Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Académico Profesional de Farmacia y
Bioquímica
BROMATOLOGÍA

Intervención de los minerales en las funciones de nuestro

organismo

Curso : Bromatología

Docente : Dra. Gladys C. Arias Arroyo

Laboratorio : Miércoles 10:00 am a 01:20 pm

Mesa : Science`s Team

Alumnos : Carazas Ranilla, Zuri

Fernández Salazar, Jordan
Hurtado Peña, Christian
Mescua Lázaro, John
Santa Cruz Cruz, Lucia

Semestre 2019 – II
I. CALCIO

a) En la función de coagulación: la presencia de Calcio es importante

para la activación de los factores de coagulación, por ejemplo, la
presencia de calcio es importante para convertir la protrombina a
trombina y esta a su vez transformar el fibrinógeno en fibrina1.
b) Actividad nerviosa: El ion Calcio participa en la conducción nerviosa,
este al ingresar al interior de las terminaciones pre sinápticas produce
la movilización de los neurotransmisores hacia la hendidura sináptica,
durante este proceso transcurren alrededor de 2 milisegundos de
excitabilidad neuronal produciéndose a una enorme velocidad, el
neurotransmisor es liberado y se propaga a la hendidura sináptica para
ser atraído por las células receptoras ubicadas en la membrana de las
células post sináptica2.
c) Actividad motora: Tanto la contraccin como la relajacin del musculo
cardiaco están regulados por cambios en la concentración de calcio a
nivel de las proteínas contráctiles. Las principales proteínas del miocito
cardiaco son. A) la miosina de los filamentos gruesos, b) la actina, la
tropomiosina y la troponina de los filamentos finos. La troponina (Tn)
es una proteína con tres subunidades: TnT se une a la tropomiosina,
TnC se une de calcio y TnI que se une a la actina. Al aumentar la
concentración de calcio, se une a la troponina C y además, aumenta
la actividad de ATP-asa de la miosina, y se establecen los puentes
cruzados con la cabeza de la miosina para producir la contracción
muscular3.
d) Cofactor de enzimas: el calcio es cofactor de diferentes enzimas,
dentro de los cuales las más importantes son: la termolisina y la alfa
amilasa4.

II. MAGNESIO

a) Sistema neurológico: el magnesio juega un papel clave en la

activación de la actividad simpática del sistema nervioso. Se ha
demostrado que la deficiencia de magnesio altera la afinidad de la
serotonina y la angiotensina II por sus receptores en el músculo
vascular coronario, y también afecta las contracciones inducidas por
la despolarización al interferir con el potasio de manera competitiva. 5
b) Función esquelética / muscular: El control estricto de magnesio es
esencial para un crecimiento óseo saludable. En los huesos, se
encuentra más de la mitad de la reserva de magnesio de todo el
cuerpo (60%). Un agotamiento de magnesio puede conducir a una
disfunción endotelial, que afecta la salud ósea, así como a la
inflamación, lo que permite la liberación de más citocinas inflamatorias
y la posterior remodelación ósea y osteopenia. Debido a que el
magnesio también tiene efectos mitogénicos sobre los osteoblastos, la
deficiencia de magnesio inhibe el crecimiento en las células y hace
 que se formen cristales de hidroxiapatita más grandes y más
mineralizados. Por estas razones, puede desarrollarse osteoporosis,
donde los huesos se vuelven frágiles y débiles y la formación ósea es
limitada, y las microfracturas de las trabéculas se vuelven detectables,
mientras que el grosor cortical tibial disminuye notablemente.6
c) Sistema cardiovascular: El papel principal es como bloqueador
natural de los canales de calcio o como antagonista del sodio,
estableciendo así parámetros fisiológicos para el tráfico de contenido
de cationes a través de diferentes canales. El magnesio también es un
cofactor para la bomba Na-K-ATP, que mantiene el potencial de
membrana en todas las células de mamíferos, incluidos los miocitos
cardíacos.7
d) Cofactor de enzimas: El magnesio es esencial para la estructura de
los huesos y los dientes, actúa como cofactor de más de 300 enzimas
en el cuerpo tales como, Arginasa, Piruvato Carboxilasa, Piruvato
Cinasa, Fosfoenol piruvato Carboxicinasa, Creatina Fosfato Cinasa,
Adenilato Cinasa (Miocinasa), Enolasa, Histidinasa, Acetil-CoA
Carboxilasa, 6-fosfogluconato deshidrogenasa, etc.8

III. FOSFORO

El contenido de fósforo (P) del organismo es de unos 700 g, de los cuales el

85% se encuentra en el tejido óseo. El 15% restante se distribuye en el
líquido extracelular y en los tejidos blandos como compuesto inorgánico o
formando parte de macromoléculas como fosfolípidos o fosfoproteínas. 9
a) Estructura de huesos y dientes: El fósforo es uno de los principales
componentes estructurales del hueso en la forma de una sal de fosfato
de calcio denominada hidroxiapatita.9,10
b) Metabolismo de la energía: Toda la producción y almacenaje de
energía es esencial para el metabolismo de los carbohidratos, lípidos
y proteínas donde el ión fósfato funciona como cofactor en múltiples
sistemas enzimáticos y donde contribuye al potencial metabólico en
forma de compuestos de alta energía como el ATP, GTP,ITP, creatina
fosfato y otros nucleótidos.11 Ejemplo: la formación y ruptura (hidrólisis)
de los enlaces P-O sirven como almacén de energía en el trifosfato de
adenosina (ATP). La energía liberada en esta hidrólisis se utiliza para
realizar el trabajo mecánico en la contracción muscular y en muchas
reacciones bioquímicas: ATP = ADP + energía (~ 33 kJ).12
c) Tampón intracelular y extracelular: Los fosfatos también juegan un
papel importante en la regulación del equilibrio ácido-base en el
plasma y entre las células por medio de la capacidad tampón del
sistema HPO4/H2PO4.11
d) Estructura y función celular: Dentro de los fosfolípidos (p.ej.,
fosfatidilcolina) es un importante componente estructural de la cara
externa de la membrana celular y es fuente de 1,2 diacilglicerol
 (molécula de señalización) mediante la acción de la fosfolipasa D. Los
ácidos nucleicos (ADN y ARN), los cuales son responsables del
almacenaje y transmisión de la información genética son largas
moléculas de cadenas fosforadas.10
e) Activación de las reacciones en todas las áreas del metabolismo:
El fósforo activa y desactiva enzimas y proteínas, mediante la pérdida
o ganancia de grupos fosfatos, con lo que controla parte de la actividad
celular. 12Las fosfoproteína es una proteína unida covalentemente a un
grupo fosfato es común en caseína y valina. Otras son fosforiladas
temporalmente por mecanismos regulatorios, todas ellas están
involucradas en la protección de estructuras de las células y
organismos, la regulación de los procesos celulares como la
señalización (pueden inhibir la unión de ligandos y receptores) y la
adaptación a nuevas condiciones ambientales.

IV. SODIO
a) Mantener el equilibrio osmótico: Se trata de regular la concentración
de las distintas moléculas dentro y fuera de las células para permitir
que funcionen correctamente. Cuando en una célula hay mucha
cantidad de una sustancia, la membrana no deja que entre más. Es
decir, se hace impermeable al paso de esta sustancia, y si esta se
consume, la membrana vuelve a permitir que entre. Aquí interviene
también la bomba sodio-potasio, por lo que regula la permeabilidad de
las células13, 14.
b) Transmisión de impulsos nerviosos: La comunicación entre
neuronas se hace gracias a la liberación de neurotransmisores,
sustancias químicas que se transportan de unas neuronas a otras en
un proceso llamado sinapsis. Cuando se libera el neurotransmisor, va
a producir un cambio en la membrana de la neurona, conocido como
potencial de acción. Este cambio viene dado porque hay un
movimiento de iones entre la célula y el espacio extracelular, donde
intervienen principalmente el sodio y el potasio13, 14.
c) Contracción muscular y secreción glandular: Este mecanismo es
similar al de la transmisión de impulsos nerviosos, pero en este caso
la célula que recibe el impulso es una célula muscular o una
glándula. La respuesta al potencial de acción en este caso será la
contracción o relajación muscular en el primer caso, o una
modificación de la secreción glandular en el segundo13, 14.
d) Regulación de la tensión arterial: La cantidad de sodio está muy
relacionada con el volumen sanguíneo. Cuando la tensión arterial está
baja, hay que evitar que se pierdan agua y sodio. Esto se regula en el
riñón gracias al sistema renina-angiotensina-aldosterona. Es un
conjunto de hormonas que se activa si disminuye la tensión arterial.
Su activación produce la liberación de aldosterona, que abre unos
canales de sodio localizados en el riñón. Esto provoca que aumente la
reabsorción del mismo y, por lo tanto, de agua. La consecuencia es un
 aumento del volumen sanguíneo y de la tensión arterial. De igual
forma, cuando la tensión arterial está alta, la reabsorción de éstos en
el riñón es menor, se eliminan en la orina y disminuye el volumen
sanguíneo13, 14.

V. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS:

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