Programa Lyd

Código: CC-BA-P01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

PROGRAMA Versión: 04 Página 1 de 36
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Fecha: 10/05/2018
FECHA ACTUALIZA
VERSION Nº ACTUALIZACION REALIZADA NUMERAL/ITEM RESPONSABLE
Día Mes Año
Ledys Gutiérrez
15 08 18 02 Revisión y actualización Director
Técnico
Actualización de la razón social de la empresa: PYC Ledys Gutiérrez
02 01 19 03 GRANIZADORAS Y COCTELES S.A.S., ajuste de Director
definiciones Técnico
Revisión y actualización, el documento finalmente es
dirigido solo para bebidas alcohólicas: se excluye el Ledys Gutiérrez
09 08 19 04 taller del programa. Se cambia el término manipulador Director
de alimentos por manipulador, se codifica el Técnico
documento así: CC-BA-P01.
Actualización de definiciones de acuerdo al Ledys Gutiérrez
10 08 19 04 Decreto 1686 de 2012. Director
Técnico
Revisó : LEDYS GUTIÉRREZ RAMOS Aprobó CARLOS MARIO CEBALLOS

Cargo Director técnico Cargo Gerente
Fecha 10 de Mayo de 2018 Fecha 15 de Mayo de 2018
Código: CC-BA-P01
Fecha: 10/05/2018
1. OBJETIVO
Implementar y mantener el programa de limpieza y desinfección en las diferentes áreas,

equipos, utensilios, implementos, planta física y manipuladores de la empresa PYC
Granizadoras y Cocteles S.A.S., asegurando la inocuidad antes, durante y después de los
procesos; con el fin que los productos no se vean alterados por agentes físicos, químicos y/o
biológicos y con ello nuestros consumidores.
1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Implementar las actividades de limpieza y desinfección de las áreas, utensilios,

implementos y equipos comprometidos en la fabricación, elaboración,
hidratación, envasado, y almacenamiento de bebidas alcohólicas.
 Divulgar y capacitar a todo el personal en las diferentes actividades para aplicar
y mantener el programa de limpieza y desinfección.
 Verificar que se haga un uso correcto de los implementos de aseo.
 Controlar el uso de los productos o agentes químicos utilizados en las
operaciones de limpieza y desinfección.
2. ALCANCE
Evitar la contaminación en los productos elaborados y empacados en la empresa PYC

Granizadoras y Cocteles S.A.S., a través de los equipos, instalaciones y manipuladores, por
deficiencias o errores en las actividades de limpieza y desinfección, realizadas en cada una de
las actividades.
Este procedimiento aplica para la limpieza y desinfección de áreas externas e internas,

superficies, equipos y utensilios, área de producción (área de pesaje, bodega de
almacenamiento de materia prima e insumos y producto terminado, laboratorio), áreas
externas, personal manipulador y personal visitante.
3. JUSTIFICACIÓN
Las actividades de limpieza y desinfección son factores importantes que deben ser
implementados en las empresas dedicadas a la fabricación, elaboración, hidratación,
envasado, almacenamiento, distribución y comercialización de bebidas, con el fin de evitar
riesgos en la calidad e inocuidad de los productos. Es por esto que la empresa PYC
Granizadoras y Cocteles S.A.S., documenta e implementa el programa de Limpieza y
Desinfección, con el fin de garantizar sus procesos productivos y sus procedimientos,
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estableciendo prelaciones según las áreas, equipos y superficies que están en contacto directo
o indirecto con los productos, teniendo como prioridad la inocuidad y calidad de los productos.
4. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
Actividad Responsable
Verificación actividades de sanitización, Evaluación de
condiciones higiénico – sanitarias. Responsable asignado
Preparación de soluciones para la limpieza y desinfección
Elaboración de cronograma y ejecución de actividades del
Responsable producción
programa de limpieza y desinfección
Director técnico - Responsable
Capacitación en procedimientos de L y D
SIG
5. DEFINICIONES
Alcohol: Es el etanol o alcohol etílico procedente de la destilación de la fermentación alcohólica

de mostos adecuados.
Alcohol puro o extra neutro: Es el que ha sido sometido a un proceso de rectificación de manera
que su contenido total de congéneres sea inferior a 35 mg/dm3 de alcohol anhidro y un grado
alcoholimétrico no menor de 96.
Aperitivo: Bebida alcohólica con una graduación de 2.5 a 15 grados alcoholimétricos a 20°C,
estimulante del apetito que se obtiene por mezcla de destilados, fermentados, infusiones,
maceraciones y digestiones de sustancias vegetales permitidas en sus extractos o esencias con
vinos, vino de frutas, alcohol etílico rectificado neutro, alcohol extra neutro, alcohol vínico o mistela,
a la que se le adiciona o no productos alimenticios orgánicos y otros aditivos permitidos.
Aperitivos especiales: Son los aperitivos no vínicos adicionados de productos alimenticios

orgánicos (ponche, sabajón, entre otros), con una graduación alcohólica mínima de 14 a 15 grados
alcoholimétricos.
Aperitivo no vínico: Bebida alcohólica con una graduación de 2,5 a 15 grados alcoholimétricos a
20°C; elaborada sin la adición de vino o vino de frutas o con adición en proporciones menores del
75% en volumen de vino o vino de frutas.
Aperitivo vínico: Aperitivo elaborado con vino o vino de frutas en una proporción no inferior al
75% en volumen, adicionado o no de alcohol vínico o alcohol etílico rectificado neutro o extra
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neutro. Cuando se emplee en su elaboración vino licoroso, este porcentaje se refiere al vino base
sin encabezar. Los aperitivos vínicos deben cumplir los mismos requisitos de los vinos.
Aromatizados o saborizados: Aperitivos o licor, en cuya preparación predomina como principal

ingrediente los concentrados alcohólicos (cereza, fresa, café, cacao, entre otros), una sustancia
aromática o una materia prima que justifique tal designación.
Autoridades sanitarias competentes: Las autoridades sanitarias competentes son el Instituto

Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA -y las Direcciones Territoriales de
Salud, a las que de acuerdo con la normatividad vigente, les corresponde ejercer funciones de
inspección, vigilancia y control y desarrollar las acciones de prevención y seguimiento para
garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento técnico.
Aspersión: Acción de rociar, esparcir un líquido a presión (Aplica para desinfección de equipos,
implementos y áreas/ambiente)
Bactericida: agente físico o químico que al ser empleado a niveles recomendados (requeridos),
destruye las células bacterianas, no necesariamente las esporas (formas de resistencia de las
bacterias)
Bebida alcohólica: Producto apto para consumo humano que contiene una concentración no
inferior a 2.5 grados alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuticas.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Son las normas, procesos y procedimientos de

carácter técnico que aseguran la calidad de las bebidas alcohólicas en su fabricación, elaboración,
hidratación y envase.
Concentración: Cantidad de un producto presente en una solución
Concepto sanitario: Es el concepto emitido por las autoridades sanitarias una vez realizada la
inspección, vigilancia y control al establecimiento donde se fabriquen, elaboren, hidraten, envasen,
almacenen, distribuyan, transporten, comercialicen, expendan o exporten bebidas alcohólicas o
sus materias primas. Este concepto puede ser favorable, pendiente o desfavorable.
Contaminación: Es la introducción o presencia de un agente extraño en un producto.
Desinfección: es el proceso encaminado a disminuir significativamente el número de

microorganismos incluyendo algunas esporas, mediante el uso de sustancias químicas, o por
medios físicos. Tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto
con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros
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microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e

inocuidad de los productos.
Desinfectante: Agente químico utilizado para eliminar o disminuir hasta niveles seguros
microorganismos que pueden generar riesgo para la salud.
Detergente: sustancia que facilita la remoción de la suciedad presente en equipos, superficies e

instalaciones en general por medio de la utilización de agua.
Dilución: Acción y efecto de añadir líquido a las sustancias para disminuir su concentración.
Diseño sanitario: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos y
utensilios de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación,
almacenamiento, transporte y expendio, con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de
las bebidas alcohólicas.
Dosis de choque: En el presente programa dosis de choque se refiere al aumento de la

concentración del desinfectante que se está utilizando y/o el uso de otro desinfectante en la
desinfección realizada en las diferentes áreas.
Elementos de protección personal: Cualquier dispositivo destinado para ser utilizado por el
trabajador, para protegerlo de uno o varios riesgos y aumentar su seguridad o su salud en el
trabajo. Las ventajas que se obtienen a partir del uso de los elementos de protección personal
(EPP) son de los siguientes: proporcionar una barrera entre determinado riesgo y la persona,
mejorar el resguardo de la integridad física del trabajador y disminuir la gravedad de las
consecuencias de un posible accidente sufrido por el trabajador.
Equipo: Conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías y demás accesorios que se

emplean en la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución,
transporte, comercialización y expendio de las bebidas alcohólicas.
Enjuague: Eliminación con agua potable de detergentes y desinfectantes, empleados en las

operaciones de limpieza y desinfección.
Envasado: Es la actividad que comprende las operaciones de llenado y etiquetado, a las que tiene
que ser sometido un producto a granel con el grado alcoholimétrico de consumo para que se
convierta en un producto terminado.
Envase: Recipiente que está en contacto directo con la bebida alcohólica.

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Inspección. Proceso que consiste en medir, examinar, ensayar o comparar de algún modo, la
unidad en consideración con respecto a los requisitos establecidos.
Fábrica de bebidas alcohólicas: Es el establecimiento en el cual se elaboran, hidratan o envasan

bebidas alcohólicas.
Grados alcoholimétricos: Es el porcentaje en volumen de alcohol etílico a 20 grados centígrados.
Insumo: Sustancia natural o artificial, procesada o no que se utiliza como elemento auxiliar en la
elaboración de bebidas alcohólicas. Incluye además, el envase, rótulos y etiquetas.
Limpieza: Práctica empleada con el fin de eliminar materia orgánica e impurezas como residuos
físicos inertes y químicos de las áreas de fabricación y superficies que entran en contacto con los
productos elaborados (bebidas alcohólicas), empleando la técnica de fregado, lavado con agua a
alta temperatura, y la utilización de detergentes, evitando así que se den condiciones favorables
para el crecimiento de microorganismos que puedan afectar la inocuidad del producto.
Proceso tecnológico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias

primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de
envasado y embalaje de producto terminado.
Registro Sanitario: Es el acto administrativo expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos -INVIMA -, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica
para elaborar y vender; elaborar y exportar; elaborar; importar y vender; importar; hidratar y vender;
y envasar y vender, bebidas alcohólicas que cumplan con las características de composición,
requisitos físicos, químicos y microbiológicos y, que sean aptas para el consumo humano.
Solución: Son mezclas homogéneas de desinfectantes y desengrasantes con agua en iguales o

distintos estados de agregación. Dependiendo de las cantidades agregadas será la concentración
de una solución y constituye una de sus principales características
Verificación: Acción documentada que demuestra que un procedimiento, proceso, equipo,

material, actividad o sistema conduce a los resultados previstos.
6. MARCO LEGAL
CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA 1991

Por la cual el pueblo Colombiano en ejercicio de su poder soberano decreta, sanciona y promulga
sus derechos y deberes como ciudadanos.
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CÓDIGO NACIONAL SANITARIO
Ley 09 de 1979. En el Titulo III, articulo 128 habla sobre los planes de saneamiento básico.
 En el Titulo IV, artículos 155 al 210, dispone todo lo relacionado al saneamiento de las
instalaciones.
 En el Título V, artículos 251 al 254, considera todo lo relacionado con los equipos y
utensilios en la industria. Además, se dictan otras medidas sanitarias.
LEY 09 DE 1979. CÓDIGO NACIONAL SANITARIO. Por la cual se dictan medidas sanitarias.
 Título IV, artículos 155 al 210, dispone todo lo relacionado al saneamiento de las
instalaciones.
 Título V, artículos 251 al 254, considera todo lo relacionado con los equipos y utensilios
en la industria. Además, se dictan otras medidas sanitarias.
DECRETO 1686 DE 2012. Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase,
almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación
de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.
 Artículo 35. El plan de saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad

sanitaria competente e incluirá como mínimos, los siguientes programas:
1. Programa de limpieza y desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección

deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto que se trate.
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los
agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso y los
equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de
limpieza y desinfección.
 Artículo 82. Almacenamiento. Las operaciones de almacenamiento deben cumplir con

las siguientes condiciones:
8. Los detergentes y desinfectantes contarán con un área específica para su

almacenamiento, la cual debe estar debidamente identificada y los productos
rotularse y separarse según su uso.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL EN COLOMBIA. Decreto 1575 de 2007. Por el cual

se establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo
Humano.
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MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL EN COLOMBIA. Resolución 2115 de 2007. Por

medio de la cual se establecen características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de
control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL EN COLOMBIA. Resolución 2400 de 1979. Por el

cual se establecen algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los
establecimientos de trabajo.
 Capítulo IV, contempla los hábitos de higiene, orden y limpieza en los lugares de trabajo.
Establece, además, algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los
establecimientos de trabajo.
7. METODOLOGIA
Antes de poner en práctica los procedimientos que se describen en este documento, lea todos los
pasos a realizar, puesto que pueden encontrar, anotaciones importantes que debe conocer antes
de su aplicación.
 Si al finalizar las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones físicas,

equipos, utensilios o del personal, se evidencia suciedad, debe realizarse nuevamente el
procedimiento como medida correctiva de la desviación. Si este evento se repite con
mucha frecuencia se realizará una capacitación como medida correctiva con el fin de
evitar estas situaciones que ponen en riesgo la inocuidad y calidad de los productos.
 Implementos de aseo - aspectos importantes a tener en cuenta:
Todos los implementos de limpieza y desinfección deben mantenerse suspendidos en el

aire o sobre una superficie de material sanitario limpio y desinfectado cuando no estén en
uso. No deben tener mango de madera.
Los cepillos, escobas, recogedores y trapeadoras deben permanecer lavados,

desinfectados y suspendidos en el aire para evitar malos olores, desarrollo de
microorganismos y que pierdan su forma o configuración física, lo que ocasiona daño
prematuro y costo adicional por su reposición.
Todos los implementos utilizados en las operaciones de limpieza y desinfección deben

ser de material sanitario y estar en perfecto estado.
Reemplazar los implementos, utensilios y equipos cada que se presente desgaste o daño.
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- Tener especial cuidado de no generar contaminación cruzada por el uso inadecuado de los
implementos de limpieza y desinfección, utilizarlos de acuerdo a la tabla de colores
establecida para cada área (Anexo 1: CC-BA-A02 Código de colores para implementos de
limpieza y desinfección).
7.1. PREPARACION (DOSIFICACIÓN) DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES
ACTIVIDAD DESPRIPCIÓN
Dosificación Manual:
1. Tomar el envase con el detergente a preparar del área de almacenamiento.
Verificar estado del recipiente (limpio) e identificado: Nombre del producto,
lote, rombo de seguridad, vence.
2. Medir en el recipiente para preparar la solución el 50% (la mitad) de cantidad
de agua potable requerida para la preparación.
3. Tomar una probeta y medir la cantidad requerida del detergente, teniendo
cuidado de no tener derrames.
4. Adicionar el detergente al agua potable, completar con el resto del agua y
mezclar.
5. Lavar los utensilios usados para la preparación de esta solución y almacenar
en el lugar dispuesto para ellos.
Solución 6. Regresar el envase con el detergente puro (concentrado) al sitio de
Detergente almacenamiento.
NOTA 1:
Preparar la cantidad necesaria acorde al volumen del recipiente dosificador con el
que se realizan las actividades del limpieza, agotar todo el contenido antes de una
nueva preparación: “ los envases deben de ser de material sanitario, estar lavados, y
debidamente identificados”
Evitar contaminación de la solución para que no se vea comprometida su efectividad,
no introducir implementos con residuos sólidos a la solución.
No se permite el uso de cepillos de metal, lanas, de acero o cualquier otro material

abrasivo ya que pueden dañar los equipos, utensilios, superficies o generar oxidación
y/o desprendimiento.
Los productos utilizados para la limpieza y desinfección de las manos se utilizan
puros, no requieren ser diluidos.
Llenado de dispensadores de jabón desinfectante:
1. Tomar el envase que contenga el jabón líquido desinfectante para manos del
Jabón de
área de almacenamiento.
manos
2. Verificar que envase se encuentre rotulado (nombre del producto, lote, fecha
antibacterial
de vencimiento y nombre del proveedor)
3. Diríjase a los dispensadores de jabón ubicados en las diferentes áreas de
proceso y unidades sanitarias.
4. Verificar que los contenedores de jabón se encuentren vacíos, limpios y
desinfectados.
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ACTIVIDAD DESPRIPCIÓN
5. Realizar el llenado de los dispensadores, teniendo cuidado de no generar
derrames.
Llenado de dispensadores de gel desinfectante:
6. Tomar el envase que contenga el gel desinfectante para manos del área de
almacenamiento.
Gel 7. Verificar que envase se encuentre rotulado (nombre del producto, lote, fecha
antibacterial de vencimiento y nombre del proveedor).
neutro para 8. Diríjase a los dispensadores de gel ubicados en las diferentes áreas de
Manos proceso y unidades sanitarias.
9. Verificar que los contenedores se encuentren vacíos, limpios y secos.
10. Realizar el llenado de los dispensadores, teniendo cuidado de no generar
derrames.
7.2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS, EQUIPOS, SUPERFICIES Y AMBIENTE
De acuerdo al tipo de suciedad que se tiene, el área, superficie, equipo, utensilio y/o ambiente a
limpiar y desinfectar, se utilizan los productos de limpieza y desinfección previamente dosificados.
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
Al iniciar las actividades de producción; las áreas, superficies, equipos y
Limpieza y desinfección utensilios deben estar limpios y desinfectados, esta operación se repite
de áreas, superficies, entre cada cambio de actividad o pare técnico y al finalizar las actividades
equipos, utensilios. de fabricación.
Antes de iniciar las actividades de fabricación y al finalizar las actividades

de limpieza y desinfección cuando se terminen las operaciones de
Desinfección de ambiente
fabricación.
Al finalizar las labores de limpieza y desinfección se debe inspeccionar

las áreas, superficies, equipos y utensilios para evaluar efectividad de las
actividades y diligenciar los formatos correspondientes.
Si se evidencia presencia de suciedad posterior a realización de las

Verificación de limpieza y actividades de limpieza y desinfección la acción correctiva es realizarla
desinfección de nuevo hasta verificación conforme.
Nota: Siempre antes de iniciar operaciones de proceso se debe verificar

estado de implementos, equipos y tuberías, previo a la desinfección por
aspersión.
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7.3. FACTORES QUE SE DEBEN CONSIDERAR EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Para realizar el proceso de limpieza se deben tener en cuenta factores que faciliten el proceso.
Dichos factores se enfocan hacia:
- Tipo de residuo y/o suciedad

Orgánica: Es biodegradable, tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse
rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica; en este grupo se encuentran los
restos de materia orgánica.
Inorgánico o reciclables: Son los que por sus características químicas sufren una descomposición
natural muy lenta. En este grupo encontramos sales, vidrio, papel limpio, cartón, plástico y metal.
- Tamaño de la suciedad
 Suciedad visible: Sólidos, líquidos y biológicos.
 Suciedad no visible: Microorganismos y toxinas.
- Solubilidad de la suciedad
Se refiere a la capacidad que tiene la suciedad de disolverse en un solvente (agua, soluciones

ácidas, alcalinas o neutras)
 Soluble en agua: sales, azúcares, almidones y la mayoría de suciedad.

 Soluble en ácidos: óxidos y la mayoría de suciedad inorgánica.
 Soluble en álcalis: las grasas y proteínas.
- Superficies y equipos
Tener en cuenta el material, diseño y el retiro de piezas del equipo para la limpieza y desinfección.
Aquellos equipos que estén conformados por piezas deben desmontarse completamente para
asegurar una adecuada limpieza y desinfección; las piezas o partes del equipo no deben colocarse
directamente sobre el piso.
Considerar los puntos muertos (grietas, hendiduras, conexiones) donde se acumula con facilidad la
suciedad y se hace muy difícil su remoción.
7.4. AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Son compuestos químicos elaborados para eliminar la suciedad visible. No deben ser corrosivos, ni
tóxicos y deben cumplir con las siguientes especificaciones:
 Ser aprobados para su uso por la entidad de control INVIMA.

 Deben ser específicos para la industria de alimentos y bebidas alcohólicas.
 Deben contar con ficha técnica, hojas de seguridad y evaluación de la capacidad de
degradación.
 Para seleccionar el agente limpiador adecuado, es importante considerar su composición,
características, que no genere espuma, tipo de suciedad que se maneja, pH y costo.
 El cambio de los productos de limpieza y desinfección, la frecuencia en la rotación y el cambio
en las concentraciones, son medidas correctivas, para evitar que los microorganismos creen
resistencia a los productos.
 Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente a su uso, no se
permite realizar un cambio sin previa aprobación del encargado del programa (Director
Técnico).
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7.5. Rotación del desinfectante (dosis de choque)
Una vez cada quince días, se realiza la desinfección de choque aumentando la utilización del
otro agente desinfectante en todas las áreas, superficies, equipos y utensilios. Este
procedimiento se realiza con el fin de evitar que los microorganismos creen resistencia al
desinfectante utilizado en las labores diarias. Se hace solo por un día y luego se continúa con
el desinfectante alterno.
8. CONDICIONES GENERALES
8.1. Pasos para efectuar una correcta limpieza:

 Desconectar los equipos que lo requieran
 Desarmar los equipos que lo requieran
 En los equipos y superficies que lo requieran, humedecer con agua
 Aplicar detergente frotando con cepillos y/o esponjas
 Enjuagar con agua limpia, eliminando todo exceso de detergente con abundante agua potable.
8.2 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR – POES
8.2.1 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS – PERSONAL MANIPULADOR

 CON JABON DESINFECTANTE
UBICACIÓN: Áreas de producción, RECURSOS:
FRECUENCIA: Diario, tantas veces se
laboratorio, baños, etc. -Dispensador para
requiera.
jabón
ACTIVIDAD: LAVAR Y DESINFECTAR - Antes de iniciar labores.
desinfectante.
- Al ingresar a la planta de proceso.
-Lavamanos de
- Antes y después de comer.
accionamiento
- Después de ir al baño.
indirecto.
AGENTE RECOMENDADO: Jabón - Después de toser, estornudar o tocarse la
-Toallas
desinfectante para manos nariz, rascarse, entre otras.
desechables.
- Después de manipular objetos, residuos.
- Después de cualquier cambio de actividad.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
1. Humedecer las manos con agua del codo hacia abajo.
2. Accionar el dispensador del jabón desinfectante 1 o 2 veces.
3. Frotar las manos entre sí, efectuando movimientos circulares entre 20 y 30 segundos.
4. Frotar bien los dedos.
5. Frote los brazos y codos.
6. Enjuague las manos, brazos y codos con agua.
7. Elimine el agua residual.
8. Seque las manos, brazos y codos con toallas desechables
9. Eliminar toalla desechable en recipiente plástico con tapa para este fin
Repita este procedimiento cuantas veces sea necesario. No convierta su delantal o su
Observaciones uniforme en toalla o limpión.
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 CON GEL ANTIBACTERIAL

UBICACIÓN: Áreas de FRECUENCIA:
producción, laboratorio, baños, Diario, tantas veces se requiera RECURSOS:
etc. - Antes de iniciar labores
- Al ingresar a la planta de proceso Dispensador para
ACTIVIDAD: DESINFECTAR - Antes y después de comer gel.
- Después de ir al baño
- Después de toser, estornudar o tocarse la nariz,
AGENTE RECOMENDADO:
rascarse, entre otras
Gel desinfectante para manos
- Después de manipular basura
- Después de cualquier cambio de actividad.
Utilizar el Gel Antibacterial directamente sobre las manos pulsar el dispensador una vez y aplicar + 2 ml,
humectando las manos.
Frotar palma/palma-palma/dorso e interdigitalmente para esparcir bien el gel.
El producto se seca rápidamente, No requiere enjuague
ASPECTOS A TENER PRESENTE EN LA INSPECCION A MANIPULADORES
Manos limpias y piel sin lesiones Sin halitosis (mal aliento)

Cabello limpio, corto o recogido Uso adecuado del uniforme (gorro, calzado)
Cara sin bigote o barba, sin maquillaje Se lava y desinfecta las manos con la frecuencia
Ausencia de joyas requerida mientras trabaja
Uñas cortas, limpias y sin esmalte Hace correcto uso del servicio sanitario y de sus
Desodorante (SIN OLOR) elementos de limpieza.
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8.2.2 Limpieza y desinfección de equipos
LIMPIEZA: TANQUE ALMACENAMIENTO DE

FRECUENCIA: Mensual
AGUA POTABLE
UBICACION: Estación de limpieza
ACTIVIDAD: LAVAR
RECURSOS:
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente según instructivo de Manguera, esponjas, balde.
preparación
1. Programar la evacuación del tanque con el fin de utilizar el agua en la limpieza de pisos o área externa
de la planta
2. Una vez desocupado el tanque lavar frotando vigorosamente las paredes para aplicar el detergente
utilizando esponja,
3. Enjuagar con agua limpia, eliminando completamente el detergente.
DESINFECCION: TANQUE
FRECUENCIA: Después de lavar
ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE
RECURSOS:
ACTIVIDAD: DESINFECTAR
Gafas de protección, guantes, tanque
AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio cuaternario según para realizar aspersión de ambiente
instructivo de preparación.
1. Preparar solución desinfectante según instructivo de preparación.
2. Aplicar desinfectante por aspersión y dejar secar al oreo.
3. Iniciar llenado del tanque con agua potable, cuando el nivel de agua corresponda aproximadamente a la
mitad del volumen adicionar verificar la concentración de cloro. Según Instructivo.
4. Verificar:
 Concentración de cloro con equipo digital (Mínimo 0,3 ppm - máximo 2,0 ppm)
 pH del agua: 6,5 – 8,5 (pH metro)
LIMPIEZA: ENVASES NUEVOS PEAD, PET Y FRECUENCIA: Diario/cada que se

VIDRIO requiera
UBICACION: Estación de lavado y desinfección envases
ACTIVIDAD: LAVAR
RECURSOS:
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente según instructivo de Esponjas, guantes, balde plástico.
preparación
1. Siga los pasos descritos en el instructivo.
DESINFECCION: ENVASES NUEVOS PEAD,

FRECUENCIA: Después de lavar
PET Y VIDRIO
RECURSOS:
Gafas de protección, guantes, balde
plástico y bomba aspersora para realizar
AGENTE UTILIZADO: Solución de alcohol al 70% aspersión paredes externas de los
recipientes.
1. Preparar solución desinfectante según instructivo de preparación.
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2. Aplicar desinfectante por contacto directo en las paredes internas y por aspersión en las partes externas
y dejar secar al oreo. Según Instructivo.
3. Verificar:
 El director técnico debe verificar la limpieza y desinfección de cada envase.
 LIMPIEZA DE BALANZAS ELECTRONICAS Y BÁSCULAS

UBICACIÓN: Laboratorio y
producción RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA FRECUENCIA: Limpiones, paños, cepillos,
Diario y/o cada que se requiera brochas.
AGENTE UTILIZADO: Solución
detergente según instructivo de
preparación
1. Desconectar los equipos que lo requieran y retirar partes movibles.
2. Retirar con brocha los residuos de polvo en la balanza.
3. Aplicar detergente a los platos y accesorios, lavar por frotación con paño y remover completamente la
materia orgánica u otras suciedades.
4. Enjuagar los platos y accesorios con agua potable hasta retirar los residuos del detergente y demás
suciedades.
5. Secar con un paño limpio y seco
6. Limpiar con aire a presión al cuerpo de la balanza donde no se puede aplicar humedad (SOLO Cuando se
realice mantenimiento externo)
OBSERVACIONES: SOLO SE REALIZA LIMPIEZA
LIMPIEZA DE MESAS FRECUENCIA: Diario
UBICACIÓN: Áreas de producción, laboratorio, zona de empaque y

almacenamiento de producto terminado, áreas externas.
ACTIVIDAD: LIMPIEZA RECURSOS:
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente según instructivo de Limpión, esponja, espátula.
preparación.
1. Retirar los residuos que existen sobre las superficies con espátula.
2. Aplicar el detergente
3. Frotar con esponja las superficies y patas
4. Enjuagar con agua potable para eliminar el detergente.
OBSERVACIONES:
DESINFECCION DE MESAS: FRECUENCIA: Después de cada limpieza

RECURSOS:
AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio Bomba aspersora, toalla antibacterial.
cuaternario según instructivo de preparación
1. Preparar solución desinfectante según instructivo
2. Aplicar desinfectante por aspersión o directamente por medio de una toalla antibacterial nueva
3. No enjuagar el desinfectante
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4. Dejar secar al oreo.

OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE UTENSILIOS E IMPLEMENTOS

UBICACIÓN: Todas las áreas de proceso FRECUENCIA:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Diario, las veces que se RECURSOS:
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente requiera Limpión, esponja, paño
según instructivo de preparación. antibacterial.
1. Eliminar residuos gruesos sí se requiere
2. Lavar con detergente por frotación con una esponja, removiendo los residuos que se encuentran
adheridos.
3. Enjuagar con abundante agua potable, hasta retirar completamente el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE UTENSILIOS E IMPLEMENTOS

FRECUENCIA: RECURSOS:
Diario, después de lavar
AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio Bomba aspersora, toalla
cuaternario según instructivo de preparación antibacterial.
2. Aplicar desinfectante por aspersión o directamente por medio de una toalla antibacterial nueva
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE CANASTILLAS, ESTIBAS
UBICACIÓN: Todas las áreas de proceso

FRECUENCIA:
Cada quince días o cuando se
Esponja, espátula, cepillo,
requiera de acuerdo a las
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente hidrolavadora, escoba o
condiciones
según instructivo de preparación cepillo con mango,
manguera.
1. Eliminar residuos gruesos sí se requiere

2. Lavar con detergente por frotación con una esponja y cepillo, removiendo los residuos que se
encuentran adheridos, utilizar hidrolavadora sí es necesario (Para estibas grandes y las que tengan
mucha suciedad)
3. Enjuagar con abundante agua potable, hasta retirar completamente el detergente.
 DESINFECCION DE CANASTILLAS, ESTIBAS

FRECUENCIA: RECURSOS:
Después de lavar Bomba aspersora
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AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio

6. Aplicar desinfectante por aspersión
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: PISOS, PUERTAS, PAREDES
UBICACIÓN: Todas las áreas de proceso

FRECUENCIA:
Diario: Pisos
Esponja, escoba, trapero,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente Semanal: Puertas y Paredes
limpión, cepillo, baldes,
según instructivo de preparación
manguera
Remojar con agua potable

Lavar con detergente por frotación con esponja paredes y puertas; Estregar con una escoba y/o trapeador y/o
cepillo (pisos)
Enjuagar con agua potable hasta eliminar el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: PISOS, PUERTAS, PAREDES

UBICACIÓN: Todas las áreas de proceso y FRECUENCIA: RECURSOS:
bodega Diario y después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Bomba aspersora, toalla
AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio antibacterial
Aplicar el desinfectante por contacto directo y dejar secar al oreo.
OBSERVACIONES: Cuando se utilice hipoclorito – ENJUAGAR
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: TECHOS

UBICACIÓN: Todas las áreas de proceso y
bodega FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Semestral Extensión, guantes, mota,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente esponjas sintéticas, guantes,
según instructivo de preparación manguera.
1. Despejar el área que está debajo del techo a limpiar
2. Cerciorase que el piso se encuentre seco.
3. Colocar la escalera tipo tijera, en los lugares donde se requiera por altura del techo ubicar andamio, (Quien
ejecute esta actividad debe tener certificado para realizar trabajo en alturas emitido por una entidad
certificada y contar con las medidas de protección requeridas).
4. Eliminar polvo y suciedad utilizando un dispositivo (mota) humedecido con solución de detergente plus
sujeto a una extensión
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5. Eliminar detergente si es el caso.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: TECHOS

bodega Después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Bomba aspersora,
AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio nebulizador
Aplicar desinfectante por aspersión.
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: LAMPARAS Y PROTECTORES

UBICACIÓN: Todas las áreas de proceso y
bodega, oficinas, cocineta y área externas. FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Semestral Extensión, guantes, cepillo,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente limpión, esponjas sintéticas,
según instructivo de preparación manguera.
1. Despejar el área que está debajo de la lámpara a limpiar
2. Apagar la lámpara
3. Colocar la escalera tipo tijera, en los lugares donde se requiera por altura del techo ubicar andamio,
(Quien ejecute esta actividad debe tener certificado para realizar trabajo en alturas emitido por una
entidad certificada y contar con las medidas de protección requeridas).
4. Desmontar y retirar el protector de la lámpara.
5. Eliminar polvo y suciedad utilizando una esponja sintética y/o mota, con solución de detergente plus
sujeto a una extensión.
6. Lavar con detergente utilizando un cepillo y/o esponja sintética con extensión (recurrir a la
hidrolavadora) utilizar agua a presión
7. Lavar con detergente utilizando cepillo y/o esponja sintética el protector de la lámpara
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: LAMPARAS Y PROTECTORES

bodega, oficinas, cocineta y área externas. Después de lavar
Aplicar desinfectante por aspersión o nebulización
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: LAMPARA ATRAPA INSECTOS

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UBICACIÓN: áreas de proceso, área de

almacenamiento de materia, oficina RECURSOS:
administrativa. FRECUENCIA: Guantes, limpión, esponjas
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Semanal sintéticas.
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente
9. Despejar el área que está debajo de la lámpara a limpiar
10. Apagar/desenchufar la lámpara
11. Colocar la escalera tipo tijera, en los lugares donde se requiera por altura del techo ubicar andamio,
12. Eliminar polvo y suciedad utilizando una esponja sintética y/o mota, con solución de detergente plus
sujeto a una extensión.
13. Lavar con detergente utilizando un limpión
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: LAMPARA ATRAPA INSECTOS

bodega, oficinas, cocineta y área externas. Después de lavar
Aplicar desinfectante por aspersión o nebulización
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: ESTUFA ELÉCTRICA (FOGÓN INDIVIDUAL)

UBICACIÓN: Área externa - cocineta FRECUENCIA:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Diario, cada vez que sea RECURSOS:
necesario Esponja sintéticas, cepillo,
escobillón, limpión, guantes,
balde.
1. Apagar el fogón.
2. Desconectar.
3. Retirar todas las piezas desmontables del equipo (parrillas, quemadores, bandejas, rejillas y boquillas).
4. Retirar con la esponja sintética los residuos visibles del equipo y piezas.
5. Aplicar con aspersor desengrasante, dejarlo actuar 10 minutos y estregar con esponja y lijas
6. Enjuagar con agua.
7. Aplicar la solución detergente en el equipo y sus piezas.
8. Estregar con esponjas sintéticas y lijas.
9. Enjuagar con abundante agua potable.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: ESTUFA ELÉCTRICA (FOGÓN INDIVIDUAL)

UBICACIÓN: Área externa - cocineta FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Después de lavar
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AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio Guantes, aspersor, balde

cuaternario según instructivo de preparación plástico, toalla desechable.
1. Aplicar solución desinfectante por aspersión al equipo y por inmersión a las piezas.
2. Dejar actuar la solución desinfectante por 10 minutos.
3. Instalar nuevamente las piezas.
Deja secar al ambiente.
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: BALDES DE DOSIFICACION-RECIPIENTES/TANQUES

CONTENEDORES DE MATERIAS PRIMAS
UBICACIÓN: Área de producción,
almacenamiento de materia prima e insumos - FRECUENCIA: RECURSOS:
planta Diario, cada vez que sea Esponja sintéticas, limpión,
ACTIVIDAD: LIMPIEZA necesario guantes, cepillo de cerdas
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente suaves, balde.
1. Retirar con ayuda de la mano cubierta con guante y limpión restos de materia prima y/o insumos
2. Retirar la suciedad visible con agua potable presente
3. Aplicar la solución detergente.
4. Estregar con esponjas sintéticas y cepillos de cerdas suaves.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: BALDES DE DOSIFICACION-RECIPIENTES/TANQUES

CONTENEDORES DE MATERIAS PRIMAS
UBICACIÓN: Área de producción, FRECUENCIA: RECURSOS:
almacenamiento de materia prima e insumos – Después de lavar
planta. Guantes, aspersor, balde
ACTIVIDAD: DESINFECTAR plástico, toalla desechable.
Aplicar la solución desinfectante con aspersor (manual).
Dejar actuar la solución desinfectante por 10 minutos.
Dejar secar al ambiente.
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: TANQUES DE ACERO INOXIDABLE 1, 2 Y 3

UBICACIÓN: Área de producción – planta. FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Diario, cada vez que sea Esponja sintéticas, limpión,
necesario guantes, cepillo de cerdas
suaves, balde plástico.
1. Apagar el equipo.
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2. Desconectar el equipo.
3. Retirar todas las piezas desmontables del equipo
4. Retirar los residuos visibles del equipo y las piezas.
5. Aplicar agua a presión con manguera en las paredes del tanque, las aspas y la tapa
6. Aplicar la solución detergente en el equipo y las piezas.
7. Estregar con esponjas sintéticas y/o cepillo de cerdas duras las piezas.
8. Enjuagar con agua potable.
OBSERVACIONES: Las tuberías de desagüe del tanque se desmontan cada quince días y el lavado del tanque
se realiza diario y cada vez que se utiliza.
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: TANQUES DE ACERO INOXIDABLE 1, 2 Y 3

UBICACIÓN: Área de producción – planta. FRECUENCIA: RECURSOS:
Guantes, bomba
aspersora, balde plástico,
toalla desechable.
Aplicar la solución desinfectante con bomba aspersora
OBSERVACIONES: Las piezas desmontables (uniones, tramos de tubería, etc.), se dejan en inmersión por 10
minutos y luego se enjuagan con agua potable, posteriormente se arma.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: POZUELOS

UBICACIÓN: Área de producción, pesaje de FRECUENCIA:
materia prima, laboratorio– planta. Y cocineta Diario, cada vez que sea RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA necesario Esponja sintéticas, guantes,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente cepillo de cerdas duras, balde
según instructivo de preparación plástico.
1. Retirar los sólidos del interior.
2. Aplicar la solución detergente en toda la superficie incluir las partes bajas externas y la tubería de
desagüe.
3. Estregar con esponja sintética y/o cepillo de cerdas duras, si es necesario
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: POZUELOS

UBICACIÓN: Área de producción, pesaje de FRECUENCIA: RECURSOS:
materia prima, laboratorio– planta. Y cocineta Después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Guantes, aspersor, balde
AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio plástico, toalla desechable.
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OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: LAVA TRAPEROS / LAVA BOTAS

UBICACIÓN: Área de lavado FRECUENCIA:
necesario Esponja sintéticas, guantes,
cepillo de cerdas duras, balde
plástico.
5. Retirar los sólidos del interior.
6. Aplicar la solución detergente en toda la superficie incluir las partes externas.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: LAVA TRAPEROS / LAVA BOTAS

UBICACIÓN: Área de lavado. FRECUENCIA: RECURSOS:
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: BOTAS (Zapatos de goma)

UBICACIÓN: Área de lavado de botas FRECUENCIA:
necesario Esponja sintéticas, guantes,
cepillo de cerdas duras, balde
plástico.
1. Aplicar la solución detergente en toda la superficie incluir las partes internas.
OBSERVACIONES: Se deben lavar y desinfectar a diario, después de terminada la jornada laboral y se guardan
en los casilleros.
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: BOTAS (Zapatos de goma)

UBICACIÓN: Área de lavado de botas FRECUENCIA: RECURSOS:
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OBSERVACIONES: Se deben lavar y desinfectar a diario, después de c terminada la jornada laboral y se

guardan en los casilleros.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: DELANTALES PLÁSTICOS

UBICACIÓN: Área de lavado de implementos FRECUENCIA:
planta Diario, cada vez que sea RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA necesario Esponja sintéticas, guantes,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente balde plástico.
1. Aplicar la solución detergente en toda la superficie
2. Estregar con esponja sintética para remover la suciedad
OBSERVACIONES: Se deben lavar y desinfectar a diario, después de terminada la jornada laboral y se guardan
en los casilleros.
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: DELANTALES PLÁSTICOS

UBICACIÓN: Área de lavado de implementos FRECUENCIA: RECURSOS:
planta Después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Guantes, aspersor, balde
AGENTE UTILIZADO: Solución de amonio plástico, toalla desechable.
OBSERVACIONES: Se deben lavar y desinfectar a diario, después de cada terminada la jornada laboral y se
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: UNIFORMES MANIPULADOR

UBICACIÓN: Área de lavado de implementos FRECUENCIA:
planta Diario, cada vez que sea RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA necesario Guantes, cepillos de cerdas
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente duras, balde plástico.
1. Sumergir los uniformes en la solución detergente
2. Estregar fuertemente y/ o con cepillo de cerdas duras para remover la suciedad, si es necesario.
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: UNIFORMES MANIPULADOR

UBICACIÓN: Área de lavado de implementos FRECUENCIA: RECURSOS:
planta Después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Guantes, balde plástico,
AGENTE UTILIZADO: Solución de hipoclorito toalla desechable.
de sodio, según instructivo de preparación
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Aplicar la solución desinfectante por inmersión por un tiempo de 5 minutos

Enjuagar con agua potable
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: SERVICIOS SANITARIOS

UBICACIÓN: SS en planta y área
administrativa FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Diario Esponja sintéticas, cepillo,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente escobillón, guantes, balde.
1. Barrer y depositar la basura en una papelera.
2. Ordenar el área.
3. Retirar las bolsas de las papeleras y eliminarlas en la caneca de residuos ordinarios no reciclables en el
área de almacenamiento interno.
4. Remover la suciedad de lavamanos con agua y la ayuda de una esponja o escobillón.
5. Aplicar detergente en lavamanos y sanitarios. (con esponja o escobillón)
6. Enjuagar con agua, siguiendo el mismo orden en que se aplicó el jabón.
7. Eliminar el exceso de agua del piso.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: SERVICIOS SANITARIOS

UBICACIÓN: SS en planta y área FRECUENCIA: RECURSOS:
administrativa Después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Esponja, toalla desechable
AGENTE UTILIZADO: Solución de hipoclorito
Aplicar desinfectante en el sanitario y lavamanos por medio de una esponja
Enjuagar el desinfectante
Secar con toalla desechable o dejar secar al oreo
OBSERVACIONES: Realizar al finalizar actividades en planta. Control contaminación cruzada: Higienizarse y
cambiar dotación.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: ALMACENAMIENTO INTERNO DE RESIDUOS SOLIDOS

UBICACIÓN: Almacenamiento Residuos
sólidos FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Dos veces por semana, Cepillo, esponjas sintéticas,
después de la recolección escoba, trapero, guantes, balde,
de residuos por la manguera.
empresa que presta el
servicio (Lunes y Jueves).
1. Remover los residuos del piso y canecas.
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2. Aplicar detergente y estregarlo, remover los residuos que se encuentran adheridos a las canecas de la
basura.
3. Aplicar el detergente directamente a recogedores, trapeadores, escobas y estregarlos.
4. Enjuagar con agua potable, hasta retirar el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: ALMACENAMIENTO INTERNO DE RESIDUOS SOLIDOS

UBICACIÓN: Almacenamiento Residuos FRECUENCIA: RECURSOS:
sólidos Después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Balde, bomba aspersora.
Aplicar desinfectante en los pisos por inundación o con ayuda de un trapero
Aplicar desinfectante por aspersión en canecas y dejar secar
OBSERVACIONES: Control contaminación cruzada: Higienizarse y cambiar dotación
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: AREA DE RECICLAJE

UBICACIÓN: Área de reciclaje
Cepillo, escoba, esponjas
FRECUENCIA:
sintéticas, guantes, trapero,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente Quincenal
balde, manguera.
5. Remover los residuos del piso y caneca.
6. Aplicar detergente y estregarlo, remover los residuos que se encuentran adheridos a las caneca de
almacenamiento de plástico reciclable
7. Aplicar el detergente directamente a recogedores, trapeadores, escobas y estregarlos.
8. Enjuagar con agua potable, hasta retirar el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: AREA DE RECICLAJE

UBICACIÓN: Área de reciclaje FRECUENCIA: RECURSOS:
AGENTE UTILIZADO: Solución de hipoclorito Trapero
Aplicar desinfectante en los pisos por inundación o con ayuda de un trapero
Aplicar desinfectante en canecas y dejar secar
OBSERVACIONES: Control contaminación cruzada: Higienizarse y cambiar dotación
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: EXTINTORES

UBICACIÓN: Todas las áreas
ACTIVIDAD: LIMPIEZA FRECUENCIA: RECURSOS:
Semanal Limpión, esponja sintética,
según instructivo de preparación guantes, balde plástico.
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Fecha: 10/05/2018
Lavar con detergente por frotación con esponja sintética y/o limpión; Enjuagar con limpión húmedo hasta eliminar
el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: EXTINTORES

UBICACIÓN: Todas las áreas FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Semanal y después de lavar
cuaternario según instructivo de preparación antibacterial
Realizar agitación a cada uno de los extintores, tal cual muestra el instructivo.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: TUBERIAS DE CONDUCCIÓN, MANGUERAS Y CANALETAS

UBICACIÓN: Todas las áreas
el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: TUBERIAS DE CONDUCCIÓN, MANGUERAS Y

CANALETAS
UBICACIÓN: Todas las áreas FRECUENCIA: RECURSOS:
Incluir al realizar plan de choque quincenal en planta.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: RELOJ AREA DE PRODUCCION

UBICACIÓN: Producción
Semanal Limpión, guantes, balde
según instructivo de preparación plástico.
Humedecer el limpión con detergente y restregar el reloj en sus partes delanteras y traseras.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: RELOJ AREA DE PRODUCCION

UBICACIÓN: Producción FRECUENCIA: RECURSOS:
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Incluir al realizar plan de choque quincenal en planta.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: LOCKERS

UBICACIÓN: Área social
el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: LOCKERS

UBICACIÓN: Área social FRECUENCIA: RECURSOS:
Aplicar el desinfectante por contacto directo y secar con limpión seco.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: ESTANTERIAS METÁLICAS, GABINETE PLÁSTICO

UBICACIÓN: Almacenamiento de materia
prima e insumos, bodega producto terminado, RECURSOS:
pesaje de materia prima. FRECUENCIA: Limpión, esponja sintética,
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Semanal guantes, balde plástico.
Remojar con agua potable,
el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: ESTANTERIAS METÁLICAS, GABINETE PLÁSTICO

UBICACIÓN: Almacenamiento de materia FRECUENCIA: RECURSOS:
prima e insumos, bodega producto terminado, Semanal y después de lavar
pesaje de materia prima. Bomba aspersora, toalla
ACTIVIDAD: DESINFECTAR antibacterial
Código: CC-BA-P01
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Fecha: 10/05/2018
Aplicar el desinfectante por contacto directo y secar con limpión seco.

OBSERVACIONES: Cerciórese de que la superficie quede completamente seca.
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: AREA ADMINISTRATIVA / OFICINAS / LABORATORIO

UBICACIÓN: Área administrativa
FRECUENCIA: Escoba, trapero, esponjas
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente Diario sintéticas, guantes, balde,
según instructivo de preparación limpión.
1. Barrer
2. Sacudir el polvo de las superficies con un paño húmedo
3. Organizar las oficinas y el laboratorio ubicando papelería y elementos en sus correspondientes lugares
4. Trapear
OBSERVACIONES:
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: LOTEADORA
UBICACIÓN: Área de almacenamiento de FRECUENCIA:

producto terminado Mensual, cada vez que RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA sea necesario Esponja sintéticas, limpión,
AGENTE UTILIZADO: Solución alcohol guantes, cepillo de cerdas
según instructivo de preparación suaves.
1. Apagar el equipo.
2. Desconectar el equipo.
3. Retirar todas las piezas desmontables del equipo.
4. Retirar los residuos visibles del equipo y las piezas.
5. Aplicar la solución alcohol en el equipo y las piezas.
6. Estregar con cepillo de mano el equipo y las piezas.
7. Enjuagar con cepillo y solución de alcohol.
OBSERVACIONES: SOLO SE REALIZA LIMPIEZA
 LIMPIEZA DE INSTALACIONES: MALLA MOSQUITERA - REJA Y CORTINA METÁLICA
UBICACIÓN: Área administrativa, ingreso al

establecimiento FRECUENCIA: RECURSOS:
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Semanal Escoba, esponja sintética,
AGENTE UTILIZADO: Solución detergente guantes, balde plástico.
Lavar con detergente por frotación con escoba/escobillón; Enjuagar con agua potable haciendo uso de la
hidrolavadora hasta eliminar el detergente.
OBSERVACIONES:
 DESINFECCION DE INSTALACIONES: MALLA MOSQUITERA - REJA Y CORTINA METÁLICA

Código: CC-BA-P01
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36
Fecha: 10/05/2018
UBICACIÓN: Área administrativa, ingreso al FRECUENCIA: RECURSOS:

establecimiento Semanal y después de lavar
ACTIVIDAD: DESINFECTAR Bomba aspersora.
AGENTE UTILIZADO: Solución de hipoclorito
Aplicar el desinfectante por contacto directo y secar al aire libre.
8.3. Consideraciones finales
Al empezar las actividades de producción las áreas, superficies,
Limpieza y desinfección
equipos, utensilios, deben estar limpios y desinfectados, esta operación
de áreas, superficies,
se repite entre cada cambio de actividad o pare técnico y al finalizar las
equipos, utensilios.
actividades de producción.
Antes de iniciar las actividades de producción, y al finalizar las

Desinfección de ambiente actividades de limpieza y desinfección cuando se terminen las
operaciones de producción.
Al finalizar las labores de limpieza y desinfección se debe inspeccionar

las áreas, superficie, equipo y utensilios para evaluar efectividad de
Verificación de limpieza y las actividades y diligenciar los registros correspondientes.
desinfección Si se evidencia deficiencia en la realización de las actividades de
limpieza y desinfección la acción correctiva es realizarla de nuevo
hasta que se garantice la efectividad.
Código: CC-BA-P01
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Fecha: 10/05/2018
Para evaluar la efectividad de los procedimientos de limpieza,

Pruebas microbiológica desinfección y los agentes utilizados, se realizan análisis según CC-
BA-PL04 Plan de análisis fisicoquímico y microbiológico
9. ANEXOS
9.1 CC-BA-02 Código de colores para implementos de limpieza y desinfección

Código: CC-BA-P01
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Fecha: 10/05/2018
CODIGO DE COLORES
PARA IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA POR AREA
Nota: Los colores se identifican por el mango en fibra de vidrio de cada uno de los implementos.
Laboratorio y Producción Gris
Nota: Los colores se identifican por el sujetador del mango en fibra de vidrio de cada uno de los implementos.
Alm. Material de empaque y Materias Primas Azul
Nota: Los colores se identifican por el mango en fibra de vidrio de cada uno de los implementos.
Areas Comunes y Taller Amarillo
9.2 CC-BA-A03 Código de colores de los guantes por área
CODIGO DE COLORES
PARA LOS GUANTES POR AREA
PLANTA DE PRODUCCIÓN Rojo
Areas Comunes Amarillo
9.3 CC-BA-A04 Código de colores de los delantales plásticos por área

Código: CC-BA-P01
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36
Fecha: 10/05/2018
CODIGO DE COLORES
PARA LOS DELANTALES PLASTICOS POR AREA
PLANTA DE PRODUCCIÓN Blanco
Areas Comunes Amarillo

Código: CC-BA-P01
Página 33 de
36
Fecha: 10/05/2018
9.4 CC-BA-F04 Desinfección de equipos y ambiente

Código: CC-BA-F04
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
Versión: 03 Página 1 de 1
DESINFECCION EQUIPOS Y AMBIENTE - ASPERSION
Fecha: 02/03/2018
DESINFECTANTE USO DIARIO: AÑO 2019 RESPONSABLE:

MES:
AREA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBSERVACIONES
ALMACENAMIENTO 1 y 2
PREPARACION Y EMPAQUE
LABORATORIO
ALMACEN PROD. TERMINADO
AREA SOCIAL
COCINETA
AREA RECICLAJE
AREA RESIDUOS SOLIDOS
SERVICIOS SANITARIOS
RESPONSABLE
MES: Abril 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 OBSERVACIONES
AREA
ALMACENAMIENTO 1 y 2
PREPARACION Y EMPAQUE
LABORATORIO
ALMACEN PROD. TERMINADO
AREA SOCIAL
COCINETA
AREA RECICLAJE
AREA RESIDUOS SOLIDOS
SERVICIOS SANITARIOS
PREPARACION DESINFECTANTE
Diluir 2 ml de Solucdes en 1 litro de agua (Dosis de choque: Diluir 4 ml de Solucdes en 1 litro de agua)
DOSIS DE CHOQUE: Incrementar al doble la concentración del desinfectante de uso diario - Realizar miércoles cada 15 días
Diligenciar: 1: Desinfectado con amonio 2: Dosis de choque 3: Desinfectante alterno (Alcohol 70%) 4: No desinfectado
SI EL DIA DE LA DOSIS DE CHOQUE NO HAY PROCESO, REALIZARLA EL DIA EN QUE SE REINICIEN OPERACIONES
Código: CC-BA-P01
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36
Fecha: 10/05/2018
9.5 CC-BA-F05 Verificación BPM (Incluye verificación a manipuladores)

Código: CC-BA-F05
Versión: 02 Página 1 de 1
VERIFICACION - BPM (semanal)
Fecha: 22/03/2018
REPORTAR ACCIONES ASI:
REGISTRAR 2 SI SE EJECUTA CORRECCION
AÑO: 2019 DILIGENCIAR CASILLAS CUMPLE: 1 NO CUMPLE: 0
REGISTRAR CERO "0" SI QUEDA PENDIENTE
- EN AMBOS CASOS COLOCAR NOTA ACLARATORIA
Ítem Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiem bre Octubre Noviem bre Diciem bre OBSERVACIONES
ZONA
Días 2 8 15 23 28 1 5 13 20 25 1 6 12 20 27 2 10 17 24 29 2 8 15 21 29 1 4 12 19 26 3 10 17 23 29 2 6 14 21 27 3 11 18 25 30 4 9 16 23 28 1 6 12 20 27 3 11 18 24 31
ALREDEDORES 1 ACCESOS LIMPIOS
PISO, PUERTA, VENTANA, PAREDES, TECHO: Limpios, estado
2 pintura, ausencia de telarañas
3 EXTINTORES: Limpios, libre de polvo, identificados, vigentes
TODAS LAS AREAS
DISPOSICION RESIDUOS: Recipientes limpios, tapados,
4 identificados, disposicion de residuos conforme.
5 EVIDENCIA DE PLAGAS (En caso afirmativo cual(es)?
6 LAMPARAS -Limpias, protegidas
7 CABLES ELCTRICOS: Protegidos, limpios, con canaleta
COCINETA COMEDOR
8 ESTADO COCINETA (Gabinetes): Limpia, orden, sin humedad
9 COMEDOR Orden, limpio, libre de residuos
APLICACIÓN MEDIDAS RESTRICTIVAS - No: comer, fumar,
10 hablar, masticar, cantar..
11 LAVADO MANOS ( cumplimiento del instructivo)
12 AUSENCIA DE LESIONES EN PIEL
PERSONAL Estado uñas: cortas,sin esmalte. Anexar comentario para cada
manipulador cuando se realice la verificación: Carlos Ceballos,
13 Jonathan Villegas.
UNIFORME COMPLETO (gorro, mangas, delantal, pantalón,
14 zapatos), LIMPIO
15 Lentes con cordón de protección
16 Uso de accesorios: anillos, reloj, cadenas, celular
17 CONDICIONES GENERALES: Orden, limpieza, identificación
ALMACENAMIENTO 18 LAMPARAS -Limpias, protegidas
MATERIA PRIMA Y 19 ALMACENAR SOBRE ESTIBA, SEPARADO DE PAREDES
MATERIAL EMPAQUE 20 ESTIBAS Y ESTANTERIAS: Limpias, libres de polvo,
21 PRODUCTOS: Nombre, lote, vence, tapados, rotación
DESINFECTANTE DE MANOS: Se dispone de todos los
22 elementos necesarios.
23 CABLES ELECTRICOS: limpios, libres de polvo, con canaletas
24 LAMPARAS -Limpias, protegidas
EQUIPOS Y SUPERFICIES: Limpios, ausencia Material extraño,
25 codificados. GABINETE PLASTICO
PRODUCCCION 26 VALVULAS DE TANQUES: Limpias, desmontables
ZONA LAVADO IMPLEMENTOS: Limpio, orden, disponibilidad de
limpiadores y desinfectantes, que No generan riesgo de
27 contaminación para los alimentos
28 SEÑALIZACION: Alusiva a BPM
29 S. PURIFICACION AGUA: Control Cloro residual < 0,5 ppm
30 LAVADO FILTROS (Frecuencia semanal)
TANQUE DE SUMINISTRO DE ALMACENAMIENTO DE AGUA:
AREA PRODUCTOS Reporte ultima fecha lavado (mensual), Control Cloro residual y Ph
31
LIMPIEZA Y
32 CONDICIONES GENERALES: Orden, limpieza
DESINFECCION
PRODUCTOS E IMPLEMENTOS: Identificados, suficientes,
33 vigentes
34 MESAS
LABORATORIO 35 CONDICIONES GENERALES ORDEN Y LIMPIEZA
36 DISPONIBILIDAD DE CONTRAMUESTRAS
37 CONDICIONES GENERALES-Orden, limpieza, areas circulacion
BODEGA PRODUCTO
TERMINADO 38 ESTIBAS, ESTANTERIA: Limpieza, estado
39 ROTACION DEL PRODUCTO TERMINADO: Manejo de PEPS
LAVAMANOS (Toallas desechables, desinfectante,Jabón y
SERVICIOS 40 señalización)
SANITARIOS 41 SANITARIOS: Limpios y desinfectados
42 DUCHA: Limpia y desinfectada
43 CONDICIONES GENERALES ORDEN Y LIMPIEZA
AREA DE RESIDUOS
SOLIDOS DISPOSICION MATERIAL RECICLABLE (COSTALES, CARTON,
44 ENVASE PLASTICO) Evacuar material minimo cada semana
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
% CUMPLIMIENTO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
RESPONSABLE VERIFICACION: Ledys Gutiérrez R. Cargo: Director Técnico
OBSERVACIONES ADICIONALES EN PAGINA 3: Relacionar Area, fecha e item correspondientes a la verificación

AREA ITEM OBSERVACIONES
Código: CC-BA-P01
Página 35 de
36
Fecha: 10/05/2018
9.6 CC-BA-F07 Verificación limpieza y desinfección equipos
Código: CC-BA-F07
Version:02 Página 1 de 1
VERIFICACION LIMPIEZA DESINFECCION Y LIBERACION PLANTA 2019 (diario)
Fecha: 22/03/2018
Registrar en columna blanca 1: Cumple 0: NO cumple Cloro para preparar producto < 0,5 ppm
En columna sombreada adyacente a la calificación reportar accion tomada asi: C: Corregido/cumple 0: NO cumple lavar o corregir nuevamente
VERIFICACION LIMPIEZA EQUIPOS Y UNIONES PAREDES SE REALIZA UTILIZANDO UN APLICADOR IMPREGNADO EN ALCOHOL. Presencia de color repetir actividad LyD
DIA EN EL CUAL SE REALIZA LA VERIFICACION/CALENDARIO JULIANO

DÍA INSPECCIÓN 1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 21 22 23 24 25 26 28 29 30 31
LIBER VERIF LIBE VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VER LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VE LIB VERI LIB VE LIB VE LIB VE
ASPECTO A VERIFICAR A ICACI RA RIFI ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER IFIC ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER RIF ER FICA ER RIF ER RIF ER RIF
CION ON CION CA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ACI A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A ICA A CIO A ICA A ICA A ICA
Mesas
Canecas plasticas
1
Tanques Acero 2
Inoxidable 3
4
Bombas
Tuberias
Implementos producción
Mezclador manual
Balanzas - básculas
Gabinete plastico
Impl LyD (limpios, orden)
Estibas y Canastillas
Se realizo aspersion
Verifico cloro y pH agua
L&D envases
Lampara UV encendida
Filtros: L&D semanal
Etiqueta -(vence-lote-legible
y correcto)
Tanque de agua: L&D
Tanque de agua * lavar minimo quincenal - indentificar fecha de ultimo lavado y desinfección del tanque y registrar en casillas de fila anterior
Filtro agua * Identificar fecha de ultimo lavado y desinfección y registrar en la segunda fila del Item de filtros
OBSERVACIONES:
FECHA:
Código: CC-BA-P01
Página 36 de
36
Fecha: 10/05/2018
9.7 Guía preparación productos para limpieza y desinfección.
CC-BA-I01 Instructivo preparación solución ALCOHOL al 70%

CC-BA-I02 Instructivo preparación solución SOLUC-DES
CC-BA- 03 Instructivo preparación solución OXISAN
CC-BA-04 Instructivo preparación solución DESINFECTANTE PLUSS
CC-BA- 05 Instructivo preparación solución HIPOCLORITO DE SODIO AL 13%
9.8 Fichas técnicas productos utilizados en limpieza y desinfección (ver carpeta – SIG//FICHAS
TECNICAS)

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Código: CC-BA-P01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Revisó : LEDYS GUTIÉRREZ RAMOS Aprobó CARLOS MARIO CEBALLOS

Implementar y mantener el programa de limpieza y desinfección en las diferentes áreas,

1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Implementar las actividades de limpieza y desinfección de las áreas, utensilios,

Evitar la contaminación en los productos elaborados y empacados en la empresa PYC

Este procedimiento aplica para la limpieza y desinfección de áreas externas e internas,

Alcohol: Es el etanol o alcohol etílico procedente de la destilación de la fermentación alcohólica

Aperitivos especiales: Son los aperitivos no vínicos adicionados de productos alimenticios

Aromatizados o saborizados: Aperitivos o licor, en cuya preparación predomina como principal

Autoridades sanitarias competentes: Las autoridades sanitarias competentes son el Instituto

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Son las normas, procesos y procedimientos de

Concentración: Cantidad de un producto presente en una solución

Contaminación: Es la introducción o presencia de un agente extraño en un producto.

Desinfección: es el proceso encaminado a disminuir significativamente el número de

microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e

Detergente: sustancia que facilita la remoción de la suciedad presente en equipos, superficies e

Dosis de choque: En el presente programa dosis de choque se refiere al aumento de la

Equipo: Conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías y demás accesorios que se

Enjuague: Eliminación con agua potable de detergentes y desinfectantes, empleados en las

Envase: Recipiente que está en contacto directo con la bebida alcohólica.

Fábrica de bebidas alcohólicas: Es el establecimiento en el cual se elaboran, hidratan o envasan

Grados alcoholimétricos: Es el porcentaje en volumen de alcohol etílico a 20 grados centígrados.

Proceso tecnológico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias

Registro Sanitario: Es el acto administrativo expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de

Solución: Son mezclas homogéneas de desinfectantes y desengrasantes con agua en iguales o

Verificación: Acción documentada que demuestra que un procedimiento, proceso, equipo,

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA 1991

CÓDIGO NACIONAL SANITARIO

 Artículo 35. El plan de saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad

1. Programa de limpieza y desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección

 Artículo 82. Almacenamiento. Las operaciones de almacenamiento deben cumplir con

8. Los detergentes y desinfectantes contarán con un área específica para su

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL EN COLOMBIA. Decreto 1575 de 2007. Por el cual

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL EN COLOMBIA. Resolución 2115 de 2007. Por

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL EN COLOMBIA. Resolución 2400 de 1979. Por el

 Si al finalizar las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones físicas,

 Implementos de aseo - aspectos importantes a tener en cuenta:

Todos los implementos de limpieza y desinfección deben mantenerse suspendidos en el

Los cepillos, escobas, recogedores y trapeadoras deben permanecer lavados,

Todos los implementos utilizados en las operaciones de limpieza y desinfección deben

7.1. PREPARACION (DOSIFICACIÓN) DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES

No se permite el uso de cepillos de metal, lanas, de acero o cualquier otro material

7.2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS, EQUIPOS, SUPERFICIES Y AMBIENTE

Antes de iniciar las actividades de fabricación y al finalizar las actividades

Al finalizar las labores de limpieza y desinfección se debe inspeccionar

Si se evidencia presencia de suciedad posterior a realización de las

Nota: Siempre antes de iniciar operaciones de proceso se debe verificar

7.3. FACTORES QUE SE DEBEN CONSIDERAR EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

- Tipo de residuo y/o suciedad

Se refiere a la capacidad que tiene la suciedad de disolverse en un solvente (agua, soluciones

 Soluble en agua: sales, azúcares, almidones y la mayoría de suciedad.

7.4. AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

 Ser aprobados para su uso por la entidad de control INVIMA.

7.5. Rotación del desinfectante (dosis de choque)

8.1. Pasos para efectuar una correcta limpieza:

8.2 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR – POES

8.2.1 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS – PERSONAL MANIPULADOR

 CON GEL ANTIBACTERIAL

ASPECTOS A TENER PRESENTE EN LA INSPECCION A MANIPULADORES

Manos limpias y piel sin lesiones Sin halitosis (mal aliento)