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1.

PORTADA
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO SUCÚA

CARRERA: TECNOLOGÍA SUPERIOR EN CONTABILIDAD

CICLO: TERCERO “A”

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA: DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN Y


COMERCIALIZACIÓN DE MIEL DE CAÑA PARA MOLIENDA “DON RAFA” EN
EL CANTÓN LOGROÑO, 2019

AUTORES:

NAMUCA KUISH JOSE GABRIEL

PETSAIN UTITIAJ SHIRAM DORIS

TSUKANKA AWAK NANTAR JIMENA

VANEGAS CARPICHULLA LESLY KATIRIA

VALLEJO CORDOVA WILSON PATRICIO

DOCENTE TUTOR: MGS. ALEXIS JUMBO

ASIGNATURAS DEL CICLO:

OFIMATICA, ESTADISTICA, MICROECONOMÍA

CONTABILIDAD DE COSTOS

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

LEGISLACION MERCANTIL Y SOCIETARIA

Período: Mayo – Octubre 2019


Sucúa - Ecuador
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2. ÍNDICE GENERAL

1. PORTADA ........................................................................................................................... 1
2. ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................ 2
3. RESUMEN ........................................................................................................................... 4
4. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 4
5. OBJETIVO ............................................................................................................................... 6
5.1 Objetivo General. ..................................................................................................................... 6
5.2 Objetivos Específicos ................................................................................................................ 6
6. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 7
7. MARCO TEÓRICO............................................................................................................ 8
7.1 RESEÑA HISTORICA ....................................................................................................... 8
7.1.1 La Caña de azúcar.................................................................................................................... 8
7.1.2 Proceso Productivo de la miel de caña de azúcar ............................................................. 8
7.1.2.1 Preparación Del Suelo: ............................................................................................................ 8
7.1.2.2 Selección De Semilla:................................................................................................................ 8
7.1.2.3 Siembra: .................................................................................................................................... 9
7.1.2.4 Otras labores culturales ........................................................................................................... 9
7.1.2.5 Fertilización De La Caña De Azúcar. ..................................................................................... 9
7.1.2.6 Plagas Principales. .................................................................................................................. 10
7.1.3 Elaboracion de la miel de caña .............................................................................................. 10
7.1.3.1 Corte de caña. ......................................................................................................................... 10
7.1.3.2 Extracción de jugo. ................................................................................................................. 10
7.1.3.3 Limpieza o Clarificación. ....................................................................................................... 11
7.1.3.4 Evaporación. ........................................................................................................................... 11
7.1.3.5 Enfriado, Envasado y Almacenado. ...................................................................................... 11
7.2 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................ 11
7.2.1 Materia Prima Directa ........................................................................................................... 11
7.2.2 Materia Prima Indirecta ........................................................................................................ 12
7.2.3 Mano de obra directa (MOD)................................................................................................ 12
7.2.4 Mano de obra indirecta .......................................................................................................... 12
7.2.5 Insumos ................................................................................................................................... 12
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7.2.6 Punto de equilibrio ................................................................................................................. 12


7.2.7 Punto de equilibrio unidades ................................................................................................. 13
7.2.8 Oferta....................................................................................................................................... 13
7.2.9 Demanda ................................................................................................................................. 13
7.2.10 Amortización........................................................................................................................... 13
7.2.11 Depreciación............................................................................................................................ 14
7.2.12 Formas de pago.................................................................................................................. 14
7.2.12.1 Horas suplementarias y extraordinarias ............................................................................. 14
7.3 MARCO LEGAL .............................................................................................................. 15
7.3.1 ARCSA .................................................................................................................................... 15
 Campo de aplicación .............................................................................................................. 16
 Condiciones generales ............................................................................................................ 16
 Requisitos ................................................................................................................................ 17
 Autoridad de vigilancia y control.......................................................................................... 17
7.3.2 LEY DE LA DEFENSA DEL ARTESANO .................................................................... 18
 Reglamento General de la Ley de Defensa del Artesano .................................................... 19
7.3.3 CODIGO DE TRABAJO .................................................................................................. 19
8 DESARROLLO ................................................................................................................. 22
8.1 Recursos .................................................................................................................................. 23
8.1.1 Recursos materiales ................................................................................................................ 23
8.1.2 Recursos tecnológicos ............................................................................................................. 23
8.1.3 Recursos humanos .................................................................................................................. 23
8.2 Procedimiento (metodología)................................................................................................. 23
8.3 Aportes de la investigación .................................................................................................... 24
8.4 Análisis de Resultados ............................................................................................................ 24
9 CONCLUSIONES. ............................................................................................................ 24
10 RECOMENDACIONES. .................................................................................................. 24
11 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 24
12 ANEXO .............................................................................................................................. 25
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3. RESUMEN
Es una descripción en términos generales del tema, en qué consiste y cómo se va a
realizar, su extensión máxima será de una página.

4. INTRODUCCIÓN

Dentro de los productos de las microempresas a nivel provincial, se ha encontrado una


interesante forma de elaboración artesanal de “La miel de caña de azúcar” iniciativa
que permite a los productores de caña darle el valor agregado, mejorando los costos e
incrementando la rentabilidad. Según datos del 2008 del Centro de Investigación de la
Caña de Azúcar del Ecuador (CINCAE), el área de cultivo de caña en el país era de
aproximadamente 110.000 hectáreas de las cuales la mayoría se concentra en la
provincia del Guayas, y el resto en las demás provincias del Oriente, como es el caso de
Morona Santiago. La Caña de azúcar en nuestra provincia se considera de excelente
calidad, gracias a las medidas que los pequeños productores toman para el cuidado y
cultivo, esto incluye control de plagas, control de suelo, entre otros aspectos importantes
para la optimización del producto. La caña de azúcar posee la ventaja de poder proveer
diferentes derivados tales como: azúcar blanca, morena, panela, guarapo, melcocha,
miel de caña, etc. Es muy rica en elementos nutritivos, ya que contiene una cantidad
significativa de vitaminas del grupo B (B1, B2, B6) y ácido patogénico. En mayor
cantidad, contiene minerales como: hierro, cobre, calcio, fósforo, potasio, magnesio,
zinc y cromo.

Se elabora comprimiendo las cañas de azúcar y extrayendo el líquido de su interior, el


cual se cuece lentamente para que se evapore el agua sobrante y se obtenga la densidad
y concentración que le son características. Al final del proceso se eliminan las
impurezas que salen a la superficie ("La cachaza"). Por todo ello, la miel de caña es
muy recomendable como endulzante y sustituto del azúcar, pudiéndose utilizar en todo
tipo de dulces, zumos, yogures, etc.

Molienda “Don Rafa” ha venido incursionando en el ambito microempresarial de la


elaboracion de la miel de caña, con más de 120 años de trayectoria; toda una historia y
herencia familiar desde tiempos de antaño, dedicados al arduo trabajo y
emprendimiento, llegando asi a constituirse en la actualidad como una microempresa
familiar, perteneciente a la Ing. Ana Paucay y su padre el señor Rafael Paucay, misma
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que se encuentra ubicada en las calles Abdon Calderon y 16 de Septiembre via


“Yambas“ en la parroquia Logroño, cantón Logroño, provincia de Morona Santiago. Es
muy reconocida a nivel cantonal por su excelente miel de caña, y que ademas produce
otros derivados como son: el jugo de caña o guarapo, melcochas rellenas de mani,
chispiolas,panela tradicional y granulada.

Es una entidad productiva pequeña que aspira extenderse y ser reconocida a nivel
provincial, teniendo un patrimonio neto que está aproximadamente en 22.370 dólares.
La microempresa está equipada con un stock de herramientas necesarias para la
actividad correspondiente, sin embargo, cabe destacar que intervienen equipos
motorizados para transportar la caña de azúcar al lugar de procesamiento, así como
también para entregar los diferentes productos en cantones aledaños como Méndez,
Logroño, Sucúa y Morona, además cuenta con su personal propio que labora única y
exclusivamente los días de producción de miel de caña.
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5. OBJETIVO
5.1 Objetivo General.
Determinar los costos de producción y comercialización de la miel de caña de azúcar
producida por la Microempresa MOLIENDA “DON RAFA” recopilando información,
mediante diferentes instrumentos y técnicas de investigación.

5.2 Objetivos Específicos


 Realizar un estudio de campo de la producción y procesamiento de la miel de caña
para obtener información necesaria para determinar los costos de producción y
comercialización.
 Recopilar y analizar los datos obtenidos de la producción y comercialización de la
miel de caña de azúcar.
 Establecer los costos de producción y comercialización y difundir dicha
información con los dueños de la PYME, así como a la comunidad académica del ISTS.
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6. JUSTIFICACIÓN
Cumpliendo con la disposición y la normativa establecida acerca del Proyecto
Integrador de Saberes (PIS) del Instituto Superior Tecnológico “Sucúa”, es importante
realizar esta investigación de campo, para determinar los costos de producción y
comercialización de la miel de caña de azúcar en la Molienda “Don Rafa”; debido a
estas circunstancias este proyecto tiene como fin fortalecer la producción y
comercialización en dicha PYME y el cantón Logroño. Estudiaremos el costo que
conlleva producir la miel de caña, así como su comercialización y distribución en el
mercado.

La miel de caña es un producto que se elabora a partir del jugo de caña que se produce
en forma artesanal, como herencia familiar, desde el año 1899; la molienda “Don Rafa”
ubicada en el cantón Logroño, debido a su situación geográfica está en la capacidad de
producir variedades de productos agrícolas como es el caso de la materia prima que
analizamos anteriormente y que son muy cotizadas en el mercado provincial.

La miel de caña tiene enormes posibilidades de ser comercializada en diversos destinos


en virtud de sus condiciones nutritivas rica en hidratos de carbono y requerida por su
sabor característico. A partir de ella pueden elaborarse además diversas golosinas
(tabletas, caramelos, licores, etc.) en un proceso industrial artesanal que genera ingresos
a las Familias de Pequeños Productores cañeros de Logroño y Morona Santiago.

Molienda “Don Rafa “es un ejemplo claro de una microempresa muy reconocida ya a
nivel cantonal, esperando incursionar y tener más acogida con sus productos a nivel
provincial, y cabe recalcar que es ahí donde este proyecto elaborado por los estudiantes
del tercer semestre de la carrera de Tecnología Superior en Contabilidad, del Instituto
Superior Tecnológico Sucúa, brindará una noción clara de los costos de producción,
elaboración, y comercialización de la miel de caña, dándole así un valor agregado o
precio final del producto disponible para el consumidor, tomando en consideración
todos los factores que se involucran en dicho proceso mencionado anteriormente,
consolidando así una base de conocimientos que ayudara a las microempresas(PYMES)
a mejorar su perspectiva o visión de lo que conlleva producir y sacar sus productos al
mercado.
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7. MARCO TEÓRICO
7.1 RESEÑA HISTORICA

7.1.1 La Caña de azúcar


Su nombre común es Caña de Azúcar y el nombre científico es Sacharum officinarum.
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente
venga de Nueva Guinea, donde hace mucho tiempo ya se utilizaba como planta de
adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable (Toro,
1983, pág. 54).
La caña de azúcar en su tallo está formada por pequeños trozos duros pero flexibles,
almacena energía en forma de sacarosa disuelta en la savia, posee de 2 a 5 metros de
altura con 5 o 6 cm de grosor. Esta planta necesita para su desarrollo un clima cálido
con temperaturas no inferior a los 20 º C. Su rendimiento en sacarosa es mayor a
medida que aumenta la temperatura, en las zonas donde se cosecha, también se masca la
caña fresca, por su jugo (Ramires, 2008, pág. 26).
De 110.000 Has a nivel de País, 74100 Has están destinadas a la elaboración de Azúcar
y el resto para la Panela, en la tabla detallamos la producción de caña de azúcar
(CINCAE, 2013).
7.1.2 Proceso Productivo de la miel de caña de azúcar
“Para obtener rendimientos productivos que generen ingresos económicos altos, es
necesario realizar ciertas actividades que garanticen los resultados, esperados, estas
actividades en forma resumida son las siguientes”. (GAD provincial de Morona
Santiago, 2014)
7.1.2.1 Preparación Del Suelo:
Tiene por objetivo fundamental formar el lecho adecuado para la siembra y crear
condiciones para el posterior desarrollo de la plantación. Sus características se
determinan en función del relieve, el clima, los suelos y sus propiedades físicas,
químicas y principales factores limitantes.
7.1.2.2 Selección De Semilla:
“La calidad de la semilla es la base primaria para obtener una alta brotación en las
plantaciones, que garanticen la población requerida (superior al 90 %), para sostener
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una elevada y eficiente producción cañera” (GAD provincial de Morona Santiago,


2014) Los esquejes o estacas de semilla, que se empleen para la plantación deben reunir
determinadas cualidades: madures menor al 70 %, edad y salud vegetal adecuadas, sin
riesgos de propagación de plagas o enfermedades, sin síntomas de daños de cualquier
tipo. La edad de la caña para semilla debe ser aproximadamente de nueve meses y
provenir siempre que sea posible de áreas con buena condición agra técnica y
fitosanitarias, para lograr tallos con suficiente vigor y tamaño. Después de la selección
del semillero se debe cortar la caña con cuidado de no maltratar las yemas u ojos, que es
por donde comienza a crecer la nueva planta, se cortan esquejes de forma vertical que
contengan de 3 a 4 yemas canutos, el corte se lo realiza entre nudo y nudo con un
machete afilado y ayudándonos de un tronco a la altura de la cadera que nos
proporcione soporte para la caña y comodidad para su corte.
7.1.2.3 Siembra:
“Al tener ya seleccionada la semilla se realiza la colocación del esqueje en el suelo. En
suelos secos se coloca la semilla debajo del surco, para que tenga facilidad de
aprovechar el agua. En suelos con abundancia de agua se siembra sobre el surco y
evitamos la pudrición de la semilla.”. (Izquierdo & Rodriguez, 2010)
7.1.2.4 Otras labores culturales
 2 días después de la siembra se debe realizar un retape de la semilla para cubrir
lugares que no se taparon o se destaparon por efecto de la lluvia y el viento.
 A los 60 días se realiza una resiembra en las áreas en mayores a 60 cm en las cuales
no hubo brotación de la semilla.
 A los 90 días realizamos un aporque a los brotes de la caña de azúcar, además se
aprovecha para realizar una limpieza del terreno.
 Las limpiezas del terreno se deben realizar según el ataque de las malezas, y evitar de
esta manera una invasión al cultivo.
 Se debe limpiar además las malezas de las áreas cercanas al cultivo para evitar que
ingresen a la caña. (Europea & Junta de Andalucia, 2012)
7.1.2.5 Fertilización De La Caña De Azúcar.
“Una tonelada de caña lista para la molida, extrae de 0.5-0.55 Kg. de N, 0.39- 0.59 Kg.
de P2O5 y 1.0-1.36 Kg. de K2O” (Izquierdo & Rodriguez, 2010, p. 29).
Por eso es importante reponer estos Macronutrientes al suelo luego de cada cosecha.
Para ello se cuentan con fertilizantes orgánicos como la cachaza, bioles, y otros.
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Tenemos los fertilizantes químicos como el 10-30-10 y muchos fertilizantes comerciales


que nos ayudan a reponer el gasto de nutrientes. Es muy importante que todo agricultor
realice un análisis de suelos para realizar las fertilizaciones de manera adecuada.
7.1.2.6 Plagas Principales.

“Las plagas principales de la caña de azúcar son los barrenadores mayores crámbinos,
Diatraea rufescens, D. saccharalis, Diatraea spp, Meylobia bimaculata y Eoreuma
morbidella, Castnia licoides, los picudos Metamasius spp., el barrenador menor, E.
lignosellus, cochinillas, salivazos, particularmente M. apectabilis, defoliadores
noctúidos, como S. Frugiperda y M. latipes, y pulgones o áfidos. Muchas de estas
plagas también atacan a otras gramíneas, mientras los salivazos son las plagas
principales de pastos forrajeros, especialmente de Brachiaria decumbens” (Rogg, 2001,
p. 53).

7.1.3 Elaboracion de la miel de caña


7.1.3.1 Corte de caña.
“Ayudándonos de equipos como el refractómetro digital se calcula la madurez de la
caña, misma que debe estar cerca del 100% para ser cortada y así obtener rendimientos
altos” (MAG Costa Rica, 2010)
Para calcular la madurez se toma una muestra del jugo del canuto que se encuentra
alimentado por la hoja +7 y tomamos el dato del Brix del jugo (porcentaje de sólidos
solubles presentes en la caña), este dato lo dividimos para el Brix del primer canuto que
se encuentra en el suelo y calculamos (MAG Costa Rica, 2010, p. 29)
Ejemplo: Brix Superior: 18,5 Brix Inferior: 19
𝐵𝑟𝑖𝑥 𝑆𝑢𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟(18,5)
Madurez = 𝑥100
𝐵𝑟𝑖𝑥 𝐼𝑛𝑓𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟(19)

Madurez = 97,37%
Esto quiere decir que la madurez de la caña está cerca del 100% y debemos proceder a
realizar su corte lo más pronto posible. Es importante aclarar que la caña debe ser
cortada en su totalidad, ya sean tallos pequeños, con el fin de tener cañaverales
homogéneos; además se debe cuidar de cortar la caña al ras del suelo para no dejar caña
en los tocones, y no dejar caña en los cogollos de las hojas para evitar pérdidas que
pueden llegar hasta el 12% de la producción. (GAD provincial de Morona Santiago,
2014, p. 29)
7.1.3.2 Extracción de jugo.
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“La extracción del jugo se realiza en un trapiche que consta principalmente de un motor
que tiene de tres a seis masas o rodillos de diferentes dimensiones, calibradas
específicamente para la compresión de la caña. En esta operación se obtienen dos
productos: como producto principal, el jugo crudo y como residuo, el bagazo húmedo.
El nivel de extracción y la concentración de sólidos solubles (generalmente entre 16 y
22º Brix) de los jugos afectan directamente al rendimiento en la producción. El bagazo o
remanente de los tallos de la caña de azúcar una vez extraído el jugo, es usado para
generar calor mediante la combustión en las hornillas” (GAD provincial de Morona
Santiago, 2014).

7.1.3.3 Limpieza o Clarificación.


Esta fase tiene como propósito eliminar los sólidos en suspensión (bagacillos, hojas,
arenas, tierras), las sustancias coloidales, otros sólidos solubles y algunos compuestos
colorantes presentes en los jugos, mediante la adición de sustancias que permiten la
aglomeración de dichas partículas.
7.1.3.4 Evaporación.
Es la etapa a continuación de la clarificación; el calor suministrado es aprovechado
básicamente en el cambio de fase del agua (de líquido a vapor), se elimina cerca del
90% del agua presente. Durante esta operación se alcanzan temperaturas cercanas a 96°
C y empieza el aumento de concentración de azúcares en el jugo para dar origen a la
miel de caña. Cuando el jugo llega a un contenido de sólidos solubles cercano a 70º
Brix adquiere el nombre de miel. (GAD provincial de Morona Santiago, 2014)
7.1.3.5 Enfriado, Envasado y Almacenado.
“La miel elaborada a temperatura ambiente, luego de que se enfría se almacena en
frascos de plásticos, y se coloca a temperaturas de refrigeración, para luego proceder a
su distribución y consumo”. (Osorio G, 2007)

7.2 MARCO CONCEPTUAL


7.2.1 Materia Prima Directa

Constituyen los elementos integrales del costo total del producto terminado, elementos
que mediante la elaboración o transformación se destinan a formar parte integral y
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principal del producto como al combinar los elementos esenciales de cada producto
(Riquelme, 2017)

7.2.2 Materia Prima Indirecta

Es la materia que constituye para la elaboración del bien final. Dado que representa un
valor menor a comparación con la materia prima directa, por la combinación que tienen
al incorporar con miel de caña de azúcar (Karen Mendoza, 2016)

7.2.3 Mano de obra directa (MOD)

Es el esfuerzo humano necesario para transformar la materia prima en productos


terminados, rubros por pagos a obreros, incluidos beneficio según nómina, para iniciar
el proyecto se tomará en cuenta el número de obreros que se centralizan en la
elaboración de la miel de caña (Navarro, 2018).

Se calcula de la siguiente manera:

Costo unitario equivalente de mano de obra =

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 + 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑒𝑛 𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜


𝑄 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑦 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑖𝑑𝑎 + 𝑄 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑦 𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎 + 𝑄 𝑒𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜(%𝑑𝑒 𝑎𝑣𝑎𝑛𝑐𝑒)

7.2.4 Mano de obra indirecta

Es aquella que no interviene directamente en la transformación de las materias primas.


En este rubro se encuentra el gerente, supervisor que tendrá su remuneración. Ya que
son los desembolso por pagos técnico en el control y calidad de producción (Navarro,
2018). La mano de obra indirecta es una proyección.

7.2.5 Insumos

Son los rubros destinados para el pago de servicios básicos, ya que son indispensables
para las actividades de operación y administración de los productos (Diaz, 2018).

𝐩𝐫𝐞𝐬𝐮𝐩𝐮𝐞𝐬𝐭𝐨
𝑻𝒂𝒔𝒂 𝑪𝑰𝑭 = 𝐁𝐚𝐬𝐞 𝐝𝐞 𝐚𝐬𝐢𝐠𝐧𝐚𝐜𝐢ó𝐧

7.2.6 Punto de equilibrio


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Es el nivel en el cual los ingresos son iguales a los costos y gastos, por ende, no existe
utilidad. Para la determinación del punto de equilibrio se necesita la existencia de tres
elementos básicos, ingresos, costos variables y costos fijos (Tapia, 2015).

7.2.7 Punto de equilibrio unidades


Dónde: G V MMN
PE unidades = Punto de equilibrio en unidades
CF = costos fijos
PVu = precio de venta unitario
CVu = costo variable unitario
𝐂𝐅−𝐂𝐕𝐓
PEventas = 𝟏−𝑽𝑻

7.2.8 Oferta

La oferta puede ser definida como la cantidad de bienes y/o servicios que las
distintas organizaciones, empresas o personas tienen la capacidad y deseo de vender en
el mercado, en un determinado lapso de tiempo y espacio, en un particular valor
pecuniario, con el fin de satisfacer deseos y/o necesidades (Raffino, 2019).

7.2.9 Demanda
Comprende una amplia gama de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a precios
de mercado, bien sea por un consumidor específico o por el conjunto total de
consumidores en un determinado lugar, a fin de satisfacer sus necesidades y deseos.
(Ucha, 2019)

7.2.10 Amortización

Es el proceso financiero mediante el cual se extingue, gradualmente, una deuda por


medio de pagos periódicos, que pueden ser iguales o diferentes. En
las amortizaciones de una deuda, cada pago o cuota que se entrega sirve para pagar los
intereses y reducir el importe de la deuda.
Para el cálculo del valor de la amortización nos estamos refiriendo exactamente a la
renta o pago periódico que se debe hacer para pagar los intereses y reducir la deuda y se
utiliza las fórmulas de las anualidades vencidas. (Perez hoyos, 2016)
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𝟏 − (𝟏 + 𝒊)−𝒏
𝑨𝒎𝒐𝒓𝒕𝒊𝒛𝒂𝒄𝒊ó𝒏 = 𝑹
𝒊

7.2.11 Depreciación

Se refiere a la disminución del valor original de los activos fijos que pierden a lo largo
del tiempo (obsolescencia) o por el uso (desgaste), con excepción de los terrenos. La
depreciación es un proceso con el cual se distribuye el costo del activo fijo, entre los
períodos contables en los cuales hubo beneficios debido a su uso (Renteria Gutierrez,
2011).

Depreciación anual = costo − valor de desecho


Vida útil (en años)
7.2.12 Formas de pago

7.2.12.1 Horas suplementarias y extraordinarias


En lo concerniente a los salarios, sueldos, utilidades, bonificaciones y remuneraciones
adicionales a las que tienen derecho los trabajadores. En el artículo 80 se conceptualiza
al salario como el estipendio que se devenga al obrero, en virtud del contrato de trabajo,
por parte del empleador. El sueldo se define como la remuneración que corresponde al
empleado. El salario se paga por jornadas de labor y en tal caso se llama jornal; por
unidades de obra o por tareas. El sueldo, por meses, sin suprimir los días no laborables.

Art. 55.- Remuneración por horas suplementarias y extraordinarias. - Por convenio


escrito entre las partes, la jornada de trabajo podrá exceder del límite fijado en los
artículos 47 y 49 de este Código, siempre que se proceda con autorización del inspector
de trabajo y se observen las siguientes prescripciones:

1) Las horas suplementarias no podrán exceder de cuatro en un día, ni de doce en la


semana;
2) Si tuvieren lugar durante el día o hasta las 24H00, el empleador pagará la
remuneración correspondiente a cada una de las horas suplementarias con más
un cincuenta por ciento de recargo. Si dichas horas estuvieren comprendidas
entre las 24H00 y las 06H00, el trabajador tendrá derecho a un ciento por ciento
de recargo. Para calcularlo se tomará como base la remuneración que
corresponda a la hora de trabajo diurno;
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3) En el trabajo a destajo se tomarán en cuenta para el recargo de la remuneración


las unidades de obra ejecutadas durante las horas excedentes de las ocho
obligatorias; en tal caso, se aumentará la remuneración correspondiente a cada
unidad en un cincuenta por ciento o en un ciento por ciento, respectivamente, de
acuerdo con la regla anterior. Para calcular este recargo, se tomará como base el
valor de la unidad de la obra realizada durante el trabajo diurno; y,
4) El trabajo que se ejecutare el sábado o el domingo deberá ser pagado con el
ciento por ciento de recargo.

Art. 57.- División de la jornada. - La jornada ordinaria de trabajo podrá ser dividida en
dos partes, con reposo de hasta de dos horas después de las cuatro primeras horas de
labor, pudiendo ser única, si a juicio del Director Regional del Trabajo, así lo
impusieren las circunstancias.

En caso de trabajo suplementario, las partes de cada jornada no excederán de cinco


horas.

Art. 11.-Tipos de Contratos: los tipos o clases de contratos se tratan tomando en


cuenta la reforma publicada en el Registro Oficial N.483 del 20 de Abril del 2015 en los
siguientes: Expreso o tácito, escrito o verbal, a sueldo, a jornal, en participación y
mixto, por tiempo indefinido, de temporada, eventual y ocasional, por obra cierta, por
obra o servicio determinado dentro del giro del negocio, por tarea, a destajo, individual,
de grupo o por equipo.

Art. 47 del Código del Trabajo establece los siguientes tipos de jornadas: De la
jornada máxima, Jornadas especiales de menor duración, Jornadas especiales de mayor
duración, Jornada nocturna, División de la jornada, Jornada suplementaria,
Jornada extraordinaria, Jornada recuperable, (Código de trabajo, 2016)

7.3 MARCO LEGAL


7.3.1 ARCSA
Resolución no. 14 511

Ministerio de Industrias y Productividad

Subsecretaría de la calidad

Considerando:
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Que mediante Resolución No. 00004522, publicada en el Registro oficial No. 134 del
29 de noviembre del 2013 del Ministerio de Salud Pública se expide el Reglamento
Sanitario de Etiquetado de Alimentos Procesados para consumo Humano;

Resuelve:

Art 1.- Aprobar y oficializar con el carácter de OBLIGATORIO el siguiente:

REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 022 (2R) “ROTULADO DE


PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROCESADOS, ENVASADOS Y
EMPAQUETADOS”

 Campo de aplicación
Este Reglamento Técnico se aplica a los productos alimenticios procesados envasados y
empaquetados, dirigidos al consumidor final, que se comercialicen en el Ecuador, sean
de fabricación nacional o importada, a excepción de los que se comercializan en los
Duty Free.

Alimento procesado. - Es toda materia alimenticia, natural o artificial que para el


consumo humano ha sido sometida a operaciones tecnológicas necesarias para su
transformación, modificación y conservación, que se distribuye y comercializa en
envases rotulados bajo una marca de fábrica determinada.

Registro Sanitario. - Certificación otorgada por la Autoridad Sanitaria Nacional para la


importación, exportación y comercialización de los productos uso y consumo humano
señalados en el artículo 137 de la Ley Orgánica de Salud. Dicha certificación es
otorgada cuando se cumpla con los requisitos de calidad, seguridad, eficacia y aptitud
para consumir y usar dichos productos cumpliendo los trámites establecidos en la
referida ley y sus reglamentos.

 Condiciones generales
Los alimentos procesados que cuenten con el logo de "alimento saludable" deben
suprimir dicho logo de sus etiquetas y ajustarse a las disposiciones establecidas en el
presente Reglamento Técnico.
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 Requisitos
El rotulado de los productos alimenticios procesados envasados y empaquetados debe
cumplir con lo establecido en el capítulo de Requisitos de las normas NTE INEN 1334-
1 y NTE INEN 1334-2 vigentes, y con el Artículo 14 de la Ley Orgánica de Defensa al
Consumidor.

En materia de etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano, se prohíbe:

Afirmar que el consumo de un alimento procesado por sí solo cubre los requerimientos
nutricionales para una persona;

Utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones,


federaciones o de grupos colegiados, que hagan referencia a beneficios a la salud por el
consumo de un determinado alimento procesado;

 Procedimiento para la evaluación de la conformidad

Para productos fabricados a nivel nacional. Emitido por un organismo de inspección


acreditado por el SAE o designado conforme lo establece la Ley del Sistema
Ecuatoriano de la Calidad.

Certificado de inspección que demuestre el cumplimiento de los requisitos establecidos


en este reglamento, emitido por un organismo de inspección de producto, acreditado y
reconocido por el SAE, al cual se debe adjuntar el Registro Sanitario vigente.

 Autoridad de vigilancia y control


De conformidad con lo que establece la Ley No. 2007-76 del Sistema Ecuatoriano de la
Calidad, el Ministerio de Industrias y Productividad y el Ministerio de Salud pública
que, en función de sus leyes constitutivas tengan facultades de fiscalización y
supervisión, son las autoridades competentes para efectuar las labores de vigilancia y
control del cumplimiento de los requisitos del presente reglamento técnico, y
demandarán de los fabricantes nacionales e importadores de los productos alimenticios
procesados envasados y empaquetados, la presentación de los certificados de inspección
respectivos.

 Régimen de sanciones
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Los proveedores de estos productos que incumplan con lo establecido en este


Reglamento Técnico recibirán las sanciones previstas en la Ley No. 2007-76 del
Sistema Ecuatoriano de la Calidad y demás leyes vigentes, según el riesgo que implique
para los usuarios y la gravedad del incumplimiento. (ARCSA, 2014).

7.3.2 LEY DE LA DEFENSA DEL ARTESANO


Según los artículos más relevantes de la Ley de la Defensa del Artesano consigne lo
siguiente:

Art. 1.- Esta Ley ampara a los artesanos de cualquiera de las ramas de artes, oficios y
servicios, para hacer valer sus derechos por sí mismos o por medio de las asociaciones
gremiales, sindicales e interprofesionales existentes o que se establecieren
posteriormente.

Art. 2.- Para los efectos de esta Ley, se definen los siguientes términos:

a) Maestro de Taller: Es la persona mayor de edad que, a través de los colegios


técnicos de enseñanza artesanal, establecimientos o centros de formación artesanal y
organizaciones gremiales legalmente constituidas, ha obtenido tal título otorgado por la
Junta Nacional de Defensa del Artesano y refrendado por los Ministerios de Educación
y Cultura y del Trabajo y Recursos Humanos.

b) Operario: Es la persona que sin dominar de manera total los conocimientos teóricos
y prácticos de un arte u oficio y habiendo dejado de ser aprendiz, contribuye a la
elaboración de obras o la prestación de servicios, bajo la dirección de un maestro.

c) Aprendiz: Es la persona que ingresa a un taller o fabrica con el objeto de adquirir


conocimientos sobre una rama artesanal a cambio de sus servicios personales por
tiempo determinado, de conformidad con lo dispuesto en el Código del Trabajo.

Art.16.-Los artesanos amparados por esta Ley no están sujetos a las obligaciones
impuestas a los patronos en general por la actual legislación. Sin embargo, los artesanos
jefes de taller están sometidos con respecto a sus operarios, a las disposiciones sobre el
salario mínimo y a pagar las indemnizaciones legales en los casos de despido
intempestivo. También gozarán los operarios del derecho de vacaciones y jornada
máxima de trabajo de conformidad con el Código del Trabajo.
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Art.19.-El Seguro Social para el artesano comprenderá:

a) El Seguro de Enfermedad y Maternidad


b) El Seguro de Invalidez, Vejez y Muerte.
c) El Seguro de Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales que
protegerá a artesanos y a sus operarios y aprendices.

 Reglamento General de la Ley de Defensa del Artesano


Art. 8.- Taller Artesanal: Es el establecimiento en el cual el artesano ejerce
habitualmente su profesión, arte, oficio o servicio, y cumple con los siguientes
requisitos:

a) Que la actividad sea eminentemente artesanal


b) Que el número de operarios no sea mayor de quince y el de aprendices no
mayores de cinco.
c) Que el capital invertido, no sobrepase el monto establecido en la Ley.
d) Que la dirección y responsabilidad del taller esté a cargo del Maestro de Taller.

Art. 17.- La Junta Nacional de Defensa del Artesano tiene por objeto velar por los
intereses técnico -profesionales y económico - sociales de los artesanos de la República,
mediante:

a) El otorgamiento de títulos artesanales refrendados por los Ministerios de Trabajo


y Recursos Humanos y de Educación y Cultura.
b) El perfeccionamiento y capacitación técnica y cultural de los artesanos (Ley de
la Defensa del Artesano, 2015).

7.3.3 CODIGO DE TRABAJO


Art. 1.- Ámbito de este Código. - Los preceptos de este Código regulan las relaciones
entre empleadores y trabajadores y se aplican a las diversas modalidades y condiciones
de trabajo.

Las normas relativas al trabajo contenidas en leyes especiales o en convenios


internacionales ratificados por el Ecuador, serán aplicadas en los casos específicos a las
que ellas se refieren.
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Art. 9.- Concepto de trabajador. - La persona que se obliga a la prestación del servicio o
a la ejecución de la obra se denomina trabajador y puede ser empleado u obrero.

Art. 10.- Concepto de empleador. - La persona o entidad, de cualquier clase que fuere,
por cuenta u orden de la cual se ejecuta la obra o a quien se presta el servicio, se
denomina empresario o empleador.

Art. 35.- Quienes pueden contratar. - Son hábiles para celebrar contratos de trabajo
todos los que la Ley reconoce con capacidad civil para obligarse. Sin embargo, los
adolescentes que han cumplido quince años de edad tienen capacidad legal para
suscribir contratos de trabajo, sin necesidad de autorización alguna y recibirán
directamente su remuneración.

Art. 40.- Derechos exclusivos del trabajador. - El empleador no podrá hacer efectivas
las obligaciones contraídas por el trabajador en los contratos que, debiendo haber sido
celebrados por escrito, no lo hubieren sido; pero el trabajador sí podrá hacer valer los
derechos emanados de tales contratos.

Art. 44.- Prohibiciones al empleador. - Prohíbase al empleador:

a) Imponer multas que no se hallaren previstas en el respectivo reglamento interno,


legalmente aprobado;
b) Retener más del diez por ciento (10%) de la remuneración por concepto de
multas;
c) Exigir al trabajador que compre sus artículos de consumo en tiendas o lugares
determinados;
d) Exigir o aceptar del trabajador dinero o especies como gratificación para que se
le admita en el trabajo, o por cualquier otro motivo;
e) Cobrar al trabajador interés, sea cual fuere, por las cantidades que le anticipe por
cuenta de remuneración;
f) Obligar al trabajador, por cualquier medio, a retirarse de la asociación a que
pertenezca o a que vote por determinada candidatura;
g) Imponer colectas o suscripciones entre los trabajadores;
h) Hacer propaganda política o religiosa entre los trabajadores;
i) Sancionar al trabajador con la suspensión del trabajo;
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j) Inferir o conculcar el derecho al libre desenvolvimiento de las actividades


estrictamente sindicales de la respectiva organización de trabajadores;
k) Obstaculizar, por cualquier medio, las visitas o inspecciones de las autoridades
del trabajo a los establecimientos o centros de trabajo, y la revisión de la
documentación referente a los trabajadores que dichas autoridades practicaren;
y,
l) Recibir en trabajos o empleos a ciudadanos remisos que no hayan arreglado su
situación militar. El empleador que violare esta prohibición, será sancionado con
multa que se impondrá de conformidad con lo previsto en la Ley de Servicio
Militar Obligatorio, en cada caso.

En caso de reincidencia, se duplicarán dichas multas.

Art. 45.- Obligaciones del trabajador. - Son obligaciones del trabajador:

a) Ejecutar el trabajo en los términos del contrato, con la intensidad, cuidado y


esmero apropiados, en la forma, tiempo y lugar convenidos;
b) Restituir al empleador los materiales no usados y conservar en buen estado los
instrumentos y útiles de trabajo, no siendo responsable por el deterioro que
origine el uso normal de esos objetos, ni del ocasionado por caso fortuito o
fuerza mayor, ni del proveniente de mala calidad o defectuosa construcción;
c) Trabajar, en casos de peligro o siniestro inminentes, por un tiempo mayor que el
señalado para la jornada máxima y aún en los días de descanso, cuando peligren
los intereses de sus compañeros o del empleador. En estos casos tendrá derecho
al aumento de remuneración de acuerdo con la ley;
d) Observar buena conducta durante el trabajo;
e) Cumplir las disposiciones del reglamento interno expedido en forma legal;
f) Dar aviso al empleador cuando por causa justa faltare al trabajo;
g) Comunicar al empleador o a su representante los peligros de daños materiales
que amenacen la vida o los intereses de empleadores o trabajadores;
h) Guardar escrupulosamente los secretos técnicos, comerciales o de fabricación de
los productos a cuya elaboración concurra, directa o indirectamente, o de los que
él tenga conocimiento por razón del trabajo que ejecuta;
i) Sujetarse a las medidas preventivas e higiénicas que impongan las autoridades.
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Art. 285.- A quiénes se considera artesanos. - Las disposiciones de este capítulo


comprenden a maestros de taller, operarios, aprendices y artesanos autónomos, sin
perjuicio de lo que con respecto de los aprendices se prescribe en el Capítulo VIII, del
Título I.

Se considera artesano al trabajador manual, maestro de taller o artesano autónomo que,


debidamente registrado en el Ministerio de Trabajo y Empleo, hubiere invertido en su
taller en implementos de trabajo, maquinarias o materias primas, una cantidad no mayor
a la que señala la ley, y que tuviere bajo su dependencia no más de quince operarios y
cinco aprendices; pudiendo realizar la comercialización de los artículos que produce su
taller. Igualmente se considera como artesano al trabajador manual aun cuando no
hubiere invertido cantidad alguna en implementos de trabajo o no tuviere operarios

Art. 288.- Operario. - Operario es el obrero que trabaja en un taller, bajo la dirección y
dependencia del maestro, y que ha dejado de ser aprendiz.

Art. 303.- Indemnizaciones. - El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social atenderá a


las indemnizaciones por accidentes y demás prestaciones a que tuvieren derecho los
operarios, por medio de los fondos señalados en la Ley de Defensa del Artesano y los
que en lo sucesivo se asignaren para el efecto.

Art. 359.- Indemnizaciones por accidente de trabajo.

Para el efecto del pago de indemnizaciones se distinguen las siguientes consecuencias


del accidente de trabajo:

a) Muerte
b) Incapacidad permanente y absoluta para todo trabajo;
c) Disminución permanente de la capacidad para el trabajo; y,
d) Incapacidad temporal (Código de trabajo, 2016).

8 DESARROLLO
8.1 Estudio de campo Wilson vallejo
8.2 Análisis de datos Gabriel namuca
Puntos críticos de control Gabriel namuca
8.3 Determinación de costos de producción y comercialización
8.3.1 Costos de producción Doris petsain
8.3.2 Costos de comercialización Jimena tsukanka
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8.3.3 Costos totales lesly vanegas


8.3.4 PVP vallejo y namuca

8.4 Recursos
8.4.1 Recursos materiales
Es todo aquel material, implemento o elemento que se utilice para el desarrollo del
proyecto que genere o no algún tipo de gasto, por ejemplo:

 Para las carreras técnicas existirán por ejemplo elementos eléctricos, placas,
herramientas, materiales de trabajo y suministros de oficina.
 Para las carreras administrativas suministros de oficina y cualquier otro insumo que
usen y que genere gasto o no.

8.4.2 Recursos tecnológicos


Descripción de todos los implementos tecnológicos que se usen para realizar el
proyecto, por ejemplo: computadora, impresora, cámara fotográfica, pendrive, internet,
etc.

8.4.3 Recursos humanos


Descripción de las personas involucradas en el proyecto con apellidos y nombres, en
este caso deberán constar: Integrantes del equipo de trabajo, Docente Tutor y Docentes
consultantes.

8.5 Procedimiento (metodología)


Descripción de cada uno de los pasos que se han efectuado para realizar el proyecto, es
necesario en este punto considerar que el paso deberá contener un número, un nombre
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corto y una descripción del paso en cuestión, de ser posible acompañado por una
fotografía.

8.6 Aportes de la investigación


Descripción del aporte de la investigación realizada relacionando este aporte con la
realidad y beneficios del desarrollo del proyecto, es necesario considerar la Justificación
del Proyecto para su redacción.

8.7 Análisis de Resultados


Descripción de resultados del desarrollo del proyecto en forma cualitativa y cuantitativa
de ser el caso, es necesario considerar que va relacionado con el Objetivo General.

9 CONCLUSIONES.

10 RECOMENDACIONES.

11 BIBLIOGRAFÍA
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12 ANEXO

Fotos que evidencien el proyecto:


Grupo de estudiantes, actividades del proyecto ( Ej: encuestas, entrevistas, proceso de
elaboración, etc.).
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