INFORME DE LABORATORIO, TALLER DE

LACTEOS, ELABORACIÓN DE PRODUCTOS:

Quesillo y Arequipe

AUTORES
 MARY YESICA ORTIZ AREVALO
 FERNANDO CONTRERAS GUTIERREZ
 JUAN DAVID PAIPA HERNANDEZ
 LINDA MARCELA BARRERA MOSQUERA
 CARLOS ANDRES TEJADA GIMENEZ
 BRAYAN STEVEN RAMIREZ ARANZALES

DOCENTE
NASLY ALEJANDRA MONEDERO JARAMILLO

PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA CORHUILA

NEIVA - HUILA
 TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION .............................................................................................................................. 2
2. OBJETIVOS........................................................................................................................................ 3
2.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................. 3
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................................... 3
3. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS ......................................................................................... 4
3.1 QUESILLO ..................................................................................................................................... 4
3.2 AREQUIPE ..................................................................................................................................... 5
4. DIAGRAMAS DE FLUJO ................................................................................................................. 6
4.1 PROCESO ELABORACION DEL QUESILLO ..................................................................... 6
4.2 PROCESO ELABORACION DEL AREQUIPE ..................................................................... 7
5. BALANCE DE MATERIA ................................................................................................................ 8
6. COSTO POR UNIDAD DEL PRODUCTO .................................... Error! Bookmark not defined.0
7. ANALISIS DEL PROCESO ............................................................................................................ 17
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................. 31
9. EVIDENCIA FOTOGRAFICA ....................................................................................................... 32
10. BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................... 33

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 1. INTRODUCCIÓN

La leche de vaca es rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales; convirtiéndose en la

materia prima principal para la elaboración de una gran cantidad de productos lácteos, entre ellos
el quesillo, el yogurt, el kumis, el ariquipe, etc...

La leche de vaca por su elevado contenido en nutrientes lo hace un alimento básico y

equilibrado, se compone de un 68 y un 91% de agua, proteínas, grasas, minerales y vitaminas, las
cuales ofrecen beneficio para la salud y desarrollo del consumidor final, brindándole beneficios
al sistema óseo y dental, adicional a esto le ayuda al control del síndrome metabólico, entre otros.

En el laboratorio de lácteos se realizó la elaboración de dos productos derivados de la leche

de vaca (quesillo y ariquipe) los cuales forman parte de los productos tradicionales y
representativos de la región sur colombiana, convirtiéndose en una fuente alternativa para la
generación de ingresos y desarrollo de los productores y comercializadores de duchos productos.

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 2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

Trabajar en equipo, implementando los conocimientos y destrezas adquiridas, para llevar a cabo
la elaboración de productos derivados de la leche de vaca (quesillo y ariquipe)

2.2.Objetivos Específicos

 Conocer los procesos y etapas para la elaboración de dos productos derivados de la leche
(quesillo y ariquipe).
 Realizar los cálculos adecuados con el fin de lograr mescla perfectas, para la elaboración
de los productos.
 Reconocer los diferentes equipos y utensilios para la elaboración del producto.
 llevar a cabo las normas de la BPM en el laboratorio.

3
 3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

3.1. QUESILLO

El quesillo es un queso no madurado de consistencia semiblanda para consumo fresco,

elaborado con leche de vaca entera. A pesar de que su pH esta alrededor de 6,5, expresa una
sensación sensorial acida en la boca; está comprendido bajo la denominación de quesos de pasta
hilada, por tener cualidades de hebras y fundido únicas de este tipo de quesos, de tal forma que
puede formar bandas constituidas por estructuras alineadas que se pueden separar como hilos; su
producción es común en varios países de Latinoamérica y en Colombia es producido
tradicionalmente en la región Huila, en pequeñas empresas con bajos niveles de desarrollo
tecnológico. A pesar de su gran aceptación en el mercado local, presenta dificultades a la hora de
ser ofrecido en mercados especializados debido al desconocimiento de las técnicas de manejo y
conservación que permitan mantener de manera aceptable su apariencia, calidad e inocuidad.

Fuente: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Vol 14 No. 2 (110-118) Julio -

Diciembre 2016. http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v14n2/v14n2a13.pdf

4
 3.2. AREQUIPE

El arequipe es una mezcla de leche con azúcar que al ser concentrado con calor permite
obtener una consistencia suave con sensación de dulzor. Este no es un proceso de complejidad ya
que muchos lo han hecho casera-mente, pero si hay unos parámetros que si se deben tener en
cuenta por ejemplo como lo han hecho las grandes industrias en el transcurso del tiempo.

Industrialmente se debe tener en cuenta muchos parámetros como son las propiedades
químicas y físicas, aspectos los cuales nos permitan brindarles seguridad tanto al fabricante como
al consumidor.

Fuente: http://arequipeindustrialmarconoguera.blogspot.com/p/definicion-y-produccion-del-
arequipe.html

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 4. DIAGRAMAS DE FLUJO

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESILLO

RECEPCIÓN DE LA LECHE (menos de 20 °D)

CUADRADO DE PEARSON, ESTANDARIZACION DE LA LECHE (47 ° D)

TRATAMIEMTO TERMICO A LA
LECHE (Max 39 ° C )

COAGULACION ENZIMATICA (1/8 de pasta de cuajo)

OBTENCION DE LA CUAJADA

MADURACION (Escurrido)

FUNDIDO Y SALADO

MOLDEO

EMPAQUE (Bolsas de 1kg)

COMERCIALIZACION

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 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL AREQUIPE

RECEPCIÓN DE LA LECHE (Menos de 19 ° D)

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES Y ADITIVOS (Azúcar, citrato de sodio 1g * 1lt leche,

Bicarbonato de sodio 1g * 1 lt leche

EVAPORACION DE LECHE

ENVASADO

PESAJE

COMERCIALIZACIÓN

7
 5. BALANCE DE MATERIA

QUESILLO V: ? 1 Litro= 1000 gramos

L: 18.840 g 18,840 L leche = 18840 g
leche

S: 29,7 g
Q: 2.152 g
OLLA
A: 63,75g

C: 2,26 g

BTM

𝐿+S+A+C= 𝑉+𝑄

18840 + 29,7 + 63,75 + 2,26 = 𝑉 + 2152

𝑉 = 18840 + 29,7 + 63,75 + 2,26 − 2152 = 16783,7 𝑔𝑟

𝑉 = 16783,7𝑔

CUADRO DE CONVENCIONES

L: Leche

S: Sal

A: Ácido Láctico

C: Cuajo

V: Vapor

Q: Quesillo

8
 AREQUIPE

V: ? 1 Litro= 1000 gramos

7 L leche = 7000 g leche

L: 7.000g

Z: 1120 g
A: 2740 g

B: 7 g

C: 7 g

BTM

𝐿+Z+B+C=𝑉+𝐴

7000 + 1120 + 7 + 7 = 𝑉 + 2740

𝑉 = 7000 + 1120 + 7 + 7 − 2740 = 5394 𝑔𝑟

𝑉 = 5394 𝑔𝑟

CUADRO DE CONVENCIONES

L: Leche

Z: Azúcar

B: Bicarbonato de Sodio

C: Citrato de sodio

V: Vapor

A: Arequipe

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 6. COSTO POR UNIDAD DE PRODUCTO

En las siguientes tablas se calcularon los valores para la compra de la materia prima, el valor de la
mínima unidad (que en la mayoría de los casos es 1 gramo) y el valor de la cantidad que se necesita
para así poder llegar al valor de costo unitario.
1. QUESILLO
Para el quesillo se propuso fabricar 2152 gramos, de tal manera que se asignó de acuerdo a la
fórmula de preparación del alimento un peso a cada uno.

TABLA 1 es lo que VENDEN.

Se tiene la información de los precios con la que el proveedor vende y sus cantidades, de esta
manera se calculan el PRECIO DE MÍNIMA UNIDAD, que en la mayoría de los casos es de 1
gramo. Se obtiene de dividir el precio por la cantidad.
TABLA 1

CANTIDAD PRODUCIDA (g) 2152 PRODUCCION DE QUESILLO

LO QUE VENDEN

PRECIO MINIMA UNIDAD

MATERIAL UNIDAD CANTIDAD PRECIO

LECHE LITROS 1 $ 1.615 $ 1.615,00

CUAJO PASTA 1 $ 800 $ 800,00
SAL Gramos 1000 $ 1.200 $ 1,20
BOLSA TRANSPARENTE DE QUILO Gramos 100 $ 2.000 $ 20,00

TABLA 2
Ya con el PRECIO DE MÍNIMA UNIDAD se calcula lo que se compró, la materia prima, que
sumo $34.685 pesos. Esto se tenía que comprar de esta manera ya que el proveedor no vende por
unidades más pequeñas. Se puede optimizar el proceso y costos encontraron mejores precios y
cantidades. El precio se obtiene de multiplicar el precio de mínima unidad por la cantidad que
vendían.

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 TABLA 2

PRODUCCION DE
CANTIDAD PRODUCIDA (g) 2152
QUESILLO

LO QUE SE COMPRO

PRECIO
MATERIAL MINIMA CANTIDAD PRECIO
UNIDAD
LECHE $ 1.615,00 19 $ 30.685
CUAJO $ 800,00 1 $ 800
SAL $ 1,20 1000 $ 1.200
BOLSA TRANSPARENTE DE QUILO
$ 20,00 100 $ 2.000

PRECIO DE MATERIA
TOTAL $ 34.685
PRIMA

En la TABLA 3.
Se calculó lo que se usó, lo cual es realmente lo que cuesta producir una unidad de 2152 gramos
de QUESILLO. Esto se obtiene de multiplicar la cantidad que se usó por el precio de mínima
unidad.
TABLA 3

PRODUCCION DE
CANTIDAD PRODUCIDA (g) 2152
QUESILLO

LO QUE SE USO

PRECIO
MATERIAL MINIMA CANTIDAD PRECIO
UNIDAD
LECHE $ 1.615,00 18,5 $ 29.878
CUAJO $ 800,00 0,3 $ 240
SAL $ 1,20 50 $ 60
BOLSA TRANSPARENTE DE QUILO
$ 20,00 7 $ 140

PRECIO DE PRODUCCION
TOTAL $ 30.318
DE 2152 g

11
Luego el precio por la unidad producida de 2152 gramos será de $30.318 pesos.
Es válido sacar el producto entero con ganancia o sin ganancia
Se recomienda siempre obtener una ganancia de 30% por el producto, que obviamente no afecte
el precio comparado con la competencia, que lo haga más competitivo.

Con Ganancia
Entero: Se calcula sacando el 30% del valor de producción.

CALCULO DE GANANCIA 30% % $

PRECIO DE PRODUCCION 100% 100 $ 30.318
GANANCIA 30% 30 $ 9.095
PRECIO DE VENTA $ 39.413

Por bandeja: Primero se propone el peso por bandeja de 300 gramos. Luego se calcula la cantidad
de bandejas, que se obtiene de dividir 2152 gramos entre 300 gramos dan 7 bandejas.
Posteriormente se calcula el precio por bandeja mediante una regla de 3 así: 39.413 pesos
*300gramos/2152 gramos nos da $5.494 pesos.
La siguiente tabla nos resumen estos cálculos.
PRECIO QUESILLO CON GANANCIA
NO. DE BOLSA PESO (G) PRECIO DE VENTA
1 300 $ 5.494
7 2152 $ 39.413

Entonces el precio de 2152 gramos de quesillo con ganancia del 30% será de $39.413 pesos.

Sin ganancia
Quesillo entero: Se calcula sacando el 0% del valor de producción.
CALCULO DE GANANCIA 0% % $
PRECIO DE PRODUCCION 100% 100 $ 30.318
GANANCIA 0% 0 $ -
PRECIO DE VENTA $ 30.318

12
Por bandeja: Primero se propone el peso por bandeja de 300 gramos. Luego se calcula la cantidad
de bandejas, que se obtiene de dividir 2152 gramos entre 300 gramos dan 7 bandejas.
Posteriormente se calcula el precio por bandeja mediante una regla de 3 así: 30.318*300/2152 nos
da $3.567 pesos.
PRECIO QUESILLO CON GANANCIA
NO. DE BOLSA PESO (G) PRECIO DE VENTA
1 300 $ 5.494
7 2152 $ 39.413

Finalmente el valor de la bandeja de QUESILLO de 300g se resume en la siguiente tabla.

PRECIO DE VENTA ENTERO RODAJA
SIN GANANCIA $ 30.318 $ 4.226
CON GANANCIA $ 39.413 $ 5.494
DIFERENCIA $ 9.095 $ 1.268

2. AREQUIPE.
Al igual que en el caso del QUESILLO, para el AREQUIPE se proyectó fabricar 2740 gramos, se
le asignó un peso en gramos para llegar a lo propuesto.

TABLA 4 es lo que VENDEN.

Se tiene la información de los precios con la que el proveedor vende y sus cantidades, de esta
manera se calculan el PRECIO DE MÍNIMA UNIDAD, que en la mayoría de los casos es de 1
gramo. Se obtiene de dividir el precio por la cantidad.

TABLA 4

CANTIDAD PRODUCIDA (g) 2740 PRODUCCION DE AREQUIPE

LO QUE VENDEN (Los precios pueden varias si se cambia de proveedor)

MATERIAL UNIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO MINIMA UNIDAD

LECHE LITROS 1 $ 1.615 $ 1.615,00

AZUCAR Gramos 1000 $ 3.000 $ 3,00
CITRATO DE SODIO Gramos 100 $ 2.000 $ 20,00
BICARBONATO DE SODIO Gramos 10 $ 300 $ 30,00

TARINA PLASTICA TRASPARENTE CON

UNIDADES 1 $ 320 $ 320,00
TAPA DE 8 OZ

13
TABLA 5
Ya con el PRECIO DE MÍNIMA UNIDAD se calcula lo que se compró, la materia prima, que
sumo $55.890 pesos. Esto se tenía que comprar de esta manera ya que el proveedor no vende por
unidades más pequeñas. Se puede optimizar el proceso y costos encontraron mejores precios y
cantidades. El precio se obtiene de multiplicar el precio de mínima unidad por la cantidad que
vendían. Es claro que de parte de esta materia prima queda para producir más unidades de 2740
gramos.

TABLA 5

CANTIDAD PRODUCIDA (g) 2740 PRODUCCION DE AREQUIPE

LO QUE SE COMPRO

PRECIO MINIMA
MATERIAL CANTIDAD PRECIO
UNIDAD
LECHE $ 1.615,00 26 $ 41.990
AZUCAR $ 3,00 1200 $ 3.600
CITRATO DE SODIO $ 20,00 100 $ 2.000
BICARBONATO DE SODIO $ 30,00 10 $ 300
TARINA PLASTICA
TRASPARENTE CON TAPA $ 320,00 25 $ 8.000
DE 8 OZ

TOTAL PRECIO DE MATERIA PRIMA $ 55.890

En la TABLA 6.
Se calculó lo que se usó, lo cual es realmente lo que cuesta producir una unidad de 2740 gramos
de AREQUIPE. Esto se obtiene de multiplicar la cantidad que se usó por el precio de mínima
unidad.

14
 TABLA 6

CANTIDAD PRODUCIDA (g) 2740 PRODUCCION DE AREQUIPE

LO QUE SE USO

PRECIO MINIMA
MATERIAL CANTIDAD PRECIO
UNIDAD
LECHE $ 1.615,00 7 $ 11.305
AZUCAR $ 3,00 1200 $ 3.600
CITRATO DE SODIO $ 20,00 7 $ 140
BICARBONATO DE SODIO $ 30,00 7 $ 210
TARINA PLASTICA
TRASPARENTE CON TAPA DE $ 320,00 8 $ 2.560
8 OZ

PRECIO DE PRODUCCION DE
TOTAL $ 17.815
2740 g

Luego el precio por la unidad producida de 2740 gramos de AREQUIPE será de $17.815 pesos.

Es válido sacar el producto entero o por frascos con ganancia y sin ganancia
Se recomienda siempre obtener una ganancia de 30% por el producto, que obviamente no afecte
el precio comparado con la competencia, que lo haga más competitivo.

Con Ganancia
Entero: Se calcula sacando el 30% del valor de producción. El valor de 2740 gramos de
AREQUIPE con ganancia subiría a $23.160 pesos.

CALCULO DE GANANCIA 30% % $

PRECIO DE PRODUCCION 100% 100 $ 17.815
GANANCIA 30% 30 $ 5.345
PRECIO DE VENTA $ 23.160

Por frasco: Primero se propone el peso por frasco de 300 gramos. Luego se calcula la cantidad
de frasco, que se obtiene de dividir 2740 gramos entre 350 gramos dan 8 frascos.
Posteriormente se calcula el precio por frasco mediante una regla de 3 así: $23.160*350
gramos/2740 gramos nos da $2.958 pesos.

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 PRECIO TARRINA CON GANANCIA

NO. DE TARRINA PESO (G) PRECIO DE VENTA

1 350 $ 2.958
8 2740 $ 23.160

Luego la bandeja de 350 gramos de AREQUIPE será de $2958.

Sin ganancia
Entero: Se calcula sacando el 0% del valor de producción.

CALCULO DE GANANCIA 0% % $
PRECIO DE PRODUCCION 100% 100 $ 17.815
GANANCIA 0% 0 $ -
PRECIO DE VENTA $ 17.815

Por frasco: Primero se propone el peso por rodaja de 350 gramos. Luego se calcula la
cantidad de frasco, que se obtiene de dividir 2740 gramos entre 350 gramos dan 8 frascos.
Posteriormente se calcula el precio por bandeja mediante una regla de 3 asi: $17.815*350/2740
nos da $2276 pesos.

PRECIO TARRINA SIN GANANCIA

NO. DE TARRINAS PESO (G) PRECIO DE VENTA

1 350 $ 2.276
8 2740 $ 17.815

Finalmente el valor de venta de 350g de AREQUIPE se resume en la siguiente tabla.

PRECIO DE VENTA ENTERO TARRINA

SIN GANANCIA $ 17.815 $ 2.276
CON GANANCIA $ 23.160 $ 2.958
DIFERENCIA $ 5.345 $ 683

NOTA: los cálculos matemáticos se anexan en un archivo de Excel

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 7. ANALISIS DEL PROCESO

Durante la clase de procesos de agroindustria, dirigida por la Ingeniera Nasly Alejandra

Monedero Jaramillo se llevó a cabo la práctica de productos lácteos en la que se obtuvieron quesillo
y arequipe, a continuación se describe paso a paso la elaboración de cada uno de ellos y el
procedimiento para la obtención.
Es muy importante tener en cuenta que para la elaboración de los productos se debe cumplir de
una manera muy rigurosa el uso de los elementos de protección como lo son la:
1. La bata blanca manga corta
2. Tapa bocas
3. Gorro para tapar el cabello
4. Zapatos cerrados
Quesillo 1500 gramos

Arequipe 1750 gramos

1. Para iniciar se debe tener en cuenta que se asigna una mesa plataforma en acero
inoxidable con los respectivos utensilios y herramientas para llevar a cabo la práctica.

17
Parra llevar a cabo estos procedimientos se debe tener en cuenta que también se asignan dos
recipientes en acero inoxidable uno para realizar las mezclas y uno para realizar la cocción del
quesillo, se asignan de igual forma dos probetas para la medición de la leche y los ácidos, dos
Baker plásticos para la toma de muestras, un soporte para las probetas, cuchillos y palas de
madera para poder mezclar.

2. En el siguiente paso se procede a proporcionar la leche para los dos productos, esto
se lleva a cabo en un recipiente plástico que tiene su media en litros.

18
Otro aspecto muy importante a tener en cuenta es el procedimiento de filtrar la leche esto se
lleva acabo con un embudo industrial que al finalizar cuenta con un filtro o malla que retiene
las impurezas que obtiene la leche en su embalaje.
Un aspecto muy importante es tomar las respectivas muestras de la leche para medir su acides
ya que se le agregan la fenolftaleína y es donde la leche debe tomar una tonalidad de color
rosa.

19
3. Una vez se ha filtrado la leche y medido para los dos productos se procede a disponerla
en tanto en la olla para el quesillo y se deja calentar en una estufa industrial y se
agrega la otra cantidad en una marmita para el arequipe.

20
La marmita es un sistema que realiza la cocción de alimentos por media de vapor que se le
envía de una caldera, adicional a esto cuenta con una tolva bastante amplia en la que se puede
almacenar gran cantidad de leche.
4. Se procede a echar la leche en la marmita junto a los otros ingredientes que son el
citrato de sodio, bicarbonato de sodio y la azúcar respectivamente como esta en los
parámetros determinada en el peso que se ha estimado para el arequipe.

Teniendo en cuenta todos los pasos y agregando todos los ingredientes a la marmita se procede
a mezclar con una pala de madera durante un buen y determinado tiempo hasta que logre la
tonalidad y la viscosidad requerida, es muy importante no dejar de mezclar durante todo el
proceso y contralar previamente la temperatura.

21
 Entrada del vapor y control de la temperatura de la mamita.

5. De forma paralela al proceso se dispone la leche para el quesillo en una olla industrial
a determinada temperatura y se mezcla de forma continua.

22
Un factor muy importante en el caso de la cocción de la leche para el quesillo es controlar la
temperatura ya que esta no debe sobre pasar los 39 grados C y esto se mide de forma rigurosa
con un manómetro directo sobre la leche.

6. Cuando la leche ya ha logrado la temperatura requerida por el protocolo se procede

a desmontar de la estufa y a adicionar los ingredientes como la pasta de cuajo y los
ingredientes que se determinan según la fórmula que se realiza por la cantidad de
loche.

23
24
Una vez se han agregado todos los ingredientes para el quesillo se mezcla y se deja reposar
para que reaccione la pasta de cuajo y tome la contextura del queso.

7. Cuando la leche ya ha tomado la contextura requerida se procede a extraer el suero

en una plataforma que tiene una pendiente para extraer líquidos y se le realizan una
serie de cortes a la cuajada para dejarla previamente sin líquido.

25
Adicionalmente se le realizan cortes para extraer todo el líquido y se procede a pesar para el
balance de materia.

26
8. Por último se procede a llevar la cuajada de nuevo a la estufa para obtener el quesillo
donde se le adiciona el último ingrediente que es la sal y se mezcla mediante un
proceso de hilatura.

27
Cuando este ya a se baja de la estufa y baja un poco su temperatura se puede disponer para su
embalaje.

9. Finalmente también en el proceso del arequipe de después de mezclar durante un

prolongado tiempo podemos verificar que ya logra la tonalidad requerida, la
viscosidad perfecta y el sabor, sido así el el tiempo para poderlo empacar en los
respectivos recipientes.

28
29
NOTA: TODAS LAS IMÁGENES SON PROPIAS

30
 8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En el laboratorio que se realizó se llevó a cabo con éxito lo planeado, se realizó el quesillo y
el arequipe, cada uno tuvo sus propios procedimientos que se debieron llevar acabo según sus
recetas, para tener los resultados. A continuación algunas cosas importantes que se debió tener en
cuenta para realizar cada producto.

Para realizar el quesillo se debía tener cuidado en varios pasos, en su proceso de elaboración,
lo principal fue que la leche debía ser filtrada donde se observó cuajos, mugre y cabello.

En el procesos de calentar la leche e 39 °C se debió tener mucha precaución y atención para no

sobre pasar la temperatura.

Para realizar la estandarización de la mezcla leche – suero ácido, se tomaron tres muestras y
se promediaron, realizando los cálculos de Cuadro de Pearson donde se obtuvo la cantidad de
ácido láctico que correspondía a la acides de nuestra leche, ya después de llevar acabo cada uno
de los procedimiento se realizó con éxito el quesillo.

En la elaboración del arequipe, tuvo un proceso de evaporación de la leche muy lento, nuestro
proceso se realizó en una marmita a vapor, debido alguna falla la cantidad de vapor fue
disminuyendo y la evaporación fue lenta, pero gracias a esta se obtuvo un arequipe con un color
más canela oscuro siendo más agradable.

Para finalizar los ingredientes y materia prima fueron muy fáciles de conseguir y pues se
concluye que es un proceso donde la rentabilidad es mínima a la hora de comercializar este tipo
de productos.

31
9. EVIDENCIA FOTOGRAFICA

32
 10. BIBLIOGRAFÍA

 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/leche.html
 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Vol 14 No. 2 (110-118) Julio -
Diciembre 2016. http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v14n2/v14n2a13.pdf
 http://arequipeindustrialmarconoguera.blogspot.com/p/definicion-y-produccion-del-
arequipe.html

33