Cadena de suministro

En la cadena de suministro de la industria avícola es integral, incluyendo los procesos que

involucran al producto desde los proveedores hasta el consumidor, pasando por tres fases:
aprovisionamiento, procesamiento y distribución. Cada fase comprende actividades de
producción, donde se agrega valor al convertir materia prima en productos para los clientes;
compras, que consiste en la obtención de materiales y suministros; almacenamiento, el cual
refiere a la necesidad de inventario, con el fin de dar servicio al cliente en un plazo corto
disminuyendo la falta de disponibilidad; gestión de inventarios, donde se administra un
inventario en las cantidades de existencias de recursos, para asegurar disponibilidad de estos,
y dar un mejor servicio al cliente; procesamiento de pedidos, donde se gestiona lo referente a
requerimientos del cliente, recepción inicial de pedido, entrega, facturación y cobranza;
transporte, es decir, el traslado de materiales y productos, y finalmente, servicio al cliente
donde se entrega el producto al consumidor final, en óptimas condiciones de calidad, tiempo y
costo.

Una fase es una sección de la cadena de suministro integrada por eslabones que trabajan en
conjunto para producir la materia prima, transformarla o comercializar el producto en el
mercado (Pires y Carretero, 2007).

1. Fase de aprovisionamiento: Está relacionado con los eslabones de la adquisición de las

materias primas, y su gestión entre los puntos de adquisición y el procesamiento.
2. Fase de procesamiento: Se refiere a los eslabones del proceso de transformación de
materias primas a un producto de valor para el cliente
3. Fase de distribución: Incluye los eslabones que se encargan de la gestión para hacer
llegar el producto final al cliente final.

La cadena de suministro avícola está compuesta por un gran número de eslabones, del
cual el factor externo inicia en el punto de granjas de engorde cuya materia prima son
pollitos de un día, con los que se tiene un ciclo de producción de 60 días, en los que están
en control, supervisión y alimentación, hasta el mantenimiento del galpón para el ciclo
siguiente. Posteriormente, se da el paso a la planta de producción, para lo cual se requiere
un transporte de la granja hasta la planta de 2 a 3 horas aproximadamente, y allí se
procede al proceso del pollo para llevarlo a los clientes. Finalmente, tras estar en
condiciones óptimas se inicia con la fase de distribución en la que se lleva el producto a los
centros de distribución y venta, para que sean consumidos por el cliente final.

Estructuras de las fases de cadena de suministro avícola:

1. Fase de aprovisionamiento: Proveedores internos y externos. Tales son: granjas de

levante, granjas de reproducción, incubadoras y granjas de engorde. También son
proveedores, las plantas de alimento balanceado para las aves.
2. Fase de procesamiento: Incluye eslabones de beneficio (matar), despresar el ave, y
posteriormente transformarla en un producto que interese al cliente. En esta fase
también se incluyen los procesos de producción de los derivados de productos
cárnicos avícolas como Nuggets, jamón de pollo, hamburguesa de pollo, entre otros…
3. Fase de distribución: Son todos aquellos eslabones encargados de transportar los
productos producidos en la planta, hasta los centros de distribución y venta, en los
cuales los productos son adquiridos por el consumidor final.
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de carnes crudas, debe hacerse en perfectas condiciones de higiene, y

sin romper en ningún momento la cadena de frío, es decir el mantenimiento de la
temperatura de los productos perecederos a lo largo de fases sucesivas, teniendo en
cuenta las características y requerimientos de cada producto.

El flujo de almacenamiento en las industrias avícolas evidencia, que el uso de los

almacenes no es de una alta ocupación, debido al tiempo de salida de los productos al
consumidor; el flujo de los productos dentro de la cadena es considerable.

Logística de la cadena de frío:

La logística de la cadena de frio está relacionada con todas las actividades que garantizan
las temperaturas de las cadenas de frio para los productos perecederos, en nuestro caso el
pollo y sus derivados procesados, dentro de la cadena de abastecimiento, es decir, desde
la materia prima, almacenamiento de inventarios, transporte, y finalmente en el proceso
de comercialización hasta que llega al consumidor final.

Para el embalaje de los productos, en la industria muchas de las empresas utilizan

canastillas, sin embargo, por el tipo de producto lo más conveniente es el uso de bandejas
de acero.