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Cuestionario

1 como se realiza la masa para la guiosa

Se calienta en un poco de agua la manteca luego se hecha a la harina con un poco de sal lo
amasamos hasta que este homogéneo la masa y se deja reposar unos 10 minutos envuelto para
que no se seque ñuego se divide para con el fuslero o laminadora se lo lamina para la
preparación que se prepara.

Cuales son los ingrediante principales en la cocina china

 Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís
estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es
conocido como Um Gion Fan (cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
 Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
 Salsa de tamarindo
 Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
 Pak Choy
 Algas
 Camarones secos
 Pulpo crudo
 Cebollino
 Jengibre
 Fideos de arroz
 Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso
árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y
luego molerlo en un mortero.
 Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina
china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
 Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y
añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja
graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
 Salsa de ostras
 Salsa de pescado
 Bambú
 Salsa soja

Que tipo de coccinoes puede tener las guiozas

Puede hacer cocer al vapor , puede hacerse cocer hirviéndole

Cuestionario

Como se prepara el arroz para el chow fan

Se lo nacara se hace un arroz , luego se hace hervir el arroz hasta que esta al dente.
Que es el mirin

Aunque en estos días se considera sólo como un ingrediente para cocinar, el mirin fue
considerado originalmente una bebida cara de la clase alta. Fue la bebida de elección de
damas ricas, que lo mezclaban con shochu (licor destilado) para producir una bebida dulce
y embriagadora.

El mirin se hace fermentando mochi cocido al vapor o arroz de grano corto con arroz koji
(malta de arroz), y luego mezclándolo con shochu y dejándolo madurar durante 40 a 60
días. Los almidones en el arroz se descomponen en maltosa, un tipo de azúcar complejo. La
mezcla se filtra para producir un dulce brebaje dorado, casi almibarado, que se parece al
Marsala, jerez dulce y otros vinos dulces fortificados.

Es vinagre de arroz

Que corte tiene los vegetales para el chow fan

R el diente de ajo en pasta como el jengibre, la cebolla en brunoise al igual que la zanahoria y el
ciboulet en corte sesgo.

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