HETEROPOLISACARIDOS: Esta clasificado en tres grupos:

1. POLIURONIDOS: esta se divide en quitina y pectina, esta formado de un solo

tipo de monosacáridos.
QUITINA (animales) PECTINA (vegetales)

Forma molecular Polímero lineal, en forma de Polímero lineal de acidos

cintas de NAG pectidicos con diferente
grado de espedificacion
Tipo de enlace B- 1,4 Alfa – 1,4

Monosacárido D. NAG Ac. galacturonico

Función estructural estructural

Enzima: hidrolisis Quitanasa, para su síntesis Peptinasas (3)

sintetis Es la quitina sintetasa -poligalacturonasa
-pectin- metil- estereasa
-pectin - metilasa
Fuente natural Exo esqueleto de antropodos; los Pared celular, cascara
crustaceos, insectos, arañas, citricos, cascara manzana.
mariposas.
utilidad En los animales participa en el En la industria de alimentos
proceso de muda en insectos y para elaborar mermeladas,
en los vegetales sirve para la en la industria farmaceutica
defensa.
Por reacción química se obtiene
la quitosana, sirve para atrapar
grasas, triglicéridos y colesterol;
es llamado iman y controla el
crecimiento de bacterias, hongos
y levaduras.
2. MUCOPOLISACARIDOS: lo conforma la heparina y el acido hialuronico.

Ac. hialuronico heparina

Forma molecular Polímero lineal de moléculas de Polímero ramificado y
acido glucoronico + NADG. segregado por unas células
llamadas mastocitos.
Tipo de enlace B – 1,3 Enlaces alfa – 1,4

Monosacárido D. Acido glucoronico + NAG NAG sulfatado + ac.

Glucoronico sulfatado
Función Polímero lubricante Anticoagulante al actuar
sobre la enzima trumbina
Enzima: hidrolisis hialuronicasa Heparinasa

Fuente natural Liquido senovial en las Existe en el hígado, en el

articulaciones, también en el musculo, pulmones, sangre,
cristalino de ojo, tejido conjuntivo etc.
y cordon umbilical.

utilidad Industria cosmética, medicina, Antitromboso

estética contra las arrugas En la medicina
Tratamiento anti aborto
3. POLISACARIDOS COMPLEJOS

mureina Ac. teicoicos

Forma molecular Es un polímero bidiestratificado o Polímero ramificado,

multicapa delgada de color rosa o presenta una monocapa
rosado. gruesa de color violeta
oscuro con el colorante
GRAM
Tipo de enlace B -1,4 y enlaces glucosidicos Enlace fosfodiéster, enlace
glucosidico

Monosacárido D. Acido acetil murámico + NAG + Ribitol (NAG, D.ALANINA):

péptido ac fosforico

Función Son azucares de protección de las Azucares de protección de

bacterias GRAM -, forma color bacterias GRAM +
rosado

Enzima: lisosima telcoicasa

Fuente natural E.Coli (produce diarrea); En bacterias GRAM +

pseudumonas, shigelas Lactobacilus
Streptococcus

utilidad Para protegerse, para que no le

ataque la enzima
HOMOPOLISACARIDO
ALMIDON: formado por 2 polimeros; amilasa y amilo pectina, se elaboran por
proceso de fotosíntesis.
AMILASA (25%) AMILOPECTINA (75%)
Estructura Es un polímero lineal de Es un polímero ramificado
moléculas de glucosa G de moléculas de glucosa

Tipo de enlace Enlace alfa 1,4 lineal Alfa – 1,4 lineal

Alfa – 1,6 ramificado
P-M 17 mil_ 1 millon dalton 100 millon de dalton
Forma molecular Forma lineal, y de conformación Forma arbustiva con
helecoidal; se enrosaca a la ramificaciones
izquierda
Unidad repetitida Glucosa Maltosa, isomaltosa
Solubilidad Soluble en agua caliente, se Insoluble en agua caliente
precipita en fría
RX- iodo (Lugol) Toma color azul, el polímero Rojo violeta
debe de ser +40
hidrolisis Alfa amilasa Almidon fosforilasa _
B amilasa dextrinas.
-pululanasa
-isoamilasa
-dextrinasa (enz.
Desramificante)

fuente Elaborado en amiloplastos, se

almacenan en grupos de
almidon

utilidad Alimento, papelera, textil,

farmaceutica
 GLUCOGENO

Estructura Es un polímero ramifixada arbolecente y compacto de moléculas de

glucosa

Tipo enlace Alfa- 1,4 lienal y alfa 1,4 ramificada

Unidad repetitina La glucosa.

P.M Tejido muscular: 1 millon dalton

Hígado: 14 millon dalton

Solubilidad Es soluble en agua, reacción con el Lugol, toma color rojo

RX Lugol Toma color rojo

Enzima Amilasa

Fuente natural Animales, hígado, musculo

utilidad Es alimento de reserva

INULINA

estructura Es un polímero lineal de moléculas de fructosa

Tipo enlace B- 1,2 F

Unidad repetitina Fructosa

P.M 5 mil dalton

Solubilidad Es soluble en agua caliente

RX Lugol Incoloro

Enzima Inulasa

Fuente natural Yacon, alcachofa

Utilidad Capsulas, licores

 CELULOSA

Estructura Es un polímero lineal en forma de cintas de moléculas de glucosa

Tipo de enlace B- 1,4

Unidad repetitina Celobiosa

P.M Variable depende la especie vegetal, 50 mil hasta 20 millones de

dalton

Solubilidad Insoluble en agua, para solublizar utilizar sulfato de cobre amoniaral,

o se puede emplear acido sulfurico, cloridrico.

RX Lugol Incoloro

Enzima Celulasa

Fuente natural Todos los vegetales, pared de bacteria

utilidad Vestidos, algodón, ´polvora; los rumiantes pueden consumir la

celulosa.
CARBOHIDRATOS- GLUCIDOS

Son compuestos organicos, C,H,O,N,P,S; principalmente N,O. son de alto poder

deductor (monosacáridos) y alto contenido energético que producen los carbohidratos
4 kcal/gr. El carbohidrato mas abundante del planeta es la celulosa y el de mayor
consumo es el almidon. Los carbohidratos antes mencionados son procesados por
procesos de fotosíntesis. En los vegetales siempre existen una fracción de polisacáridos
no digiribe denominado fibra cruda que esta conformada por carbohidratos:
hemicelulosa, celulosa, pectinas, pentocanas.

Funciones:

a. F. estructural: celulosa, pectina (vegetales); quitina (animales)

b. F. reserva: almidon, inulina (vegetales); glucogeno (animales)
c. F. protección: celulosa, mureína, gomas,
d. F. edulcorante: sacarosa, monosacáridos fructosa.
e. F. energética: produce energía cuando metaboliza: glucosa_ ATP.

CLASIFICACION:

I. MONOSACARIDOS: son azucares simples constituidos por un solo

monómero y derivan de alcoholes poiquilohidricos de cadena lineal. Son muy
solubles en agua y pueden cristalizar CnH2nOn, formula de los
monosacáridos.
a. Monosacáridos simples: son aldehídos y cetonas polihidroxidicos y estos
a su vez se subclasifican según el átomo de carbonos y según su función
carbonilica. En los atomos de carbono tener en cuenta la formula. Ehn la
función carboxílica tenemos las aldosas CHO; y las cetosas C=O
b. Monosacáridos derivados: estas derivan de los monosacáridos simples.
GLUCOSA, XILOSA
II. OLIGOSACARIDOS: son compuestos formados por la unión covalente de 2
a 10 monosacaridos por enlaces glucosídicos y son componentes de algunos
glucosidos, pigmentos, flavonoides. Se hallan en forma libre y se pueden
obtener por hidrolisis parcial. Son muy solubles en agua . En este grupo
tenemos a los disacáridos: los cuales se forman por la condensación de dos
monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. sacarosa esta formada de
glucosa + fructosa. Se clasifican según su poder reductor (tipo de enlace).
Reductor: enlace monocarbonilo (maltosa, lactosa, celobiosa)
No reductor: enlace dicarbonilico (sacarosa, trehalosa)
Homogéneas (maltosa, trehalosa, celobiosa)
Heterogéneas (sacarosa, lactosa)
SACAROSA: llamada sucrosa, es un azúcar invertido (miel) por hidrolisis.
MALTOSA: conocido como azúcar de malta, es mas dulce que la sacarosa,
se obtiene de la cebada y el trigo ya germinado.
LACTOSA: se encuentra en la leche, es el azúcar d ela leche, se encuentra
en el suero, esta formada por la galactosa y glucosa.
CELOBIOSA: tiene enlace monocarbonilico se obtiene de la hidrolisis parcial
de la celulosa.
TREHALOSA: se halla en la trimolinfa de insectos.
RAFINOSA: galactosa + glucosa + fructosa
 III. POLISACARIDOS: unidos por enlaces glucosídicos, son polímeros de
azucares pueden ser de cadena lineal o ramificado . son de alto peso
molecular, no tiene sabor ni color.
HOMOPOLISACARIDOS: son polímeros formados de un solo tipo de
monosacárido simple: almidon, celulosa, inulina (vegetal); colageno (animal).
HETEROPOLISACARIDOS: son polímeros formados de 1, 2 o mas tipos de
monosacáridos derivados.
a. Poliuronidos: formado de un solo tipo de monosacárido derivado: quitina
(animal); pectina (vegetal)
b. Mucopolisacáridos: polímeros formados por dos tipos de monosacáridos
derivados; ac. Hialuronico y la heparina.
c. Polisacáridos completos: estructura homogénea y son ramificadas
presentan monosacáridos simples y derivados, gomas, mureinas, ac
teicoicos.

Estos polisacáridos se consideran como hidrocoloides. Estos tienen capacidad de

retener agua y formar particulas coloidales; no tienen color, ni sabor; no tiene poder
reductor

Cumple la función:

1. Función estructural: celulosa, pectinas (plantas); quitina, mucopolisacáridos

(animales)
2. Función reserva: algunos polisacáridos se almacenan en tejidos de animales y
vegetales; almidon y inulina (vegetales); glucogeno (musculo, hígado) en los
animales.
3. Función protección: protege, gomas, mureína, acidos teicoicos, estos polímeros
se encuentran en la pared celular. La mureína, acidos teicoicos se encuentra en
la pared celular de bacxterias procariotas.