CRIANZA DE CERDOS Y CONSUMO NACIONAL

El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por
el hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor
potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de Cristóbal

Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la
denominada raza ibérica. Actualmente, los porcinos son criados mediante dos sistemas que a
continuación describimos:

SISTEMA EXTENSIVO

A pesar de ser predominante en el Perú, se constituye en actividad secundaria,

complementaria a otras actividades de carácter agropecuario o de una crianza doméstica con
fines de consumo. En nuestra serranía el cerdo pastorea conjuntamente con animales
herbívoros, consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biológicos que se
encuentran en el camino. Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo
un radio de acción de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es alimentado. En la selva,
también el animal permanece suelto, alimentándose de los recursos que le pueda proveer el
bosque. En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de
cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina y otros desperdicios.

SISTEMA INTENSIVO

La producción intensiva se orienta al mercado, desarrollándose en la Costa (Departamentos

de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y Selva (San Martín, Loreto y
Ucayali). En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de competencia
por satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe permitir
que las empresas dedicadas a la actividad obtengan márgenes adecuados. Esto exige
desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el mercado. Los
indicadores de producción para este sistema de producción se muestran a continuación:
NOTA: La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de la producción de cerdo
en el Perú, representando el 88 % del cerdo beneficiado en mataderos autorizados por
SENASA, que es el camino que siguen los cerdos que deben ingresar a los sistemas de
comercialización. Se asume que el saldo son cerdos producidos para consumo local en zonas
rurales.

CONSUMO DEL CERDO

A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial (14 kg./hab./año),
en el Perú el consumo es sumamente bajo llegando a niveles de tan solo 4 kg. per cápita
anual. En el siguiente cuadro comparativo veremos el consumo per cápita del Perú en relación
a otros países de América:
 BIENESTAR DE LOS CERDOS: 9 CUIDADOS PARA LA
CRIANZA DE LOS ANIMALES
Los principios de bienestar de los cerdos establecen que los productores deben garantizar la
crianza en condiciones adecuadas a las necesidades específicas para cada especie.

A partir de ahora, publicaremos periódicamente en el blog las principales exigencias que deben
ser cumplidas por los productores. Esas determinaciones involucran aspectos como la
alimentación, disponibilidad de agua, características del ambiente o instalaciones donde los
animales viven y la forma como se realiza su manejo – éstas deben ser cumplidas por los
productores que buscan el sello Certified Humane. En este primer artículo, presentamos 9
cuidados en la crianza y bienestar de los cerdos exigidos por las buenas prácticas de bienestar
animal.

1. ALIMENTACIÓN: SALUDABLE Y SUFICIENTE

alimentación: bienestar de los cerdosLos cerdos criados deben recibir una alimentación
saludable. Para el bienestar de los cerdos, no se trata únicamente de la cantidad, sino también
de ofrecer nutrientes en la proporción adecuada para el desarrollo de los animales. Obviamente,
el volumen de la ración va a depender de la edad y de la fase de producción de los animales.
Cerdas y lechones, por ejemplo, tienen necesidades diferentes de las de un cerdo en fase de
terminal. En Brasil, por ejemplo, las necesidades nutricionales están determinadas por las Tablas
Brasileñas para Aves y Cerdos. Importante: está prohibido alimentar a los cerdos con proteína
derivada de mamíferos o de aves, a excepción de leche y sus derivados.

Además de suministrar alimento, el productor debe asegurar que haya comida disponible y de
fácil acceso para cada animal. Una preocupación es evitar la competencia por el alimento, lo que
puede resultar en peleas y heridas. Se debe proteger a las cerdas de las agresiones de animales
dominantes en los corrales. La ración puede ser ofrecida en comederos en los que todos los
animales consigan alimentarse al mismo tiempo. Se considera suficiente un espacio equivalente
a 1,1 veces el ancho de sus hombros. El productor debe garantizar que los comederos estén
siempre limpios y funcionando – las normas del sello Certified Humane exigen verificación de
esos equipos dos veces al día. La ración también puede ser colocada en el piso, siempre y cuando
que esté limpio y libre de contaminantes.

2. AGUA: POTABLE, LIMPIA, FRESCA Y ABUNDANTE

Los animales requieren tener acceso a agua para beber, limpia y fresca diariamente. La altura
de los bebederos y el flujo del agua deben ser ajustados para garantizar que todos los cerdos
puedan saciar su sed. El mantenimiento rutinario de los equipos es un requisito indispensable.
En el caso de las cerdas en lactancia, el abastecimiento de agua limpia debe ser continuo. Es
importante mantener provisiones de emergencia para garantizar el suministro de agua por lo
menos durante 24h en el caso de que haya problemas con la fuente de abasto – como un período
de sequía o contaminación de un pozo.

3. INSTALACIONES: SEGURAS, PARA QUE LOS CERDOS NO SE LASTIMEN

Para que los cerdos no se lastimen, las instalaciones en las cuales son criados no pueden tener
salientes o extremidades puntiagudas. Las instalaciones eléctricas deben estar lejos de los
animales, aisladas y aseguradas adecuadamente, protegidas contra roedores y periódicamente
verificadas para soportar rayos. El material de la superficie interna de los corrales requiere ser
de fácil limpieza y desinfección, lo que ayuda a prevenir enfermedades y el bienestar de los
cerdos.

4. AMBIENTE: NI FRÍO EXCESIVO NI DEMASIADO CALOR

cerdos en áreas para refrescarse: bienestar de los cerdos El ambiente debe ser mantenido para
proteger a los animales contra el frío o calor excesivos. Las normas determinan variaciones de
temperatura aceptables de acuerdo al peso de los animales. Para porcinos con más de 70 kilos,
por ejemplo, la temperatura debe ser entre 10° y 25° C. Durante el verano, algunas precauciones
ayudan a proteger a los animales del calor excesivo, como el uso de áreas para refrescarse (lodo),
sombra natural o artificial, ventiladores, aspersores, sistema de goteo y nebulizadores.

5. CALIDAD DEL AIRE: LIMPIO Y VENTILADO

El diseño de las instalaciones debe contemplar ventilación suficiente para que la humedad no
sea elevada, ya que los cerdos son susceptibles a enfermedades respiratorias. La concentración
de amonio debe ser inferior a 10 ppm y no debe exceder 25 ppm – se exige que esa
concentración sea monitorizada y registrada por lo menos una vez a cada dos semanas.

6. ESPACIO: SUFICIENTE PARA MOVERSE LIBREMENTE

El espacio disponible para el bienestar de los cerdos debe ser de por lo menos 1.5 mayor del
área que ocupan cuando están acostados. Existen medidas más específicas para animales en
crecimiento y para cerdas. Pero de manera general el objetivo es darle a cada animal espacio
suficiente para que pueda moverse con libertad. Por ello, las normas prohíben el confinamiento
o contención, que sólo puede ocurrir en situaciones particulares, como la realización de
exámenes, pruebas de rutina y durante la limpieza de las instalaciones. En las instalaciones, se
debe evitar el reagrupamiento lo menor posible. Y el ambiente debe estar enriquecido con
objetos y sustratos con los cuales los animales puedan expresar su comportamiento natural,
contribuyendo a disminuir su agresividad. Los cerdos son animales naturalmente curiosos. Por
ello, es recomendable que tengan acceso constante a materiales como paja, virutas de madera
o aserrín para que puedan hozar, escarbar con las patas y mascar.

7. ÁREA DE REPOSO: SECA Y CÓMODA

Los cerdos criados intensivamente deben tener acceso a un área de reposo con piso sólido, con
área suficiente para que todos los animales puedan acostarse y con inclinación específica para
que el agua pueda escurrirse, manteniendo la superficie siempre seca. La crianza al aire libre,
exige algunos otros requisitos. Uno de ellos es que todos los animales tengan acceso a áreas de
reposo secas y cómodas. Además, debe haber lugares cubiertos para protegerlos de la
intemperie, clima excesivamente caluroso o demasiado frío.

8. MATERNIDAD: COMODIDAD PARA LA CERDA Y LOS LECHONES

cerda: bienestar animal de los cerdosUna de las situaciones más problemáticas en la crianza de
cerdos es el espacio disponible para el parto y el cuidado de los lechones recién nacidos para
evitar el aplastamiento. Comúnmente se usan las jaulas de maternidad, en las cuales las cerdas
no tienen espacio suficiente para moverse e interactúen con los lechones. Esta práctica está
prohibida por las normas del sello Certified Humane. Las cerdas deben ser alojadas en sistemas
de alojamiento en grupo con acceso a forrajes (de paja, por ejemplo). Antes del parto, las
hembras deben estar acomodadas en instalaciones limpias y cómodas – y deben permanecer en
el área de maternidad por lo menos 28 días después del nacimiento de los lechones. Estos
corrales deben tener por lo menos 1,8 m x2,4 m.

9. MANEJO: CON CALMA Y TRANQUILIDAD

El bienestar de los cerdos y las buenas prácticas para la crianza establecen que los animales sean
tratados con tranquilidad y calma. Para que ello se cumpla, todos los trabajadores involucrados
en el manejo deben recibir entrenamiento adecuado. El objetivo es hacer que los cerdos se
acostumbren al contacto humano, para que no tengan miedo ni sufran estrés cuando tengan
que entrar en contacto con el personal. En la preparación para el transporte, hay que tener agua
disponible, pero se recomienda un período de ayuno para evitar que los animales se sientan mal
durante el transporte – el ayuno debe ser de por lo menos cuatro horas y máximo 18 horas,
antes del sacrificio.