Viernes 30 agosto 2019

Bomba Light

Hamburguesas Hamburguesas
triples de pescado

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Sabrosas

Hamburguesas
rellenas
Pág. 6

Permitido

Torta cremosa
Pág. 7

De gaucho
Son ricas, a los
Hamburguesas chicos les encantan
criollas y son una muy
Pág. 5 buena forma de
hacerles incorporar
otras carnes. Por eso
acá te damos una
variedad de recetas:
de papa, de pescado,
rellenas y más...

El show de las hamburguesas

 2 suplemento Cocina Popular
datos
útiles
Tremendas hamburguesas
triples de carne súper completas
}}Para un almuerzo
divertido, para una
fiesta junto a tus
hijos, acá tenés una
opción súper fácil de
hacer y muy rica. Tus
chicos, agradecidos.
Ingredientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Masa:
Carne picada 1 kilo
Manteca 100 grs
Pickles:
Pepino 1
Chile rojo 1
Vinagre de alcohol 1/2 taza
Buenos Aires, viernes 30 de agosto de 2019
Un consejo Para los pepinos
Hacé las hamburguesas bien finitas. De esta manera vas a lograr Muchas recetas suelen tener demasiada acidez, por eso la
darle un dorado mucho más rico como así también vas a lograr que
se cocine bien en el interior, evitando cualquier tipo de conexión
proporción ideal para que queden bien ricos es la siguiente. Una
taza y media de vinagre, media taza de agua y una taza de azúcar.
con alguna bacteria. En verano es imperioso que la carne picada Hay que dejar que rompa hervor, por cinco minutos, y después
esté bien cocida dejarlos enfriar en su mismo caldo.
Agua 1/2 taza Procedimiento Pasar al pan (previamente
Azúcar 1 taza tostado cuando el queso Tomate el tiempo
Laurel 2 hojas Para la masa, disponer la carne está derretido) y armar con
Ajo 3 dientes picada en asadera y untar con los pickles, el morrón (como A la hora de servirlas
la manteca pomada. Amasar aderezo -previamente asado, tomate un minuto y antes
Extras: bien y reservar en heladera pelado y procesado-), la cebolla de armar tostA el pan. El
Panceta ahumada 200 grs envuelta en film. Estirar y previamente caramelizada y
crocante de la panceta,
Cebollas 2 cortar las hamburguesas, una hoja de lechuga.
Provoletas 2 cocer a la chapa con oliva y Para los pickles, llevar a hervor mAs el crocante del pan
MorrOn rojo 1 salpimentar durante la cocción. el agua, vinagre y azúcar desde y sumado al crocante de
Lechuga 1 planta Una vez cocida, cubrir cada agua fría con ajo y laurel y la hamburguesa te va a
Pan de hamburguesa c/N hamburguesa con una feta fina cuando hierve agregar el pepino generar un efecto increIble
de provoleta y una lonja de y chile en rodajas. Hervir por 5 en la boca y un sabor
panceta ahumada. minutos y dejar enfriar. realmente Unico.
Buenos Aires, viernes 30 de agosto de 2019
datos
útiles
Riquísimas y originales
hamburguesas de papas
}}La papa es una de las
verduras más nobles,
que aporta gran
cantidad de nutrientes
y minerales, que
además es rica y
económica y en estas
hamburguesas quedan
espectaculares.
suplemento Cocina Popular 3
Beneficios de consumir papa
Buena fuente de minerales. Tiene magnesio, potasio y además un gran
Para acompañar
Para acompañar esta receta, es ideal hacer una buena
aporte de hierro. Contiene vitamina B6 que ayuda a la protección del
sistema nervioso. Contiene vitamina D que es la que aporta el sol, pero
ensalada de repollo. Este tipo de col es importante ya que
aporta gran contenido de agua, es una fuente de potasio,
que la papa también la tiene. Es rica en antioxidantes y además aporta es muy bueno en magnesio, rico en Vitaminas A, C, E y fibra.
fibra lo que es ideal para aquellas personas que tienen problemas de Además te ayuda a perder peso y aporta en la eliminación del
estreñimiento. colesterol.
un secreto
A diferencia de lo que puede
Ingredientes Para rebozar: demasiado. ser armar una hamburguesa
Huevos c/n 3. Con un molde de hamburguesas
de carne, en este caso es clave
Papa cocida 500 GRS. Pan rallado c/n formar discos finos, luego cubrir
Huevo 1 unid. con mozzarella y jamón crudo y el enfriamiento. Antes de cada
Sal y pimienta volver a cubrir con más preparación paso, ya sea del panado y el
Queso rallado 30 GRS. Procedimiento quedando así una hamburguesa. paso por el huevo, es clave
Harina 100 GRS. 1. Hacer un puré de papas bien 4. Enfriar bien y luego pasar por que se la lleve por un tiempo
  cremoso. harina, huevo y pan rallado. Volver a
a la heladera para que la
Para el relleno: 2. Una vez frío incorporar los huevos, enfriar y luego freír.
Mozzarella sal, pimienta y nuez moscada, harina   5. Para la ensalada mezclar todos papa quede compacta y no se
JamOn crudo y queso rallado. Amasar sin apretar los ingredientes. desarme.
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Propiedades de la merluza
datos La merluza es un pescado blanco, lo que significa que es un alimento que apenas aporta grasas, de ahí que también tienda a ser

útiles calificado con el nombre de pescado magro. Teniendo en cuenta que la merluza es un pescado magro o blanco, podemos destacar
precisamente una de sus principales características: su contenido en grasas es relativamente bajo: 100 gramos de merluza aportan sólo
1,8 gramos de grasa. Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas, especialmente para personas que deben bajar su colesterol, o se
encuentran siguiendo una dieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar de peso y adelgazar.

Saludables hamburguesas de
pescado con hinojo crocante
}}El pescado es
sano y además lo
podés preparar de
mil maneras. Esta
receta es ideal
para que los chicos
empiecen a probarlo.
Hamburguesas, como
siempre, pero de
merluza...

Un secreto
Ingredientes Perejil 2 cdas Procedimiento tomando puñados grandes, dar
Ajo 1 diente forma con la mano o aro metálico A la hora de cocinar
Aceite de oliva Ralladura de limOn 1 cda Para la masa, desmenuzar la y reservar en heladera por 30 las hamburguesas es
Sal Cebolla 1 merluza y mezclar en un bol junto minutos.
Pimienta Cebolla de verdeo 1 con el perejil y ajo picados más la  Cocer en oliva de ambos lados. preferible que las hagas
Hinojo 1 MorrOn rojo 1/4 ralladura de limón. Mezclar bien.   Aparte, tomar el hinojo y en una sartEn o en una
LimOn 1 Pan rallado 1 cda   Sumar el salteado de cebollas y filetearlo, colocarlo en agua con chapa. El grill no es el
Lechuga morrón (picados) y condimentar. hielo con rodajas de limón y reposar
Tomate Mayonesa: Mezclar nuevamente incorporando por 30 minutos. Escurrir bien. mejor aliado de esta
Pan c/n Penacho de hinojo 1 puñado pan rallado y amasar por unos   Para la mayonesa, en un bol, preparación ya que se
Cilantro 1 cda minutos para que actúe la proteína mezclar la mayonesa con las hierbas puede pegar o hasta
Masa: Perejil 1 cda y la masa tome. picadas.
desarmar.
Merluza 1 kilo Mayonesa 3 cdas   Hacer las hamburguesas   Armar la hamburguesa a gusto.
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Espectaculares hamburguesas
criollas con provoleta y pepinillos
}}Para esos días
en los que tenés
un evento o que
simplemente querés
cocinar rápido y que
les guste a todos,
armá estas súper
hamburguesas
caseras con carne de
chorizo.

secreto
Ingredientes Pimienta Agua 2 tazas y mezclar con el perejil picado.
Nuez moscada 1 cdta Laurel 1 hoja Condimentar y sumar con la Si las vas a hacer y despuEs
Aceite de oliva Ajo 2 dientes mayonesa y mostaza. Integrar. las mandAs al freezer,
Provoletas 2 Criolla:   Para los pepinillos, en una olla
Harina 0000 c/n Morron rojo 1/2 Procedimiento colocar los ajos enteros, el laurel, tenE en cuenta que la
Pan c/n Cebolla 1 Para las hamburguesas, en un bol, el azúcar, agua y vinagre. Integrar y bolsa tiene que estar
Morron rojo 1 Morron verde 1/2 colocar la carne picada, los chorizos sumar el pepino en rodajas. Llevar a perfectamente cerrada
Cebolla 1 Morron amarillo 1/2 desgranados y condimentar. hervor y dejar hervir por 5 minutos. para que no se cristalice
Tomates 2 Perejil 3 cdas   Amasar por 10 minutos para unir   Para las provoletas, cortar rodajas,
Lechuga 1 planta Mostaza 2 cdas la proteína y hacer las hamburguesas pasar por harina y dorar en sartén de la hamburguesa y pierda
Mayonesa 2 cdas con la mano o con molde. Llevar a la ambos lados. sabor y propiedades.
Hamburguesas: heladera por 2 horas o al freezer por   Para el armado, tomar un pan, AdemAs de esa manera
Chorizos de cerdo 3 Pepinillos: un rato. colocar la hamburguesa, la provoleta, vas a reducir mucho la
Carne picada vacuna 500 grs Pepinos 2  Cocerlas en plancha de ambos cebolla y morrón salteados, pepinillos,
Ajo seco 2 cdas Azucar 1 taza lados. criolla, lechuga y tomate. Tapar con la posibilidad de que una
Sal Vinagre blanco 2 tazas   Para la criolla, picar los vegetales parte superior del pan y disfrutar. bacteria penetre.
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Los mejores pepinos agridulces para acompañar ¿QuE corte elegir?

datos ¿Cómo se hacen en casa? Una taza de azúcar, dos tazas de vinagre blanco. A eso Para la carne picada en este caso es mejor elegir

útiles le agregás una hoja de laurel y varias pimientas en grano negras. Esta preparación
la llevás al fuego y cuando hierve le agregás las rodajas de pepino. Si lo cortaste
bien fino, entonces con tres minutos de hervor ya estarán listos. Apagás el fuego y
los dejás enfriar así.
cortes que no tengan demasiada grasa. Una nalga o
paleta son los mejores. El roast beef también va y es
más económico pero tiene más grasa y en ese caso
tenés que sacarla en la previa.

Súper hamburguesas de
ternera rellenas de queso
}}Siempre se
puede más con
las tradicionales
recetas de
casa. Estas
hamburguesas
caseras además
tienen un corazón
de queso que las
vuelve irresistibles.

OTRA OPCION

Si querEs cuando le
Ingredientes Queso cheddar 100 grs  Separar bollos de unos 180 ponEs el relleno a las
Queso de rallar 100 grs gramos y bollar. Dar forma a hamburguesas, una muy
Hamburguesas: Perejil 1 cda las hamburguesas y ahuecar el buena opciOn es taparlas
Bola de lomo 500 grs centro. con unas lonjas de
Ajo 2 dientes Procedimiento   Para el relleno, mezclar el
Nuez moscada 1/2 cdta queso cheddar picado con el panceta. TenE en cuenta
Mostaza 1 cdta Para las hamburguesas, en un de rallar, queso crema y perejil que la cocciOn debe ser
Sal bol colocar la carne picada, el ajo picados. mAs prolongada que la
Pimienta picado, nuez moscada, mostaza,   Para el armado, rellenar el de las hamburguesas
sal, pimienta y amasar por unos hueco con la mezcla de quesos tradicionales por su
Relleno: cuantos minutos hasta que la y cocer al horno medio en placa
Queso crema 1 cda carne una. aceitada por unos 20 minutos. tamaño. Por eso lo mejor
es hacerlas al horno.
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¿QuE es la masa sablEe? Secreto

datos La sablée es una de las masas
Ojo con la leche condensada
De acuerdo con el Departamento de Acordate que a la hora de agregar

útiles emblemáticas de la pastelería francesa. ... Se
usa para elaborar tartas, galletitas, masas
o alfajorcitos. Es ideal para tartas de limón,
de chocolate o cualquiera que lleve alguna
crema con frutas frescas.
Agricultura de Estados Unidos (USDA) 2
cucharadas de leche condensada tradicional
puede contener hasta 230 calorías, mucho
más que lo que ganarías bebiendo una cerveza
(153 calorías).
la gelatina la misma tiene que estar
hidratada previamente. En un bol o
una taza poné la gelatina, le agregás
el agua y revolvés hasta que se
disuelva.

Rica y cremosa tarta de chocolate,

leche condensada y bananas
}}Un permitido, una
oportunidad para
disfrutar de una
verdadera bomba
de sabor. Es fácil de
hacer, lo único que
necesitás es ganas de
comer algo rico.

Ingredientes amargo 400 gRS.   2) Agregar un huevo y tomar la la cuchara.

Masa sablée de
cacao amargo:
Manteca fría 150 gRS.
AzUcar impalpable 80 gRS.
Huevo 1
Harina 0000 260 gRS.
Cacao amargo oscuro 40 gRS.
Relleno:
Bananas 4 unidades
Chocolate cobertura
Leche condensada 1 lata
Yemas 4 unidades
Azúcar 50 gRS.
Leche 250 gRS.
Gelatina sin sabor 7 gRS.
Agua 35 gRS.
Cacao amargo para decorar
Procedimiento
1) Arenar la manteca fría con la
harina, el cacao y el azúcar.
masa. Llevar a la heladera por una
hora cono mínimo.
  3) Fondar un molde de 26 cm y
freezar.
4) Hornear a temperatura media y
dejar enfriar.
5) Hacer la crema inglesa: calentar
la leche por un lado y en un bol
mezclar las yemas con el azúcar.
Agregar la leche caliente sobre
las yemas y cocinar en una ollita
revolviendo siempre hasta que nape
  6) Volcar la crema inglesa sobre
el chocolate cobertura amargo
picado. Dejar reposar un minuto
y luego revolver. Agregar la leche
condensada y la gelatina sin sabor
hidratada y disuelta.
7) Acomodar las bananas en rodajas
gruesas sobre la masa cocida y fría y
volcar la crema de chocolate. Llevar
al frío hasta que la gelatina actúe.
Mínimo 8 horas.
  8) Espolvorear con cacao amargo.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de agosto de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿CuAles son las recetas que te
¿Cual vas a
hacIa tu abuela en tu infancia? preparar vos?
¿CuAles recordás?

María Cardoso: Los pasteles de papas y los
raviolitos de jamón, ricota y nuez con salsa rosa.

Nona Bruna: Merienda, tarta de manzana. Té con

to:
leche de soja. Maximiliano Co Theo Caposson
e:
Capelettis Dulce de fruti
lla
María Elizari: Mi abuela era de esperarme siempre
cuando volvía del colegio con pan de chicharrón.
Un manjar que todavía recuerdo.

Pablo Plotter: Los ravioles de mi abuela eran

únicos. Recuerdo los domingos a la mañana la
mesa llena de harina, el olor a salsa, es algo que no
se olvida.
Claudia GutiEr
Vicky Bernal: rez: Eduardo Scalisi:
Pan de carne
Juan Pablo Pouzan: La nona hacía pan casero. En Rosquillas relleno Fugazzeta rellena
mi pueblo teníamos un horno de barro en el que
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
ella siempre hacía el pan con el que después nos 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
armaba pan con manteca.

Nélida Jeremías: Yo como abuela siempre les doy La receta de la gente: ¡participá vos también!
a mis nietos todo y a ellos les encantan las pastas ¿Tenés una receta creada por vos?
que hago, por eso los domingos son sagrados y de 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
ravioles.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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