INSTITUTO POLITÉCNICO

NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E
INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

ADMINISTRACION DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

ENTREVISTA
Ungerer & Company

EQUIPO:
Contador Gutiérrez Caros Gerardo

Guerrero Maldonado Abigail

Pérez Villalobos Alejandro

Ortiz Pérez Salvador

Rosales Mares Jonathan

Santillán Palacios Manuel Ulises

PROF: GUADALUPE NORMA CERVANTES ESPINOZA

GRUPO: 5IM82 FECHA :26/08/19

Descripción

Los directores de producción se encargan de gestionar los materiales y los

trabajadores. Se aseguran de que la producción es tan eficiente como sea posible.

Actividades laborales

Los directores de producción, planifican cómo hacer el mejor uso del tiempo de los
empleados y de sus habilidades, de los recursos materiales para aumentar la
eficiencia y eficacia de la producción, si deben existir cambios en la maquinaria y el
equipo, entre otras supervisiones propias del día a día.

La mayoría de los directores de producción tienen responsabilidades tanto en la

fábrica como en la oficina. En su trabajo del día a día, garantizan el buen
funcionamiento de la línea de producción, supervisan el trabajo del personal y
hacen frente a los problemas.

Son la responsabilidad de la aplicación de los procedimientos de salud y seguridad

con el cumplimiento de la ley vigente.

Para planificar la producción futura, los gerentes tienen que pensar en los
siguientes factores:
 El coste de las materias primas.
 La maquinaria y procesos apropiados.
 La cantidad de personal necesaria.
 Los desarrollos tecnológicos.
 Relación existente entre precio, calidad y tiempo destinado para conseguirlo.

Perfil profesional

Para ser director de producción se necesita:

 Buenas habilidades de comunicación, ya que es esencial poder persuadir e

influir en las personas.
 Habilidades de comunicación escrita, para la redacción de informes claros y
concisos.
 Habilidades matemáticas y de TIC.

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  Ser capaz de trabajar bajo presión, ya que a menudo los plazos de producción
son muy ajustados.
 Habilidades en la resolución de conflictos.

Resulta importante comprender las técnicas y procesos de las industrias específicas,

ya que los empresarios prefieren contratar a personas con habilidades técnicas.

Competencias
 Aptitud para tomar decisiones.  Capaz de pensar
 Aptitudes para delegar. estratégicamente.
 Aptitudes para gestionar el  Capaz de trabajar con
tiempo. vencimientos.
 Aptitudes para la  Destrezas en informática.
comunicación escrita.  Enfoque flexible.
 Aptitudes para la escucha.  Flexible.
 Capacidad de análisis.  Habilidad para la negociación.
 Capacidad para priorizar  Habilidad para los números.
tareas.  Habilidad para realizar
 Capacidades organizativas. presentaciones.
 Capaz de comprometerse.  Habilidades comunicativas.
 Capaz de dar información.  Habilidades interpersonales.
 Sensato.

Ungerer & Company

“Con una presencia mundial establecida, representada en todos
los continentes, nos especializamos en el desarrollo, fabricación
y suministro de fragancias, sabores e ingredientes de calidad.
Fusionamos amplios conocimientos, pasión e innovación, para
crear productos que evocan emociones y despiertan sentidos.”

Ungerer se ha forjado una reputación como uno de los principales proveedores

mundiales de ingredientes para la industria de sabores y fragancias.

Desde 1893, Ungerer sigue dedicado a la producción y el procesamiento sostenibles

de aceites esenciales puros y naturales, aislamientos especiales, así como mezclas y
composiciones patentadas de aceites esenciales.

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Ungerer es un fabricante global con instalaciones en EE.UU., México, Reino Unido,
China, India y Australia.

Durante 125 años, Ungerer sigue siendo una empresa familiar. Ahora en su quinta
generación, se mantiene fiel a sus principios fundacionales; El nombre Ungerer es
sinónimo de calidad y capacidad de respuesta.

Los valores y la visión de Ungerer se han mantenido firmes, transmitidos y honrados

de generación en generación.

Se han basado en la creatividad y la exploración. La combinación de esto con su

pasión por la innovación, la tecnología y un servicio excepcional les permite adoptar,
respaldar e impulsar el éxito de su negocio hoy y en el futuro.

- Visión y Valores.
Ciento veinticinco años después de su creación, Ungerer sigue siendo un negocio
familiar. Fiel a directores fundadores, el liderazgo ha pasado de una generación a la
siguiente. Más que un apellido une a estas generaciones. Más bien, ha sido una
dedicación de por vida al arte, la ciencia y la emoción de los aceites esenciales y sus
formulaciones de sabores y fragancias. Esta devoción fue inculcada al nacer y
nutrida a lo largo de los años. El vínculo común entre generaciones de la familia
Ungerer también ha distinguido a cada miembro de la familia con la compañía
creciendo y evolucionando bajo los toques únicos y personales de cada
presidente. Ungerer sigue dedicado a los principios de sus fundadores: creatividad,
respuesta rápida, garantía de calidad estricta y sensibilidad a las necesidades de
cada cliente.
Los valores están encarnados en nuestro liderazgo y equipos en todo el mundo:
Satisfactorio, Fiel, Inspirador, Refinado, Esfuerzo, Comprometido, Curioso, Capaz
- Servicio de calidad.
Ungerer se compromete a proporcionar productos y servicios de la más alta calidad
a nuestros clientes de manera segura, oportuna y rentable. Cada paso del proceso,
desde el desarrollo hasta la entrega, comienza con garantizar que la seguridad y la
calidad de nuestros productos no se vean comprometidas. Somos una empresa de
servicio completo que se enorgullece de asociarse con clientes para garantizar que
se satisfagan las necesidades individuales, desde la concepción hasta la finalización
y más allá. La empresa mejora continuamente el servicio y pone a disposición los
recursos para proporcionar el soporte que nuestros clientes requieren, en cualquier
lugar y en cualquier momento.
- Sostenibilidad.
Ungerer se compromete a fabricar y abastecer nuestros productos de una manera
sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Nos esforzamos por garantizar que
tengamos un impacto positivo en las personas y los entornos de las comunidades
donde operamos. Nuestros valores centrales se han expandido para incluir un
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énfasis en iniciativas críticas como la sostenibilidad, la responsabilidad social y la
reducción del impacto ambiental. Las inversiones de capital en tecnología,
cumplimiento normativo y fabricación / distribución han sido esenciales en nuestro
compromiso con los principios de sostenibilidad en todas las facetas de nuestras
operaciones. Buscamos activamente nuevas oportunidades para reducir aún más
nuestro impacto ambiental, retribuir a las comunidades en las que operamos y
aumentar nuestros esfuerzos de responsabilidad social para las generaciones
actuales y futuras.

- Abastecimiento responsable.
En el abastecimiento de ingredientes, tocamos comunidades y entornos locales en
países de todo el mundo, ayudando a mantener las habilidades y los medios de vida
de los agricultores locales. Durante 125 años, hemos construido empresas y
asociaciones justas a largo plazo con productores agrícolas clave en el terreno para
obtener materiales naturales y de comercio justo. Adoptamos un código de ética que
nos ayuda a impactar positivamente a las personas y al planeta, así como a nuestro
negocio.

- Responsabilidad social.
Ungerer ha creído que tenemos una responsabilidad y responsabilidad ante las
comunidades donde operamos. Como empleador, fabricante y proveedor, es
nuestro deber tener un impacto positivo en las sociedades locales y globales que
tocamos todos los días. Hacemos hincapié en la importancia de un comportamiento
corporativo responsable y contribuimos a la protección, el desarrollo y la mejora de
nuestras comunidades a través de una variedad de programas e iniciativas de
devolución corporativas.

- Compromiso ambiental.
Desde energía solar y depuradores de aire en nuestras plantas de fabricación hasta
programas de reducción de pesticidas con nuestros productores, Ungerer está
comprometido con los principios de sostenibilidad en todas las facetas de nuestras
operaciones. Las iniciativas de toda la compañía apuntan a reducir el impacto
ambiental a corto y largo plazo de nuestros negocios en todas nuestras
ubicaciones. Nos esforzamos por operar operaciones sostenibles y ecológicas
reduciendo el uso de materias primas, maximizando los rendimientos y reciclando
para reducir nuestro flujo de residuos.

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Entrevista realizada al gerente de producción de Ungerer & Companys
Nombre: Julio Huitrón Hernández

1. ¿Cuál fue la carrera que estudio y en donde?

Ingeniería en alimentos en la Universidad Nacional Autónoma de México
Administración de empresas en la Universidad Nacional Autónoma de México

2. ¿Cuánto tiempo lleva laborando en el puesto de Gerente de producción?

Durante 10 años

3. ¿Cuál ha sido el problema más grande que ha enfrentado en su puesto?

Por una mala capacitación o no seguir instrucciones del proceso, no haber
tomado correctamente datos y dejar el proceso en criterios del personal se genero
una perdida de producto, ya que se realiza en reactores batch, para eso se debe
asignar tareas y tener los lineamientos establecidos

4. Alguna vez tuvo que realizar nuevamente un proceso por algún error
cometido en la producción. de ser así, ¿Como lo resolvió?
Existen 2 tipos de errores dentro del giro de la empresa
Errores de calidad (en calidad se puede revisar la fórmula para recuperar y
reformular)
Errores de inocuidad (no se puede recuperar y se llega a una destrucción)
En la planta de sabores se tienen materias primas de nombres similares, una
manera de evitar errores es identificar el código de la empresa ya que durante la
producción se agrego una materia prima que no era, en ese caso si se conoce la
cantidad de error y que se agregó se puede arreglar la producción en batch con
un reformulado

5. Cómo considera que se encuentra la empresa en cuanto a competencia de

mercado
Es una de las primeras 10 a nivel mundial en el mundo de los sabores

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6. ¿Cuál es la ventaja competitiva que presentan en el mercado?
Se cuenta con tecnología y el manejo de nuevos ingredientes, también se pone
mucho peso a la innovación y mejor servicio con los clientes ya que todos son
importantes

7. Cuál es la variedad de productos que se fabrican en esta empresa

Sabores líquidos, sabores en emulsión, destilados, mezclas físicas; mermeladas
(preparados de frutas), sabores en polvo secados por aspersión

8. ¿Cuál es la producción aproximada de saborizantes al año?

2400 ton/ año de un preparado de fruta (fresa) para la panificación
termoestable

9. ¿Cuál es el saborizante más solicitado o producido en un periodo a 6 meses?

Preparado de fruta (fresa)
Sabor liquido (mantequilla)
Sabor en emulsión (piña, citrus punch)

10. ¿Qué operaciones unitarias lleva a cabo en la producción de algún sabor?

Para la preparación del preparado de fruta (fresa) se utiliza una mermita la cual
se calienta por vapor durante se van agregando los ingredientes mediante una
agitación continua, pasa por un intercambiador de calor para calentar y después
enfriar, se debe tener cuidado con las temperaturas para tener una viscosidad y
estabilidad en rangos, se hace pasar el flujo por unas series de bombas

11. Cuál de ellas causa más problema al realizarla

El más tardado y difícil de tratar es el bombeo, para no calentar de mas la mezcla
y cambiar las propiedades de la misma, y también por sus viscosidades mayores
al del agua

12. Ha tenido problemas con otras áreas de la empresa que han afectado la
producción
Toda la empresa esta interconectada, se tiene una comunicación entre los varios
departamentos ya que se quiere evitar parar la producción por algún
inconveniente como un mantenimiento de los equipos, acomodo de los
almacenes, o cuando el departamento de compras obtiene materia prima fuera
de especificaciones, se debe realizar un chequeo y eso ocasiona una perdida de
tiempo, así mismo se quiere maximizar y administrar el tiempo de todo el
personal y que este haga su trabajo más eficiente.
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13. ¿Cuál es su consejo para mantener una buena relación laboral con las otras
áreas de la empresa?
Desde un principio tener conocimiento de los alcances de posición del personal,
evitar retrasos de departamento de uno a otro, trabajar en conjunto desde el
inicio y delimitar las funciones, realizar chequeos al personal para mantener
buena relación, conocerlos hablar con ellos.

14. ¿Cuáles son sus principales clientes y proveedores?

Clientes: Bimbo, Lala, Unilever , Nestle, Pepsico, Herber, Fruco Etc.
Proveedores: mismo ungerer & company, envases Zapata, trophe (colores),Pesa
(sacos), AMBIQUIM( detergentes), Prolimp (productos químicos), Moldplast
(empaques plásticos) Etc.

15. ¿Cuál es la temporada de mayor y menor producción?

Mayor producción: SEPTIEMBRE - OCTUBRE - NOVIEMBRE
Menor producción: ENERO - FEBRERO (PERIODO DE VACAIONES
ESCOLARES)

16. ¿Cuál es la planeación de producción al realizar un sabor?

Se utiliza un programa llamado FORTCASS el cual muestra el estimado de
ventas, con el se estima la cantidad de materias primas necesarias para la
producción, también con el se hacen contratos de compra, y se calcula el tiempo
que llevaría la producción del producto.
Con eso mismo se puede Conocer el proceso, se generan chequeos de calibración
y de microbiología, se llenan registros, se comprueba la capacidad de
almacenamiento, que equipos se usan y cuales están disponibles, así mismo cual
operador es el mejor para la producción y el envase que se usara.
“Tú no debes trabajar para el sistema , el sistema debe trabajar para ti ”

17. ¿Cómo calculan la cantidad de producción y que sistema se usa para la

planeación?
El programa FORTCASS genera todo el pedido y la cantidad de producción de
todo lo solicitado

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18. Ustedes utilizan algún control estadístico de calidad
Se realizan gráficos de las propiedades de la materia prima para tener una
estimación de lo que va pasando en cada parte del proceso, también la parte de
calidad es la encargada de tomar muestras de cada proceso para llevar un
registro, el cual es el más común

19. ¿Qué cantidad de inventario puede contener su almacén?

300 ton (producto terminado, producto liberado, producto en proceso de
liberación, producto en análisis etc.)

20. ¿Qué incentivos cuentan con los trabajadores de producción?

Cuentan con un mes de salario en vales de despensa, utilidades, fondo de ahorro,
gastos médicos mayores, vacaciones de 12 días al año y por cada 5 años se
incrementan 2 días más, cursos de capacitación gratis, cursos de brigadas y
certificaciones al personal, prestaciones y salario base.

21. ¿Cada cuando se hacen juntas con otras áreas de la empresa?

Se realizan semanalmente

22. De cuando ha sido la mayor perdida por devolución del producto

Se evita llegar a ese extremo, evitando desde un inicio hacer mal el producto,
pero lo peor que puede pasar en una empresa alimenticia es:
El recol (recoger todo el producto que salió a la venta ya procesado que se detectó
un problema) es el peor ámbito en este caso ya que se entra en cuestiones legales,
tener un paro de línea, se lleva a la destrucción del producto, desprestigio de la
marca y afectar al cliente y puede ocasionar la quiebra de empresas

23. ¿Cuánto tiempo pasa en el almacén el producto final?

Aproximadamente 15 dias desde la producción al día de la entrega, aun que en
ocasiones el cliente requiere una especificación de la vida de anaquel de producto
Este termino se debe al valor máximo que puede mantener un producto
almacenado en el almacén, este se mide en porcentaje y depende de las
características propias de cada producto
Por ejemplo, un producto que cuenta con 80% o 90% de vida de anaquel significa
que, en un tiempo de 12 meses, este producto a estado entre uno y dos meses
almacenado

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 24. ¿Cuáles son las normas que se llevan a cabo en la producción?
Dependiendo de las tendencias, se utiliza el sistema integrado de calidad SQF
(Safe Quality Food – SQF (Alimentos Seguros de Calidad). Es un Sistema de
Gestión en Inocuidad Alimentaria diseñado para proveer a las organizaciones
con un sistema riguroso para gestionar los riesgos de seguridad alimentaria),
también se cuenta con las buenas practicas de manufactura, normas mexicanas,
las normas ISO9000, ISO 22000, ISO 14000 aun que se van complementando con
las normas de seguro de trabajo , seguro de salud y leyes de protección civil.

25. ¿Como se calcula el precio por unidad de algún sabor?

Los costos son el conjunto de las materias primas, los costos de empaque, costos
de transporte, costos administrativos
Se calcula el factor de costo el cual esta relacionado con margen de utilidades y
ese factor se multiplica por el volumen de fabricación, entre mas pequeño sea el
costo equivale a un mejor factor de eficiencia de producción y ser más
competitivo
Este factor se mide en precios por unidad de medida
Incoterm: condiciones de entrega del producto, es el compromiso y hasta donde
lleva la responsabilidad legal del producto y como se pide o entrega el producto.

Conclusiones:

La gerencia es una pieza fundamental para cualquier industria, ya que se encargan

de dirigir y administrar asuntos de una , pero sus actividades no solo se limitan a la
dirección y la gestión, se extienden a diferentes áreas y departamentos, visualizan
las posibles mejoras dentro de la empresa y la eficiencia de los trabajadores, están al
tanto de la productividad y producción de la empresa, identifican problemas y los
analizan para futuras correcciones, siempre buscan la mejora continua e
implementan cambios para elevar la factibilidad de los procesos.

La entrevista al gerente de Ungerer & Company tuvo un impacto positivo para

identificar las funciones de un gerente, no solo por el rango que posee dentro de la
empresa que administra si no por las responsabilidades y actividades que debe
cumplir para mantener la producción dentro de la compañía, su eficiencia, que
siempre cumpla con sus objetivos y lo más importante la satisfacción del cliente.

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Referencias:

 Anónimo (2016), Director de Producción, Recuperado el 23 de Agosto del

2019, de https://www.educaweb.mx/profesion/director-produccion-538/

 Dolly, B (2007), Administración de Servicios de Alimentación, Universidad

de Antioquia, Pag. 400-401.

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