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Servicio Nacional de Aprendizaje

SENA

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Ludwing Jair Guarín Carreño

Código: 1098651911

Tutor: Cesar Augusto Arango

Junio 17 de 2016
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 1- Comprender el concepto de calidad en los productos agrícolas en

cuanto a la inocuidad.

Dado a que el concepto de calidad ha aumentado más allá de su función en

términos de contenidos de residuos químicos, el enfoque actualmente está en
favorecer la biodiversidad genética de la región, en la utilización de prácticas agrícolas
que mantengan y mejoren el suelo, la flora, la fauna silvestre y las plantas cultivadas;
con ello se busca mantener variedades autóctonas de la región y regenerar
variedades locales con características de calidad bien definidas. Estas actividades
van ligadas al impacto social que susciten proyectos de contrato a futuro, donde se
pacte anualmente con los productores para la entrega del producto

Factores que inciden en el deterioro de los alimentos

La alteración de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen

biótico o abiótico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo. El
deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas
entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y controlarlo hay que
conocer la característica del alimento como medio soporte del crecimiento de
microorganismos y los microorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento.

Deterioro de las frutas

Las frutas tienen en torno al 85% de agua y en torno a un 13% de hidratos de

carbono, por lo que la cantidad de agua disponible es claramente inferior a la de los
vegetales, y los porcentajes medios de proteínas y grasas son 0,9 y 0,5%
respectivamente. El contenido en otros nutrientes como vitaminas y coenzimas es
similar al de los vegetales; por tanto, en principio, sobre las frutas también pueden
crecer mohos, levaduras y bacterias. Sin embargo, el pH de frutas es demasiado bajo,
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en general, para que pueda haber crecimiento bacteriano y elimina estos

microorganismos del deterioro incipiente de frutas, que es llevado a cabo por hongos
y levaduras.

Aguacate Familia: Laurácea (Persea americana)

El aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, su origen tuvo lugar en la

parte centro de México y en algunas partes altas de Guatemala, donde ya se cultivaba
con anterioridad a la llegada de los españoles. El nombre del aguacate proviene del
náhuatl (Ahuacatl), palabra que significa “testículos del árbol”. Su nombre científico es
Persea americana y proviene de la familia laurácea.

Riesgos Microbiológicos

El cultivo de aguacate en la zona tolimense es considerado como el mayor

productor de esta fruta debido a sus excelentes tipos de suelos y por su gran
proporción en cuanto materia orgánica. Por otra parte, debido a sus grandes cultivos
se ha generado mucha presencia de plagas o enfermedades lo cual ha conllevado a
realizar aplicaciones de productos orgánicos con aguas contaminadas o a la
aplicación de levaduras para la descomposición de estos productos que en la mayoría
de los casos son fabricados sin ningún tipo de higiene o control sanitario.

Riesgos Químicos

En la fruta del aguacate son constantes las aplicaciones de fertilizantes foliares y

edáficos aplicaciones de plaguicidas y fungicidas para las diferentes plagas y
enfermedades que se presentan en el cultivo las cuales hay aplicaciones de productos
químicos de categoría 1 (Etiqueta Roja) Tales como Monocrotofoss, Curacron, y en
algunos casos se llega aplicar Furadan que es uno de los productos más venesos que
se encuentra en el mercado, allí en esta zona del país lo utilizan para control de
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plagas. Por lo cual esta fruta es llevada a diferentes partes de Colombia para el
consumo Humano.

Riesgo Físico

La mayoría de los riesgos físicos en el cultivo de aguacate de deben las malas

prácticas al momento de cosechar el fruto por que se realizan herramientas
inadecuadas, se le generan golpes a la fruta, mal almacenamiento y en su mayoría la
mala estructura al momento de ser transportado a sus diferentes destinos.
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Referencias Bibliográficas

https://www.google.com/search?q=factores+que+afectan+el+aguacate&ie=utf
-8&oe=utf-8&client=firefox-b-ab&gfe_rd=cr&ei=XhNjV_3MFLTI8Ae36pdw

Libro Buenas Prácticas Agrícolas en cultivos (BPA) ICA