UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRÁCTICA N°1
Uso de potenciómetro y medición de pH

Integrantes:

● Marapi Enriquez, Victoria 20161447------Introducción/objetivos/cuest.

● Quiñones Pastor, Marjhory 20161456-----Materiales/métodos/cuest.
● Cornejo Rodriguez Cristian 20161435-----Discusión/conclusiones/cuest.
● Martel Lezama, Fabrizzio 20160108-----Resultados/cuest.

Profesor(a):
Ana Kitazono

2019
 I. INTRODUCCIÓN:

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados en el

laboratorio de bioquímica. Dicho experimento consistía en ver la escala de pH de diferentes
muestras, como: leche, jugo de limón, bebida gaseosa, entre otros. Como habíamos dicho
anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada
sustancia. Término que indica la concentración de iones de hidrógeno en una disolución. Se
trata de una medida de la acidez de la disolución. El pH Es un indicador de grado de acidez
activa de una solución acuosa. Por ejemplo, el pH de las aguas naturales fluctúa entre 6.5 a
7.5. El método analítico instrumental por excelencia es por potenciometría con electrodo
selectivo de vidrio para ion hidrógeno. El potenciómetro es un instrumento que permite
conocer, indirectamente, la concentración molar de los iones hidrógeno de una solución
problema. Lo que específicamente se mide es un potencial eléctrico generado dentro de una
celda electroquímica como resultado una diferencia de potencial del analito en dos electrodos
o semiceldas. El potencial del electrodo indicador varía con la concentración (o más
correctamente con la actividad) de los iones hidrógeno donde se encuentra sumergido el
electrodo. Todo potenciómetro tiene dos electrodos; uno llamado de referencia y el otro
llamado indicador. Para el caso específico de los iones hidrógeno en solución acuosa el
electrodo indicador es el electrodo de vidrio (electrodo de membrana) y el electrodo de
referencia generalmente es el electrodo de Calomell o calomelanos. Lo que se introduce en la
solución que contiene al ion hidrógeno es entonces un par de electrodos, uno de referencia y
el otro indicador (actualmente ambos están en una sola pieza, el cual recibe el nombre de
electrodo combinado) la diferencia de potencial obtenida depende de la concentración de
iones de hidrógeno.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivos Generales

2.1.1 Mediante métodos físicos, hacer la medición respectiva de pH de una serie de

soluciones dispuestas en el laboratorio.

2.2 Objetivos Específicos

2.2.1 Mediante el uso de un potenciómetro realizar el cálculo preciso del pH de 9 muestras

de soluciones, entre ellas: NaOH, HCl, CH3COONa y CH3COOH, leche en tarro, bebida
gasificada y jugo de limón.

2.2.2 Determinar posibles causas para explicar las diferencias entre el pH calculado
teóricamente y el pH obtenido de manera experimental.

II. MATERIALES Y MÉTODOS:

 2.1 MATERIALES:

● Beakers de 50 Ml

FUENTE:
https://www.crmglobeint.com/products/

● Pipetas graduadas y volumétricas

FUENTE:
https://www.crmglobeint.com/products/

● Buffer Ph 4, Ph 7 y Ph 10
● Piceta y agua destilada

FUENTE:
https://www.crmglobeint.com/products/

2.2 MÉTODOS:
Debe realizarse la recalibración de este instrumento de medición antes y después de cada uso,
registrando sus resultados, incluyendo la fecha y hora en la que fueron realizadas y las características
de las soluciones amortiguadoras empleadas para tener un control del mismo.
COMPONENTES:

III. RESULTADOS:
 MUESTRAS pH TEÓRICO pH PRÁCTICO 1 pH PRÁCTICO 2

Ácido clorhídrico 0.1 M 1 1.2 1.11

Ácido clorhídrico 1 M 0 0.27 0.28

Hidróxido de sodio 0.1 M 13 10.24 10.68

Hidróxido de sodio 1 M 14 12.89 12.66

Ácido acético 0.2 M 0.7 2.96 2.75

Acetato de sodio 0.2 M 0.7 7.61 7.68

Leche 6,5 - 6,8* 6.15 5.98

Gaseosa 2.5 - 4.5** 2.95 2.67

Zumo de limón 2,4*** 2.26 2.23

*Dato extraido de: http://www.aprocal.com.ar/wp-content/uploads/pH-y-acidez-en-

leche2.pdf#targetText=La%20leche%20de%20vaca%20reci%C3%A9n,a
%20temperaturas%20cercanas%20a%2025%C2%BAC.

**Dato extraido de:

https://www.academia.edu/15286185/Bebidas_gasificadas_INCA_KOLA

***Dato extraido de: https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-del-jugo-de-limon/

IV. DISCUSIONES:

De los resultados se observa que en la gran mayoría de las muestras no se muestra una
coincidencia del valor práctico de pH con el teórico que se calculó. Este hecho puede deberse
a diferentes limitaciones o posibles errores presentes en el electrodo de vidrio que se utilizó
para la medición, en donde según Gómez (2002), “El pH se relaciona con la diferencia de
potencial a través de una membrana de vidrio selectiva a los protones y su actividad”. Por lo
que la selectividad de la membrana, el medio o las limitaciones inherentes al equipo podrían
variar el pH a aproximadas 1 o 2 unidades.

En los casos como son el del Hidróxido de Sodio 0,1 M, se observó una baja de pH, de 13 a
10.68 o incluso menos, esto según Gómez (2002), se debe al error alcalino donde “la
concentración de H+ es muy pequeña y la interferencia de otros cationes (Ej. Metales
alcalinos) reduce los valores medidos de pH”.

A la inversa sucede con el error ácido donde “el potenciómetro registra valores de pH
mayores a los reales. Este fenómeno puede deberse a las condiciones de fuerte acidez donde
los coeficientes de actividad para los protones y para el agua se alejan de la idealidad”. Este
error pudo observarse en las muestras de Ácido Clorhídrico 0.1 M y 1 M.

Según Goicochea (2010), dentro del potenciómetro también podrían ocurrir errores “si la
solución del analito es diferente de la del tampón estándar o calibrador, puede variar el
potencial de unión” esto produciría error en el pH que se mide; del mismo modo Gómez
(2002) afirma “Al medir el pH de muestras con fuerza iónica (está en función a las
concentración de iones totales) baja puede existir un gran error de varias unidades de pH (1 o
2 unidades). Este error es debido a variaciones importantes del potencial de unión líquida por
la coagulación parcial de la fibra porosa o vidrio fritado”.

Un factor que también pudo influir en la variación de los pH encontrados, es la temperatura.

Generalmente al calcular el pH teórico usando la constante de ionización del agua, esta tiene
un valor referencial a 25°C, sin embargo en el laboratorio se trabajó a 18.6°C. Según la
investigación de Dotro (1994), donde evalúa el comportamiento del pH vs Temperatura, “el
pH deja de ser una simple función dependiente de la concentración molar de protones y de su
coeficiente de actividad, (pH= -log [H+] ) para pasar a ser una función dependiente en forma
logarítmica de las condiciones de estado de un sistema termodinámica dado”, “al aumentar la
energía de la disolución aumente la ionización y por consiguiente disminuya el pH para el
caso de los ácidos y el pOH para el caso de las bases”.

Con relación a las medidas de pH del limón, la leche y la gaseosa, observamos que la
variación de la limón y el leche están en el rango permitido, por lo tanto, la medición estuvo
adecuada. Chang (2010), nos da una tabla de valores de pH para algunos fluidos conocidos,
entre ellos figura el pH del jugo de limón, el cual nos indica que es de 2,4.

Cuadro N°1: pH de algunos fluidos comunes. Fuente: Chang (2010). Química.

10a. edición
Cuadro N° 2: Componentes del zumo de
limón envasado y natural. Fuente: SERNAC, Departamento de estudios.
 Del estudio realizado por SERNAC, podemos notar que los componentes del limón que le dan
esa característica ácida (pH bajo) son el ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido aspártico y ácido
glutámico.

Del mismo cuadro presentado por Chang (2010) en su libro Química. 10a edición, indica que
el valor del pH de la leche es de 6,5. Según Alais (1985), Fox y McSweeney (1998), los
cuales son citados por Negri en un trabajo expuesto en APROCAL (APROCAL. Asociación
pro calidad de la leche y sus derivados., 2015), nos afirma que la leche de vaca recién
ordeñada y sana, es ligeramente sana con un pH comprendido entre 6.5 y 6.8, como
consecuencia de la presencia de caseína, aniones fosfórico y cítrico, principalmente, los
cuales se aplican a temperaturas cercanas a 25ºC..

Sin embargo, la gaseosa tuvo un pH muy ácido esto pudo haber ocurrido por la incorrecta
limpieza en la membrana de vidrio y en el diafragma del potenciómetro, por lo cual generó
una variación en la medición. (Instrucciones de uso para electrodos para la medición de pH y
del potencial redox, SI Analytics GmbH). Se puede afirmar esto ya que la acidez de las
gaseosas se debe al CO2, este en un medio acuoso toma la forma de H2CO3 (ácido
carbónico). Cuando el CO2 entra en contacto con el medio (al abrirse la botella), el ácido
carbónico al ser inestable, se descompone en CO2 y agua por lo que se esperaba que el pH
obtenido en el laboratorio, hubiese sido mayor al que se encontró en literatura.
Pero según la tesis de (Determinación de pH y contenido de Azúcares de varias bebidas No
alcohólicas: su relación con la erosión y caries dental de la USFQ del año 2015) el pH de
algunas gaseosas como la de Inca kola, triple cola o ente otras el rango de pH de algunas
gaseosas da 2.30 a 3.40l, este dato nos da a entender que el dato del pH del resultado pudo
haber sido una de estas gaseosas.

V. CONCLUSIONES:

- Se logró determinar los valores de pH de las muestras de ácido clorhídrico obtenidas en la

práctica ya que tienen una diferencia con respecto a su valor teórico, debido a que las
condiciones de fuerte acidez donde los coeficientes de actividad para los protones y para el
agua están alejadas de la idealidad.

- Se logró determinar que las muestras de hidróxido de sodio mostraron diferencias en sus
valores de pH obtenidos en el laboratorio con respecto a sus valores teóricos, estas se
debieron a que las concentraciones de H+ son muy pequeñas y la interferencia de otros
cationes reduce los valores medidos de pH.

- Las muestras de ácido acético, acetato de sodio, gaseosa, jugo de limón y leche también
mostraron diferencias en sus valores de pH, debido a diversos factores como la temperatura,
el medio y las limitaciones inherentes al equipo de potenciometría.

VI. CUESTIONARIO:
 1. Breve revisión de cálculos con logaritmos
a) log10-2 =-2
b) log1000=3
c) log0.01=-3
d) log30=1.5
e) log1/2=0.3
f) log500=2.7
g) log8000=3.9
h) log0.3=-0.5
i) log0.0002=-3.7
j) log1/5=-0.3
2. Razonando mentalmente diga¿cuál de las siguientes soluciones es la más ácida?,
¿cuál es la más básica?,¡cuál tiene el PH menor y cuál es el mayor PH?

HCl 0.1M = + ácida, pH menor

HCl 0.005M=+ básica, pH mayor

3. ¿cuál es el PH de una solución que tiene una [H+] de 2x10-6?

-Log 0.000002= 5.22

4. ¿cuál es la [H+] de una solución de PH 12?

1012 moles de soluto por litro.

5. Si el ka del ácido acético es 1.8x10-5 calcular el pKa.

-log1.8x10-5=4.74
6. ¿Cual es pH de una solución de H2SO4 0,000005M?(nota: cada H2SO4 Se disocia
para producir 2H+).

H2SO4→2H (+) + SO4 (2- )

entonces [H+]=2*[H2SO4], de modo que pH=-log (2*[H2SO4])=4.3

7. Describa la preparación de un litro de solución de NaOh con un ph de 12,7

pH =12.7 →[H+]=2x10-13; entonces para la preparación de esta solución

tendremos que la molaridad está dada por 2x10-13

por litro de solución.

8. Calcular el ph de las siguientes disoluciones:

HCl 0,00188M =4.7 HCl 0, 0031 %( p/v) =4 H2SO4 0,0013M =2.585
 9. ¿Cual es ph de una solución HCL 10-8M?
-log10-8=8
10. Calcular la [H+] de:
➔ Sangre de pH 7.4

[H+] = 10 -7.4 = 3.98 x 10-8

➔ NaOH pH 10.66

[H+] = 10 -10.66 = 2.19 x 10-11

➔ Orina pH 5.78

[H+] = 10 -5.78 = 1.66 x 10-6

➔ Fluido muscular intracelular pH 6.7

[H+] = 10 -6.7 = 1.995 x 10-7

➔ Agua de mar pH 7.4

[H+] = 10 -7.4 = 3.98 x 10-8

11.¿Cómo se calibraria su potenciómetro en las siguientes circunstancias?

a) Necesitará hacer el control de calidad de 100 latas de zumo de limón diluido.
Después de limpiar el electrodo se debe sumergir en una solución tampón de pH
4.00, al ser pocas muestras solo será necesario calibrarlo una vez. El electrodo
tiene que ser limpiado con agua destilada tras cada medición. (Tribuladores SLU,
s.f.)

b) Necesitará determinar el pH sanguíneo de 25 pacientes.

Después de limpiar el electrodo se debe sumergir en una solución tampón de pH
7.00, al ser pocas muestras solo será necesario calibrarlo una vez. El electrodo
tiene que ser limpiado con agua destilada tras cada medición. (Tribuladores SLU,
s.f.)

c) Trabajara en un Instituto de Investigacion donde se analizaran diversas

muestras de líquidos biológicos, alimentación y de industrias en general.
Al no saber si las sustancias son básicas o ácidas se usa una solución tampón de
pH 7.00, dependiendo de la cantidad de muestras que deban ser analizadas se
tendrá que calibrar 1 vez por semana hasta obtener los resultados esperados.
(Tribuladores SLU, s.f.)

12.¿Por qué es importante el producto iónico del agua (Kw)?

 La importancia del producto iónico del agua (kw) se debe a la posibilidad de calcular
[OH-] conociendo [H+], y viceversa.

13.¿Cuál es el valor del pH de las siguientes sustancias?

a) Sangre: 7.4
b) Suero: 5.5
c) Orina: 6.0
d) Jugo gástrico: 1.0
e) Jugo intestinal: 6 - 7.6
f) Jugo pancreático: 7 - 8
g) Bilis: 7.6 - 8.6
h) Saliva: 4 - 5.5

14.¿Qué aplicaciones tiene la medición del pH por ejemplo: en la agronomía, industria

de alimentos, biología, zootecnia, ciencias forestales, pesqueria, e ingeniería ambiental?
Agronomía: Detección de acidez de suelo por aluminio, conocimiento que ayuda a
saber si un suelo es apto para el cultivo.
Industria de alimentos: Control de calidad de los alimentos, para corroborar si un
alimento está apto para el consumo humano.
Biología: Calidad del medio de cultivo para bacterias.
Zootecnia: Control de calidad de productos derivados del ganado, por ejemplo la
leche.
Ciencias forestales: Estudios del hábitat de árboles de interés industrial, se hace con
el fin de crear un ambiente idóneo para árboles de interés.
Pesqueros: Control de calidad del agua de las piscigranjas.
Ingeniería ambiental: Control de calidad del agua, sirve para detectar contaminación
de parte de la industria minera.
VII. BIBLIOGRAFÍA:

- Negri, L. M. (2005). EL pH Y LA ACIDEZ DE LA LECHE . En Manual de referencias técnicas para

el logro de leche de calidad: Documento técnico para profesionales del sector lácteo (págs.
155 - 161). INTA. Disponible en: http://www.aprocal.com.ar/wp-content/uploads/pH-y-
acidez-en-leche2.pdf#targetText=La%20leche%20de%20vaca%20reci%C3%A9n,a
%20temperaturas%20cercanas%20a%2025%C2%BAC.

- Jibaja Valderrama, O. (2013). Caso N°1: Control de calidad de la bebida gaseosa Coca Cola.
Chiclayo. Disponible en:
https://www.academia.edu/15286185/Bebidas_gasificadas_INCA_KOLA

- El pensante (2016). ¿Cuál es el Ph del jugo de limón?. Obtenido de El Pensante Educación.

Disponible en: https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-del-jugo-de-limon/

- Tribuladores SLU. (s.f.). Funcionamiento, cuidado y calibrado del medidor de pH. Obtenido de
medidoresdepH.com. Disponible en: https://medidordeph.com/funcionamiento-cuidado-
calibrado-medidor-de-ph

- Goicoechea. H. (2010). Determinación del pH por potenciometría directa. 30 de marzo 2018,

de Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral. Sitio
web:
http://www.fbcb.unl.edu.ar/catedras/analitica/doc/TP_Final_pH_Electrodo_Combinado.pdf

- CHANG, RAYMOND. 2010. Química. 10a ed. McGrawHill.