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INGREDIENTES INGREDIENTES
1 POLLO DE 1 KILO 1/4 DE CHILE ANCHO
4 NARANJAS AGRIAS ( de cochi ) 4 CHILES PASILLAS
10 GRS DE PEREJIL 4 CHILES GUAJILLOS
1 CEBOLLA CHICA 100 GRS DE AJONJOLI
50 GRS DE MANTEQUILLA 100 GRS DE PEPITA ENTE
3 DIENTES DE AJO 100 GRS DE CACAHUATE
1 KG DE PAPAS 10 TOMATES
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 CEBOLLA
3 PANES
MANERA DE HACERSE 1 PLATANO MACHO
MEZCLESE EN LA LICUADORA EL PEREJIL, CEBOLLA, AJO, PIMIENTA, SAL Y EL JUGO TOMILLO, OREGANO, PIM
DE LAS NARANJAS. CON ESTA REVOLTURA SAZONE EL POLLO, DESPUES DE HABERLO 2 CHOCOLATES
LAVADO Y PICADO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO. UNTESE LOS 50 GRS DE MANTE - 2 LITROS DE AGUA
QUILLA Y COLOQUESE ALREDEDOR LAS PAPAS PELADAS. METASE AL HORNO CALIEN-
TE HASTA QUE ESTE COCIDO, DESTAPECE Y METALO NUEVAMENTE AL HORNO A QUE
DORE UN POCO. SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS TODO SE DORA MUY BIEN
FRIJOLES REFRITOS. EL PLATANO, PAN, PEPITA
TE POR EL ACEITE TAMBI
TODO ESTO SE REMOJA M
AGUA.
A CONTINUACION SE TAN
PAY DE POLLO O DORA EN EL TRASTE Q
INGREDIENTES CAEAR TODO LO QUE EST
300 GRS DE HARINA
100 GRS DE MANTEQUILLA
2 CDAS DE ACEITE
2 HUEVOS
1 CDA DE ROYAL
1/4 DE CDA DE SAL
AGUA HELADA LA NECESARIA
INGREDIENTES PARA EL
1/2 KG DE PECHUGA COCIDA
1/2 KG DE TOMATES ROJOS
1 CEBOLLA MEDIANA
3 DIENTES DE AJO
10 ACEITUNAS
25 GRS DE PASAS
1 LATA DE CHICHAROS
10 ALMENDRAS
SAL LA NECESARIA
MANERA DE HACERSE
CON LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL SE HACE UA FUENTE SOBRE LA
MESA O TABLA DE AMASAR, EN MEDIO SE LE PONE LA MANTEQUILLA, QUE DE PRE-
FERENCIA DEBE ESTAR HELADA. SE REVUELVE MUY BIEN CON UNOS TENEDORES
LUEGO LE AGREGAMOS EL ACEITE Y SEGUIMOS REVOLVIENDO, A CONTINUACION
DEJAMOS CAER LOS HUEVOS Y POR ULTIMO EL AGUA HELADA SI LA NECESITA,
HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y TOCANDOLA LO MENOS POSIBLE. ESTA PASTA
LA DIVIDIMOS EN DOS PARTES, SE EXTIENDE CON EL RODILLO HASTA QUE NOS
FORME UNA TORTILLA DE 1/2 CM DE GRUESO
HAMBURGUESAS
INGREDIENTES INGREDIENTES
500 GRS DE CARNE MOLIDA 1/2 KG DE ESPINAZO
2 CDAS DE SALSA DE TOMATE 3/4 DE POSTA
1/8 LITRO DE CREMA 1 CEBOLLA
2 HUEVOS CRUDOS AJO
2 HUEVOS COCIDOS VERDOLAGA
1/2 CEBOLLA SAL
4 CDAS DE PAN MOLIDO 1 KG DE TOMATE
200 GRS DE JAMON COCIDO
100 GRS DE MANTEQUILLA
1 CDA DE MOSTASA SE PONE A COCER EL PUE
1 CDA DE PEREJIL PICADP YA SE CONSUMIO SE FRIE
250 GRS DE TOCINO FUD Y AJO, YA QUE ESTA FRITA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO DEJA CAER TAMBIEN AGU
GA BIEN LAVADA ( LA PUR
MANERA DE HACERSE
SE MEZCLA LA CARNE CON LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA Y EL JAMON CORTADO EN
TROCITOS Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES MENOS EL TOCINO. INGREDIENTES
CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN LAS HAMBURGUESAS REDONDAS COLOCANDOLE BETABEL
ALREDEDOR UNA TIRA DE TOCINO DETENIDO CON UN PALILLO. SE COLOCAN EN UNA MALVAVISCO 1 BOLSA
CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA CON LA MANTEQUILLA Y SE METEN AL HORNO 1 LATA DE PIÑA EN ALMIB
A TEMPERATURA DE 200 GRADOS, CUANDO ESTAN COCIDOS DE UN LADO SE VOLTEA 1 LATA DE MEDIA CREMA
SE COLOCAN EN UN PLATON Y SE ADORNAN CON REBANADAS DE TOMATE UNA NUECES PICADAS
ENSALADA DE CHICHAROS, ZANAHORIAS Y PAPAS. TODAS ESTAS VERDURAS COCIDAS
PARTIDAS EN CUADRITOS Y MEZCLADAS CON MAYONESA. LA LATA DE MEDIA CREM
CLA CON TODOS LOS ING
TAMALES DE VERDURAS
INGREDIENTES
2 KILOS DE MASA
3 CALABACITAS INGREDIENTES
1 LATA DE CHICHAROS 3 CUETES ENTEROS
4 CHILES JALAPEÑOS ACEITE DE OLIVA
CILANTRO SAL CON AJO
1/2 KG DE CARNE DE PUERCO 1 CEBOLLA
1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA 1 CABEZA DE AJO
1/2 KG DE MANTECA DE CERDO 4 LATAS DE CREMA DE CH
SAL LA NECESARIA MARCA CAMBELS
2 ROYOS DE HOJAS DE PLATANO CONSOME AL GUSTO
4 LATAS DE CHAMPIÑONE
MANERA DE HACERSE
LA MASA LO PREPARAMOS AMASANDOLA MUY BIEN CON AGUA CON SAL, MANTECA
Y SI SE DESEA ROYAL. LOS CUETES SE PICOTEA
TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES PICADOS SE LO REVOLVEMOS A LA MASA YA EN UN RECIPIENTE GRAN
PREPARADA. DOREN Y AL METER LA P
SE ENVUELVE EN HOJAS DE PLATANO FORMANDO UN REGTANGULO Y LOS PONEMOS LICUA LA CEBOLLA Y LA C
A COCER EN UNA VAPORERA DE PREFERENCIA. TES Y SE TAPA A QUE SE
LA PUNTA DEL CUCHILLO
A CONTINUACION SE SAC
PARA REBANARLOS EL GR
FALTA CONTINUACION.
LOMO DE CERDO A LA NARANJA
INGREDIENTES RELLENO INGREDIENTES
3/4 DE LOMO DE CERDO DE CECINA 1/2 KG DE FRIJOL
4 DIENTES DE AJO 1/2 KG DE ESPINAZO
3 PIMIENTAS DE CASTLLA 1/2 KG DE POSTA
1/8 DE ACEITE 1/4 DE CHORIZO
1 LATA DE CHILES MORRONES 100 GRS DE TOCINO
100 GRS DE JAMON 100 GRS DE JAMON
100 GR DE TOCINO 8 TOMATES
2 NARANJAS 1/2 CEBOLLA
1 COPA DE VINAGRE CONSOME
SAL AL GUSTO
MANERA DE HACERSE
EL SPAGUETTI SE DEJA CAER EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA, CUAN-
DO ROMPE EL HEVOR.
ESTA AGUA LE PONEMOS SAL, CHORRO DE ACEITE Y 6 HOJAS DE LAUREL.
CUANDO YA DSE COCIO LO BAJAMOS DEL FUEGO Y SE LAVA VARIAS VECES CON
AGUA FRESCA ( DE LA LLAVE).
EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS 2 CDAS DE ACEITE, EN EL JAMON ENDIABLADO Y EL
PURE DE TOMATE MOLEMOS LA CEBOLLA, TODO ESTO SE FRIE A FUEGO LENTO, LUE-
GO LE AGREGAMOS LA CREMA, EL JAMON PICADO Y SAL SI LA NECESITA Y PIMIENTA
MOLIDA AL GUSTO, EN ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER EL SPAGUETTI, YA COCIDO
Y BIEN ESCURRIDO.
FALTA LA 31.
PASTEL DE SALMON
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 LATA DE SALMON BAQUERO 500 GRS DE PESCADO SI
2 HUEVOS 1/2 CDA DE OREGANO
1 TELERA REMOJADA EN 1/2 TZA DE LECHE 4 CDAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE PERJIL FINAMENTE PICADO 3 HOJAS DE LAUREL
1 PEDAZO DE CEBOLLA 3 CHILES SERRANOS VER
1 TOMATE FINAMENTE PICADO 2 LIMONES
1 CHILE JALAPEÑO DESVENADO Y PICADO 1 DIENTE DE AJO
PIMIENTA MOLIDA Y SAL AL GUSTO. 1 CEBOLLA MEDIANA
SAL AL GUSTO.
MANERA DE HACERSE
ABRIMOS LA LATA DE SALMON LA PONEMOS EN UN RECIPIENTE Y LAS DESMENUZAMOS
Y LUEGO SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES QUE TENEMOS FINAMENTE PI- SE CORTA EL PESCADO C
CADOS, SE LE AGREGA EL PAN QUE TENEMOS REMOJADO EN LECHE Y LOS HUEVOS RECIPIENTE ONDO, SE AÑ
BATIENDO PRIMERO LAS CLARAS, LUEGO INCORPORAMOS LAS YEMAS UNA A UNA CION SE LE AGREGA EL JU
TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN PARA LUEGO SAZONARLO CON SAL Y PIMIENTA TAPA Y SE DEJA REPOSAR
Y DEJAS CAER ESTA REVOLTURA EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRA- PREFERENCIA EN EL REFR
SADO Y ENHARINADO PARA LUEGO METERLO AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGU- LA CEBOLLA SE PICA FINA
LAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE. EL VINAGRE POR ESPACIO
SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE REPOLLO PREPARADA DE LA SIGUIEN- YA ESCURRIDO SE SIRVE
TE MANERA.
INGREDIENTES
1 REPOLLO AL GUSTO INGREDIENTES
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. 450 GRS DE CARNE DE L
MANERA DE HACERSE 1 CEBOLLA MEDIANA
DESPUES DE REBANAR FINAMENTE EL REPOLLO LE REVOLVEMOS LA PIMIENTA SAL 2 DIENTES DE AJO
Y VINAGRE. 100 GRS DE PASTAS VER
ESTA ENSALADA PUEDE COMPLETARSE CON REBANADAS DE TOMATE, CEBOLLA Y 1 LATA DE CHICHAROS C
RABANOS EN FORMA DE FLOR. 200 GRS DE EJOTES TIER
4 CDAS DE ACEITE
SPAGUETTI CON CREMA SAL LA NECESARIA.
1/4 DE SPAGUETTI
3 CDAS SOPERAS
3 CDAS DE MANTEQUILLA EL LOMO SE PONE A COC
3 MANOJOS DE ESPINACA COCIDA CEBOLLA PARTIDA EN 4 P
2 PESOS DE QUESO CREMA QUE ESTA COCIDO SE RE
SAL AL GUSTO EL CALDO SE CUELA Y SE
PITAS YA QUE ESTAN BIEN
MANERA DE HACERSE CALDO, LA CARNE REBAN
SE PONE A LA ESTUFA UNA CACEROLA CON 2 LITROS DE AGUA, SAL, Y UN CHORRITO CORTADOS CON ROMBITO
DE ACEITE, CUANDO ESTA HIRVIENDO SE LE PONE EL SPAGUETTI Y SE DEJA COCER SE DEJA HERVIR A FUEGO
APROX. 25 MINUTOS. SE SACAN Y SE TIRA EL AGUA CALIENTE Y SE ENJUAGA 2 O 3 UNA SOPA DE ARROZ
VECES CON AGUA FRIA.
A UN MOLDE REFRACTARIO LE UNTAMOS MANTEQUILLA.
EN OTRO RECIPIENTE COLOCAMOS EL SPAGUETTI, LA CREMA, EL QUESO RALLADO
Y LAS ESPINACAS ESTO LO REVOLVEMOS MUY BIEN.
SAZONANDOLO DE SAL, AGREGANDOLO TODA ESTA PASTA EN UN MOLDE QUE YA
TENEMOS ENMANTEQUILLADO Y POR ULTIMO LE PONEMOS EN LA SUPERFICIE LO
DEMAS DE MANTEQUILLA.
METASEAL HORNONA 250° Y POR ESPACIO DE 25 MINUTOS.
ESTA LISTO PARA LLEVARLO A LA MESA Y SE PUEDE SERVIR EN FRIO TAMBIEN.
SOPA DE CODITOS CON ATUN
INGREDIENTES INGREDIENTES
1/2 KILO DE CODITOS COCIDOS EN AGUA CON LAUREL, CEBOLLA, SAL Y UN CHORRIT 3 LECHUGAS
DE ACEITE- 2 KG DE PEPINOS
1 LATA CHICA DE ATUN 2 KG DE ZANAHORIA
1 LATA CHICA DE CHAMPIÑON 1 RAMO DE APIO
100 GRS DE MANTEQUILLA ( UNA BARRITA ) 4 CHILE MORRON VERDE
1 FRASCO CHICO DE MAYONESA
1/8 DE CREMA
PEREJIL, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. 1 HUEVO
1 MANOJO DE CILANTRO
MANERA DE HACERSE 2 DIENTES DE AJO
COCIDOS LOS CODITOS LAVADOS Y ESCURRIDOS SE REVUELVEN CON LA MANTEQUI- 2 CUBOS DE CONSOME
LLA DILUIDA, EL ATUN, CREMA, MAYONESA Y LOS CHAMPIÑONES FINAMENTE PICADO 1 CEBOLLA MEDIANA
, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA, SE VACIA EN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO 1 CDA DE AZUCAR
Y SE METE AL HORNO A QUE DORE LIGERAMENTE ( TEMPERATURA DE 180 A 200 GRA-1 TZA DE ACEITE
DOS. ).
POLLO A LA CACEROLA
INGREDIENTES LA LECHUGA SE HACE EN
1 POLLO GRANDE EN PIEZAS 2 PIMIENTOS FRESCOS EN RAJAS CON CASCARA, LA ZANAH
4 CDAS DE JUGO MAGGI 1 TZA DE CHAMPIÑON REBANADO EL APIO SE CORTA EN TR
1/2 TZA DE HARINA 1/4 KG DE PAPAS CAMBRAY RALLADASE LAVAN PERFECTAMEN
ACEITE EL NECESARIO 1/2 KG DE TOMATE PELADO RALLAD 20 MINUTOS, LUEGO SE E
1/2 CEBOLLA EN REBANADAS LAUREL, TOMILLO Y MEJORANA
2 MANOJOS DE CEBOLLA CAMBRAY 3 CDAS O 3 CUBOS DE CONCENTRA-
DO DE TOMATE CON POLLO MAGGI. TODOS LOS INGREDIENT
MESA.
MANERA DE HACERSE
BAÑE LAS PIEZAS DE POLLO CON EL JUGO MAGGIY DEJELAS REPOSAR UNA HORA
DESPUES DE ESTE TIEMPO ESCURRALAS, PASELAS POR LA HARINA Y FRIA LAS INGREDIENTES
PIEZAS HASTA QUE DOREN LIGERAMENTE. AÑADA LA CEBOLLA, LAS CEBOLLITAS DE 200 GRS DE GUACHINAN
CAMBRAY, LOS PIMIENTOS, LOS CHAMPIÑONES, LAS PAPITAS DE CAMBRAY, EL JITO- 2 DIENTES DE AJO
MATE, LAS HIERBAS DE OLOR Y EL CONCENTRADO DE TOMATE CON POLLO MAGGI 2 CDAS DE ACEITE DE OL
TAPE Y COCINE HASTA QUE EL POLLO ESTE SUAVE. 1 CHILE HUAJILLO
2 CDAS DE VINAGRE
1 RAMA DE PEREJIL
SAL AL GUSTO
ROLLITOS DE CARNE
INGREDIENTES EN U RECIPIENTE HONDO
6 BISTECES IGUALES TOS DE AGUA HASTA QUE
1 LATA DE JAMON ENDIABLADO PERFECTAMENTE Y SE DE
1/8 LITRO DE CREMA
4 CDAS DE ACEITE (AL GUSTO)
1/2 KILO DE TOMATE ROJO SE PICA LA PIERNA COMO
1 CEBOLLA MEDIANA SE LICUAN Y ESTA SALSA
1 DIENTE DE AJO RENCIA SE HACE TODO E
2 PAQUETITOS DE CONSOME DE POLLO RIO CON PAPEL ALUMINIO
1/2 LITRO DE AGUA YA SE LE QUITA EL PAPEL
1 LATA CHICA DE CHICHARO ENFRIAR Y SE REBANA EN
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. COMPUESTO, TORTAS O C
MANERA DE HACERSE
SE PONE AL FUEGO EL CONSOME DE POLLO CON EL MEDIO LITRO DE AGUA, SE DEJA
HERVIR POR UNOS 5 MINUTOS Y SE ALEJA DEL FUEGO. EL JAMON ENDIABLADO SE
MEZCLA CON LA MITAD DE LA CREMA, CON ESTO SE UNTAN LOS FILETES, SE ENRO -
LLAN Y SE DETIENEN CON UN HILO O PALILLO, SE FRIEN EN EL ACEITE, CUANDO SE
RESECA SE LE AÑADE CONSOME, SAL, SI LAS NECESITA Y PIMIENTA. SE DEJA HER -
VIR A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS BISTECES ESTEN SUAVES, ENTONCES SE LE
AGREGA EL RESTO DE LA CREMA. SE DEJA QUE DE UN HERVOR Y SE SIRVEN ACOM
PAÑADOS DE UNA ELEGANTE SOPA DE ARROZ.
MANERA DE HACERSE
SE INCORPORA EL REPOLLO, ZANAHORIA, PIÑA CON TODO SUS DEMAS INGREDIENTES
Y SE SIRVE EN FRIO.
ROSCA DE CARNE
INGREDIENTES INGREDIENTES
600 GRS DE CARNE DE CERDO MOLIDA 12 MUSLOS
1/4 DE PAPAS COCIDAS Y PRENSADAS 3/4 TZA DE MIEL
1 LATA MEDIANA DE JAMON ENDIABLADO 1/3 TZA DE BRANDI
3 HUEVOS 1/3 TZA DE SALSA CHINA
1 CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA 11/2 CDITA DE MAICENA
PEREJIL AL GUSTO 250 GRS DE TOCINO 1 REBANADA DE CEBOLL
2 DIENTES DE AJO
MANERA DE HACERSE AGUA
LA PAPA COCIDA SE PRENSA COMO PARA HACER PURE Y SE RVUELVE MUY BIEN
CON LA CARNE DE PUERCO, LA CEBOLLA PICADA, EL JAMON ENDIABLADO, EL PERE-
JIL Y EL AJO. SE LICUA LA CEBOLLA, A
ESPACIO DE 20 MINUTOS
SAZONESE CON SAL Y PIMIENTA. ACEITE, YA QUE ESTEN U
EL MOLDE MILAGRO SE FORRA TOTALMENTE CON EL TOCINO Y SOBRE ESTE SE INCORPORA LA SALSA CH
VACIA LA PASTA UNIFORMEMENTE COMPRIMIENDOLA CON LA PUNTA DE LOS DEDOS DEJA CAER LA MAICENA Y
SE COCE A FUEGO LENTO SOBRE LA ESTUFA DEJANDO LAS VENTILAS ABIERTAS POR SE LE AGREGA AL POLLO
ESPACIO DE 45 MINUTOS. SE SACA DEL MOLDE EN FRIO Y SE SIRVE ACOMPAÑADO PORAR Y SE LLEGUE A SE
DE UNA ENSALADA DE VERDURAS ROCIADO DE ACEITE. SE ACOMPAÑA CON ARRO
PIERNA DE PUERCO
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 PIERNA DE PUERCO 1/2 KG DE LOMO DE PUE
HIERBAS DE OLOR 50 GRS DE MANTEQUILLA
SAL AL GUSTO 2 CDAS DE MOSTAZA
MANERA DE HACERSE SAL Y PIMIENTA AL GUST
SE PONE A COCER LA PIERNA CON TODOS HIERBAS DE OLOR Y SE PONE A ENFRIAR
EN EL REFRIGERADOR, YA FRIA SE REBANA MUY DELGADITA Y SE DEJA CAER EN LAS
RAJAS CON CREMA, SE LE PONE UN POQUITO DE CALDO DE LA CARNE Y SE DEJA SE PICOTEA EL LOMO, SE
HERVIR UN RATITO Y SE ISRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO. POR ESPACIO DE 20 MINU
DESPUES SE PONE AL HO
MANERA DE HACER LAS RAJAS MINIO, YA COCIDO SE DE
SE ASAN O SE PASAN POR ACEITE BIEN CALIENTE LOS CHILES POBLANOS Y SE VA
METIENDO EN UNA BOLSA. LOS CHILES YA PELADOS SE PARTEN EN TIRITAS AL IGUAL
QUE LA CEBOLLA EN REBANADAS.
SE FRIEN LOS CHILES Y LA CEBOLLA EN ACEITE Y SE LE DEJA CAER LA CREMA Y SE 10 AJOS GRANDES MACH
TAPA. 1/2 KG DE CHILE DE ARB
1 LITRO DE ACEITE DE OL
EN EL ACEITE DE OLIVO S
Y SE LICUAN TODO ( AJO,
BUDIN DE MACARRONES
INGREDIENTES
250 GRS DE MACARRONES INGREDIENTES
1 CEBOLLA CHICA 3 LOMOS GRANDES
1/4 DE LECHE TOMATE PICADO
3 HUEVOS CEBOLLA PICADA
45 GRS DE HARINA CHILE DE LATA PICADO
50 GRS DE MANTEQUILLA PASAS
ACEITUNAS DESHUESADA
SALSA ALMENDRAS
50 GRS DE MANTEQUILLA SAL, PIMIENTA Y AJO PARA
25 GRS DE HARINA 3 CHILES ANCHOS
1/4 DE CALDO ADOBO: TOMATE, CEBOL
1 YEMA VINO DULCE
2 CDAS DE VINO BLANCO
30 GRS DE JAMON
1 CDA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO SE SAZONA EL LOMO CO
DE TOMATE, CEBOLLA, A
MANERA DE HACERSE EL BUDIN CHADO SE FRIE A QUE DO
SE BATE LA MANTEQUILLA Y SE LE AGREGA LAS YEMAS UNA POR UNA, LA HARINA,
LA LECHE, LOS MACARRONES YA COCIDOS LAVADOS Y ESCURRIDOS Y LAS CLARAS POR APARTE SE LICUA LO
BATIDASA PUNTO DE TURRON. ESTA REVOLTURA SE SAZONA CON SAL AL GUSTO COCER A FUEGO LENTO O
PARA LUEGO VACIARLA A UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO
SE COCE EN EL HORNO A TEMPERATURA REGULAR.
YA COCIDO LA PARTE SUPERIOR LA CUBRIMOS CON LA SALSA Y LUEGO LA ESPOL- INGREDIENTES
VOREAMOS AL JAMON FINAMENTE PICADO EL PEREJIL. COSTILLAS DE PUERCO
SALSA CHINA
MANERA DE HACERSE LA SALSA GENGIBRE
EN LA MANTEQUILLA SE FRIE LA HARINA, CUANDO SE TIENE UN COLOR CAFÉ CLARO MIEL
SE LE AGREGA EL CALDO, SE SACA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA YEMA Y LAS JUGO DE NARANJA
2 CUCHARADAS DE VINO. ESTA ES LA SALSA QUE VACIAMOS EN EL BUDIN
MANERA DE HACERSE
LOS CHILES POBLANOS SE ASAN, YA AZADOS SE PONEN A REPOSAR EN UNA MANTA LA CARNE SE HACE EN SA
HUMEDA, PARA LUEGO LIMPIARLOS PELANDOLOS MUY BIEN Y DESVENANDOLOS, NO EL TOCINO DETENIEN
LUEGO SE LAVAN MUY BIEN, SI ESTAN MUY PICOSOS SE PONEN A REMOJAR EN AGUA POCO DE ACEITE HASTA
CALIENTE CON SAL. DESPUES DE PARTEN EN RAJAS. FRACTARIOS TAPADOS CO
EN UN MOLDE SE PONE EL ACEITE, CUANDO SE CALIENTA, DEJAMOS CAER LAS RAJAS
Y LA CEBOLLA REBANADA A QUE SE FRIA LIGERAMENTE, LUEGO LE DEJAMOS CAER
LA MEDIA TAZA DE AGUA Y EL CUBITO DE POLLO HASTA QUE HIERVA Y CONSUMA A SE FRIE UNA CEBOLLA FI
FUEGO LENTO. FRIENDOLA POCO A POC
CUANDO YA SE CONSUMIO LE DEJAMOS CAER LA CREMA A QUE SAZONE CON LAS CO A POCO AGUA TIBIA I
RAJAS POR UNOS MINUTOS Y YA PARA APAGARLO LE DEJAMOS CAEAR QUESO DEJAR DE MOVER, SE LE
FRESCO PARTIDO EN CUADRITOS. EN ESTE MOMENTO LO PROBAMOS DE SAL. DEJA SAZONAR. YA QUE N
PEREJIL 1/2 TZA Y SE LE A
CHIPILIN CON BOLITA
EL TOMATE Y CEBOLLA SE LICUA Y SE FRIE. LUEGO SE LE DEJA CAER AGUA HASTA
QUE HIERVA PERFECTAMENTE, SE LE AGREGA CONSOME, ELOTE Y LAS HOJITAS DE INGREDIETES
CHIPILIN Y POR ULTIMO SE LE DEJA CAER LAS BOLITAS DE MAZA. HASTA QUE FLOTEN 10 PAQUETES DE LAZAÑA
QUE QUIERE DECIR QUE YA ESTA COCIDO. 10 ESPINACAS ( RAMITAS
1 BARRA SW 1/2 KG DE M
EL TOMATE Y LA CEBOLLA SE LICUA Y SE SOFRIE CON UN POQUITO DE ACEITE, POR 3 KG DE PURE DE TOMAT
APARTE HIERVE EL AGUA CON LOS GRANOS DE ELOTE, YA COCIDO EL ELOTE DEJA 2 CEBOLLA
CAER EL CHIPILIN. A LA MASA LE PONES SAL, ELOTES LICUADOS Y TANTITO ACEITE 1 CABEZA DE AJOS
Y SE DEJA CAER LAS BOLITAS SAZONAR CON CONSOME DE POLLO, CUANDO LAS 1 MANOJO DE PEREJIL
BOLITAS FLOTAN YA ESTAN COCIDAS Y SE SIRVE CON QUESO Y CREMA. QUESO PARMESANO
2 LITRO DE CREMA FRES
INGREDIENTES
LECHUGA OREJONA ( TIER
1 KG DE PEPINOS
2 PIMIENTOS ROJOS
2 PIMIENTOS VERDES
CEBOLLA
APIO
1 KG DE JITOMATE MANZ
VINAGRE, ACEITE DE OLIV
10 BAGUETS CON AJONJO
CREPAS DE JAMON
INGREDIENTES
200 GRS DE HARINA INGREDIENTES
1 HUEVO 1 PIERNA DE PUERCO DE
1/2 LITRO DE LECHE 1/4 DE PASITAS
100 GRS DE JAMON 1 FRASCO DE ACEITUNAS
1/2 KG DE TOMATES ROJOS 1/2 KG DE TOCINO CRUD
1/4 DE CHILES POBLANOS 1/2 KG DE JAMON
100 GRS DE QUESO AÑEJO SECO 2 CHORIZO TIPO ESPAÑO
1/2 CEBOLLA EN RAJAS 1/4 DE ALMENDRAS
1 DIENTE DE AJO JUGO DE 30 NARANJAS
1 TZA DE NATAS ( 1/4 DE CREMA) 1 FRASCO CHICO DE MOS
1/8 DE ACEITE
1/4 DE ESPINACAS
SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA LA PIERNA SE PICA PARA
1 CDA DE PIMIENTA GORD
MANERA DE HACERSE FRASCO DE MOSTAZA. TO
EN UN RECIPIENTE HONDO SE SIERNE LA HARINA CO UN POCO DE SAL. EN EL CENTR TODO ESTO SE LE UNTA A
LE HACEMOS UNA FUENTE A DONDE LE PONEMOSEL HUEVO Y A CONTINUACION LE
VACIAMOS, AGREGANDO POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR UN ATOLE LIGERO PICAMOS EL JAMON, TOC
SIN QUE LE QUEDEN GRUMOS. ENTERAS. TODO ESTO SI
EN UN SARTEN DE TAMAÑO MEDIANO LO PONEMOS AL FUEGO UNTANDO LIGERAMEN-LE AGREGA TODO EL JUG
TE DE ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE APARTA PONIENDOLE EN EL CENTRO CON PAPEL ALUMINIO TAP
UN POCO DE ESTA REVOLTURA MOVIENDO RAPIDAMENTE EL SARTEN A FORMAR UNA
TORTILLA DELGADA Y PAREJA, LA QUE SE DEBERA COCER POR AMBOS LADOS.
SE REPITE LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR CON EL ATOLE ( 18 CREPAS) INGREDIENTES
ESTAS TORTILLAS SE RELLENAN CON TIRAS DE JAMON Y ESPINACAS COCIDAS EN SU 1 COL GRANDE ( REPOLL
PROPIO JUGO, SE ENROLLAN FORMANDO TAQUITOS Y SE ACOMODAN EN UN PLATON 2 KG DE ZANAHORIA
DE PREFERENCIA REFRACTARIO. SE BAÑAN CON LA SIGUIENTE SALSA. 2 PIÑAS MADURAS O DE
2 MELONES
MANERA DE HACERSE LA SALSA 1 KG DE MANZANA ROJA
EN EL RESTO DEL ACEITE SE FRIE EL AJO FINAMENTE PICADO, LA CEBOLLA EN REBA- 1 KG DE MANZANA AMAR
NADAS DELGADAS Y LAS RAJAS DE LOS CHILES ASADOS PELADOS Y DESVENADOS 4 LATAS DE DURAZNOS E
CUANDO ESTO ESTA TRANSPARENTE SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO 1 KG DE MAYONESA
MEDIO VASO DE AGUA, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA HERVIR HASTA 1 LITRO DE CREMA
QUE LAS RAJAS DE CHILE ESTEN COCIDAS Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS NATAS 1/2 KG DE PASAS Y NUEC
O LA CREMA MOVIENDO TODO MUY BIEN PARA QUE SE INCORPORE.
CON ESTA SALSA BAÑAMOS LAS CREPAS QUE TENEMOS YA COLOCADAS EN EL
PLATON, CUBRIEDO ENCIMA CO EL QUESO RALLADO Y UN RATO ANTES DE LLEVARLO LA COL SE RALLA CON CU
A LA MESA LAS COLOCAMOS EN EL HORNO PARA QUE GRATINE MUY BIEN. MANZANAS PARTIDAS EN
EN CUADRITOS Y LOS DU
TAZAS DE AZUCAR, NUE
POLLO PLAZA
INGREDIENTES
PECHUGAS DE POLLO INGREDIENTES
TOCINO 2 POLLOS EN PIEZAS
CHORIZO 1 COCACOLA DE 2 LITRO
CHICHAROS 5 CHILES ANCHOS
CEBOLLA CAMBRAY 1 AJO GRANDE
PAPAS COCIDAS EN CUADRITOS 1/4 DE CEBOLLA
TOMATE 2 CLAVOS
CEBOLLA 4 PIMIENTAS CHICAS O 2
CHILE EN RAJAS 4 Ó 5 TOMATES
ACEITUNAS
MOLE DE OLLA
INGREDIENTES
1 1/2 CARNE DE RES ( CHAMORRO, HUESO) ESPECIAL. INGREDIENTES
CEBOLLA CHILES POBLANOS DESV
AJO CARNE DE PUERCO PICAD
TOMATE MANZANA
1 CHILE ACHO PERA
EPAZOTE DURAZNO
ELOTE, CALABAZA, CHAYOTE, PAPA. PIÑA EN ALMIBAR
ALMENDRA
MANERA DE HACERSE PASITAS
SE PONE A COCER LA CARNE COMO EL COCIDO CON SU TOMATE, CEBOLLA Y AJO, NUEZ
ADEMAS POR APARTE SE DESVENA Y SE REMOJA EL CHILE ANCHO Y SE LICUA CON CREMA DE VACA
SU TOMATE, CEBOLLA, Y AJO. Y SE LICUA Y SE FRIE. QUESO FILADELFIA
YA QUE ESTA FRITO SE LE DEJA CAER EL CALDO DONDE ESTA LA CARNE CON LAS GRANADA GRANDE
VERDURAS. PEREJIL CHINO
SE SIRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO. CEBOLLA, SAL
NUEZ MOSCADA RALLAD
ENSALADA TAPULE
INGREDIENTES
1 TZA DE TRIGO PRECOCIDO DE GRANO GRANDE LA CARNE YA COCIDA Y P
PEREJIL GA NUEZMOSCADA Y YA
2 PEPINOS TAS PICADAS, LAS PASITA
3 TOMATES ROJOS CASI VERDES CHILES.
3 MANOJOS DE CEBOLLA DE RABO
JUGO DE 2 LIMONES
SAL, PIMIENTA Y UNA REABANADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVO SE LICUA LA CREMA, EL Q
LOS CHILES ADORNANDO
MANERA DE HACERSE
SE PONE A REMOJAR DURANTE 15 A 30 MINUTOS CO 2 TAZAS DE AGUA. SE PICA EL
PEPINO, CEBOLLA, TOMATE Y PEREJIL, A CONTINUACION SE EXPRIME CON LA MANO INGREDIENTES
EL TRIGO Y SE LE AGREGA A LAS VERDURAS Y SE SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y CHILE ANCHO
ACEITE. CEBOLLA
TOMATE
AJO
HIERBAS DE OLOR
VINAGRE DE PIÑA
POZOLE BLANCO
INGREDIENTES INGREDIENTES
3 KG DE POSTA DE PUERCO 60 GRS DE CEBOLLA
3 KG DE ESPINAZO 2 DIENTES DE AJO
3 KG DE MAIZ 480 GRS DE ESPARRAGO
CABEZA, OREJA DE PUERCO 60 GRS DE TOMATE
2 CEBOLLAS EN CUATRO 1 MANOJO DE ENELDO
2 CABEZAS DE AJO 210 GRS DE CAMARONES
CONSOME Y SAL AL GUSTO 210 GRS DE QUESO CABR
2 CDAS DE ACEITE DE OL
SE SIRVE ACOMPAÑADO 1/2 TZA DE VINO BLANCO
CHILE DE SIMOJOVEL ( DORADO Y MOLIDO ) 1 TAZA DE CREMA DE LE
CHILE JALAPEÑO SAL Y PIMIENTA
RABANO, LECHUGA ROMANITA, OREGANO LIMON. 240 GRS DE TAGLIATE ( P
MANERA DE HACERSE
SE PONE A COCER LAS CARNES CON LA CANTIDAD DE CALDO QUE VA A LLEVAR, SE PELAS LOS AJOS Y LAS CE
COCE CON LAS DOS CEBOLLAS EN CUATRO, 2 CABEZAS DE AJO ENTERAS O PARTIDASDIAGONALMENTE, PICA L
EN DOS, YA QUE ESTA COCIDA LA CARNE SE DEJA CAER EL MAIZ QUE PREVIAMENTE ( APARTANDO ALGUNAS)
SE PUSO A REVENTAR EN OTRO TRASTE. PON EL ACEITE A CALENT
SE SIRVE EN BORCELANAS Y SE ACOMPAÑA CON RABANO, LECHUGA REBANADA, TES, AÑADE EL VINO LUE
OREGANO Y LIMON. A FUEGO LENTO, SAZONA
PON A COCINAR LA PASTA
POZOLE ROJO PAQUETE Y AGREGA LOS
LA UNICA DIFERENCIA ES QUE LLEVA 3 CHILES ANCHO, SE REMOJAN EN AGUA CA - CUELA TODO, RECUPERA
LIENTE, SE DESVENAN Y SE LICUAN CON SU TOMATE, CEBOLLA Y AJO Y SE LE DEJA MITAD DEL LIQUIDO. ADO
CAER AL CALDO YA HECHO DEJANDOLO HERVIR UN POCO MAS.
YA LICUADO EL CHILE ANCHO SE FRIE EN ACEITE PARA QUE SEPA MAS SABROSO.
MANERA DE HACERSE
SE SAZONAN LAS MILANESAS CON SAL Y PIMIENTA Y SE FRIE, LUEGO SE RELLENAN
CON JAMON Y QUESO Y SE FRIEN CON LA MANTEQUILLA.
POLLO ADOBADO
INGREDIENTES
8 CHILES ANCHOS INGREDIENTES
1/2 CEBOLLA 10 KG DE PUERCO
3 DIENTES DE AJO 1/2 KG DE CHILE ANCHO
5 HOJAS DE LAUREL 4 LITROS DE VINAGRE DE
1 POQUITO DE OREGANO 1 MANOJITO DE TOMILLO
1/2 TZA DE VINAGRE 1 MANOJITO DE OREGAN
1/2 TZA DE AGUA 30 PIMIENTAS GORDAS
SAL AL GUSTO 2 CABEZAS DE AJO
6 RAJAS DE CANELA
MANERA DE HACERSE 2 CLAVOS
SE REMOJAN LOS CHILES Y SE LICUAN CON TODOS LOS INGREDIENTES Y SE DEJA 1 CEBOLLA CHICA.
COCER HASSTA QUE LAS PIEZAS ESTEN COCIDAS Y QUE CONSUMA UN POCO O QUE-
DE ESPESO EL MOLE.
SE ACOMPAÑA CO ARROZ BLANCO Y ENSALADA VERDE. EL PUERCO SE SAZONA C
CHILES Y SE LICUA CON E
LOS DEMAS INGREDIENTE
NO A TEMPERATURA DE 2
SE ACOMPAÑA DE UNA E
EN REBANADAS DELGAD
EN FORMA DE FLOR.
VA A ACOMPAÑADO DE A
INGREDIENTES
VERDURAS COCIDAS EN T
QUESO MANCHEGO
5 HUEVOS
CONSOME
MANTEQUILLA
SE REVUELVEN TODOS LO
LLA Y SE VACIAN LOS ING
POCO DE PAN MOLIDO Y
LIMPIO.
INGREDIENTES
1 KG DE CARNE DE RES M
1/2 KG DE CARNE DE CER
200 GRS DE TOCINO PICA
1 PIMIENTO MORRON RO
1/2 CEBOLLA PICADA
PEREJIL PICADO
4 HUEVOS
1/2 TZA DE PAN MOLIDO
1/2 TZA DE LECHE
AJO Y PIMIENTA
SE REVUELVEN TODOS LO
DO MUY BIEN LA CARNE
INGREDIENTES
6 REBANADAS DE PAN DE
2 JITOMATES REBANADOS
CEBOLLA EN REBANADAS
CREMA DE TOMATE
MANTEQUILLA
4 HUEVOS ENTEROS CRU
2 LATAS DE ATUN
CHILES EN RAJAS AL GUS
VERDURAS LAS QUE GUS
QUESO COTTAGE EN CUA
SE COLOCAN EL PAN AL F
TE Y LA CEBOLLA EN REB
IGUAL QUE LAS VERDURA
APARTE SE COLOCA EL AT
TE Y EL QUESO QUE YA E
QUE YA EMPEZAMOS A TR
INGREDIENTES
10 BOLSAS DE PASTA
TOMATE
CEBOLLA
AJO
CONSOME EN POLVO O C
CANELA
PIMIENTA GORDA
PASITAS
ACEITUNAS
AZUCAR
HUEVOS DUROS
PLATANOS FRITOS ( MAC
INGREDIENTES
7 KG DE PIERNA DESHUE
AJO
PIMIENTA
CONSOME DE POLLO
VINO BLANCO
MERMELADA DE NARANJA
JUGO DE NARANJA
LA PIERNA SE LE HACE U
CON UNA PASTA DE AJO P
ESTA PASTA SE LE INCOR
SE INYECTA Y SE METE AL
NO TAPADO CON PAPEL A
Y SE BAÑA TODA LA PIER
LUEGO METERLA DE NUE
INGREDIENTES
LECHUGA PIMIENTO MOR
PIMIENTO
APIO
PEPINO
DURAZNO EN ALMIBAR
UVAS
MANZANA
SE PARTE LA LECHUGA EN
TIRAS AL IGUAL QUE EL A
EN DOS.
SE COLOCA EN UNA ENSA
COLORIDO
INGREDIENTES
1 LOMO DE SALON SIN PI
CEBOLLA PICADA
AJO PICADO
MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA MOLIDA
ALBACA DESHIDRATADA
VINO BLANCO
CONSOME DE POLLO
SE LE QUITA LA PIEL AL S
POSAR ( SE PUEDE PARTI
SIRVA UNA PORCION.
EN UN SARTEN SE LE PON
ESTA CALIENTE SE LE DE
PICADA, YA QUE ESTA AC
POLLO Y SE SIGUE SOFRI
Y SE ESPERA A QUE DOR
DEJA CAER EL VINO BLAN
SUMA LIGERAMENTE.
INGREDIENTES
PECHUGAS O POLLO CHIC
MANTEQUILLA
HOJAS DE LAUREL
SAL
PIMIENTA
AJO
EN LA MISMA SARTEN QU
GRASA Y EN UN SARTEN
NEABA LAS AVES Y SE LE
CORPORA MUY BIEN Y SE
CON UNA PALITA DE MAD
PARA SERVIR A LA MESA.
SE PUEDE ADORNAR CON
INGREDIENTES
RELLENO
3 TZAS DE POLLO
QUESO FRESCO
CHILE JALAPEÑO (JUGO)
1 CDA DE COMINO
SAL
PIMIENTA MOLIDA
QUESO CREMA
2 CHILES JALAPEÑOS
1 DIENTE DE AJO GRAND
PEPERONCIO
1/2 CDA DE NORKSUIZA
JUGO DE LIMON
TOMATES PARTIDOS EN C
CILANTRO CORTADO
SE COLOCA EN EL PROCE
INGREDIENTES ( PARA MA
1/4 DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CDA DE MOSTAZA
SAZONADOR DE CARNE
SALSA INGLESA
CERVEZA
SAL Y PIMIENTA AL GUST
INGREDIENTES( SALSA PA
1 LATA CHICA DE CHIPOT
1/2 LITRO DE CREMA
ACEITE AL GUSTO PARA F
AL LOMO SE LE HACE UN
INGREDIENTES. SE LICUA
SAZONADOR DE CARNE,
ESTO SE LE INCORPORA A
CUANDO ESTE SE VALLA
SE METE AL HORNO A UN
SE SELLA CON ACEITE CA
DESPUES SE COLOCAN E
LOCA ALREDEDOR LAS PA
SE VUELVE A COLOCAR A
SE LICUA EL CHIPOTLE Y
A QUE COSA MUY BIEN Y
SE SISRVE E REBANADAS
YA ESTAN COCIDOS.
INGREDIENTES
TOMATE PICADO
CEBOLLA Y AJO LICUADO
HONGOS EN REBANADAS
ZETAS EN TIRITAS ( CRUD
CHILE DE ARBOL ( 1 Ó 2
HIERBABUENA ( PARA CA
CONSOME DE POLLO ( NA
QUESO MANCHEGO ( 3 T
EN EL CALDO DE CONSO
TOMATE, LA CEBOLLA Y A
HIERBABUENA. YA QUE E
CADA PLATO COLOCANDO
LOS CHILES DE ARBOL Y
CON UN POQUITO DE AC
MANERA SE SIRVEN E CA
MOLE CHIAPANECO
INGREDIENTES
1/4 DE CHILE ANCHO
4 CHILES PASILLAS
4 CHILES GUAJILLOS
100 GRS DE AJONJOLI
100 GRS DE PEPITA ENTERA DE CALABAZA
100 GRS DE CACAHUATE
10 TOMATES
1 PLATANO MACHO
TOMILLO, OREGANO, PIMIENTA, CANELA, AJO, ETC
2 CHOCOLATES
2 LITROS DE AGUA
MANERA DE HACERSE
TODO SE DORA MUY BIEN PRIMERO LOS 3 CHILES SE DORA SIN SEMILLA, DESPUES
EL PLATANO, PAN, PEPITA Y OREGANO, TOMATE Y CEBOLLA Y SE PASA EL CACAHUA
TE POR EL ACEITE TAMBIEN.
TODO ESTO SE REMOJA MUYU BIEN DE PREFERENCIA EN CONSOME Y SI NO CON
VERDOLAGA
1 KG DE TOMATE
MANERA DE HACERSE
SE PONE A COCER EL PUERCO CON POCO AGUA CON CEBOLLA Y AJO, UNA VEZ QUE
YA SE CONSUMIO SE FRIE CON LA GRASA QUE SUELTA, SE PICA TOMATE, CEBOLLA
Y AJO, YA QUE ESTA FRITA LA CARNE SE LE DEJA CAER TODO LO PICADO Y SE LE
DEJA CAER TAMBIEN AGUA, YA QUE ESTA HIRVIENDO SE LE DEJA CAER LA VERDOLA-
GA BIEN LAVADA ( LA PURA HOJA ).
MALVAVISCO 1 BOLSA
1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR EN CUADRITOS
1 LATA DE MEDIA CREMA
NUECES PICADAS
MANERA DE HACERSE
LA LATA DE MEDIA CREMA SE LICUA CON EL ALMIBAR DE LA LATA DE PIÑA, SE MEZ-
CLA CON TODOS LOS INGREDIENTES Y AL SERVIR SE LE ESPOLVOREA LAS NUECES.
1 CABEZA DE AJO
4 LATAS DE CREMA DE CHILE POBLANO
MARCA CAMBELS
CONSOME AL GUSTO
4 LATAS DE CHAMPIÑONES
MANERA DE HACERSE
LOS CUETES SE PICOTEAN CON UN CUCHILLO Y SE SAZONAN CON SAL Y AJO LUEGO
EN UN RECIPIENTE GRANDE SE PONE EL ACEITE PARA FREIR LOS CUETES A QUE
DOREN Y AL METER LA PUNTA DEL CUCHILLO SE SIENTA SUAVE, YA DORADO SE
LICUA LA CEBOLLA Y LA CABEZA DE AJO CON AGUA Y SE LE INCORPORA A LOS CUE-
TES Y SE TAPA A QUE SE COSAN Y PARA SABER SI YA SE COSIO SE LE INTRODUCE
LA PUNTA DEL CUCHILLO Y SI YA ESTA SUAVE ESTA LISTO.
A CONTINUACION SE SACAN LOS CUETES A QUE SE ENFRIEN PERFECTAMENTE BIEN
PARA REBANARLOS EL GRUESO DESEADO Y YA SE PUEDE HACER LA CREMA.
FALTA CONTINUACION.
ALUBIAS GUISADAS
INGREDIENTES
1/2 KG DE FRIJOL
1/2 KG DE ESPINAZO
1/2 KG DE POSTA
1/4 DE CHORIZO
100 GRS DE TOCINO
100 GRS DE JAMON
1/2 CEBOLLA
MANERA DE HACERSE
SE PONE A COCER EL FRIJOL, YA QUE SE MEDIO PELA SE LE DEJA CAER LA CARNE
Y LA POSTA CRUDA Y SE EMPIEZA A DORAR EL CHORIZO, TOCINO, JAMON Y SE LE
DEJA CAER TODO ESTO, DESPUES SE LICUA EL TOMATE Y CEBOLLA Y SE LE DEJA
CAER A LO QUE ESTA COCIENDOSE. SE APAGUA EL FUEGO.
1 DIENTE DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
SAL AL GUSTO.
MANERA DE HACERSE
SE CORTA EL PESCADO CRUDO EN PEDAZOS MUY PEQUEÑOS Y SE PONE EN UN
RECIPIENTE ONDO, SE AÑADEN LAS HOJAS DE LAUREL, OREGANO, SAL A CONTINUA-
CION SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON PARA QUE SE CURTA TODA LA CARNE, SE
TAPA Y SE DEJA REPOSAR DURANTE VARIAS HORIAS EN UN LUGAR FRESCO DE
PREFERENCIA EN EL REFRIGERADOR.
LA CEBOLLA SE PICA FINAMENTE, EL AJO LOS CHILES, SE PONEN A REMOJAR EN
EL VINAGRE POR ESPACIO DE DOS HORAS. DESPUES SE LE ESCURRE EL VINAGRE
YA ESCURRIDO SE SIRVE EN PLATITOS O COPAS COCTELERAS.
MANERA DE HACERSE
EL LOMO SE PONE A COCER CON TRES PIMIENTAS, 2 DIENTES DE AJO, SAL Y LA
CEBOLLA PARTIDA EN 4 PONIENDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE LO CUBRA. YA
QUE ESTA COCIDO SE REBANA.
EL CALDO SE CUELA Y SE MIDEN DE EL 3/4 DE LITRO, EN EL ACEITE SE FRIE LAS PE-
PITAS YA QUE ESTAN BIEN FRITAS SE LES AGREGA LA CARNE POCO A POCO, EL
CALDO, LA CARNE REBANADA, LOS CHICHAROS COCIDOS, LOS EJOTES COCIDOS Y
CORTADOS CON ROMBITOS, SE SAZONAN CON SAL SI LE HACE FALTA.
SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO SE SIRVEN MUY CALIENTES ACOMPAÑADOS DE
UNA SOPA DE ARROZ
ENSALADA CAROLINA
INGREDIENTES
3 LECHUGAS
2 KG DE PEPINOS
2 KG DE ZANAHORIA
1 RAMO DE APIO
4 CHILE MORRON VERDE
1 MANOJO DE CILANTRO
2 DIENTES DE AJO
2 CUBOS DE CONSOME
1 CEBOLLA MEDIANA
1 CDA DE AZUCAR
1 TZA DE ACEITE
MANERA DE HACERSE
LA LECHUGA SE HACE EN GAJOS GRANDES, LOS PEPINOS EN REBANADAS DELGADAS
CON CASCARA, LA ZANAHORIA SE PELA Y SE CORTA EN TIRAS.
EL APIO SE CORTA EN TROZOS PEQUEÑOS, EL CHILE MORRON EN TIRAS.
SE LAVAN PERFECTAMENTE BIEN Y SE DESINFECTAN CON MICRODIN POR ESPACIO DE
20 MINUTOS, LUEGO SE ESCURREN Y SE SIRVEN E PLATONES.
COVACHINANGO A LA BILBAINA
INGREDIENTES
200 GRS DE GUACHINANGO
2 DIENTES DE AJO
2 CDAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CHILE HUAJILLO
2 CDAS DE VINAGRE
1 RAMA DE PEREJIL
SAL AL GUSTO
MANERA DE HACERSE
SE SAZONA CON SAL EL LOMO, SE PONE A CALENTAR EL ACEITE DE OLIVO EN DOS
SARTENES, EN UNO SE SOFRIE EL LOMO Y EN EL OTRO SE FRIE EL AJO EN REABANA
DASA QUE DORE LIGERAMENTE, DESPUES SE LE INCORPORA EL CHILE HUAJILLO Y YA
QUE ESTA SAZONADO SE LE INCORPORA EL VINAGRE Y SE LE PONE TODA ESTA SAL-
SA AL LOMO QUE YA ESTA FRITO Y SE ADORNA CON RAMITAS DE PEREJIL Y UNA PAPA
AL HORNO CON UNAS RAMITAS DE CHILE MORRON.
BUDIN DE ARROZ
INGREDIENTES
ARROZ COCIDO
1 LATA DE GRANOS DE ELOTE
1 LATA CHICA DE CHAMPIÑONES
1 PECHUGA DE POLLO COCIDA
1 LITRO DE CREMA
1 CDA DE CONSOME DE POLLO
300 GRS DE QUESO PANELA
300 GRS DE QUESO MANCHEGO
CHILE POBLANO EN RAJAS PARA ADORNAR
15 MINUTOS EN EL HORNO A 150°
MANERA DE HACERSE
SE LICUA LA CREMA CON EL CONSOME, SE COLOCA EN EL REFRACTARIO UNA CAPA
DE ARROZ COCIDO COMO DE 3 CM DE GROSOR Y SE LE PONE ENCIMA UNA CAPA DE
GRANOS DE ELOTE, POLLO, CHAMPIÑONES, QUESO PANELA, QUESO MANCHEGO
Y ESTO SE REPITE LAS VECES QUE SEAN EN CAPAS AL FINAL SE DECORA CON CHI-
LE POBLANO.
CAMARONES AL AJILLO
INGREDIENTES
1 KG DE CAMARONES GRANDES
2 BARRAS DE MANTEQUILLA
10 DIENTES DE AJO
4 CDAS DE ACEITE DE OLIVO
2 CHILES HUAJILLOS EN REBANADAS( REMOJADOS CON ANTERIORIDAD)
1 LATA DE CHAMPIÑONES PICADOS ENTEROS
PEREJIL PICADO
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO
MANERA DE HACERSE
SE APLICA LA MANTEQUILLA EN EL REFRACTARIO A MODO QUE CUBRA TODA LA SU-
PERFICIE. POR APARTE SE PICA EL PEREJIL, EL AJO, CHILE HUAJILLO EN REBANADAS
MANERA DE HACERSE
SE LICUA EN LAS MISMAS PROPORCIONES CAPSAN, PURE DE TOMATE, AJO, TOMILLO
OREGANO TODO ESTO SE LICUA, ESTA REVOLTURA SE LE PONE SOBRE LA PASTA
Y LUEGO SE LE PONE JAMON PICADO, SALCHICHA, PIÑA PICADA, QUESO RALLADO
MANCHEGO. SI QUIERES HACERLO DE SALAMI EN EL FONDO DE LA PASTA LE PONES
SALSA Y LUEGO EL QUESO RALLADO Y DESPUES LAS REBANADAS DE SALAMI Y LUE-
GO QUESO OTRA VEZ RALLADO Y SE METE AL HORNO A 150° POR UNA HORA.
LOMO RELLENO
INGREDIENTES
1 KG DE LOMO
1/2 KG DE CARNE MOLIDA DE PUERCO
ACEITUNAS
ALMENDRAS CEBOLLA
ZANAHORIA JITOMATE
SAL Y AJO
MANERA DE HACERSE
ABRIR EL LOMO POR LA PARTE DE EN MEDIO Y SE LE PONE PIMIENTA, SAL Y AJO Y
AGUA, SE LE UNTA AL LOMO PARA DEJARLO EN SALMUERA DESDE UN DIA ANTES.
SE PICA ACEITUNA, ALMENDRAS, ZANAHORIA, CEBOLLA, TOMATE, YA PICADO TODO
SE LE AGREGA SAL Y SE REVUELVE TODO Y SE DEJA REPOSAR 30 MINUTOS.
A CONTINUACION SE EMPIEZA A RELLENAR EL LOMO Y POR ULTIMO COSTURAMOS
LAS ORILLAS DESPUES CON LA MISMA SALMUERA Y MAS AGUA SE PONE A COCER
A UN 70 % DE AGUA SIN CUBRIRLO TOTALMENTE Y SE PONE DIRECTAMENTE A LA
LUMBRE 45 MINUTOS YA QUE ESTA BIEN COCIDO PRESIONAMOS TANTITO Y LE QUITA-
MOS LOS HILOS Y SE UNTA CON ADOBO DURANTE 45 MINUTOS A 225° SE METE AL
HORNO Y YA COCIDO SE PRESENTA CON LECHUGA, RABANOS YA SEA ENTEROS O EN
REBANADAS. ESTA SE COME E FRIO ( SE COLOCA EN PAPEL ALUMINIO AL REFRIGERA-
DOR PARA QUE NO SE RESEQUE.
PAY DE PIÑA
INGREDIENTES
2 TZAS DE HARINA
1/2 CDITA DE ROYAL
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1/2 CDITA DE SAL
AGUA FRIA, LA NECESARIA
RELLENO DE PAY
4 REBANADAS DE PIÑA EN ALMIBAR
3 CDAS DE AZUCAR
3/4 TAZAS ALMIBAR
1 CDA DE MAICENA
MANERA DE HACERSE
EL AMIBAR, AZUCAR Y MAICENA SE COLOCA EN UN RECIPIENTE, SE INCORPORAN
MUY BIEN Y SE COLOCAN A LA LUMBRE A QUE ESPECE, POR APARTE SE PICAN LAS
4 REBANADAS DE PIÑA Y SE DEJA CAER A LOS INGREDIENTES QUE TENEMOS EN LA
LUMBRE Y NO SE DEJA DE MOVER Y ESPERAMOS A QUE ENFRIE Y POR LO PRONTO
PREPARAMOS NUESTRA PASTA.
MANERA DE HACERSE
EN UN SARTEN COLOCAR LOS TRES ACEITES Y LAS REBANADAS DE CEBOLLA Y HARI-
NA, YA QUE ESTA ACITRONADO SE LE AGREGAN LAS PIEZAS DE POLLO A QUE DORE
MUY BIEN Y A CONTINUACION SE LE AGREGA LOS CHAMPIÑONES YA REBANADOS Y
EL APIO Y SE TAPA SE LE AGREGA EL JUGO DE LOS CHAMPIÑONES Y EL VINO
MANERA DE HACERSE
EN UN SARTEN SE DERRITE LA MANTEQUILLA, SE LE AGREGA LOS PIMIENTOS, CEBO-
LLA Y A CONTINUACION SE LE AGREGA LA LECHE QUE VA LICUADO CON EL QUESO
PHILADELPHIA Y DESPUES VA EL CONSOME. ESTO SE LE INCORPORA A LOS ESPA-
MANERA DE HACERSE
EL REPOLLO Y LA ZANAHORIA SE LAVAN MUY BIEN Y SE DESINFECTAN CON MICRODIN
YA LISTOS SE PARTE LA PIÑA EN CUADRITOS CHICOS TODO ESTO SE REVUELVE MUY
BIEN CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES ( CREMA, ZANAHORIA, PASITAS) Y SI ES
NECESARIO UN POCO DE AZUCAR.
CAMARONES A LA DIABLA
INGREDIENTES
1 KG DE PULPA DE CAMARON
2 TZAS DE CATSUP
1 LATA CHICA DE PURE DE TOMATE
3 CHILES CHIPOTLES
50 GRS DE MARGARINA O MANTEQUILLA
1/2 CDITA DE PIMIENTA
3 DIENTES DE AJO.
MANERA DE HACERSE
SE FRIE CON UN POCO DE ACEITE, LA CATSUP Y EL PURE DE TOMATE Y LOS CHILES
CHIPOTLES AL GUSTO, A CONTINUACION VA EL AJO, PIMIENTA Y SAL.SE DEJA CAER
LA MATEQUILLA EN TROCITOS Y DESPUES LOS CAMARONES Y SE COSE DE 10 A 15
INGREDIENTES ( RECADO)
3 CHILES HUAJILLOS
2 CHILES ANCHOS
1/2 CEBOLLA
3 Ó 4 TOMATES
1/2 TZA DE VINAGRE
4 HOJAS DE AZAFRAN
CONSOME DE POLLO
MANERA DE HACERSE
EN U RECIPIENTE HONDO COSER LA PIERNA CON TODOS LOS INGREDIENTES CUBIER-
TOS DE AGUA HASTA QUE QUEDE COCIDA SIN BATIRSE, SE SACA A QUE ESCURRA
PERFECTAMENTE Y SE DEJA A QUE ENFRIE UN POCO.
MANERA DE HACERSE
SE LICUA LA CEBOLLA, AJO, Y AGUA CON ESTO SE UNTA EL POLLO Y SE DEJA POR
ESPACIO DE 20 MINUTOS, SE FRIEN TODAS LAS PIEZAS EN LA CACEROLA CON POCO
ACEITE, YA QUE ESTEN UN POCO DORADO POR OTRO LADO SE LICUA LUEGO SE
INCORPORA LA SALSA CHINA, EL BRANDI Y SE DEPOSITA EN UN RECIPIENTE Y SE LE
DEJA CAER LA MAICENA Y SE REVUELVE MUY BIEN QUE NO QUEDE GRUMOS Y LUEGO
SE LE AGREGA AL POLLO, SE TAPA UN RATO Y DESPUES DE DESTAPA PARA INCOR-
PORAR Y SE LLEGUE A SECAR.
SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO O ENSALADA.
MANERA DE HACERSE
SE PICOTEA EL LOMO, SE LE UNTA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, Y MOSTAZA SE DEJA
POR ESPACIO DE 20 MINUTOS REPOSAR.
DESPUES SE PONE AL HORNO CON LA MANTEQUILLA TAPANDOLO CON PAPEL ALU-
MINIO, YA COCIDO SE DESTAPA PARA QUE DORE.
ACEITUNAS DESHUESADAS
ALMENDRAS
SAL, PIMIENTA Y AJO PARA SAZONAR EL LOMO
3 CHILES ANCHOS
ADOBO: TOMATE, CEBOLLA, AJO Y CHILE ANCHO, BOLILLO
VINO DULCE
MANERA DE HACERSE
SE SAZONA EL LOMO CON PIMIENTA SAL, Y AJO. SE MECHA EL LOMO CON PEDAZOS
DE TOMATE, CEBOLLA, ACEITUNAS, PASAS, ALMENDRAS, CHILE. YA QUE ESTA ME-
CHADO SE FRIE A QUE DORE PERFECTAMENTE.
JUGO DE NARANJA
MANERA DE HACERSE
LAS COSTILLA SE PARTEN EN TROCITOS Y SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES
SE DEJA REPOSAR DURANTE ALGUNAS HORAS, LUEGO SE METE AL HORNO A UNA
TEMPERATURA DE 200°.
PAPAS AL MOJO DE AJO
INGREDIENTES
1 CDITA DE NORK SUIZA
1 KG DE PAPAS COCIDAS Y PELADAS
6 COMINOS
2 CDITAS DE MAYONESA
1/2 BARRA DE MANTEQUILLA
MANERA DE HACERSE
SE LICUA LOS AJOS, NORK SUIZA, COMINOS, MAYONESA.
EN UN SARTEN SE PONE 1/2 BARRA DE MANTEQUILLA Y AHÍ SE SOFRIEN LAS PAPAS
DURANTE 5 MINUTOS Y SE LE INCORPORA LO LICUADO, SE COSE OTROS 10 MINUTOS
Y YA PARA SERVIR SE LE PONE PEREJIL.
MANERA DE HACERSE
SE PICOTEA EL LOMO, SE LE UNTA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. SE LE UNTA MANTEQUI-
LLA, MOSTAZA, Y UNA TAZA DE AGUA.
SE HORNEA A LA TEMPERATURA MEDIA HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE.
MOLE POBLANO
IGREDIENTES
11/4 DE CHILE MULATO 1/2 KG DE PASITAS TOSTADAS
3/4 DE CHILE PASILLA 1/4 DE ALMENDRAS
100 GRS DE CHIPOTLE MECO 400 GRS DE CACAHUATE FRITO
100 GRS DE CANELA 150 GRS DE GALLETA DE ANIMALITO
100 GRS DE ANIS 4 PLATANOS MACHOS
100 GRS DE CLAVO 1/4 DE AJONJOLI
11/2 DE JITOMATE HERVIDO 3 CEBOLLAS GRANDES FRITAS
9 DIENTES DE AJO 3 BOLILLOS
6 TORTILLAS TOSTADAS 2 CHOCOLATES PARA SAZONAR
MANERA DE HACERSE
TODOS ESTOS INGREDIENTES SE MUELEN O LICUAN Y SE PONE A COSER O HERVIR
DURANTE 20 MINUTOS.
SE ACOMPAÑAN CON POLLO Y ARROZ.
ROLLOS DE CARNE
INGREDIENTES
3 KG DE CARNE DE PUERCO MOLIDA
2 KG DE CARNE MOLIDA DE ERES
5 LATAS DE JAMON ENDIABLADO
1 PAQ. DE PAN BIMBO REMOJADO EN LECHE
1/4 DE TOCINO MOLIDO
1/4 DE ALMENDRAS PICADAS EN LICUADORA
PIMIENTA MOLIDA
1/2 CDITA DE NUEZMOSCADA
SAL Y CONSOME DE POLLO
5 HUEVOS CRUDOS
SAL DE AJO Y SAL DE CEBOLLA
MANERA DE HACERSE
EN UNA MANTA HUMEDA SE HACEN LOS ROLLOS Y SE ENVUELVEN QUEDANDO BIEN
APRETADOS Y SE SUJETA DE LOS LADOS Y SE PONE A COSER CON AGUA Y HOJAS
DE LAUREL Y SAL.
MOLE DE GALLINA
INGREDIENTES
20 ALMENDRAS
5 JITOMATES 2 CDAS SOPERAS DE AJONJOLI
1/2 CEBOLLA 1 PLATANO PARA FREIR
2 DIENTES DE AJO 4 CHOCOLATES
6 CHILES ANCHOS 1 BOLILLO Y UNA TORTILLA DORADA
2 CHILES PASILLAS 1 BOLSA DE PASITAS
2 CHILES MULATOS 20 CACAHUATES
2 RAJAS DE CANELA 3 PIMIENTAS BLANCAS
AZUCAR AL GUSTO 3 CLAVOS
MANERA DE HACERSE
SE MUELE EL JITOMATE, LA CEBOLLA, AJO. SE FRIE CON MANTECA O ACEITE TODO
LO DEMAS Y SE LICUA, SE LE AGREGA SOLO LAS ALMENDRAS COCIDAS, PELADAS
O SE LICUAN SE PONE A COSER Y SE MUEVE PARA QUE NO SE PEGUE.
FILETE MIÑONG
INGREDIENTES
10 KG DE FILETE HECHOS PARA MIÑONG
1 KG DE TOCINO
PALILLOS DE MADERA
SAL, PIMIENTA Y AJO.
SAL DE CEBOLLA
NORKSUIZA
SALSA INGLESA PARA SAZONAR LA CARNE
INGREDIENTES
LA CARNE SE HACE EN SALMUERA Y SE LE VA COLOCANDO ALRREDEDOR O CONTOR-
NO EL TOCINO DETENIENDOLO CON PALILLOS Y SE VAN FRIENDO CADA UNO CON UN
POCO DE ACEITE HASTA QUE SE DERRITA EL TOCINO Y SE VAN COLOCANDO EN RE-
FRACTARIOS TAPADOS CON PAPEL ALUMINIO.
1 CABEZA DE AJOS
1 MANOJO DE PEREJIL
QUESO PARMESANO
2 LITRO DE CREMA FRESCA.
ENSALADA VERDE
INGREDIENTES
LECHUGA OREJONA ( TIERNITAS )
1 KG DE PEPINOS
2 PIMIENTOS ROJOS
2 PIMIENTOS VERDES
1 KG DE JITOMATE MANZANO
VINAGRE, ACEITE DE OLIVO, CONSOME,
10 BAGUETS CON AJONJOLI
PIERNA A LA HAWAIANA
INGREDIENTES
1 PIERNA DE PUERCO DE 7 KG
1/4 DE PASITAS
1 FRASCO DE ACEITUNAS GRANDES
1/2 KG DE TOCINO CRUDO CARNUDO
1/2 KG DE JAMON
2 CHORIZO TIPO ESPAÑOL
1/4 DE ALMENDRAS
JUGO DE 30 NARANJAS
1 FRASCO CHICO DE MOSTAZA.
MANERA DE HACERSE
LA PIERNA SE PICA PARA MECHAR. MOLER UNA CEBOLLA Y UNA CABEZA DE AJO,
1 CDA DE PIMIENTA GORDA Y 1 CDA DE PIMIENTA CHICA, 5 CDAS DE NORKSUIZA, UN
FRASCO DE MOSTAZA. TODO ESTO SE LICUA EN UNA TAZA DE JUGO DE NARANJA Y
TODO ESTO SE LE UNTA A LA PIERNA.
ENSALADA MARRI
INGREDIENTES
1 COL GRANDE ( REPOLLO)
2 KG DE ZANAHORIA
2 PIÑAS MADURAS O DE LATA
2 MELONES
1 KG DE MANZANA ROJA
1 KG DE MANZANA AMARILLA
4 LATAS DE DURAZNOS EN ALMIBAR
1 KG DE MAYONESA
1 LITRO DE CREMA
1/2 KG DE PASAS Y NUECES, CEREZAS Y AZUCAR.
MANERA DE HACERSE
LA COL SE RALLA CON CUCHILLO Y LA ZANAHORIA EN EL APARATO RALLADOR, LAS
MANZANAS PARTIDAS EN CUADRITOS CON TODO Y CASCARA. LA PIÑA Y EL MELON
EN CUADRITOS Y LOS DURAZNOS IGUAL, SE LE AGREGA LA CREMA, MAYONESA 2
TAZAS DE AZUCAR, NUEZ PICADA Y PASAS.
POLLO A LA COCA
INGREDIENTES
2 POLLOS EN PIEZAS
1 COCACOLA DE 2 LITROS
5 CHILES ANCHOS
1 AJO GRANDE
1/4 DE CEBOLLA
MANERA DE HACERSE
EL POLLO SE LIMPIA Y SE PARTE EN PIEZAS, SE LICUA TOMATE, CEBOLLA, AJO, COCA
COLA, CHILE ANCHO, CLAVO Y LA PIMIENTA. TODO ESTO YA LICUADO SE LE INCORPO-
RA AL POLLO Y SE PONE A COCER HASTA QUE CONSUMA Y QUE QUEDE UN POCO
ESPESO. SE SIRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ.
PECHUGAS AL CILANTRO
INGREDIENTES
10 PECHUGAS EN FORMA DE LOMOS
4 CDAS DE ACEITE DE OLIVO
2 MEDIA CREMA
2 TZA DE LECHE
2 MANOJOS DE CILANTRO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
VINO BLANCO
MANERA DE HACERSE
LAS PECHUGAS SE SAZONAN CON SAL, PIMIENTA Y AJO. SE FRIEN EN ACEITE DE
CHILES EN NOGADA
INGREDIENTES
CHILES POBLANOS DESVENADOS Y PELADOS
CARNE DE PUERCO PICADA
PIÑA EN ALMIBAR
CREMA DE VACA
QUESO FILADELFIA
GRANADA GRANDE
PEREJIL CHINO
CEBOLLA, SAL
NUEZ MOSCADA RALLADA
MANERA DE HACERSE
LA CARNE YA COCIDA Y PICADA Y GUISA CON LA CEBOLLA ACITRONADA, SE LE AGRE-
GA NUEZMOSCADA Y YA QUE ESTA FRIA LA CARNE SE LE AGREGA TODAS LAS FRU-
TAS PICADAS, LAS PASITAS, ALMENDRAS Y YA ESTA LISTO PARA RELLENAR LOS
MANERA DE HACERSE
PELAS LOS AJOS Y LAS CEBOLLA Y CORTALOS FINITOS. CORTA LOS ESPARRAGOS
DIAGONALMENTE, PICA LOS TOMATES MENUDITO. CORTA LAS RAMITAS DE ENELDO
( APARTANDO ALGUNAS) Y MEZCLA ESTE CON LOS CAMARONES. CORTA EL QUESO.
PON EL ACEITE A CALENTAR Y SOFRIE LOS AJOS Y LA CEBOLLA. AGREGA LOS TOMA-
TES, AÑADE EL VINO LUEGO LA CREMA DE LECHE. AGREGA EL QUESO Y DERRITELO
A FUEGO LENTO, SAZONA CON SAL Y PIMIENTA.
PON A COCINAR LA PASTA EN AGUA CON SAL SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL
PAQUETE Y AGREGA LOS ESPARRAGOS EN LOS ULTIMOS TRES MINUTOS DE COCCION
CUELA TODO, RECUPERANDO EL LIQUIDO. AÑADE LOS CAMARONE A LA PASTA Y LA
MITAD DEL LIQUIDO. ADORNA CON EL ENELDO.
COCHITO AL HORNO
INGREDIENTES
10 KG DE PUERCO
1/2 KG DE CHILE ANCHO
4 LITROS DE VINAGRE DE PIÑA O 1 LITRO DE VINAGRE CLEMENTE JACKS
1 MANOJITO DE TOMILLO
1 MANOJITO DE OREGANO
30 PIMIENTAS GORDAS
2 CABEZAS DE AJO
6 RAJAS DE CANELA
1 CEBOLLA CHICA.
MANERA DE HACERSE
EL PUERCO SE SAZONA CON LA PASTA QUE SE HACE, SE REMOJAN Y DESVENAN LOS
CHILES Y SE LICUA CON EL AJO Y LA CEBOLLA Y EL VINAGRE Y SE LE INCORPORA
LOS DEMAS INGREDIENTES, SE DEJA SAZONAR 24 HRS Y DESPUES SE METE AL HOR-
NO A TEMPERATURA DE 200°.
SE ACOMPAÑA DE UNA ENSALADA DE LECHUGA OREJONA EN REBANADAS, CEBOLLA
EN REBANADAS DELGADAS FLAMEADAS CON VINAGRE Y REBANADAS DE RABANO
EN FORMA DE FLOR.
VA A ACOMPAÑADO DE ARROZ Y FRIJOLES.
TORTAS DE VERDURAS
INGREDIENTES
VERDURAS COCIDAS EN TROCITOS
QUESO MANCHEGO
MANTEQUILLA
MANERA DE HACERSE
SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES, SE ENGRASA UN MOLDE CON MANTEQUI-
LLA Y SE VACIAN LOS INGREDIENTES EN UN MOLDE REFRACTARIO ROCIANDOLE UN
POCO DE PAN MOLIDO Y SE HORNEA HASTA QUE AL INSERTAR UN CUCHILLO SALGA
PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES
1 KG DE CARNE DE RES MOLIDA
1/2 KG DE CARNE DE CERDO MOLIDA
200 GRS DE TOCINO PICADO O CUADRITOS
1 PIMIENTO MORRON ROJO PICADO
1/2 CEBOLLA PICADA
PEREJIL PICADO
MANERA DE HACERSE
SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES, SE ACOMODA EN U MOLDE COMPRIMIEN-
DO MUY BIEN LA CARNE Y SE METE AL HORNO TAPADO CON PAPEL ALUMINIO.
SUFFLE DE ATUN
INGREDIENTES
6 REBANADAS DE PAN DE CAJA
2 JITOMATES REBANADOS
CEBOLLA EN REBANADAS
CREMA DE TOMATE
MANTEQUILLA
4 HUEVOS ENTEROS CRUDOS
2 LATAS DE ATUN
CHILES EN RAJAS AL GUSTO
VERDURAS LAS QUE GUSTES
QUESO COTTAGE EN CUADROS.
MANERA DE HACERSE
SE COLOCAN EL PAN AL FONDO DEL REFRACTARIO, DESPUES SE COLOCA EL TOMA -
TE Y LA CEBOLLA EN REBANADAS, LOS CHILES Y LA MATEQUILLA EN TROCITOS AL
IGUAL QUE LAS VERDURAS.
APARTE SE COLOCA EL ATUN Y SE LE INCORPORA LOS HUEVOS, LA CREMA DE TOMA-
TE Y EL QUESO QUE YA ESTA INCORPORADO SE LE DEJA CAER AL REFRACTARIO
QUE YA EMPEZAMOS A TRABAJAR Y SE METE AL HORNO.
BATIDO DE AGUACATE
REDUCE LOS NIVELES DE COLESTEROL EN LA SANGRE.
INGREDIENTES
2 AGUACATES
2 MANZANAS
200 ML DE LECHE DE ALMENDRAS
2 CDAS DE MIEL.
MANERA DE HACERSE
PELAR Y QUITAR LAS SEMILLAS Y CORTAR EN PEDACITOS LAS MANZANAS.
COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y SERVIRLO EN FRIO
MOLE CHIAPANECO
1/4 DE CHILE ANCHO
10 TORTILLAS
1 KG DE PLATANO MACHO
1/4 DE PASITAS
1/4 DE CACAHUATE
1/2 KG DE ALMENDRAS
1/2 CUARTO DE GALLETAS DE ANIMALES
1 KG DE TOMATE
2 CEBOLLAS
1/2 CUARTO DE AJONJOLI
3 PZS DE CHOCOLATE ABUELITA
2 RAJAS DE CANELA
MANERA DE HACERSE
TODOS LOS INGREDIENTES SE FRIEN POR SEPARADO Y YA FRITO SE VA LICUANDO
CON EL CALDO DE POLLO Y SE CUELA, LUEGO SE PONE A HERVIR Y SE LE AGREGA
AZUCAR Y SAL AL GUSTO.
SOPA DE FIESTA
INGREDIENTES
10 BOLSAS DE PASTA
PIMIENTA GORDA
HUEVOS DUROS
PLATANOS FRITOS ( MACHOS )
MANERA DE HACERSE
SE FRIE TODA LA PASTA Y POR APARTE SE LICUA EL TOMATE, CEBOLLA Y AJO DES-
PUES SE FRIE EN ACEITE YA QUE EL TOMATE ESTA TOMANDO COLOR SE LE DEJA
CAER CALDO DE POLLO O AGUA ( SE SAZONA CON CONSOME Y AZUCAR).
SE DEJA QUE HIERVA BIEN Y SE LE DEJA CAER, CANELA, PIMIENTA GORDA, PASITAS
ACEITUNAS, YA QUE ESTA COCIDO SE SIRVE ADORNANDOLO CON HUEVOS DUROS
Y PLATANO MACHO FRITO.
PIERNA A LA NARANJA
INGREDIENTES
7 KG DE PIERNA DESHUESADA
CONSOME DE POLLO
VINO BLANCO
MERMELADA DE NARANJA O CHABACANO
JUGO DE NARANJA
MANERA DE HACERSE
LA PIERNA SE LE HACE UNOS CORTES PARA SAZONARLA O MARINARLA QUE SE HACE
CON UNA PASTA DE AJO PICADO, PIMIENTA, VINO BLANCO Y JUGO DE NARANJA, TODA
ESTA PASTA SE LE INCORPORA A LA PASTA O PIERNA UN DIA ANTES DEL EVENTO. O
SE INYECTA Y SE METE AL REFRIGERADOR PARA QUE AL OTRO DIA SE META AL HOR-
NO TAPADO CON PAPEL ALUMINIO, YA QUE SE HAYA COCIDO SE SACA DEL HORNO
Y SE BAÑA TODA LA PIERNA CON LA MERMELADA DE CHABACANO O NARANJA PARA
LUEGO METERLA DE NUEVO AL HORNOA QUE DORE.
ENSALADA PRIMAVERA
INGREDIENTES
LECHUGA PIMIENTO MORRON AMARILLO, VERDE
DURAZNO EN ALMIBAR
MANERA DE HACERSE
SE PARTE LA LECHUGA EN TROZOS ( SE DESINFECTA) SE PARTE LOS PIMIENTOS EN
TIRAS AL IGUAL QUE EL APIO, PEPINO, DURAZNOS, MANZANA, LAS UVAS SE PARTEN
MANERA DE HACERSE
SE LE QUITA LA PIEL AL SALMON Y SE LE PONE PIMIENTA MOLIDA Y SE PONE A RE-
POSAR ( SE PUEDE PARTIR EL SALMON EN TROZOS) PARA QUE CADA PERSONA SE
SIRVA UNA PORCION.
EN UN SARTEN SE LE PONE UN POCO DE MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVO YA QUE
ESTA CALIENTE SE LE DEJA CAER AL SARTEN EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE
PICADA, YA QUE ESTA ACITRONADA SE LE DEJA CAER UN POCO DE CONSOME DE
POLLO Y SE SIGUE SOFRIENDO, DESPUES SE DEJA CAER LOS TROZOS DE SALMONES
Y SE ESPERA A QUE DORE LIGERAMENTE DEL OTRO LADO, A CONTINUACION SE LE
DEJA CAER EL VINO BLANCO Y LA ALBAHACA, SE DEJA HERVIR Y SE DEJA QUE CON-
SUMA LIGERAMENTE.
PECHUGAS
INGREDIENTES
PECHUGAS O POLLO CHICO (CODORNICES)
MANTEQUILLA
HOJAS DE LAUREL
MANERA DE HACERSE
LAS AVES ENTERAS SE SAZONAN CON SAL. PIMIENTA Y AJO ( SE UNTA EN ESTA PAS-
TA PERFECTAMENTE POR DENTRO Y FUERA DE LA AVE.)
ENTRE LA PIEL Y LA AVE SE LE COLOCAN LAS HOJAS DE LAUREK, ROMERO.
SE AMARRAN LAS PIERNAS DE LAS AVES Y SE LE UNTA LA MANTEQUILLA POR TODOS
LADOS SE COLOCAN EN EL REFRIGERADOR PARA QUE AL METER AL HORNO SE DORE
MUY BIEN POR TODOS LADOS, SE METE AL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 23° POR
ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS.
EMPANADAS DE POLLO
INGREDIENTES
3 TZAS DE POLLO
QUESO FRESCO
CHILE JALAPEÑO (JUGO)
1 CDA DE COMINO
PIMIENTA MOLIDA
QUESO CREMA
PASTA
MAZA ( PARA EMPANADAS EXTENDERLA BIEN), CORTAR LA MAZA EN CIRCULOS
LA MAZA DEBE SER LA QUE USAMOS PARA PIE.
MANERA DE HACERSE
EN LOS CIRCULOS SE COLOCA EL RELLENO, LUEGO HUMEDECERLO LAS ORILLAS,
CON UN TENEDOR SELLAMOS LAS ORILLAS QUE TENGA HARINA,LUEGO SE BARNIZAN
CON YEMA DE HUEVO. SE COLOCAN EN UNA CHAROLA CON ACEITE.
SALSA PICOSA
2 CHILES JALAPEÑOS
1 DIENTE DE AJO GRANDE
PEPERONCIO
1/2 CDA DE NORKSUIZA
JUGO DE LIMON
TOMATES PARTIDOS EN CUADROS GRANDES
CILANTRO CORTADO
SE COLOCA EN EL PROCESADOR O LICUADORA.
SOPA DE HONGOS
INGREDIENTES
TOMATE PICADO
CEBOLLA Y AJO LICUADO Y SOFRITO
HONGOS EN REBANADAS (CRUDOS)
ZETAS EN TIRITAS ( CRUDAS)
CHILE DE ARBOL ( 1 Ó 2 P/CADA PORCION)
HIERBABUENA ( PARA CADA PORCION 2 HOJITAS)
CONSOME DE POLLO ( NATURAL DE PREFERENCIA)
QUESO MANCHEGO ( 3 TIRITAS P/CADA PLATO O RACION)
MANERA DE HACERSE
EN EL CALDO DE CONSOME HIRVIENDO SE LE DEJA CAER LO HONGOS, LAS ZETAS, EL
TOMATE, LA CEBOLLA Y AJO SOFRITO Ó EN POLVO LAS ESPECIES CHILE MORITA Y LA
HIERBABUENA. YA QUE ESTAN COCIDOS LOS HONGOS Y LAS ZETAS SE SIRVEN EN
CADA PLATO COLOCANDO LAS 3 REBANADAS O 3 TIRITAS DE QUESO MANCHEGO, CON
LOS CHILES DE ARBOL Y LAS RAMITAS DE HIERBABUENA.