Diagnostico Coproarroz Del Llano

DIAGNOSTICO
COPROARROZ DEL LLANO SAS
PRESENTADO POR
JUAN DAVID FORERO MOSQUERA
PROFERSOR
VICTOR ARTURO MORENO RIVEROS
CEDELLANOS
ACACIAS - META
2014
TABLA DE CONTENIDO
PAG.
INTRODUCCION 4
JUSTIFICACION 5
Objetivo 6
Objetivó General 6
Objetivo específicos 6
4. Naturaleza jurídica 7
4.1. Localización 7
5. Objeto Social 8
6. Productos del Molino Coproarroz del llano 9
6.1. Producto principal 9
6.1.1 Arroz Entero 9
6.2. Subproducto 9
6.2.1. Arroz industrial o partido 9
6.2.2. Arroz cristal comercial 10
6.2.3. Harina 10
6.3. Desecho 11
6.3.1. Cascarilla 11
6.3.2. Ceniza 11
6.4. Residuos 12
6.4.1. Matapollo 12
7. Diseño y planos del molino 12
7.1. Bodega de silos inclinados 12
7.2. Torres de almacenamientos y horno 13
7.3. Tolva de recibo y pre limpiadora 14
7.4. Bodega de Almacenamiento y molino 15
7.5. Cuarto de harina 16
7.6. Cuarto de subestación eléctrica 16
7.7. Bodega de arroz 17
7.8. Ramada San Alejo 18
7.9. Garajes 18
7.10. Silos de trabajo y almacenamiento 19
8. Materias primas 19
8.1. Materias primas directas 19
8.2. Materias primas indirecta 20
8.2.1 Lona de polietileno de 60 x 80 cm, capacidad 50 kilos 20
8.2.2. Hilos para coser 20
8.2.3. Aceite beta caroteno 20
9. Mano de obra 21
9.1. Mano de obra directa 21 - 24
9.2. Mano de obra indirecta 25 -31
10. Costos 32
10.1. Costos indirectos de producción 32
11. Descripción de proceso 32
11.1. Recepción del arroz paddy 32 - 33
11.2. Pre limpieza del arroz 34 - 35
11.3. Secamiento del arroz 35 - 36
11.4. Almacenamiento del arroz 36
11.5. Trilla del arroz 37
11.6. Clasificación del grano 38
11.7 Empaquetado del arroz 39 - 40
Conclusiones 41
Glosario 42
Anexo 1. Localización 43
Anexo 2. Plano 44
3
INTRODUCCION
El presente trabajo se refiere a los procesos de transformación que tiene el arroz desde el
momento que llega a molino COPROARROZ DEL LLANO SAS hasta su comercialización
con el fin de adquirir conocimientos en área de costo.
Para ello se identifico cada uno de procesos de con el propósito de complementar y

aplicar los conocimientos adquirido.
Este trabajo de diagnostico tendrá el objetivo de servir como base para realizar un
informe final aplicado a los costo del los productos analizados.
JUSTIFICACION
Este trabajo, se realiza con el fin de ampliar nuestros conocimientos, respecto al tema de
costos, como estudiantes de administración de CEDELLANOS Acacias. Dado a que en
nuestra carrera, será muy importante conocer los costos en los que incurre una empresa
industrial, en la transformación de sus materias primas en sus productos terminados. De
igual forma es importante aplicar esta información como base para el informe de gastos y
dejar nuestras recomendaciones a la empresa visitada en esta caso MOLINO
COPROARROZ DEL LLANO.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
El objetivo general de este trabajo, es conocer paso a paso la transformación del arroz
paddy en arroz para consumo humano; describir los subproductos, residuos y desechos
que se obtienen al final del mismo; analizar y determinar la fuerza de trabajo, materiales y
demás erogaciones en las que se incurre en la realización del proceso llevado cabo en el
molino COPROARROZ DEL LLANO.
OBJETIVOS ESPECÍFICO
 Conocer el proceso de transformación del arroz paddy.
 Determinar los costos de la mano de obra y materia prima
 Describir los costos indirectos
 Clasificar los diferentes subproductos del proceso
 Aplicar todos los conocimientos adquiridos dentro de este trabajo, para elaborar un
informe de costos.
6
4. NATURALEZA JURIDICA
Es una Sociedad SAS
4.1. LOCALIZACION
El molino COPROARROZ DEL LLANO SAS, se encuentra ubicado en el Municipio de

Guamal – Meta, según coordenadas planas del IGAC, Norte. 30º con 53’ 11”. Oeste 73º
45’ 20’’.
Vías de acceso: Las vías de acceso que llevan a las instalaciones corresponden a las
transversal 18 entre la Unión de las dos (2) vías, la principal y la antigua, vías iluminadas,
pavimentadas y en buen estado. El molino se ubica bajo la siguiente dirección.
Transversal 18 No, 18- 21 y 51, barrió las Brisas Guamal – Meta.
Área y topografía: La forma geométrica del lote es irregular, su relieve plano, con frente
de 65,47 mts y fondo de aproximadamente 500 mts; el área del lote es de 30.877.50 m 2,
según plano.
El área construida, patios, bodegas, silos, instalaciones y accesos al molino, ocupan

aproximadamente unos 7.522 m2, que corresponden al 24,36% del área total.
Figura 001
7
5. OBJETO SOCIAL
La empresa COPROARROZ DEL LLANO SAS, es una sociedad comercial dirigida a la

siembra, procesamiento compra y venta de arroz y subproductos, igualmente desarrolla
actividades agrícolas y ganaderas como: adecuación de tierras para agricultura, siembra y
recolección de arroz, soya, sorgo, maíz, plátanos y frutales, manipulación y ventas de
semillas; compra venta, levante y ceba de ganado vacuno; importación y ventas de
insumos, fertilizantes fungicidas, plaguicidas, insecticidas, herbicidas y demás agro
químicos para el uso agrícola, repuestos, accesorios y herramientas para los mismos;
entre otros.
El molino Coproarroz SAS., está orientado a la compra, procesamiento y venta de arroz,

maíz, cereales en general y sus derivados; igualmente se orienta a la explotación
agropecuaria en todas sus formas y todas las actividades anexas o complementarias de
las anteriores, especialmente el fomento y desarrollo de la industria de producción y
transformación de arroz y de los cereales en general, en todas sus manifestaciones,
pudiendo ocuparse de su cultivo, recolección, transporte, secado, limpieza,
almacenamiento y deposito, de su conversión y custodia, del empaque, manejo,
distribución y comercialización de arroz en Colombia o en exterior, ya en forma de grano
paddy, seco o pulido y listo para el consumo humano.
8
6. PRODUCTOS DEL MOLINO COPROARROZ DEL LLANO
El arroz es el fruto en grano de la planta de arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la

familia de las gramíneas. Es el cereal más extendido por el mundo. Se cultiva
ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido
y húmedo.
6.1. PRODUCTO PRINCIPAL.
6.1.1 Arroz entero.

Es un grano largo y delgado, es al menos 3 veces más largo que ancho. Supera los 6
milímetros de longitud.
Figura 002
6.2. SUBPRODUCTOS
6.2.1 Arroz industrial o partido.
Es el grano de arroz que se fragmenta o setritura en el proceso del trillado, por lo que
no clasifica para su comercialización como arroz entero. Se vende a las fábricas que
producen concentrado para animales.
9
Figura 003
6.2.2 Arroz cristal comercial.

Granos de arroz blanco que su tamaño oscilaentre ¼ y ¾ del grano entero.
Figura 004
6.2.3. Harina.
Subproducto del proceso de molienda de arroz compuesto por las capas de aleurona y
salvado del arroz, retiradas en las etapas de pulimento y brillado.
Figura 005
10
6.3 DESECHO
6.3.1. Cascarilla.
Recubriendo del grano de arroz el cual es comprado por viveros y las empresas avícolas.
Figura 006
6.3.2. Ceniza.
Residuo que deja después de ser utilizado (quemado) en secamiento del arroz es
comprada por viveros.
Figura 007
11
6.4 RESIDUOS.
6.4.1 Matapollo.
Sobrantes que quedan al momento de realizar el proceso de pre limpiado y se le conoce
popularmente como mata pollo, se regala a personas que lo utilizan como alimento para
aves.
Figura 008
7. DISEÑO Y PLANOS DEL MOLINO
La planta general del molino comprende las siguientes construcciones e instalaciones:
7.1. BODEGA DE SILOS INCLINADOS.
Con un área de 980m2, es una estructura deferro-concreto con columnas y vigas de

arme, abajo, a media altura y arriba, doble altura (máximo 11,40 mts), con paredes de
ladrillo cocido, pañete, piso de concreto reforzado con hierro y malla, con un espesor de
15 cm. En su interior hay construidos 18 silos inclinados de cuatro baterías de 6 unidades
cada una, con su túnel de calor dado por las turbinas.
12
Cada silo tiene 6.60 mts x 6,0 mts x 1,0 mts, equivalentes a una capacidad de 39,6
madera aserrada y malla de acero especial, los silos tienen su banda transportadora
superior para llenado por medio de un “tripper” y por la parte baja, sus bandas de caucho
para descargue y transporte y transporte de arroz Paddy seco, tienen sus respectivas
trampas, puertas y aireadores.
Figura 009
7.2. TORRE DE ALMACENAMIENTO Y HORNO.

Terreno construido para almacenar cascarilla la cual se transporta al horno el cual es el
que va mantener el calor para secar el arroz.
Figura 010
13
Figura 011
7.3. TOLVA DE RECIBO – PRE LIMPIADORA.
Con área de 402,0 m2, comprende a una enramada tipo dos aguas abiertas, con
columnas de concreto, cerchas, correas metálicas, cubierta de asbesto-cemento, piso
en concreto reforzado, con 2 tolvas para acopio de arroz paddy; construidas en
concreto, su embudo y trampas en lámina, desembocan en el transportador sinfín que
lleva a los elevadores que reparten a las dos pre limpiadoras FAMAG.
Figura 12
14
Figura 13
7.4. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Y MOLINO.

Con un área de 1.060,0m2, son dos bodegas continuas a los silos y de su mismo tipo
de construcción, con pisos reforzados, donde están construidos cuatro silos de
almacenamiento a granel. En el extremo noreste están instalado el molino propiamente
dicho.
Figura 14
Figura 15
15
7.5. CUARTO DE HARINAS.
Área de 87,0m2, construcción anexa a las bodegas de almacenamiento, de igual

construcción y altura para el almacenamiento de las harinas. Dentro de esta, se
encuentran los ciclones de harina y polvo, la tubería de desagüe el compresor, los
silos de trabajo y la salida del molino.
Figura 16
7.6. CUARTO DE SUBESTACIÓN ELÉCTRICA.

Tiene un Área de 112m2, de igual construcción pero de más baja altura, se encuentran
los transformadores, la llegada de la línea de media tensión, el tablero de control y la
ventilación por calados.
Figura 17
16
7.7. BODEGA DE ARROZ.
Con área de 435m2, construcción, igual a las anteriores, pero de tipo media agua, con
caída hacia la parte occidental del molino; allí se encuentran las tolvas de arroz blanco,
para llenado de 70 a 80 bultos, empaque y cierre de bultos, con su respectivos equipos.
Figura 18
Figura 19
17
7.8. RAMADA SAN ALEJO.
Área 62.0m2, bodega con salida a la subestación eléctrica, de columnas en concreto,
pisos de concreto cubierta de asbesto-cemento, sobre cerchas metálicas.
Figura 20
7.9. GARAJES.
Área 41,0m2, construidos a continuación del cuarto de la bodega del arroz, al lado
oriental están el vestier y los servicios sanitarios del personal obrero del molino.
Figura 21
18
7.10 SILOS DE TRABAJO Y ALMACENAMIENTO.
De área 1600m2, estructura en concreto con base de profundidad 2.5mts, con

zapatas- túneles y vigas de amarre. Su concreto es reforzado de 3500psi hierro de
60.000 libras, vibrado y hierro de 90kg x m3 columnas de igual composición y columnas
secundarias 3.000psi y hierro de 3.000 libras paredes en bloque santa fe No.6.
Anexo 2. Plano del molino Coproarroz del Llano
8. MATERIA PRIMA
8.1. MATERIA PRIMA DIRECTA.
Para el molino COPROARROZ DEL LLANO la materia prima directa es el arroz paddy
(arroz con cascara) es el que llega en su estado original desde los cultivos.
Figura 22
Figura 23
19
8.2. MATERIA PRIMA INDIRECTA.
8.2.1 Lona de polietileno de 60 x 86 cm, capacidad 50 kilos.
Empaque empleado para ser llenado de arroz entero con un peso de 50 kilos al momento
de empacar.
Figura 24
8.2.2. Hilos para coser.

Se emplea en el sellado del bulto de 50 kilos
Figura 25
8.2.3. Aceite Betacaroteno.

Se está empleando para dar color amarillo al arroz.
Figura 26 20
9. MANO DE OBRA
9.1. MANO DE OBRA DIRECTA:
Cargo: Laboratorista y Bodegaje

Dependencia: Gerente y Subgerente
Jefe Inmediato: Gerencia y Subgerente
Número de personas empleadas: Uno (1)
Asignación salarial: $700.000
Horario de trabajo: 7:30 Am 12:00 M – 1:30 Pm 5:30 Pm Sábados: 7:30 Am 1:00 Pm.
Horas laboradas: 240
Prestaciones sociales asumidas por la empresa: pensión 12%, riesgo 2,436, caja de
compensación 4%.
Sueldo asumido por el empleado: salud 4%, pensión 4%.
Funciones:
1. Entrega de resultados de la báscula y laboratorio de la materia prima partiendo
de una muestra.
2. llevar inventario de productos terminados y subproductos.
3. Apertura y cierre de puertas de las bodegas.
4. laboratorio del proceso de producción.
Cargo: Molinero
Dependencia: producción
Asignación salarial: $ 1.500.000
Horario de trabajo: 7:30 Am 12:00 M – 1:30 Pm 5:30 Pm Sábados: 7:30 Am 1:00 Pm
compensación 4%, auxilio de transporte ($72.000)
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Funciones
1. Operador de Maquinaria del área de producción.
2. Vigilar la regulación de la carga de la materia prima.
3. informar y ayudar al mecánico para el mantenimiento de la maquinaria a su
cargo.
4. Dirigir a la persona a cargo en las labores de producción.
5. Velar por el mantenimiento y el buen uso de la maquinaria a su cargo.
6. velar por el aseo de su sitio de trabajo
Cargo: Auxiliar de Molinero

Dependencia: Producción
Jefe Inmediato: Molinero.
Asignación salarial: $ 750.000
compensación 4%.
Funciones.
1. Cumplir las órdenes dadas por su jefe inmediato dentro los términos estipulado
por él.
2. Mantener aseado el sitio de trabajo.
3. informa anomalías con respecto al mal funcionamiento de la maquinas.
4. evacuar materia prima de la maquinaria atascada por mal funcionamiento o
fallas de energía.
Cargo: Plantero
Dependencia: Planta
Jefe Inmediato: Gerente-subgerente y administrador
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compensación 4%.
Funciones
1. Operar la maquinaria para recibo de la materia prima.
2. Operar la maquinaria de secamiento.
3. Vigilar la regulación de la carga de la materia prima
4. llenar los silos de materia prima para el proceso de secamiento.
5. Dirigir a la persona a cargo en las labores de mantenimiento y aseo de su sitio
de trabajo.
6. Vigilar por el mantenimiento y el buen uso de la maquinaria a su cargo.
7. velar por el aseo de su sitio de trabajo
Cargo: Secamiento
Dependencia: Planta
compensación 4%.
Funciones
1. operar y vigilar el funcionamiento del horno.
2. proveer el horno de combustible (carbón coker, cascarilla u otros) para su
funcionamiento.
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3. informar y ayudar a evacuar la tolva de los residuos (ceniza) cuando esta se
llene.
4. Vigilar el funcionamiento de las turbinas de secamiento y encenderlas en
momento de fallas de energía.
5. Vigilar la temperatura del aire suministrado por las turbinas para el secamiento
de la materia prima.
6. vigilar el proceso de secamiento de la materia prima mediante muestras y
tomar la humedad hasta que el producto de punto para dar por terminado
dicho proceso.
7. Evacuar la materia prima secada a los tarros de almacenamiento entregando
al plantero los silos desocupados para ser nuevamente llenados.
Cargo: Cuadrilleros
Número de personas empleadas: Cinco (5)
Asignación salarial: $ 3.000 tonelada
Prestaciones sociales están por cooperativas con un valor de $190.000 por persona
donde la empresa le colabora con el 50%.
Funciones:
1. Descargue de arroz paddy.
2. Empaquetado del arroz.
3. Transporte a bodega de producto terminado.
4. Cargue de producto terminado.
24
9.2. MANO DE OBRA INDIRECTA
Cargo: Gerente general

Dependencia: Gerencia de la Empresa
compensación 4%.
Funciones
1. Ejecutar las directrices estatutarias y de la junta directiva para el cumplimiento
del objeto de la empresa.
2. Ejercer la representación legal de la empresa, de conformidad con la ley y los
estatutos.
3. Ordenar el gasto y realizar las operaciones y contratos requeridos para el
funcionamiento de la empresa.
4. Constituir apoderados para que ejerzan la representación judicial y extrajudicial
de la empresa.
5. Delegar en los Directores de Área las funciones que estime pertinentes, previa
autorización de la Junta Directiva.
6. Contratar el personal que estime necesario para el cumplimiento de los fines
de la empresa.
7. Administrar y velar por el uso adecuado del patrimonio de la Compañía.
8. Rendir un informe anual de gestión a la Junta de Socios.
9. Presentar a la Junta Directiva los informes que ésta le solicite.
10. Crear y conformar grupos de trabajo. Considerando en cuenta la estructura, los
programas y proyectos trazados por la Entidad, cuya coordinación podrá
delegar en el funcionario que estime conveniente para tal fin.
11. Distribuir los cargos entre las diferentes dependencias, conforme a las
necesidades de las mismas.
25
12. Dirigir las reuniones, tanto ordinarias como extraordinarias, de la Junta
Directiva.
13. Desempeñar las demás funciones que le asignen los estatutos, la Asamblea de
Socios y la Junta Directiva.
Cargo: Secretaria ejecutiva

Dependencia: Gerencia
Jefe Inmediato: Gerente General
compensación 4%.
Funciones
1. Atender personal y telefónicamente al público, pasar la información e
inquietudes requeridas que correspondan al Gerente General.
2. Coordinar, de acuerdo con instrucciones, reuniones y eventos que deba
atender el superior inmediato, llevar la agenda correspondiente y recordar a su
superior y a los demás funcionarios los compromisos adquiridos.
3. Tomar dictados, proyectar y transcribir cualquier tipo de documento que le
solicite el Gerente.
4. Recibir y coordinar el envío de la correspondencia del Gerente.
5. Archivar copia de las órdenes o trabajos delegados por la Gerencia a cada una
de los subalternos, recordar su contestación o el informe de cumplimiento.
6. Llevar el archivo de la empresa y suministrar la información del mismo cuando
se la requiera.
7. Efectuar las llamadas telefónicas y realizar los contactos que le sean
solicitados para el funcionamiento de la Gerencia.
8. Velar por la adecuada presentación de la oficina, el buen uso y cuidado de los
elementos de trabajo a su cargo.
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9. Orientar a los usuarios y suministrar información, documentos o elementos que
sean solicitados.
10. Analizar, revisar, controlar y evaluar los sistemas y los procedimientos, para
garantizar su efectividad.
11. Preparar y presentar los informes sobre las actividades desarrolladas, con la
oportunidad y periodicidad requeridas.
12. Informar al superior inmediato, en forma oportuna, sobre las inconsistencias o
anomalías relacionadas con los asuntos, elementos o documentos
encomendados.
13. Llevar controles periódicos sobre consumo de elementos, con el fin de
determinar su necesidad real y presentar el programa de requerimientos
correspondiente.
14. Llevar y actualizar las hojas de vida de los equipos de la entidad, registrar las
novedades presentadas, responder por su seguridad e informar sobre el
cumplimiento de los contratos de mantenimiento.
15. Velar por la adecuada organización del archivo.
16. Las dedemás funciones que le sean asignadas por su superior inmediato.
Cargo: Subgerente
Dependencia Subgerencia
Jefe Inmediato: Gerente General
compensación 4%.
Funciones
1. Ejercer la representación legal de la empresa en casos de ausencia absoluta o
temporal del gerente general.
2. Ejercer las funciones propias del gerente que éste le delegue.
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3. Ejecutar y hacer cumplir las decisiones emanadas de la gerencia.
4. Servir de canal de comunicación entre los contratistas y los trabajadores y la
gerencia.
5. Elaborar, junto con el subgerente y con el director jurídico, el presupuesto
anual de la empresa.
6. Realizar, junto con el Director Administrativo y con el Subgerente, el proceso
de selección, contratación, evaluación y seguimiento de los contratistas y de
los trabajadores.
7. Desarrollar las labores de promoción y mercadeo de los servicios de la
empresa.
8. Elaborar, en coordinación con las direcciones de área los mecanismos de
selección, contratación, seguimiento y evaluación de la gestión de los
contratistas y de los trabajadores.
9. Elaborar y presentar oportunamente los informes de su gestión que le solicitare
la gerencia.
Cargo: administrador
compensación 4%, auxilio de transporte ($72.000)
Funciones
1. Elaborar, en colaboración con el gerente y con el subgerente, las políticas, las
normas y los procedimientos requeridos para la administración de los recursos
humanos, financieros, económicos y físicos de la empresa.
2. Velar por el cumplimiento de las normas que regulan el funcionamiento interno
de la Empresa.
28
3. Elaborar los planes, proyectos y programas correspondientes a su área.
4. Administrar, vigilar y evaluar el desarrollo de los programas, los proyectos y las
actividades, tanto de la dependencia como del personal de la Empresa.
5. Tomar las medidas necesarias para el buen cumplimiento de sus planes,
programas y proyectos.
6. Participar en las juntas directivas de la entidad, en las que se traten asuntos
relacionados con sus funciones.
7. Elaborar las estrategias generales de administración de personal.
8. Dirigir y programas las actividades administrativas, de bienestar, de seguridad
industrial y de relaciones laborales del personal, con arreglo al reglamento
interno de trabajo, a las leyes vigentes y a las políticas de la Empresa.
9. Dirigir los procesos de selección, inducción, capacitación y calidad laboral de
los empleados de la empresa.
10. Mantener actualizado el manual de funciones de la Empresa.
11. Proponer y ejecutar las políticas, planes, y programas relacionados con el área
financiera y administrativa de la Empresa.
12. Elaborar el proyecto de presupuesto de funcionamiento e inversión de cada
vigencia fiscal.
13. Orientar y controlar la ejecución de los planes, programas y proyectos que
haya emprendido la empresa.
14. Programar y coordinar los procesos de adquisición, almacenamiento,
aseguramiento y custodia de los bienes materiales.
15. Controlar los inventarios de los elementos devolutivos y de consumo.
16. Elaborar el plan anual de compras.
17. Diseñar y planificar la nómina de la Compañía.
18. Elaborar y revisar las planillas de salarios.
19. Llevar la contabilidad de la Compañía.
20. Presentar y las declaraciones de impuestos, retenciones y demás obligaciones
tributarias a que hubiere lugar.
21. Ordenar y clasificar los comprobantes contables.
22. Operar los libros contables.
23. Llevar el control de cuentas corrientes bancarias.
24. Llevar el archivo contable de la Empresa.
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25. Preparar los informes y estados financieros de la Empresa.
26. Analizar esos informes y estados financieros, para la toma de decisiones.
27. Proponer y ejecutar las estrategias necesarias para mejorar la gestión
presupuestal y financiera de la Empresa.
28. Rendir los informes que sean solicitados, además de los que normalmente
deben presentarse acerca de la marcha del trabajo, tanto en ese dependencia
como en la Empresa en general, y sugerir las medidas que deben adoptarse
para el cumplimiento de sus fines.
29. Las demás funciones relacionadas con su cargo, que le asigne la Gerencia o
la Subgerencia, según el caso.
Cargo: Vigilante
Dependencia: empresa de vigilancia.
Jefe Inmediato: Gerente.
Número de personas empleadas: Dos (2)
Funciones
1. Estar pendiente de abrir y cerrar las puertas para ingreso y salidas de los
vehículos autorizados.
2. abrir y cerrar la puerta trasera sola para sacar la basura y en casos
autorizados.
3. Velar por la seguridad de la empresa.
Cargo: Mecánico
Dependencia: empresa en general
compensación 4%.
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Funciones
1. Velar por el mantenimiento general de las máquinas de la empresa.
2. informar los malos funcionamiento de las maquinas que no esté en su
capacidad de arreglarlas.
3. Velar por los equipos y herramienta a su cargo.
4. Mantener el taller de mecánica ordenado y aseado.
31
10. COSTOS
10. 1. COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION

 Depreciación de maquinaria: se lleva a diez años en manera lineal.
 Consumo de luz y recibos en general:
 Recibo de agua: $ 6.000
 Recibo de Luz: $ 27.125.000
 Mantenimiento:
Preventivo: cada fin de mes por un valor de ($4.000.000)
Correctivo: Es cuando se reemplaza alguna parte de la máquina. (Variable)
11. DESCRIPCION DEL PROCESO
A continuación se hace una breve descripción de los procesos que se llevan a cabo en el
molino COPROARROZ DEL LLANO, que funciona 8 horas al día 26 días al mes, 280 días
al año.
11.1 RECEPCIÓN DEL ARROZ PADDY.

El arroz con cascara (paddy verde) procede directamente de los cultivos de arroz el cual
ha sido enviado por los agricultores empacado en costales de fique con un peso
aproximado de 62,5 kilos y a granel; con una humedad promedio de 25% y unas
impurezas de 5% consistentes en palos, espigas, tallos, hojas, insectos, arroz vano y
material verde.
A su llegada a la planta los vehículos ingresan por una báscula de plataforma mecánica
para determinar la cantidad de producto recibido. Se toma una primera muestra de arroz
paddy verde de acuerdo a los procedimientos de representatividad y homogenización
para determinar si el lote de arroz es o no apto para ser descargado. Si el viaje es
aprobado, se procede a descargarlo en una de las tolvas definidas para tal fin, durante el
cual se toma otra muestra representativa de todo el lote al momento de ser
descargado la cual se analiza detalladamente para determinar :
32
 La humedad
 La impureza
 El índice de pilada y
 El grano yesado.
Los cuales hacen parte de los factores que se tienen en cuenta para la liquidación y
efectuar el pago al agricultor.
De este punto en adelante, todos los procesos que continúan se efectúan manejando el
producto en general.
Este proceso lo realizan las siguientes personas:
1. Una persona de cuadrilla hace el muestreo y lo lleva al laboratorio.

2. El laboratorista realiza el análisis.
3. si cumple con las condiciones de la tabla de requerimientos se procede a pesar el
vehículo, después es llevado a la tolva de recibo donde es descargado por los
cuadrilleros, el costos de este descargue es de $3000 por tonelada, el cual es pagado por
el agricultor.
Figura 27
33
Figura 28
Figura 29
11.2 PRELIMPIEZA DEL ARROZ.
El arroz paddy verde que fue descargado en las tolvas es transportado por un elevador
de cangilones hasta el conjunto de prelimpiadoras.
34
El proceso de prelimpieza se realiza a través del tamizado en el cual por medio de
varias mallas se retienen las impurezas que trae el arroz paddy y pormedio de
aspiración se remueven también las impurezas livianas que se decantan a través de
los ciclones, logrando un contenido máximo de impureza del 3% para evitar su deterioro
en el almacenamiento.
1. Un operador de maquinaria
2. Un ayudante del operador del maquinaria
3. Administrador de personal
Figura 30
11.3 SECAMIENTO DEL ARROZ.
Con el objeto de, reducir la humedad natural del arroz paddy tal como llega del camión
con el 25% hasta un contenido de humedad que garantice un almacenamiento seguro de
12,5% se realiza este proceso a través de secador columna de torre y albercas inclinadas
en los cuales se incorpora un volumen considerable de aire caliente al flujo o capa de
arroz paddy verde con el fin de disminuir su contenido de humedad al nivel deseado.
35
4. Dos cuadrilleros
Figura 31
11.4 ALMACENAMIENTO DEL ARROZ

El arroz paddy seco resultante con una humedad igual o inferior al 12,5% no presentara
problemas de deterioro por humedad, lo cual permite su almacenamiento por largos
periodo. Durante proceso, se realizan fumigaciones preventivas cada semana para evitar
posible focos de infestación por gorgojos, especialmente del género Rizioherta.
36
Figura 32
11.5 TRILLA DEL ARROZ.
En esta etapa se transforma el arroz paddy el arroz blanco excelso para consumo
humano. El proceso consiste en limpiar el arroz paddy seco, quitar la cascara, pulir el
grano quitando las capas de aleurona hasta que su apariencia se blanca y separar los
subproductos consistentes en harina de arroz y arroz partido.
4. Dos cuadrilleros
37
Figura 33
11.6 CLASIFICACION DEL GRANO
Se realiza por medio de una máquina clasificadora computarizada que separa los granos
por tamaño dando como resultado la selección del arroz entero, arroz cristal y arroz
industrial.
Figura 34
38
11.7. EMPAQUETADO DEL ARROZ.
El arroz ya seleccionado es empaquetado en bolsas de plástico y lonas con diferentes
referencias y tamaños.
Figura 35
Figura 36
39
Muestra
Parqueadero
previa
Báscula camionera
Laboratorio de verde
Tolva de recibo
Prelimpiadora Prelimpiadora
Scarper Scarper
Tolva de impureza Canal de aspiración
Silos de reposo
Torre
Silos de trabajo (A)
Silos de secamiento y reposo

Figura 37. Proceso
industrial del arroz
Trilla “Proceso”
Silos de trabajo Prelimpiadora Tolva descascadores
Filtro polvo
Descascadores
Polvo
Aventadora
Tolva cascarilla
Separadora
Pica
Tolva de pulidores VTA
Vibración de imán tierra

rara
Filtros de harina
Harina Pulidores VTA Pulidores VBF
Tolva pulidores KB 40
Imán rejilla
Pulidores KB40
Partido Zarandaclasificadora
desgranizadora
Plansifter
Silos de trabajo
Granza
Entero tolva
Bascula Empaquetado
Camiones
Bascula camionera
40
CONCLUSIONES
Se realizó con el fin de determinar el proceso y su respectiva evolución de un

diagnóstico, sobre un tema de interés local, regional y nacional en el cual se evidencio de
como paso a paso, se efectúa el desarrollo del tema en mención. Y además de cual
entretenido puede ser su elaboración si se dispone de toda la pasión y empeño en su
ejecución.
41
GLOSARIO
Cagilones: Son empleados para elevar y transportar la materia prima a distintos niveles.
Arroz paddy: se le denomina al arroz con cascara, sano, seco y limpio.
Grano yesado: Es todo grano entero o pedazo de arroz que tiene al menos la mitad de su
volumen en una apariencia física similar al yeso, los granos inmaduros son yesosos.
Cuadrilleros: personal asignado para el descargue y cargue del producto.
Índice pilada: Porcentaje de arroz blanco entero obtenido en el proceso.
Capa de aleurona: es el conjunto de granos proteicos presente en la semilla localizado en

la parte externa.
Ciclones: maquina cónica empleada en la purificación y mantenimiento de la temperatura

en el proceso de producción.
Tripper: Sistema de banda transportadora.
42
ANEXO 1. MAPA DEL MUNICIPIO DE GUAMAL.
43
84.50 ancho / 111.30 alto mts
Bodega Taller 9 2 mts Cuartos de Tierra y tolvas de cascarilla

concentrado Horno
5.30 ancho / 10.40 alto mts 14,70 /
21.10 ancho /
18.30 mts alto 10.50 alto
mts
Subestación 9.8 ancho /6 alto mts Bodega de harina Torre de

17.30 / 10.60 alto Secamiento
mts Silos de
Parqueadero 4.50 mts
Trabajo 10.10
mts ancho /
Baños 2.70 mts 11 alto mts Silo Tolvas de recibo
Planta de Pre limpiadoras
8ancho / 8.20
Almacenamiento 3.50 Producción 17
Electrónica 4 ancho / ancho / 11 alto alto mts
Zona de cargue 3.20 mts 3.50 mts alto mts
Bascula de bulto 2.20 / 4.10 Silos

Silos de
de Almacenamiento Silos inclinados
almacenamiento 12.60 ancho /
Bodega 13.40 24.70 ANCHO / 25 mts ALTO 38.20 mts alto
ancho / 23.20
alto mts
Zona de cargue
Casino Laboratorio
Oficinas
Anexo 2. Plano Molino Coproarroz
Bascula 16.20 ancho / 3.25 alto mts

Silos de
almacenamiento
44

Diagnostico Coproarroz Del Llano

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DIAGNOSTICO

COPROARROZ DEL LLANO SAS

Para ello se identifico cada uno de procesos de con el propósito de complementar y

 Conocer el proceso de transformación del arroz paddy.

 Determinar los costos de la mano de obra y materia prima

 Describir los costos indirectos

 Clasificar los diferentes subproductos del proceso

Es una Sociedad SAS

El molino COPROARROZ DEL LLANO SAS, se encuentra ubicado en el Municipio de

El área construida, patios, bodegas, silos, instalaciones y accesos al molino, ocupan

La empresa COPROARROZ DEL LLANO SAS, es una sociedad comercial dirigida a la

El molino Coproarroz SAS., está orientado a la compra, procesamiento y venta de arroz,

El arroz es el fruto en grano de la planta de arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la

6.1. PRODUCTO PRINCIPAL.

6.1.1 Arroz entero.

6.2.1 Arroz industrial o partido.

6.2.2 Arroz cristal comercial.

7. DISEÑO Y PLANOS DEL MOLINO

La planta general del molino comprende las siguientes construcciones e instalaciones:

7.1. BODEGA DE SILOS INCLINADOS.

Con un área de 980m2, es una estructura deferro-concreto con columnas y vigas de

7.2. TORRE DE ALMACENAMIENTO Y HORNO.

7.3. TOLVA DE RECIBO – PRE LIMPIADORA.

7.4. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Y MOLINO.

Área de 87,0m2, construcción anexa a las bodegas de almacenamiento, de igual

7.6. CUARTO DE SUBESTACIÓN ELÉCTRICA.

De área 1600m2, estructura en concreto con base de profundidad 2.5mts, con

Anexo 2. Plano del molino Coproarroz del Llano

8.1. MATERIA PRIMA DIRECTA.

8.2.2. Hilos para coser.

8.2.3. Aceite Betacaroteno.

9.1. MANO DE OBRA DIRECTA:

Cargo: Laboratorista y Bodegaje

Cargo: Auxiliar de Molinero

Cargo: Gerente general

Cargo: Secretaria ejecutiva

10. 1. COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION

11. DESCRIPCION DEL PROCESO

11.1 RECEPCIÓN DEL ARROZ PADDY.

1. Una persona de cuadrilla hace el muestreo y lo lleva al laboratorio.

11.2 PRELIMPIEZA DEL ARROZ.

Este proceso lo realizan las siguientes personas:

11.3 SECAMIENTO DEL ARROZ.

11.4 ALMACENAMIENTO DEL ARROZ

11.5 TRILLA DEL ARROZ.

Este proceso lo realizan las siguientes personas:

11.6 CLASIFICACION DEL GRANO

Tolva de impureza Canal de aspiración

Silos de trabajo (A)

Silos de secamiento y reposo

Silos de trabajo Prelimpiadora Tolva descascadores

Vibración de imán tierra

Harina Pulidores VTA Pulidores VBF

Se realizó con el fin de determinar el proceso y su respectiva evolución de un

Arroz paddy: se le denomina al arroz con cascara, sano, seco y limpio.

Cuadrilleros: personal asignado para el descargue y cargue del producto.

Índice pilada: Porcentaje de arroz blanco entero obtenido en el proceso.

Capa de aleurona: es el conjunto de granos proteicos presente en la semilla localizado en

Ciclones: maquina cónica empleada en la purificación y mantenimiento de la temperatura

Tripper: Sistema de banda transportadora.

Bodega Taller 9 2 mts Cuartos de Tierra y tolvas de cascarilla

Subestación 9.8 ancho /6 alto mts Bodega de harina Torre de