BOVINOS

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Reino Animal
Subrreino Vertebrados
Clase Mamíferos
Orden Ungulados
Rama Rumiantes
Familia Bóvidos
Género Bos
Especies Bos taurus, Bos indicus
 L
a producción bovina de leche, carne
o doble propósito representa en la
actualidad uno de los recursos más
importantes para solucionar los requeri-
mientos nutricionales (especialmente de
proteína) de una población cada vez más
numerosa y que cuenta con menores recur-
sos para satisfacer sus necesidades de
alimentación, y en la que población infantil
es la más afectada, ya que requieren para su
crecimiento y desarrollo mayores recursos.
La producción de carne y leche en los
países pobres debería optimizarse, con el
fin de mejorar el rendimiento de las explo-
taciones ganaderas; en muchos casos, la
producción de bovinos es ineficiente, ya
que no utiliza de manera óptima los recur-
sos nutricionales que puede proporcionar
la granja y desaprovecha grandes extensio-
nes de terrenos, al no usar de forma racio-
nal los suelos; esto sumado al deterioro de
los recursos ambientales no renovables,
como los bosques y las fuentes de agua.
En Latinoamérica, las empresas de
344 producción ganadera sean grandes explota-
ciones cuya producción se destina al merca-
do nacional o internacional; las explotacio-
nes medianas o las pequeñas explotaciones
CAMPO
familiares, cuya producción se destina al
consumo familiar y local, deben planificar
y conocer los recursos que pueden aprove-
char para favorecer su producción y reducir
los costos.
Enciclopedia alfabética del
ff RAZAS
Cada raza es un grupo de individuos de una
misma especie, que tienen unas caracterís-
ticas externas y de genotipo muy simila-
res, resultado de procesos de cruzamiento
y selección de muchos años; estos cruces
se realizan con el fin de destacar algunas
características y es producto de la domes-
ticación de los bovinos por parte del ser
humano.
Las razas bovinas actuales pertenecen
a uno de los dos grupos originales de los
bovinos: Bos indicus y Bos taurus. Los Bos
indicus tuvieron su origen en Asia (antes
subcontinente índico) y los Bos taurus
aparecieron en Europa hace muchos años.
De estos dos grandes grupos se derivaron
las razas que en la actualidad se clasifican
según su finalidad productiva en: bovinos
de carne, bovinos de producción láctea y
bovinos de doble propósito.
Características raciales
ÌÌ
Las diferencias existentes entre los diferen-
tes tipos raciales están determinadas por el
fenotipo y el genotipo. El fenotipo consis-
te en el grupo de características que se
pueden apreciar en un animal, como su
aspecto externo (alzada, presencia de
cuernos, color del pelaje, conformación de
la ubre, etc.) y sus características producti-
vas, como la producción de leche, la ganan-
cia diaria de peso, la calidad de la leche, las
características de la canal, entre otras.
El genotipo es el conjunto de genes
(información genética que hereda un
individuo de sus padres) que un animal
está en capacidad de heredar a su descen-
dencia (hijos, nietos, etcétera).
Las características que presenta todo
individuo son el resultado del fenotipo y
del genotipo; en el fenotipo influye en gran
medida el medio ambiente, ya que la nutri-
ción, el manejo, el clima y las condiciones
sanitarias pueden hacer a dos individuos
sustancialmente diferentes aunque tengan
el mismo genotipo.
Razas para producción de leche
ÌÌ
Las principales razas productoras de leche
son de origen europeo y pertenecen al
grupo Bos taurus. Entre ellas están: Holstein,
Pardo Suizo, Jersey y Ayrshire. En las zonas
tropicales se usan con frecuencia los cruces
de estas razas con cebú, ya que los cebúes
puros no siempre son adecuados para la
producción de leche, aunque razas cebú
como Gyr y Guezarat han demostrado tener
muy buena producción de leche en climas
cálidos, dada su carga genética que incluye
genes lecheros, por lo que su explotación en
estas zonas ha cobrado importancia.
Holstein
El ganado Holstein Friesian tiene su origen
en Holanda; en los países europeos se
utiliza como animal de doble propósito,
mientras que en Norteamérica se desarro-
lló un tipo de Holstein de muy alta produc-
ción lechera que fue posteriormente distri-
buido a América Latina; esta variedad se
llama Holstein americana.
UN POCO DE HISTORIA
Los bovinos se desarrollaron en el subcontinente índico
(actual India) y luego se propagaron a otras partes de
Asia, al norte de África y Europa después de la gran gla-
ciación, hace unos 250.000 años. Se pueden distinguir
dos subtipos: el jorobado, Bos primigenius nomadicus (el
antepasado de los cebúes actuales) y el Bos primigenius
primigenius, que carecía de joroba y que dio lugar a los
bovinos europeos actuales.
Estos bovinos salvajes, llamados uros, eran muy gran-
des, sobre todo en su tren anterior (parte delantera) y
tenían una gran cornamenta comparados con los bovi-
nos domésticos. Las pinturas rupestres que se han en-
contrado en Europa muestran a los uros salvajes cuando
son cazados con flechas y lanzas por seres humanos,
quienes utilizaban no sólo su carne como fuente de ali-
mentación sino también su piel para la elaboración de
viviendas, ropas y barcas y los huesos para elaborar an-
zuelos y lanzas.
Los bovinos domésticos fueron desarrollados a partir
de los salvajes (Bos primigenius) en el Medio Oriente,
hace 8.000 o 10.000 años. Los primeros bovinos do-
mésticos fueron utilizados para la producción de leche,
de carne y para aprovechar su fuerza de tiro. En épocas
antiguas, los bovinos tenían un papel muy importante en
la religión, ya que eran símbolo de poder y fertilidad; el
toro era un animal sagrado para las religiones del Me-
dio Oriente y del norte de África; los antiguos egipcios
adoraban al dios Apis, que era un toro, y para sus ritua-
les seleccionaban algunos toros muy poderosos de las
manadas y en las festividades anuales los sacrificaban,
embalsamaban y depositaban en una tumba; también
adoraban a diosas vacas, que representaban la fertilidad
y el alimento.
La difusión de la producción bovina por Asia y Europa
se dio por la invasión de ganaderos nómadas que pro-
cedían de territorios entre Europa y Asia; estas invasio-
nes comenzaron en el año 4000 a.C. En India, la vaca
también adquirió un importante significado religioso que
hasta hoy se conserva, de ahí que los hindúes no con-
suman carne de vaca y sólo utilicen este animal en los
cultivos por su fuerza de trabajo, lo que ha acarreado in-
convenientes, ya que al reproducirse de forma excesiva
han generado un gran impacto ambiental en los bosques
y demás recursos naturales. Actualmente, la desfavore-
cida India posee la mayor cantidad de bovinos per cápita
(por habitante) del mundo.
En España, el ganado vacuno tiene una importancia
cultural, además de económica; allí fueron llevados los
B ov i n o s
Desde tiempos milenarios los bovinos han tenido enorme impor-
ÎÎ
tancia en el desarrollo de las civilizaciones humanas, las que se
sirvieron inicialmente de su carne y luego de sus pieles y huesos
con distintos fines.
vacunos inicialmente por la invasión celta y más tarde
por los romanos. Las corridas de toros son un ejemplo
de las implicaciones que tuvo para la cultura la llegada 345
de bovinos a estas tierras.
Muchos años más tarde, con el descubrimiento de
América, Cristóbal Colón encontró en América algo muy
importante para la producción de vacunos: pastos para
la cría de mejor calidad que los de las áridas zonas del
interior de España. Este territorio virgen prometía exce-
lentes condiciones para la crianza y engorde de bovinos;
a partir de ese momento comenzaron a traer bovinos
Longhorn a América, los cuales se multiplicaron rápida-
mente. En el año 1870 había más de 13’000.000 en las
pampas argentinas. La carne y el cuero de estos bovinos
retornaban casi en su totalidad a España y a otros países
europeos. Fue así como se formaron las grandes gana-
derías en América del Sur, que pertenecían a unas pocas
familias muy adineradas.
Con el transcurso de los años, estos animales se
adaptaron a las condiciones ambientales de cada región
y se hicieron más resistentes y rústicos en la medida
en que aprovechaban pastos de baja calidad. Posterior-
mente, fueron la base para la formación de las razas
criollas como: costeño con cuernos, chino santanderea-
no, romosinuano, hartón del valle, sanmartinero, blanco
orejinegro, casanareño, Campuzano. Otras razas colom-
bianas seleccionadas son: Lucerna (para la producción
de leche en clima cálido) y Velásquez (para producción
de carne).

La raza Holstein se ha difundido en todo el mundo por su altísima producción de leche;
ÎÎ
sin embargo, es una raza exigente en cuanto a las condiciones ambientales, soporta muy
bien climas templados a fríos y requiere para su producción una excelente calidad de
forrajes y, en muchos casos, la suplementación de concentrados.
El color característico de esta raza es
el blanco manchado de negro, aunque en
ocasiones aparecen animales con manchas
rojas. La proporción de blanco y negro
346 puede ser variable, pero siempre debe ser
blanco el abdomen, la borla de la cola y
parte de las extremidades. El peso prome-
dio de las hembras adultas es de 600 a 650
CAMPO
kg, mientras que los machos siempre tienen
pesos superiores, incluso a veces sobre-
pasan los 1.200 kg. Las hembras presen-
tan siempre la forma típica triangular que
caracteriza a las razas lecheras. En general,
Enciclopedia alfabética del
los animales de esta raza son dóciles y
fáciles de manejar.
Las vacas Holstein son las mejores
productoras de leche, pero su contenido
de grasa no es muy alto. Por su proceden-
cia y alta producción, los animales puros
Holstein no soportan bien los climas tropi-
cales, por tal razón es una raza que suele
cruzarse con cebú para explotarse en estas
zonas; el resultado es un animal resistente
con alta producción de leche.
Jersey
>>Para saber qué El ganado Jersey proviene de la isla Jersey,
son las cuñas situada en el Canal de la Mancha (entre
lecheras ver la Inglaterra y Francia). Esta es la más peque-
parte de aprove- ña de las razas lecheras europeas. Sin
chamiento, carac- embargo, son animales de una gran capaci-
terísticas de los
dad de producción de leche con una alta
bovinos de aptitud
lechera, de este
proporción de grasa; el contenido prome-
mismo capítulo. dio de grasa es 5% y se pueden encon-
trar animales que producen leche con 6%
de grasa. Por esta razón, esta raza se utili-
za mucho para producir leche destinada a
la elaboración de queso, crema de leche y
mantequilla.
La cabeza del ganado Jersey se carac-
teriza por sus ojos grandes y la curvatura
hacia adentro de los cuernos. El color varía
desde el café claro hasta caoba oscuro. El
color más común es el café con oscureci-
miento en el cuello, la cabeza y las ancas.
Ocasionalmente se encuentran ejemplares
con manchas blancas bien definidas.
El tamaño al nacer es pequeño, pesan
entre 20 y 25 kilos, aunque es una raza
precoz, ya que maduran rápidamente; se
recomienda que las novillas sean carga-
das cuando pesan 280 kg o al llegar a los
13 meses de edad. Las vacas pesan de 400 a
500 kg y los toros de 550 a 700 kg.
Ayrshire
Es una raza muy utilizada para producción
láctea en Escocia, Escandinavia y Norte-
américa. Fue desarrollada inicialmente
mediante el cruce de ganado escocés negro
con vacunos de cornamenta corta de origen
holandés. Esta raza es de color café y blanco
y tiene los cuernos largos y curvados hacia
arriba y hacia atrás. Son animales resisten-
tes y con una excelente conformación de
la ubre. Su leche es muy apropiada para
la elaboración de quesos, gracias a su alto
contenido de grasa y proteína, en compara-
ción con la leche de la raza Holstein.
Razas para producción de carne
ÌÌ
Aunque casi todas las razas existentes al
final de su etapa productiva son destina-
das al sacrificio y aprovechamiento de su
carne, existen algunas razas más especiali-
zadas en este aspecto por sus altas ganan-
cias de peso, por desarrollar una gran
masa muscular, por tener un crecimien-
to más rápido o por la calidad de su carne.
Las razas de carne pueden dividirse según
su calidad en primera, segunda y tercera,
clasificación realizada según la suavidad, la
jugosidad y el sabor de la carne.
Las razas que producen carne de prime-
ra son en general las razas de origen
europeo que pertenecen al grupo Bos
taurus y son: Aberdeen Angus, Charolais,
Hereford y Shorthorn. Las razas que produ-
cen carne de segunda son el producto de
cruces de las razas europeas mencionadas
con la raza Cebú (perteneciente al grupo
Bos indicus) y son: Santa Gertrudis, Brangus

B ov i n o s
y Charbray. Las razas que producen carne
de tercera son: cebú y criolla. Las principa-
les razas cebuinas que existen en el mundo
son: Brahman, Guzerat, Nelore, Sahiwal, Gyr
e Indubrasil. La raza criolla no tiene unas
características muy definidas; sin embar-
go, 80% del consumo de carne en América
Latina proviene de ésta y de la cebú.

Aberdeen Angus
Esta raza es originaria de Escocia, su color
es negro o rojo, aunque a veces presen-
ta color blanco en el ombligo. La ausen- Entre las razas de origen europeo, la Jersey posee la mayor capacidad de soportar el
ÎÎ
cia de cornamenta es un rasgo dominan- clima tropical húmedo; sin embargo, sus cruces con la raza cebú no da ejemplares
buenos productores de leche.
te (que tiene una alta probabilidad de ser
heredado), así que en los primeros cruces
de esta raza con otras, los hijos nacerán sin
cuernos. Alcanza la madurez muy pronto.
El Angus es de alzada pequeña (distan-
cia desde el suelo hasta la cruz o lomo), la
altura del animal adulto es 1,30 m. Son poco
exigentes en cuanto al terreno de pastoreo
y a la alimentación, su cuerpo es compacto
347
y musculoso y sus extremidades son cortas.
Tienen una fuerte tendencia a formar grasa
y producen carne marmoreda o veteada
(con vetas de grasa entre las fibras), lo que
la hace muy apetecida.
El peso promedio de los animales de
esta raza es el siguiente:
ƒƒ Al nacer, 35 kilos los machos y 32 kilos
las hembras.
ƒƒ A los 400 días, 470 kilos los machos y De todas las vacas lecheras, la Ayrshire es la más elegante, por su conformación y
ÎÎ
400 kilos las hembras. elegancia de líneas, las cuales son refinadas y angulosas, características de los animales
productores de leche.
ƒƒ Animal adulto, 950 kilos los machos y
600 kilos las hembras.

Charolais
Esta raza es originaria de Francia. Se utili-
za como raza pura o en sistemas de cruza-
mientos, como el Charbray (cruce con
Braman). Se hizo muy popular en el siglo
XX debido a su gran tamaño y a su rápido
crecimiento.
El ganado Charolais tiene un color
blanco crema, es musculoso y tiene un
esqueleto grande y fuerte. Los charolais son
animales tranquilos y adaptables a ambien-
tes diversos. Algunos datos de desarrollo
son los siguientes:
ƒƒ Peso promedio al nacer, 45 kilos en
Macho Aberdeen Angus.
ÎÎ
machos y 43 kilos en hembras.
 ƒƒ Peso del animal adulto, 1.250 kg en
machos y 825 kilos en hembras, y una
altura de 1,43 m en machos y 1,38 m en
hembras.

Blanco azulbelga
Esta raza tuvo su origen en los bovinos
de Bélgica, de color rojo o negro y blanco,
que fueron cruzados con Holstein Friesian
y Shorthorn y posteriormente cruzados
con la raza Charolais. Estos animales son
grandes, las hembras pueden pesar 750 kg
y los machos pesan más de 1.200 kg, y son
utilizados para la producción intensiva de
carne. Esta raza es única por la alta propor-
ción de animales con doble grupa, caracte-
rística fenotípica por la que se les denomi-
na popularmente “cuatrojamones”. En la
Bovino Charolais.
ÎÎ
actualidad son muy utilizados en cruces
con Holstein Friesian para mejorar la
producción de carne de esta raza y así sacar
animales con aptitud lechera y aptitud
cárnica (doble propósito).

348 Hereford
Esta raza es originaria de Inglaterra. Los
animales son de color rojo, con la cabeza,
el vientre y las patas de color blanco. El
CAMPO

peso del toro adulto es 1.000 kg y la vaca

adulta tiene un peso de 675 kg; sin embar-
go, el peso de los terneros al nacer es bajo:
36 kg los machos y 33 kg las hembras.
Los bovinos de esta raza tienen partos sin
Enciclopedia alfabética del

muchas dificultades.

Shorthorn
Macho blancoazul belga.
ÎÎ
Esta raza se conoce también como Durham,
por el sitio de donde es originaria en Ingla-
terra. Estos animales pueden ser colorados,
blancos o combinados y su hocico es de
color carne.
Los bovinos Shorthorn son la raza ingle-
sa más grande y su forma es muy caracterís-
tica de los bovinos de carne. Estos animales
tienen un buen temperamento, por lo tanto
su manejo no es difícil.

Santa Gertrudis
Esta raza es el resultado de la mezcla de
las razas Brahman y Shorthorn, cruce que
se llevó a cabo en Estados Unidos. Estos
animales soportan muy bien los climas
tropicales (característica del cebú) y produ-
cen carne de buena calidad y abundante
Macho Hereford.
ÎÎ
como el Shorthorn.
 Este animal es de color rojo cereza, su
pelo es corto, lacio y brillante. Tiene pliegues
en el cuello y en el ombligo. Sus piernas son

B ov i n o s
más largas que en las otras razas de carne;
el toro presenta cuernos cortos o medianos,
la vaca tiene ubres medianas de grandes
pezones. Estos animales son algo nervio-
sos. Los cruces de esta raza con ganado
criollo han dado buenos resultados.

Brangus
Esta raza proviene del cruce entre la raza
Aberdeen Angus y el cebú Brahman, creada
también en Estados Unidos. Su pelaje es
negro, liso y suave, tiene una pequeña
saliente en la papada, su conformación es
ancha y profunda, su línea ventral es recta.
Macho Hereford.
ÎÎ
Se adapta completamente a los climas
tropicales, al igual que el cebú. El toro tiene
el hocico un poco grande, la vaca tiene la
ubre grande y pezones pequeños pero bien
implantados.

Charbray
Esta raza se originó también en Estados
Unidos y es proveniente del cruzamiento
349
entre cebú Brahman y Charolais. Es de un
color tostado claro al nacer, pero cambia
en poco tiempo a un color blanco cremoso,
tienen además cuernos. Al igual que otros
cruces con cebú, tienen la habilidad de
adaptarse a climas adversos sin perder sus
cualidades de producción.

Cebú
El ganado cebú es originario de Asia. Estos
Ejemplares Santa Gertrudis.
ÎÎ
animales evolucionaron a partir de los Bos
nomadicus de India; desde entonces, han
sido llevados a Australia y África, y traídos
a Sudamérica, donde su tolerancia al calor
y su resistencia natural a las enfermeda-
des tropicales les han permitido subsistir.
En comparación con el ganado europeo, el
ganado cebú soporta mejor el calor, esto
se debe a que tiene un metabolismo más
bajo, un mayor número y mayor tamaño de
glándulas sudoríparas, un crecimiento más
lento y una baja producción de leche. Su
piel pigmentada lo protege de las radiacio-
nes solares. Su aparato digestivo presenta
una mayor tasa de absorción de agua en el
intestino y pocas pérdidas de líquidos, lo
que lo hace resistente a las sequías. El cebú
es más resistente en condiciones de mala
nutrición y requiere menos alimento. Se Ejemplares Brangus.
ÎÎ
 caracterizan por tener una giba en el dorso,
lo que les permite que le grasa se almacene
en este reservorio y no se distribuya a nivel
subcutáneo (debajo de la piel) por todo el
cuerpo, lo que facilita la pérdida de calor.
Otra característica importante es la
cantidad de piel que tienen estos animales,
lo que le proporciona eficaces mecanismos
de enfriamiento, permitiendo que manten-
gan su producción aun en temperaturas
muy cálidas.
Existen diferentes razas de ganado cebú.
Las más comunes son: Brahman, Nellore,
Guzerat y Gyr.
Brahman
La raza cebú Brahman fue desarrollada en
Texas, a partir de diferentes razas origi-
nales de cebú. Estos animales son bastan-
te grandes, las vacas adultas pesan de 500
a 700 kg y los toros de 700 kg a 1.000 kg.
El peso al nacimiento es de 30 a 38 kg. Los
toros tienen joroba y un pliegue umbilical
grande. Tienen la cabeza de frente ancha,
cara corta y perfil recto. Sus orejas son
largas pero no muy anchas. Los cuernos
son gruesos y bien separados en la base. El
tórax es ancho y profundo, sus costillas son
arqueadas y bien cubiertas de una capa de
carne, tienen el dorso, el muslo y la entre-
pierna anchos.

350
CAMPO

TABLA 1. Características de la raza cebú y de las razas europeas

ÎÎ
Enciclopedia alfabética del

Partes Cebú brahman.

ÎÎ
Europeo (Bos taurus) Cebú (Bos indicus)
específicas
Joroba No Sí
Nelore
Cabeza Corta y ancha Larga y estrecha El cebú nelore se considera uno de los
Orejas Ubicadas en ángulo recto, Largas y pendientes cebúes lecheros, es una raza originaria
redondeadas de India, que se desarrolla bien en climas
Cuernos Cortos y finos Medianos o largos, fuertes cálidos y tropicales. Las vacas son de color
blanco uniforme, los toros son un poco
Cruz, dorso y lomo Horizontal Cruz más alta (giba)
más oscuros. El peso promedio de una vaca
Costillas Arqueadas Rectas adulta es de 550 a 600 kg y de un toro de 800
Pecho Ancho Ancho a 1.000 kg. El peso de los terneros al nacer
Grupa Amplia y horizontal Ancha, corta y caída oscila entre 26 a 28 kg, lo que los convierte
en los más pequeños del grupo de cebúes.
Cuartos posteriores Con masas musculares bien Bien desarrollados
desarrolladas
Guzserat
Miembros Cortos y bien cubiertos de Largos, con pocas masas Originario de India, es de color gris que va
músculos musculares
de claro a oscuro; es un animal usado para
Cola De inserción baja De inserción alta doble propósito. El peso que alcanzan las
Piel Pocos pliegues Pliegues colgantes en la hembras es de 500 a 650 kg, y los toros
garganta, el cuello, la papada y de 800 a 950 kg. El peso de los terneros al
el prepucio. nacimiento es de 32 a 35 kg.

Guzserat.
ÎÎ
Gyr
Originaria de India, es una raza que se
ha perfeccionado en Brasil. Estos anima-
les tienen la cabeza larga, orejas colgan-
tes grandes y dobladas, sus cuernos son
gruesos y curvados hacia atrás, tienen el
cuello corto, el cuerpo bien conformado,
la giba grande y las orejas caídas. Su color
es castaño, rojizo y blanco, a veces su pelo
presenta una combinación de estos tres
colores; en ocasiones, presenta manchas
negras, amarillas y blancas. El Gyr es el
mayor productor de leche dentro del grupo
de cebúes.
Indubrasil
Esta raza fue el producto de la selección
artificial realizada con cebúes en Brasil,
para tener animales de las siguientes carac-
terísticas: peso promedio de las vacas, de
600 a 650 kg; peso de toros, 1.100 kg; peso
del ternero al nacer, de 30 a 32 kg. Su color
varía entre blanco y rojo claro hasta oscuro
con manchas blancas.
Razas de doble propósito
ÌÌ
Las razas de doble propósito se crearon con
el fin de obtener animales que, además de
tener una gran capacidad de producir leche,
produjeran la mayor cantidad de carne. Las
principales razas de doble propósito son:
Pardo suizo
Esta raza en su país de origen (Suiza) era
criada para proporcionar leche, carne y
trabajo (tenía un triple propósito). En la
actualidad, existen dos tipos: el europeo y
el americano. El europeo es más rústico por
vivir en zonas montañosas, el segundo fue
especializado con más énfasis en produc-
ción lechera en Estados Unidos.
B ov i n o s
Vacas Pardo Suizo.
ÎÎ
Las vacas Pardo Suizo adultas pesan
de 600 a 800 kg, los toros adultos de 800
a 1.200 kg. El color del pelaje va del pardo
claro al pardo oscuro; sin embargo, el color
del pelaje tiende a cambiar según la edad
del animal y la época del año (en países
de estaciones). Al nacer, los becerros son
de color café o gris muy claro, casi blanco
y se oscurecen a medida que van crecien-
do. En general, los machos son de color más
351
oscuro que las hembras, una característi-
ca especial en la raza es que tienen pelaje
de color gris claro alrededor de hocico, los
párpados, los ijares y la línea media del
dorso. Las mucosas (nariz) y pezuñas son
negras.
Simmental
La raza simmental puede ser una de las
razas vacunas de doble propósito más
populares en el ámbito mundial. Se originó
en el valle de Simme, en Suiza, y actualmen-
te está difundida por toda Europa central
y del Este. En sus orígenes también fue
utilizada por su fuerza de tiro, de ahí que
sea una raza grande, muy robusta y con
una estructura ósea muy fuerte, lo que le
permite pastorear en zonas montañosas, de
topografía un poco agreste. Existen varios
tipos de Simmental, como: suizo, austríaco
y Fleckvieh (cruce de Simmental alemán y
austríaco). Todos son de color rojo o rojo
amarillo y blanco, la mayor parte de la
cabeza es blanca. Las hembras tienen una
buena producción de leche, y los terneros
tienen un lento crecimiento, el engorde de
los novillos suele ser un poco largo: aproxi-
madamente 24 meses para que alcancen un
buen peso para el sacrificio.
 Shorthorn lechera
Esta raza fue desarrollada en Inglaterra,
es de pelo blanco y colorado. A veces tiene
una combinación de los dos colores. Tiene
cuernos finos y cortos.

Red poll
Como la anterior, esta raza tuvo su origen
en Inglaterra. Es el resultado de la raza
Norfolk, cuyas cualidades de engorde son
muy buenas y de la Sufolk, que tiene buenas
aptitudes para producir leche. Este animal
es rojo, sin cuernos y de tamaño mediano.
Además de las razas mencionadas,
existen otras cuyas características son
menos señaladas. Estos animales existen
en menor número.

Razas criollas
ÌÌ
Las razas criollas se formaron a partir de los bovinos traídos
ÎÎ
Aunque este ganado no tiene característi-
desde España por los conquistadores, los cuales pasaron
cas uniformes, se puede decir que el animal por un proceso de selección natural hasta lograr la adap-
criollo es de cabeza voluminosa, de cuernos tación al medio tropical, con características y cualidades
largos, fuertes y delgados; su grupa es fisiológicas específicas para cada una.

352 ancha y musculosa; el color de su pelo es

muy variado. Estos animales adquieren La mayor importancia del ganado
ciertas características de acuerdo con el criollo radica en su versatilidad y su gran
medio donde se crían. adaptación a las condiciones del medio
CAMPO

En general, el ganado criollo es poco en que se desarrollaron. Se considera que

productor de leche. La calidad de su carne
es regular. Los bovinos criollos dan buenos
resultados como animales de tiro. Los
cruces de estos animales con los cebúes
Enciclopedia alfabética del
las razas criollas son más rústicas, lo que
quiere decir que presentan unas carac-
terísticas genéticas y algunos aspectos
fenotípicos que las hacen más resistentes

han mejorado su producción. En Latinoa- a los climas cálidos, a las zonas lluviosas, a
mérica, este es el tipo de raza que predomi- topografías un poco adversas, a pastos de
na en cruces con razas lecheras o de carne. regular a mala calidad, a épocas de sequías
y a muchas enfermedades, así como a las
infestaciones por garrapatas, entre otras,
condiciones propias de la región en que fue
desarrollada cada raza.
A pesar del valor genético de estas
razas nativas, su número se ha reducido
al ser desplazadas por razas foráneas, en
especial, por la raza cebú en el trópico. Esta
tendencia es producto de un mercado que
exige mayores resultados de producción
sin considerar la sostenibilidad del sistema.
La atención se ha enfocado en la búsqueda
de animales más productivos y ha dejado
de lado el pie de cría nativo que en tiempos
pasados fue el sustento de los pueblos de
América Latina.
Productos del cruce de razas europeas adaptadas al medio, las razas criollas son longe-
ÎÎ Los bovinos criollos han proporciona-
vas, precoces y buena eficiencia reproductiva, lo que las hace contar con un indudable
do carne, leche, cueros y fuerza de trabajo
potencial productivo para este medio.
a las sociedades campesinas. En general,
los animales criollos son de poca corpu-
lencia, patas gruesas, provistas de pezuñas
grandes y fuertes, lo que les permite movili-

B ov i n o s
zarse con facilidad en terrenos pedrego-
sos y pendientes. Su cornamenta es fuerte,
especialmente en los machos, lo que les
proporciona una excelente calidad de tiro.
En los últimos años se han realizado
investigaciones y programas para tratar de
recuperar las razas criollas y fomentar de
nuevo su aprovechamiento.

Costeño con cuernos

También conocido como andaluz, CCC,
corniguero de la Costa, sinuano de cuernos.
Bovinos costeños con cuernos.
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El costeño con cuernos proviene del
ganado español y se ha usado como animal
de trabajo o tracción y para la producción un escroto elástico. El prepucio es corto
de leche. Es de color rojo o naranja, algunas o recortado y no colgante. Es muy activo
veces color avellana, con cuernos en forma sexualmente.
de lira. Las vacas pesan aproximadamente
380 a 480 kg a la madurez, mientras que Sanmartinero
los toros alcanzan 600 kg. Los terneros al Esta raza también es conocida como San
nacer pesan entre 24 y 30 kg. Martín y sanmartiniana. Se encuentra en
Algunos datos importantes con respec-
to a la producción en condiciones de entre
los departamentos de Meta y Caquetá en
Colombia. Tiene una mejor conformación
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18 y 30°C (promedio de 28°C), humedad que el costeño con cuernos. El color de esta
relativa de 97%, en zonas con dos estacio- raza es rojo uniforme en todo el cuerpo; los
nes por año (verano e invierno), con buenas toros tienen en el cuello una tonalidad más
pasturas, desparasitaciones periódicas y oscura y algunos pocos ejemplares presen-
ordeño con ternero, son: tan manchas blancas en la ubre o en la cara
ƒƒ Producción de leche por lactancia: inferior del abdomen; también pueden
1.000 kg. apreciarse ejemplares de color crema,
ƒƒ Producción diaria: 4,2 litros. amarillo rojizo o avellana. El sanmartine-
ƒƒ Se desenvuelve bien climas medios y ro es una de las razas criollas colombianas
cálidos (superiores a 18°C). de musculatura más desarrollada, con una
ƒƒ Para mejorar su producción de leche y buena ganancia de peso y rendimiento de
prolongar la lactancia se recomienda su leche. Los cuernos se insertan hacia atrás y
cruce con Holstein y Pardo Suizo.
ƒƒ Las vacas presentan un buen tempe-
ramento lechero, su ubre es de buen
tamaño y bien irrigada, cubierta de pelo
fino de color más claro que el resto del
cuerpo, con desprendimiento posterior
alto y suspensión fuerte; por delante la
inserción es buena, pero menos sólida.
Los pezones tienen buena separación,
distribución y tamaño, los cuartos de la
ubre son bastante equilibrados.
ƒƒ El toro costeño con cuernos es muy
vigoroso y masculino, con dorso fuerte
y recto, miembros firmes y fuertes,
músculos aplanados lateralmente. Los
testículos bien conformados, de buen
Bovino Sanmartinero.
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tamaño y bien colocados, cubiertos con