Actividad de aprendizaje 4

Evidencia:
Preparación saludable
Esta será su última asesoría para las directivas de la escuela rural “El encanto”, quienes han
manifestado encontrarse muy satisfechos por el trabajo realizado.

Termine su trabajo, desarrollando lo siguiente:

Proponga para el restaurante escolar una preparación tradicional a base de maíz, ya que este
producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta elaboración debe ser saludable y
agradable porque va a incluirse en el almuerzo de la escuela.

1. La receta debe ser diferente a las que aparecen en el material de formación de esta actividad de
aprendizaje.

Tenga en cuenta:

 Establezca qué tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la preparación, el tipo de

cocción, entre otros.

 Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes.

 Determine los parámetros de calidad que deben tener los ingredientes a utilizar en esta
preparación.

 Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar un alimento.

2. Elabore una receta saludable y haga un panel de degustación con familiares o conocidos, esto
con el fin de determinar la percepción sensorial de los participantes en cuanto a:

 Presentación.

 Olor.

 Sabor.

 Textura.

Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe dar valores a los
parámetros a evaluar, esto con el fin de saber cuál es la aceptación en cuanto a la percepción
 …SOLUCION…
1. Ensalada de Maíz:

La Ensalada de Maíz es una receta que la puedes servir como entrante o

para una comida ligera. Sólo tienes que seguir los siguientes pasos.

Ingredientes:

2 filetes de pollo
1 o 2 latas pequeñas de maíz
Zanahoria rallada
Media cebolla mediana
Mayonesa de ajo (huevo, aceite de girasol, medio diente de ajo, sal y una
cucharadita pequeña de vinagre o zumo de limón)
Sal
Pimienta

Receta de Ensalada de Maíz

En primer lugar, vamos a preparar el pollo. Para ello, en una sartén con
unas gotas de aceite de oliva vamos a hacer los filetes a la plancha, con un
poco de sal y pimienta, hasta que se doren por ambos lados. Cuando estén,
sacamos y reservamos hasta que enfríen.
En una ensaladera o recipiente, echamos el maíz. Yo he usado dos latas
pequeñas de maíz y los he enjuagado un poco.

Luego, rallamos la zanahoria y la agregamos en la ensaladera con el resto de

ingredientes. A continuación, cortamos el pollo en trozos pequeños (o a tu gusto) y
lo incorporamos junto al maíz. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Ahora, podemos preparar nosotros mismos la mayonesa o echarle la que

viene ya preparada. En este caso, hemos hecho una mayonesa batiendo un
huevo, aceite de girasol, medio diente de ajo (para darle un poco de sabor), sal
y una cucharadita pequeña de vinagre, aunque lo puedes sustituir por zumo de
limón, si lo prefieres. También puedes echar un poco de ajo a la mayonesa que
viene ya preparada y ya está, si no te apetece hacer la mayonesa casera.
Finalmente, salseamos la ensalada de maíz con la mayonesa de ajo y
removemos bien todos los ingredientes para que todo quede bien mezclado. La
servimos bien fría.
Torta de choclo - Maíz, una torta salada ideal para comer como entrada
acompañada de una rica ensalada.

INGREDIENTES

Choclos 6 unidades, queso Pategras u otro queso semi duro rallado 300 gr,
cebolla 1, cebolla de verdeo 3 y pimienta c/n.

PROCEDIMIENTO

Rallar los choclos, quedarán aproximadamente 500 gr. Saltear la cebolla y

cebolla de verdeo. Añadir las cebollas salteadas, el queso y la pimienta al
choclo rallado; y mezclar. Colocar en un molde aceitado previamente (Molde
utilizado 24 cm de diámetro).Cocinar en horno a 180ªC entre 35 y 40 minutos.
Dejar enfriar.
TIPS y ALTERNATIVAS

En caso de utilizar choclo congelado, primero descongelar y luego procesar en

una licuadora o mixer y añadir un huevo. Realizar el mismo procedimiento si se
utiliza choclo en lata. Puede también combinarse queso semi duro y queso de
cabra.

Gazpacho fresquito, a mí me encantan de todos los colores y sabores, muy

sano, naturales y rápido de hacer. Vamos hacer un aceite de cilantro del
mismo modo podéis hacer aceite de perejil, de romero, albahaca...... luego lo
guardáis y utilizarlo en ensaladas, pastas, arroces.
INGREDIENTES:
- 2 Mazorcas de maíz cocidas.
- 1 pepino.

- 1/2 cebolla fresca.

- 1 Pimiento amarillo.
- 1/2 diente de ajo.
- Agua.
- Vinagre, sal y aceite de oliva (OLIVA ESSENTIA).
- Anchoas.
(PARA EL ACEITE DE CILANTRO)
- 200ml. de aceite de oliva (OLIVA ESSENTIA)
- Un buen puñado de cilantro fresco.

PREPARACION:
Lavamos y pelamos las verduras, lo añadimos en la batidora de vaso junto a la
sal, un buen chorreón de vinagre y aceite de oliva, estos tres ingredientes
ultimo al gusto, batimos muy bien, una vez terminado probamos por si le hace
falta añadir algo más de vinagre o sal.
Hacemos el aceite de cilantro batiendo muy bien los dos ingredientes y luego lo
colamos con un colador por si queréis que quede más fino, pero no es
necesario, esto es opcional.
Emplatamos poniendo en medio las anchoas, alrededor el gazpacho de maíz y
por ultimo unas gotas del aceite de cilantro.

Todos los ingredientes utilizados en cada receta son frescos y nos cercioramos
de la fecha de caducidad de los alimentos enlatados y los utilizados en bolsas,
además nos cercioramos del que pollo estuviera fresco, de un buen color y que
no tuviera ningún olor que nos indicara que estaba dañado al igual que hicimos
con el pescado. Y las normas higiénicas para la realización de cada receta fue
lavar bien las verduras, el pollo y sazonar el pescado con sal, también lavarnos
las manos antes y después de preparar cada alimento y limpiar los utensilios
utilizados para preparar cada receta, y recogernos el cabello y ponernos un
gorro en la cabeza para que en la comida no se encuentre ningún cabello.

2. Wok de fideos de maíz con ternera y verduras

Estos son filipinos, 454 g (ver foto) y tienen la peculiaridad de su

preparación, según el fabricante:

"Remojar los fideos con agua del grifo 10 minutos.

Hervir con agua 8-10 minutos. Apagar el fuego. Remover, dejar en el agua
15-30 minutos.

Escurrir y emplatar con salsa y guarnición. Añadir salsa de pescado y

limón."

Ingredientes para 4

225 g de fideos.
200 g ternera tierna.
60 g de zanahoria.
60 g puerros.
60 g apio.
100 g calabacín.
60 g de pimiento rojo.
60 g pimiento verde.
60 g de col blanca.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada.
Unas hojas de acelgas.
3 cucharadas de salsa de ostras.

2 cucharadas de salsa de soja.

Aceite de girasol.
1/2 guindilla roja picada (opcional).

Elaboración:

Preparar y cocer los fideos según el fabricante. Lavar y picar las verduras y
hortalizas en tiras finas excepto los pimientos cortar en cuadrados. Cortar la
ternera en láminas finas y estas en cuadrados. Poner en el wok a calentar
al fuego, una vez caliente poner 2 cucharadas de aceite de girasol y añadir
 el ajo picado y el jengibre rallado, dorar unos segundo y añadir la ternera,
saltear unos minutos.

,
 Presentación

Buena (1) 1 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor

Agradable (1) 1 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) 1 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura

Suave (1) 1 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)