Casos de intoxicación por ETAS

Caso #1
Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)
Descripción 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se
del caso: ubica en la zona, presentan intoxicación por la ingesta de
carne de cerdo, en las festividades de año nuevo.
Microorganis Bacteria Yersiniosis
mo
Causa de La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual
intoxicación: ayudo a la gestación de la bacteria en la carne.
Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la
muerte
Recomendaci Dar recomendaciones de procesos de manipulación e
ones: higienización de los utensilios que va a utilizar para la
preparación. Al igual indicarles a los miembros de la
comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y
cuáles son las causas que pueden dar origen a la
intoxicación.
Fuente de la http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-
noticia 13335856
Caso #2
Ubicación: Malambo, Atlántico
Descripción Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal
del caso: estado.
Microorganis Botulismo
mo
Causa de La conservación del alimento que no recibió un
intoxicación: tratamiento Térmico adecuado.
Efectos: Vómito y dolor de estomago
Recomendaci Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como
ones: el conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y
el reconocimiento del estado del producto
 Fuente de la http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-
noticia afectados-por-intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
Caso #3
Ubicación: Ciudad de Cali
Descripción Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24
del caso: de diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal
estado o contaminado. Arroz con pollo, arroz chino y arroz
mixto fueron los causantes.
Microorganis
mo
Causa de Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena
intoxicación: de frío de los alimentos y no lavar frutas y verduras son
algunas de las acciones que desencadenan
contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan
siendo perjudiciales para la salud
Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Recomendaci Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si
ones: no lo hacen, procure refrigerarlos o conservarlos
herméticamente cerrados en ambientes que no superen los
60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y
embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o
congelación (menos cero grados centígrados).
Fuente de la http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-
noticia personas-intoxicadas-por-contaminacion-alimentos
Textos  José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro.
consulatado: (2009). Curso de manipulador de agua de
consumo humano: Los microorganismos causan
 alteraciones biológicas de los alimentos, Pag. 71
 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades
transmitidas por alimentos contaminados. Consultado
el 03 de mayo de 2016 en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/conta
minados.html