Universidad Católica Sedes Sapientiae

Facultad de Ingeniería
Carrera

PLAN DE NEGOCIOS DE UN FAST FOOD DE

COMIDA AREQUIPEÑA EN EL CONO
NORTE.
Tesis para optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial

Jesus Andres Alfaro Alfaro

Código 2012101018

Profesora

KCOMT CHUCAN, OLINDA ROXANA

Lima – Perú
Mayo de 2018
PLAN DE NEGOCIOS DE UN FAST FOOD DE
COMIDA AREQUIPEÑA EN EL CONO
NORTE.
 TABLA DE CONTENIDO

1INTRODUCCIÓN............................................................................. 1
2CAPÍTULO I: EL EQUIPO Y LA ORGANIZACIÓN ................ 1
1.1 El equipo...................................................................................... 1
1.2 Los asesores. ................................................................................ 1
1.3 La organización............................................................................ 1
3CAPÍTULO II: PROBLEMA Y OPORTUNIDAD ....................... 3
2.1. DIAGNOSTICO INICIAL ............................................................. 3
2.2. DIAGNOSTICO EXTERNO(PESTEC) ........................................ 3
2.2.1. (PESTEC): Amenazas y Oportunidades. ................................. 3
2.2.1.1. POLITICO. .................................................................................. 3
2.2.1.2. ECONOMICO. ............................................................................. 3
2.2.1.3. SOCIAL ....................................................................................... 4
2.2.1.4. TECNOLOGICO.......................................................................... 5
2.2.1.5. ECOLÓGICO. ............................................................................. 5
2.2.2. MATRIZ MEFE ................................................................................... 6
2.2.3. ANALISIS DEL SECTOR (CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE
PORTER) 7
2.3. CONCLUSION DEL ANALISIS DEL SECTOR. ......................... 8
2.4. ANÁLISIS INTERNO (TIMMONS & SPINELLI).......................... 8
2.4.1. EQUIPO Y FUNDADORES ......................................................... 8
2.4.2. RECURSOS ................................................................................ 9
2.4.3. OPORTUNIDAD.......................................................................... 9
2.5. PERCEPCIÓN ESTRUCTURA DE LA OPORTUNIDAD DE
NEGOCIO. ................................................................................................... 10
2.6. IDENTIFICACIÓN DE LOS STAKEHOLDERS .......................... 10
4CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO. ..................................... 1
5CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING.................................... 1
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. 1. Título de tabla ................................................................................................. 4

 ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. 1. Título de figura .............................................................................................. 4
 ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1: Título del anexo ............................................................................................... 4

 1 INTRODUCCIÓN

En los últimos 10 años la población en el Perú ha crecido, se manifiesta una mayor

dinámica comercial en el rubro de la gastronomía es por ello que viene impulsando el
crecimiento económico del país estos últimos años.

Hoy en día el sector “fast food” es uno de los negocios de mayor expansión en el
mercado peruano y es que no hay centro comercial que no cuenta con un moderno ‘food
court’ o patio de comidas con marcas como KFC, Pizza Hut, Burger King, Chinawok,
entre otros.

La gastronomía aporta un 11% al PBI en el Perú y su prosperidad es reconocida a nivel

internacional. Fuentes de INEI indican que los distritos en el Cono Norte -Ancón,
Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martín de Porres y
Santa Rosa- concentrarán 2 millones 280 mil habitantes, lo que representa el 27,8 % de
la población total. El 66% de ellos trabajan y/o estudian, a su vez, 48% de estos
adquieren su almuerzo fuera del hogar. Esto representa una oportunidad para cualquier
negocio de comida rápida(Gastronómica). La colocación en un mercado ya competitivo,
requiere de nuevas ideas y emprendedores que logren conquistar el mercado.
La exigencia de los clientes es cada vez más evidente en cuanto se refiere a su paladar
des gustativo, la calidad del producto y del servicio vienen siento los atributos más
valorados, aunque las opciones de comida rápida vienen siendo abundantes.

A través de fuentes de información reales y verídicas surge un equipo innovador y

emprendedor que se encuentra con la capacidad de invertir en el rubro de fast food, la
ubicación estratégica seria en el posicionamiento en cono norte especialmente en los
centros comerciales o alrededores. Donde existe y se encuentra transita gran población
de clase media que visita dichos centros comerciales con gran frecuencia.
 2 CAPÍTULO I: El equipo y la organización

El equipo está integrado por un conjunto de profesionales expertos en emprendimiento y

gestores de proyectos

1.1 El equipo

Fundador: Jesús Andres Alfaro Alfaro, estudiante de la carrera de Ingeniería Industrial

cursando el X en la Universidad Católica Sedes Sapientiae, líder del proyecto, con
conocimientos en gestión de proyectos, gestión administrativa, gestión logística y
mantenimiento, manejo de personal, orientado a mejora continua y orientación en
atención al cliente. Experiencia laboral de 1 año en el área de Logística y mantenimiento.

1.2 Los asesores.

Raul Geyser Carrasco Contador General con más de 10 años de experiencia en

constitución de empresas y manejo de empresas, especializado en términos contables.

1.3 La organización.

Sabores del Misti.SAC. fue creado por personas emprendedoras con el propósito de que
conquistar un mercado ya existente, pero con la innovación de la calidad y diversificación
de nuevos sabores en el mercado.
La organización a constituir tiene como características.

Trabajo en equipo: punto fundamental de toda organización para desarrollar todas las
actividades de manera productiva y que permita alcanzar los objetivos trazados.
Compromiso: Cada encargado de su puesto de trabajo tendrá el compromiso de cumplir
todas funciones o tareas encomendadas de manera eficiente y productiva
Para determinar el tipo de empresa se tomará en cuenta los siguientes puntos:
Es una empresa de Servicios que brinda la venta de comida rápida es un estilo de
alimentación donde se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
especializados.
Ubicación: La empresa se posicionará en el departamento de Lima, Distrito de
independencia cerca a centros comerciales en una zona muy transitada por clientes
potenciales. La empresa Los Sabores del Misti es una empresa es un ente jurídico de una
sociedad anónima cerrada
Nombre de la empresa:
Para el nombre de la empresa se realizó una lluvia de ideas de las personas involucradas
en el plan de negocio.

Los Sabores del Misti

Eslogan
“los misterios del Misti en tu paladar”
Este Eslogan con poca información, pero con un mensaje de conquista de mercado.
Altamente desarrollada.
Logo.
Para la elaboración del logo o Isotipo se tomará la edición de una imagen y contará con
eslogan que causará gran impacto (Desarrollando)
 3 CAPÍTULO II: PROBLEMA Y OPORTUNIDAD
2.1.DIAGNOSTICO INICIAL
El plan de negocios tiene como razón social el nombre de Los Sabores del Misti.S.A.C.,
Esta constituida como una empresa de Sociedad Anónima Cerrada. Está ubicada en el
departamento de Lima, cono norte. Sector donde se brindará el servicio de atención al
cliente con espacios cómodos y agradables.

2.2.DIAGNOSTICO EXTERNO(PESTEC)
El análisis PESTEC es un análisis externo de la empresa donde identifica los factores del
entorno general que van a afectar a las empresas, estos factores a considerar son político,
económico, social, tecnológico, ecológico y competitivo.

2.2.1. (PESTEC): Amenazas y Oportunidades.

2.2.1.1.POLITICO.
 La primera, fundamental, integrada por normas de Derecho Alimentario,
Protección al Consumidor y Libre Competencia, garantiza el derecho a la
alimentación de las personas mediante alimentos inocuos (sanos), de acuerdo a
las preferencias alimentarias individuales, dentro de un régimen de libre mercado
debidamente regulado (una economía social de mercado).

 La segunda, conexa a la primera, integrada principalmente por derechos

intelectuales, tales como Patrimonio Cultural Inmaterial, Propiedad Industrial
(denominaciones de origen y marcas) y Productos Bandera, tiene por objeto
proteger los conocimientos culinarios y los ingredientes de la gastronomía
peruana como algo exclusivo de nuestro país. El cumplimiento de esta 16 segunda
parte es importante a nivel internacional porque, en general, tiene poco sentido
decirles a los peruanos que la comida peruana es peruana, en cambio, si tiene
sentido promover nuestra comida como peruana en el extranjero.

 El Perú tiene un entorno legal y político muy favorable para el desarrollo de la

inclusión financiera y el reto en la actualidad pasa porque esta se expanda y sea
más rápida, con la finalidad de dar mayor acceso a la población, afirmó el líder
en Sector Financiero del Banco Mundial (BM), Douglas Pearce.

2.2.1.2.ECONOMICO.
 Según el documento del banco mundial (2015), en la última década, el Perú fue
una de las economías de más rápido crecimiento en América Latina y el Caribe,
específicamente la tasa de crecimiento promedio del PIB fue del 5,9%, con una
inflación alrededor de los 2,9 puntos porcentuales. Este rápido crecimiento del
producto agregado peruano y una baja tasa inflacionaria no solo estuvieron
 determinados por un contexto externo favorable, sino también por las políticas
macroeconómicas contra cíclicas que se pusieron en marcha en la última década.
 De acuerdo con el documento del banco mundial (2015), el crecimiento del
producto agregado contribuyó en cierta medida a la reducción de la tasa de
desempleo y los índices de pobreza; en efecto, la pobreza se redujo desde un
55,6% hasta un 21,8% entre los años 2005 y 2015. Según el documento del banco
mundial (2015), Se estima que solo en el año 2014, más de 220 mil personas
lograron salir de la situación de pobreza y vulnerabilidad; además, la pobreza
extrema se redujo del 15,8% al 4,1% entre los años 2005 y 2015.
 Según el trabajo del Banco Mundial (2015), el crecimiento del producto agregado
del año 2015 fue de 3,3%, en comparación al crecimiento del año 2014 que fue
de 2.4%. Por su parte, la inversión privada se redujo en 7.5 puntos porcentuales
ese mismo año, debido principalmente a la lenta ejecución de algunos proyectos
mineros, así como al bajo dinamismo del sector inmobiliario. En el año 2015, a
diferencia de la tasa de inflación promedio de los últimos diez años, la tasa de 18
inflación fue de 4.4% causado principalmente por la depreciación del tipo de
cambio.
 De acuerdo con el documento del Banco Mundial (2015), las proyecciones o
estimaciones para el año 2016 son que la tasa de crecimiento del producto
agregado va a ser similar al rendimiento del año 2015; mientras que para los años
2017 y 2018, se espera que la tasa de crecimiento del producto sea cercano a los
3.8 puntos porcentuales. Según este documento, la inversión privada puede ser
incentivada por el inicio de grandes proyectos de inversión y el incremento de la
confianza de los inversionistas, producto de la aplicación continua de las reformas
estructurales

2.2.1.3.SOCIAL
 Según un artículo publicado en el diario El Peruano del año 2015, la clase media
en el país ha tenido un crecimiento muy por encima de los países de la región
sudamericana. Actualmente, la clase media en el Perú representa
aproximadamente a la tercera parte de la población total. Este crecimiento de la
clase media se dio en un contexto muy adverso como el entrono peruano, en donde
los problemas de pobreza son estructurales, es decir no pueden variar o reducirse
en el corto y mediano plazo. De acuerdo con este artículo, este crecimiento no
puede ser evaluado en base a solo unos cuantos factores, sino debe basarse en un
análisis integral; por ejemplo, una persona no puede estar considerada dentro de
la clase media solo porque tiene el poder adquisitivo para comprar ciertos
dispositivos electrónicos, sino también por factores como el acceso a la educación
superior o universitaria, la posibilidad de poder trabajar en el sector formal, una
reducida volatilidad de sus ingresos salariales y no salariales entre otros factores
relevantes.
  De acuerdo con un artículo publicado en el diario El Peruano del año 2015, el
crecimiento de la clase media ha significado una consolidación importante de esta
parte de la población, ya que si las condiciones tanto externas como internas
fueran desfavorables, la clase media podría quedar en una situación de
vulnerabilidad más no de pobreza. En consecuencia, si se diera esta situación
hipotética, no resultaría complicado la superación del estado de vulnerabilidad de
esta parte de la población. En efecto, esta superación podría concretarse mediante
la implementación de programas de instrucción y capacitaciones profesionales.

 La comida rápida es, hoy en día, una comida muy consumida gracias a sus
intensos sabores, su palatabilidad, y su facilidad para adquirirla (Dolores Moliní).

 El alza de precios limita la capacidad de gastos de la canasta familiar.

2.2.1.4.TECNOLOGICO.
 De acuerdo con un artículo publicado en la página web de la Sociedad Peruana
de Gastronomía del año 2016, la relación entre la tecnología y la gastronomía no
ha sido del todo armoniosa, debido a que la mediante la tecnología se buscaba
reducir los costos de producción de los productos, a través de la sustitución de los
insumos 23 naturales por insumos elaborados artificialmente. Según este artículo,
los insumos naturales eran escasos, caros y difíciles de manipular en comparación
con las formulaciones artificiales, que poseían las propiedades de las que carecían
los insumos naturales, como su abundancia, su precio baje y su manejabilidad. En
contraste, la tecnología también está orientada según la dirección hacia donde la
demanda se está dirigiendo; tomando en cuenta que los hábitos alimenticios de
los consumidores peruanos se han direccionado generalmente hacia los productos
naturales, la tecnología tendría que adecuarse a esta orientación de la demanda.

 Por otro lado en febrero del 2016 se puso en marcha la primera etapa del programa
de dinero electrónico Modelo Perú (billetera móvil) que es utilizada para hacer
operaciones sencillas como recargar un celular con dinero, sacar plata,
operaciones de trading, consultar las últimas transacciones y posteriormente se
podrá hacer compras y pagos, esto significa que en corto plazo se podrá usar el
teléfono celular para realizar los pedidos y pagos. Además innovaremos en la
industria con el uso de códigos QR para el menú y publicidad.

2.2.1.5.ECOLÓGICO.
 De acuerdo con el documento de la CEPLAN (2012), la relación entre la ecología
y la gastronomía se puede expresar claramente en la influencia de la diversidad
ecológica sobre la gastronomía. Esta diversidad ecológica se expresa en la gran
dotación de recursos naturales que el país posee, la cual debe ser preservada y
desarrollada. La preservación y desarrollo de los recursos naturales debe ir en
 concordancia con programas o políticas que busquen promover una mayor
conciencia ecológica entre los potenciales consumidores de estos productos.
 Según el trabajo de la CEPLAN (2012), entre los principales factores que puedan
amenazar al proceso de conservación de los recursos naturales son los siguientes:
las formas de cultivo que dañan al medioambiente, la pesca con explosivos, los
productos transgénicos y el desplazamiento de los pescadores artesanales de su
espacio de explotación por parte del sector de la pesca industrial.
 De acuerdo con el trabajo de la CEPLAN (2012), otro de los factores que puedan
influir de forma negativa con la preservación de la biodiversidad ecológica del
país es el desplazamiento de cierto grupo de semillas por parte de cultivos más
comerciales y/o rentables. De igual manera, la recuperación de los cultivos como
las papas, los ajíes, zapallos entre otros alimentos está estrechamente relacionado
con la protección de las áreas de conservación.

2.2.2. MATRIZ MEFE

FACTORES DETERMINANTES ÉXITO Peso Calif Pond

OPORTUNIDADES.

La economía peruana será la segunda de mayor crecimiento en Sudamérica 0.15 3 0.45

El Perú tiene un entorno legal y político muy favorable para el desarrollo de 0.10 3 0.30
la inclusión financiera
El Perú invierte en innovación empresarial, ciencia y tecnología poco más 0.15 4 0.60
del 0.12% del Producto Bruto Interno (PBI)
Perú invertirá 0.7% de su PBI para mejorar la ciencia y tecnología. 0.12 2 0.24
SUB TOTAL 0.52 1.59
AMENAZAS
La polémica por la ley de Alimentación Saludable ha traído a colación otro 0.10 2 0.20
tema que tiene relación con la promoción de adecuados hábitos de consumo
el cambio climático está golpeando fuerte y existe incertidumbre sobre el 0.10 3 0.30
abastecimiento de agua
La inseguridad(crimen organizado, robos, violencia, etc) afecta gravemente 0.16 4 0.64
las inversiones y el desarrollo de negocios
El alza de precios limita la capacidad de gastos de las familias 0.12 1 0.12
SUBTOTAL 0.48 1.26
TOTAL 1 2.85
Nota: respuesta 4 muy bueno, 3 bueno, 2 regular, 1 malo
2.2.3. ANALISIS DEL SECTOR (CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE
PORTER)

2.2.3.1. AMENAZA INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Existen varios productos de consumo que podrían sustituir mi servicio de fast

food; por lo tanto, este factor representa altas posibilidades de reemplazo, tales
como rinconcito ayacuchano

2.2.3.2. PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES.

Este factor representa un bajo poder de negociación, debido a que se tienen
diversos proveedores de insumos e ingredientes para la preparación de los
productos ofrecidos, de los cuales tenemos para elegir variedad de precios.
2.2.3.2.1. Factores críticos de éxito.
 Precio justo.
 Calidad de servicio
 Procesos de pedidos y distribución rápida.
2.2.3.3. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CONSUMIDORES.
El poder de negociación de los clientes es alto, ya que, existen muchos
competidores directos que se dedican al servicio de venta de comida rápida “fast
food”.
Factor crítico de éxito: comida de sabor original.
2.2.3.4. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS
Esta fuerza de porter representa una baja barrera, ya que entrar al sector de
servicio de fast food no resulta muy complicado; por lo tanto, siempre está la
amenaza de nuevos competidores nacionales y extranjeros. Ante ello, se
establecerá estrategias de marketing para resaltar en ese sector.
Factor crítico de éxito: Conocimiento en la preparación de comida tradicional de
Arequipa.
2.2.3.5. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES.
Se tiene tres competidores identificados (Rinconcito Arequipeño, KFC,
MC.Donald.)
Factor Crítico de éxito: sabores auténticos y precios cómodos.
2.3.CONCLUSION DEL ANALISIS DEL SECTOR.
Rinconcito Sabores del KFC
Arequipeño Misti
Factores clave de éxito Peso valo Pond Valo pond Valor Pond
r r
0.10 2 0.20 3 0.30 2 0.20
1. Precio justo de los
proveedores

0.10 2 0.20 2 0.20 4 0.40

2. conocimientos en la
elaboración de comida
rápida

0.15 2 0.30 1 0.15 4 0.60

3. Marketing

0.15 3 0.45 3 0.45 3 0.45

4. Calidad del proceso

0.20 2 0.40 3 0.60 2 0.40

5. Precio justo

0.10 3 0.30 3 0.30 3 0.30

6. Poder de negociación
con el cliente

0.20 4 0.80 4 0.80 3 0.60

7. Diversificación en
comidas

1.00 2.65 2.8 2.95

TOTAL

Nota: respuesta 4 Fortaleza mayor, 3 Fortaleza menor, 2 Debilidad menor, 1 Debilidad mayor

Descripción del análisis del sector

Se puede observar que entre las empresas competidoras, “KFC” posee mejor
ponderación, con 2,95, lo cual indica que es el competidor más fuerte para “Los
Sabores de Misti”, seguido de “Rinconcito Arequipeño” con 2.65.
Adicionalmente, este análisis permite identificar fortalezas para el servicio. Con
esto se puede apreciar que puntos dar más importancia para poder entrar con
gran aceptación en el mercado.

2.4.ANÁLISIS INTERNO (TIMMONS & SPINELLI)

2.4.1. EQUIPO Y FUNDADORES
 Fortaleza: Se tiene conocimiento de procesos de elaboración de los
platillos o bocaditos.
 Fortaleza: Se cuenta con plan de negocios.
 Debilidad: Falta de experiencia en Marketing.
 Debilidad: Falta de experiencia en manejo de tecnología.
2.4.2. RECURSOS
 Fortaleza: Insumos y material prima a disposición.
 Fortaleza: Se cuenta con el local en negociaciones.
 Debilidad: Falta de máquinas para el empaquetado.
 Debilidad: Falta del total capital de inversión.
2.4.3. OPORTUNIDAD

 Fortaleza: Diversificación en comidas

 Fortaleza: Diferenciar el producto del resto
 Fortaleza: Se ofrece un producto al instante.
 Debilidad: Existen productos sustitutos.

MATRIZ MEFI
FACTORES DETERMINANTES DE
ÉXITO.
FORTALEZAS Peso Cal Pond
1 Se tiene conocimiento de los procesos 0.08 3
de la preparación de los platos
arequipeños 0.24
2 Se cuenta con un plan de negocio 0.10 4 0.4
3 Se cuenta con interesados 0.09 4 0.36
4 Se cuenta con pocos competidores 0.12 4 0.48
5 Aumento de la demanda por la comida 0.09 3
rápida 0.27
6 Se ofrece un servicio de alta calidad 0.12 3 0.36
Sub total 0.60 2.11
DEBILIDADES Peso Cal Pond
1 Falta de experiencia de Marketing 0.08 1 0.08
2 Poco conocimiento en comercialización 0.09 1 0.09
de comida rápida
3 Falta de capital de inversión 0.13 1 0.13
4 Existen productos y servicios sustitutos 0.11 2 0.22
Sub total 0.41 0.52
TOTAL 1 2.63

Descripción de la matriz MEFI

La matriz MEFI cuenta con 10 factores determinantes de éxito, 6 fortalezas y 2
debilidades, análisis de ponderado 2.63 nos indica que sabores del Misti es más fuerte
que débil ya que aprovecha la capacidad de sus fortalezas para sobresalir en el mercado
altamente competitivo.
 2.5.PERCEPCIÓN ESTRUCTURA DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.
2.6.IDENTIFICACIÓN DE LOS STAKEHOLDERS

BANCOS

PROVE
PERSON DE MP
AS A B C
SISTEMAS PROVE DE
FINANCIER MAQUINAR
CLIENTES
O IA
PROVEEDO
RES
PROVE DE
INSUMOS
SABORES DEL MISTI
Fast Food comida
Arequipeña.
INDECOPI

ESTADO RRHH

PROFESION
SUNARP ALES
CONTADOR

LEYES

ING
INDUSTRIAL

ING ADMINISTRA
SISTEMAS DOR
2.5. DESCRIPCION DE LOS STAKEHOLDERS (MÉTODO CATWOE)

PERCEPCION
PROBLEMA LO ESPERADO
CLIENTES Comida Rapida Un lugar saludable, variado y
trabajadores de Cono económico.
Norte
ACTORES Personal no capacitado Personas adiestradas en el
para realizar un excelente desarrollo de atención al cliente
servicio de atención al e involucradas en el crecimiento
cliente y comprometida. de fast food.
TRANSFORMACI Carencia de tecnología Poseer tecnología apropiada
ÓN (maquinaria, equipos) para el óptimo desarrollo de
para la optimización del preparación de comidas
servicio
W(Cosmovisión) Falta de un producto Desarrollo de un producto
innovador que tengan un innovador que guste a las
mejor alto nivel nutricional. personas y que no afecte en la
salud.
O (Dueño) Carencia de recursos Financiamiento de entidades
financieros, y tecnológicos privadas y públicas
Entorno Falta satisfacer las Satisfacer las necesidades de
necesidades de personas los clientes y percibir nuevas
que buscan productos oportunidades de crecimiento.
saludables
 4 CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO.
3.1.MISIÓN.
Sabores del Misti es una empresa que brinda el servicio de fast food en Lima
Norte, de platicos de origen del departamento de Arequipa manteniendo un
precio competitivo acorde al mercado, conservando su cálida atención al
público en general, cumpliendo todas las normas de salubridad e higiene por
los entes de supervisión.

3.2.VISIÓN
La empresa Sabores del Misti se transformará en una cadena de restaurantes
de fast food con presencia en todo. Manteniendo sus altos estándares de
calidad de cada uno de nuestros productos innovadores.

3.3.VALORES.
 Calidad: lo que hacemos, hacerlo bien.
 Pasión: por lo que hacemos, de corazón y a consciencia.
 Colaboración: actitud de servicio todo el tiempo
 Respeto: por la empresa, por los compañeros y por los clientes.
 Innovación y excelencia: constante pensamiento en agregar valor al cliente de
manera innovadora y con excelencia en el servicio y la calidad.
 Disciplina: compromiso con el cliente y con las metas de la empresa.
 Trabajo en equipo: Creemos que el trabajo debe realizarse en conjunto y así
lograr un objetivo común a base de tolerancia, respeto y compañerismo para
trabajar de manera productiva.
 Seguridad: Transmitir a nuestros clientes confianza al adquirir nuestros
productos.

3.4.OBJETIVOS A LARGO PLAZO.

 Aumentar un 20% en las ventas en el año 2022 a nivel Lima Norte manteniendo
la calidad de servicio y sabor.
 Alcanzar el 80% de fidelización en el año 2022 de nuestros clientes de Lima
Norte.
 Atraer el 10% de clientes de nuestra competencia en el año 2020 . A través de
nuestra propuesta publicitaria del Área de Marketing impulsando con múltiples
promociones que puedan incentivar a consumir de manera atractiva nuestros
productos.
 5 CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING.
4.1.PERFIL DEL CONSUMIDOR.

Los clientes del restaurante son personas que siempre tienden a comer fuera de casa
o en ocasiones porque se presentan reuniones importantes. Lo cual los principales
productos de consumos son menús tradicionales, platos a la carta, menú ejecutivo.

4.2.SEGMENTACION DE MERCADO.

Variables Geográficas.
El restaurante Sabores del Misti se dirigirá a los distritos de Lima Norte
( Independencia) esto representa el 12% de Lima Norte.

Criterio de Segmentación Representación

Geográfica 0.12*522760= 62732 pobladores.

Variables Demográficas.
Además que sean pertenecientes al NSE A y B, el cual es el 18%

Criterio de Segmentación Representación

Demograficas 0.18*62732= 11292 pobladores.

4.3.POSICIONAMIENTO.
Se utilizará la estrategia de posicionamiento de COMPETIDOR, debido a que, a
diferencia de sus competidores directos, Sabores del Misti utilizara una atención
muy personalizada y de espacio de confort, donde se brindara un producto servicio
de calidad.
En el mercado se tiene dos competidores directos, Rinconcito Arequipeño,
Restaurante Quepay, Arequipeño el Mistiano.

Rinconcito Arequipeño es un competidor directo, es un restaurante que tiene

mayor tiempo en el mercado limeño y ha conquistado diferentes partes del Perú,
lo que nos diferencia es que por ser platos de carta tienen un precio muy elevado
y simbólico.
 Restaurante Quepay es un competidor que esta creciendo poco a poco, es de
menor reconocimiento, posible competidos porque incursiona cerca a los lugares
estratégicos que el restaurante Sabores del Misti se posiciona.
Arequipeño el Mistiano, tiene más tiempo en el mercado por lo cual es una
empresa más sólida, teniendo consigo publicidad y le permite expandirse en
varias partes de lima.
4.4.ESTRATEGIA COMERCIAL.
Rinconcito Restaurante Sabores del Arequipeño el
Arequipeño Quepay Misti Mistiano

Queso Helado Queso Helado Queso Queso Helado

Producto
Helado
Plaza
INDEPENDENCI CERCADO
INDEPEND
A DE LIMA SAN ISIDRO
ENCIA

S/. 10.00 S/.12.00 S/.7.00 S/ 8.00

Precio
No promociones. Precios por la Precio de Precio como
Publicidad
compra de un agregado a Postre Especial
plato a la carta cualquier
platillo

4.5.LOS DEMANDANTES
 Segmento objetivo: independencia
 Segmento geográfico: Distritos de Independencia (Los Andes, calle1.)
 Sector socioeconómico: Personas que pertenezcan al segmento B, C.
 Segmento Demográfico:
 Edad: Personas entre 16 y 50 años a más edad.

4.6.MERCADO OBJETIVO:

Para definir mi mercado objetivo tenemos que pensar en nuestro cliente aquel ente
que todo gira sobre él, ellos pertenecen al NSR B,C y D. Mas a las personas que
nunca.
Según porcentajes obtenidos de IPSOS Perú, todos los niveles han incrementado en
un 4% de crecimiento económicamente. El 25% de la población pertenece a la clase
media tradicional.
EL POSICIONAMIENTO.
4.7.EL PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y COMERCIALIZACIÓN

4.7.1. PRODUCTO.

Platos Tradicionales
Dentro de nuestra gran variedad de platos arequipeños tenemos:

Entrada: Asado con Pure

El Rocoto Relleno Estofado de Lengua
El Pastel de Papa Pancita Dorada
Soltero de Queso Ubre Dorada
Ocopa Cuy Chactado
Sarsa de Macha Picante de Camarones
Sarsa de Tolina Huevera Frita
Sarsa de Patita Platos Criollos
Ceviche de Pescado Lomo Saltado
Ceviche de Tallarin Saltado
Camarones Tortilla de Verdura
Sopas Tortilla de Pollo
Chupe de Camarones Tortilla de Carne
Caldo Blanco Tortilla de Huevera
Rachi Seco de Cabrito
Chaque Sudado de Pescado
Chairo Milanesa de Pollo
Sancochado Bistek a lo pobre
Menestron
Postres
Plato de Fondo
Queso Helado
Malaya
Chica de Jora
Costillar
Chuleta de Chancho
Chicharron de
Chancho
Lechon
4.7.2. PRECIO.

PRECIOS
Entradas
El Rocoto Relleno S/.25

El Pastel de Papa S/.20

Soltero de Queso S/.18

Ocopa S/.15
Sarsa de Macha S/.17

Sarsa de Tolina S/.17

Sarsa de Patita S/.20

Ceviche de Pescado S/.25

Ceviche de Camarones S/.28.5

Sopas
Chupe de Camarones S/.25

Caldo Blanco S/.18

Rachi S/.18
Chaque S/.16
Chairo S/.15
Sancochado S/.18

4.7.3. PLAZA

Segmento objetivo: independencia

Segmento geográfico: Distritos de Independencia (Los Andes, calle1.)
Terreno: S/. 825000 Dimension: 400 m2

1
4.7.4. COMERCIALIZACIÓN

Con respecto a la comercialización se utilizaron diferentes herramientas:

Afiches
Página Web
Eventos Publicos.
Activaciones.

2
 CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES.
5.1. LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA
MACRO LOCALIZACIÓN
El restaurante Arequipeño que lleva como nombre Los sabores del Misti. Se ubicara en
el departamento de Lima, provincia independencia, porqué es allí donde se encuentra
gran movimiento dentro del Cono Norte de Lima. Y además se encuentran los principales
lugares recreacionales para alcanzar mayor cantidad de clientes.
DISTRITO DE INDEPENDENCIA

Fuente: Google Explore.

MICRO LOCALIZACION:
El restaurante estará ubicado en la Calle C, Independencia 14410, A una cuadra del
supermercado Mega Plaza.

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Disponibilidad de materia prima y mano de obra.
En la ciudad de Lima, distrito de independencia contamos con la facilidad de exportar los
principales recursos para poder realizar los platillos a la carta que estarán a disposición
del público en general. Con respecto a la mano de hora, nos vemos en la necesidad de
traer a una persona especialidad del departamento de Arequipa con experiencia en
preparación de platos típicos y variabilidad en las diferentes presentaciones.

TAMAÑO DE PLANTA.

Descripción Medida
Ancho del restaurante
30 m
Largo del restaurante
40 m
Área total del local 120 m²

5.2. DIAGRAMA DE FLUJO.

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ANEXOS

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 ANEXO 1: Título del anexo

2.6.1.1.1.1.(Desarrollo del texto)