La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos

necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La

nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No se debe
confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la
acción de ingerir un alimento. La nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa.

Proteína

Sustancia química que forma parte de la estructura de las membranas celulares y es el

constituyente esencial de las células vivas; sus funciones biológicas principales son la de
actuar como biocatalizador del metabolismo y la de actuar como anticuerpo.

Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos
de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el
aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a
las grasas y las proteínas.

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son
biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas
biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una
función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es
el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófoba
(insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas
son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Fibra bruta: La fi bra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales
con ácidos y álcalis Es decir, es un concepto más químico que biológico. La fibra vegetal se refiere
fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la célula vegetal. Por último9, la fibra
dietética engloba todo ti po de sustancias, sean fi brosas o no, y que, por tanto, incluye la
celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc

Rumiante es un animal que digiere alimentos en dos etapas: primero los consume y luego realiza
la rumia. Ésta consiste en regurgitación de material semidigerido, remasticación (que lo
desmenuza) y agregación de saliva. Rumiantes son los bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos. Los
camélidos no están en esta categoría, pues carecen de las características de los verdaderos
rumiantes: preestómago aglandular, cuernos, etcétera.

Los animales omnívoros son aquellos que se alimentan tanto de animales como de
plantas.2

Son comedores oportunistas y generalistas, que no están específicamente adaptados para

comer y digerir ni material vegetal ni carne exclusivamente.3 Los cerdos son un ejemplo
bien conocido de animal omnívoro.4 Los cuervos son otro ejemplo de un omnívoro común

En la zoología, un herbívoro es un animal que se alimenta principalmente de hierba, aunque

siendo las plantas herbáceas un subconjunto del reino vegetal sería más correcto el uso del
término fitófago, ya que muchos animales que se alimentan de plantas no consumen hierba en
absoluto. En la práctica muchos animales principalmente herbívoros también se alimentan de
proteínas animales, como insectos, huevos, etc. En la cadena trófica, los herbívoros son los
consumidores primarios, mientras que los que se alimentan de carne son consumidores
secundarios. Las personas que no comen carne no son considerados herbívoros, sino
vegetarianos.1 2

concentración de una disolución es la proporción o relación que hay entre la cantidad de soluto y
la cantidad de disolvente, donde el soluto es la sustancia que se disuelve, el disolvente es la
sustancia que disuelve al soluto, y la disolución es el resultado de la mezcla homogénea de las dos
anteriores. A menor proporción de soluto disuelto en el disolvente, menos concentrada está la
disolución, y a mayor proporción más concentrada está.

Alimento: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones
vitales.

Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta
necesita para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en
constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo, o bien,
es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía.

Los metabolitos secundarios son aquellos compuestos orgánicos sintetizados por el organismo que
no tienen un rol directo en el crecimiento o reproducción del mismo. A diferencia de lo que sucede
con los metabolitos primarios, la ausencia de algún metabolito secundario no le impide la
supervivencia, si bien se verá afectado por ella, a veces gravemente

Las vitaminas (del latín vita ‘vida’ y el griego αμμονιακός [ammoniakós] ‘producto libio’,
‘amoniaco’, con el sufijo latino ina ‘sustancia’) son compuestos heterogéneos imprescindibles para
la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas
(elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta
equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que
junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos
fisiológicos (directa e indirectamente).

Aminoácido
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman
parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre
el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y
formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de
aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y
así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural
dentro de las células, en los ribosomas.

Racion: Cantidad de alimento que se da en una comida a una persona o animal

Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en estado más o
menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma
parte de los seres vivos; está constituida por hidrógeno y oxígeno

Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un
peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos
que participen en su estructura.

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no
se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono 1 y
su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de
carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal
fuente de energía de las células

LOS MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en
agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen
poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).

Los alimentos energéticos son los que proporcionan una dosis extra de vitalidad cuando se realiza
un gran esfuerzo físico o cuando parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible para seguir
adelante.

En estos casos se puede recurrir a los preparados llamados energéticos, aunque también hay
alimentos naturales que ayudan a remontar la sensación de cansancio.
Fibroso: La materia dura, de la que están constituidas las paredes de las células de las
plantas.

* Todos los alimentos de origen vegetal son naturalmente muy ricos en fibra. A menos que
éstos hayan sido refinados, para nuestro consumo. Por refinar se conoce el proceso
destinado a separar las partes ricas en fibras de esos productos, de las otras partes que son
ricas en almidones y azúcares, con las que solemos alimentarnos habitualmente. El arroz
blanco, la harina de maíz y los cereales, también se consideran alimentos refinados.

* Como todos los alimentos fibrosos son algo duros, nos obligan a que, al alimentarnos
tengamos que masticar muy bien.

* La fibra no puede ser digerida por el jugo gástrico del cuerpo humano. Eso significa que
sin alterarse su composición, atraviesa el intestino delgado y parte del intestino grueso. Al
llegar a éste, causa un efecto laxante muy beneficioso para la salud intestinal.

Forraje puede referirse a:

 el pasto, hierba de la que los animales se alimentan, especialmente la que el ganado

come en el mismo terreno donde se cría;
 el pienso compuesto, alimento para animales preparado a base de plantas
forrajeras;
 el heno, alimento para animales hecho de hierba secada al sol;
o los ensilajes, conservados a través de un proceso de fermentación

Las gramíneas son plantas herbáceas que presentan una gran amplitud ecológica, por lo que se
suelen encontrar formando parte de la vegetación natural (silvestre y ruderal), y ornamental o
agronómica de las poblaciones humanas. A esta familia botánica pertenecen especies que son
fuentes importantes de alimento para el hombre y para el ganado. En la provincia de Málaga se
han catalogado cerca de 200 especies diferentes (Cabezudo y colaboradores). La mayoría de ellas
forman parte de la vegetación natural de los alrededores de la ciudad, aunque algunas se cultivan
como ornamental, sobre todo para formar céspedes, y otras tienen destino alimentario, como el
trigo y la avena.

leguminosas)
Familia de plantas dicotiledóneas (hierbas, matas, arbustos y árboles) de flores con corola
amariposada, agrupadas en racimos o en espigas, con diez estambres, libres o unidos por
sus filamentos, y fruto casi siempre en legumbre

ADITIVOS NO NUTRITIVOS
Son sustancias que no aportan energía y que se agregan a los alimentos para proporcionarles un
sabor dulce. Se emplean para reemplazar total o parcialmente el azúcar.
Los edulcorantes de alta intensidad pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el
sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de energía o respuesta glucémica. Los edulcorantes
nonutritivos pueden contribuir al control del peso o de la glucosa en sangre y a la prevención de
las caries dentales. La industria de la alimentación valora estos edulcorantes por muchos atributos;
entre elloscualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de sabor amargo o de
olor), seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad en diferentes
entornosalimentarios. La tendencia en la industria alimenticia es combinar los edulcorantes de alta
intensidad. Las combinaciones pueden causar sinergia (p.ej. la combinación es más dulce que los
componentesindividuales) lo que puede reducir la cantidad de edulcorante necesario y puede
mejorar el sabor dulce general

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer
valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con
objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración
o conservación.1 2 En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una
texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.

La materia seca o extracto seco es la parte que resta de un material tras extraer toda el
agua posible a través de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio. Es una
noción usada principalmente en biología y agricultura.

El procedimiento consiste en pesar la materia fresca (en su estado natural), y someterla a

un secado por calentamiento en un horno de laboratorio, llegando a una temperatura de
entre 103 y 105 °C (en el caso de los alimentos) mientras que el tiempo que dura el
calentamiento dependerá de cada substancia. Una vez pasado el tiempo de calentamiento se
pesa el residuo, que será la materia seca.

Al mismo tiempo que se extrae toda el agua posible, desaparecen de la muestra los
Compuestos orgánicos volátiles como el amoniaco y el alcohol.

Los triglicéridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el tejido adiposo. Un
exceso en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el estrechamiento de las
arterias.

LOS ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo
carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par.
Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de
16 a 22 átomos de carbono.

La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el
agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad
(apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la
parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.
Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al vapor presente en la atmósfera. El
agua está presente en todos los cuerpos vivos, ya sean animales o vegetales, y esa presencia es de
gran importancia para la vida.

Ceniza se refiere a cualquier material inorgánico, como minerales, presentes en los alimentos. Se
llama ceniza ya que es un residuo que queda después de que el calentamiento elimina el agua y los
materiales orgánicos como la grasa y la proteína. Los científicos de alimentos hacen "cenizas" de
alimentos para poder examinar el material sobrante y determinar mejor el contenido de un
alimento. Las cenizas pueden incluir tanto compuestos con minerales esenciales como el calcio y el
potasio, como materiales tóxicos como el mercurio. En general, cualquier alimento natural tendrá
menos de 5 por ciento de cenizas en el contenido, mientras que algunos alimentos procesados
pueden tener un contenido de cenizas de más del 10 por ciento.

La alimentación animal ha experimentado en las últimas décadas, un gran desarrollo tanto

en España como en el resto Europa. Este desarrollo ha ido en paralelo al crecimiento del
sector ganadero, especialmente en lo que a ganadería intensiva se refiere, lo que ha
producido un incremento en la demanda de alimentos para los animales.

La producción española de piensos compuestos se sitúa entre las más importantes de

los Estados Miembros de la Unión Europea para todas las especies ganaderas. La
producción anual de piensos compuestos en España se sitúa en torno a 30 millones de
toneladas (datos del MAGRAMA, elaborados con la información remitida por las
Comunidades Autónomas). Desde el punto de vista económico, la alimentación de los
animales productores de alimentos constituye el principal coste de producción de las
explotaciones ganaderas. Por este motivo, se ha hecho un gran esfuerzo en el conocimiento
de las necesidades nutritivas de los animales y en el desarrollo de las raciones alimenticias
que permitieran optimizar la producción de las especies ganaderas. Por otra parte, la
alimentación animal constituye el primer eslabón de la cadena alimentaria. En
consecuencia, la obtención de alimentos seguros depende en parte del uso de piensos
seguros por parte de los ganaderos. Teniendo en cuenta la demanda por parte de los
consumidores europeos de alimentos más seguros se procedió a una revisión de toda la
normativa alimentaria, en la que se integraba la normativa referente a los piensos como
primera fase de la producción de alimentos. La norma básica en la que queda plasmado este
nuevo principio es el Reglamento (CE) 178/2002, del Parlamento y del Consejo, por el que
se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea
la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la
seguridad alimentaria. Posteriormente se ha ido revisando la normativa que incluye la
alimentación animal en su ámbito de aplicación. En particular, cabe destacar las referentes a
la normativa de higiene de los piensos, los aditivos destinados a alimentación animal, los
piensos medicamentosos, la comercialización y la utilización de los piensos, los organismos
modificados genéticamente y la normativa de controles oficiales. Por su trascendencia, el
MAGRAMA ha tratado de mejorar e impulsar el sector, mediante la puesta en marcha de
iniciativas que permitan una mejor ordenación de la actividad, para conseguir que la
alimentación animal en España alcance los más altos niveles de calidad y se garantice con
ello la más alta protección de la salud de los consumidores.
Nutrir: Proporcionar a un organismo las sustancias que necesita para su conservación y
crecimiento.
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24
horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en resumen es el conjunto de
nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos.

Racion balaceada: Combinación de insumos alimenticios que provee al animal nutrientes

necesarios en proporciones correctas

Suplemento: Elemento que sirve para completar, aumentar o reforzar una cosa en algún
aspecto.

El pasto es cualquier cosa que sirve para el sustento de los animales,1 especialmente la
hierba que el ganado come en el mismo terreno donde se cría.2

En general, el pasto es de origen vegetal, aunque el producto que se da al ganado doméstico

puede ser un derivado procesado al cual se hayan añadido minerales o restos animales. Para
acentuar la calidad nutritiva del pasto (para las vacas, las ovejas o los cerdos, por ejemplo)
se busca una naturaleza compensada entre leguminosas y gramíneas, de modo que se
produzca una complementación proteínica.

La nutrición animal Normalmente para su cría para uso humano, aunque también se utiliza
para recuperar animales salvajes protegidos, dicha función la realizan los Zootecnistas.

En la cría con fines económicos, además de conservar la salud del animal el conocimiento
de la nutrición animal tiene efectos deseables. Desde la maximización de conversión de
alimento que se le suministra al animal a carne, leche u otro producto que se desee obtener
hasta el grado de impacto que producen los animales en el ambiente (por ejemplo la
emisión de metano producida por los rumiantes depende mucho de su alimentación).