Olá, tudo bom?

Neste e-book, você vai conhecer as minhas sugestões de harmonização de

macarons com algumas bebidas. Não vou entrar em profundidade de
combinações muito exuberantes como costumamos ver por aí em relação
à vinhos, espumantes, cervejas e etc... Muito pelo contrário...

Minha proposta aqui é tornar a sua experiência com macarons mais

agradável sem que você precise de coisas mirabolantes...

Eu ficaria muito satisfeito de saber que você leu tudo, até o final...
Afinal, eu dediquei um bom tempo preparando isso pra você e seria muito
legal se você também pudesse me dizer o que achou ao final da sua
leitura!
Mas, antes de partirmos para o tema principal, deixe que eu me
apresente:

Sou Fábio Corrêa, chef pâtissier e empreendedor.

Foi em meados de 2009 que encontrei a paixão pelos
doces. Ao primeiro contato com o Chocolate me
identifiquei imediatamente e resolvi me aventurar na
confeitaria.... Tal afinidade com os doces foi tamanha que em pouco
tempo, em 2010, comecei minha carreira já produzindo e vendendo
bombons!

De lá pra cá muito mais coisas aconteceram e se você quiser saber mais

sobre mim, é só clicar aqui que você vai ser levado para meu site onde
conto um pouco mais do que faço.

Conheci os macarons em 2010 e desde então venho estudando e me

aprofundando em tudo que se trata deste doce incrível.

Hoje, os macarons são o meu “carro-chef” e é sobre Macarons que vou

falar com você aqui já colocando em prática o meu propósito:

“Levar conhecimento através de informação de qualidade a você.”

NOTA IMPORTANTE !!!

Aqui cabe ressaltar o seguinte: Nas próximas páginas o que você vai ler
são as minhas sugestões pessoais para uma experiência super agradável
ao degustar um macaron.

Não há aqui nenhum tipo de “estudo superestruturado” com análise

técnica de ingredientes e combinações complexas... O que eu quero
mesmo é te proporcionar um conhecimento da vida real, o prazer real de
degustar um doce tão fantástico que chega a surpreender até os mais
exigentes e que vai desmanchar na sua boca acompanhado de uma boa
bebida e, porque não, de uma ótima companhia!?

Aqui eu quero tão somente te proporcionar um caminho mais curto a uma

boa experiência baseado no que Eu tive como experiência.

Portanto, além das dicas que te sugiro neste e-book, quero que fique à
vontade para fazer a sua própria harmonização (ou combinação de
sabores, pra não parecer muito técnico) e compartilhar comigo a sua
experiência...

Fique à vontade pra me escrever um e-mail no endereço

contato@finessedoces.com.br me contando como foi a sua experiência e
quais foram as outras combinações você fez!
Então, vamos começar?
Pois bem...

Os Macarons são doces clássicos e tem origem italiana...

Sim, apesar de ter fama de francês o macaron
originalmente é italiano, mas antes que você me
questione – “Como assim?“ – já explico:

Segundo a história eles foram criados na Itália.

Naquela época eram apenas servidos como biscoitinhos (ou bolachas,
como preferir chamar) sem qualquer tipo de recheio e normalmente eram
degustados muito bem acompanhados de café ou chá no típico “Chá da
Tarde.”

Vale lembrar que o Macaron sempre foi um doce da nobreza e apenas a

corte e seus convidados podiam se deliciar desse petit four.

Petit four: Doce de tamanho pequeno e que

normalmente é servido como
acompanhamento de um chá ou café e
normalmente são tipos de biscoitos mais
simples, porém, dependendo do petit four, ele pode requerer um
pouco mais de conhecimento pra se fazer.

Imagine um doce que é um biscoitinho de amêndoas crocante por fora e

macio como um bolinho por dentro...
Agora imagine dois desses biscoitinhos com um recheio super cremoso...
É exatamente isso que é o macaron!
Aqui abaixo eu deixo uma receita básica de macaron pra você! ;)
Espero que curta!

Receita de Macaron
150g de farinha de amêndoas
185g de açúcar impalpável
55g de claras frescas
132g de açúcar refinado
66g de claras frescas
(Opcional) Corante em pó hidrossolúvel na cor desejada.

Aqui abaixo eu dou 3 opções pra você escolher uma delas pra fazer.
Mas lembre-se que o corante é opcional, você pode utilizar ou não,
beleza?
 Vermelho: 1g de vermelho
 Verde: 2g de verde
 Amarelo: 2g de amarelo

Modo de preparo:
1. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável, peneire e
reserve.
2. Dissolva o corante escolhido na porção de 55g de claras. Reserve.
3. Misture a outra porção de claras (de 66g) com o açúcar refinado e
leve ao fogo baixo mexendo sempre para não cozinhar as claras.
Quando a mistura atingir 60ºC retire do fogo e transfira para uma
 batedeira. Bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos até
formar picos levemente firmes.
4. Enquanto isso misture com uma espátula os secos com as claras que
estavam reservadas até formar uma pasta.
5. Quando o merengue chegar no ponto desejado, incorpore a mistura
dos secos suavemente.
6. Coloque a massa de macarons em um saco de confeitar com bico
perlê e pingue a massa sobre um tapete de silicone com cerca de 3
a 4 cm cada macaron.
7. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 25
a 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido em baixa temperatura, a
180ºC (forno convencional) ou 140ºC (forno turbo) por cerca de 15
minutos.
8. Retire do forno, deixe esfriar completamente, recheie a gosto e
sirva após 12 horas de guardado na geladeira.

Eu, particularmente, sou muito fã de macaron e posso me arriscar a dizer

que se você ainda não conhece, quando conhecer vai amar!

Sempre em minhas pesquisas e testes aqui na minha cozinha procuro

estar sempre aprimorando meus recheios... Sei que existem muitas
receitas espalhadas por aí na “rede”, mas dificilmente encontramos
alguma que realmente funcione e que seja realmente saborosa.

Assim, eu resolvi me dedicar alguns dias escrevendo com muito carinho,

pra você, algumas das minhas sugestões de harmonização e aproveitei pra
disponibilizar também algumas das minhas top receitas de macaron que
você vai encontrar ao longo da sua leitura. Dessa forma você pode ter a
sua própria experiência de harmonização de macarons.

E aqui fica minha primeira dica:

Harmonização 01:
Um Macaron de Baunilha fica muito bom acompanhado de uma
xícara de chá preto, de preferência o Darjeeling Tea, um chá preto
de origem indiana conhecido mundialmente como “O Champagne
dos Chás”.
Já para as pessoas que gostam de algo diferente, experimente
degustar um macaron de baunilha tomando uma pequena xícara de
chá de manjericão, Basil Tea.

Recheio de Baunilha
150g de creme de leite fresco 35% de gordura
330g de chocolate branco
30g de glucose de milho
22g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 fava de baunilha

Modo de Preparo
1. Corte a fava de baunilha e raspe para retirar as
sementes.
2. Ferva o creme de leite com a glucose e as sementes da
fava de baunilha.
 3. Despeje sobre o chocolate picado e misture até derreter
o chocolate e homogeneizar.
4. Incorpore a manteiga e passe o mixer até obter um
creme homogêneo e brilhante.
5. Quanto o creme atingir 20ºC coloque em um saco de
confeitar e recheie os macarons.

Em 1533, Catarina de Médici tornou-se rainha consorte da França ao se

casar como o rei Henrique II de França. E foi exatamente aí que os
macarons começaram sua viagem pelo mundo.

Ao se mudar para a França em ocasião de seu casamento levou consigo

seus empregados e dentre eles seus confeiteiros que eram as pessoas que
detinham a receita e a habilidade para produzir os macarons.
Até este momento somente os biscoitinhos (sem recheio)!

Mais adiante a receita dos macarons, por algum motivo, caiu no

conhecimento das freiras Carmelitas que por sua vez passaram a produzir
o doce e a vendê-los ainda da mesma forma. Os macarons, ainda sem
recheio, permaneceram assim por longos anos...

Cabe aqui uma curiosidade, essas freiras acabaram ficando conhecidas

como “Irmãs Macarons”.

Dando um salto na história, em 1930, Pierre Desfontaines descobriu a

receita das Irmãs Carmelitas, fez algumas modificações e teve a genial
ideia de unir dois daqueles biscoitinhos com um creme e “voilà”, estava
nascendo então os Macarons como conhecemos até hoje:
Duas partes de um biscoitinho crocante feito a base de merengue e
amêndoas e recheado com um creme.

Suspeita-se que Desfontaines fez seu primeiro macaron recheado com

ganache de chocolate... e aproveitando este momento, anote aí a minha
segunda dica:

Harmonização 02:
Vou abrir um pouco mais o leque e te apresentar 3 sugestões de
harmonizações de macaron de chocolate dentro deste tópico que
chamarei de:
H2.1. Macaron de Chocolate ao Leite
H2.2. Macaron de Chocolate Amargo ou Meio Amargo
H2.3 Macaron de Chocolate Branco

H2.1. Macaron de Chocolate ao Leite

Muito tradicional desde a origem do macaron recheado como
conhecemos hoje em dia, o macaron de chocolate ao leite é
uma opção que não te deixa errar! Gosto muito de saborear
este sabor de macaron acompanhado com um café!
Sim, café, aquele café coado na hora, pretinho e cheiroso,
fazendo subir aquela fumacinha na xícara que maldosamente
acaba por despertar o interesse de todos em casa a vir
compartilhar o momento do cafezinho com você.
Momento sensacional: café do fim de tarde!
H2.2. Macaron de Chocolate Amargo ou Meio Amargo
Talvez mais tradicional que o macaron de chocolate ao leite, o
macaron de chocolate amargo ou meio amargo também é
fácil de acertar. Combina muito bem com um café de amargor
médio ou até mesmo um expresso curto.
Inclusive, permito-me dizer que é até aceitável um pouquinho
mais de açúcar no seu expresso para se ter um dulçor mais
equilibrado na combinação. Aliás, combinação esta que, após
o almoço, traz requinte ao seu momento e agrada muito bem
o paladar.

Recheio de Chocolate
300g de creme de leite fresco 35% de gordura
30g de glucose de milho
360g de chocolate amargo 54% de cacau
30g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo
1. Ferva o creme de leite com a glucose, despeje
sobre o chocolate picado e misture até derreter e
homogeneizar.
2. Incorpore a manteiga e passe o mixer até obter
um creme homogêneo e brilhante
3. Quanto o creme atingir 20ºC coloque em um saco
de confeitar e recheie os macarons.
 H2.3. Macaron de Chocolate Branco
Pelo fato do chocolate branco ter um dulçor maior que os
anteriores, e talvez até se aproxime um pouco do chocolate
ao leite no que se refere ao teor de açúcar, acaba pedindo
uma harmonização mais centrada, com menos açúcar para
conseguirmos balancear o paladar.
Neste caso sugiro também um café forte ou até mesmo um
suco de limão ou “quiçá” uma água saborizada de limão e um
leve toque de açúcar.

Aqui na minha confeitaria muitas pessoas quando se deparam com a

vitrine de macarons, em quase 100% das vezes me fazem 3 perguntas
clássicas:

1. Como se pronuncia macaron?

2. Qual é o sabor que mais sai?
3. Eu nunca comi macaron, qual devo provar primeiro?

Sendo assim, como não são raras as vezes que isso ocorre, imagino que
estas perguntas também possam estar agora na sua cabeça esperando o
momento de encontrar comigo ou com alguém da minha equipe aqui na
loja para que você também faça essas perguntas.
Bom, pra te ajudar vou te dar a resposta agora mesmo pra estas questões
clássicas.
1. Como se pronuncia macaron?
A pronúncia de macaron, por se tratar de origem francesa, lê-se
“macarrôn”. Ou seja, muito mais simples do que muitas das
pronúncias que já ouvi por aí..rsrsrs

2. Qual é o sabor que mais sai?

Veja bem, para ser bem sincero com você, isso vai depender de
uma série de fatores. É complicado determinar qual é o macaron
mais vendido, mas uma coisa eu te afirmo com toda a certeza:

Não é porque o macaron X ou Y é muito vendido que vai ser o

seu macaron preferido, concorda?

Isso varia do gosto pessoal de cada cliente! E aqui eu já puxo um

gancho para a próxima pergunta.

3. Eu nunca comi macaron, qual devo provar primeiro?

Normalmente a pergunta acima, a número 2, é uma prévia desta
pergunta 3.
Muitos clientes que nunca tiveram a experiência de provar um
macaron me perguntam o que mais sai justamente para
conseguir decidir qual o macaron que deve provar primeiro e a
minha sugestão maior, sem medo de errar é:
Escolha um sabor que você já conheça!
Simples né?!
É isso, se você nunca provou determinado tipo de doce, seja ele
qual for, seria mais apropriado que você tenha esse primeiro
 contato de forma bem amigável e sem sustos, simplesmente
escolhendo um sabor que você já conheça e goste para não cair
no problema de achar que não gostou de algo, quando na
verdade você ainda nem o conheceu de verdade, entendeu?

Ainda tratando de sabores clássicos e tradicionais eu preciso dizer a vocês

uma coisa...
Sabem qual é o meu macaron preferido? Macaron de Pistache! Hm...

Desde a primeira vez que experimentei um macaron, o de pistache

realmente me encantou. Gosto muito mesmo!

Pra quem não sabe o que é, o pistache é um tipo de castanha nativa da

região da Síria, Irã, Grécia e redondezas. Possui uma casca muito dura e
interior macio e de cor esverdeada.

Felizmente é possível encontrar facilmente o pistache no mercado em

geral no Brasil e muito fácil também encontrá-lo torrado e salgado.

No meu caso, para uso em doces, uso tanto o pistache não torrado e não
salgado quanto também a pasta de pistache que é produzida a partir do
processamento dessas nozes de pistache até virarem um pasta bem
concentrada.
Harmonização 03:
Macaron de Pistache
Sendo bem sincero com você, pra mim, o macaron de
pistache por si só já estaria de bom tamanho... é delicioso!
Mas como estamos falando em harmonizar, aqui vai a dica...
Experimente comer seu macaron de pistache acompanhado
de uma caneca de chocolate quente com um pitada de canela
em pó... hmm... sério, você precisa experimentar isso!
Se tiver a oportunidade, acrescente ainda a este chocolate um
chantilly no topo e você estará muito bem servido!

Recheio de Pistache
300g de chocolate branco
150g de creme de leite fresco
24g de pasta de pistache
20g de glucose de milho
36g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de Preparo
1. Ferva o creme de leite com a glucose e a pasta de
pistache
2. Despeje sobre o chocolate picado e misture até
derreter o chocolate e homogeneizar.
3. Incorpore a manteiga e passe o mixer até obter
um creme homogêneo e brilhante.
 4. Quanto o creme atingir 20ºC coloque em um saco
de confeitar e recheie os macarons.

Numa transição entre os sabores clássicos e os lúdicos o próximo macaron

da minha lista pra você é de um sabor que normalmente, em quase todas
as encomendas que faço, não pode faltar.

É feito de uma frutinha do grupo das red berries e as crianças com certeza
as conhecem, pois são as frutinhas preferidas dos “Smurfs”.

Ah, agora ficou fácil né?! Estou falando do macaron de Blueberry ou,
como é conhecido no Brasil, macaron de Mirtilo.

Esse sabor de macaron é disparadamente o mais pedido para os eventos

que realizo e até hoje nunca vi nem ouvi dizer de alguém que não goste do
Macaron de Blueberry.

Harmonização 04:
O Macaron de Blueberry é uma excelente pedida,
principalmente se ainda há dúvidas quanto a saber se você vai
gostar ou não de macarons nas suas primeiras experiências.
Aqui na Finesse costuma ser um dos primeiros sabores que
sugerimos para os visitantes de primeira viagem quando
preferem que eu faça a sugestão e quando querem fugir um
pouco dos macarons de chocolate.
 Você pode harmonizar este macaron com um bom chá gelado
de cranberry, um mate gelado ou um suco de morango.

Em uma experiência ainda mais lúdica, essa próxima dica de harmonização

realmente vai fazer com que aquelas suas tardes de filmes no fim de
semana fiquem muito mais interessantes...

Só pra introduzir a próxima sugestão de harmonização e já te deixar

adivinhando qual será, pense comigo...

Quando se trata de assistir àquele filminho que a gente tanto quer ao lado
de quem a gente tanto gosta fazendo aquela nossa sessão de cinema em
casa, o que é que vem na cabeça?
Pipoca, não é?!
Pois então o próximo macaron que te indico é o macaron de Pipoca
Caramelada!

Harmonização 05:
Aí você reage assim pra mim:
“-Ah, fala sério né.. vai dizer que tem macaron de pipoca
agora?”
Sim! Tem! Hahaha
O Macaron de Pipoca Caramelada é incrivelmente bom!
Agrada tanto adultos quanto crianças e aqui na loja tem gente
que não vai em bora sem levar seus macarons de pipoca!
 Para acompanhar o macaron de pipoca durante seu
cineminha em casa, ou talvez até no cinema mesmo, nada
mais tradicional que...guaraná!
Pois é, já dizia um jingle das antigas “Pipoca e guaraná, que
programa legal, só eu e você...”

Já para um clima mais tropical, existe uma combinação clássica que a

maioria das pessoas adora. Traz um “quê” de despojado, lembra férias e
praia. Estou falando do Macaron de Coco.

Harmonização 06:
Poucas coisas na confeitaria, ou talvez na gastronomia, são
tão clássicas que acabam até sendo óbvias em alguns
momentos. Pois bem, desta vez serei mais direto. Aproveite
seu Macaron de Coco com um suco de abacaxi beeem
gelado!

Ainda nesse clima à vontade, vamos adicionar um pouco de acidez já que

mencionamos o abacaxi?
Desta vez a acidez é um pouco mais acentuada, pois o que vem a seguir é
o Macaron de Limão Taiti ou o Macaron de Limão Siciliano.

Harmonização 07:
Para ambos os sabores de limão que você for degustar,
gostaria de deixá-lo bem livre aqui quanto ao seu
acompanhamento, pois realmente cai bem com várias
 bebidas, então escolha uma de seu agrado e curta esse
momento.
Mas, se você ainda quiser minha sugestão...
Vai de Coca-Cola mesmo!

Recheio de Limão Siciliano

300g de chocolate branco
108g de creme de leite fresco
Raspas de 2 limões
42g de sumo de limão
40g de glucose de milho
96g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de Preparo
1. Ferva o creme de leite com as raspas, o sumo de
limão e a glucose
2. Despeje sobre o chocolate picado e misture até
derreter o chocolate e homogeneizar.
3. Incorpore a manteiga e passe o mixer até obter
um creme homogêneo e brilhante.
4. Quanto o creme atingir 20ºC coloque em um saco
de confeitar e recheie os macarons.

Existem infinitas possibilidades de combinação de sabores de macarons

em harmonização com bebidas.
E eu sei também que, em nenhum momento, nas minhas sugestões
acima foram mencionadas bebidas alcoólicas, mas isso foi proposital
mesmo, pois eu queria deixar essa parte pro final.

Sugestão TOP de harmonização de macarons:

Deguste seus macarons acompanhados de uma boa cerveja artesanal,
preferencialmente as que possuem um toque de frutas vermelhas e/ou
canela.

Agora a dica MASTER de Harmonização de Macarons:

Deguste seus macarons, do sabor que quiser, com um belo Espumante.
Essa é a melhor combinação que existe! Você não erra nunca!
Vai por mim... se apodere do espumante da sua preferência em uma das
mãos e na outra o seu sabor preferido de macaron, isole-se
completamente do ambiente e curta esse seu momento!

Saca só a minha cara de satisfação em degustar um

Macaron com Espumante... rs
Bom... eu espero realmente que você tenha curtido muito esse material
que preparei especialmente pra passar o que tenho de melhor pra você!

Quero voltar a lembrar que nenhuma dessas sugestões de harmonização

foram baseadas em estudos mirabolantes de análises super complexas e
blá blá blá...

São simplesmente sugestões particulares minhas baseadas em minhas

experiências de vários anos aproveitando o melhor que os macarons
podem nos oferecer.

Se você gostou do conteúdo deste E-book, me envie um e-mail para

contato@finessedoces.com.br me dando um feedback dizendo o que
achou e como isso pode te ajudar, ok?

Aproveito pra deixar aqui meus contatos nas redes sociais pra você me
acompanhar e nos veremos mais adiante!

Um Grande Abraço!
Fábio Corrêa.