Aporte Individual

Paso 4 - Reconocer las diferentes herramientas y estrategias que existen

Grupo:

212030_42

Jenny Patricia Sanchez

Código: 1118289151

Tutor:

Ronald Joanny Rojas

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Ciencias básicas, tecnología e ingeniería

Gestión Tecnológica

Santiago de Cali,

Noviembre de 2018
 Tabla de Contenido

Introduccion ........................................................................................................................................... 3
Objetivo General ................................................................................................................................... 4
Objetivos Especificos............................................................................................................................. 4
Desarrollo de actividad………………………………………………………………………………..5
Conclusión ................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
Bibliografía .............................................................................................. Error! Bookmark not defined.

2
 Introduccion
Este trabajo Nos explica un poco sobre cómo debemos desarrollar una vigilancia tecnológica
y vigilancia comercial en una organización, basados en los temas vistos en la unidad 3

3
 Objetivo General

Aplicar los conceptos de la gestión tecnológica para la planificación de proyectos y procesos

de innovación

Objetivos Especificos

 Realizar vigilancia tecnológica a una organización

 Realizar vigilancia comercial a una organización
 complementar y comprender los temas vistos en la unidad 3

4
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

 Escoger una organización que no realice vigilancia tecnológica ni herramientas

de creatividad.

Cárnicos LG & Variedad

Este negocio se encuentra ubicado en el barrio Santa Helena de la Ciudad de Cali, inicio en el
año 2013 con carne de ganado y al año decidieron también trabajar con pescados. El inicio de
esta microempresa está a cargo del señor Jorge Giraldo como representante legal y el socio
Carlos gamboa y Laura Gómez, decidieron expandir el negocio alquilando el local vecino, ya
que se estaba surtiendo más, habiendo embutidos y huevos. La microempresa ha tenido sus
problemas económicos debido a la mala administración de uno de los socios, decidieron
cambiar las reglas del juego y en este momento se encuentra creciendo, el inicio de ellos fue
con solo dos colaboradores, en este momento cuentan con 10 colaboradores, han comprado
tres refrigeradores triples y han conseguido nuevos distribuidores. La visión de la empresa
es que ellos mismos tengan su planta y vender a nivel nacional. Ya han dado un primer paso
con la ciudad de Cartagena en pasos pequeños y buscan tener varias sedes en cada ciudad.

 Realizar un ejercicio de vigilancia tecnológica para dicha empresa (Búsqueda de

artículos científicos, tesis doctorales o literatura gris, sobre tecnologías que
podrían impactarle).

DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DE LA EMPRESA Carnicos LG & Variedad

Declaratoria del sector de cárnicos.

 La empresa es reconocida por sus productos y su variedad.

5
  Necesidad de trabajar el tema de sanidad, epidemiologia con mayor valor agregado.
 Según estudios realizados es importante la creación de nuevas sedes en el sector en el
sur colombiano.

PLANEACIÓN DE LA VIGILANCIA

 Identificación de la base de datos de artículos científicos a consultar

 Identificación de las bases de datos de patentes a consultar
 Selección de herramientas para procesamiento y análisis de información de artículos
y patentes.
 Elaboración informe de resultados fínales
 Recomendaciones para la toma de decisiones
 Ejecución del ejercicio Delphi, de la búsqueda de patentes y del estudio de artículos
científicos.
 Procesamiento de la información


RECONOCIMIENTO DE NECESIDADES

 Prevalecer la inversión en un área tecnológica relevante y necesaria para la industria

alimentaria.
 Identificar líneas de investigación en automatización de embutidos y fabricación de
cárnicos para el sector comercial
 Identificar un área clave del conocimiento para posicionarse como líder en el
departamento y en el sur colombiano.

ESTRATEGIAS PARA LA RECOPILACIÓN EN BASE DE DATOS

 Investigadores de universidades y personal técnico de empresas de procesamiento de

alimentos y víveres.

6
  Búsqueda de información inicial en Internet para identificar tendencias tecnológicas
en materiales.
 Consulta preliminar a expertos sobre tendencias en alimentos carnios, embutidos y
víveres.
 Selección de expertos en la temática de grupos de investigación en materiales y
empresas del sector alimenticio y procesamiento de este tipo de productos:
 Búsqueda preliminar de artículos científicos y base de datos confiables para conocer
términos más comunes en esta área.

PROCESAMIENTO Y GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN

 Para el análisis de los artículos científicos se utilizó VantagePoint.

 Los artículos científicos fueron recuperados de la base de datos confiables (eLibro,
Scopus, Ebsco, ScienceDirect, Scielo… entre otros).
 Para búsqueda y análisis de bases de patentes se utilizó Delphion.

VALIDEZ DE LA INFORMACIÓN

Los resultados se socializarán con personas profesionales en el tema y con algunos expertos
de grupos de investigación y de las empresas.

ANÁLISIS Y ORGANIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN DEFINICIÓN DE TRES

PARTES CENTRALES

 Análisis de los resultados

 Análisis de la información sobre la búsqueda de patente
 Identificación de las líneas de investigación para trabajo en la empresa salsamentarías
las Brisas
 Conclusiones y recomendaciones finales
 Estructuración del informe con los resultados

TOMA DE DECISIONES

Se concluyó que la primera línea a impulsar el fortalecimiento de la empresa Carnicos en el

área del sector de procesamiento de cárnicos, embutidos y víveres.

Se presentará un informe a las directivas de la empresa con su debida justificación y

presupuesto para su debida inversión.

7
Por ultimo tendremos la implementación del proyecto y medición de indicadores de
resultados y verificación de cambios en el entorno y ajustes.

Articulo cientifico

8
9
10
Impacto del procesamiento de los productos cárnicos y pescados
en la ingesta de fósforo en los pacientes con enfermedad renal
crónica
La alimentación moderna conduce a un consumo cada vez mayor de alimentos procesados en
detrimento de productos frescos. En la manufacturación de estos alimentos se utilizan
ampliamente aditivos fosfóricos dada la diversidad de sus aplicaciones: reguladores del pH,
antioxidantes, estabilizantes proteicos, potenciadores del sabor, mejorantes del color, sales
fundentes en quesos, mejoradores de masas y levaduras químicas1,2 (tabla 1). La proporción
de fósforo ingerido a partir de estos aditivos es sustancial, aún más si tenemos en cuenta que
no se acompaña de ingesta proteica3.

En el paciente con enfermedad renal crónica (ERC) la excesiva ingesta de fósforo se relaciona
con el desarrollo de arteriosclerosis, hiperparatiroidismo secundario y enfermedad ósea4-8. La
literatura reciente también ofrece datos consistentes de sus efectos deletéreos en la población
general. Trabajos realizados en población de los estudios Framingham y CARE sugieren que
aumenta el riesgo cardiovascular9,10 y estudios en niños, adolescentes y mujeres
premenopáusicas relacionan sus niveles con hipocalcemia, hiperparatiroidismo y aumento de
fracturas11,12. Por este motivo, algunos autores sugieren que se acuñe el término de «nuevo
colesterol».

Revisando el tema, vemos que se acumulan las malas noticias sobre la utilización de aditivos
fosfóricos:

 Su uso está muy extendido: sobre 306 productos con distintos grados de
procesamiento registramos estos aditivos en el 29,2 % de las etiquetas13.
 Se permite su utilización en cantidades relativamente altas, ya que los límites están
destinados más para evitar fraudes que con base en un riesgo en el consumo (en la
tabla 2 se reflejan las cantidades autorizadas en una selección de productos según la
reglamentación europea)14.
 No existe una normativa clara en el etiquetado de los alimentos y en ningún caso
figura la cantidad de fósforo que contiene el producto ni la aportada por los aditivos15.
 Las tablas de composición de alimentos habitualmente no incluyen el fósforo
proveniente de los aditivos, por lo que podemos hablar de un aporte de «fósforo
oculto».
 Por último, el fósforo en estos aditivos se encuentra en forma de sales fosfóricas, con
una absorción prácticamente del 100 %.

11
Los productos cárnicos y los pescados son importantes fuentes de proteínas en el paciente con
ERC. Sin embargo, la adición de aditivos fosfóricos implica una sobrecarga de fósforo que no
podemos cuantificar a través del etiquetado ni de las tablas de composición de alimentos. Por
este motivo, pretendemos determinar el incremento en la ingesta de fósforo que supone el
procesamiento de estos productos mediante su determinación por espectrofotometría.

MATERIAL Y MÉTODO

Diseño

Estudio descriptivo transversal con análisis de los componentes de los productos alimentarios.

En supermercados locales, se han recogido 118 productos para la determinación de fósforo y

proteínas. Entre ellos, seleccionamos 47 productos cárnicos y pescados con distintos grados
de procesamiento: refrigerados, congelados o rebozados. Los productos elegidos son en su
mayoría relativamente poco elaborados, sin formar parte de platos precocinados y sin salsas.
Incluimos como ejemplo de mayor elaboración algunos productos que añaden queso fundente
(San Jacobo, milanesa de cerdo, salchicha de Frankfurt, inglesitos y flamenquines) en los
cuales el incremento en el contenido de fósforo estará también relacionado con el contenido
de queso y con el aditivo fosfórico empleado como sal fundente. Asimismo, se analizan 6
productos frescos (4 carnes y 2 pescados) para contrastar los resultados obtenidos. Los
distribuimos en estos grupos:

 Productos cárnicos frescos.

 Productos cárnicos refrigerados.
 Productos cárnicos congelados.
 Productos cárnicos empanados.
 Productos cárnicos procesados.
 Pescados frescos.
 Pescados congelados.
 Pescados empanados.

Sobre el total de 118 alimentos, en una primera tanda (de 52 productos) se adquirieron tres
lotes distintos para la determinación del contenido en fósforo. Tras comprobar que la

12
repetibilidad del contenido en fósforo con 3 repeticiones era correcta, en los siguientes 66
productos analizados se adquirieron dos lotes, realizándose una tercera determinación de
fósforo cuando los valores eran discordantes (coeficiente de variación -CV- [desviación
estándar -DE-/valor promedio] ≥ 10 %). De los 53 productos recogidos en este estudio, en 15
se realizaron tres determinaciones de fósforo y en 38 dos determinaciones, no siendo
necesario realizar la tercera en ningún caso.

Los alimentos se remitieron en su envase original al Centro de Investigación y Tecnología

Agroalimentaria de Aragón (CITA). Los productos fueron almacenados en un congelador
antes de ser procesados para la realización de los análisis. La presencia de aditivos con
contenido en fósforo se obtuvo de la lista de ingredientes incluida en la etiqueta del producto.
A cada producto se le asigna un código CITA antes de entregarse a los técnicos de
laboratorio, que desconocían la marca de los alimentos y su etiquetado.

Antes de cada análisis se prepara una parte o submuestra representativa de la muestra de

laboratorio; debe ser tan homogénea (mezcla íntima de sus componentes) como sea posible en
función de sus características y dentro de los límites del método analítico aplicado. Se coge al
azar y se puede formar a partir de una o varias fracciones de una muestra unitaria o, en el caso
de muestras compuestas por varias unidades del mismo lote (alícuotas), la submuestra podrá
formarse a partir de una o varias unidades enteras o bien fracciones procedentes de varias
unidades. La submuestra se homogeneiza con molino de laboratorio y se envasa en un
recipiente limpio y seco de plástico rígido (bote toma muestras) con cierre adecuado, se
identifica con claridad y se conserva en temperatura ambiente o refrigeración en función de
sus características y del tipo de análisis que se realice sobre ella. El resto de la muestra se
conserva en las condiciones más idóneas (temperatura ambiente, refrigeración o congelación),
puesto que sobre ella se pueden realizar posteriores muestreos. Asimismo, en función de las
características de la muestra (si es muy heterogénea), de su cantidad o del tipo de análisis
puede decidirse no tomar una submuestra sino procesar la muestra en su totalidad.

Fundamentos de la determinación del contenido en fósforo

Los fosfatos presentes en la materia orgánica (en forma de ortofosfatos, difosfatos, trifosfatos
y polifosfatos) se transforman en fósforo elemental a través de una digestión ácida que
destruye las estructuras moleculares. El fósforo total (natural y adicionado) se determina al
añadir el reactivo molibdato-vanadato y medir el color producido mediante espectrofotometría

13
de absorción molecular a λ 436 nm. La primera fase del método se lleva a cabo en el digestor
de muestras BD6-Digester (Foss Tcator, Denmark). La medida por espectrofotometría se
realiza en espectrómetro de doble haz de modelo UV-Pharmaspec 1700 (Shimadzu, Japón).

Determinación del contenido total de proteína

Se determina por método Kjeldahl. Está basado en un proceso de digestión, mediante el cual
se destruye la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado y sulfato de Cu (II) como
catalizador. La temperatura de digestión se ajusta a 420 ºC. El nitrógeno orgánico se
transforma en amonio y se destila en presencia de hidróxido sódico en exceso. El amoníaco
destilado se recoge en una solución de ácido bórico diluido y se valora con ácido clorhídrico
0,1 N. Estos procesos (destilación y valoración) se realizan automáticamente. El contenido en
proteína de un producto es el resultado de multiplicar el contenido de nitrógeno total
orgánico, determinado por el procedimiento Kjeldahl, por un factor de transformación del
nitrógeno en proteína. El factor depende del tipo de proteína del alimento; el universal es
6,25. Estos procesos (destilación y valoración) se realizan automáticamente en el equipo
Kjeltec 8400 (Foss Tcator, Denmark).

Expresión de los resultados

El promedio de las dos o tres determinaciones se considera fósforo medido. El contenido de

proteína, más estandarizado, se mide solo en el primer lote de cada producto.

De forma habitual se expresa el contenido en fósforo en mg/100 g del producto y el contenido

en proteínas en g/100 g del producto. Añadimos el cálculo del cociente fósforo/proteínas
(expresado en mg/g) por su relevancia en nuestros pacientes.

Revisamos la información sobre el contenido en fósforo y proteínas de los distintos alimentos

procesados de las tablas de composición de alimentos de Moreiras16, del CESNID (Centro de
Enseñanza Superior de Nutrición y Dietética)17 y de la Red BEDCA del Ministerio de Ciencia
e Innovación, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición18.

14
Patentes
200600298. Conformación de miotomos o mioseptos en productos pesqueros restructurados

Alcance: Nacional

Inventores: Borderías, A.J., Carballo, J. y Moreno, H.M.

Año: 2009

Descripción: Se trata de un producto elaborado a partir de músculo picado o surimi o mezcla

de ambos, cuyo proceso de reestructurado y conformación permite que después del cocinado
se distingan los mioseptos y miotomos propios del pescado. La ausencia de lascas en el
pescado reestructurado, le hacen ser un producto de inferior categoría, con lo que este
procedimiento confiere mejores características comerciales. La elaboración comporta la
utilización de manera conjunta de tres tipos de sustancias: un ligante termostable, como la
transglutaminasa, un ligante termoreversible, como la gelatina y un potenciador visual que le
confiera el color blanco. El producto elaborado con estas características, podrá estar sujeto a
métodos de conservación convencionales como congelación, refrigeración, ahumado,
pasteurizado, esterilizado, etc.

Licencia de explotación: Sí

P201030390. Procedimiento de obtención de productos cárnicos saludables con algas

Alcance: Nacional

Inventores: Cofrades, S., López-López, I., Ruiz-Capillas, C., Jiménez-Colmenero, F.

Año: 2010

Descripción: La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de

productos cárnicos más saludables, en base a la incorporación de algas en un porcentaje en
peso menor del 5%, y complementariamente con la reducción de los niveles de sodio y/o una
mejora en el perfil lipídico provocado por la sustitución de grasa animal por otra (de origen
vegetal y/o marina).

Licencia de explotación: No

15
 Vigilancia comercial de algunos de los productos ofertados por la empresa en
estudio. (Búsqueda en internet de productos sustitutos (ver características, precios,
ventajas, desventajas); recomendable buscar competencia nacional e internacional
(ver alibaba, e-Bay, amazon).

PRODUCTOS COMERCIALIZADOS

Proveedores

 Los principales Proveedores es la misma empresa con sus Plantas Criadoras.

16
  Planta Criadora de Cerdo- Es la materia Prima de la Empresa- de 25kg – 100kg
 Planta Criadora de Pollo – 1 a 3kg
 Quien nos Proporciona las mejores carnes de res. novillos de 420 a 500 kilos con una
edad de 2 años y medio aproximadamente
 Planta criadora de huevos Santa Anita
 Criadero de peces en Buenaventura
 LA ORQUIDEA (Central de Insumos y Materias Primas para la industria Alimenticia)
 LOS SAUCES Carnes Los Sauces busca determinar los requisitos Relacionados con el
producto, incluyendo los requisitos para las actividades de entrega y las posteriores a
la misma, también es fundamental determinar los requisitos que no son establecidos
por el cliente pero que son necesarios para el uso de los productos y los requisitos que
la organización establece por competencia propia. Antes de comprometerse con los
clientes, se revisan las necesidades y los requisitos de los mismos y se evalúa la
capacidad de cumplimiento.) – (Condimentos, especies y otros)
 Proveedores de productos químicos Para Inmunización de procesos productivos
 FEDEGAN como planta de beneficio – Matadero
 Proveedores de Equipos (Molinos- Pesas- Maquina de embutido – De Ahumado –
Empacado –Mesones y Cuchillos)
 Proveedores de Cajas y Empaques.
 Proveedores de dotación (Seguridad Industrial y Salud Ocupacional)
 Proveedores de Servicios Generales (Papelería, Aseo, Cafetería )

 CLIENTES

Los clientes como parte fundamental para el crecimiento y el desarrollo productivo de una
empresa también se clasifican de acuerdo a su consumo, debido a que algunos representan
mayor seguimiento que otros, al igual que los proveedores los clientes también se clasifican
por niveles según su importancia

Los clientes de la CARNES Cárnicos & Variedad están clasificados en:

Los clientes primarios

 Empresas Independientes Distribuidoras y Comercializadoras de carnes

17
  La expansión de la empresa va en curso como Villavicencio, acacias, Yopal, granada e
Ibagué
 Supermercados de Grandes Superficies (Éxito, la 14 Almacenes, super inter, la
gran Colombia Olímpica,)

Otros clientes

 Mini mercados y tiendas de barrio.

 Carnes al menudeo.
 Puestos de Comidas rápidas
 Cliente Final (Clientes de Venta por Mostrador en productos Finales)

COMPETENCIA DE PRECIOS EN LOS ALREDEDORES

Mercar

18
Mercar

Ventajas que se encuentran en los supermercados es por la variedad de productos que hay, ya
que uno siempre busca comprar todo en la misma parte.

Desventaja: Los precios varían un poco, haciendo la comparación con la empresa es muy
poca a diferencia de la carne que es un poco más cara llevando entre $ 500 y 1500 pesos de
diferencia.

Desventaja: las inmensas filas que hay que hacer para comprar el pollo, la carne

Desventaja: los productos no son tan frescos, a diferencia del negocio que los productos son
frescos, en los supermercado un producto así tenga fecha de vencimiento, tiene carne vieja.

19
 Conclusión y recomendación

Este trabajo permitió hacer una investigación más minuciosa sobre todos los aspectos
relacionados con el desempeño, y el éxito de una empresa, como pueden haber muchos
factores que influyen en el rendimiento de una empresa y porque es necesario ir acorde a los
avances tecnológicos, realizar una vigilancia tecnológica y una vigilancia administrativa
permitirá tomar decisiones y dará estadística del rendimiento de la empresa.

Por ello la recomendación que se hace es que al iniciar una empresa se tomen los parámetros
necesarios para que la empresa no decaiga, no se debe confiar con los resultados que se tienen
porque el mundo es cambiante, así como las empresas, las competencias, los precios, se debe
estar desarrollando tácticas nuevas e innovar, investigando y tomando las herramientas que
ayuden a tener una empresa optima de eficacia, eficiencia y confianza.

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 Bibliografía
Arrebato, L. y Delgado, M. (2011). Diagnóstico integrado de la vigilancia
tecnológica en organizaciones y caso de estudio Ingeniería
Industrial.Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.actio
n?docID=10609018&p00=vigilancia+tecnol%C3%B3gica+inteligenci
a+competitiva

Escorsa, P. y Valls, J. (2003). Tecnología e innovación en la

empresa.Edición UPC. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=
11138446&p00=tecnologia+innovacion+empresa

CIELO
PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS Y SENSORIALES DE
SALCHICHAS ELABORADAS CON INCLUSIÓN DE QUITOSANO Su
bibliografía: (2018). Obtenido de
http://www.scielo.org.co/pdf/rudca/v18n2/v18n2a19.pdf

IMPACTO DEL PROCESAMIENTO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE LOS

ALIMENTOS EN LA INGESTA DE FÓSFORO EN LOS PACIENTES CON
ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA
En el texto: ("Impacto del procesamiento de los productos cárnicos y los pescados en
la ingesta de fósforo en los pacientes con enfermedad renal crónica", 2018)
Su bibliografía: Impacto del procesamiento de los productos cárnicos y los pescados
en la ingesta de fósforo en los pacientes con enfermedad renal
crónica. (2018). Obtenido de http://www.revistanefrologia.com/es-publicacion-
nefrologia-articulo-impacto-del-procesamiento-los-productos-carnicos-pescados-
ingesta-fosforo-los-X0211699513053389

MERINO, S.
Patentes de CARNE-ICTAN Carne y Productos Cárnicos | Agroalimentación y Salud
| Campus Moncloa
In-text: (Merino, 2018)

21
Your Bibliography: Merino, S. (2018). Patentes de CARNE-ICTAN Carne y
Productos Cárnicos | Agroalimentación y Salud | Campus Moncloa. Retrieved from
http://www.campusmoncloa.es/carne-ictan/patentes

22