INGREDIENTES PRIMARIOS PROPIEDADES

Harina Es un polvo fino impalpable de color

blanco crema con alta proporción de
gluten, que le confiere una buena
capacidad de absorción y de ganar
volumen.

Está formado principalmente por dos

grupos de compuestos:

·Los Almidones y/o azúcares.

·Las Proteínas.

Sal Sustancia química (cloruro de Sodio)

que se presenta en forma de cristales
blancos, es muy soluble en agua. Se
emplea para sazonar comidas.

Azúcar Cristales blancos o morenos de sabor

dulce y grato extraído de los vegetales,
en especial de la caña de azúcar y la
remolacha.

Agua Las aguas de los establecimientos

donde se elaboran productos de
panadería deben ser potabilizadas,
incoloras, inodoras e insípidas.

Levadura Las células de la levadura, que se

encuentran como una masa, son
resultantes de un cultivo y como tal
son microorganismos vivos en estado
de latencia. Cuando estos
microorganismos se encuentran en
condiciones de humedad adecuada
actúan sobre los azúcares presentes
en la harina.

INGREDIENTES SECUNDARIOS PROPIEDADES

Huevos
Es la proteína patrón, pues contiene
todos los aminoácidos esenciales,
además de representar una fuente de
grasa, vitaminas, y sustancias
minerales necesarias para el
crecimiento y desarrollo del organismo
humano. El huevo consta de tres
partes fundamentales que son:
 Cáscara: que representa alrededor
del 12% del peso total.
 Clara: 55% del peso total. Sustancia
viscosa y transparente que se
coagula y blanquea a 65 oC.
 Yema: 33% del peso total

Grasas Sustancia de olor neutro de origen

animal o vegetal menos densas que el
agua e insoluble en ella. Como
alimento, son las sustancias que
proporcionan al organismo el mayor
número de calorías.
Leche Al contrario que otras bebidas
derivadas de vegetales, presenta una
variedad nutricional muy rica porque
contiene calcio, fósforo, magnesio,
zinc, yodo, selenio y vitaminas A, D y
del complejo B; presenta una cantidad
muy alta de vitamina B12
Queso comparte casi las mismas propiedades
nutricionales que la leche, excepto
porque contiene más grasas y más
proteínas concentradas. En general,
este alimento es una rica fuente
de calcio, proteínas, grasas y
vitaminas. Su composición nutricional
varía en función del contenido de agua
que se utiliza en su elaboración.
Chocolate es una mezcla homogénea de cacao
en polvo o pasta de cacao y azúcar
pulverizada, a la que se le puede
 haber añadido manteca de cacao. En
cualquier caso, debe contener, como
mínimo, el 35% de componentes del
cacao.
Fruto Secos  Son aquellos frutos que en su
composición natural tienen
menos de un 50% de agua.
 Se caracterizan por incluir en su
composición pocos hidratos de
carbono.
 Son de los pocos alimentos que
contienen fósforo.
 Alimentos muy energéticos,
ricos en grasas (entre 50% y
70%), proteínas así como en
oligoelementos.
 Existen varios tipos de frutos
secos que se diferencian por su
mayor aportación de vitaminas
(sobre todo del grupo B) o
ácidos grasos Omega 3
(poliinsaturados).

Bocadillo Color rojo, de sabor dulce y aroma

característico a la fruta, de textura
firme y buena mordida.
Crema de leche Es un lácteo que posee una textura
agradable a los sentidos. Es una
sustancia de consistencia grasa y
tonalidad blanca o amarillenta que se
encuentra de forma emulsionada en la
leche recién ordeñada o cruda, es
decir, en estado natural y que no ha
pasado por ningún proceso artificial
que elimina elementos grasos.
Polvo para hornear La levadura química o polvo para
hornear, comúnmente conocido como
royal es un agente leudante que
consiste en una combinación de
bicarbonato de sodio, crémor tártaro y
un absorbente de humedad.
Colorante Un colorante “puro” tiene las siguientes
características.

-Granulometría muy fina (parecida al

azúcar impalpable).

-No debe tener ningún sabor o aroma.

Debe ser inerte.

-Rápida disolución en el agua.

-Ser estable en las soluciones que se

preparen.

-Siempre dar la misma tonalidad.

-Después de preparar una solución NO

debe quedar ningún sedimento
(residuo).