Evolución mundial del consumo de carne

En todo el planeta se produjeron 293 millones de Tm de carne en 2010. En los países asiáticos en
desarrollo, donde ha tenido lugar la mayor parte del aumento de la población mundial, el consumo
de carne ha crecido a más del 4 % anual en las últimas décadas.

Figura 1. Producción de carnes por países (miles de toneladas, 2010).

El rápido crecimiento del sector cárnico ha sido debido, principalmente, al aumento de consumo de
carne de ave de corral, que ha aumentado de manera constante triplicando la tasa de crecimiento
de la población en cada una de las últimas cinco décadas. En cuanto a otras carnes, el crecimiento
del consumo per cápita se ha estancado o es inexistente, especialmente en la carne de rumiantes
(vacas, ovejas y cabras) y cerdo (si se excluye a China).

Además, en muchos países en desarrollo, donde la necesidad de aumentar el consumo de proteínas

es mayor, el sector productivo no ha participado en la "revolución ganadera". Hay cerca de 20 países
en desarrollo cuyo consumo per cápita de carne es inferior a 10 kg, en comparación con el promedio
de 80 kg entre los países desarrollados. Ha razones culturales o religiosas que pueden explicar este
hecho en algunos países, pero la baja capacidad de producción es, en general, la culpable en muchos
otros.

Evolución producción mundial de carne

La carne de mayor producción en el mundo es el pescado, con 190,9 millones de

toneladas por año, seguida por la porcina con 110,4 millones, la aviar con 86,3 millones y la vacuna
con 59,2 millones.

A nivel mundial, el 51% de la producción de pescado proviene de la acuicultura, donde los países
asiáticos, principalmente China, son los mayores productores; en cuanto a la carne porcina, China
concentra el 50% de la producción, y cuatro países-regiones concentran el 60% de la producción de
carne vacuna y el 63% de la carne aviar: Estados Unidos, Unión Europea, China y Brasil. Argentina
produce el 5% de la producción mundial de carne vacuna, 0,38% de la carne porcina y el 0,30% de
la carne aviar del mundo.

Las exportaciones a nivel mundial alcanzan 6,8 millones de toneladas de carne

porcina, concentradas en un 65% en Estados Unidos y Unión Europea; 10,4 millones de toneladas
de carne aviar, centralizadas en un 67% en Brasil y Estados Unidos; y 10 millones de toneladas
de carne vacuna, siendo los principales países exportadores Brasil, India, Australia y Estado Unidos,
con el 68%. Argentina es el sexto exportador de carne aviar y el décimo de carne vacuna.

Los países desarrollados consumen, en promedio, 76 Kg. por habitante de carne porcina, aviar,
vacuna y ovina; mientras en los países en desarrollo, el consumo por habitante promedia 33,7 Kg.
Así, el promedio mundial alcanza 43 Kg. per cápita. A esto se le suman 19,2 Kg. por habitante de
consumo de carne de pescado.

La carne es uno de los principales productos en la alimentación de la mayoría de los seres humanos.
Aporta a las dietas minerales, proteínas y grasas. Las carnes de origen vacuno, porcino y aviar son
las tres que más se consumen a nivel global. El consumo de éstas crece a medida que crece el
tamaño de la población y su nivel de ingreso.

El mercado mundial de carnes es un mercado grande y en crecimiento, cerca del 10% de

la producción cárnica del mundo es exportada, y una parte importante de los
granos comercializados internacionalmente tiene como destino la producción de proteína animal.

Consumo de carne bovina mundial

Variación: de
2013estim. 2014pronóst
2012 2014 a 2013

millones de toneladas %

BALANZA MUNDIAL

Producción 304.2 308.5 311.8 1.1

Carne de bovino 67.0 67.7 68.0 0.5

Carne de ave 105.4 107.0 108.7 1.6

Carne de cerdo 112.4 114.3 115.5 1.1

Carne de ovino 13.7 13.9 14.0 0.5

Comercio 29.7 30.9 31.3 1.4

 Carne de bovino 8.0 9.1 9.4 3.5

Carne de ave 13.0 13.2 13.5 2.4

Carne de cerdo 7.5 7.4 7.2 -2.1

Carne de ovino 0.8 1.0 1.0 -3.7

La producción de carne bovina ha alcanzado los 61 millones de toneladas en el mundo. Los países
que más carne producen son Estados Unidos, Brasil, Unión Europea, China e India. Estos cinco países
producen el 65 % de la carne de vaca que se produce a nivel mundial.

El consumo de carne bovina en el mundo es 59 millones de toneladas y los cinco países que más
carne consumen son Estados Unidos, Unión Europea, China, Brasil y Argentina. La mayor parte de
la carne bovina que produce un país es consumida localmente. El consumo per cápita de carne
bovina a nivel mundial por año es de 6,5 Kg. Uruguay es el país con mayor consumo de carne bovina
por persona (47 kg al año). Le sigue Argentina (41 kg), Paraguay (26 kg), Estados Unidos (25 kg) y
Brasil (24 kg). Bolivia tiene un consumo per cápita de 21 kg al año. Hay países donde el consumo de
carne empieza a disminuir como Estados Unidos, Unión Europea, y Rusia, mientras en otros
aumenta como China, Pakistán y Turquía.

En el período 2007 y 2016 el consumo per cápita de carne bovina en el mundo se redujo a una tasa
promedio anual del 0.6%. De acuerdo con estimaciones de OCDE-FAO hacia 2025 el consumo per
cápita mundial de carne de bovino registraría una ligera tendencia alcista, para ubicarse en 6.7 kg
por persona.

La exportación de carne a nivel mundial alcanza a un poco menos de 10 millones de toneladas. Es

decir que sólo se destina a la exportación un 15% de la carne de vaca que se produce a nivel mundial.
Brasil y la India se disputan el primer lugar como exportadores de carne bovina. Vietnam es el
principal importador de este producto de la India mientras la China es el principal mercado del Brasil.