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AXONOMÉTRICA MODELO ESTRUCTURAL /

Sin escala

+14.22 +14.22

+12.6 +12.6

+11.4 +11.4
+10.88

+9.72 +9.72

+8.54 +8.54

+6.12 +6.12

+4.94 +4.94 +4.94 +4.94 +4.94

+3.06 +3.06

±0.00 ±0.00 ±0.00 ±0.00 ±0.00 ±0.00 ±0.00 ±0.00

-3.2 -3.2 -3.2 SS HH -3.2 -3.2 -3.2 -3.2


CLIENTES Zona de servicio Zona de cocción Zona de preparación
SS HH CLIENTES

-6.4 -6.4 -6.4 -6.4 -6.4 -6.4 -6.4


PILARES + VIGAS + MUROS /

A C E F G H J I H G F E D C B' B A 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 2 10.1 10 9 8.2 8.1 7

CORTE A-A’ / CORTE B-B’ / CORTE C-C’ / CORTE D-D’ /


Escala 1/100 Escala 1/100 Escala 1/100 Escala 1/100

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PILARES + VIGAS /
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PILARES + VIGAS + LOSAS /

20
40
15

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT


20
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

0,4
ESCALERILLA ACMA ø4 @ 3 HILADAS
25

ESCALERILLA ACMA ø4 @ 3 HILADAS


PILAR DOBLE C 250/200/4

DETALLE PERFIL/ PILAR DOBLE C 250/200/4

3,12
Escala 1/10 LADRILLO HECHO A MANO 40X20X6

3,0
LADRILLO HECHO A MANO 40X20X6

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

LADRILLO HECHO A MANO 40X20X6

LADRILLO HECHO A MANO 40X20X6

ELEVACIÓN ORIENTE / ELEVACIÓN SUR / ELEVACIÓN NORTE / DETALLE MURO/


Escala 1/100 Escala 1/100 Escala 1/100 Escala 1/15 DETALLE 01 MURO LADRILLO / DETALLE 02 MURO LADRILLO /
PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
VIGA DE ACERO C 250/200/4
Con capa de arenado comercial, protección epoxica,
pintura intumescente y pintura de terminación

CANALETA DE DESAGÜE DE AGUAS LLUVIAS

VIGA ACERO DOBLE C 250/200/4


Con capa de arenado comercial, protección epoxica,
pintura intumescente y pintura de terminación

LADRILLO HECHO A MANO 40x20x0.6


Con capa de barniz elástico de poliuretano. Brillo mate

TENSOR VERTICAL Ø10 A 1/3 DEL PAÑO

ESCALERILLA ACMA Ø4 @3 HILADAS

MORTERO DE PEGA DE CEMENTO Y ARENA 1:3

PVC Ø50mm PARA DESAGÜE DE PISO


Llega a shaft

VIGA ACERO DOBLE C 250/200/4 +9.72


Con capa de arenado comercial, protección epoxica,
pintura intumescente y pintura de terminación

PLETINA DE ACERO

PINTURA LAVABLE COMO ACABADO DE CIELO

VIGA METÁLICA DOBLE T 400/250/4


TACO HILTI
PROYECCIÓN PILAR DE ACERO DOBLE C 250/200/4 HANGER
SPRINKLER
ESPÁRRAGO 3/8"

DUCTO DE EXTRACCIÓN DE CAMPANA

VENTANA PLEGABLE PARA LIMPIEZA RIEL H BRIONES 35x19

CAMPANA DE EXTRACCIÓN
PVC Ø50mm PARA DESAGÜE DE PISO
Llega a shaft
BALDOSA MICROVIBRADA PULIDA 30x30
En base a cementro blanco

MORTERO DE PEGA

ENFIERRADURA DE LOSA SEGÚN CÁLCULO


LOSA DE HORMIGÓN e=15cm +6.12

PERFILERÍA DE ALUMINIO

ÁNGULO DE MONTAJE PARA VIGA METÁLICA

+3.06

VIGA METÁLICA DOBLE T 400/250/4

BALDOSA MICROVIBRADA RUGOSA 90x90


En base a cementro blanco

±0.00

PLETINA DE ACERO
VIGA METÁLICA DOBLE T 400/250/4
PILAR DE ACERO 20/20/4

PLETINA DE ENGANCHE PILAR - LOSA DE HORMIGÓN


PERNO DE ANCLAJE SEGÚN CÁLCULO
VIGA DE HORMIGÓN ARMADO 40x60cm
ENFIERRADURA DE VIGA SEGÚN CÁLCULO

PISO FLOTANTE 7mm

ENFIERRADURA DE LOSA SEGÚN CÁLCULO


LOSA DE HORMIGÓN e=15cm PERFILERÍA DE ALUMINIO -3.2

-6.4

TERMINACIÓN DE HORMIGÓN ALISADO

RADIER ARMADO e=20

RIPIO COMPACTADO

POLIETILENO

CAPA DE GRAVA

SUELO NATURAL COMPACTADO

ESCANTILLÓN /
Escala 1/25
escuela de cocinas chilenas
lineamientos de diseño Estrategias formales a nivel arquitectónico
El diseño de la propuesta responde a estrategias definidas justificadas en el
estudio previo de la cocina chilena y la relación con el barrio. Circulaciones
ESTRATEGIAS DE PARTIDO GENERAL las circulaciones
Las circulaciones de estedevolumen
est e
volumen en p aryaticular
son controladas, que a e éstas
stan
Tomando como base fundamental los elementos arquitectónicos que definen A1.
A2. controladas ya que
acceden al programa acceden
exclusivo de los la c irculación
Circulación de
la espacialidad del predio escogido, es que se determinarán estrategias de v ehículos
conceptuales que consideren tales valores y los potencien. se p royecta una c irculación alalumnos del CFT.p rivado d el c FT
programa vehículos que acceden
Se proyecta una circulación que
al estacionamiento al
acceden
transversal
transversal al aproyecto
l proyecto que
que permita
A1. Construcción del centro
permita estacionamient
subterráneo o
recorrer larecorrer
manzana l interiormente,
a manzana
interiormente reconociendo subter ráne o
Esta operación se realiza para dar un centro al interior de la manzana y reconociendo el lenguaje de la trama
romper la longitudinalidad de los predios colindantes a la casa esquina. elurbana
lenguaje de la trama
en las manzanas urbana
colindantes.
Esto permite también, volcar la manzana hacia el interior, conteniendo el en las manzanas colindantes
espacio y asimismo, generar la una plaza como punto de encuentro.

A2. Espacio entre medianeros


A3.
Acorde a la jerarquía del espacio central y las características longitudinales
del predio es que, en sus accesos, la volumetría propuesta libera la primera
planta a modo de circulaciónes, mientras que en los pisos superiores se
lascirculaciones verticales
Las circulacione
de estoss
albergan los distintos programas. ver ticales acceden
volúmenes, d ea programas
estos
volúmenes, es decir,
semipúblicos, acceden a
compartidos
A3. Consolidación del conjunto entre alumnos semipúblicos,
programas profesionales y
aficionados
es d ecir compar tidos po r
Definidas ambas estrategias, se suma la propuesta de ocupación del
alumnos p rofesionales y
subsuelo a modo de consolidación del centro y para obtener una mayor
constructibilidad.
aficionado s
Se establece también, la importancia de conectar visual y peatonalmente
todo el conjunto.

Estrategias formales a nivel urbano


Apertura de fachadas interiores
Vaciar la manzana y crear nuevos recorridos

lasfachadas
Las f achadas i nteriores
interiores del
del proyecto
se vuelcan hacia el nuevo centro y
proyecto se vuelcan hacia
permiten la conectividad visual del
el nuevo centro y p ermiten
conjunto
la conectividad v isual del
conjunto

El centro
El centroentonces, como espacio
entonces, como
público, da el soporte para poner en
espacio público
valor la vocación da el soporte
de reunión que tiene
para
el acto deponer en valor l a
cocinar y comer
vocación de reunión que tiene
el acto de cocinar y comer.
Reconociendo la trama urbana de las manzanas colindantes al proyecto, es
que se decide, a partir de la longitudinalidad del proyecto, abrir el recorrido
peatonal para atravesar la manzana.

Recuperar la casa esquina

2
La casa ubicada en la esquina de Libertad con Av. Portales -propiedad
de bienes nacionales- actualmente se encuentra ocupada ilegalmente. El
proyecto considera reutilizarla y por tanto adecuarla a las necesidades
programáticas y espaciales de talleres de cocina para aficionados. La Accesos y volumetrías
decisión de conservarla, está fundada en que esta casa, a pesar de no Acceso por calle Huérfanos
acceso huér fanos
contar con ninguna protección patrimonial, si tiene el valor de representar
la imagen del barrio de principios de siglo XX, en cuanto a su escala y Es la es
entrada que combina el acceso
Esta l a entrada que combina
fachada continua. Además, demolerla para construir algo nuevo, atentaría directo al CFT y los al
estacionamientos.
el acceso d irecto c FT y a l os
contra el espíritu del barrio y sus vecinos que valoran lo propio, desde lo Lo último se decide porque selas
estacionamientos. l o último
más sencillo a lo más sofisticado. acceso
Acceso por
por aAv. Portales
v. P or tale s
3 condiciones
decide porquelongitudinales favorecen
l as condiciones
a los requerimientos
longitudinales de laarampa
f avorecen l osde
Este s e constituye
Se constituye como el cacceso
om o acceso a los estacionamientos.
requerimientos de la una rampa de
Reconstrucción de la Fachada Continua 1 elmás
a cceso m ás
importante i mpor
debido tant e
al Parque acceso a los estacionamientos.
debido
Portales a que
l Pa rque P or como
antecede tale s
que
espaciole público
a ntecede com elo
y atrio para
Una de las exigencias del Plan Regulador para esta Zona Típica es espacio
proyectopúblico y atrio para
reconstrutuir la fachada continua. Para lograr eso, la estrategia parte por
1. 3. el proyecto.
retranquear los volúmenes propuestos para cada uno de los tres accesos 2. accesopor
porcalle
calleLibertad
liber ta d
del conjunto a nivel de calle. Seguido de esto, hacia los niveles superiores, la Acceso
decisión es reconstituir la fachada continua en un lenguaje contemporáneo, Es una
unaentrada
entrada secundaria que
manteniendo el aplome y constituyendo una imagen que se condiga con las Es secundaria que dirige
dirigetanto
dirige tantoal espacio
al espacio público
público como
fachadas ya existentes.
interior como a los programas
a los programas comunes entre los
comunesaficionados
alumnos entre l yoslos
a del
lumnos
CFT
aficionados y los del cFT.

Creación de la Plaza Interior

idea de proyecto
El g esto de b ajar e l nivel d el
teElrrgesto
enode para
bajar elcnivel
reardel terreno
la plaza,
responde a la necesidad a dela
para crear la plaza, responde
necesidad de crear un centro que contenga
crear un centro que contenga
las actividades públicas, además de
las
aumentar actividades
la constructivilidadpúblicas
del proyecto,
además de a umenta r
la const ru ctivilidad d el
proyecto .

El centro está delimitado a partir de las


avolumetrías
rt ir dpropuestas
e las volumetrias
para los tres
propuestas para l os
accesos. Estos volúmenes a lat vez,
re s
reconstituyen Estos
accesos. la continuidad de lass
volúmene
afachadas para la manzana
la vez, r econstituyen l a
continuidad de f achada s
para la manzana.
a

zonificación Programática

NIVEL 03/
Esquema de Orden Programático Vol u m e n C : Bibl iot e c a
Vol u m e n D : Ta l l e re s d e C oc in a Profe s ion a l

Área Práctica Talleres prácticos de cocina


1. Talleres de cocina
para aficionados
(para aficionados)
NIVEL 02/
Bazar Vol u m e n A : A u d it orio
Área comercial Gourmet Vol u m e n B: Ta l l e r A fic ion a d os
Vol u m e n C : Bibl iot e c a
Vol u m e n D : Ta l l e re s d e C oc in a Profe s ion a l
Biblioteca

Área Extensión NIVEL 01/


auditorio Vol u m e n A : H a l l A c c e s o
2. centro de Vol u m e n B: Ta l l e r A fic ion a d os / Ba za r

Formación Vol u m e n C : H a l l A c c e s o
Área Teórica aulas Vol u m e n D : H a l l A c c e s os C F T / C a fe t e ría
Técnica
C irc u it os d e l a P l a za I n t e rior

Área Práctica Taller Práctico Profesional NIVEL -01/


de cocina P l a za in t e rior
C oc in a E x t e rior
Restaurante Re s t a u ra n t e E s c u e l a
(más áreas de servicio y bodegaje)

Espacio de cocina exterior


(hornos de barro, cocina en tierra,

3.
brasas) NIVEL -02/
Espacio público Espacios
E s t a c ion a m ie n t os S u bt e r rá n e os
comunes
Plaza interior

Estacionamientos
subterráneos
PJE. ADRIANA

CALLE HUÉ
PJE. HU

LIBERTAD
CALLE ESPE

RTADO

RFANOS
RANZA

A N O S
HUÉRF
COUSIÑO

RODRÍ

CALLE
GUEZ

PJE. QUECH
EREHUAS

T A L E S
AV . POR

T I N A S
AGUS
CALLE

PLANTA DE EMPLAZAMIENTO
Escala 1:300
C'

A B B' C D E F G H I J

2,3 0,6 2,9 2,7 3,1 3,2 6,9 5,7 2,4 4,8

35

9 5,9 0,4 19,7

0,4 5,9 6,5 5,3 6,8

10,3
Termo de agua
6,7
6,4

3,1
2 2

15

14 -5.7
13

12

11

10
6,8

6,8
9
7

7
8

3 3
2

36,4
Extracción Forzada
Estacionamientos
9,1

9,1
5,9

12
4 4
2,8
3

3,6
5
D' 5
6,1

5,9

5,6
8,7
6 6
2,6
2,9

2,9
ESCANTILLÓN ESCANTILLÓN
0

7 7

2,2 3,5 2,7 3,1 3,2 6,9 5,7 7,2


2,8
3,2

3,2
8 8

1,8
7,6

B' 8.1 8.1 B


85,8

3,2
7,1

6,7
85,1

8.2
16,6

-5.7
8.2
2,1
1,7

9 9

1
2
3
4
5,6

5,2

5,2

5,6

5
6

15 14 13 12 11 10 9 8 7

10 10
4,8

4,8
5,2

5,2

A A'
11 11
5,2

4,8

4,8

5,2

12 12
20,9
5,4

5,4
5

13 13
4,6

4,6
5

14 14
2,4

2,4
2

15 15
5,2

4,8

4,8

5,2
11,9

16 16
2,3

17
4
4,8
5,8

17

5,4 5,4 9,7 5 6,5

12,1 16 6,9

35

5,8 5,8 3,2 6,9 5 7,2

A C E F G H J

C D

PLANTA 2do SUBTERRÁNEO /


Escala 1/100
Escala 1/100
17
16
15
14
13
10
9
8
5

12
7
6
4
3
2

11
1

A
B'
5,8 5,2 2,4 5 5,4 5,2 5,2 5,6 7,1 3,2 2,9 6,1 3 9,1 7 6,4

74,1

2,2 3,1 10,2 18,7 2 6,8 3,4

PLANTA 1er SUBTERRÁNEO /


ESCANTILLÓN
Extracción forzada cocina
y estacionamientos

A
A

1
7

2
3
5
6
8
9

4
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Proyección ductos de extracción

2,3
2,3

1,1
Proyección viga pasarela
2,6

B
Proyección viga de techo
Proyección viga de techo
0,6

18,3
B B'

5,5

Bodega
Baños
20,7

-3.20

(máx. 44 comensales)

3,5
9

8,2
2,7
2,9

Piso de descanso Piso de descanso Piso de descanso Piso de descanso

Proyección campanas de extracción

(135 m²)
Zona de servicio Zona de cocción Zona de preparación

1,1

C
C
C
C'

Proyección viga de techo

Proyección viga pasarela


Proyección viga pasarela
Proyección viga pasarela
Proyección viga pasarela
Proyección viga pasarela
2,4
2,7

Proyección viga pasarela Proyección viga pasarela Copería


Shaft de basura

ADMINISTRACIÓN
D

5,8
Proyección viga de techo
3,1

3,4 6,2 6,7 4,3 2,2 2 9,5

ESCANTILLÓN

E
E

5,9
5,9

Proyección viga de techo

(máx. 21 comensales)

3,2
3,2

F
F

29,5
Proyección viga de techo
0,4

10

-3.20
35

6,9
6,9

Proyección viga de techo

Proyección de losa superior

G
G

Proyección viga de techo

8.2
8.1
(máx. 104 comensales)

5
5,7

Proyección viga de techo


19,7

Proyección de losa superior

H
H

Proyección viga de techo


2,4
I

1
2
SS HH

3
CLIENTES

7,2

D
4
D'

5
6
7

18 17 16 15 14 13 12 11 10
4,5

8
4,8

J
J

22,7 16,3 36,5

5,2 2,4 5 5,4 5,2 5,2 5,6 7,1 3,2 2,9 6,1 3 9,1 7 9,9
1

9
8
6
5
3
2

17
16
15
14
13
12
11
10
8.2
8.1
B

A'
C' 02 D'

A C D

5,8 2,7

8,8

6,2 2,4

5,6 2,4

Bandejon
Muro Antepecho Entrada Estacionamientos
±0.0
1,4

6,9
3
3

18

17

16

15

14

13
3

12

11

10

6
9,2

2
3

1
3

Extracción forzada cocina


0,9

y estacionamientos
3

9 10 11 12 13 14 15 16 17
5,9
41,7

8 7 6 5 4 3 2 1
3
3

H1 H I J
3

5,1 2,4 4,8

7,4
Barra
15
3

4,8 4,7 2,1


(máx. 26 comensales interior)
Dispensador de Vino
3

Caja

ESCANTILLÓN ESCANTILLÓN
05 7
Vitrina Pastelera

2,8
3

Cafeteras

5
1,7
B' B
3

8.1
10,1

3,2
±0.0
8.2
17,4

2,1

9
12,7

1
2
3
4
03
5
6
7
8
9
10
11

12
6,7

6,9

13

14

15

16

26 25 24 23 22 21 20 19 18 17

Extracción forzada cocina


y estacionamientos
10.1
1,7

Proyección campanas de extracción

A A'
1,3

4,6
1,9
1,3
Pasarela

4,2
3,3
17,5

1,3

3,4
3,2

26,7

3,6
1,3
2,6

Máx 20 alumnos
(83 m²)

01
1,3
1,7

Casilleros alumnos
8,4

±0.0
1,9

3,3
2,2

1,3

Caja
2,9

26

1 25

2 24

3 23
6,7

22 (88 m²)
4

5 21

6 20
1,2

7 19

8 18

9 17

10 16

11 12 13 14 15
2,5
6,2
2,6

7,7 10,1

11,5 3,3 2,3 1,3 1,3 1,3 9,6

15 15,8

11,7 3,1 8,4 6,1 4,8

A E F

C D

PLANTA 1er NIVEL /


Escala 1/100 06
C' D'

A C D

5,8 2,7

8,8

5,6 2,4

8,4

2,8
3
1,4

(máx. 50 alumnos / 58 m²)

2,8
3

3
8,3
7,7
3

3
9,4
3

3
3,6
3

3
2,2
2,1

2,8
3

3
3

12 13 14 15 16 17 18 19

11
6

10
43,1

9
42,4

8 7 6 5 4 3 2 1

+3.06
27,3
3

3
2,9
3

3
18,5

Extracción Extracción
Forzada Forzada
Taller Baño

H1 H I J
3

(máx. 30 alumnos / 41 m²)

5,1 2,4 4,8

13,4
3

6,4 6
3

ESCANTILLÓN ESCANTILLÓN
7 7
2,7

2,7
2,8
3

5
(máx. 30 alumnos / 41 m²)
6

6,2

2,1

B' 8.1 B
3

8.1
3,7

10,4

7,4
3,2

3,2
3

8.2 8.2
17,4
2,1

2,1

8,4
2,1

9 9
5,6 2,5

8,8
1
2,3 2
3
4
5
6
7
5,8 2,7 8
9
10

11
6,9

6,9
6,6
6,9

12

A C D
22 21 20 19 18 17 16 15 14 13
+4.94

Extracción forzada cocina


y estacionamientos
10.1 10.1
1,7

A A'
1,3

4,6
1,9
1,3

4,2
3,3
17,3

Máx 20 alumnos
1,3

(83 m²)
3,4
3,2

26,7

3,6
1,3
2,6
1,3
2,7

8,4
3,3
3,4

1,3
2,9

+4.94

Máx 20 alumnos
(32 m²)

26
1 25
Máx 12 alumnos
2 24 (48 m²)

3 23
6,7

4 22
5 21
6 20
1,2

7 19
8 18
9 17
10 16
11 12 13 14 15
2,5
6,2

Extracción forzada cocina


2,5

y estacionamientos

3,3 1,8 7,4

11,5 3,3 2,3 1,3 1,3 1,3 2,9 3,9 2,8

15 15,8

11,7 3,1 8,4 6,1 4,8

A E F

C D

PLANTA 2do NIVEL /


Escala 1/100
C' D'

A C D

5,8 2,7

8,8

5,6

8,4

2,8
3
1,4

2,8
3

3
7,7

Horno
Convector

11,4
Horno
Convector

(máx. 20 alumnos / 78 m²)

3,3
3

3
Extracción Extracción
Forzada Forzada
Taller Baño

2,8
3

3
3,6

3,3
3

3
2,2
2,1

2,8
3

3
12
3

12 13 14 15 16 17 18 19

11
6

10
43,1

9
42,4

8 7 6 5 4 3 2 1

+7.2
9,4
3

3
2,9
3

Extracción Extracción
Forzada Forzada
Taller Baño

H1 H I J
Horno
Convector
2,8

04
3

Horno
Convector

5,1 2,4 4,8

13,4
3

2,4 2,6 1,1 6


18,2
15,3
3

(máx. 20 alumnos / 120 m²)

ESCANTILLÓN ESCANTILLÓN
7 7
12,9

2,6
3

5
7

2,7

B' 8.1 B
3

8.1
10,4
3,2

3,2
4,6

8.2 8.2
17,4
3
2,1

2,1

8,4

9 9
5,6 2,5

8,8
1
2
3
4
5
6
7
5,8 2,7 8
9
10

11
6,9

6,7

6,7

6,9
6,9

12

A C D +8.54

22 21 20 19 18 17 16 15 14 13

10 10

A 5,2 2,4 4,6 A'


5,6 7,4

5,1 2,4 4,8

H1 H I J

C D

PLANTA 3er Y 4to NIVEL (CFT) /


Escala 1/100
01 / Vista plaza interior hacia el norte 02 / Vista fachada norte

03 / Vista oriente del conjunto 04 / Vista interior taller CFT

RENDER 01 /
Imagen elevación sur

05 / Vista interior hacia el norte 06 / Vista interior hacia el norte

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