терке и перетереть с мукой в крошку. Взбить два желтка яиц
со сметаной и добавить соль. Все соединить, перемешать и быстро замесить тесто. Поставить
тесто в холодильник на час.
НАЧИНКА
Мясо говядины – 500г
Лук репка – 2 штуки
Зелень укропа – 1 пучок
Яйца – 3 штуки (1 для смазки пирога)
Соль, перец – по вкусу
Наверное, пирог называется крестьянским из-за того, что при его приготовлении применяется
настоящая крестьянская сметливость – ведь на этом мясе мы предварительно готовим бульон,
а потом заправляем кореньями и готовим суп. Небольшое количество мяса нарезаем в суп,
а остальную массу прокручиваем на мясорубке, обжариваем мелко нарезанный лук. Измельчаем
зелень, отвариваем яйца. Начинку пирога составят мясной фарш, лук обжаренный, рубленые
яйца и зелень. Все солим и перчим по вкусу.
Тесто делим на две части, одну раскатываем в пласт и помещаем на смазанный маслом
противень. Выкладываем начинку, накрываем вторым пластом теста, подворачиваем края под
пирог и придаем ему ровную форму. Пирог смазываем желтком, ставим в разогретую до 180С
духовку и выпекаем до готовности.
Пирог картофельный с мясом
ТЕСТО
Мука пшеничная – 4 стакана
Кефир – 1 стакан
Яйца – 1 штука
Сода – 0,5 чайной ложки
Соль – 1/3 чайной ложки
Миксером на средней скорости замесить тесто из всех указанных ингредиентов. Оставить его
на полчаса отдохнуть.
НАЧИНКА
Картофель – 5—6 штук
Мясо – 400г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Мясо говядины или свинины вместе с луком перекрутить на мясорубке, посолить
и поперчить по вкусу, добавить 1/3 стакана воды и выбить фарш. Картофель почистить
и нарезать кружками.
Тесто разделить на две части, обе раскатать в пласт, перенести один пласт на смазанный
маслом противень, выложить рядами картофель, слегка посолить и сверху поместить фарш.
Накрыть вторым пластом теста, подвернуть края под пирог, сделать на верхней поверхности два
отверстия для выхода пара. Поставить пирог для выпекания в разогретую до 200С духовку
и печь до готовности. Готовность пирога определяем зубочисткой, если она сухая, то тесто
пирога пропеклось. Готовый пирог с мясом смазываем кусочком крестьянского масла,
накрываем пекарской бумагой и укутываем на полчаса в теплый плед.
Пирог с курицей
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Сметана – 1 стакан
Майонез «Провансаль» – 2 пакета по 100г
Яйца – 3 штуки
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
Миксером взбиваем яйца, добавляем майонез и сметану, соду и лимонную кислоту.
Не переставая взбивание, по частям добавим муку, и через пять минут тесто будет готово.
НАЧИНКА
Картофель – 4—5 штук
Молоко – 0, 5 стакана
Масло крестьянское – ¼ пачки
Куриные грудки – 2 штуки
Лук репка – 1 штука
Яйца – 3 штуки
Соль, перец – по вкусу
Отварить картофель и приготовить из него пюре, остудить. Отварить яйца, почистить
и порубить их. Лук мелко порезать. Куриные грудки нарезать мелкими кусочками, смешать
с луком и яйцами, добавить пюре и все аккуратно соединить. Посолить и поперчить по вкусу.
В смазанную маслом форму для запекания вылить половину теста, на него поместить начинку
и залить второй половиной теста. Пирог поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать
30 мин.
Пирог с мясом по-татарски
ТЕСТО
Мука пшеничная – 4 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Крестьянское масло – 1 пачка
Уксус столовый 9% – 1 столовая ложка
Замороженное масло натереть на терке, муку просеять и перетереть с маслом в крошку.
Добавить сметану, уксус и молоко, замесить миксером тесто. Накрыть емкость с тестом пленкой
и отправить на час в холодильник. Затем раскатать тесто, сложить вчетверо и на 15 минут убрать
в холодильник. Затем снова раскатать в пласт, сложить вчетверо и опять убрать. В идеале так
надо проделать раз пять-шесть, чтобы получить воздушное слоеное тесто.
НАЧИНКА
Баранина жирная – 500г
Лук репка – 3 штуки
Картофель – 3 штуки
Приправы: зира – 0,5 чайной ложки
Соль и перец – по вкусу
Яйца – 1 штука
Лук репка – 1 штука для пробки
Мясной бульон – 1 стакан
Подмороженную баранину мелко порезать, смешать с солью, зирой и перцем, поставить
в холодильник на час. Картофель нарезать тонкими кружками, лук нарезать кольцами.
Тесто разделить на две неравные части. Ту часть, что побольше по объему, раскатать в пласт,
поместить в высокую смазанную маслом форму для выпечки. Тесто должно немного свисать
с бортиков.
Выкладываем начинку в пирог: мясо предназначено для нижнего слоя, аккуратно
выкладываем его и слегка приминаем. На мясо рядами внахлест выкладываем картофель, солим
и перчим его сверху. Кольца лука помещаем на картофель.
Раскатываем второй пласт теста и накрываем им сверху форму с пирогом. Аккуратно
защипываем веревочкой края. Посередине пирога делаем одно отверстие для выхода пара
и последующего наливания бульона. Взбиваем слегка желток яйца и смазываем пирог сверху.
Очищаем луковицу, предназначенную для пробки, и закрываем ей отверстие. Ставим пирог
в разогретую до 180С духовку.
Выпекать пирог надо около полутора часов, поэтому надо приготовить лист фольги, если
пирог начнет чересчур подрумяниваться сверху, его надо будет накрыть листом фольги, чтобы
он не пригорал. Через полчаса открыть духовку, вытащить немного противень, убрать
луковицу – пробку, влить три столовых ложки бульона, вновь закрыть луковицей и поставить
допекаться. Бульон вливать по три ложки каждые полчаса, пока весь бульон не используем.
Готовый пирог оставить в духовке на полчаса, чтобы он немного обмяк. К столу подавать
горячим. Татарский пирог бесподобно вкусный! По крайней мере, мне очень нравится вкус зиры,
и все блюда, где она используется, для меня автоматически попадают в разряд первоклассных! Я
думаю, вам тоже понравится.
Пирог с мясом из слоеного теста
Очень легкий в приготовлении, быстрый и вкусный пирог. С ним справится даже
начинающая хозяйка. Покупаем упаковку слоеного теста для пирогов и пирожков, разрезаем
пластину теста пополам и выкладываем его на посыпанный мукой стол размораживаться.
Процесс разморозки длится часа полтора – два, этого времени нам с лихвой хватит для
приготовления начинки.
НАЧИНКА
Мясо – 400г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Для пирога подойдет любое мясо, это может быть говядина, или свинина, баранина, или
курятина. Можно скомбинировать два вида мяса, к примеру, говядину использовать со свининой.
Покрутить мясо с луком на мясорубке, добавить полстакана воды, посолить и поперчить
по вкусу. Фарш как следует выбить, так он будет сочнее и мягче в пироге.
Одну половину теста раскатываем в пласт и переносим его на сбрызнутый холодной водой
противень. На него выкладываем начинку. Раскатываем второй пласт, накрываем пирог,
подворачиваем края под пирог, сбрызгиваем его холодной водой и ставим в разогретую до 200С
духовку. Пирог выпекаем до готовности. Готовый мясной пирог порезать порционно, подавать
к столу с молоком или горячим свежезаваренным зеленым или черным чаем.
Пирог из мяса с грибами
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Заводим дрожжевое тесто: Взбить яйца, добавить сахар, соль, масло, влить теплую воду.
Не прекращая взбивание, по частям вводим муку. Тесто накрываем крышкой и ставим в тёплое
место. После того, как тесто поднимется, хорошенько обмять его и дать подняться второй раз.
Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать, при помощи скалки перенести на смазанный
маслом противень и оставить на расстойку.
НАЧИНКА
Мясо без костей – 300г
Лук репка – 2 штуки
Грибы свежие – 300г
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Прокрутить на мясорубке мясо с одной луковицей, добавить 1/3 стакана воды, посолить
и поперчить. Фарш хорошо выбить. Грибы и лук мелко порезать, обжарить на масле
до полуготовности, добавить полстакана воды, убавить до минимума огонь и тушить
до готовности, посолить и поперчить. Начинку остудить.
На тесто выложить слой фарша, разровнять на поверхности, сверху выложить грибы.
Накрыть вторым пластом теста, подогнуть под пирог края верхнего пласта, сделать два
отверстия для выхода пара.
Пирогу дать расстояться полчаса, после чего поставить его выпекаться до готовности
в разогретую до 200С духовку. Готовый пирог смазать кусочком крестьянского масла, накрыть
пекарской бумагой и укутать в теплый плед на полчаса. Обмякший таким образом пирог
нарезать порционно и подать к столу.
Пироги с рыбой
Пирог картофельный с рыбой
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Готовим при помощи миксера обычное дрожжевое тесто: взбиваем яйца, добавляем дрожжи,
сахар, соль, масло. Вливаем теплую воду и по частям добавляем просеянную муку. На средней
скорости вымешиваем десять минут. Готовое тесто накрываем пленкой или крышкой и ставим
подняться. После первого поднятия теста хорошо обминаем его и оставляем подняться
во второй раз.
НАЧИНКА
Картофель – 5 штук
Филе рыбы – 400г
Лук репка – 1 штука
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 4 штуки
Яйца – 2 штуки
Сливки – 0,5 стакана
Сыр российский – 200г
Картофель и лук почистить и нарезать кружочками. Филе рыбы порезать пополам. Сыр
натереть на мелкой терке. Взбить яйца, смешать со сливками и тертым сыром.
Готовое тесто раскатать в два пласта. При помощи скалки перенести один пласт
на смазанный маслом противень, формируем небольшие бортики дать полчаса на расстойку.
Затем укладываем начинку: кружки картофеля располагаем рядами внахлест, на него идет лук
кольцами, на лук укладываем листочки лаврового листа, солим и перчим, и затем филе рыбы.
Заливаем все яичной смесью и закрываем все вторым пластом теста, аккуратно подвернув края
теста под пирог, делаем два отверстия на верхней поверхности для выхода пара. Ставим
противень в разогретую до 200С духовку, выпекаем пирог до готовности. Готовый пирог смазать
кусочком крестьянского масла, накрыть бумагой для выпечки и укутать на полчаса в теплый
плед. Так пирог станет мягким и вкусным.
Пирог с горбушей
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Готовим дрожжевое тесто: взбиваем яйца с сахаром, добавляем соль, дрожжи, масло.
Вливаем теплую воду, не прекращая взбивать, по частям добавляем муку и вымешиваем
на средней скорости миксера в течение десяти минут. Тесто ставим в теплое место, после того,
как оно поднимется, хорошо обминаем его и оставляем подняться во второй раз.
НАЧИНКА
Горбуша, филе на коже – 1 рыба
Лук репка – 2 штуки
Зелень укропа – 1 пучок
Грецкие орехи – 0,5 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Яйца – 2 штуки
Сыр российский – 150г
Лимон – 1 штука
Соль, перец – по вкусу
Нарезаем лук кольцами, зелень укропа вместе с грецкими орехами пропускаем через
мясорубку. Масло крестьянское нарезать маленькими кусочками, сок лимона выжать в чашку.
Сыр натереть на мелкой терке. Рыбу порезать порционно.
Раскатываем тесто в два пласта. Один переносим на смазанный маслом противень, даем
расстояться полчаса. Далее выкладываем на него лук кольцами, затем рыбу, укладывая кусочки
рядом друг с другом. Поливаем рыбу лимонным соком. Слегка посолим и поперчим. Сверху
и в промежутках между кусочками рыбы выкладываем смесь зелени и орехов. Заливаем
взбитыми яйцами. Затем выкладываем кусочки масла и все посыпаем тертым сыром. Накрываем
вторым пластом теста, подворачивая края под пирог, делаем на поверхности два – три отверстия
для выхода пара. Ставим пирог в разогретую до 200С духовку и выпекаем до готовности.
Горбуша сама по себе – рыба сухая, но за счет сока лимона, сока зелени, масла и сыра она
приготовится очень мягкой и сочной, пирог будет непередаваемо вкусным!
Пирог с рыбой заливной
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Мука пшеничная – 1 стакан
Майонез – 1 стакан
Сметана – 1 стакан

НАЧИНКА
Рыба средней величины – 1 штука
Лук репка – 2 штуки
Сыр российский – 100г
Соль, перец – по вкусу

ДЛЯ УХИ
Лук репка – 1 штука
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
Перец горошком – 5 горошин
Лавровый лист – 3 штуки
Лимон – 0,5 штуки
Соль – по вкусу
Картофель – 3—4 штуки
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Разделать на филе. Из головы, хвоста, костей
и небольшого количества рыбы (буквально один кусок) варим уху. Залить рыбные остатки
холодной водой, добавить целую луковицу, перец горошком, и поставить на самый медленный
огонь. Когда закипит, выжать сок половинки лимона, корку тоже положить в уху, добавить
пучок петрушки, посолить и варить еще около часа на медленном огне. Процедить бульон, кусок
отварной рыбы порезать и внести в бульон. Довести до кипения, добавить картофель и варить
до готовности. Измельчить зелень укропа и добавить в готовую уху при подаче на стол.

Для пирога нарезаем лук кольцами, филе рыбы кусочками. Смешиваем сметану, майонез,
муку и вбиваем в смесь яйца. Все перемешиваем миксером.
В форму для выпечки, смазанную маслом, выливаем около половины теста, укладываем
на него лук кольцами, на лук выкладываем рыбу, солим и перчим по вкусу, и посыпаем тертым
на мелкой терке сыром. Сверху выливаем вторую половину теста и ставим в разогретую до 180С
духовку. Пирог выпекаем до готовности. Готовность проверим зубочисткой, если она сухая,
значит, пирог готов. Горячий пирог слегка остудить, нарезать и подать к ухе. Очень вкусно!
Пирог рыбный открытый заливной
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло крестьянское – 1 пачка

НАЧИНКА
Рыбное филе – 400г
Лук репка – 2 штуки
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Молоко – 1, 5 стакана
Яйца – 4 штуки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Сыр российский – 150г
Соль, перец – по вкусу
Замороженное крестьянское масло настругать на терке, смешать с мукой, перетереть
в крошку, добавить три-четыре ложки воды и замесить тесто. Поставить тесто на полтора часа
в холодильник.
Лук мелко порезать, филе порезать кубиками, зелень укропа измельчить, все перемешать.
Полученную начинку посолить и поперчить по вкусу.
Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. В смазанную маслом форму выложить
с бортиками пласт, поставить его в разогретую до 180С духовку и запечь. Форму с тестом
достать из духовки, немного остудить. В подготовленную форму из теста выкладываем начинку
и посыпаем сверху натертым сыром. Яйца взбиваем с мукой, разводим молоком и еще раз
взбиваем. Заливаем начинку в форме взбитыми яйцами, ставим в разогретую до 200С духовку
и запекаем до готовности. Благодаря сыру пирог приобретает аппетитную румяную корочку.
Такой пирог хорош как отдельное блюдо, но можно подать к ухе или рыбному супу.
Рыбник
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Замесить дрожжевое тесто и поставить его в теплое место, чтобы оно подошло. Тесто должно
подняться дважды, первый раз его хорошо обминаем и даем подняться во второй раз.
НАЧИНКА
Филе горбуши или лосося на коже – 1 филе
Сыр российский – 100г
Лук репка – 2 штуки
Яйца – 1 штука для смазывания.
Рыбное филе промыть и обсушить. Натереть солью и перцем. Лук мелко порезать. Сыр
натереть на мелкой терке.
Готовое тесто раскатать в пласт на столе, посыпанном мукой. На середину выложить
нарезанный лук. На лук разместить рыбину и все посыпать тертым сыром. Надрезать полосками
тесто вокруг рыбы. Далее просто заплетаем косичкой – полоска справа укладывается на рыбу
и подгибается под нее, затем через нее укладываем полоску слева и также подгибаем под рыбу,
и так до конца. Оставшиеся в конце полоски подогнуть под пирог, либо попробовать
сформировать из них «хвост рыбы», при этом с противоположной стороны чуть вытянуть тесто
и сформировать «голову рыбы». Пирог смазать льезоном – яйцом, взбитым со столовой ложкой
воды. Ставим рыбник в разогретую до 200С духовку и выпекаем до готовности. Пирог
получается нежным, вкусным и красивым – попробуйте, не пожалеете.
Пироги с сыром
Пирог тыквенный с сыром
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 700г)
Взбить яйца с сахаром и солью, добавить дрожжи и масло, перемешать и влить теплую воду.
По частям добавлять муку и вымешивать тесто. Накрыть тесто и поставить подходить в теплое
место. Оно должно дважды подняться, первый раз обминаем и ждем, когда поднимется
во второй раз.
НАЧИНКА
Сыр адыгейский – 300г
Сыр российский – 200г
Тыквенное пюре – 2 стакана
Сахар – 2 столовых ложки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовых ложки
Соль и перец – по вкусу
Тыкву перекрутить на мясорубке, оба сыра натереть на крупной терке.
Тесто разделить на две части. Раскатать одну часть в пласт, перенести его на смазанный
маслом противень. Сыр адыгейский перемешиваем с тыквенным пюре, добавляем сахар, слегка
подсаливаем и перчим по вкусу. Выкладываем на пласт теста, сверху посыпаем натертым
российским сыром. Накрываем все вторым пластом теста, подворачиваем края под пирог, делаем
на поверхности два – три отверстия для выхода пара и вливаем в них по чайной ложечке
подсолнечного масла. Пирог ставим в разогретую до 200С духовку и выпекаем до готовности.
Готовый пирог смазываем кусочком крестьянского масла, застилаем бумагой и укутываем в плед
на полчаса, чтобы тесто стало мягким, а пирог – вкусным.
Пирог сырный «Ачма»
Сырный пирог ачма меня научила готовить знакомая женщина, она родом из Армении,
и несколько рецептов выпечки с сыром много лет назад я позаимствовала у нее. Этот пирог я
готовила много раз, виды сыра использовала разные, всегда получалось вкусно.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 600г
Яйца – 3 штуки
Вода – 1 стакан
Соль – 0,5 чайной ложки
Замесить пельменное тесто и поставить его отстояться на полчаса в холодильник.
НАЧИНКА
Яйцо – 1 штука
Сыр адыгейский – 300г
Сыр российский – 200г
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Соль, перец – по вкусу
Натираем сыры на крупной терке, смешиваем со взбитым яйцом, солим и перчим по вкусу.
Достаем тесто и начинаем разделку на пирог. Для этого отщипываем кусочек теста
и раскатываем как можно тоньше на столе, слегка посыпанном мукой. Первый пласт теста
толщиной в миллиметр режем на две части и отвариваем в кипящей подсоленной воде, достаем
шумовкой и выкладываем их на дно формы. Форма должна быть смазана маслом. Тесто
расправляем на дне так, чтобы оно закрыло все дно и немного выходило за бортики формы.
Далее раскатываем тонко следующие кусочки теста, отвариваем их также в подсоленной
воде. Масло крестьянское нарезать на маленькие кусочки. На нижний слой наносим пару ложек
сырной начинки, выкладываем пару кусочков масла, закрываем отваренными пластинками теста.
И так продолжаем до конца. Чем тоньше у вас раскатано тесто, тем больше получится слоев, тем
вкуснее пирог. Верхний слой закрываем отваренным тестом, смазываем маслом, слегка
посыпаем сухарями и ставим в разогретую до 200С духовку. Когда у пирога подрумянится
корочка, он готов. Сыр внутри расплавился, соки начинки пропитали слои теста, и получился
очень вкусный пирог. Говорят, он вкусный и холодный. Честно говоря, никогда у нас
не получалось дождаться, когда он остынет, мы его всегда съедали сразу.
Пирог с сыром из слоеного теста
НАЧИНКА
Сыр адыгейский – 200г
Сыр российский – 200г
Яйца – 3 штуки
Сметана – 1 стакан
Соль, перец – по вкусу
Этот пирог делается на слоеном тесте. Его можно сделать самостоятельно, а можно
и воспользоваться готовым замороженным тестом. Разморозить половину упаковки слоеного
теста при комнатной температуре, тесто раскатать и поместить в смоченную холодной водой
форму. Оба вида сыра натереть на крупной терке, перемешать и выложить в форму. Взбить яйца,
добавить сметану, посолить немного и поперчить по вкусу, залить сырную смесь. Поставить
в разогретую до 180С духовку и выпекать пирог до появления румяной корочки.
Пирог с сыром и зеленью
ТЕСТО
Мука – 0,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Сливки – 1 стакан
Яйца – 3 штуки

НАЧИНКА
Сыр адыгейский – 200г
Сыр российский – 200г
Зелень укропа – 1 пучок
Болгарский перец (красный) – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Оба вида сыра натереть на крупной терке, смешать. Нарезать тщательно промытую зелень
как можно мельче, перец нарезать маленькими кубиками и перемешать овощи с сыром. Немного
посолить и поперчить по вкусу.
Взбить яйца, смешать со сметаной и сливками, добавить муку. В форму, смазанную маслом,
выложить начинку, залить жидким тестом и поставить в духовку, предварительно разогретую
до 200С. Выпекаем до готовности, примерно полчаса, все зависит от вашей формы и духовки.
Готовность проверяем зубочисткой, если она сухая, значит, пирог готов.
Хачапури из дрожжевого теста
Существует множество рецептов хачапури, каждая хозяйка вносит что-то свое, или делает
по своему привычному рецепту. Мне тоже известны несколько вариантов приготовления
хачапури. Сейчас познакомимся с вариантом из дрожжевого теста.
ТЕСТО
Мука – 5 стаканов
Яйца – 3 штуки
Дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
Теплая вода – 2 стакана
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 чайная ложка
Масло подсолнечное нерафинированное – 4 столовых ложки
Взбить яйца с сахаром и солью, добавить дрожжи и масло. Влить теплую воду и на средней
скорости миксера, добавляя по частям муку, замесить дрожжевое тесто. Вымешиваем пять-семь
минут. Накрываем емкость с тестом и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. После
первого поднятия хорошо обминаем тесто, и джем второго поднятия.
НАЧИНКА
Сыр сулугуни – 200г
Сыр российский – 200г
Яйца – 3 штуки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Готовое тесто разделить на колобки размером с яблоко. Раскатать из каждой части лепешку,
положить на середину столовую ложку начинки, собрать края лепешки к центру, защипать
и снова раскатать в лепешку толщиной не более сантиметра. Лепешки уложить на смазанный
маслом противень, наколоть вилкой поверхность каждой лепешки, смазать яйцом, взбитым
пополам с водой, поставить в разогретую до 200С духовку. Выпекаем хачапури до готовности.
Готовые хачапури смазать растопленным крестьянским маслом и сразу подавать на стол.
Хачапури на сковороде
Хачапури можно приготовить и на сковороде, если, например, у вас по каким-то причинам
отсутствует духовка. Получается не менее вкусно, попробуйте приготовить, возможно, этот
вариант вам понравится больше, чем традиционный.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 5 стаканов
Яйца – 2 штуки
Сметана – 0,5 стакана
Кефир – 1,5 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовых ложки
Сода – 1/3 чайной ложки (гасить уксусом 9%)
Соль – 1/3 чайной ложки
Взбить яйца, добавить сметану, кефир, соду загасить уксусом, соль и все хорошо смешать.
Тесто замешиваем на средней скорости миксера. Добавляем оба вида масла, по частям всыпаем
муку, вымешиваем пять – семь минут. Тесто делим на кусочки размером с яблоко и раскатываем
их в лепешки толщиной не более сантиметра.
НАЧИНКА
Сыр сулугуни – 300г
Сыр российский – 300г
Яйца – 1 штука
Масло подсолнечное – для жарки
Натираем сыры на крупной терке, взбиваем яйцо и смешиваем с сырами. На раскатанную
лепешку выкладываем две столовых ложки начинки, разравниваем ее по поверхности, собираем
края лепешки к центру, защипываем их, переворачиваем лепешку защипом вниз, снова
раскатываем скалкой.

Накалываем вилкой в нескольких местах и обжариваем раскаленной сковороде. Можно


подавать к столу, с пылу, с жару!
Пирог сырный
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Кефир – 1,5 стакана
Майонез «Провансаль» – 2 пакета по 100г
Яйца – 3 штуки
На средней скорости миксера взбить тесто из всех ингредиентов. Для начинки отварить яйца,
очистить их и порубить. Мелко порезать зелень укропа, натереть на крупной терке сыр. Смешать
сыр, яйца и зелень, посолить и поперчить.
НАЧИНКА
Яйца – 3штуки
Сыр российский – 200г
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль, перец – по вкусу
В форму, смазанную маслом и присыпанную мукой вылить половину теста, на него выложить
и разровнять начинку, залить второй половиной теста и поставить в разогретую до 200С духовку,
выпекать до готовности. Пирог по этому рецепту получается нежный, воздушный, так и тает
во рту.
Пироги с грибами
Пирог с солеными груздями
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)

НАЧИНКА
Грузди соленые – 300г
Лук репка – 2 штуки
Сметана – 0,5 стакана
Сыр российский – 150г
Перец – по вкусу
Приготовить дрожжевое тесто и дать ему дважды подняться. Готовое тесто разделить на две
части, одну раскатать в пласт и переместить его на смазанный маслом противень.
Грузди промыть порезать крупными кусками. Лук мелко порезать. Сыр натереть на мелкой
терке. На тесто выложить лук, сверху разместить нарезанные грузди так, чтобы между ними
не было свободного места. Поперчить по вкусу, все залить сметаной и посыпать тертым сыром.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им пирог, аккуратно подогнув края под пирог, на верхней
поверхности сделать два отверстия для выхода пара. Выпекать пирог с груздями в разогретой
до 180С духовке до готовности.
Пирог с грибами
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)

НАЧИНКА
Грибы свежие – 500г
Лук репка – 2 штуки
Сыр российский – 150г
Яйца – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Замесить дрожжевое тесто и дать ему дважды подняться. Способ приготовления теста
подробно описан в рецепте «Пирожки из дрожжевого теста».
Грибы перебрать, почистить, промыть и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить
на масле до прозрачности, добавить грибы, перемешать и жарить пять минут. Влить полстакана
воды, убавить огонь и тушить до испарения жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.
Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать в пласт на посыпанном мукой столе, затем
при помощи скалки перенести его на смазанный маслом противень. Разместить равномерно
начинку на тесте. Посыпать тертым сыром и залить яйцами, взбитыми с двумя столовыми
ложками воды. Раскатать второй пласт теста и накрыть им пирог, аккуратно подвернув края под
пирог. На верхней поверхности сделать два отверстия для выхода пара. Выпекаем пирог
в разогретой до 200С духовке до готовности. Грибной пирог – вполне самостоятельное блюдо,
очень вкусен и в горячем, и в холодном состоянии. Также его можно подать к гречневой или
любой другой каше, к крупяному или овощному супу, к щам, к борщу, словом, вполне
универсальное блюдо. Приятного аппетита!
Пирог с мини-шампиньонами
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Приготовить дрожжевое тесто по рецепту и дать ему дважды подняться.
НАЧИНКА
Шампиньоны размером с фасолину – 400г
Лук репка – 2 штуки
Сыр российский – 150г
Яйца – 2 штуки
Сливки – 1 стакан
Масло подсолнечное для жарки
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Перец сладкий красного цвета – 1 штука
Соль, перец – по вкусу
Тесто разделить на две части, подготовить две формы. Раскатать тесто и поместить его
в смазанные маслом формы, поставить в разогретую до 200С духовку и запечь.
Шампиньоны для этого рецепта нужны самого маленького размера, буквально, с фасолину.
Грибы промыть, лук мелко порезать и вместе с грибами обжарить на масле. Посолить
и поперчить грибы. Поместить начинку в тесто, которое приготовилось в формах. Яйца взбить
со сливками, перемешать с натертым на мелкой терке сыром и залить грибную начинку этой
смесью. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Готовые пироги посыпать мелко
нарезанной зеленью укропа.
Пирог с грибами и картофелем
ТЕСТО
Готовое слоеное тесто – 1 кг

НАЧИНКА
Картофель – 4—5 штук
Грибы свежие – 300г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Слоеное тесто разрезать пополам (у меня оно в пластинах) и разморозить в течение трех
часов на столе, посыпанном мукой.
Лук мелко порезать и обжарить на масле до прозрачности, добавить порезанные чистые
грибы и обжаривать вместе до готовности грибов. Посолить и поперчить начинку. Картофель
почистить и нарезать кружками.
Половину теста раскатать в пласт по величине формы. Саму форму сбрызнуть холодной
водой, разместить в ней тесто и наколоть его вилкой в нескольких местах. Уложить рядами
картофель, на него разместить поджаренные с луком грибы. Раскатать второй пласт теста
и накрыть им пирог, подвернув края под пирог. Наколоть вилкой верхнюю часть и слегка
сбрызнуть водой. Поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать до готовности. Пирог
получается необычайно вкусный и сочный.
Пироги с овощами
Пирог с зеленым луком и яйцами
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Кефир – 2 стакана
Яйца – 2 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сода – 0,5 чайной ложки
Кислота лимонная – 0,5 чайной ложки
Растопить масло на водяной бане, добавить сахар и соль. На средней скорости миксера
взбиваем масло, добавляем яйца, затем кефир и всыпаем муку, перемешанную с содой
и лимонной кислотой. Вымешиваем тесто до готовности.
НАЧИНКА
Зеленый лук – 1 большой пучок
Яйца – 4 штуки
Крестьянское масло – ¼ пачки
Соль, перец – по вкусу
Промыть и нарезать зеленый лук, перетереть его с солью. Яйца отварить, почистить
и порубить. Смешать яйца с луком, все поперчить, добавить порезанное на мелкие кусочки
крестьянское масло.
Подобрать форму для выпечки, смазать ее маслом. Вылить половину теста в форму,
выложить начинку и залить ее второй половиной теста. Поставить пирог в разогретую до 200С
духовку выпекаться до готовности. Готовность пирога проверяем зубочисткой, если она сухая,
значит, все пропеклось, можно доставать. Готовый пирог накрыть пекарской бумагой и сверху
накрыть пледом, чтобы пирог протомился в тепле. К столу подавать с молоком или чаем.
Пирог с тыквой из слоеного теста
Слоеное тесто можно использовать готовое, купить замороженное для пирогов и пирожков.
Дома разрезать его на две пластины, поставить размораживаться на столе, посыпанном мукой,
на два часа. За это время подготовим начинку.
НАЧИНКА
Тыква – 400г
Яйца – 2 штуки
Сыр российский – 150г
Сыр адыгейский – 150г
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Положить тыкву в дуршлаг
и немного посолить, чтобы сошел лишний сок. Оба вида сыра натереть на крупной терке
и смешать, добавить сахар и соль. Форму для выпечки сбрызнуть холодной водой. Раскатать
в пласт одну часть теста, поместить ее в форму так, чтобы тесто покрывало дно формы и ее бока.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовку при 180С, чтобы слегка запечь
тесто в форме. Затем вынуть форму и остудить тесто.
Отжать тыкву от остатков сока, смешать со столовой ложкой сахара, разместить тыкву на дно
формы. Сверху распределить смесь сыров. Раскатать второй слой теста, накрыть им пирог,
защипать верхний край фигурной веревочкой, наколоть вилкой поверхность и сбрызнуть
холодной водой. Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности при 180С. Подавать
к столу с молоком или чаем, очень вкусно и полезно.
Пирог со щавелем
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Кефир – 1,5 стакана
Майонез «Провансаль» – 2 пакета по 100г
Яйца – 3 штуки
В миксере замесить тесто, по консистенции оно получится, как жидкая сметана.
НАЧИНКА
Щавель – 1 большой пучок
Сахар – 1 стакан
Щавель промыть и обсушить, мелко нарезать и перемешать с сахаром. В смазанную маслом
форму вылить половину теста, выложить щавелевую начинку и залить второй половиной теста.
Поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать до готовности. Пирог со щавелем имеет
непередаваемый вкус, кисло-сладкая начинка в нежнейшем тесте, вам непременно понравится!
Пирог морковный
С морковью получаются очень вкусные пироги. Морковь можно использовать и в тесте,
и в качестве начинки. Предлагаю вариант моркови в составе теста.
ТЕСТО
Мука пшеничная – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Морковь натертая – 1 стакан
Яйца – 3 штуки
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Изюм без косточек – 0,5 стакана
Масло подсолнечное нерафинированное – 5 столовых ложек
Соль – 1/3 чайной ложки
Сода – 0,5 чайной ложки
Рецепт очень простой – на средней скорости миксера замесить тесто из всех указанных
ингредиентов. Затем поместить его в форму больших размеров, смазанную маслом и выпекать
до готовности в разогретой до 180С духовке.
Пирог с морковью
В этом пироге морковь будет использоваться в качестве начинки. Моя бабушка всегда пекла
такие пироги осенью, при сборе урожая. Когда убирают урожай, бывает, что остается много
мелкой моркови. С ней неудобно возиться, чистить, нарезать, консервировать, а вот пирог
испечь – в самый раз!
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 чайная ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 1 стакан
Мука пшеничная – 2—3 стакана

НАЧИНКА
Морковь – 300г
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сахар – 1 столовая ложка
Яйцо взбить с дрожжами, сахаром, солью, добавить масло. На средней скорости миксера
взбиваем тесто: влить теплую воду и по частям добавить муку. Накрыть тесто и поставить его
в тёплое место, когда поднимется, тесто обмять и дать подняться во второй раз.
Морковь промыть, поместить в жаровню, залить водой так, чтобы она только покрывала
овощи, поставить в печку, или в духовку. Парить морковь до испарения жидкости. В результате
получаем мягкую и сладкую начинку. Правда, до состояния начинки ее еще нужно либо
протереть через сито, либо мелко порезать и смешать со столовой ложкой сахара.
Тесто делим на две части, одну часть раскатываем на столе, посыпанном мукой, затем при
помощи скалки переносим на противень, смазанный маслом. Выкладываем начинку на тесто,
сверху размещаем порезанное на кусочки масло. Я делаю пирог только с морковью, но можно
добавить сахар, или тертый сыр, или немного корицы – каждый раз получится совершенно иной
вкус. Раскатываем второй пласт теста и накрываем им пирог, подворачивая края. Выпекаем
в разогретой до 200С духовке до готовности, проверяем зубочисткой. Готовый пирог смазать
кусочком крестьянского масла, накрыть бумагой для выпекания и парой полотенец, чтобы пирог
обмяк.
Пироги с фруктами
Заливной пирог со сливами
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сметана – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0.5 чайной ложки
Сливки жирные – 1 стакан
Сливы – 10 штук
Корица – на кончике ножа
Кардамон – на кончике ножа
Яйца – 4 штуки
Растереть масло сахаром, добавить сметану и хорошо взбить. Добавить просеянную муку,
смешанную с содой и лимонной кислотой, замесить тесто. Форму для выпечки смазать маслом
и присыпать панировочными сухарями. Сливы промыть, удалить косточки, порезать поперек
кружками. Тесто выложить в форму, распределить его по дну формы и бортикам. Выложить слой
слив, сверху присыпать столовой ложкой сахара, молотыми корицей и кардамоном. Отделить
желтки яиц от белков. Желтки взбиваем со сливками, заливаем этой смесью сливы. Белки
взбиваем со щепоткой соли в крутую пену до устойчивых пиков. Аккуратно лопаточкой
переносим взбитые белки на поверхность начинки, распределяем их равномерно и ставим пирог
в разогретую до 180С духовку. Выпекаем до готовности, через сорок минут проверяем при
помощи зубочистки готовность пирога. Если зубочистка остается сухой, можно выключать
духовку, если нет – еще немного выпекаем до полной готовности. Вкусный, ароматный пирог
никого не оставит равнодушным, подайте его на стол к вечернему чаю, когда за столом
соберется вся семья!
Пирог вишневый
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Вишня – 0,5 кг
Масло крестьянское – 1 пачка
Яйца – 5 штук
Сахар – 1 стакан
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Ванилин – на кончике ножа
Сахарная пудра – 1—2 столовых ложки.
Взбить миксером масло с сахаром, добавить ванилин и по одному вбить яйца. Муку просеять,
соединить с содой и лимонной кислотой, все добавить к маслу и продолжить взбивание
до получения однородной массы. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой
форму, выровнять его по внутренней поверхности формы, сделать бортики.

Вишню промыть, обсушить, освободить от косточек, выложить на тесто всю вишню, сверху
посыпать столовой ложкой сахара. Выпекать пирог при температуре 200С в течение
30—40 минут. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой.
Пирог ягодный насыпной
ТЕСТО
Мука пшеничная – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Манная крупа – 1 стакан
Масло крестьянское – 1 пачка
Ванильный сахар – 1 пакетик
Ягоды – 0,5 кг
Этот пирог готовится очень просто, а ягоды можно использовать любые – например, взять
клубнику, вишни, малину, ежевику. Смешиваем муку с манной крупой, сахаром, добавляем
ванильный сахар. Замороженное масло натираем на крупной терке. Форму смазываем маслом,
присыпаем мукой и высыпаем в нее 1/3 сухой смеси. Поверх располагаем слой натертого масла,
затем ягоды. Засыпаем ягоды половиной оставшейся смеси, сверху опять слой тертого масла,
и поверх выкладываем оставшиеся ягоды. Сверху вновь засыпаем сухой смесью, на поверхность
пирога помещаем слой натертого масла.
Ставим пирог в разогретую до 200С духовку и выпекаем 30—40 минут. Готовность
проверяем зубочисткой. Готовый остывший пирог можно посыпать сахарной пудр ой, вкус
пирога от этого будет только лучше.
Пирог «Вишневый рай»
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Минеральная вода – 1 стакан
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Яйца – 5 штук
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Вишня свежая – 400г
Миксером взбить яйца с сахаром добела, добавить газированную воду и подсолнечное масло.
Не прекращая взбивание, по частям добавить просеянную муку, смешанную с содой и лимонной
кислотой. Вишни промыть, обсушить и удалить косточки. Тесто выложить в большую круглую
форму, сверху выложить вишни, поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать
20—30 минут. Изумительный пирог с вишнями готов. Остывший пирог можно посыпать
сахарной пудрой.
Пирог «Яблочная ночь»
ТЕСТО
Мука – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 штук
Сода – 0.5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Яблоки – 3 штуки
Изюм – 0,5 стакана
Кофе растворимый – 1 чайная ложка
Какао – порошок – 2 чайной ложки
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Миксером взбить яйца с сахаром, добавить кофе, какао – порошок, изюм. Яблоки порезать
тонкими дольками и добавить к яичной смеси. Муку просеять, смешать с содой и лимонной
кислотой, добавить к яйцам и замесить тесто. В смазанную маслом форму выложить тесто
и поставить выпекаться в разогретую до 180С духовку на полчаса. Готовый торт остудить,
смазать любым джемом, посыпать рублеными орехами и пудрой.
Пирог «Фруктовый Сад»
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 1 штука
Сахар – 0,5 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки

НАЧИНКА
Персики – 2 штуки
Бананы – 2 штуки
Ягоды крыжовника – 0,5 стакана
Творог – 1 пачка
Яйца – 3 штуки
Сахар – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Крахмал – 1 столовая ложка
Масло растереть с сахаром, вбить яйцо, добавить муку и замесить тесто. Выложить тесто
в смазанную маслом форму, разровнять по дну и сделать бортики. Тесто в форме отправляем
в холодильник на полчаса.
Творог растереть с сахаром, добавить крахмал и сметану, все перемешать при помощи
миксера. Желтки яиц отделить от белков, желтки добавить к начинке и взбить миксером.
Отдельно взбить белки со щепоткой соли в крутую пену. Аккуратно добавить белки к творожной
массе, перемешать лопаточкой движениями снизу вверх.
Фрукты промыть, нарезать кубиками очищенные персики и бананы. Достать тесто, выложить
на него половину творожной массы, на нее разместить персики с бананами, снова творожная
масса и сверху ягоды крыжовника. Поставить пирог выпекаться в разогретую до 170С духовку,
выпекаем в течение примерно одного часа.
Пирожки
Любая женщина, после свадьбы становилась женой, а в нашей стране традиционно жена – это
хранительница очага. И сразу на нее обрушивались все «прелести» семейной жизни. Надо было
(обязательно работая на основной работе!) уметь:
Вести домашнее хозяйство, а это означает, умение экономно и правильно расходовать
семейные деньги, ведь их излишка никогда не наблюдалось.
Ухаживать за своим семейным очагом, т.е. стирать (заметьте, не было и в помине стиральных
машинок – автоматов), гладить, наводить порядок в доме – регулярно мыть полы, делать раз
в месяц генеральную уборку, мыть окна хотя бы раз в квартал. Честное слово, если бы меня
спросили, кому бы я присудила Нобелевскую премию, я бы без колебания ответила: «Тому, кто
придумал стиральную машину – автомат»! И думаю, что со мной согласились бы все женщины
мира.
Устраивать аврал перед Пасхой, которой как бы и не существовало в природе в стране
повального атеизма, но в Чистый четверг вся страна принималась за супергенеральную уборку,
начиная от побелки потолков, и заканчивая полной приборкой во всех уголках и шкафах
квартиры.
Желательно и очень ценилось умение шить, вышивать и вязать – женщина, умеющая держать
иголку в руках и пользоваться швейной машинкой, ценилась буквально на вес золота – можно
было подработать десятку-другую к основной зарплате, выполняя заказы соседке или подруге
по пошиву юбки или платья. Кроме того, своим детям она могла сшить и связать практически все
своими руками, а магазины в то время тоже не блистали изобилием.
Но самое главное, женщина, а тем более, если она мама, должна была уметь готовить. Никто
не интересовался, как она умудряется из ничего приготовить свои кулинарные шедевры,
считалось, что она просто обязана уметь это делать! Поэтому в школе был предмет домоводство,
во многих семьях учили девочек готовить, да и сами девочки учились и дома, и у своих подруг –
переписывали в тетради вкусные рецепты, учились вести хозяйство, распределять деньги, чтобы
на все хватало, учились создавать уют и устраивать быт буквально в спартанских условиях. Вы
знаете, что помогало обычным семьям вырастить детей? Под словом «вырастить»
я подразумеваю слово «накормить».
Именно умение готовить! Помните, у самых хозяйственных на зиму был всегда припасен
мешок муки! А на лето – мешок сахара! И когда под рукой в доме всегда была мука, голодным
остаться было просто невозможно! Есть мука в достатке – значит, есть хлеб, пироги, пирожки,
кулебяки, расстегаи, коржики, лепешки, блины, оладьи. Словом, все, что только можно было
придумать из муки, нам готовили, а когда мы выросли, то и мы с удовольствием готовили теперь
уже своим детям. Вы не поверите – привычка иметь дома мешок муки у меня жива до сих пор!
А привычка консервировать фрукты и овощи, наверное, была одновременно привита с детскими
прививками! Я рада, что сейчас возрождается умение готовить, как говорила моя бабушка:
«Дома должно пахнуть вкусной едой, тогда это дом. А если нет, то это постоялый двор». Мудрее
не скажешь! Поэтому в главе «выпечка» постараюсь привести все рецепты, которые мне
когда-либо приходилось готовить. Готовьте с удовольствием, и будет ваш дом теплым
и уютным. Помните, домашнее питание – это здоровье семьи, да и кратчайший путь к сердцу
мужа лежит через его желудок!
Пирожки
Военно – семейная тайна нашей семьи – это пирожки. Мы готовим их по случаю и без,
с мясными и овощными начинками, жарим и запекаем. Порожки – это уникальное изобретение
человечества! Когда на столе стоит большое блюдо, а в нем вкусные, нежные пирожки, на душе
становится теплее, дом роднее, ты чувствуешь любовь и заботу своих близких. Сразу скажу, что
раньше пользовалась одним рецептом теста долгие годы, назовем его базовым рецептом.
А в последние годы начала применять различные способы приготовления теста, и я вам скажу,
от этого разнообразие выпечки только выйграло. Предлагаю вам на выбор несколько рецептов,
в каждом из которых будет рецепт теста и несколько видов начинки, наиболее гармонирующих
с этим тестом. Пробуйте, учитесь, делайте и будет ваш дом теплым и уютным!
Пирожки из дрожжевого теста (базовый рецепт)
Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается всегда, у любой хозяйки, и является
основой для приготовления любых видов пирожков, пирогов, расстегаев, кулебяк и даже
сдобной выпечки. Просто для сдобного теста добавляем больше яиц и вбиваем дополнительно
размягченное крестьянское масло. Единственный момент, когда тесто может не подняться, как
следует – если замешивать его без настроения, я иногда замечала, что если начинаешь делать
тесто без настроения, оно может не подняться и не созреть. Мистика? Нет, волшебство, или,
скорее, гармония Вселенной.
Тесто:
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Для приготовления теста выбываем в кастрюлю яйцо, добавляем сахар, соль, масло, дрожжи
и интенсивно размешиваем. Вливаем теплую воду, размешиваем и добавляем просеянную муку
по частям, вымешивая каждый раз до соединения муки со смесью. Когда добавите весь объем
муки, надо интенсивно в течение минимум десяти минут вымешивать тесто. Чем больше вы его
вымесите, тем вкуснее будет тесто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место
подходить. Тесто должно подняться дважды: первый раз мы его снова перемешиваем, чтобы оно
опало и оставляем подниматься еще на некоторое время. Второй раз поднялось – пора
приступать к выпечке. За то время, что тесто поднималось, мы успеем сделать начинку. Кстати,
это самый бюджетный вариант теста. Можно вместо одного яйца в тесто выбить два, тогда оно
будет чуть помягче. Начинку я обычно делаю двух – трех видов, т.к. вкусы в нашей семье
разные – один любит только мясные, другой с грибами, третий с капустой, и т. п.

ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ К ДРОЖЖЕВОМУ ТЕСТУ:


Пирожки с мясом:
Мясо без кости – 400г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное для жарки.
Для пирожков из дрожжевого теста подходит говядина, свинина, или смесь двух видов мяса.
Пропускаем на мясорубке вместе с луком, солим, перчим по вкусу. Чтобы фарш был нежнее,
а пирожки получались с большим количеством сока внутри, я обычно добавляю в фарш
примерно полстакана теплой воды и хорошо вымешиваю.
Тесто раскатываем на сочни той величины, какие по размеру пирожки вы хотите получить.
На середину выкладываем две столовых ложки фарша, защипываем края. Пирожки выкладываем
на доску, посыпанную мукой, для расстойки минут на десять. Жарим в горячем масле с двух
сторон по две – три минуты с каждой стороны. Огонь я обычно устанавливаю средний, чтобы
пирожки не подгорали, и чтобы начинка внутри приготовилась. У меня в сковороду помещается
шесть – семь готовых пирожков, в раскаленное масло добавляю щепотку соли, чтобы оно
не разбрызгивалось. После двух порций пирожков обычно сливаю масло, мою сковороду,
и следующие две порции жарю на свежем масле. Горячие пирожки подавать с чаем или
с молоком – одинаково вкусно.
Пирожки из дрожжевого теста с квашеной капустой
Капуста квашеная – 400г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Капусту квашеную поместить в кастрюлю, залить холодной водой, откинуть на дуршлаг.
Когда вода сойдет, капусту отжать и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить
на подсолнечном масле до прозрачности, добавить капусту и обжаривать до готовности капусты.
Посолить и поперчить по вкусу, остудить начинку. Готовить пирожки так же, как описано выше.
Пирожки из дрожжевого теста с грибами
Грибы – 400г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Грибы можно использовать любые. Сухие предварительно замочить в молоке, тогда они
по вкусу будут как свежие. Соленые грибы предварительно замочить в воде, промыть. Свежие
грибы, конечно, предпочтительнее, особенно белые, но можно использовать любые. Лук мело
порезать, обжарить на подсолнечном масле до мягкости, добавить измельченные грибы и жарить
до готовности грибов. Посолить и поперчить по вкусу.

Кстати, можно в такую начинку добавить две – три столовых ложки отварного риса.
Получатся пирожки с грибами и рисом.
Пирожки из дрожжевого теста с рисом, зеленым луком и яйцом
Зеленый лук – 1 большой пучок
Яйца – 5 штук
Рис отварной – 0,5 стакана
Соль, перец – по вкусу
Масло крестьянское – 50г
Желток для смазки – 1 штука
Зеленый лук тщательно промываем и мелко нарезаем. Яйца отварить, остудить, почистить
и мелко порезать. Рис отварить, остудить. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Тесто
раскатать на сочни, в центр каждого поместить одну – две столовых ложки начинки, защипать
края. Пирожки разместить на застеленном пекарской бумагой противне, оставить в покое
на полчаса для расстойки, так пирожки получатся нежнее и вкуснее. Духовку разогреть до 180С.
Размешать желток, смазать им пирожки и поставить в духовку. Выпекать примерно минут
двадцать, все зависит от вашей духовки, поэтому наблюдайте за процессом выпечки, как только
пирожки красиво подрумянятся, пора их вытаскивать из духовки. Крестьянское масло растопить,
смазать готовые пирожки, чтобы запеченная корочка была мягче. Имейте ввиду, что такие
пирожки лучше всего готовить на один день, такая «летняя» начинка не хранится долго!
Пирожки из теста на кефире
Если у вас нет времени готовить классическое дрожжевое тесто, а пирожки хочется
приготовить поскорее, можно воспользоваться способом приготовления теста на кефире.
Получается быстро, тесто вкусное, а начинки к такому тесту лучше использовать фруктово –
ягодные, либо овощные.
Кефир – 0,5 литра
Яйца – 2 штуки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сода – 0,5 чайной ложки
Мука пшеничная – 500г
В кастрюлю вылить кефир, добавить сахар и соль, ввести соду, вбить яйца и все перемешать.
Муку просеять, добавлять к смеси по частям, хорошо вымешивая. Тесто получаем консистенции
густой деревенской сметаны. При необходимости, или если вы не очень умеете управляться
с таким нежным тестом, можно добавить муки. Тесто хорошо вымесить в течение пяти минут
и можно приступать к приготовлению пирожков.

ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ К ТЕСТУ НА КЕФИРЕ

Пирожки с яблоками из теста на кефире


Яблоки – 5 штук
Корица молотая – 1 чайная ложка
Лимон – 0,5 штуки
Мед – 2 столовых ложки
Масло крестьянское – 50г
Подсолнечное нерафинированное масло – 400г
Яблоки очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками, добавить цедру лимона
и сбрызнуть яблоки соком половины лимона, чтобы они не потемнели, окисляясь на воздухе.
В сковороде растопить крестьянское масло, добавить мед, перемешать до однородной массы,
выложить яблоки и обжарить в медовом масле. Остудить, добавить корицу и аккуратно
перемешать. Если тесто у вас получилось мягкой консистенции, сочни формируем в руках,
выкладываем столовую ложку начинки, защипываем края. А если вы добавляли муку и тесто
имеет более густую консистенцию, надо раскатывать сочни на посыпанном мукой столе, как
обычно. Жарим пирожки в большом количестве хорошо разогретого масла до готовности. Как
только пирожки подрумянились со всех сторон, вынимаем их из масла шумовкой и помещаем
на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Такие пирожки хороши с киселем,
с молоком, с горячим чаем.

Пирожки с капустой из теста на кефире


Капуста – 0,5 среднего вилка
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Лук мелко порезать, поставить обжариваться на подсолнечном масле. Тем временем тонко
нашинковать капусту, порезать ее мелко, отжать руками и добавить к луку. Обжаривать
некоторое время, затем уменьшить огонь, добавить немного воды и тушить до готовности
капусты. Посолить и поперчить, остудить капусту. На середину сочня положить две столовых
ложки начинки, защипать края и жарить пирожки в горячем масле с двух сторон по две минуты
до образования румяной корочки. Пирожки с капустой можно подавать к чаю, или к бульонам
во время обеда.
Свежую капусту в начинке можно заменить на квашеную. В этом случае ее надо
предварительно залить водой, откинуть на дуршлаг, хорошо отжать и мелко порезать перед
обжариванием.

Пирожки с грибами из теста на кефире


Грибы свежие – 400г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное для жарки
Лук мелко порезать поставить обжариваться на подсолнечном масле. Тем временем мелко
нарезаем очищенные и тщательно промытые грибы, добавляем к луку, обжариваем на сильном
огне при непрерывном помешивании. Огонь убавляем, вливаем полстакана воды и тушим
до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить по вкусу, остудить до комнатной
температуры. На середину сочня выкладываем две столовых ложки начинки, защипываем края
и обжариваем на горячем масле с двух сторон по две минуты на каждую сторону. Готовые
пирожки выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла, затем размещаем
на блюде в один слой. Подавать грибные пирожки к бульонам, овощным и крупяным супам,
можно просто к чаю или с молоком.
Свежие грибы в начинке можно заменить на соленые, предварительно вымочив их в воде
и порубив перед обжариванием, тоже очень вкусная начинка.

Пирожки с морковью из теста на кефире


Морковь – 0,5 кг
Масло крестьянское – 50г
Сахар – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Морковь очистить, нарезать на части, помесить в жаровню и залить водой так, чтобы она
покрывала морковь полностью. Поставить в разогретую духовку, тушить морковь до готовности,
т.е. до полного испарения жидкости. Протереть через сито, добавить сахар и остудить. Масло
крестьянское комнатной температуры размешать с морковью. На середину сочня выкладываем
две столовых ложки начинки и защипываем края. Жарим пирожки в горячем масле с двух сторон
по две минуты с каждой стороны, выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков
масла, после чего размещаем на блюде в один слой до полного остывания. Раскладывать в один
слой необходимо потому, что иначе пирожки станут через чур мягкими и тесто получится
мокрым. А после остывания их можно переложить в глубокое блюдо. Морковные пирожки
хороши с чаем. Я иногда для разнообразия вкуса добавляю к моркови либо немного корицы,
либо немного имбиря, либо кардамона, либо тмина, либо меда и каждый раз получается разный
вкус.
Специи добавляю, когда выкладываю начинку на сочень, чуть-чуть присыпаю чем-нибудь
одним, а на следующие пирожки чем-нибудь другим, получаются пирожки с морковью, но все
с разным вкусом.
Пирожки из постного теста
Тесто для пирожков можно приготовить и без яиц, это так называемое постное тесто. Такой
вариант выручит вас, если вдруг дома не окажется яиц, или если вы придерживаетесь правил
поста. Начинки могут быть любые – и фруктовые, и овощные, и мясные.
ТЕСТО ПОСТНОЕ
Мука пшеничная – 3 стакана
Вода теплая – 1 стакан
Масло подсолнечное – 2 столовых ложки
Такое тесто можно приготовить и дрожжевое, в этом случае в воду добавить чайную ложку
сухих дрожжей и поставить его дважды подняться. Можно и без дрожжей, сразу из муки, воды
и масла замешиваем крутое тесто. Вымешивать следует тщательно, минут десять. Чем больше
времени мы уделяем тесту, тем вкуснее получатся готовые пирожки.

ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ К ПОСТНОМУ ТЕСТУ

Пирожки с ревенем из постного теста


Ревень – 500г
Сахар – 5 столовых ложек
Масло подсолнечное нерафинированное – 400г
Сахарная пудра – 1 чайная ложка
У многих на дачных участках растет ревень. Из него варят варенье, компоты пекут пироги
и жарят вкусные пирожки. Корешки ревеня промыть, нарезать на небольшие кусочки и залить
водой так, чтобы она покрывала ревень полностью. Добавить сахар и поставить на небольшой
огонь тушиться до мягкости. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При
желании можно на этом этапе добавить ложку меда и перемешать кусочки ревеня с медом.
Столовую ложку начинки выкладываем на середину сочней, формируем пирожки и выкладываем
их на доску, посыпанную мукой. Жарим пирожки в большом количестве масла, достаем
шумовкой и помещаем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Остывшие
пирожки можно переложить на большое плоское блюдо и посыпать сахарной пудрой. Пирожки
с ревенем подать с чаем, молоком, киселем, компотом.

Пирожки с вишней из постного теста


Вишня – 400г
Сахар – 5 столовых ложек
Сухари панировочные – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное нерафинированное – 400г
Сахарная пудра – 1 чайная ложка
Из свежей вишни удалить косточки, а если используем вишню замороженную, то поместить
её в дуршлаг, чтобы она оттаяла и лишний сок удалить. Подготовленную таким образом вишню
смешать с сахаром и сухарями, быстро налепить пирожки и обжарить их в большом количестве
масла. Далее поступаем так же, как указано в предыдущем рецепте – пирожки помещаем
на бумажное полотенце, остужаем, перекладываем на плоское блюдо в один слой и посыпаем
сахарной пудрой.

Пирожки с вареньем из постного теста


Густое варенье или джем – 200—300г
Масло подсолнечное нерафинированное – 400г
Сахарная пудра – 1 чайная ложка
Пирожки с джемом или вареньем лучше приготовить размером поменьше, чем с другой
начинкой, так они смотрятся аппетитнее. Я обычно делаю сразу с разными начинками,
использую джем абрикосовый, джем малиновый, варенье клубничное, крыжовенное или
вишневое домашнего приготовления. На середину сочня помещаем столовую ложку варенья или
джема, быстро защипываем края и сразу опускаем в горячее масло. Пирожки обжариваются
в кипящем масле со всех сторон одновременно, поэтому сразу, как только они покроются
румяной корочкой, достаем их шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить
лишнее масло. Такие пирожки лучше всего употреблять теплыми, чтобы не обжечься горячей
начинкой внутри. Остудить пирожки, переместить их на большое плоское блюдо и посыпать
сахарной пудрой. К пирожкам с вареньем подать горячий чай или молоко.
Пирожки из заварного теста
Заварное тесто называется так оттого, что при его приготовлении мы используем кипяток,
«завариваем» кипятком муку. Пирожки и булочки из заварного теста получаются нежные, как
пух. Рекомендую вам научиться делать заварное тесто, вашим домашним очень понравится такая
выпечка. Начинки в случае приготовления из заварного теста можно использовать любые,
и мясные, и овощные, и фруктовые.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Мука – 3,5 стакана


Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Кипяток – 1 стакан
Муку смешать с сахаром и солью, заварить кипятком, вливая кипящую воду струйкой
и непрерывно размешивая тесто. По консистенции тесто может быть творожной мягкости,
а можно вымесить круче, если изначально больше муки. Делим тесто на небольшие булочки,
каждую булочку раскатываем в сочень, наполняем начинкой и жарим в большом количестве
масла.

ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

Пирожки с мясом
Мясо без кости – 400г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное – 400г
Мясо для начинки можно использовать любое, мне больше нравится говядина со свининой
в соотношении 50/50. Мясо с луком дважды прокрутить на мясорубке, чтобы мясо было более
сочным, посолить и поперчить по вкусу. На середину сочня выкладываем столовую ложку
начинки, защипываем и сразу опускаем пирожок в горячее масло. Пирожки жарим
до образования румяной корочки, достаем шумовкой, размещаем на бумажном полотенце.
Лишнее масло впитается в бумагу, а пирожки перекладываем на блюдо в один слой. Пирожки
с мясом из заварного теста подать с молоком или чаем, а также можно подать к бульону.

Пирожки с ливером
Печень говяжья – 300г
Сердце говяжье – 300г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное для жарки
Соль, перец – по вкусу
Печень зачистить от пленок, вымочить в течение 2—3х часов в воде. Воду при вымачивании
надо периодически менять. Печень переложить в морозилку на час, чтобы она слегка
подморозилась. Сердце промыть и отварить. Печень, лук и сердце прокрутить на мясорубке
и обжарить на сковороде с добавлением масла до готовности печени. Фарш получается очень
вкусным и сочным. Посолить, поперчить по вкусу. На середину сочня выкладываем две
столовых ложки начинки, защипываем края сочня и обжариваем пирожки в хорошо разогретом
масле с двух сторон по две минуты на каждую сторону.

Нежные, с сочной начинкой пирожки идеально сочетаются с молоком, их можно подать


к бульону или просто подать горячий чай.

Пирожки с грибами
Грибы свежие – 400г
Лук репка – 1 штука
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Лук мелко порезать, поставить обжариваться до прозрачности. Добавить мелко порезанные
грибы, все обжарить при помешивании. Влить немного воды, убавить огонь и тушить
до готовности грибов. Посолить и поперчить начинку. На середину сочня положить две
столовых ложки начинки, защипать края, придать форму пирожка и обжарить на масле с двух
сторон. На каждой стороне жарить по две минуты до образования румяной корочки.
Пирожки из слоеного теста
Чаще всего из слоеного теста выпекают сладкие пирожки. Но я делала пирожки с грибами,
пирожки с мясом, получается очень вкусно, так что начинки и для этого теста могут быть
любыми. Готовить слоеное тесто не труднее, чем любое другое, было бы, как говорится,
желание. Качественно приготовленное слоеное тесто состоит из нескольких слоев, чем больше,
тем лучше.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Мука пшеничная – 3 стакана


Яйца – 1 штука
Вода – 1 стакан
Уксус столовый – 1 чайная ложка
Соль – 1 неполная чайная ложка
Масло крестьянское – 1 пачка
Масло должно быть комнатной температуры. Муку просеять через сито на сухой стол. В муке
сделать углубление. Яйцо размешать в стакане, залить водой доверху, влить в углубление в муке,
добавить соль и уксус, сразу замесить тесто. Далее слоеное тесто можно готовить двумя
способами.
Первый, так сказать, классический вариант: раскатать тесто в пласт, положить на середину
в ряд небольшие кусочки масла, свернуть тесто пополам и еще раз пополам. Вновь раскатать
и повторить всю процедуру, и так повторять раз десять. В итоге получаем слоеное тесто.
Второй вариант – уже из народного творчества, когда утомительный процесс раскатки теста
был оптимизирован. Кстати, масла на него в этом случае уходит поменьше. Итак, раскатываем
тесто в тонкий пласт шириной с вашу скалку, немного накручиваем на скалку и слегка
вытягиваем, тесто становится еще тоньше. Смазываем размягченным маслом всю поверхность
теста и аккуратно накручиваем его на скалку, держа ее над поверхностью стола, так тесто еще
будет вытягиваться и становиться тоньше. Раскатываем обратно, складываем тесто вдоль
пополам, опять смазываем всю поверхность маслом и накручиваем на скалку, вытягивая тесто
посильнее, чем в первый раз. Когда все тесто будет на скалке, разрезаем его вдоль по длине
прямо на скалке.
В итоге получаем слоеное тесто из множества слоев, сворачиваем его пополам и еще раз
пополам, получаем такой пакетик теста. Его можно раскатать и выпекать пирожки, а также
можно убрать в полиэтиленовом пакете в морозилку, и у вас всегда будет запас слоеного теста.
В этом случае перед началом выпечки его надо будет разморозить на столе, посыпанном мукой
в течение одного – двух часов.

ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Пирожки с вишней
Вишня – 400г
Сахар – 0,5 стакана
Корица – на кончике ножа
Вишню промыть, освободить от косточек, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Порезать вишни на мелкие кусочки, перемешать с сахаром и корицей. Раскатать сочни, положить
на середину столовую ложку начинки, защипать края. Пирожки разместить на сбрызнутом
холодной водой противне и поставить выпекаться в разогретую до 180С духовку.

Как только пирожки подрумянились, их пора доставать. Вкусные пирожки с вишней


из слоеного теста можно подать с молоком или чаем. Вместо вишневой начинки можно
использовать любой вид фруктов.

Пирожки с грибами
Грибы свежие – 300г
Лук репка – 1 штука
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – 2 столовых ложки
Грибы перебрать, почистить, тщательно промыть и мелко порезать. Лук мелко порезать
и обжарить до прозрачности, добавить грибы, жарить при постоянном помешивании минут пять,
затем убавить огонь, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности грибов.
Посолить, поперчить и остудить грибы. Раскатать сочни, на середину положить одну – две
столовых ложки начинки, защипать края и поставить выпекаться при 200С на сбрызнутом водой
противне. Пирожки с грибной начинкой можно подать к овощному бульону, или просто к чаю,
или с молоком.

Пирожки с квашеной капустой


Капуста квашеная – 300г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное – для жарки
Квашеную капусту промыть, откинуть на дуршлаг, отжать и мелко порезать. Лук также мелко
порезать и обжарить на масле. Добавить капусту, обжарить, посолить и поперчить. Влить
немного воды, тушить до готовности капусты на слабом огне. Капусту остудить. Раскатать сочни
из слоеного теста, на одну половину выложить начинку из капусты, прикрыть второй
половинкой и защипать края. Получился прямоугольный пирожок. Поместить пирожки
на смоченный холодной водой противень и выпекать при 200С до румяной корочки.
Пирожки из картофельного теста
Если речь идет о пирожках, нельзя не упомянуть о еще одном виде теста. Лично мне очень
нравились бабушкины пирожки на картофельном тесте. В детстве мы ели их горячими, макая
в сметану, было очень вкусно. Начинки для такого теста подойдут мясные, рыбные, грибные или
овощные. Попробуйте приготовить какой-нибудь вид пирожков из картофельного теста, вам
очень понравится результат.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО

Картофель – 1 кг
Яйца – 2—3 штуки
Мука пшеничная – 2—3 столовых ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло крестьянское – 50г
Сухари панировочные – 0,5 стакана
Масло подсолнечное нерафинированное – 400г
Рецепт картофельного теста вполне классический, отличия могут быть в количестве муки,
но это надо смотреть, исходя из густоты вашего картофеля. Отварить картофель в мундирах,
быстро очистить и горячий истолочь толкушкой, либо пропустить через мясорубку. Лично мне
больше подходит второй вариант, мне так кажется легче. Вбиваем яйца в горячую массу,
добавляем муку и солим, все быстро размешиваем, добавляем масло. Из полученной
картофельной массы берем комочек величиной с яйцо, руками расплющиваем его и формируем
толстый сочень. На середину помещаем начинку, в руках складываем лепешку пополам,
защипываем края, обваливаем в панировочных сухарях и жарим в горячем подсолнечном масле
до готовности. Готовые пирожки достаем из масла шумовкой, выкладываем на бумажное
полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Такие пирожки – отличное дополнение к любому бульону, можно их подать как гарнир
к праздничному столу, либо подать со сметаной, с грибным соусом к чаю, можно просто
с молоком. В любом случае это очень вкусное блюдо, оценят все и ваши труды не останутся без
похвалы.

ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА

Пирожки с мясом
Мясо говядины без кости – 300г
Лук репка – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Мясо с луком дважды провернуть на мясорубке, посолить, поперчить по вкусу и добавить
пару столовых ложек воды. Фарш хорошо отбить, чтобы он дал более сочную начинку.
Столовую ложку фарша помещаем на середину сочня, складываем его пополам, слепляем
края, формируем руками пирожок стандартной формы, либо придаем округлую форму, как
у оркских пирожков, обваливаем в сухарях и жарим во фритюре.

Пирожки с ливером
Сердце говяжье – 1 штука
Печень говяжья – 200г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – 3 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Печень зачистить от пленок, вымочить два – три часа при периодической смене воды.
Отварить сердце и печень до готовности, промыть холодной водой, пропустить через мясорубку.
Лук мелко порезать, обжарить на масле, смешать с ливером, посолить и поперчить. Столовую
ложку начинки располагаем на середине картофельной лепешки-сочня, складываем ее пополам.
Обваливаем в панировочных сухарях и сразу помещаем в раскаленное масло. Жарим
до появления румяной корочки.

Пирожки с грибами
Грибы свежие – 400г
Лук репка – 1 штука
Масло подсолнечное – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Очищенные промытые грибы измельчить, обжарить до выпаривания грибного сока. Лук
мелко порезать, обжарить до готовности. Смешать лук с грибами, посолить и поперчить
по вашему вкусу. Столовую ложку начинки размещаем на сочне, складываем пополам,
формируем руками форму пирожка, либо круглого биточка, обваливаем в сухарях, жарим
во фритюре.

Пирожки с капустой
Капуста – 300г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – 3 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Капусту очень тонко нашинковать, порезать, перетереть с солью. Лук мелко порезать,
обжарить до прозрачности, добавить капусту, жарить 5 минут. Затем добавить немного воды
и тушить под крышкой до готовности капусты. Посолить и поперчить по вкусу. Столовую ложку
начинки помещаем на лепешку, складываем в руках пополам, защипываем края, обваливаем
в панировочных сухарях и жарим во фритюре до готовности.
Пирожки из творожного теста
Есть еще один вариант теста, с которым я вас сейчас познакомлю. Помните, я говорила, что
творог во времена нашего детства у нас не переводился, покупали его на вес и он всегда был
в холодильнике? Так вот, помимо всех прочих вкусных и полезных блюд из творога, мы делали
творожное тесто и стряпали из него пирожки, пироги, печенье и торты. Пирожки на творожном
тесте получаются легкие, воздушные и очень вкусные. Тесто готовится легко и особых
трудностей не доставляет.
ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО

Творог жирный – 0,5 кг


Яйца – 2 штуки
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Мука пшеничная – 1,5 стакана.
Отделить белки от желтков, белки взбить. Творог пропустить через мясорубку, смешать
с желтками. Муку просеять и смешать с содой и лимонной кислотой. Аккуратно ввести взбитые
белки в творог, по частям, при постоянном размешивании, ввести муку. Замесить тесто.
Раскатать тесто на посыпанном мукой столе в жгут, нарезать на кусочки величиной с яйцо. Далее
раскатываем каждый кусочек теста в сочень, выкладываем на середину начинку, защипываем
края и жарим в разогретом подсолнечном масле до готовности.
Начинки для пирожков из творожного теста лучше всего фруктовые и овощные.
ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА

Пирожки с яблоками
Яблоки – 3 штуки
Изюм без косточек – 4 столовых ложки
Сахар – 3 столовых ложки
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Корица молотая – на кончике ножа
Коньяк – 1 чайная ложка
Крестьянское масло – 50г
Изюм запарить кипятком на полчаса. Слить, слегка обсушить, добавить в изюм ложку
коньяка. Яблоки очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
Соединить яблоки с изюмом, добавить ванильный сахар и корицу, заправить растопленным
маслом, все перемешать. На сочень из творожного теста помещаем столовую ложку начинки,
защипываем края. Придаем форму пирожку, обваливаем его в муке и обжариваем в сильно
разогретом масле с двух сторон по две минуты с каждой стороны. Можно пирожки обмакнуть
во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях, тогда они получатся с вкусной хрустящей
корочкой.

Пирожки с тыквой
Тыква – 300г
Яблоко – 1 штука
Мед – 1 столовая ложка
Ванильный сахар
Яйца – 2 штуки
Тыкву нарезать мелкими кубиками, поместить в кипящую воду на пять минут, откинуть
на дуршлаг. Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Смешать тыкву и яблоки,
заправить медом, добавить корицу и ванильный сахар. В отдельной миске взбить яйца. На сочень
помещаем столовую ложку начинки, защипываем края, формируем руками пирожок.
Обмакиваем пирожки во взбитом яйце, затем панируем в сухарях и жарим в сильно разогретом
подсолнечном масле.

Пирожки с курагой
Курага – 300г
Изюм без косточек – 100г
Коньяк – 1 чайная ложка
Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Масло крестьянское – 50г
Курагу и изюм тщательно промыть, запарить кипятком на полчаса, после этого слить воду,
промыть холодной водой. Курагу мелко порезать, смешать с изюмом, добавить ванильный сахар
и коньяк, полить растопленным крестьянским маслом и все перемешать. На сочень творожного
теста выкладываем столовую ложку начинки, складываем его пополам, соединяем и защипываем
края. Пирожки обваливаем в муке и жарим в сильно разогретом масле с двух сторон по две
минуты с каждой стороны.
Пирожки: семейный рецепт
Хочу поделиться с вами семейным рецептом теста для пирожков. Кто часто готовит пирожки
и другую выпечку, тому не надо объяснять, что после готовки надо очищать скалку, стол,
кастрюли от остатков теста, и это не самая радостная процедура в жизни. Вот, если бы был такой
рецепт теста, чтобы от него, как говорится, и следа не оставалось после готовки! Вы знаете,
такой рецепт есть! Готовы?
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ, ОТ КОТОРОГО НЕ БЫВАЕТ ОСТАТКОВ

Мука пшеничная – 6—7 стаканов


Молоко – 2 стакана
Дрожжи сухие – 1 пакетик
Яйца – 2 штуки
Сахар – 3—4 столовых ложки
Майонез «Провансаль» – 2 столовых ложки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовых ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло подсолнечное для жарки пирожков
Молоко подогреть до теплого состояния. Яйца взбить с сахаром, добавить майонез
и подсолнечное масло. Влить теплое молоко, добавить дрожжи, по частям добавить муку
и замесить некрутое тесто. Поместить тесто на 2 часа в холодильник.
За это время приготовим начинку. Сделать картофельное пюре, поджарить грибы с луком
и соединить с пюре, сразу посолить и поперчить по вкусу. Достаем тесто из холодильника,
раскатываем его в жгут, нарезаем на кусочки величиной с яйцо. Раскатываем их на сочни,
выкладываем на середину каждого по столовой ложке начинки, защипать края, немного
сплющить и придать форму пирожкам. Такие пирожки можно запекать в духовке, либо жарить
на подсолнечном масле. Обратите внимание – пирожки из этого теста очень быстро
подрумяниваются на сковороде, поэтому надо их переворачивать быстрее, чем пирожки
из другого теста. Именно поэтому начинку в них закладываем готовую, иначе она просто
не успеет приготовиться, а сами пирожки уже поджарятся. Чтобы этого избежать, наверное,
можно в рецептуре уменьшить количество сахара, но это дело вкуса, мне нравится так, как
описано в этом рецепте. Очень вкусные пирожки из такого теста получаются с начинкой
из щавеля. Все всегда делаю на глаз, поэтому просто напишу, что щавель надо хорошо промыть,
обсушить, мелко нарезать и смешать с двумя – тремя столовыми ложками сахара. Жарить
пирожки со щавелем из этого теста лучше всего в большом количестве масла, они получаются
с тонкой хрустящей корочкой и вкуснейшей начинкой. Очень вкусно! Да, кстати, вы заметили,
что от теста у вас не осталось никаких следов на кухне? Оно всегда используется полностью,
и не оставляет следов в виде каких-то остатков. Кто много времени проводит на кухне, тот
оценит преимущества этого рецепта.
Расстегаи
Расстегаи с мясом и яйцом
Расстегаи – традиционное русское блюдо, очень вкусная выпечка с начинкой. Начинки могут
быть разнообразными – с мясом, с рыбой, с грибами. Подавали их к супам и бульонам, и делали
чаще всего в холодное время года. Тесто для расстегаев делаем обычное дрожжевое.
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)

НАЧИНКА
Мясо свинины – 150г
Мясо говядины – 150г
Яйца – 3 штуки
Лук репка – 1 штука
Масло топленое – 3 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление дрожжевого теста по базовому рецепту подробно описано в рецепте
«Пирожки из дрожжевого теста».
Для начинки очень мелко нарезаем мясо, небольшая подсказка – это делать удобнее, если
мясо слегка подморожено. Лук мелко порезать и обжарить на масле до прозрачности. Добавить
мясо и обжарить до полуготовности мясо. Добавить полстакана воды, уменьшить огонь и тушить
до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Отварить и порубить яйца, смешать их с фаршем.
Из теста раскатать сочни, положить на середину две столовых ложки начинки, защипать края,
оставляя середину открытой. Край теста около отверстия оформить фигурной веревочкой, так
расстегаи будут красивее. Поместить расстегаи на противень, смазанный маслом, оставить
расстояться на полчаса. Смазать расстегаи растопленным маслом и выпекать в разогретой
до 200С духовке до готовности.
Расстегаи с рыбой
Расстегаи с рыбой на Урале и в Сибири готовят повсеместно, начинка может быть из любой
рыбы. Мы готовили их со щукой, с горбушей, с муксуном, с треской, т.е. брали
преимущественно крупную рыбу, филе которой можно было порезать на кусочки.
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)

НАЧИНКА
Рыба средних размеров – 2 кг
Лук репка – 2 штуки
Масло топленое – 2 столовых ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 штуки
Приготовить безопарное дрожжевое тесто по базовому рецепту. Для начинки рыбу почистить
от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и удалить жабры и хвост. Разделать рыбу на филе,
порезать на кусочки. Из головы, луковицы, лаврового листа сварить рыбный бульон, посолить
и поперчить. На сковороде растопить масло, немного обжарить кусочки рыбы, влить полстакана
рыбного бульона, убавить огонь и тушить десять —пятнадцать минут, в зависимости от рыбы.
Лук мелко порезать и обжарить на масле. Соединить рыбу, лук, мелко порезать часть укропа,
добавить его к рыбе, посолить и поперчить.
Тесто раскатать на сочни, выложить на середину, сложить противоположные края
в «лодочку», защипать веревочкой края, оставив отверстие посередине. В готовом виде расстегаи
с рыбой выглядят как лодочки. Смазать растопленным маслом и поставить в разогретую до 200С
духовку. Выпекать до готовности. Подавать расстегаи с рыбой к ухе, рыбному бульону или
сметанному соусу. Для сметанного соуса поджарить ложку муки, развести бульоном, размешать
и добавить сметаны. Посолить, поперчить, добавить оставшуюся часть измельченного укропа,
прогреть пять минут и соус готов.
Расстегаи с грибами и рисом
Такие расстегаи наиболее характерны для центральной части России, в Сибири расстегаи
с грибами готовят без добавления риса.
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)

НАЧИНКА
Грибы свежие – 400
Рис отварной – 0,5 стакана
Лук репка – 1 штука
Масло топленое – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовить дрожжевое тесто по базовому рецепту. Грибы перебрать, очистить, промыть
и измельчить. Лук мелко порезать, обжарить до полуготовности, добавить грибы, обжаривать
при помешивании пять минут. Затем влить немного воды, убавить огонь и тушить до готовности
грибов. Рис отварить и остудить. Смешать рис, грибы, посолить и поперчить. Тесто раскатать
в пласт на посыпанном мукой столе, нарезать на квадраты стороной 10х10см. На середину
квадрата выложить две столовых ложки начинки, сложить уголки квадрата к середине
и защипать по способу веревочки соседние стороны, оставив отверстие посередине. Оставить
расстегаи с грибами на смазанном маслом противне на полчаса для расстойки. Смазать
растопленным маслом расстегаи и поставить их в разогретую до 200С духовку. Выпекать
до готовности. Подавать грибные расстегаи к бульонам и супам. Очень вкусное дополнение
к вашему столу!
Чебуреки
Чебуреки (вариант 1)
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Масло подсолнечное нерафинированное – 4 столовых ложки
Яйца – 1 штука
Соль – 1/3 чайной ложки

НАЧИНКА
Мясо – 600г
Лук репка – 3 штуки
Вода – 1/3 стакана
Соль, перец – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Для теста кипятим воду, добавляем в нее соль и масло, завариваем ей муку, интенсивно
размешиваем до однородного состояния и немного остужаем. Выбиваем яйцо, добавляем соль
и вымешиваем миксером до пластичного состояния. Мясо с луком дважды прокручиваем
на мясорубке, добавляем соль, перец, воду, хорошо перемешиваем. Раскатываем тесто в тонкий
слой, вырезаем блюдцем круги, выкладываем на середину две столовых ложки фарша,
складываем круг пополам и защипываем края. Жарим в кипящем растительном масле с двух
сторон по две минуты на каждую сторону.
Чебуреки (вариант 2)
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3—3,5 стакана
Вода – 1 стакан
Сметана – 4 столовых ложки
Яйца – 1 штука
Уксус столовый 9% – 1 чайная ложка
Соль – 1/3 чайной ложки

НАЧИНКА
Мясо – 600г
Зелень (укроп, кинза) – 1 пучок
Лук репка – 3 штуки
Миксером взбить яйцо, добавить сметану, воду, соль, уксус, после взбивания добавить
просеянную муку, вымесить в течение пяти – семи минут эластичное тесто.
Мясо вместе с зеленью прокрутить на мясорубке один раз, а во второй раз добавить лук и еще
раз прокрутить. В фарш для сочности добавить 1/3 стакана воды, посолить и поперчить. Тесто
раскатать в тонкий пласт, блюдцем вырезать круги, на каждый круг положить две столовых
ложки начинки, сложить пополам и защипать края. Жарить чебуреки в раскаленном кипящем
масле с двух сторон по две – три минуты с каждой стороны.
Чебуреки с квашеной капустой
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Масло подсолнечное нерафинированное – 4 столовых ложки
Яйца – 1 штука
Соль – 1/3 чайной ложки

НАЧИНКА
Квашеная капуста – 2 стакана
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное нерафинированное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Кипятим воду, добавляем в нее масло и соль, завариваем муку, интенсивно размешиваем,
чтобы получилось однородное по составу тесто, выбиваем яйцо и взбиваем миксером минут
пять. Тесто должно быть эластичным и нежным. Капусту замочить в воде, откинуть на дуршлаг,
отжать капусту. Капусту и лук мелко порезать, посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить
на подсолнечном масле, остудить. Тесто раскатать в тонкий пласт, блюдцем вырезать круги,
положить на середину по две столовых ложки начинки, сложить пополам и защипать края.
Обжаривать чебуреки в раскаленном масле по две минуты с каждой стороны.
В качестве начинки также можно использовать грибы соленые или свежие, сыр, натертый
на крупной терке, творог с зеленью. В любом случае получается очень вкусно!
Шаньги
Шаньги с картофелем
ТЕСТО
Яйца – 1 штука
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
Яйца взбить с сахаром, солью, маслом и добавить дрожжи. Влить теплую воду, по частям
всыпать просеянную муку. Замесить обычное дрожжевое тесто. Чтобы шанежки получились
мягкими и воздушными, тесто надо вымешивать долго, минут пять, не переставая. Накрыть
емкость с тестом и поставить в теплое место, оно должно дважды подняться. После первого
поднятия хорошенько обмять тесто и дать подняться во второй раз.
НАЧИНКА
Картофель – 5—6 штук
Яйца – 1 штука
Масло крестьянское – 1/4 пачки
Молоко – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Яйца – 1 штука для смазывания
Масло крестьянское ¼ пачки для смазывания
Отварить картофель в мундирах, очистить и горячим провернуть через мясорубку.
В микроволновке подогреть в течение минуты молоко с маслом, добавить к картофелю,
размешать и вбить яйцо. Посолить по вкусу и быстро взбить пюре. Остудить
На посыпанном мукой столе разделить тесто на кусочки величиной с яблоко, сформировать
из них круглые булочки и уложить их для расстойки на смазанный маслом противень. Через
полчаса дном стакана сделать углубление в каждой булочке, от нажима она приобретет форму
шанежки. Углубление заполнит картофельным пюре. Шанежки смазать взбитым с водой яйцом.
Ставим в разогретую до 200С духовку и выпекаем до готовности. Готовые румяные шаньги
с поджаристым картофелем смазываем растопленным маслом и наслаждаемся вкусом детства!
Шаньги с творогом
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)

НАЧИНКА
Творог жирный – 400г
Яйца – 2 штуки (одно – для смазывания)
Сахар – 1 столовая ложка
Ванилин – на кончике ножа
Замесить дрожжевое тесто и поставить его дважды подниматься. После первого подъема
хорошо обмять и дать подняться во второй раз. Тесто разделить на кусочки величиной с яблоко,
сформировать круглые булочки и разместить на смазанном маслом противне. Оставить булочки
для расстойки на полчаса. Приготовим начинку – творог прокрутить на мясорубке, добавить
сахар, щепотку ванилина и вбить яйцо. Все тщательно взбить. Стаканом сделать углубления
в булочках, они при этом приобретут вид шанежек, и заполнить углубление творогом. Смазать
шанежки взбитым с водой яйцом, поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать
до готовности. Готовые шаньги смазать растопленным маслом и подать к столу.
Шаньги сметанные
ТЕСТО
Мука пшеничная – 5 стаканов
Сахар – 3 столовых ложки
Масло крестьянское – 3 столовых ложки
Молоко – 2 стакана
Яйца – 3 штуки
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Соль – 0,5 чайной ложки

НАЧИНКА
Сметана жирная – 1 стакан
Яйцо для смазки – 1 штука
Смешать соду с лимонной кислотой. Взбить яйца с сахаром, добавить соль. В миксере
на средней скорости взбить масло комнатной температуры, добавить соду с лимонной кислотой,
влить теплое молоко, внести яичную смесь и по частям добавить просеянную муку. Вымесить
тесто в течение пяти минут.
Сметану размешать со столовой ложкой муки. Из теста сформировать булочки величиной
с яблоко, разместить их на смазанном маслом противне, сделать стаканом углубления
в булочках, заполнить их двумя ложками сметаны. Взбить яйцо со столовой ложкой воды,
смазать льезоном шаньги и поставить выпекаться в разогретую до 200С духовку. Готовые
шаньги смазать растопленным маслом, при подаче на стол можно посыпать мелко нарезанным
укропом.
Шаньги с грибами и луком
ТЕСТО
Яйца – 2 штуки
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Теплая вода – 0,5 литра
Мука пшеничная – сколько возьмет тесто (у меня примерно 600г)
При помощи миксера замесить дрожжевое тесто. Вымешивать его следует в течение десяти
минут, чтобы оно стало более пластичным и шаньги получились мягкие и воздушные. Тесто
накрыть и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. После первого поднятия хорошенько
обмять тесто и дать ему подняться второй раз. Разделить на кусочки величиной с яблоко,
сформировать булочки и разместить их на смазанном маслом противне, оставить на полчаса –
час для расстойки.
НАЧИНКА
Грибы свежие – 400г
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Сыр российский – 100г
Соль, перец – по вкусу
Грибы перебрать, почистить и тщательно промыть. Лук мелко порезать, обжарить на масле
до прозрачности, добавить мелко порезанные грибы и жарить до готовности грибов.
Готовую начинку посолить и поперчить по вкусу.

В булочках после расстойки при помощи стакана сделать углубление, заполнить его грибным
фаршем и посыпать натертым на мелкой терке сыром. Поставить противень в разогретую
до 200С духовку и выпекать до готовности. Готовые шаньги смазать растопленным маслом.
Получились очень вкусные шанежки.
Яблочные пироги
Закрытый яблочный пирог
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Вода – 0,5 стакана
Соль – чуть-чуть, на кончике ножа

НАЧИНКА
Яблоки – 5 штук
Сметана – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 2 столовых ложки
Сахарная пудра – 2—3 столовых ложки
Ванилин – на кончике ножа
Готовим тесто: в миксере соль смешать с мукой, холодное масло порезать и перетереть
с мукой. Добавить очень холодной воды и замесить тесто на средней скорости. Тесто раскатать,
затем пласт теста поместить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять по дну
и стенкам формы, убрать в холодильник.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить
яблоки в форму фигурным веером. Взбить сметану с сахарной пудрой и мукой, добавить
ванилин. Залить этой смесью яблоки и поставить пирог в разогретую до 180С духовку. Выпекать
до готовности примерно около часа. Готовность проверить зубочисткой. Когда пирог испечется,
остудить его и посыпать сахарной пудрой.
Открытый яблочный пирог
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сахар – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Яблоки – 2—3 штуки
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Отделить желтки яиц от белков, взбить миксером желтки с сахаром, добавить масло, соду
и лимонную кислоту, по частям всыпать муку и на средней скорости вымесить тесто. Яблоки
очистить от кожуры и нарезать на тонкие дольки. Тесто поместить в форму, смазанную маслом,
разровнять его по дну формы и немного сделать бортики. Белки яиц взбить с сахарной пудрой
в крутую пену. Выложить белки на тесто, сверху веером выложить яблочные дольки и поставить
пирог в разогретую до 170С духовку. Выпекаем до готовности, время выпекания 30—40 минут,
готовность проверяем зубочисткой.
Пирог яблочный «Удивительный»
ТЕСТО
Мука пшеничная – 1 стакан
Манная крупа – 1 стакан
Крахмал – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яблоки – 7—8 штук
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Корица – 0,5 чайной ложки
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Тесто для этого пирога готовится очень просто – смешиваем муку с крахмалом, манной
крупой, сахаром, содой и лимонной кислотой. Очищенные яблоки натереть на крупной терке
и смешать с корицей и столовой ложкой сахара. Разъёмную форму для выпечки густо смазать
маслом изнутри. Одну треть смеси – теста насыпать в форму, на нее выложить половину
яблочной начинки, сверху насыпать еще одну треть теста, на него поместить вторую часть яблок
и сверху все засыпать остатками смеси. Замороженное масло порезать на небольшие кусочки
и разложить их по верхней поверхности. Пирог поставить в разогретую до 180С духовку
и выпекать до готовности. Готовый пирог остудить, вынуть из формы, можно присыпать верх
сахарной пудрой. Подавать к чаю.
Пирог яблочный без муки
Манная крупа – 5 столовых ложек
Овсяные хлопья «Геркулес» – 5 столовых ложек
Простокваша – 0,5 литра
Сахар – 0,5 стакана
Яйца – 2 штуки
Яблоки – 6—7 штук
Ванилин – на кончике ножа
Корица – 0,5 чайной ложки
Яйца взбить с сахаром, смешать с простоквашей, добавить манку и хлопья, всыпать ванилин
и корицу. Смесь оставим для набухания на полчаса, а в это время очистим яблоки и нарежем их
кубиками. В форму, смазанную маслом, поместить яблоки, разровнять и залить тестом. Выпекать
пирог при температуре 180С в течение 30 – 40минут, готовность проверить зубочисткой. Пирог
подавать с чаем или молоком.
Мокрый яблочный пирог
Яблоки – 7 штук
Корица – 1 чайная ложка
Мука – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 штук
Масло подсолнечное – 1 стакан
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Очистить яблоки от кожуры, порезать тонкими ломтиками, смешать с молотой корицей
и выложить их в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. В миксере взбить сначала
яйца с сахаром, затем к ним добавить масло и по частям всыпать муку, смешанную с содой
и лимонной кислотой. Вымесить тесто в течение пяти минут. Тесто выложить поверх яблок,
пирог поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать до готовности примерно
35—45 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Пирогу даем полностью остыть, затем
аккуратно вынимаем из формы. При желании можно посыпать сахарной пудрой.
Яблочный пирог на творожном тесте
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло крестьянское – 1 пачка
Творог жирный – 1 пачка
Сахар – 0,5 стакана
Корица – 0,5 чайной ложки
Кардамон – на кончике ножа
Яйца – 1 штука
Творог растереть с маслом, по частям добавить муку, миксером вымесить тесто в течение
десяти минут, после этого тесто надо убрать на час в холодильник. Яблоки очистить от кожуры
и порезать на тонкие ломтики. Смешать яблоки с корицей и кардамоном. Тесто разделить на две
части, первую раскатать в пласт на посыпанном мукой столе, аккуратно при помощи скалки
перенести тесто на противень, смазанный маслом. На тесто выложить начинку и разровнять.
Раскатать второй пласт теста, накрыть пирог, подогнуть края теста под пирог, верх смазать
взбитым яйцом. Выпекать в течение полчаса в разогретой до 180С духовке.
Домашний яблочный пирог
ТЕСТО
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 1 штука
Сода – 0,5 чайной ложки

НАЧИНКА
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 неполный стакан
Яйца – 1 штука
Мука – 4 столовых ложки
Яблоки – 7—8 штук
В миксере взбиваем сначала сметану с сахаром, потом выбиваем яйцо, добавляем
размягченное масло и муку, смешанную с содой. Тесто вымешиваем в течение десяти минут.
В смазанную маслом форму поместить тесто и распределить его по дну и стенкам, сделав
бортик. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинками, выложить их веером
на тесто, получится в два – три слоя. Делаем заливной крем – взбиваем сметану с сахаром
и яйцом, вносим муку и еще раз взбиваем, затем заливаем кремом яблоки. Ставим пирог
в разогретую до 180С духовку и выпекаем до готовности. Очень вкусный пирог, подавайте его
к чаю.
Яблочный пирог с тертым тестом
ТЕСТО
Мука пшеничная – 3 стакана
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г
Сахар – 1 неполный стакан
Яйца – 3 штуки
Сода – 0,5 чайной ложки

НАЧИНКА
Яблоки – 8 штук
Сахар – 1/3 стакана
Корица – 0,5 чайной ложки
Миксером взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем к ним размягченное масло, гашенную
уксусом соду, майонез, и по частям всыпаем просеянную муку. Вымешиваем тесто в течение
десяти минут. Готовое тесто разделить на две части и одну из них отправить в морозильник.
Вторую часть раскатать и переместить на противень, смазанный маслом. Яблоки очистить
от кожуры, порезать тонкими пластинками и выложить их на слой теста рядами. Сверху
посыпать корицей и сахаром. Достать тесто из холодильника и натереть на крупной терке
на яблоки. Выпекать пирог в разогретой до 180С духовке до готовности.
Пирог яблочный «Гости на пороге»
Мука пшеничная – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Соль – на кончике ножа
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Яблоки – 8 штук
Взбить миксером желтки яиц с сахаром добела, следом добавить сметану, муку, смешанную
с содой и лимонной кислотой, взбивать еще пять минут. Яблоки очистить от кожуры, удалить
сердцевину, порезать на тонкие ломтики. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму
выложить по кругу веером яблоки и залить все готовым тестом. Поставить выпекаться
в разогретую до 180С духовку и печь до готовности. Быстро и просто, а результат понравится
всем.
Бабушкин яблочный пирог
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло крестьянское – 1 пачка
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 3 штуки
Яблоки – 7 штук
Сода – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Корица – 0,5 чайной ложки
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Взбить миксером масло с сахаром до пышности, следом добавить яйца и продолжить
взбивание. Соду погасить в столовой ложке кефира, добавить в тесто. Яйца выбить по одному
в тесто. По частям всыпать просеянную муку. Тесто продолжить вымешивать пять минут, этого
времени достаточно, чтобы оно приобрело однородность структуры и стало мягким
и пластичным. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать маленькими
кубиками. Смешать корицу с яблоками, можно добавить столовую ложку сахара. Яблоки ввести
в тесто и аккуратно все перемешать. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить
тесто с яблоками и поставить выпекать в разогретую до 200С духовку. Пирог будет готов
в течение получаса, этого времени хватит, чтобы накрыть на стол и приготовить свежий чай.
Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой через ситечко. Восхитительный, нежный
пирог из детства!
Готовим рыбу сами
Сельдь малосольная
Сельдь свежемороженая – 5 штук
Соль крупная – 8 столовых ложек
Сахар – 4 столовых ложки
Лавровый лист – 4 штуки
Перец горошком (черный) – 10 горошин
Перец горошком (душистый) – 3 горошины
Маринад для приготовления сельди в домашних условиях сварить в 2,5 литрах воды,
остудить. Свежемороженную сельдь хорошо промыть под проточной водой, целиком поместить
в банку и залить остывшим маринадом. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поместить
на трое суток в холодильник. После этого времени селедочку можно пробовать – вкус
потрясающий!
Сельдь тихоокеанская малосольная
Сельдь тихоокеанская свежая – 10 штук
Соль – по потребности
Перец черный горошком – 10 штук
Перец душистый горошком – 5 штук
Лавровый лист – 5 штук
Зелень укропа – 1 пучок
Картофель – 1 штука
Свежую сельдь промыть под проточной водой, потрошить ее не надо. В емкость с водой
(размером примерно с небольшой тазик) положить картофелину и растворять соль в воде
до тех пор, пока картофель не всплывет. Картофель вынуть из рассола, добавить все специи
и вскипятить. Убрать пучок укропа из маринада. Приготовленный тузлук остудить до теплого
состояния, поместить сельди в тузлук и выдержать сутки при комнатной температуре. После
этого сельдь можно употреблять в пищу. Оставшиеся селедки поместить в трехлитровую банку,
залить полученным маринадом и убрать в холодильник. Потрясающе вкусная тихоокеанская
сельдь собственного приготовления – что может быть вкуснее?!
Сельдь в масляно-уксусной заливке
Сельдь свежемороженая – 5—6 штук
Соль – 1 стакан
Перец черный горошком – 10 горошин
Перец душистый горошком – 5 горошин
Лавровый лист – 5 штук
Лук репка – 1 штука
Уксус – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 литра
Сельдь промыть под проточной водой, потрошить не надо. Поместить рыбу в емкость
и засыпать на три часа солью, после чего тщательно промыть ее от соли. Подготовленные таким
образом рыбины укладываем кольцами в банку. Каждый слой пересыпаем нарезанным кольцами
луком, горошинами перца и лавровым листом. После того, как заполним банку полностью,
сверху наливаем столовую ложку уксуса. Слегка встряхиваем банку и заливаем подсолнечным
маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой
и поместить в холодильник. Употреблять сельдь можно через двое суток.
Сельдь в маринаде со специями
Сельдь свежемороженная – 5—7 штук
Соль крупная – 1 стакан
Сахар – ¾ стакана
Уксус – 5 столовых ложек
Кориандр – 0,5 чайной ложки
Тмин – 0,5 чайной ложки
Перец черный – 5 горошин
Гвоздика – 3 бутона
Перец душистый – 3 горошины
Лавровый лист – 5 штук
Сельдь разморозить, выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть под проточной водой.
Вскипятить два с половиной литра воды, добавить соль, сахар и все специи. Маринад
со специями остудить до комнатной температуры. Подготовленную сельдь уложить в банку,
залить маринадом, добавить уксус. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать
в холодильник на двое суток. По истечении этого времени рыба готова к употреблению.
Сельдь в масляно-овощной заливке
Сельдь свежемороженая – 5—7 штук
Соль – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Уксус столовый – 3 столовых ложки
Болгарский перец – 2 штуки
Лук репка – 1 штука
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Перец душистый – 3 горошины
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Сельдь разморозить, выпотрошить, отрезать голову. Рыбу промыть под проточной водой,
порезать на порционные кусочки. Перец болгарский промыть, освободить от семян, порезать
на кубики. Сельдь положить укладывать в банку слоями, каждый слой засыпать солью, сахаром,
нарезанным на кольца луком и кубиками перца. Добавить молотый и душистый перец.

Уксус залить стаканом воды, добавить растительное масло и залить этой смесью
подготовленную рыбу. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на двое суток
в холодильник. Через два дня селедка полностью готова к употреблению.
Скумбрия в горчично-чесночной заливке
Скумбрия свежемороженая – 2 штуки
Горчица – 3 столовых ложки
Чеснок – 0,5 головки
Сахар – 2 столовых ложки
Соль – 0,5 стакана
Уксус – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовых ложки
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Скумбрию разморозить, выпотрошить и нарезать на порционные кусочки. Соль растворить
в двух стаканах воды и залить скумбрию на два часа. Затем достаем из рассола скумбрию, даем
стечь воде, и слегка обсушиваем. Рыбу обмазать горчицей, поперчить и уложить в банку.
Добавить выдавленный через пресс чеснок, сахар и 2 столовых ложки соли. Залить двумя
стаканами воды, добавить уксус и подсолнечное масло. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой
и поставить на двое суток в холодильник. Через два дня скумбрия пропитается чесночком,
горчицей, станет мягкой и очень вкусной.
Скумбрия пряная
Скумбрия свежемороженная – 3 штуки
Соль – 4 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Лавровый лист – 5—6 штук
Перец черный горошком – 10 горошин
Перец душистый – 5 горошин
Скумбрию разморозить, выпотрошить, отрезать голову. Рыбу промыть и порезать
на порционные кусочки. Соль смешать с сахаром. Рыбу укладывать слоями в кастрюлю,
пересыпая каждый слой солью с сахаром и перекладывая лавром и перцем. Сверху помещаем
чистую тарелку и на нее ставим литровую банку с водой для гнета. Выдержать сутки при
комнатной температуре, затем убрать в холодильник и еще через сутки рыбу можно употреблять
в пищу.
Скумбрия в маринаде
Скумбрия свежемороженая – 5—6 штук
Соль – 6 столовых ложек
Сахар – 4 столовых ложки
Лавровый лист – 5—6 штук
Перец черный горошком – 5 штук
Перец душистый – 5 штук
Кориандр, семена – 0,5 чайной ложки
Гвоздика – 4 штуки
Мускатный орех молотый – 0,5 чайной ложки
Скумбрию разморозить, выпотрошить, отрезать голову. Рыбу тщательно промыть под
проточной водой, нарезать на порционные кусочки. Вскипятить два литра воды со всеми
специями, остудить до комнатной температуры. Рыбу уложить в банку и залить маринадом,
закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в холодильник на двое суток. После указанного
времени рыба готова к употреблению.
Скумбрия пряно-горчичная
Скумбрия свежемороженая – 3 штуки
Соль крупная – 3 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Горчица, семена – 1 столовая ложка
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Мускатный орех молотый – 1/3 чайной ложки
Скумбрию разморозить, выпотрошить, отрезать голову, промыть под проточной водой. Рыбу
порезать на порционные кусочки. Смешать все специи, натереть каждый кусочек, выложить
рыбу в кастрюлю. Оставшиеся специи высыпать сверху, накрыть рыбу тарелкой, на тарелку
поставить литровую банку с водой для гнета. Рыбу выдержать сутки при комнатной температуре,
затем еще сутки в холодильнике, и она готова к употреблению.
Скумбрия спецпосол по-мурмански
Скумбрия – 3 крупных рыбы
Соль – 3 столовых ложки
Чеснок – 4—5 зубчиков
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Перец красный молотый – 1/3 чайной ложки
Лавровый лист – 4—5 штук
Семена горчицы – 1 чайная ложка
Если рыба свежемороженая, ее надо предварительно разморозить. Рыбу промываем под
проточной водой, отрезаем голову и хвост и разрезаем рыбу вдоль по хребту. Удаляем
внутренности, хребтовую и боковые кости и тщательно промываем. Откидываем рыбу
на дуршлаг и даем стечь воде, после чего раскладываем ее на разделочной доске. Солим, перчим.
Чеснок мелко нарезать и посыпать им рыбу. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки руками
и равномерно распределяем по рыбе, следом добавляем семена горчицы. Складываем рыбу
пополам, соединяя половинки в целую рыбу, заворачиваем каждую рыбину в пищевую пленку
и отправляем в морозильную камеру на сутки. По истечении этого времени достаем рыбу,
разворачиваем, нарезаем на шайбы, и немного размораживаем при комнатной температуре.
Скумбрия, приготовленная по спец – посолу, может храниться в морозильной камере
холодильника очень долго и у вас всегда будет под рукой практически готовый ужин, или
закуска – останется только отварить картофель. Рыба получается необычайно вкусной,
ароматной, в меру пряной, настоящий деликатес!
Скумбрия малосольная
Скумбрия – 3 штуки
Соль – 5 столовых ложек
Сахар – 4 столовых ложки
Лавровый лист – 5—6 штук
Перец черный – 5 горошин
Перец душистый – 5 горошин
Рыбу промываем под проточной водой, отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности и еще
раз тщательно промываем. Далее надо вскипятить полтора литра воды, добавить все специи,
сварить рассол. Рассол остудить до теплого состояния, залить им скумбрию, предварительно
уложенную кольцами в трехлитровую банку. Выдержать скумбрию в рассоле в течение дня при
комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Ждем еще сутки и можно приступать
к дегустации. Рыба пропитается рассолом, станет еще нежнее и вкуснее.
Скумбрия маринованная в масляно-уксусной заливке
Скумбрия – 3 штуки
Лук репка – 2 штуки
Соль – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана
Уксус – 0,5 чайной ложки
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Семена кориандра – 1 столовая ложка
Если рыба для рецепта берется свежемороженая, ее надо предварительно разморозить. Рыбу
промываем, отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности и еще раз промываем под проточной
водой. Нарезать рыбу на толстые шайбы, примерно по 2 – 3 см, уложить их в кастрюльку слоями,
пересыпая каждый слой солью, перцем и кориандром и перекладывая порезанным на кольца
луком. Скумбрию залить маслом, смешанным с уксусом. Сверху установить тарелку на рыбу,
на тарелку поставить литровую банку с водой для гнета и выдержать рыбу в течение дня при
комнатной температуре, а потом, уже без гнета, еще сутки в холодильнике. Рыба, маринованная
с кориандром, имеет пряный вкус и нежную консистенцию.
Скумбрия в томатном маринаде
Скумбрия – 4 штуки
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус – 1 чайная ложка
Лук репка – 3 штуки
Томатная паста – 2 столовых ложки
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Если скумбрия у вас свежемороженая – ее предварительно надо разморозить. Рыбу промыть,
отрезать голову и хвост, порезать на крупные шайбы. Удалить внутренности из кусочков рыбы
и еще раз промыть. Вскипятить литр воды, растворить в ней соль и добавить все специи.
Маринад остудить до комнатной температуры. Лук нарезать кольцами. Рыбу уложить
в кастрюльку, переслаивая ее кольцами лука. Залить рыбу маринадом, установить сверху
тарелку, на тарелку поместить литровую банку с водой для гнета и выдержать в течение дня при
комнатной температуре, после чего убрать в холодильник. Через сутки рыба промаринуется
и готова к употреблению. Скумбрия в томатном маринаде очень вкусна с отварным картофелем!
Скумбрия соленая
Скумбрия – 3 штуки
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Рыбу промыть, отрезать голову и хвост и еще раз тщательно промыть. Разрезать скумбрию
по хребту, удалить кости. Рыбу пересыпать солью и сахаром, свернуть обратно, как бы в целую
рыбину, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на трое суток. Через
трое суток скумбрия готова к употреблению. В данном варианте приготовления можно к соли
и сахару добавлять и другие специи и пряности, на свой вкус. Эту рыбу ничем не испортишь!
Форель соленая
Форель – 1 крупная рыба
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Лимон – 1 штука
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Промыть рыбу и отрезать голову и хвост. Из головы и хвостовой части можно сварить уху.
Форель разрезать по хребту и удалить кости. Выжать сок лимона на рыбину. Смешать соль
с сахаром и натереть смесью форель. Сложить рыбу пополам, как целую, плотно завернуть
в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на неделю. За это время форель
просолится, созреет и станет годной к употреблению. Форель очень нежная рыба, сок лимона
придаст ей необходимую тонкость аромата и вкуса. Через неделю – полторы можно доставать
нашу форель, отваривать картошечку, и наслаждаться!
Форель медовая
Форель – 1 крупная рыба
Соль – 2 столовых ложки
Лимон – 1 штука
Мед натуральный – 2 столовых ложки
Перец черный молотый – 1 щепотка
Мускатный орех молотый – 1 щепотка
Форель промыть, отрезать голову и хвостовую часть, из них получится прекрасная уха. Рыбу
разрезать по хребту и удалить кости. Выжать сок лимона, добавить мед, соль и специи, хорошо
перемешать. Нанести на рыбину ароматную смесь, сложить, как целую рыбу, завернуть в марлю,
поместить в кастрюлю и поставить под гнет. Форель выдержать в течение дня при комнатной
температуре и затем убрать в холодильник на три – пять дней. За это время форель впитает
в себя вкуснейший бальзам и созреет к употреблению.
Горбуша малосольная в масляной заливке
Горбуша – 1 крупная рыба
Лук репка – 2—3 штуки
Лимон – 1 штука
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана
Соль крупная – 3 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Горбушу промыть, отрезать голову и хвостовую часть, удалить внутренности. Из головы
и хвостовой части сварить уху. Рыбу разрезать на шайбы толщиной по 1,5 см. Лук нарезать
кольцами.
В эмалированный судок поместить слой рыбы, посолить, поперчить, присыпать сахаром.
Закрыть плотно слоем лука. Далее вновь слой рыбы, опять все специи и вновь закрыть слоем
лука. Сверху залить маслом и выжать сок лимона. На рыбу поставить тарелку и на нее поместить
гнет, например, литровую банку с водой. В течение дня подержать горбушу при комнатной
температуре, затем поместить рыбу в закрытом судке в холодильник. Через три – четыре дня
отварить на ужин картошечки и достать из холодильника вкуснейшую сочную рыбку! Ужин
удастся на славу!
Горбуша в медовой заливке
Горбуша – 1 крупная рыба
Соль – 0,5 стакана
Мед натуральный – 3 столовых ложки
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Перец черный молотый – на кончике ножа
Масло подсолнечное нерафинированное – 0, 5 стакана
Горбушу промыть, удалить голову, хвостовую часть, внутренности и нарезать на шайбы
толщиной 1,5 – 2 см. Вскипятить литр воды, растворить соль, добавить мед, мускатный орех
и перец. Рассол остудить до теплого состояния. Рыбу уложить в судок и залить рассолом.
Горбуша должна вылежаться в рассоле в течение дня, затем рассол слить, а рыбу залить маслом
и поставить в холодильник на двое суток. После этого времени горбуша отменно подойдет
в отварному или запеченному картофелю.
Семга соленая
Семга – 1 крупная рыба
Соль, сахар – по потребности
Барбарис – 6—7 штук
Зелень укропа – 1 пучок
Водка – 50г
Чеснок – 1 зубчик
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Мускатный орех – 1/3 чайной ложки

Для ухи:
Зелень петрушки – 1 пучок
Картофель – 5—6 штук
Лавровый лист – 3 штуки
Лимон – 0,5 штуки
Водка – 50г
Перец черный горошком – 5—7 штук
Соль – 1 десертная ложка
Имея крупную рыбину, мы сделаем несколько блюд. Итак, промыть рыбу, отрезать голову
и хвостовую часть. Варим уху – голову и хвост залить холодной водой, добавить перевязанный
пучок петрушки, выжать сок лимона и добавить корку туда же. Сразу же добавляем лавровый
лист, перец, соль и ставим на самый малый огонь. Когда закипит – проварить минут десять,
затем процедить бульон. В кипящий бульон добавить порезанный соломкой картофель, влить
водку и через пять минут после закипания можно выключать.

Тушу семги разрезать на части сантиметров по десять, эти части еще разрезать по хребту
пополам, удалить кости. Получили несколько кусков семги. Солим ее разными способами:

1. Смешать две столовых ложки соли и столовую ложку сахара. Намазать смесью два кусочка
семги, прижать их мякотью друг к другу, поместить в судок, закрыть пищевой пленкой,
поместить сверху груз и убрать на двое суток в холодильник. Потом можно пробовать.
2. Смешать две столовых ложки соли и столовую ложку сахара, добавить мускатный орех,
перец. Две части семги смочить водкой, обильно натереть смесью специй, сложить мякотью друг
к другу, поместить в судок, закрыть пленкой, поместить под груз и убрать в холодильник на двое
суток.
3. Смешать две столовых ложки соли, столовую ложку сахара. Натереть оставшиеся части
семги. Мелко порезать чеснок, зелень укропа, все это поместить на семгу, добавить плоды
барбариса, прижать части семги мякотью друг к другу, убрать в судок, закрыть судок пищевой
пленкой, сверху поместить груз и убрать в холодильник на двое суток. По истечении этого
времени счистить с семги специи, нарезать тонкими ломтиками и насладиться ароматом
и вкусом этой божественной рыбки!
Треска маринованная
Треска – 1 крупная рыба
Соль – 1 стакан
Яблочный уксус – 0,5 стакана
Лук репка – 4 штуки
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Перец болгарский сладкий – 2 штуки
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана
Для этого способа годится любая белая рыба – треска, судак, хек, пикша, нототения, сиг.
Рыбу промыть, отрезать голову и хвостовую часть – из этого можно сварить уху. Тушку рыбы
нарезать на стеки толщиной по 3—5 см. выложить рыбу в судок и засыпать солью
на 12—15 часов, в зависимости от толщины стейков. Затем счищаем соль, промываем рыбу под
проточной водой, обсушиваем сухим полотенцем. Поместить рыбу в судок, залить яблочным
уксусом, разведенным на треть водой, оставить мариноваться на пять-шесть часов. Слить уксус,
лук нарезать кольцами, перец болгарский очистить от семян и нарезать кубиками. В судок
уложить слой рыбы, затем закрыть его слоем лука, добавить половину перца молотого
и порезанного болгарского. Затем повторить: снова слой рыбы, и сверху плотно закрыть слоем
лука, посыпать оставшимся перцем и добавить вторую половину болгарского перца. Залить
маслом, поставить на рыбу тарелку, на нее поместить небольшой груз в виде поллитровой банки
с водой и убрать в холодильник на двое суток. После этого рыбку можно подавать к отварной
картошечке, вкус невероятный!
Корюшка маринованная
Корюшка – 10 штук
Соль – 4 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Уксус яблочный – 0,5 стакана
Гвоздика – 3 бутона
Розмарин, тимьян – по небольшой веточке
Лавровый лист – 3 штуки
Перец черный горошком – 5 штук
Перец душистый горошком – 3 штуки
Масло подсолнечное нерафинированное – 3 столовых ложки
Рыбу промыть, выпотрошить и еще раз тщательно промыть изнутри, после чего уложить ее
рядком в подготовленный судок. Вскипятить литр воды, добавить все специи, проварить еще
пять минут, процедить и остудить маринад до комнатной температуры. Залить рыбу остывшим
маринадом, добавить масло. Установить тарелку на рыбу, сверху поместить груз и убрать
в холодильник на три-четыре дня. По истечении указанного времени рыбу можно подать
к картошечке на ужин, корюшка будет просто великолепна!
Мойва маринованная с чесноком
Мойва свежемороженая – 1 кг
Семена горчицы – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 головка
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки
Тимьян, розмарин – по веточке
Петрушка, укроп – 1 пучок
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Яблочный уксус – 1 стакан
Мойву разморозить, промыть под проточной водой, удалить головы и выпотрошить, после
чего еще раз тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яблочный уксус
в продаже обычно 6%, его следует разбавить водой наполовину. Рыбу поместить
в эмалированный судок, уложив рядами. Залить разбавленный уксусом рыбу и оставить
мариноваться на три – четыре часа при комнатной температуре, после чего уксус слить. Чеснок
выдавить через пресс, добавить листочки тимьяна и розмарина, измельченную зелень укропа
и петрушки, семена горчицы и перец. Выложить пряную смесь на рыбу и сверху залить маслом.
Судок закрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на двое суток.
По истечении этого времени мойву можно употреблять с картошечкой – вкус потрясающий!
Килька пряная
Килька свежемороженая – 1,5 кг
Соль крупная – 5 столовых ложек
Перец черный горошком – 10шт
Перец душистый горошком – 5—7 штук
Лавровый лист – 5 штук
Мускатный орех молотый – 0,5 чайной ложки
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки
Кардамон молотый – 0,5 чайной ложки
Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки
Корица молотая – 1/3 чайной ложки
Семена горчицы – 1 чайная ложка
Гвоздика – 5 бутонов
Рыбу разморозить при комнатной температуре, промыть под проточной водой и откинуть
на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Дальше мнения разделяются – одни любят мариновать
килечку непотрошеную, как когда-то продавалась в наших магазинах, а другие признают только
потрошеную. Я лично склоняюсь к первому варианту, но на вкус и цвет… сами знаете. Итак,
кильку укладываем рядами в эмалированный судок. Все специи смешиваем в одной посуде,
лавровый лист при этом мелко ломаем. Засыпаем специями рыбу, сверху накрыть тарелкой,
на тарелку установить поллитровую банку в качестве груза и отправляем в холодильник на двое
суток. Потрясающий по вкусу деликатес! Когда-то килька пряного посола была самой
дешевенькой рыбкой в магазинах и мы ее не ценили, а вот сейчас мы готовы даже сами ее
сделать, чтобы отведать тот вкус!
Скумбрия засоленная с черносливом
Скумбрия свежемороженная – 4 штуки
Соль крупная – 4 столовых ложки
Сахар – 3 столовых ложки
Лавровый лист – 5—7 штук
Перец черный горошком – 10 штук
Перец душистый горошком – 10 штук
Чернослив без косточек – 15 штук
Чай черный – 1 столовая ложка
Рыбу промыть, отрезать голову и хвост, выпотрошить и еще раз тщательно промыть.
Вскипятить литр воды с солью и сахаром, чайной заваркой. Остудить до комнатной
температуры. Рыбу уложить в эмалированный судок, добавить нарезанный кусочками чернослив
и перец, искрошить лавровый лист и все залить процеженным отваром. Закрыть судок крышкой
или пищевой пленкой, убрать в холодильник на пять дней. По истечении указанного времени
скумбрию уже можно употреблять. Благодаря черносливу и перцу она приобретает пряный
с кислинкой аромат, хороша в качестве закуски, идеально подходит к отварному или
запеченному картофелю.
Муксун в бруснике по-царски
Муксун – 1 крупная рыбы
Горчица – 2 столовых ложки
Соль – 4 столовых ложки
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Брусника свежая – 300г
Муксун – царь сибирских рыб, поэтому и блюда с ним воистину царские! Засол муксуна тоже
отличается от обычного способа засола рыбы. Итак, рыбу замороженную промываем под
проточной водой, отрезаем голову и хвостовую часть (отменно для ухи, уберем пока
в морозилку), удалим жабры. Разрезать муксун вдоль хребта, удалить хребет и боковые кости,
порезать рыбу на кусочки той толщины, как вам нравится. Разложить муксун на доске шкуркой
вниз, засыпать солью и оставить на два часа. Через два часа кусочки рыбы отряхнуть от соли
и уложить в эмалированный судок. Бруснику взбить в блендере, добавить горчицу и перец.
Вылить эту смесь на подсоленные кусочки муксуна, накрыть крышкой или закрыть пищевой
пленкой, убрать в холодильник на два часа. По истечении этого времени муксун подаем
к отварной картошечке. Царское блюдо!!!
Заготовки на зиму
Аджика из запеченных овощей
Перец болгарский сладкий – 5 кг
Баклажаны – 3 кг
Соль – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Масло подсолнечное нерафинированное – 2,5 стакана
Перец горький – 3 стручка
Уксус столовый 9% – 2 стакана
Овощи промыть, баклажаны разрезать вдоль пополам, уложить на противень срезом вниз
и запечь при 180С в течение 10 минут. Очистить баклажаны от кожуры. Перец разрезать
пополам, очистить от семян и также запечь в течение 10 минут. Прокрутить на мясорубке перец
сладкий и горький и очищенные от кожуры баклажаны. Смесь овощей ставим в эмалированном
баке для приготовления консервации на средний огонь, доводим до кипения при непрерывном
помешивании. Через полчаса добавить подсолнечное масло и уксус. Огонь убавить
до минимального, довести до кипения, готовить в течение получаса при непрерывном
помешивании. Добавить соль и сахар, довести до полного растворения и через десять минут
аджика готова. Разлить в стерильные литровые банки, закатать, перевернуть вниз крышкой
на газету. Банки укутать теплым одеялом до полного остывания, чтобы продлить процесс
стерилизации. На следующий день смотреть по газете – если нет подтеков, значит, банки
закатали правильно.
Аджика на антоновке
Яблоки сорта «Антоновка» – 1,5 кг
Помидоры спелые грунтовые – 3,0 кг
Морковь – 1,5 кг
Перец болгарский сладкий – 1,5 кг
Перец горький – 10 стручков
Чеснок – 5—6 головок
Уксус столовый 9% – 1 стакан
Сахар – 2 стакана
Соль – 0,5 стакана
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Яблоки разрезать пополам, вырезать семенное гнездо. Очистить морковь, очистить перец
от семян и промыть овощи. Прокрутить на мясорубке помидоры, яблоки, морковь и оба вида
перцев. Овощи поместить в эмалированный бак для приготовления консервации, на среднем огне
довести до кипения при помешивании. Затем убавить огонь до минимального и тушить в течение
часа. Чеснок очистить от шелухи и выдавить через пресс. Добавить чеснок, уксус, соль и сахар
к овощам, через пять минут влить масло и тушить еще пятнадцать минут. Горячую смесь разлить
в стерилизованные банки, сразу закатать и перевернуть крышкой вниз. Банки укутать в теплое
одеяло и оставить до полного остывания.
Аджика с хреном без термообработки
Помидоры спелые – 2 кг
Перец болгарский сладкий – 2 кг
Перец горький – 5 штук
Чеснок – 10 головок
Хрен – 5 корней
Корень петрушки – 5 штук
Укроп – 1 большой пучок
Соль – 5 столовых ложек
Очистить корни хрена и петрушки от кожуры. Помидоры и перцы промыть, перцы очистить
от семян. Все овощи, коренья и траву прокрутить на мясорубке, всыпать соль и перемешать до ее
полного растворения. Аджика очень острая, ее можно сразу разливать по стерильным
поллитровым банкам, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник или
холодный погреб. Такую аджику вполне можно хранить один —два месяца даже без
термообработки.
Аджика без консервации
Помидоры спелые – 500г
Перец сладкий болгарский – 500г
Перец горький – 5—7 стручков
Чеснок – 3 головки
Корень петрушки – 2 штуки
Яблоки (твердые, сочные) – 5 штук
Томатная паста – 2 столовых ложки
Горчица русская – 3 столовых ложки
Уксус столовый 9% – ¾ стакана
Соль – 3 столовых ложки
Приготовление аджики по данному способу не требует термообработки. Все овощи промыть,
чеснок очистить от шелухи, яблоки и перцы очистить от семян, все прокрутить на мясорубке.
Добавить соль и размешать, чтобы она скорее растворилась. В самом конце добавить горчицу,
томатную пасту и уксус. Все перемешать и разлить по стерильным банкам, закрыть
полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник или в холодный погреб.
Аджика из красного перца без обработки
Перец болгарский сладкий – 5 кг
Чеснок – 8 головок
Горький перец – 10 стручков
Соль – 5 столовых ложек
Сахар – 1 стакан
Уксус столовый 9% – ¾ стакана
Все овощи промыть, перец очистить от семян, чеснок очистить от шелухи. Все ингредиенты
прокрутить через мясорубку, перемешать до однородного состояния и добавить соль, сахар,
уксус. Разлить по стерильным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать
в холодильник, либо в холодный погреб.
Аджика со специями
Помидоры спелые – 3 кг
Морковь – 1 кг
Перец болгарский сладкий – 1 кг
Яблоки твердых сортов – 1 кг
Горький перец – 7 стручков
Чеснок – 5 головок
Сахар – 1 стакан
Соль – 3 столовых ложки
Зелень укропа, петрушки, кинзы и тимьяна – по 1 пучку
Кориандр семена – 1 столовая ложка
Горчица семена – 1 столовая ложка
Уксус столовый 9% – 0,5 стакана
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Все овощи промыть, очистить от семян, чеснок очистить от шелухи, все вместе с травами
и семенами прокрутить через мясорубку. Чеснок прокрутить отдельно, мы его добавляем кВ
конце приготовления. Вылить смесь в эмалированный бак для приготовления консервации
и довести до кипения на среднем огне при помешивании. Когда закипит, добавить специи, соль,
сахар, чеснок, уксус, влить подсолнечное масло и убавить огонь до минимального. Тушить около
часа, постоянно помешивая. Горячую аджику разлить по стерильным банкам, закатать
и перевернуть крышками вниз для остывания. Укутать теплым одеялом, так процесс
стерилизации будет продолжен. Через день убрать в холодильник.
Аджика с баклажанами
Баклажаны – 3 кг
Перец сладкий болгарский – 1,5 кг
Помидоры спелые – 3 кг
Горький перец – 5 стручков
Уксусная эссенция 70% – 1 столовая ложка
Сахар – 100г
Соль – 100г
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана
Чеснок – 5 головок
Овощи промыть, перец очистить от семян, и прокрутить на мясорубке все, кроме баклажанов.
Смесь вылить в эмалированный бак для приготовления консервации, довести до кипения
на среднем огне при помешивании. Баклажаны прокрутить на мясорубке и добавить к основной
массе через полчаса после начала кипения. Огонь убавить до минимального, тушить еще
полчаса. Затем добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло и через пятнадцать минут можно
убрать с огня и разлить горячим по стерильным банкам, сразу закатать.
Банки перевернуть крышками вниз, укутать теплым одеялом и оставить так до полного
остывания.
Аджика со свеклой
Свекла – 5 кг
Перец болгарский сладкий – 1 кг
Помидоры – 5кг
Морковь – 2 кг
Горький перец – 5 стручков
Чеснок – 6 головок
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль крупная – 1 стакан
Уксус столовый 9% – 0,5 стакана
Все овощи промыть, перец очистить от семян, чеснок почистить от шелухи. Все прокрутить
на мясорубке, смесь вылить в эмалированный бак для приготовления консервации, поставить
на средний огонь. Варить, при помешивании, в течение часа. Добавить соль, сахар, подсолнечное
масло. За полчаса до окончания варки аджики влить уксус. Горячую аджику разлить
по стерильным банкам и сразу закатать. Перевернуть банки крышками вниз, накрыть теплым
одеялом и оставить так до полного остывания.
Аджика карпатская
Перец гогошар – 5 кг
Горчица русская – 4 столовых ложки
Мед натуральный жидкий – 0,5 стакана
Кориандр семена – 1 столовая ложка
Перец горький – 3 стручка
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 стакана
Перцы гогошары отличаются от болгарского тем, что имеют круглую форму, более мясистые
и сочные. Очистить перцы от семян, прокрутить вместе с кориандром на мясорубке, вылить
массу в эмалированный бак для приготовления консервации, поставить на средний огонь
и довести до кипения при помешивании. Добавить мед, горчицу и масло, убавить огонь и тушить
в течение часа. Горячую аджику разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть
крышками вниз и укутать теплым одеялом. Оставить так до полного остывания банок. Этот вид
аджики отличается от общепринятого способа приготовления по вкусу и аромату, а разнообразие
на зимнем столе никому не помешает.
Аджика с баклажанами и луком
Баклажаны – 3 кг
Лук репка – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Перец болгарский сладкий – 2 кг
Чеснок – 8 головок
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Уксус столовый 9% – 1 стакан
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 л
Сахар – 1 стакан
Соль – 0,5 стакана (можно меньше)
Овощи и траву промыть, перцы очистить от семян, а чеснок от шелухи и все прокрутить
на мясорубке. Вылить массу в эмалированный бак для приготовления консервации, довести
до кипения на среднем огне. Не забывать постоянно помешивать, т.к. объем достаточно
большой, чтобы он равномерно прогревался и не пригорал. Через полчаса после закипания
добавить соль, сахар, уксус, масло. Убавить огонь, тушить в течение часа, затем горячую аджику
разлить по стерильным банкам, сразу закатать. Установить банки крышками вниз на газету,
укутать теплым одеялом и оставить в таком виде до полного остывания. Через день проверяем,
нет ли на газете подтеков, все ли банки закрыты герметично. Хранить аджику в холодильнике
или в холодном погребе. Зимой она не раз вас порадует вкусом солнечного лета.
Аджика с баклажанами
Баклажаны – 2 кг
Помидоры спелые – 1 кг
Перец болгарский сладкий – 1 кг
Горький перец – 3 стручка
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Уксус столовый 9% – 0,5 стакана
Соль – 3 столовых ложки
Перец очистить от семян. Баклажаны испечь в духовке при температуре 180С в течение
10 минут, остудить и очистить от кожицы. Промыть помидоры и перцы и вместе с баклажанами
прокрутить на мясорубке. Вылить массу в эмалированный бак для приготовления консервации,
добавить масло, соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения при помешивании.
Убавить огонь и тушить в течение часа. Не забывать постоянно помешивать, чтобы не пригорела
смесь. Добавить уксус, протушить еще полчаса и снять с огня. Горячую аджику разлить
в подготовленные стерильные банки, закатать крышками, перевернуть и поставить на крышки.
Укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Аджика с яблоками
Помидоры – 4 кг
Лук репка – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец болгарский сладкий – 1 кг
Перец горький – 5 стручков
Чеснок – 0,5 кг
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Все овощи тщательно промыть, перцы очистить от семян, чеснок очистить от шелухи. Все
прокрутить на мясорубке и вылить массу в эмалированный бак для приготовления консервации.
Ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Обратите
внимание – в данном рецепте нет масла и уксуса, поэтому, для того, чтобы аджика лучше
хранилась, ее надо подвергнуть термообработке в течение длительного времени. После
закипания убавить огонь на минимальный и тушить при постоянном помешивании в течение
трех часов. Горячую аджику разлить в подготовленные стерильные банки и закрыть
полиэтиленовыми крышками. После остывания банок убрать их в холодильник или в холодный
погреб. Храниться такая аджика может два – три месяца, как правило, больше не получается, т.к.
приправа настолько вкусная, что подходит практически ко всем мясным, овощным б людам
и служит прекрасной заправкой для супов и борщей.
Аджика традиционная
Помидоры – 3 кг
Перец болгарский сладкий – 1 кг
Морковь – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Лук репка – 1 кг
Горький перец – 2 стручка
Чеснок – 5 головок
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Уксус 70% – 3 столовых ложки
Сахар – 1 стакан
Соль крупная – 5 столовых ложек
Промыть овощи, перцы очистить от семян, чеснок очистить от шелухи. Все овощи, кроме
чеснока, прокрутить на мясорубке. Массу вылить в эмалированный бак для приготовления
консервации, поставить на средний огонь и довести до кипения при помешивании. Убавить
огонь и тушить в течение 1,5 часа. Добавить сахар, соль, масло, перемешать, протушить еще
полчаса и убрать с огня. Остудить аджику, добавить уксус и выжатый через пресс чеснок, все
перемешать и разлить по банкам. Закатать крышками и убрать в холодное место – в погреб,
или холодильник.
Аджика из перца
Перец болгарский сладкий – 2 кг
Перец горький – 10 стручков
Чеснок – 5 головок
Уксус 70% – 1 столовая ложка
Соль – 2 столовых ложки
Кориандр семена – 1 столовая ложка
Укроп семена – 1 чайная ложка
Горчица семена – 1 чайная ложка
Перец промыть, очистить от семян, чеснок очистить от шелухи. Все овощи и семена
прокрутить на мясорубке, смесь поставить на огонь в эмалированной посуде. Довести
до кипения при постоянном помешивании, влить уксус, размешать и через минуту снять с огня.
Горячую аджику разлить по стерильным банкам и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном,
укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Полностью остывшие банки убрать
в холодильник.
Аджика южная на абрикосах
Баклажаны 2 кг
Абрикосы спелые – 2 кг
Перец болгарский – 2 кг
Чеснок – 8 головок
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Соль – 2 столовых ложки
Петрука – 1 пучок
Перец горький – 1 стручок
Уксус столовый 9% – 100г
Промыть овощи, траву и абрикосы, очистить чеснок от шелухи, а перец освободить от семян.
Абрикосы освободить от косточек. Все прокрутить через мясорубку, добавить масло, соль, сахар
и уксус, поставить в эмалированной посуде на средний огонь. Довести до кипения при
постоянном помешивании. Как только закипит, огонь убавить до минимального и тушить смесь
в течение часа. Периодически смесь надо помешивать, чтобы не пригорела. Горячую аджику
на абрикосах разлить в стерильные банки, закатать крышками. Банки, не переворачивая, укутать
теплым одеялом и оставить так до полного остывания. Остывшую аджику убрать в холодильник
или в холодный погреб.
Баклажаны
Икра из печеных баклажанов
Баклажаны – 15 штук
Перец болгарский сладкий – 15 штук
Помидоры спелые – 7 штук
Лук репка – 7 штук
Чеснок – 1 головка
Соль – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное нерафинированное – 3 столовых ложки
Овощи промыть, баклажаны и перцы разрезать пополам, из перцев удалить от семян. Запечь
в духовке баклажаны и перцы, снять с них кожицу, пропустить через мясорубку вперемешку
с помидорами и чесноком. Лук очень мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. Смесь
овощей смешать с луком, посолить и в эмалированной посуде поставить на средний огонь.
Постоянно помешивать смесь, чтобы не пригорела. Довести до кипения, убавить огонь
на минимальный и тушить минут двадцать. Горячую икру разложить в заранее подготовленные
стерильные банки и сразу закатать. Укутать банки теплым одеялом, оставить их в таком
состоянии до полного остывания. Икра из печеных баклажанов очень вкусная, идеально
подходит на завтрак, годится как приправа к мясным блюдам, к овощным сложным гарнирам.
Баклажаны с помидорами и яблоками
Баклажаны – 10 штук
Помидоры – 10 штук
Лук репка – 5 штук
Яблоки – 10 штук
Перцы болгарские сладкие – 10 штук
Чеснок – 2 головки
Соль – по потребности
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 стакана
Овощи промыть, очистить лук и чеснок от шелухи. Перец очистить от семян, яблоки нарезать
кружками и выемкой удалить середину с семенами. Баклажаны, помидоры, лук нарезать
кружками. Баклажаны обжарить на подсолнечном масле. Яблоки и перец порезать кубиками.
В стерильные банки укладываем слоями баклажаны, чеснок, помидоры, лук, перец с яблоками.
Так повторяем, пока не заполним банки. Каждый слой слегка посолить, сверху залить маслом,
распределив его по всем банкам. Далее закрываем банки металлическими крышками,
предварительно убрав резиновую прокладку, чтобы она не расплавилась, ставим эти банки
в духовку и при температуре 160С тушим содержимое прямо в банках! Через два часа отключаем
огонь, остужаем банки в духовке. Затем помещаем обратно в крышки резиновые прокладки
и сразу закатываем. Банки убрать в холодное место.
Баклажаны в пряной заливке
Баклажаны – 3 кг
Помидоры спелые – 3 кг
Перец болгарский сладкий – 1,5 кг
Перец горький – 3 стручка
Чеснок – 3 головки
Сахар – ¾ стакана
Соль – 0,5 стакана
Уксус столовый 9% – 0,5 стакана
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Овощи промыть, баклажаны нарезать кружками и посыпать солью. Отставить баклажаны
на пару часов, чтобы удалить горечь, затем промыть их еще раз. Помидоры и перец прокрутить
на мясорубке, добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Смесь вылить в эмалированный бак для
приготовления консервации, на среднем огне довести до кипения. Через пятнадцать минут после
начала кипения добавить кружки баклажанов. Убавить огонь и тушить баклажаны в течение
получаса. Чеснок выжать через пресс, добавить к смеси овощей, перемешать и влить уксус.
Через 10 минут убрать с огня и разлить по заранее простерилизованным банкам. Закатать
крышками, перевернуть вверх дном на газету, со всех сторон укутать теплым одеялом и оставить
так до полного остывания. На следующий день проверить, нет ли подтекания на газете, убрать
банки в холодное место. Если же какая-то банка подтекла и на газете образовалось масляное
пятно – надо вскрыть банку, промыть и простерилизовать ее еще раз, прокипятить содержимое
и снова закатать.
Баклажаны в томатном соке
Баклажаны – 3 кг
Лук репка – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец болгарский сладкий – 1 кг
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Томатный сок – 1 литр
Соль – 1 столовая ложка
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Лавровый лист – 5 штук
Овощи промыть, баклажаны нарезать кружочками и посыпать солью для удаления горечи.
Через два часа промыть баклажаны, обсушить и обжарить на подсолнечном масле. Лук мелко
порезать, морковь натереть на терке и обжарить вместе на масле, затем добавить нарезанный
полукольцами перец и обжарить еще пять-семь минут. Переложить обжаренные овощи
в кастрюлю, добавить томатный сок, лавровый лист, соль, перец и на слабом огне тушить
в течение получаса. В простерилизованные банки слоями уложить баклажаны и заправку,
накрыть крышками и поставить на стерилизацию в течение получаса. После этого закатать банки
крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания банок. После
этого убрать их в холодное место.
Баклажаны с перцем
Баклажаны – 5 кг
Перец болгарский сладкий – 3 кг
Перец горький – 5 штук
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Соль – 3 столовых ложки
Чеснок – 5 головок
Уксус столовый 9% – 1 стакан
Овощи промыть, перцы освободить от семян, а баклажаны порезать кружками. Посыпать
баклажаны солью и отложить в сторону на два часа, после чего смыть соль, обсушить баклажаны
и обжарить их на масле. Чеснок и перец прокрутить на мясорубке, добавить соль и уксус, залить
маслом и поставить на средний огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании,
убавить огонь и тушить в течение получаса. Баклажаны уложить в стерильные банки и залить
горячей смесью. Банки накрыть крышками, поставить стерилизоваться на час после момента
закипания. После этого закатать крышки, перевернуть банки, укутать теплым одеялом и оставить
до полного остывания.
Баклажаны – грибы
Баклажаны – 5 кг
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 стакана
Уксус столовый 9% – 1 стакан
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Перец черный горошком – 5 штук
Чеснок – 4 головки
Мускатный орех – на кончике ножа
Баклажаны промыть, порезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде. Откинуть
баклажаны на дуршлаг и дать воде стечь. В эмалированном баке для приготовления консервации
разогреть масло и поместить в него баклажаны, тушить при помешивании пять минут. Добавить
уксус, соль, сахар, перец, мускатный орех, выжать через пресс чеснок. Тушить смесь в течение
получаса при постоянном помешивании. Разлить по заранее простерилизованным банкам, сразу
закатать. Перевернуть банки вниз крышками на газету, укутать теплым одеялом и оставить так
до полного остывания.
Баклажаны как соленые грибы
Баклажаны – 4 кг
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана
Соль – 3 столовых ложки
Сахар – 5 столовых ложек
Уксусная эссенция 70% – по 1 десертной ложке на литровую банку
Чеснок – 2 головки
Семена укропа – 1 чайная ложка
Перец черный горошком – 10 штук
Лавровый лист – 6—8 штук
Баклажаны промыть, нарезать толстыми кружочками и засыпать солью для удаления горечи.
Через два часа смыть соль, обсушить баклажаны и обжарить их на масле с двух сторон.
В подготовленные банки уложить слоями баклажаны, пересыпая слои семенами укропа,
добавляя выжатый через пресс чеснок и перец горошком. Приготовить маринад с солью, сахаром
и лавровым листом. Залить банки с баклажанами горячим маринадом, добавить десертную ложку
уксусной эссенции в каждую банку и закатать крышки. Банки перевернуть, укутать теплым
одеялом и оставить так до полного остывания. Убрать банки в холодное место. Приготовленные
таким образом баклажаны по вкусу напоминают соленые грибы и просто изумительно вкусны!
Баклажаны с лимоном
Баклажаны – 3 кг
Лимон – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль крупная – 2 столовых ложки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 стакана
Промыть баклажаны, порезать кружочками, засыпать солью на два часа. По истечении этого
времени промыть от соли овощи, обсушить и обжарить на масле. Измельчить зелень петрушки,
нарезать тонкими ломтиками лимон. В стерилизованные банки укладывать слоями баклажаны
и лимоны, пересыпая каждый слой зеленью и солью. Масло разогреть до кипящего состояния
и осторожно залить горячим маслом банки с баклажанами. Закрыть крышками и поставить
на стерилизацию на час после момента закипания. После этого банки укутать теплым одеялом
и оставить так до полного остывания.
Баклажаны в мучной панировке с томатами и луком
Баклажаны – 2 кг
Лук репка – 5 штук
Помидоры спелые – 1 кг
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Соль – 1 столовая ложка
Перец черный горошком – 5 штук
Промыть баклажаны, нарезать их на кружочки и засыпать солью для удаления горечи. Через
два часа промыть баклажаны от соли, обсушить, запанировать в муке и обжарить в разогретом
масле до золотистой корочки. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Помидоры промыть
и нарезать кружками, перемешать с баклажанами и луком, посолить, добавить перец и разложить
в простерилизованные банки.
Банки с баклажанами накрыть крышками и поставить стерилизоваться в течение часа
с момента закипания. После стерилизации банки укутать теплым одеялом и оставить так
до полного остывания.
Баклажаны в баклажанах
Баклажаны – 20 штук
Помидоры спелые – 15 штук
Лук репка – 7 штук
Перец болгарский сладкий – 20 штук
Перец горький – 3 стручка
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Сахар – 5 столовых ложек
Соль – 2 столовых ложки
Масло подсолнечное нерафинированное – 2 стакана
Уксус столовый 6% – 1 стакан
Отложить по 7 баклажанов и перцев. Остальное прокрутить на мясорубке, добавить соль,
сахар и масло. Вылить смесь в эмалированный бак на среднем огне довести до кипения, влить
уксус. Убавить огонь до минимума и тушить 10 минут. Отложенные перец и баклажаны нарезать
вдоль и добавить их в кипящую смесь. Тушить овощи в течение получаса. Горячие баклажаны
разлить в подготовленные банки и сразу их закатать. Банки перевернуть, укутать теплым
одеялом и оставить в таком виде до полного остывания.
Баклажаны по-монастырски
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Лук репка – 2 кг
Чеснок – 3 головки
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 л
Перец черный горошком – 10 штук
Перец душистый горошком – 6—7 штук
Соль крупная – 2 столовых ложки
Все овощи промыть. Баклажаны нарезать крупными кружками, посыпать солью для удаления
горечи, через два часа смыть, обсушить и обжарить их на масле с двух сторон. Помидоры
измельчить в блендере, вылить массу в эмалированный бак и на среднем огне уварить
вполовину. Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета. Соединить помидоры, лук,
посолить, всыпать перец, измельченную зелень, выжать чеснок через пресс. Баклажаны уложить
в подготовленные стерильные банки, залить помидорной массой. Накрыть крышками банки
и поставить их на длительную стерилизацию – 1 час с момента закипания на небольшом огне.
После этого банки закатать, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить для естественного
остывания.
Баклажаны по-грузински
Баклажаны – 5 кг
Чеснок – 5 головок
Перец горький – 10 стручков
Уксус столовый – 0,5 стакана
Соль крупная – 1—2 столовых ложки
Масло подсолнечное нерафинированное – 1 стакан
Баклажаны промыть, нарезать крупными кружками и засыпать солью для удаления горечи.
Через два часа смыть соль, обсушить баклажаны и обжарить их на подсолнечное масле.
Прокрутить на мясорубке чеснок и перец, смешать с уксусом и посолить. Каждый кружок
баклажанов обмакиваем в жгучей смеси и укладываем слоями в подготовленные банки.
Заполняем банки по плечики, накрываем крышкой и стерилизуем на среднем огне минут
тридцать – сорок после начала закипания. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать
в теплое одеяло до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Баклажаны фаршированные овощами и рисом
Баклажаны – 5 кг
Помидоры спелые – 5 кг
Морковь – 5—7 штук
Лук репка – 7 штук
Рис – 7 столовых ложек
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Сахар – 5 столовых ложек
Соль крупная – 3 столовых ложки
Перец горький – 3 стручка
Масло подсолнечное нерафинированное – 0.5 л
Все овощи и зелень хорошо промыть. На баклажанах сделать продольный надрез и обжарить
их в масле. Рис отварить до полуготовности, слить воду, промыть рис. Измельч