CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS (CSIC)

Producto antioxidante procedente de residuos del café

El CSIC ha desarrollado un procedimiento de extracción de los compuestos antioxidantes de la

cascarilla del café, un residuo que se obtiene tras el proceso de tostado del mismo. El método
comprende una etapa de extracción con agua y los extractos así obtenidos contienen altas
cantidades de compuestos bioactivos como ácido clorogénico y cafeína, con aplicación en
cosmética, alimentación y salud.
Se buscan socios industriales interesados en el desarrollo y la comercialización de esta
tecnología bajo una licencia de patente.
Oferta de Licencia de Patente

Revalorización de un subproducto de la industria del café

El procedimiento consiste en la obtención de un extracto de cascarilla de café

(único subproducto producido durante el tostado del grano del café), sin
molienda previa y empleando agua subcrítica, a una temperatura moderada
(igual o superior a 50ºC) y alta presión (1500 psi), aunque también se puede
utilizar sólo agua caliente (a 100ºC). Bajo estas condiciones de trabajo se
obtienen en 10-20 minutos extractos con alta capacidad antioxidante, que
varía en función de las condiciones de extracción: 0,85 – 3,7 g equivalentes de
ácido clorogénico y 150 - 450 mg de cafeína, ambos por 100 g de cascarilla,
cuando se extrae con agua sin presurizar o en condiciones subcríticas,
respectivamente.
Cascarilla de café
Los extractos, una vez liofilizados, son estables a temperatura ambiente por
más de 6 meses, lo cual los hace candidatos ideales como antioxidantes.
Además, conservan las propiedades antioxidantes tras digestión
gastrointestinal “in vitro”, lo cual aumenta sus aplicaciones potenciales como
ingredientes funcionales. Por último, se pueden aplicar directamente como
ingrediente cosmético, ayudando a lograr un pH más cercano al de la piel.

Pricipales ventajas y aplicaciones

• Revalorización de un subproducto del procesado del café, ampliamente Estado de la patente
disponible y cuyo vertido causa un problema medioambiental Patente “internacional” PCT
• Empleo de un método de bajo coste y respetuoso con el medio solicitada
ambiente, ya que no utiliza disolventes orgánicos sino agua en
condiciones subcríticas, permitiendo mayores rendimientos en la Para más información, por
extracción favor contacte con
• Ahorro de tiempo, energía y simplificación del procedimiento ya que se Dra. Sara Junco
parte de la cascarilla de café entera sin necesidad de molienda previa. De
este modo además, la extracción es más efectiva ya que se evita el Instituto de Investigación en
apelmazamiento que se produce cuando se emplea cascarilla en polvo Ciencias de la Alimentación
• El extracto obtenido es rico en componentes bioactivos que sobreviven (CIAL, UAM-CSIC) /
al proceso de digestión gastrointestinal y quedan biodisponibles para Vicepresidencia Adjunta de
ejercer su función en el organismo Transferencia de
• Las propiedades antioxidantes del extracto a temperatura ambiente se Conocimiento del CSIC
conservan durante más de 6 meses
Tel.: +34 - 91 001 79 06
• Puede emplearse como aditivo alimentario antioxidante o en la Correo-e: s.junco@csic.es
elaboración de productos de cosmética con posibles funciones de
excipiente (conservante, aromatizante) y de actividad (efecto
antioxidante)