MANIPULACION DE ALIMENTOS

El término manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su actividad

laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades
ligadas al sector primario.
HIGIENE PERSONAL
Todo manipulador de alimentos debe destacar por su alto grado de higiene
personal. Los manipuladores deberán mantener una esmerada limpieza personal
mientras estén en funciones debiendo llevar ropa protectora, tal como: cofia o gorro
que cubra la totalidad del cabello y delantal. Estos artículos deben ser lavables, a
menos que sean desechables y mantenerse limpios. Este personal no debe usar
objetos de adorno en las manos cuando manipule alimentos y deberá mantener las
uñas de las manos cortas, limpias y sin barniz.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de los alimentos
son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el
consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación. Son
una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo
humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación, Constituyen
un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción y distribución.

CONTAMINACION
la contaminación de los alimentos consiste en la presencia en estos y otros
productos relacionados de sustancias de origen biológico y riesgosas o toxicas para
que la salud del consumidor existe unos tipos de contaminación biológica, física y
química.

CONTAMINACIÓN QUÍMICA: la contaminación química, se produce cuando el

alimento se pone en contacto con sustancias químicas esto puede ocurrir durante
los procesos de producción elaboración industrial y/o casera, almacenando
envasado y transporte. Puede tener diversos orígenes, aunque en las cocinas, la
principal fuente son los productos de limpieza (es por ello que deben guardarse en
un armario exclusivo y cerrado)
CÓMO PREVENIRLA: identificar los productos químicos en especial los utilizados
en las áreas de manipulación -realizar un buen proceso de lavado de las frutas y
verduras que permitan retirar posibles residuos de plaguicidas
CONTAMINACIÓN FÍSICA: consiste en la presencia de cuerpos extraños en el
alimento, Se trata de cualquier objeto inanimado que puede caer o incorporarse a
un alimento (trozos de guante, tiritas, clips, botones, pendientes, trozos de techo o
de pintura, fragmentos de fluorescente que se rompe, tornillos). La radiación en los
alimentos también se considera contaminación física.
CÓMO PREVENIRLA: no usar joyas u accesorios que puedan caer al alimento y
contaminarlo como (pulseras, relojes anillos, etc.) No mantener productos
inherentes al proceso de producción como (celulares hilos cuadernos)
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA: puede darse por la presencia de virus hongos
paracitos. estos organismos son muy pequeños no los podemos ver a simple vista
y esto es lo que nos altera visiblemente al alimento. De este grupo la contaminación
por las bacterias patógenas es la causa más común de intoxicación alimentaria. la
fuente más común de bacterias es el hombre, esto se da por una mala higiene
personal de aquellas personas que manipulan o venden alimentos.
hay dos tipos de bacterias están las, La macroscópica; que se puede ver a simple
vista (insectos, roedores y plagas voladoras, entre otros) y tambien la que no se ve
pero se puede encontrar en alimentos mediante diversos test microbiológicos; la
microbiológica (virus, bacterias, algunos parásitos y priones)
CÓMO PREVENIRLA: evitar toser estornudar hablar encima de los alimentos. las
góticas de saliva que caen cuando tosemos llevan una gran cantidad de gérmenes
que al caer sobre el alimento lo contaminan, cuando toses o estornudas debes tener
un buen lavado de manos antes de seguir preparando los alimentos
RESPONSABILIDADES DEL MANIPULADOR:
Todas las personas que están en contacto con los productos alimenticios durante
su etapa de manipulación, reposición y recepción deben cuidar que los productos
no entren en contacto con sustancias químicas o contaminantes.
El manipulador de alimentos debe vigilar las fechas de caducidad y retirar aquellos
productos que hayan caducado. Además, debe controlar la higiene y limpieza de los
lugares donde se almacenan los productos alimenticios.