Fondant

 500 gr de marshmallows
 2 a 5 colheres de sopa de á

 gua (30ml a 75ml)
 900 gr de açúcar em pó
 115 gr margarina

Buttercream
 1/3 xícara de manteiga amolecida
 45ml de leite
 2/3 colher(chá) de essência de baunilha
 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
 gotas de corante

Para a cobertura misture a manteiga, metade do açucar, leite e baunilha. Bata

até ficar cremoso, 3 a 5 minutos. Gradualmente acrescente o resto do açucar e bata
por 2 minutos até ficar grosso o suficiente para espalhar, se necessário acrescente
mais açúcar. Acrescente algumas gotas de corante até obter a cor desejada.

Receita de Cobertura Tradicional para Cupcakes - (Swiss Meringue

Buttercream)

Ingredientes:

 3 claras de ovos
 550g de açúcar granulado
 4 colheres de manteiga gelada
 essência de baunilha ou açúcar vanílico ou outra essência de sua preferência.

Preparação:
Misture as claras com o açúcar e coloque em banho Maria.
Mexa até que o açúcar derreta e a clara fique branca (ficara cozida) – isso é um
merengue cozido. Imediatamente transfira esse merengue para a batedeira e bata por
6 minutos em velocidade média ou até arrefecer.
Acrescente a manteiga aos poucos e continue batendo em velocidade alta, vai-se
aperceber que o creme vai aumentando de volume e ficando mais firme. A partir daí
você pode juntar essência que quiser ou misturar com outros ingredientes para dar
sabor.
 Você também pode acrescentar corantes de varias cores,

Olá! o buttercream é o que os cupcakes levam por cima.

A receita é esta (Magnolia Bakery): 1 copo de manteiga sem sal, 6 a 8 copos de açúcar
em pó, 1/2 copo de leite, e 2 colheres de chá de extracto de baunilha.

Colocar a manteiga numa taça grande. Juntar 4 copos de açúcar e depois o leite e a
manteiga. Bater com velocidade média até estar cremoso, durante certa de 3-5 minutos.
Gradualmente, adicional o açúcar que sobra, 1 copo de cada vez, batendo bem após
cada adição (cerca de 2 minutos) até o creme ter uma boa consistência para o objectivo.
Pode não ser necessário adicionar todo o açúcar. Se desejar pode adicionar gotas de
colorante para dar cor.

Eu sei que os cupcakes não são mais que queques ou muffins com uma cobertura
engraçada, até porque cupcake quer dizer bolo de copo. Mas parecem tão deliciosos!

CREME DE MANTEIGA

Ingredientes
250 g de manteiga sem sal
2 gemas
1 clara
1 chávena de açúcar branco
1 colher (de chá) de essência de baunilha
Preparação
Bate-se a manteiga (à temperatura ambiente) até ficar cremosa. À parte, bate-se
as gemas, a clara, o açúcar e a essencia de baunilha. Leva-se ao lume em banho-
maria, sem parar de bater, com um batedor manual de varas, até a mistura se
apresentar homogénea e volumosa.

Tira-se do lume e continua-se a bater até arrefecer. Aos poucos adiciona-se a

manteiga, batendo.
Creme de
Manteiga e
Baunilha
 

Ingredientes:

 côco ralado q.b.

 leite quente q.b.
 1 colher de café de essência de baunilha
 3 colher de sopa de manteiga 
 2 chávenas e meia (de chá) de açúcar em pó

Preparação:

Bata a manteiga com a essência de baunilha até ficar em creme. Adicione gradualmente
o açúcar, batendo bem de cada vez e adicionando um pouco de leite para obter uma boa
consistência. Recheie o bolo com 1/3 do creme. Depois com o resto barre uma parte à
volta do bolo e e faça-o rolar sobre côco ralado. No final barre a parte de cima e decore
com flores de açúcar.

Buttercream icing
http://www.youtube.com/watch?v=GfRXxORYXsY

 250ml de claras
 510gr açúcar
 570gr de manteiga