Receitas deliciosas

sem carnes
É possível manter uma alimentação saborosa,
nutritiva e muito bem temperada sem utilizar carnes

@derosecopa
www.DeRoseMethodCopacabana.rio
Av. Nossa Sra. de Copacabana, 583 • sala 306
Caro leitor, coloque estas receitas em prática e transforme isso que
Este encarte tem a intenção de presenteá-lo com inspiração, está na sua imaginação agora em experiência sensorial das
sabores e aromas de uma alimentação saudável, nutritiva, mais prazerosas.
sofisticada e saborosíssima! Queremos deixar um agradecimento especial à Diretora da
Inspirados no Método de Boa Alimentação, livro Escola DeROSE Botafogo, Rafaella Coelho, por nos acolher
do Sistematizador DeRose, os alunos do Curso de e disponibilizar seu agradável e aconchegante espaço para
Aprofundamento Filosófico 2018 da Sede Histórica colocaram esses momentos tão especiais.
a mão na massa, aprendendo na prática sobre escolha,
combinação e preparo de ingredientes e temperos com a cara Com carinho,
e o paladar inconfundível do delicioso sistema alimentar que
praticamos no DeROSE Method. Chamamos esses encontros Mel, Aninha, Di, Sil
de Gourmet Didático. Equipe do DeROSE Copa
Nessas oportunidades, ao longo do curso, seguiram-se dois
banquetes divertidos, cheios de risadas e com o reforço
das amizades construídas ao longo daqueles dias gostosos
de convivência e aprendizado. Todos puderam apreciar o
resultado de suas incursões na gastronomia!
Esses encontros foram tão legais e proveitosos, que decidimos
deixar registrados para desfrutarmos ainda mais no futuro.
As receitas foram então compiladas pelos próprios alunos
(trabalho feito a muitas mãos), a título de exercício de fixação
da suculenta matéria dessa disciplina do curso. O registro de
tudo isso você pode conferir a seguir.
Lamentavelmente, ainda não dispomos de tecnologia para
que desfrute dos sabores e aromas, texturas e contrastes
que são irrecuperáveis (ainda que as imagens nos sugiram
fortemente o quão apetitoso tudo estava), mas quem sabe
você possa estar no próximo Gourmet Didático, ou então
 Limonada suíça

Legumes ao forno

Primeiro menu Arroz com lascas de amêndoas

Strogonoff DeRose

Palha italiana
 Ingredientes:
1/2 kg de limão
5 litros de água filtrada

Modo de preparo:
Lave os limões com sabão.
Corte em pedaços, retirando a
parte branca do miolo (que faz
azedar).
Depois, coloque-os no liquidificador
Limonada suíça

com água, de preferência gelada.

Bata tudo isso e coe.
Coloque numa jarra e sirva.
15 pessoas

Obs.: prepare logo antes de servir.

O limão tende a oxidar bem rápido.
Ingredientes: Legumes ao forno
15 pessoas
6 batatas inglesas
6 batatas doces
6 cenouras
Pimenta preta
Pimenta calabresa
Alecrim
Sal marinho (melhor em pedra, moído na hora)
Azeite extravirgem ou óleo de côco ou ghí

Modo de preparo:
Lave os legumes para retirar restos de terra.
Está com pressa? Não precisa descasca-los: ficarão na
versão rústica. Não é preguiça, é chique!
Corte todos os legumes pelo eixo longitudinal em
pedaços não muito finos.
Distribua-os num recipiente para forno. Adicione o
azeite (ou equivelente), o sal e as especiarias a seu
gosto misturando com as mãos para homogeneizar
melhor os temperos.
Coloque no forno à temperatura media ou alta por
40-50 minutos ou até ficarem bem assados.
Dica: se os legumes secarem muito e ainda não
estiverem prontos, adicione um pouquinho de água no
recipiente pra favorecer este processo.
 rso
Ingredientes: do u n iv e
o
a i s gostos
1 kg de arroz branco m
O arroz
Azeite extravirgem ou óleo de côco ou ghí a s
15 pesso
150 g de gengibre descascado e ralado
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
Lemon pepper e orégano a gosto
Lascas de amêndoas a gosto

Modo de preparo:
Cubra o fundo da panela com fios de azeite
(ou equivelente) e coloque o gengibre
com as cebolas para refogar. Adicione
as ervas e temperos. Cozinhe até
a cebola dourar (se for necessário
acrescente um  pouquinho  de água,
o gengibre tende a secar). 
Diminua o fogo, acrescente 3
xicaras de arroz e 3 xicaras de água
quente. Misture  tudo e tampe
a panela... Fique de olho no arroz
para não secar! Se for preciso vá
acrescentando pequenas medidas de
água.
Antes de servir decore com  lascas de
amêndoas que darão ao prato um toque
de crocância sensacional.
 Ingredientes:
8 cebolas cortadas em meia lua
900 g de palmito cortados em rodelas
750 g de cogumelos Paris fatiados
600 g de queijo muzzarela cortado em cubos
(pode ser com redução de lactose)
600 g de queijo provolone cortado em cubos
200 g de tahine
5 garrafas pequenas de leite de côco
1 litro de molho de tomate
3 colheres de sopa de cardamomo
2 colheres de sopa de pimenta preta
2 colheres de sopa de orégano
2 nozes moscadas raladas na hora
Azeite extravirgem ou óleo de côco
ou ghí

Modo de preparo:
Refogue bastante as cebolas até dourarem,
acrescente os cogumelos e deixe cozinhar.
Depois, o palmito e o molho de tomate.  Coloque
os temperos a gosto, acrescente o leite de côco
e Rose e o tahine. Misture bem para incorporar todos os
ff D
ogono sabores. Por último, adicione os queijos e misture bem.
Str
s a
so
Sirva em seguida.
15 pes

Ingredientes:
3 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de manteiga
5 colheres cheias de achocolatado ou
cacau em pó
1 pacote de biscoito de maizena
Palha italiana
15 pessoas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo:
Pegue os biscoitos maizena, quebre-os em pedaços pequenos.
Faça o brigadeiro: uma lata de leite condensado para cada
colher de manteiga e de achocolatado ou cacau. Pode usar
um pouco mais se quiser bem escurinho.
A ordem ideal para colocar na panela é: leite condensado e
manteiga até ela derreter e depois o achocolatado, mas dá
para colocar tudo junto também.
Para o brigadeiro ficar bem homogêneo, é bom mexer
sempre no mesmo sentido.
Com o brigadeiro pronto e o fogo desligado adicione os
biscoitos e mexa. Depois, coloque em uma forma
e deixe esfriar. Em seguida, leve à geladeira
entre 2 e 3 horas para firmar.
Polvilhe com açúcar de
confeiteiro e corte em
pedacinhos para
servir.
 Tinto de verano (sem álcool)

Salada especial

Segundo menu Aspargos grelhados

Cogumelos ao forno

Cenoura à Brás DeROSE

Arroz doce
Tinto de verano (sem álcool)
15 pessoas

Ingredientes:
1 1/2 litro de água com gás
1 1/2 litro de suco de uva integral
Cardamomo a gosto

Modo de preparo:
Bata o suco e o cardamomo no mixer.
Guarde na geladeira enquanto absorve o sabor.
Antes de servir, misture a água com gás e coe.
 Salada especial Ingredientes: 2 peras
300 g de nozes  1 alface roxa
Modo de preparo:
150 g de gorgonzola 1 rúcula
Lave bem as folhas e corte-as com as mãos.
150 g de parmesão 1 alface americana
Quebre as nozes, corte os queijos em cubos pequenos e
os tomates cereja ao meio. 300 g de tomate cereja 1 bandeja de figos frescos
Os figos podem ser cortados ao seu gosto.
15 pessoas
Misture tudo com carinho.
Ingredientes:
4 bandejas de aspargos
Sal marinho moído na hora
Ervas de Provence
Azeite extravirgem ou óleo de côco ou ghí

Modo de preparo:
Lave os aspargos e disponha-os em uma grelha
ou grill.
Regue com azeite (ou equivelente), adicione o
sal e as ervas a gosto.
Verifique o ponto com um garfo, espetando a
base do aspargo, que demora mais a grelhar (o
garfo deve entrar com facilidade). Outra dica é
a cor, que muda para verde escuro.
Quando estiver no ponto, desligue o grill e
tampe para manter os aspargos quentinhos.
Num grill com tampa e controle de
dos
temperatura, mantenha a 175 graus. a
e lh
gr
gos
r
A spa oas
s
pes
15
 o
rn
fo
Ingredientes:
ao
s 6 bandejas de cogumelos shitake
lo
e
u m s 3 cebolas
g a
o esso Sal marinho moído na hora
C 5p
1 Alecrim fresco
Azeite extravirgem ou óleo de côco ou ghí

Modo de preparo:
Prepare pedaços de papel alumínio para fazer trouxinhas.
Escove os cogumelos para tirar a terra (não precisa
lavar para ele não inchar com a água). Lave o alecrim.
Corte ou processe as cebolas e misture aos
cogumelos. Acrescente o alecrim, o sal e o azeite
(ou equivalente).
Misture num recipiente e vá colocando um
pouco em cada papel alumínio, formando
as trouxinhas (a parte brilhosa deve
sempre ficar para dentro). Certifique-se
de que as trouxinhas estão bem fechadas.
Em seguida coloque as trouxinhas em uma
forma e leve ao forno por uns 40 minutos.
Ingredientes:
Azeite extravirgem ou óleo de côco ou ghí
15 cenouras médias raladas no processador
C e n ou r a
15 alhos porós médios cortados em rodelas finas, 15 pessoa à B r ás De
incluindo as folhas s ROSE
7 cebolas picadas
2 ramos de salsa
2 ramos de cebolinha
5 pacotes de batata palha
450 g de azeitona grega picadinha
Pimenta calabresa a gosto
Pimenta preta a gosto
Curry a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite
(ou equivalente) até dourar.
Acrescente a cenoura e o alho
poró e misture bem.
Quando  a cenoura estiver
cozida, acrescente as azeitonas,
a salsa e a cebolinha.
Por último, com o fogo
desligado, misture a batata
palha.
 Ingredientes:
2 xícaras de arroz branco
7 xícaras de água
3 garrafas pequenas de leite de côco
1 1/2 xícara de açúcar refinado
Canela
Anis estrelado
Cardamomo

Modo de preparo:
Coloque o arroz para cozinhar com a água, o anis
estrelado, a canela e o cardamomo.
Depois que começar a ferver adicione o açúcar
e uma garrafa de leite de côco.
Acompanhe enquanto a água seca, mexendo
e cuidando para o arroz não grudar na
panela.
Adicione mais um vidro de leite de
côco e mexa.
Quando a água estiver no nível do
arroz, adicione a última garrafa de
leite de côco e mexa.
Desligue o fogo enquanto ainda
houver um pouco de água no
fundo para não deixar queimar.

Obs.:
Foi tudo muito experimental
A rr então, intuição também é
15 p oz d ingrediente.
es
so o ce
as