INSTITUTO POLITECNICO ANGELES CUSTODIOS

PRUEBA DIAGNOSTICA 6TO (F) GRADO

TECNICA CULINARIA I

1. ¿Qué entiendes por gastronomía?

2. ¿Qué conoces de técnica culinaria?
3. Diga en 3 líneas de que se trata la mise en place
4. Nombre una bebida que haya realizado y su proceso de elaboración
5. Nombre un bocadillo que haya realizado y su proceso de elaboración
6. En un servicio de bar por donde se debe agarrar la bandeja
7. ¿Por qué lado se le debe servir al cliente?
8. Hable detalladamente del cronograma de puesto del bar en el que participo.

Resultados: 95% de los estudiantes respondieron satisfactoriamente a la prueba diagnóstica.

SERVICIOS GASTRONOMICOS
PRUEBA DIAGNOSTICA 5TO (F) GRADO
COCINA DOMINICANA

1. ¿Cuáles son los platos que componen la gastronomía dominicana?

2. Haga mención de 5 tipos de cortes de frutas y vegetales
3. ¿Qué entiende por mise en place?
4. Haga mención de 3 tipos de pastas
5. Mencione una receta en la que se hizo uso de reposo
6. Enumere los tipos de cocción que tiene una lasaña
7. Diga 5 tipos de salsa de la que hicieron en el laboratorio de cocina
8. Elabora una ensalada compuesta y diga su elaboración
9. ¿El gazpacho es una sopa, una crema o un caldo?
10. Un fondo nos sirve para la elaboración de salsas, sopas y caldos. Justifique su respuesta

PRUEBA DIAGNOSTICA
5TO (F) SERVICIOS GASTRONOMICOS
ELABORACION DE POSTRES

1. ¿Que usted entiende por postre?

2. ¿Ha comido postre alguna vez?
3. ¿Cuáles son las horas del día en que se sirve postre a un comensal?
4. ¿Cuáles usted cree que son los materiales para la elaboración de postres?

Resultados: 98% de los estudiantes respondieron a las preguntas correctamente y demostrando

su conocimiento de los temas anteriores y la nueva asignatura.
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SERVICIO DE ALOJAMIENTO
PRUEBA DIAGNOSTICA 4to (2do. F) GRADO
ASIGNATURA: Operación de Reservas

1. ¿Has visitado alguna vez un hotel?

2. ¿Quién le asistió a la llegada al hotel?
3. ¿A qué departamento del organigrama del hotel pertenecían las personas que le asistieron
a su llegada?
4. ¿Saben que es el departamento de reservas de un hotel y cuáles son sus funciones dentro
de un establecimiento hotelero?
5. Conoces o has escuchado el termino Check Out / Check In/ No Show / Guess service

Resultado: Menos del 25% de los estudiantes manejaban concepto alguno, daban respuestas muy
distantes de la correctas.

INSTITUTO POLITECNICO ANGELES CUSTODIOS

SERVICIO TURISTICO
PRUEBA DIAGNOSTICA 4to (2do. H) GRADO
ASIGNATURA: Servicio Tour Operador

1. Alguna vez has viajado y has tenido que usar los servicios de una agencia de viajes o una
tour operadora.
2. Que entiendes por tour operador u agencia de viaje
3. Antes de entrar a clases investigaste que es Servicio Tour Operador

Resultado: Ninguno de los estudiantes manejaban conceptos o la temática de la asignatura, daban

respuestas muy distantes de las correctas.

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SERVICIOS GASTRONOMICO
PRUEBA DIAGNOSTICA 4to (2do. G) GRADO
ASIGNATURA : Elaboración y Producción Gastronómica
Seguridad e Higiene en la producción Gastronómica

1. ¿Que usted entiende por elaboración y producción gastronómica?

2. ¿Que usted entiende Seguridad e Higiene en la producción Gastronómica o que es
gastronomía?

Resultados: Estudiantes no estaban claros, otros muy indecisos a la hora de contestar preguntas.
Relacionaban el término gastronomía con alimentación y preparación de alimentos.