DETERMINACION DE CENIZAS

I. INTRODUCCION
Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general, las cenizas
suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos. Los minerales, junto con el
agua, son los únicos componentes de los alimentos que no se pueden oxidar en el
organismo para producir energía; por el contrario, la materia orgánica comprende los
nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) que se pueden quemar (oxidar) en el
organismo para obtener energía, y se calcula como la diferencia entre el contenido en
materia seca del alimento y el contenido en cenizas. .Las cenizas se determinan como
el residuo que queda al quemar en un horno o mufla los componentes orgánicos a 600
ºC durante 1 h. En ocasiones es interesante determinar las cenizas insolubles en ácido
clorhídrico, que pretenden representar el contenido del alimento en minerales
indigestibles. Como ya se ha descrito; se habla de cenizas se remite al residuo
inorgánico que queda tras eliminar totalmente los compuestos orgánicos existentes en
la muestra, si bien hay que tener en cuenta que en él no se encuentran los mismos
elementos que en la muestra intacta, ya que hay pérdidas de volatilización y por
conversión e interacción entre los constituyentes químicos.
II. OBJETIVOS
Determinar el porcentaje total de cenizas, cenizas solubles en agua y
alcalinidad de cenizas totales.
Conocer los Métodos analíticos de cada determinación.

III. CALCULOS

Peso del Crisol Alcalinidad

Crisol 6: 20.3306 Cris5 Gasto: 19.8
Con muestra: 2.1076 SOLUBILIDAD
Crisol 5: 22.5143 Peso: 20.3295
Con muestra: 2.3432
Cris5+ceniza= 22.5301
Cris6+ ceniza = 20.3373

Calculo de cenizas totales del Repollo

𝑃𝑐−𝑃
%Cenizas totales= 𝑥 100
𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝐶𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙+𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎−𝐶𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜
%CT= 𝑥 100
𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
20.3373−20.3306
%CT= 𝑥 100
2.𝑔𝑟

%CT= 0.34%
ALCALINIDAD
GR= 20 – G
GR= 20 – 19.8= 0.2
𝐺𝑅−𝑁−𝑚𝑒𝑞
% Al= 𝑥 100
2𝑔𝑟
0.2𝑥0.1𝑥40
% Al= 𝑥 100 = 40 %
2𝑔𝑟

IV. DISCUSIONES

- El resultado obtenido experimentalmente no sobrepasa la característica de

calidad del repollo
- El valor real obtenido es 0.39 % y la característica de calidad nos dice que
puede ser el
10%(http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/themes/com
petencia/files/fichas/pdf/10_Repollo.pdf)
-

V. CONCLUSION
en este caso de nuestro pimiento. La determinación del contenido de cenizas puede ser
importante por varias razones, ya que son una parte del análisis próximo para la
evaluación nutricional, las cenizas son el primer paso en la preparación de la muestra
para análisis elemental específico, el contenido de cenizas se usa como índice
de calidad Podemos observar que los elementos minerales en los alimentos se
encuentran en combinaciones orgánicas e inorgánicas ya sea sales inorgánicas o sales
de ácidos orgánicos.