ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”.

ELABORADO POR:
JOHON FREDYS MARTINEZ RODRIGUEZ
HERMINIA MEDINA ESCOBAR
RUBEN DARIO LONDOÑO MORENO

PRESENTADO A
OLGA KATHERINE ESPINOSA CELEMIN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNÓLOGO EN GESTIÓN LOGÍSTICA
FICHA 1667917
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17
EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”.
1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales,
teniendo en cuenta:
 Documentación.
 Normas legales.
Normatividad
Ley 914 de 2004 2004
Conpes 3376 2005
Decreto 1500 de 2007 2007
Resolución 242 de 2007 2007
Resolución 377 de 2009 2009
Resolución 378 de 2009 2009
Ley 1695 de 2013 2013
Año Objetivos principales
Crear el Sistema Nacional de Identificación e
Información del Ganado Bovino desde el
nacimiento hasta llegar al consumidor final El
Sistema estará a cargo del Gobierno Nacional a
través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural
lineamientos de política que permitirán mejorar
lascondiciones de sanidad e inocuidad de las
cadenas de la carne la bovina y la leche con el
fin de protegerla salud y vida de las personas y
los animales, aumentar la competitividad y
fortalecer la capacidad paraobtener la
admisibilidad de sus productos en los mercados
internacionales
Establece el reglamento técnico a través del cual
se crea el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos
Destinados para el Consumo Humano y los
requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben
cumplir en su producción primaria, beneficio,
desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización,
expendio, importación o exportación. Pretende
implementar un sistema de trazabilidad con
propósitos sanitarios y de inocuidad
Establece los procesos y procedimientos
destinados al desarrollo e implementación del
Sistema Nacional de Identificación e información
del ganado Bovino- SINIGAN
Establece estándares de identificación para el
SINIGAN
Incorporación de nuevos procesos para la
operación del SINIAN
Establece crear el Sistema Nacional de
Identificación, Información y Trazabilidad Animal.
Crea la Comisión Nacional del Sistema Nacional
de Identificación, Información y Trazabilidad
Animal Establece que el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA), será el responsable del
cumplimiento de dicha ley Los Sistemas de
Trazabilidad que se desarrollen en los otros
eslabones de la cadena productiva,
particularmente en las etapas de transformación
y comercialización de productos de origen
animal, deberán articularse y complementarse
con el sistema IDENTIFICA.
 País Legislación Descripción
Unión Europea Ley general de alimentos Sistemas de etiquetado de productos alimenticios.
UE 178/2002 Trazabilidad obligatoria para todos los alimentos y
piensos que se venden en países de la Unión
Europea. Establece claramente que el detalle de la
trazabilidad ha de extenderse también a cada
ingrediente de la comida
Estados unidos Ley de Bioterrorismo de Establece que la persona que fabrica, procesa,
2002 empaca, transporta, distribuye, recibe, posee o
importa alimentos a Estados Unidos, tiene la
responsabilidad de establecer y mantener registros.
FDA es la encargada de inspeccionar los registros si
hay una sospecha razonable
Estados Unidos Ley de Modernización de Establece un nuevo sistema de supervisión de la
Seguridad Alimentaria de la inocuidad de los alimentos que se centre en aplicar
FDA (FSMA) de forma integral los mejores recursos científicos
disponibles para prevenir los problemas que pueden
causar enfermedades en la gente. Considera el
sistema alimentario en su totalidad y 30 por tanto el
concepto de responsabilidad de todos sus
participantes de la cadena de suministro La FDA
puede verificar y bloquear los alimentos de
establecimientos o países que se nieguen a permitir
inspección. Busca garantizar la seguridad de oferta
de alimentos importados y nacionales, centrándose
en la prevención de la contaminación.
Influencia mundial Familias ISO 9000-22000 ISO es el mayor desarrollador mundial de las
Normas Internacionales voluntarias. Establece
requisitos especificados para un sistema de gestión
de seguridad alimentaria de una organización en la
cadena alimentaria, con el fin que demuestre su
capacidad para controlar los peligros de
inocuidad.Estos estándares incluyen los métodos de
análisis de los riesgos alimentarios de HACCP y el
enfoque del sistema de gestión de la norma ISO
9001
Influencia mundial Codex alimentario CAC Armoniza normas alimentarias internacionales,
directrices y códigos de práctica para proteger la
salud de los consumidores y asegurar prácticas
equitativas en el comercio alimentario. La Comisión
también promueve la coordinación de todos los
trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por
las organizaciones internacionales gubernamentales
y no gubernamentales.
Normas comerciales GS1(GS1 Estados Unidos, El estándar global de trazabilidad GS1 es una norma
2013), GAP ( GlobalGAP, voluntaria de procesos de negocio que describe el
2013 ) Guías de buenas proceso de trazabilidad independientemente de la
prácticas para la elección de las tecnologías de apoyo. Facilita el
rastreabilidad ( British intercambio de datos de trazabilidad y adopta
Retail Consortium, 2013) estándares de identificación de productos con fines
comerciales GS1 cuenta con organizaciones
miembros en más de 150 países a nivel mundial

2. Realice un cuadro comparativo entre:

 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.

Tenga en cuenta las siguientes variables:

  Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.

Cuadro comparativo
Trazabilidad desde atrás Trazabilidad interna Trazabilidad hacia adelante
Documentación: Documentación: Documentación:
 Origen de los productos y Registro de los productos  Empresa o persona responsable a
especificaciones de los mismos. utilizados en la elaboración del la que se le hace entrega del
Forma de contactar con el producto intermedio o final, a producto.
proveedor (teléfono, fax). partir de registros de recepción,  Forma de contactar con el cliente
 Identificación de los productos de lotes o de stock. (teléfono, fax).
que entran en la empresa:  Identificación de los puntos  Registro del número de lote y/o
información lo más detallada intermedios, aunque sea de forma agrupación de productos que
posible del producto recibido temporal. salen de la empresa.
(denominación, formato de  Descripción de las operaciones a  Fecha en la que se entregaron los
presentación, volumen, lote, las que son sometidos los productos.
fecha). productos y las personas  Datos del transporte
 Documento de acompañamiento responsables de su control. (transportista, tipo de contenedor,
comercial y/o factura siempre que  Identificación del producto final y temperatura del transporte,
faciliten datos sobre la identidad del proceso mediante un código matrícula del vehículo).
del producto. que corresponda al lote.
 Fecha de recepción de los  Registro de fecha y hora del Conviene registrar:
productos. proceso de elaboración del  A quién se entrega: a la
 Cantidad o volumen total del producto. empresa o responsable de la
producto recibido.  Relación de esta información con recepción física del producto.
 Destino de los productos datos del control del procesado, Conviene tener registrada una
recibidos: lugar de como pueden ser las forma de contactar con el cliente
almacenamiento, mezclas. temperaturas. La trazabilidad las 24 horas (nombre, dirección,
interna puede ser la más compleja teléfono y e-mail), en caso de que
Conviene registrar: y debe relacionar de forma haya problemas. Podría también
 De quién se reciben los exhaustiva al producto fabricado ser conveniente tener identificada
productos: el origen de los con los equipos, líneas, cámaras, (y registrar) la persona a quien se
mismos (no el propietario de la almacenes, mezclas o divisiones entrega el producto.
marca), debe tenerse registrada la que ha sufrido a lo largo del  Qué se ha vendido
forma de contactar al proveedor proceso. exactamente: deberá registrarse
(nombre, dirección y teléfono) las Conviene registrar: el número de lote y/o número de
24 horas en caso de que haya  Qué es lo que se crea: serie (en las categorías en que el
problemas. identificación del producto final MSC así lo defina) de las
 Qué se ha recibido mediante el código, número de unidades o agrupaciones de
exactamente: debe registrarse el lote y número de serie si procede. productos que salen de la
número de lote y/o número de  A partir de qué se crea: empresa.
serie (en las categorías en que el sustancias, ingredientes,  Cuándo: guardar la fecha en la
MSC así lo defina) de las packaging y todo producto que los productos se entregaron
unidades o agrupaciones de incorporado, descritos de acuerdo puede ser importante como medio
productos que entran en la con los propios registros de la de identificación. (
 empresa. recepción y de proceso,
 Cuándo: registrar la fecha en la incluyendo los números de lote u
que se recibieron los productos, otro sistema de identificación de
es necesario porque puede ser la agrupación, si procede. Los
otro medio de identificación. registros de control de stocks
 Qué se hizo con los productos podrían ser suficientes para ello.
cuando se recibieron: por  Cómo se crea: cuáles son las
ejemplo, almacenarlos en el operaciones (transformación,
almacén X, mezclarlos con los elaboración, almacenaje, división,
productos del proveedor Z. entre otros), que han sido
sometidos los productos.
 Cuándo: registrar la fecha y hora
en la que la modificación se
produjo puede ser importante
para ayudar a trazar el camino de
los productos a lo largo de la
actividad realizada.

3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo

en cuenta las ventajas y desventajas.

Cuadro Comparativo
Tipo de trazabilidad Ventajas Desventajas
 Permite recolectar la información  Diagnóstico para definir el grado
sobre proveedores. de trazabilidad a implementar.
 Permite evaluar la eficiencia de  Se requiere de personal técnico.
Desde atrás
los proveedores.  En el caso de las materias primas
básicas, la información obtenida
es limitada.
 Permite controlar los procesos de  Costo de implementación.
Interna o de Procesos producción.  Cambio rápido de las preferencias
 Observa, registra y evalúa todos de los clientes.
los componentes de la cadena de
producción.
 Enfocada al cliente.  Disposición de un sistema de
Hacia adelante  Registra compradores, lugares, gestión que pueda soportar la
productos, cantidad despachada, operación.
con el fin de fidelizar los clientes.  Realización de un diagnostico
para definir el grado de
trazabilidad a implementar.
4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

Trazabilidad hacia atrás

Trazabilidad interna o de procesos

 Trazabilidad hacia adelante

Bibliografía

 https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/822202/Contenido/DocArtic/Ma
terial_Proceso_de_trazabilidad_en_la_cadena_de_abastecimiento.pdf
 https://www.fichatec.com/blog/trazabilidad-hacia-delante/
 https://pdfs.semanticscholar.org/956b/8437bb891513d8c063bb9d928c0cb1551b7b.pdf
 https://www.google.com.co/search?hl=es&biw=1920&bih=969&tbm=isch&sa=1&ei=AzdRXbasGMjs5gK6k
aSIBQ&q=trazabilidad+interna+o+de+procesos&oq=trazabilidad+inter&gs_l=img.3.0.0l4j0i24l6.98013.995
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