Киш с томатами и брынзой

Один из наших самых любимых пирогов. Летней порой пеку его,

практически, каждую неделю. Замечательный бонус - рецепт вкуснейшего
теста, из него получается просто восхитительная основа для открытых
несладких пирогов - мясных, рыбных и овощных кишей, тартов, и, конечно,
пиццы.
Ингредиенты
Масло сливочное — 100 г
Сметана (4 ст.л. - в тесто,
остальное - в заливку) — 200 г
Яйцо куриное (в заливку) — 2 шт
Брынза — 300 г
Помидор — 4 шт
Перец черный — по вкусу
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Соль — по вкусу

Используем масло комнатной

температуры, добавляем в него соль по вкусу, 4 ст. л. сметаны, всю муку,
вымешиваем.
Тесто заворачиваем в пленку и отправляем минут на 10-15 в морозилку.
Нарезаем тонкими кружками томаты, брынзу - кубиками.
В смазанную форму выкладываем тесто,
распределяем его по всей поверхности и
поднимаем на бортики. Надо учитывать,
что томаты дадут сок + еще место
потребуется для заливки. Выкладываем
примерно половину брынзы, на нее -
томаты, снова брынзу.
Готовим заливку - взбиваем яйца со
сметаной, солью и перцем. Можете
добавить любимые приправы.

Заливаем пирог заливкой и формируем

бортики. Если у вас рельефная форма,
можно пропустить этот момент.
Я разрезаю тесто по краям, через один
кусочек загибаю их на пирог,...
... потом загибаю оставшиеся кусочки.
При выпечке получается такая
симпатичная волна.
Запекаем киш около 30 минут в горячей
духовке до зарумянивания

1
 Французский киш:
10 лучших рецептов открытых пирогов

Классический киш Лорен

Для теста:
250 г просеянной муки
Щепотка соли
125 г охлажденного сливочного
масла, натертого на крупной терке
1 охлажденное яйцо
3 ст. ложки ледяной воды
Для начинки:
250 г копченой грудинки
200 мл жирных сливок
4 яйца
150 г тертого сыра Грюйер
Соль, свежемолотый черный
перец по вкусу
Щепотка тертого мускатного ореха

Как приготовить классический киш Лорен :

1. Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо,

воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-
ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в
холодильник.
2. Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить.
3. Смешать сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В яично-
сливочную смесь выложить грудинку.
4. Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать,
выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать
15 минут.
5. Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать
оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.
6. Классический киш Лорен готов.
Приятного аппетита!

2
 Киш с щавелем, голубым сыром и перцем
Для теста:
250 г просеянной муки
Щепотка соли
125 г охлажденного сливочного
масла, натертого на крупной терке
1 охлажденное яйцо
3 ст. ложки ледяной воды
Для начинки:
400 г промытого щавеля без
стеблей
2 яйца
100 г сыра с голубой плесенью
1 большой сладкий красный перец
200 г жирных сливок
2 ст. ложки сливочного масла
Соль, свежемолотый черный
перец по вкусу

Как приготовить киш с щавелем, голубым сыром и перцем :

1. Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо,

воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-
ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в
холодильник.
2. Для начинки: 2 минуты потушить щавель в сливочном масле, чтобы
получилось что-то вроде пюре, приправить солью и перцем.
3. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, сделать проколы
вилкой.
4. Щавелевое пюре перемешать со сливками и слегка взбитыми
яйцами, выложить смесь на корж.
5. Перец разрезать вдоль, удалить семена и мембраны, порезать
полосками и выложить на щавель. Сверху разложить сыр,
накрошенный с помощью вилки.
6. Запекать пирог 30 минут при температуре 180С.
7. Киш с щавелем, голубым сыром и перцем готов.
Приятного аппетита!

3
 Киш со шпинатом и анчоусами
Для теста: Для начинки:
280 г муки 150 г молодого картофеля
140 г охлажденного сливочного 200 г молодого шпината
масла, натертого на крупной терке 300 мл жирных сливок
8 ст. ложек ледяной воды 2 больших яйца
Горсть тертого сыра Пармезан
10 консервированных анчоусов в
оливковом масле

Как приготовить киш со шпинатом и анчоусами :

1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать

на 1 час в холодильник.
2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто,
выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около
25 минут.
3. Картофель отварить в мундире до полуговности, очистить и
нарезать слайсами.
4. Шпинат поместить в микроволновую печь на 2 минуты, немного
остудить и нарезать.
5. Смешать сливки, яйца, 2/3 сыра. Половину анчоусов мелко
нарезать и добавить к картофелю и шпинату. Сильно поперчить.
Зеленую начинку распределить по коржу, залить сливочной
смесью, сверху выложить целые анчоусы и оставшийся сыр.
6. Выпекать пирог 40 минут.
7. Киш со шпинатом и анчоусами готов.
Приятного аппетита!

4
 Киш с малиной, рикоттой и миндалем
Для теста: Для начинки:
280 г муки 300 г свежей малины
140 г охлажденного сливочного Небольшой пучок мяты
масла, натертого на крупной терке 200 г жирных сливок
8 ст. ложек ледяной воды 2 яйца
150 г несоленого сыра рикотта
Горсть миндальных хлопьев
1 ст. ложка жидкого меда

Как приготовить киш с малиной, рикоттой и миндалем :

1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать

на 1 час в холодильник.
2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто,
выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около
25 минут.
3. 3/4 листиков мяты порубить. Смешать взбитые яйца, накрошенную
рикотту, сливки и рубленную мяту, добавить мед.
4. На корж ровным слоем выложить малину, аккуратно залить
сливочной смесью и посыпать миндальными хлопьями.
5. Выпекать пирог 35-40 минут. При подаче украсить свежими
мятными листьями.
6. Киш с малиной, рикоттой и миндалем готов.
Приятного аппетита!

5
 Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром
Для теста: Для начинки:
300 г муки 300 г томатов-черри
150 г охлажденного сливочного 300 мл жирных сливок
масла, натертого на крупной терки 2 охлажденных яйца
1 яйцо Пучок зеленого базилика
8 ст.ложек ледяной воды 50 г тертого сыра Пармезан
Щепотка соли Немного оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Как приготовить киш по-итальянски с томатами, базиликом и

сыром :
1. Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и
слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть
пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
2. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто раскатать,
выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.
3. Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную
посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с
коржом запекать 25 минут.
4. Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать
взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.
5. Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры,
залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся
сыром. Выпекать 20-25 минут.
6. Подавать пирог со свежими листиками базилика.
7. Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром готов.
Приятного аппетита!

6
 Луковый киш
Для теста: Для начинки:
280 г муки 500 г мелкого репчатого лука
140 г охлажденного сливочного 2 яйца
масла, натертого на крупной терке 300 мл жирных сливок
8 ст. ложек ледяной воды 150 г тертого сыра (Чеддер)
1 ст. ложка сливочного масла

Как приготовить луковый киш :

1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать

на 1 час в холодильник.
2. Луковицы нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета
на сливочном масле.
3. Нагреть духовку до температуры 180С. Раскатать тесто, выложить
в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.
4. Смешать взбитые яйца, сливки, половину тертого сыра, добавить
лук, посолить, поперчить. Выложить на корж, сверху присыпать
оставшимся сыром. Запекать 20-25 минут до золотистой корочки.
5. Луковый киш готов.
Приятного аппетита!

7
 Большой киш с молодыми овощами
Для теста:
280 г муки
140 г охлажденного сливочного
масла, натертого на крупной терке
8 ст. ложек ледяной воды
Для начинки:
100 г молодых кабачков
85 г стручковой фасоли
85 г свежего зеленого горошка
Небольшой пучок плотного
зеленого лука с белыми
луковицами
300 мл молока
1 1/2 ст. ложка муки
2 больших яйца
100 г козьего сыра
Несколько томатов-черри
2 ст. ложки сливочного масла
Соль, перец по вкусу

Как приготовить большой киш с молодыми овощами:

1. Кабачки нарезать наискосок слайсами, фасоль нарезать вдоль и

пополам, лук измельчить, томаты-черри порезать на четвертинки.
2. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжаривать около 5
минут фасоль, кабачки, горох и зеленый лук. Туда же влить молоко
и добавить муку. Обжаривать, помешивая, до загустения. Немного
остудить.
3. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать
на 1 час в холодильник.
4. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто,
выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около
25 минут.
5. К обжаренным овощам добавить взбитые яйца, хорошо посолить,
выложить на корж. Сверху разложить четвертинки помидоров-
черри и кусочки козьего сыра. Выпекать около 40 минут.
6. Большой киш с молодыми овощами готов.
Приятного аппетита!

8
 Киш с копченой семгой
Для теста: Для начинки:
280 г муки 350 г молодого картофеля
140 г охлажденного сливочного Небольшой пучок укропа
масла, натертого на крупной терке Цедра 1 лайма
8 ст. ложек ледяной воды 200 г подкопченной семги
2 яйца
300 мл жирных сливок

Как приготовить киш с копченой семгой :

1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать

на 1 час в холодильник.
2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто,
выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около
25 минут.
3. Картофель очистить, нарезать слайсами и отварить до
полуготовности, укроп порубить, семгу нарезать тонкими
полосками.
4. Взбитые яйца смешать со сливками, укропом, добавить тертую
цедру, посолить, поперчить.
5. Половину картофеля выложить на корж, чередуя с кусочками
рыбы. Залить 2/3 яично-сливочной смеси, выложить остальной
картофель и рыбу, залить остатками сливок.
6. Выпекать при температуре 180С около 30 минут.
7. Киш с копченой семгой готов.
Приятного аппетита!

9
 Киш с луком-пореем и грибами
Для теста: Для начинки:
280 г муки 4 стебля лука-порея
140 г охлажденного сливочного 250 г нарезанных грибов
масла, натертого на крупной терке (шампиньоны, вешенки)
8 ст. ложек ледяной воды 2 яйца
300 мл жирных сливок
150 г тертого сыра Грюйер
2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить киш с луком-пореем и грибами :

1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать

на 1 час в холодильник.
2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто,
выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около
25 минут.
3. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить до мягкости
нарезанный кольцами лук-порей, увеличить огонь и добавить
грибы. Немного остудить.
4. Взбить яйца, добавит к ним сливки и луково-грибную смесь,
половину тертого сыра, посолить, поперчить, выложить начинку на
корж и присыпать оставшимся сыром.
5. Выпекать пирог при 25-30 минут.
6. Киш с луком-пореем и грибами готов.
Приятного аппетита!

10
 Киш с инжиром и голубым сыром
Для теста: Для начинки:
300 г муки 3 яйца
180 г охлажденного сливочного 2 ст. ложки сливочного масла
масла 400 г нарезанного лука-шалот
100 г молотых грецких орехов 1 1/2 ст. ложка листиков тимьяна
1/2 ч. ложки соли 200 г сметаны
2 желтка 200 мл жирных сливок
3 ст. ложки ледяной воды 140 г сыра с голубой плесенью
3-4 инжира, разрезанные пополам

Как приготовить киш с инжиром и голубым сыром :

1. Для теста: поместить муку, соль и кубики масла в кухонный

комбайн, перемешать на пульсовом режиме, добавить грецкие
орехи. Желтки взбить с 3 ст. ложками воды, добавить к тесту. Тесто
раскатать, выложить в круглую форму и убрать в холодильник.
2. Для начинки: растопить сливочное масло в сотейнике, обжарить
лук-шалот до золотистого цвета, добавить тимьян. Немного
охладить.
3. Взбить яйца, смешать со сливками и сметаной, посолить,
поперчить, добавить раскрошенный сыр. Смешать с луком.
4. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто наколоть вилкой и
выпекать 30 минут.
5. Заполнить корж начинкой, выложить наверх
половинки инжира срезом вверх, присыпать тимьяном и запекать
еще около 1 часа.
6. Киш с инжиром и голубым сыром готов.
Приятного аппетита!

11